Definición: la ciruela es el fruto del ciruelo (Prunus domestica y otras especies
del género Prunus). Es una fruta comestible que puede variar en color desde
verde hasta rojo, morado, o amarillo, y suele ser redonda u ovalada. Su piel es fina
y su pulpa es jugosa, con un sabor que puede oscilar entre dulce y ácido.
Región de cultivo: En Bolivia, la ciruela se cultiva principalmente en regiones con
climas templados y subtropicales. Las áreas más destacadas para su cultivo son:
Valle de Cochabamba: Esta región es conocida por su clima favorable
para una variedad de frutas, incluidas las ciruelas. El valle tiene una
combinación de temperaturas moderadas y una buena cantidad de luz
solar, lo que favorece el crecimiento de estas frutas.
Los Yungas en La Paz: Los Yungas, una región montañosa cerca de La
Paz, también ofrece un ambiente adecuado para el cultivo de ciruelas
debido a su clima subtropical y su altitud.
Región del Chaco: En el departamento de Tarija, la región del Chaco tiene
un clima semiárido que puede ser propicio para el cultivo de ciruelas y otras
frutas.
Características: Las ciruelas tienen varias características distintivas que las
hacen fácilmente identificables y valoradas.
Forma y Tamaño: Generalmente redondeadas o ligeramente ovaladas. El
tamaño puede variar desde pequeño (2 cm de diámetro) hasta grande
(hasta 6 cm de diámetro).
Color: puede ser rojo, morado, amarillo, verde, o una combinación de
estos. La pulpa puede ser blanca, amarilla, roja o incluso púrpura,
dependiendo de la variedad.
Piel: La piel es fina, suave y puede tener una capa cerosa que ayuda a
proteger el fruto.
Pulpa: Jugosa y tierna, de textura que varía de suave a fibrosa.
Hueso: En el centro de la ciruela se encuentra un hueso duro, también
llamado semilla.
Sabor: El sabor puede variar ampliamente. Algunas ciruelas son muy
dulces, mientras que otras tienen un sabor ácido o ácido-dulce.
Tipos: En Bolivia, la producción de ciruelas incluye varias variedades que se
adaptan a las condiciones climáticas y de suelo locales. Algunas de las variedades
más comunes son:
1. Ciruela Santa Rosa
Color: Piel roja y pulpa amarilla.
Sabor: Dulce con un toque ácido.
Características: Muy apreciada por su sabor balanceado y su textura
jugosa. Es una de las variedades más cultivadas en el país.
2. Ciruela Burbank
Color: Piel roja y pulpa amarilla.
Sabor: Dulce y ligeramente ácido.
Características: Conocida por su firmeza y sabor jugoso. Utilizada tanto
para consumo fresco como en preparaciones.
3. Ciruela Black Amber
Color: Piel negra y pulpa roja.
Sabor: Dulce.
Características: Se destaca por su color oscuro y sabor dulce. Es ideal
para consumo fresco y en conservas.
4. Ciruela Red Beauty
Color: Piel roja brillante y pulpa amarilla.
Sabor: Muy dulce.
Características: Popular por su sabor intenso y su atractivo color. A
menudo se consume fresca.
5. Ciruela Damson
Color: Piel morada o azul oscuro.
Sabor: Ácido, con un toque astringente.
Características: Menos común, pero utilizada en preparaciones como
mermeladas y conservas debido a su sabor ácido.
6. Ciruela Green Gage
Color: Piel verde y pulpa dorada.
Sabor: Dulce con un toque ácido.
Características: Valorada por su sabor y textura. Se consume fresca y
también se utiliza en recetas de cocina.
7. Ciruela Yellow Egg
Color: Piel amarilla y pulpa blanca.
Sabor: Dulce y jugosa.
Características: Utilizada tanto fresca como en recetas, apreciada por su
sabor y textura.
Usos: La ciruela es una fruta versátil que se utiliza de muchas maneras en la
cocina y en la industria alimentaria. Aquí te detallo algunos de sus principales
usos:
o Consumo Fresco: directo o en ensaladas
o Preparaciones Culinarias: postres, salsas y compotas
o Conservas y Mermeladas: En forma de mermeladas, jaleas y
conservas
o Secado: Ciruelas pasas
o Bebidas: Jugos y licores
o Salud y Nutrición: suplementos y medicamentos
o Productos de Panadería: rellenos y coberturas
o Cosmética: Productos de belleza
Uso de combinación de sabores:
o Cítricos: como ser con naranjas, limones o limas.
o Especias y Hierbas: destacan la canela, clavo de olor, jengibre y
romero .
o Frutos Secos: almendras y nueces .
o Chocolates: chocolate negro, chocolate blanco.
o Lácteos: yogur y queso crema .
o Carnes: cerdo y pato .
o Vino y Licores: vino tinto y brandy .
o Otros Frutos: manzanas y peras .
o Aromatizantes: miel y vainilla .
Uso de temperaturas:
1. Temperatura en la Conservación:
Refrigeración: la temperatura ideal es de 0°C a 4°C (32°F a 39°F) pueden
mantenerse frescas durante una semana.
Congelación: Es recomendable lavar, deshuesar y cortar las ciruelas antes
de congelarlas. La congelación detiene el proceso de maduración y permite
conservar las ciruelas durante varios meses.
2. Temperatura en la Preparación
Cocción: La cocción de ciruelas a diferentes temperaturas afecta su sabor
y textura. Generalmente, se cocinan a fuego medio a alto hasta alcanzar
una temperatura de ebullición, que es alrededor de 100°C (212°F). La
cocción ayuda a concentrar el sabor y espesar la mezcla.
Horneado: Al hornear ciruelas en pasteles o tartas, la temperatura del
horno suele ser de 175°C a 190°C (350°F a 375°F). Esto asegura que las
ciruelas se cocinen de manera uniforme y contribuyan a la textura y sabor
deseados del producto horneado.
3. Temperatura en la Preparación de Conservas y Mermeladas:
Temperatura de Cocción: deben cocinarse a una temperatura alta para
activar la pectina y obtener la consistencia deseada de 105°C (220°F) para
lograr el punto de gelificación.
4. Temperatura en el Secado:
Secado al Aire:. Las temperaturas ideales son de 30°C a 40°C (86°F a
104°F), y es importante que el ambiente sea seco para evitar la formación
de moho.
Secado en Deshidratadores o Hornos: El secado de ciruelas en
deshidratadores o hornos se realiza a temperaturas entre 50°C y 60°C
(122°F a 140°F).
5. Temperatura en el Consumo:
Temperatura Ambiente: Las ciruelas frescas se pueden consumir a
temperatura ambiente
Temperaturas en Bebidas: El jugo de ciruela y otros productos líquidos a
base de ciruela pueden servirse fríos o a temperatura ambiente,
dependiendo de la preferencia personal.
Valor nutricional Ciruelas Frescas (por 100 gramos)
Calorías: 46 kcal
Agua: 87%
Carbohidratos: 11.4 g
o Azúcares: 9.9 g
o Fibra Dietética: 2.1 g
Proteínas: 0.7 g
Grasas Totales: 0.3 g
o Grasas Saturadas: 0.0 g
o Grasas Monoinsaturadas: 0.0 g
o Grasas Poliinsaturadas: 0.1 g
Vitaminas:
o Vitamina C: 9.5 mg (16% de la ingesta diaria recomendada, IDR)
o Vitamina A: 345 IU (7% de la IDR)
o Vitamina K: 3.3 µg (4% de la IDR)
o Vitaminas del complejo B: Incluye pequeñas cantidades de tiamina,
riboflavina, niacina, vitamina B6 y ácido fólico.
Minerales:
o Potasio: 157 mg (5% de la IDR)
o Calcio: 6 mg (1% de la IDR)
o Magnesio: 7 mg (2% de la IDR)
o Hierro: 0.2 mg (1% de la IDR)
o Fósforo: 17 mg (2% de la IDR)
o Zinc: 0.1 mg (1% de la IDR)
Beneficios Nutricionales de las Ciruelas
1. Fibra Dietética: Las ciruelas son una buena fuente de fibra, que ayuda en
la digestión y puede promover la salud intestinal. También puede ayudar a
regular el azúcar en la sangre y apoyar la pérdida de peso.
2. Vitaminas:
o Vitamina C: Un antioxidante importante que apoya el sistema
inmunológico, la piel y la salud celular.
o Vitamina A: Contribuye a la salud ocular y al mantenimiento de la
piel y las membranas mucosas.
o Vitamina K: Esencial para la coagulación sanguínea y la salud ósea.
3. Minerales:
o Potasio: Ayuda a regular la presión arterial y el equilibrio de líquidos
en el cuerpo.
o Magnesio: Apoya la función muscular y nerviosa, así como la salud
ósea.
4. Antioxidantes: Las ciruelas contienen antioxidantes como los polifenoles y
los flavonoides, que pueden ayudar a combatir el estrés oxidativo y reducir
el riesgo de enfermedades crónicas.
5. Bajo en Calorías y Grasas: Las ciruelas son una opción saludable para
aquellos que buscan mantener o perder peso, ya que son bajas en calorías
y grasas.
Consideraciones
Ciruelas Secas: Las ciruelas pasas tienen una densidad calórica más alta y
una concentración de nutrientes más densa debido al proceso de secado,
pero también contienen más azúcares concentrados.
BIBLIOGRAFIA
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