EMPANADAS DE YUCA PARA NIÑOS.
RECETA PERUANA
Ingredientes
500 gr. de yuca
1/4 de vaso de mantequilla derretida
1/4 de vaso de harina
1/4 de vaso de queso parmesano
2 yemas
1 cucharada de levadura en polvo
Queso para fundir (puede ser mozzarella u otro queso)
Preparación de las empanadas de yuca
1. Pelar las yucas y lavarlas. Colocarlas en una olla con agua y cocerlas hasta que queden tiernas.
2. Cuando estén tiernas, retirarlas del fuego y aplastarlas con un tenedor para quitar las raíces.
3. Añadir las dos yemas, la mantequilla, el queso parmesano y la levadura, y amasar bien con las manos.
4. Extender la masa, cortar pequeños círculos y poner un poco de queso para fundir en el centro. Doblar las
empanadillas y sellarlas con la ayuda de un tenedor.
5. Calentar aceite en un sartén, pasar las empanadillas por harina y freírlas hasta que queden bien doradas.
Retirar las empanadillas y colocarlas sobre un plato con papel de cocina absorbente para quitar el aceite.
BOCADILLO DE QUINOA PARA LOS NIÑOS. RECETA PERUANA
Ingredientes:
Pan
Quinua
Tomate
Tirabeques o bisaltos
Pimiento rojo
Aceite de oliva
Mostaza
Huacatay
Pimienta
Huevo
Harina
Aguacate
Cómo hacer el bocadillo de Quinua, paso a paso
1. Primero hacemos la torreja. Echa cuatro cucharadas de quinua. Saldrán unas 10 o 14 torrejas.
2. Agregamos el tomate rojo para aportar un toque cítrico.
3. Salteamos los tirabeques en aceite de oliva durante un minuto. Cuando el tirabeque esté a punto,
agregamos tomate.
4. Agregamos pimientos rojos y una pizca de mostaza de huacatay, una hierba peruana muy aromática.
5. Esta preparación anterior se la agregamos a la quinua y la mezclamos, con un poco de aceite de oliva y
pimienta molida, huevo y media cucharada de harina, para que las torrejas queden como una 'mini
hamburguesa'.
6. En la sartén, haz las torrejas como si fueran 'hamburguesitas'.
7. Corta el aguacate y cortas rebanaditas y las colocas en el pan. Pon también unas hojitas de huacatay.
8. Ahora deposita encima las torrejas de quinua y un poco de aceite de oliva por encima. Termina con unos
puntos de mostaza de huacatay.
PATACONES PERUANOS PARA LA MERIENDA DE LOS NIÑOS
Ingredientes:
Plátano macho
Tomate
Aguacate
Solomillo de ternera
Achiote
Cebolla roja
Cilantro
Aceite de oliva
Cómo hacer paso a paso los patacones para la merienda infantil
1. Primero corta el plátano macho, cortando primero las puntas. Lo pelas y ya cortado en trozos, lo dejas
confitar en aceite de oliva unos cinco minutos a fuego muy suave. Luego se aplasta y queda como una
galleta de plátano pre cocida. ¡Son los patacones!
2. Esos patacones se fríen. Al enfriarse, están listos para emplatar.
3. Para el emplatado se empieza con una base de cremoso de aguacate que se pone en el plato debajo de
cada patacón y también dentro de cada uno de ellos. El cremoso de aguacate se hace triturando el aguacate
y mezclando con nata, queso de untar, cilantro, cebolla y un poco de sal.
4. Para sellar el solomillo: echa un poco de achiote en la sartén con un poco de aceite de oliva. Mezcla bien y
fríe en este aceite la carne.
5. Pon encima de los patacones la ternera. Y sobre ella, un poco de crema de tomate.
6. Un poco de cebolla picada y cilantro. ¡Y listo!
ENROLLADO DE ESPINACA CON QUESO Y PIMIENTOS
Ingredientes base:
1/2 kg. espinaca
4 huevos
2 cucharadas. mantequilla
3 cucharadas. pecanas tostadas y picadas
4 cucharadas. queso fresco rallado
sal, pimienta y nuez moscada rallada
Relleno:
1/4 kg. queso ricota
2 cucharadas leche descremada
1 pimiento rojo pelado y en tiras
Salsa:
1 taza. leche descremada
1 cucharadas. harina
70 g queso Edam rallado
1 cucharadita perejil picado
Preparación
Pase las hojas de espinaca por agua hirviendo. Escúrralas y píquelas finamente. Luego mézclelas con las
yemas y la mantequilla. Eche en un bol y mezcle con las pecanas.
Sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Reserve.
Bata las claras a punto de nieve con una pizca de sal y mezcle con la espinaca. Cubra con papel manteca una
lata de 22 por 32 centímetros, con bordes altos. Vierta la preparación y esparza la mitad del queso. Lleve al
horno precalentado a 180 °C durante 15 minutos. Retire, eche encima el queso restante y deje enfriar.
Desmolde.
Relleno
Licúe el queso con la leche hasta obtener una pasta y sazónela con sal y pimienta. Úntela sobre la base y
acomode encima el pimiento. Enrolle y corte en rodajas.
Salsa
Mezcle en una olla la leche y la harina; sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Cocine a fuego bajo sin
dejar de remover, hasta que tome consistencia. Retire del fuego y agregue el queso. Sirva con el enrollado y
decore el perejil.
LOMO SALTADO. RECETAS PERUANAS PARA NIÑOS
Ingredientes:
medio kilo de lomo de vaca cortado en trocitos
2 dientes de ajo
cebolla
2 tomates pera
1 ají amarillo
salsa de soja
vinagre de vino
cilantro
2 patatas
arroz blanco
sal, aceite y pimienta
Cómo cocinar, paso a paso, lomo saltado
1. Corta en trocitos el lomo, añade sal y pimienta.
2. Calienta aceite en un wok o sartén y añade el ajo cortado en láminas. Añade la carne y cocínala hasta que
se dore.
3. Añade la cebolla cortada en tiras, el tomate cortado en dados quitando las semillas y el corazón y el ají
cortado en tiras.
4. Añade un chorro de salsa de soja y otro de vinagre y mezcla con los ingredientes. Puedes añadir una
pastilla de caldo de carne disuelta en agua hirviendo previamente para darle más sabor.
5. Coloca todo en un plato y agrega cilantro picado. Para presentarlo sírvelo con patatas fritas y arroz blanco.
