REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITECNICO SANTIAGO MARIÑO
SEDE BARCELONA
ASIGNATURA:
HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL
Cargo: panadero descripción
De funciones
PROFESOR: BACHILLER:
MANUEL HERNANDEZ SANCHEZ RAMON RONDON
CEDULA: 24979319
SECCIÓN D
BNA_06/05/2025
Preparación de la masa:
El panadero prepara la masa de pan, pasteles y otros productos utilizando
ingredientes como harina, levadura, agua, azúcar, sal y otros aditivos.
Equipos que utiliza: peso digital, peso analógico de baterías, utensilios de cocina
Riesgos asociados:
Físicos: Cortes o lesiones al manipular utensilios, posibles caídas por derrames de
harina o agua.
Químicos: Contacto con aditivos o productos de limpieza; polvos de harina que
pueden generar alergias o problemas respiratorios.
Biológicos: Contaminación por manejo inadecuado de ingredientes o contaminación
cruzada.
Disergonómicos: Posturas incómodas o repetitivas al manipular ingredientes y
pesarlos.
Medidas preventivas:
Uso de guantes adecuados para manipular ingredientes y limpieza.
Mantener el área limpia y libre de derrames para evitar caídas.
Ventilación adecuada para evitar la acumulación de polvo de harina.
Capacitación en manejo seguro de ingredientes y utensilios.
Alternar tareas para evitar posturas prolongadas.
Amasado y modelado:
Amasa la masa con precisión para obtener la textura y consistencia adecuadas, y
luego la modela utilizando herramientas como rodillos y moldes.
Equipos que utiliza: peso digital, peso analógico de baterías, utensilios de cocina,
maquina amasadora, horno de conservación eléctrico, mesa de trabajo
Riesgos asociados:
Físicos: Atrapamientos o lesiones al usar máquinas amasadoras.
Disergonómicos: Movimientos repetitivos, esfuerzo físico y posturas forzadas.
Químicos: Contacto con restos de aditivos o baterías de pesas si tienen residuos.
Psicosociales: Estrés por precisión en la textura y tiempo.
Medidas preventivas:
Capacitación en uso seguro de máquinas amasadoras.
Uso de equipo de protección personal (guantes, ropa adecuada).
Descansos regulares para evitar fatiga muscular.
Mantenimiento periódico de las máquinas para evitar fallas.
Buena iluminación en el área de trabajo.
Horneado:
Hornea los productos en hornos industriales o convencionales, ajustando la
temperatura y el tiempo de cocción para lograr la textura y el color deseados.
Equipos que utiliza: utensilios de cocina, horno de horneado a gas, mesa de
trabajo
Riesgos asociados:
Físicos: Quemaduras por contacto con hornos calientes, utensilios, o vapor.
Químicos: Emisión de gases o humos (en hornos a gas).
Disergonómicos: Movimientos repetitivos al introducir y sacar productos del
horno.
Psicosociales: Presión para cumplir tiempos y evitar desperdicios.
Medidas preventivas:
Uso de guantes resistentes al calor y ropa adecuada.
Entrenamiento en procedimientos seguros para manejo de hornos.
Ventilación adecuada para evitar acumulación de gases.
Organización del trabajo para evitar prisas y estrés.
Señalización de áreas de riesgo de quemaduras.
Decoración:
Decora pasteles y otros productos con glaseados, cremas, coberturas y otros
ingredientes para crear presentaciones atractivas.
Equipos que utiliza: peso digital, peso analógico de baterías, utensilios de cocina,
batidora eléctrica de pedestal, licuadora, mesa de trabajo, cocina eléctrica
Riesgos asociados:
Físicos: Cortes leves por utensilios (cuchillos, espátulas).
Químicos: Contacto con ingredientes (glaseados, colorantes) potencialmente
irritantes.
Disergonómicos: Posturas prolongadas y movimientos finos repetitivos.
Psicosociales: Estrés y presión por calidad estética.
Medidas preventivas:
Uso cuidadoso y adecuado de utensilios.
Uso de guantes si hay contacto con sustancias irritantes.
Alternar tareas para evitar fatiga muscular.
Pausas activas para reducir tensión muscular.
Control de calidad:
El panadero se asegura de que los productos sean de alta calidad, cumpliendo con
los estándares de sabor, textura y presentación.
Equipos que utiliza: peso digital, peso analógico de baterías, utensilios de cocina,
termómetro digital de batería.
Riesgos asociados:
Físicos: Manipulación constante de productos, posible contaminación cruzada.
Químicos: Contacto con termómetros u otros instrumentos que pueden tener
residuos.
Biológicos: Riesgo de contaminación por manipulación inapropiada.
Psicosociales: Presión por garantizar alta calidad.
Medidas preventivas:
Higiene de manos rigurosa.
Uso de utensilios limpios y desinfectados.
Capacitación en normas de higiene y calidad.
Manejo adecuado del estrés y carga de trabajo.
Limpieza y mantenimiento:
Mantiene limpia la panadería y el área de trabajo, y también mantiene las
máquinas y equipos de panadería en buen estado de funcionamiento.
Equipos que utiliza: cepillo, coleto, mopa, trapos para limpiar, asperjador de
líquido de limpieza y de desengrasante, guantes de goma
Riesgos asociados:
Químicos: Exposición a detergentes, desengrasantes, y otros productos químicos.
Físicos: Resbalones y caídas por pisos húmedos o con restos.
Ergonómicos: Esfuerzo físico, posturas forzadas, uso repetitivo de cepillos y
mopas.
Biológicos: Contacto con residuos orgánicos o mohos.
Psicosociales: Cansancio o frustración por tareas repetitivas.
Medidas preventivas:
Uso de guantes de goma, gafas de protección si es necesario.
Señalización de pisos mojados.
Estudios ergonómicos para prevenir posturas forzadas.
Uso adecuado de productos químicos y capacitación en manejo seguro.
Rotación de tareas para evitar fatiga.
Capacitación y supervisión:
Puede estar a cargo de la capacitación y supervisión de asistentes de panadero o de
otros miembros del equipo de panadería.
Riesgos asociados:
Psicosociales: Estrés y carga mental por responsabilidad de supervisar y capacitar.
Disergonómicos: Sedentarismo prolongado si hay actividades administrativas.
Medidas preventivas:
Capacitación en liderazgo y manejo de estrés.
Pausas activas y ergonomía en espacios de trabajo.
Organización del tiempo para evitar sobrecarga.
Atención al cliente:
En algunas panaderías, el panadero también puede ser el encargado de atender a
los clientes, ofrecer recomendaciones y responder preguntas sobre los productos.
Riesgos asociados:
Psicosociales: Estrés por interacción directa con clientes, demandas o quejas.
Físicos: Posible exposición a contagios.
Disergonómicos: Mantener posturas prolongadas de pie.
Medidas preventivas:
Capacitación en atención al cliente y manejo de situaciones conflictivas.
Uso de mascarillas si es necesario (por salud pública).
Descansos y seguimiento ergonómico para evitar fatiga.
