Práctica Número: 5 Duración (min/horas): 1 sesión de 2
horas
Nombre de la Toxicología de los Alimentos
Asignatura
Unidad de Contenido Introducción a la toxicología y fisiología de la intoxicación
Nombre de la 5.- Toxicidad: Determinación de potencial tóxico
Práctica
Competencia El estudiante:
asociada a la Entenderá y dominará el concepto de potencial tóxico
práctica. Aprenderá a determinar el potencial tóxico de sustancias a
partir de su DL50
Materiales
De la Institución/Docente: Para el Alumno(s):
Material Bitácora de
: No
aplica trabajo
Equipo:
No Investigación
aplica
previa
Sustancias:
No aplica Calculadora
Actividades
Para el Docente/Facilitador: Para el Alumno(s):
BRIEFING INICIAL (20 MINUTOS) INTRODUCCIÓN
1. Presentación e ingreso al El uso de la DL50 para clasificar
laboratorio sustancias de acuerdo a su toxicidad
2. Diagrama de bloques es ineficiente y arbitrario para
3. Socialización del calificar la toxicidad de las sustancias,
propósito de Aprendizaje pues existen muchos factores que
y/o examen rápido pueden modificarla:
• · Los episodios de intoxicaciones no
PREPARACIÓN INICIAL (15 MINUTOS) siempre siguen la vía tradicional
1. El docente solicita a los descrita en los libros de textos.
auxiliares de laboratorio con 1 • · Los signos y síntomas que a
semana de anticipación sus menudo se dicen ser patognomónicos
materiales (característicos) para un episodio
tóxico particular pueden o no ser
2. El docente verifica que el
evidentes para cada caso de
alumno ingresó su solicitud de intoxicación.
materiales con los auxiliares de • · Los pacientes pueden a menudo
laboratorio con mínimo 24 h de presentar comportamientos
anticipación totalmente inesperados.
3. El docente verifica que los Actualmente se maneja el concepto
auxiliares de laboratorio de “Potencial de Toxicidad (pT)”, el
entreguen el material a los cual ha sido propuesto por Luckey y
alumnos contra vale de solicitud Venugopal en un intento de disponer
y credencial del responsable del de un parámetro que evalúe la
equipo, posterior al briefing toxicidad de las sustancias en forma
más exacta. El pT depende entre
otros factores, de la especie animal
experimentada y vía de
4. El docente verifica que el administración. Se define como la
alumno revise que cuenta con el ingesta del logaritmo de base 10 del
100% de los materiales inverso de la dosis de una sustancia
solicitados expresada en mol/Kg, que produce un
5. El docente verifica que el efecto tóxico dado. (Luckey and
alumno tenga el área de trabajo Venugopal, 1977; Repetto, 1981).
limpia y despejada
EJECUCIÓN DE LA PRÁCTICA pT = -
1. Lleva los tiempos y ayuda a los log T T = dósis tóxica
alumnos a llevar la cronología. molar
2. Provee Feedback descriptivo Conociendo el peso molecular (PM)
durante la práctica. del compuesto o agente xenobiótico
3. Resuelve dudas durante la es fácil poder calcular el pT
ejecución.
4. Promueve el buen METODOLOGÍA:
Comportamiento del equipo Leer el tema 2.1 y 2.2 del capítulo 1
durante la ejecución de la del libro: Vega, P. V. (1986). Toxicología
práctica de alimentos. Centro Panamericano de
5. Verifica la Entrega de material Ecología Humana y Salud. Analizar la
limpio y completo. siguiente información. Y analizar la
6. Utiliza un Modelo de siguiente información
FACILITADOR NO
INSTRUCCIONAL.
7.Llenado de bitácora electrónica:
https://goo.gl/forms/Ep16K5pZts
uutiRE3
DEBRIEFING (5 MINUTOS)
1. Recapitula con los alumnos
los hechos ocurridos.
2. Promueve la reflexión,
discusión y resolución de
dudas.
3. Verifica si se cumplió el
propósito de aprendizaje.
Determinar el potencial tóxico de
cada sustancia utilizando la fórmula
antes mencionada.
Comparar el potencial tóxico
determinado en ésta práctica con la
clasificación con base en la DL50.
RESULTADOS
Elaborar un cuadro con los datos de la
determinación de potencial toxico de
las sustancias estudiadas y colocarlas
de la más tóxica a la de menor
toxicidad.
CUESTIONARIO
1.¿Qué particularidad tiene el pT
para usarlo como medida de
toxicidad?
2.¿Qué relación tiene el valor de
pT con respecto al valor de DL50,
es decir, es proporcional,
inversamente proporcional o
similar?
Limpieza y orden del laboratorio.
Aprendizaje Auto-dirigido (Independiente):
Antes de la práctica:
1. Lectura de la práctica
Después de la práctica:
1. Conoce y domina el concepto de potencial tóxico
2. Domina la determinación del potencial tóxico de una sustancia partir de su
DL50.
Método de Evaluación
De la Práctica Del Aprendizaje Independiente
Comportamiento dentro de laboratorio Cálculos para determinar el potencial
10% Trabajo en el laboratorio 40% tóxico
Reporte de práctica 50% (véase anexo 1)
