-ROL:
-TALLER:
Experimental. TEJAS PICANTES
-RACIONES:
-Tº:
DESARROLLO
INGREDIENTES PROCESO + INFO
Tejas ● AULA:
➢ En un bol derretir la mantequilla y dejar que enfríe.
➢ En un bol aparte, mezclar el azúcar con la clara de huevo hasta que ● DÍA: -
à 230g de azúcar esta se disuelva. Añadir la mantequilla y la harina tamizada y
à 91g de mantequilla mezclar hasta que sea una masa homogénea.
à 2 claras de huevo ● CONS:
➢ Agregar las semillas de sésamo y el Togarashi.
à 60g de harina ➢ Precalentar el horno a 180ºC y dejar preparada bandejas con papel
à Semilla de sésamo de horno.
à Togarashi ➢ En las bandejas, colocar pequeñas porciones en forma ovalada (si
es necesario, ayudarse de una cuchara) y hornear de 8-10 minutos.
OJO los bordes deben quedar dorados.
➢ Sacar del horno y moldear (como un cannoli) antes de que enfríen.
Crema Diplomática (Pastelera) ● AULA:
➢ En un cazo llevar la leche a ebullición (junto a la ralladura de limón),
à ½ de leche entera mientras tanto, en un bol, blanquear las yemas.
● DÍA: -
à 100g yema de huevo ➢ Añadir el azúcar y remover bien. Incorporar el almidón y el zumo
à 80g de azúcar de limón, dejando una consistencia lisa. ● CONS:
à 35g de maicena ➢ Fuera del fuego, verter la mitad de la leche sobre la mezcla y
à 6g de gelatina (hojas) remover hasta que el resto de ingredientes coja buena
à 200g de nata (para chantilly) temperatura.
à Ralladura limón (opcional) ➢ Añadir el resto de la leche y dejar que llegue a ebullición sin dejar
à C/S zumo de limón (opcional) de mover.
à Tajín (opcional) ➢ Una vez conseguido, dejar hervir durante unos dos minutos,
después retirar la cazuela del fuego.
➢ Hidratar la gelatina y añadirla a la crema pastelera (añadir el tajín).
➢ Colocar la mezcla en un bol, firmal a piel y dejar que enfríe.
Crema Diplomática (Chantilly) ● AULA:
à 200g de nata (para chantilly) ➢ Montar la nata hasta que quede bien firme.
à Crema pastelera ➢ Con la crema pastelera fría, mezclar ambas (incorporar chantilly de ● DÍA:
manera suave y delicada para que n pierda aire.
● CONS:
Emplatado ➢ Colocar 1 por persona en el mismo plato que el resto de petis. ● AULA:
● DÍA:
● CONS:
ÍNDICE SUBRECETAS MATERIAL TERMINOLOGÍA
DESARROLLO
INGREDIENTES PROCESO + INFO
● ● Boles ●
● ● Batidor de varillas ●
● Bandejas de horno
● Cucharas
● Thermomix (o varillas)
INFORMACIÓN NUTRICIONAL NOTAS DECLARACIÓN ALÉRGENOS
Valores por ración:
Kcal
HC Gr
PROT Gr
LIP Gr
COSTE €
IMÁGENES Y BOCETOS
-ROL:
-TALLER:
Experimental. TEJAS PICANTES
-RACIONES:
-Tº:
