CHEF ISABELLA CONTI

Autora de Mi Panadería Sin Gluten

Pan de navidad
Sin Gluten

Delicias sin Gluten

RECETAS

Panettones
Pan dulce italiano

Chef Isabella Conti

Sobre la autora
Isabella Conti, Argentina de 27 años, vive en Italia y su vida en la
gastronomía cambió por completo cuando su hija, Sofía, fue
diagnosticada con intolerancia al gluten.
Decidida a ofrecerle una dieta saludable a su familia, Isabella se
metió de lleno en la cocina sin gluten, explorando ingredientes
alternativos y técnicas innovadoras. Con el apoyo de su marido,
no solo se dedicó a crear platos ricos y seguros para Sofía, sino
que también empezó a compartir sus recetas.

Su pasión por la cocina sin gluten atrajo a una comunidad de

personas de todo el país que buscaban inspiración para sus
propios caminos gastronómicos.

La historia de Isabella muestra cómo, con dedicación y amor por

la familia, se pueden superar desafíos y crear una experiencia
culinaria inclusiva. El camino de la Chef Isabella Conti dejó una
marca en toda una comunidad a la que inspiró a abrazar una vida
sin gluten, con entusiasmo y sabor.
 Índice

Derechos de autor...................................................................................1
Panettone....................................................................................................2
Chocottone Premium..............................................................................3
Panettone Premium.................................................................................5
Chocottone Trufado................................................................................7
Mini Chocottone......................................................................................9
Mini Panettone.......................................................................................11
Panettone salado con pollo y catupiry.........................................13
Panettone de frutas y nueces.........................................................15
Colomba Pascal.....................................................................................17
Panettone...................................................................................................19
Chocottone...............................................................................................21
Panettone II..............................................................................................23
Chocottone II............................................................................................25
Chocottone de chocolate intenso..................................................27
Mini chocottone con masa de chocolate.................................29
Colomba Pascal II..................................................................................31
Conclusión...............................................................................................33
 Derechos de autor
Está estrictamente prohibida la reproducción,
duplicación o transmisión de este documento, ya
sea en formato electrónico o impreso. También
está prohibida la grabación de esta publicación,
así como cualquier tipo de almacenamiento sin el
consentimiento por escrito del editor.
Todos los derechos reservados. La información
presentada se declara como verdadera y
consistente.
Cualquier responsabilidad derivada del uso o mal
uso de las políticas u orientaciones contenidas en
este material recae exclusivamente en el lector
destinatario, ya sea por desatención o por
cualquier otro motivo.
Bajo ninguna circunstancia el editor será
legalmente responsable por indemnizaciones,
daños o pérdidas monetarias derivadas de la
información aquí contenida, ya sea de forma
directa o indirecta.
Los respectivos autores retienen todos los
derechos de autor no cedidos a la editorial.
¡Que tengas una excelente lectura!

Isabella Conti
Todos los derechos reservados

Chef Isabella Conti Pag. | 01

 PANETTONE
Preparar un panettone sin gluten fue un desafío que
llevó tiempo, pero te animo a que sigas adelante. Te
ofrecemos recetas prácticas para facilitarte el
proceso, aunque es cierto que las versiones más
complejas suelen tener un sabor más rico.
Incluso los panettones más simples pueden ser
encantadores, aunque no logren la misma textura
que los más elaborados. Probá, ajustá y encontrá el
equilibrio que se adapte a tu gusto.
Explorá todas las opciones para perfeccionar tus
habilidades. ¡Buena suerte y que cada experiencia en
la cocina sea gratificante!

Chef Isabella Conti Pag. | 02

Chocottone Premium
ingredientes
Ingredientes secos:

1 taza de harina de arroz

1/2 taza de almidón de maíz (maicena)
1/2 taza de almidón de mandioca (fécula)
1/4 taza de harina de almendras
1 cucharada de psyllium
1 cucharada de levadura seca
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
1/2 taza de chips de chocolate (pueden ser
semiamargos o sin azúcar)

Ingredientes líquidos:

2 huevos
3 cucharadas de azúcar mascabo o rubia
1/3 taza de aceite vegetal o de coco
1/3 taza de leche vegetal (almendras, avena o similar)
1 cucharadita de esencia de vainilla

Toque Final:

60 g de chocolate picado o chips de chocolate.

Chef Isabella Conti Pag. | 03

 CHOCOTTONE PREMIUM
Modo de preparación:
1. Pesá y separá todos los ingredientes según la lista.
2. En un bol grande, combiná la harina de arroz, almidón de maíz,
fécula de mandioca, fécula de papa y goma xántica. Mezclá
bien.
3. En la licuadora, agregá los huevos, la batata cocida en cubos y el
agua tibia. Licuá hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Agregá la mezcla líquida a los ingredientes secos.
5. Incorporá la levadura biológica seca instantánea, miel, manteca
(o aceite), esencia de panettone, esencia de vainilla y ralladura
de naranja.
6. Mezclá todo hasta formar una masa uniforme.
7. Incorporá delicadamente el chocolate picado o las gotas de
chocolate a la masa.
8. Cubrí la masa con un paño húmedo y dejá fermentar en un
lugar cálido de 2 a 3 horas, hasta que duplique su tamaño.
9. Este es un proceso lento, tené paciencia.
10. Enmantecá un molde de papel especial para panettones de
500 g o, si no tenés, usá un molde redondo alto del mismo
tamaño, forrando el fondo y los laterales con papel manteca.
11. Volcá la masa en el molde preparado.
12. Dejála levar nuevamente entre 1 y 2 horas.
13. Precalentá el horno a 200 °C.
14. Horneá el chocottone precalentado durante 45 a 50 minutos, o
hasta que esté dorado y firme al tacto.
15. Dejá enfriar completamente antes de cortar.
16. Conservá el chocottone bien envuelto a temperatura ambiente
por 3 a 5 días, o en heladera por hasta 7 días.
17. Puede congelarse hasta por 3 meses.

Nota: Recordá que el tiempo de fermentación puede variar según

las condiciones ambientales, como temperatura y humedad. La
paciencia en este proceso es clave para lograr un chocottone suave
y sabroso.

Chef Isabella Conti Pag. | 04

PANETTONE PREMIUM
ingredientes
Hidratación de las frutas:
1/2 taza de frutas secas picadas (pasas, damascos,
castañas, etc.)
Remojalas durante 10 minutos en agua caliente.
Escurrilas bien antes de usarlas.
Ingredientes secos:

1 taza de harina de arroz

1/2 taza de almidón de maíz
1/2 taza de fécula de mandioca (polvilho doce)
1/4 taza de harina de almendras
1 cucharada de psyllium
1 cucharada de levadura seca
1/2 cucharadita de sal

Ingredientes líquidos:

2 huevos
3 cucharadas de azúcar mascabo
1/3 taza de aceite (de coco o vegetal)
1/3 taza de leche vegetal
1 cucharadita de esencia de panettone
Ralladura de 1 naranja
Ralladura de 1 limón

Chef Isabella Conti Pag. | 05

PANETTONE PREMIUM

Modo de preparación:
1. Pesá y separá todos los ingredientes según la lista.
2. En un bol grande, mezclá la harina de arroz, el almidón de maíz,
la fécula de mandioca, la harina de almendras, el psyllium, la
levadura seca y la sal.
3. En la licuadora, colocá los huevos, el azúcar, el aceite, la leche
vegetal, la esencia de panettone y las ralladuras. Licuá hasta
que quede homogéneo.
4. Agregá la mezcla líquida a los ingredientes secos.
5. Mezclá bien hasta formar una masa uniforme.
6. Incorporá las frutas hidratadas y bien escurridas.
7. Cubrí con un paño húmedo y dejá fermentar en un lugar cálido
de 2 a 3 horas o hasta que duplique el tamaño.
8. Pasá la masa a un molde de panettone (de papel o
enmantecado y forrado si es metálico).
9. Dejá levar nuevamente de 1 a 2 horas.
10. Precalentá el horno a 200 °C.
11. Horneá de 45 a 50 minutos, o hasta que esté dorado y firme al
tacto.
12. Dejá enfriar completamente antes de cortar.
13. Conservá a temperatura ambiente (3 a 5 días) o en heladera
(hasta 7 días).
14. Podés congelarlo por hasta 3 meses.

Chef Isabella Conti Pag. | 06

CHOCOTTONE TRUFADO
ingredientes
Trufas:
200 g de chocolate semiamargo picado
100 g de crema vegetal
1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)

Ingredientes secos:

1 taza de harina de arroz

1/2 taza de almidón de maíz
1/2 taza de fécula de mandioca
1/4 taza de harina de almendras
1 cucharada de psyllium
1 cucharada de levadura seca
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de cacao en polvo

Ingredientes líquidos:

2 huevos
3 cucharadas de azúcar mascabo
1/3 taza de aceite vegetal o de coco
1/3 taza de leche vegetal
1 cucharadita de esencia de vainilla
60 g de chocolate picado o chips

Chef Isabella Conti Pag. | 07

CHOCOTTONE TRUFADO

Modo de preparación:
1. Prepará primero el relleno trufado: derretí el chocolate con la
crema vegetal a baño maría o en intervalos de microondas.
Agregá la vainilla y mezclá hasta que quede cremoso. Llevá a la
heladera hasta que espese.
2. En un bol, mezclá todos los ingredientes secos, excepto el
chocolate picado.
3. En otro recipiente, batí los ingredientes líquidos.
4. Uní ambas mezclas hasta formar una masa homogénea.
5. Agregá el chocolate picado o los chips y mezclá suavemente.
6. Colocá una parte de la masa en un molde de panettone.
7. Añadí una capa del relleno trufado (ya frío y consistente), y
luego el resto de la masa encima.
8. Tapá con un paño húmedo y dejá fermentar por 2 a 3 horas.
9. Precalentá el horno a 180 °C.
10. Horneá entre 40 y 50 minutos, o hasta que esté dorado y firme.
11. Dejá enfriar completamente antes de cortar.
12. Conservá a temperatura ambiente por 3 a 5 días o en heladera
hasta 7.
13. Puede congelarse por hasta 3 meses.

Chef Isabella Conti Pag. | 08

 MINI CHOCOTTONE
ingredientes

30 g de azúcar
170 ml de agua o jugo de naranja
50 g de fécula de mandioca (polvilho dulce)
50 ml de aceite de oliva o aceite vegetal
7 g de levadura seca biológica instantánea
20 g de fécula de papa
1 cucharada de esencia de panettone o ralladura de
naranja
50 g de almidón de maíz
150 g de chips de chocolate o frutas abrillantadas con
pasas de uva
50 g de batata
5 g de goma xántica
1 pizca de sal
80 g de harina de arroz
1 huevo (campero o común)
25 g de glucosa de maíz o miel

Ingredientes (para moldes de 100 g) – Rinde 6 unidades

Chef Isabella Conti Pag. | 09

 MINI CHOCOTTONE

Modo de preparación:
1. En un bol grande, mezclá la harina de arroz, el almidón de maíz,
la fécula de mandioca, la fécula de papa, el azúcar, la levadura
seca biológica instantánea, la goma xántica y una pizca de sal.
2. En la licuadora, combiná el huevo (campero o común), la
esencia de panettone (o ralladura de naranja), la glucosa de
maíz (o miel), la batata, el aceite de oliva (o aceite vegetal) y el
agua (o jugo de naranja). Licuá hasta obtener una mezcla
homogénea.
3. Verté la mezcla líquida sobre los ingredientes secos y mezclá
bien.
4. Agregá las gotas de chocolate (o las frutas abrillantadas con
pasas) y mezclá hasta integrar.
5. Distribuí la masa en moldes de 100 g, dejando espacio para que
leve.
6. Dejála levar durante 1 hora aproximadamente, o hasta que
duplique su volumen.
7. Precalentá el horno a 200 °C.
8. Horneá los mini chocottones (o panettones) durante unos 30
minutos, o hasta que estén dorados y bien cocidos por dentro.
9. Dejá que se enfríen antes de desmoldar.
10. Envolvelos de forma atractiva para vender o regalar.
11. Conservá en un lugar fresco y seco entre 3 y 5 días, según el
clima.

Observación:
Podés personalizar los mini chocottones agregando cobertura de
chocolate, glasé o granas una vez fríos. Probá distintas variantes,
como reemplazar las gotas de chocolate por frutas secas o nueces.

Chef Isabella Conti Pag. | 10

 MINI PANETTONE
ingredientes
30 g de azúcar mascabo
1 pizca de sal
7 g de levadura seca biológica
80 g de harina de arroz
4 g de goma xántica
20 g de almidón de maíz
250 ml de agua tibia
30 g de fécula de mandioca (polvilho dulce)
50 ml de aceite de oliva, aceite de coco o manteca
1 huevo
100 g de harina de almendras
30 g de fécula de papa
1 cucharadita de esencia de panettone o ralladura de
naranja

Ingredientes (para 5 Mini Panettones de 100 g)

Chef Isabella Conti Pag. | 11

MINI PANETTONE

Modo de preparación:
1. En un bol, mezclá la harina de almendras, la harina de arroz, el
almidón de maíz, la fécula de mandioca (polvilho dulce), la
fécula de papa, el azúcar mascabo, la goma xántica, la levadura
seca biológica y una pizca de sal.
2. En otro recipiente, batí el huevo y agregá el agua tibia, el aceite
de oliva (o aceite de coco o manteca) y la esencia de panettone
(o ralladura de naranja).
3. Verté la mezcla líquida sobre los ingredientes secos.
4. Batí bien con batidora durante 5 minutos o a mano durante 10
minutos. Cuanto más batas, más lisa quedará la masa.
5. Agregá las pasas hidratadas y las frutas abrillantadas a la masa.
Mezclá.
6. Distribuí la masa en moldes de panettone de 100 g.
7. Dejá que la masa leve durante 45 minutos o hasta que llegue al
borde del molde.
8. Precalentá el horno a 180 °C a 200 °C.
9. Horneá los mini panettones precalentados por
aproximadamente 35 minutos, o hasta que estén dorados y
cocidos por dentro.
10. Dejálos enfriar sobre una rejilla.
11. Envolvé los mini panettones en bolsas plásticas decoradas. Usá
tu creatividad para…
12. Fuera de la heladera, los mini panettones pueden durar hasta 3
días.
13. Conservá en un lugar fresco y seco para mantener la
esponjosidad.
14. Decorá los paquetes de forma atractiva para aumentar el
atractivo visual.
15. Destacá que son sin gluten para atraer a un público más amplio.

Chef Isabella Conti Pag. | 12

PANETTONE SALADO CON POLLO Y CATUPIRY
ingredientes
Ingredientes para la masa:

20 g de azúcar
1/2 cucharadita de sal
8 g de levadura biológica seca
200 g de harina de arroz
4 g de goma xántica
20 g de almidón de maíz
300 ml de agua tibia o a temperatura ambiente
25 g de fécula de mandioca (polvilho dulce)
1 huevo
20 ml de aceite de oliva

Relleno

Maíz
Panceta (bacon)
Aceitunas
Pechuga de pollo desmenuzada y condimentada a gusto
(con cebolla, ajo, pimienta negra, sal, pimentón ahumado,
vinagre)
Catupiry (cantidad a gusto)

Chef Isabella Conti Pag. | 13

PANETTONE SALADO CON POLLO Y CATUPIRY

Modo de preparación:
1. En un bol grande, mezclá la harina de arroz, el almidón de maíz,
la fécula de mandioca (polvilho dulce), la levadura biológica, la
goma xántica, el azúcar y la sal.
2. Agregá el huevo, el aceite de oliva y el agua tibia. Mezclá bien
hasta obtener una masa homogénea.
3. Incorporá la pechuga de pollo desmenuzada y condimentada, el
bacon, el maíz, las aceitunas y el catupiry a la masa. Mezclá con
cuidado para distribuir bien el relleno.
4. Colocá la masa en un molde de papel especial para panettone
(tamaño de 500 g o el que tengas).
5. Dejá que leve durante 1 hora o hasta que llegue al borde del
molde.
6. Precalentá el horno a 200 °C.
7. Horneá el panettone salado durante 40 a 45 minutos, o hasta
que esté dorado y cocido por dentro.
8. Esperá a que se enfríe completamente antes de cortar. Esto
ayuda a conservar la humedad y la textura.
9. Si querés, podés variar los rellenos. Una opción es usar bacon,
jamón y queso, todos en cubos.
10. Guardá en un lugar fresco y ventilado, bien envuelto para evitar
que se seque.

Observación: Este panettone salado es una excelente opción para

comidas, meriendas o incluso para regalar. Probalo con distintas
combinaciones de relleno según tu gusto personal.

Chef Isabella Conti Pag. | 14

PANETTONE DE FRUTAS Y NUECES
ingredientes
Ingredientes para la masa:
40 g de azúcar mascabo
1 pizca de sal
5 g de levadura biológica
100 g de harina de arroz
4 g de goma xántica
20 g de almidón de maíz
80 g de frutas abrillantadas
120 g de harina de almendras
30 g de fécula de mandioca (polvilho dulce)
50 g de fécula de papa
80 g de pasas blancas y negras
30 g de nueces picadas
1 huevo
50 ml de aceite de oliva
1 cucharadita de esencia de panettone o ralladura de naranja
320 ml de agua tibia

Para la cobertura:

1 cucharada de agua
Nueces para decorar
3 a 4 cucharadas de azúcar impalpable (glas azúcar)

Chef Isabella Conti Pag. | 15

 PANETTONE DE FRUTAS Y NUECES

Modo de preparación:
1. En un bol grande, mezclá la harina de almendras, la harina de
arroz, la fécula de papa, la fécula de mandioca (polvilho dulce),
el almidón de maíz, el azúcar mascabo, la levadura biológica, la
goma xántica y una pizca de sal.
2. Agregá el huevo, el aceite de oliva, la esencia de panettone (o
ralladura de naranja) y el agua tibia. Batí bien con gancho de
amasado en batidora durante 5 minutos, o a mano durante 10
minutos. Cuanto más batas, más lisa y uniforme quedará la
masa.
3. Añadí las frutas abrillantadas, las pasas hidratadas y escurridas,
y las nueces picadas a la masa. Mezclá con cuidado.
4. Verté la masa en un molde de papel para panettones (tamaño
500 g).
5. Cubrí con un plástico o un repasador y dejá levar hasta que
llegue al borde del molde o durante 1 a 3 horas.
6. Precalentá el horno a 180 °C.
7. Horneá el panettone precalentado durante aproximadamente
35 minutos, o hasta que esté dorado y cocido por dentro.
8. Dejá enfriar sobre una rejilla.
9. Mezclá el azúcar impalpable con el agua y volcá sobre el
panettone ya frío.
10. Decorá con nueces.
11. Envolvé en bolsa plástica después de colocar la cobertura.
12. Duración: 2 días, conservando el panettone suave y sabroso.

Chef Isabella Conti Pag. | 16

COLOMBA PASCAL
ingredientes
Ingredientes para la masa:

30 g de azúcar
7 g de levadura biológica seca
80 g de harina de arroz
4 g de goma xántica
50 g de almidón de maíz
1 huevo de campo mediano o huevo común de granja
20 g de fécula de papa
50 g de fécula de mandioca (polvilho dulce)
20 ml de aceite de oliva o aceite neutro
1 pizca de sal
200 ml de jugo natural de naranja
Ralladura de naranja

Adicional:
120 g de mix de frutas abrillantadas picadas con castañas y pasas de
uva
Cobertura:
2 cucharadas soperas de leche vegetal (arroz, castañas, coco o la que
tengas)
1/2 taza de azúcar impalpable

Chef Isabella Conti Pag. | 17

COLOMBA PASCAL

Modo de preparación:
1. En un bol grande, mezclá la harina de arroz, la fécula de
mandioca (polvilho dulce), el almidón de maíz, la fécula de papa,
el azúcar, la levadura biológica seca, la goma xántica y una pizca
de sal.
2. Agregá el huevo, el jugo natural de naranja, la ralladura de
naranja y el aceite (de oliva o el que uses). Mezclá bien hasta
formar una masa homogénea.
3. Incorporá el mix de frutas abrillantadas picadas con castañas y
pasas de uva a la masa. Mezclá para que se distribuya de
manera uniforme.
4. Verté la masa en un molde descartable de papel para colomba
pascual.
5. Dejá levar durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta
que duplique su tamaño. El tiempo puede variar según el clima.
6. Precalentá el horno a 200 °C.
7. Horneá la colomba pascual precalentada durante unos 30
minutos, o hasta que esté dorada y cocida por dentro.
8. Si tu horno tiene dos rejillas, usá la rejilla superior.
9. Mezclá el azúcar impalpable con la leche vegetal que elijas.
10. Volcá la cobertura sobre la colomba pascual ya fría.
11. Conservá la colomba pascual en un lugar fresco y ventilado.
12. La duración puede variar, pero se recomienda consumirla
dentro de los primeros días.

Chef Isabella Conti Pag. | 18

PANETTONE
ingredientes
Ingredientes para la masa:

40 g de azúcar
90 g de harina de arroz
30 g de fécula de papa
50 g de fécula de mandioca (polvilho dulce)
1 cucharada sopera de esencia de panettone o ralladura de
naranja
50 g de almidón de maíz
7 g de goma xántica
10 g de levadura biológica seca
2 cucharadas soperas de glucosa o miel

En la licuadora:

1 huevo (55 g)
50 ml de aceite de oliva o aceite común
200 ml de agua tibia
50 g de batata cruda picada

Relleno:

150 g de frutas abrillantadas

100 g de pasas negras y blancas (hidratadas en agua caliente por 10
minutos y escurridas)

Chef Isabella Conti Pag. | 19

PANETTONE

Modo de preparación:
1. En un bol grande, mezclá la harina de arroz, la fécula de
mandioca (polvilho dulce), el almidón de maíz, la fécula de papa,
el azúcar, la glucosa o miel, la levadura biológica seca, la goma
xántica y la esencia de panettone o ralladura de naranja.
2. En la licuadora, procesá la batata, el huevo, el agua tibia y el
aceite hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Agregá la mezcla líquida al bol con los ingredientes secos.
Mezclá bien hasta formar una masa lisa y homogénea.
4. Incorporá las pasas hidratadas y escurridas, y las frutas
abrillantadas a la masa. Mezclá para distribuir uniformemente.
5. Verté la masa en un molde de papel para panettone (tamaño
500 g) y en dos moldes para mini panettones (de 100 g cada
uno).
6. Dejá que la masa leve durante 1 hora o hasta que duplique su
tamaño.
7. Precalentá el horno a 200 °C.
8. Horneá los panettones precalentados durante
aproximadamente 45 minutos, o hasta que estén dorados y
cocidos por dentro.
9. Dejá enfriar los panettones antes de cortar.
10. Conservá en un lugar fresco y ventilado. El panettone se
mantiene suave por hasta 5 días.

Obs.: Si querés hacer un chocotone, simplemente agregá chips de

chocolate a la masa antes de hornear.

Chef Isabella Conti Pag. | 20

CHOCOTONE
ingredientes
Ingredientes para la masa:

30 g de azúcar
80 g de harina de arroz
20 g de fécula de papa
50 g de fécula de mandioca (polvilho dulce)
50 g de almidón de maíz
5 g de goma xántica
2 gotas de colorante en gel (opcional)
10 g de levadura biológica seca
30 g de glucosa de maíz
1 pizca de sal
1 cucharadita de esencia de panettone o ralladura de naranja

En la licuadora:

50 ml de aceite
50 g de batata
170 ml de agua
1 huevo

Relleno:

100 g de chips de chocolate aptos para horno

Molde de papel para panettones (tamaño 500 g)

Chef Isabella Conti Pag. | 21

CHOCOTONE

Modo de preparación:
1. En un bol grande, mezclá la harina de arroz, el almidón de maíz,
la fécula de mandioca (polvilho dulce), la fécula de papa, el
azúcar, la glucosa de maíz, la levadura biológica seca, la goma
xántica, la sal, la esencia de panettone (o ralladura de naranja) y
el colorante en gel (opcional).
2. En la licuadora, procesá la batata, el huevo, el aceite y el agua
hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Agregá la mezcla líquida al bol con los ingredientes secos.
Mezclá bien hasta formar una masa homogénea.
4. Incorporá los chips de chocolate a la masa. Mezclá suavemente
para distribuir de manera uniforme.
5. Verté la masa en un molde de papel para panettones (tamaño
500 g).
6. Dejá reposar la masa durante 1 hora.
7. Precalentá el horno a 200 °C.
8. Horneá el chocotone precalentado durante aproximadamente
40 minutos, o hasta que esté dorado y cocido por dentro.
9. Dejá enfriar el chocotone antes de cortar.
10. Se puede guardar en una bolsa plástica en un lugar seco y
ventilado por hasta 5 días.

Chef Isabella Conti Pag. | 22

PANETTONE II

ingredientes
Ingredientes para la masa:

30 g de azúcar
80 g de harina de arroz
20 g de fécula de papa
50 g de almidón de maíz
4 g de goma xántica
7 g de levadura biológica seca
1 pizca de sal
Ralladura de naranja o esencia de panettone
½ taza de mix con frutas abrillantadas y pasas hidratadas
(mezclar a mano)
50 g de fécula de mandioca (polvilho dulce)
1 huevo de campo o huevo común de granja
200 ml de jugo de naranja natural
o 100 ml de jugo concentrado + 100 ml de agua + 2 cucharadas
de azúcar
20 ml de aceite

Chef Isabella Conti Pag. | 23

PANETTONE II

Modo de preparación:
1. En un bol grande, mezclá la harina de arroz, el almidón de maíz,
la fécula de papa, la fécula de mandioca (polvilho dulce), el
azúcar, la levadura biológica seca, la goma xántica, una pizca de
sal y la ralladura de naranja o esencia de panettone.
2. Agregá el huevo de campo y mezclá bien.
3. En la licuadora, mezclá el jugo de naranja con el aceite y
agregalo al bol con los ingredientes secos. Mezclá bien hasta
obtener una masa homogénea.
4. Agregá el mix con frutas abrillantadas y pasas hidratadas.
Mezclá a mano hasta que las frutas estén distribuidas de
manera uniforme.
5. Colocá la masa en un molde especial para panettone (tamaño
500 g).
6. Cubrí y dejá leudar durante 1 hora. Durante el levado, rociá
agua sobre el panettone de vez en cuando para mantener la
humedad.
7. Precalentá el horno a 180 °C.
8. Horneá el panettone en la rejilla inferior del horno durante
aproximadamente 35 minutos, o hasta que esté dorado y
cocido por dentro.
9. Después de hornear, dejá enfriar el panettone sobre una rejilla.
10. Guardalo en un lugar fresco y ventilado una vez que esté frío.

Si preferís la versión con chips de chocolate, agregalos a la masa

antes de hornear.

Chef Isabella Conti Pag. | 24

CHOCOTONE II
ingredientes

Ingredientes para la masa:

200 ml de agua tibia o a temperatura ambiente

50 g de fécula de mandioca (polvilho dulce)
7 g de levadura biológica seca
100 g de harina de arroz
4 g de goma xántica (para dar liga)
20 ml de aceite
Ralladura de naranja o esencia de panettone
50 g de almidón de maíz
Pizca de sal
1 huevo entero
40 g de azúcar mascabo (para mantener la humedad)
20 g de fécula de papa (para mantener la humedad)

Relleno:

1 taza de chips de chocolate

Chef Isabella Conti Pag. | 25

CHOCOTONE II

Modo de preparación:
1. En un bowl grande, mezclá la harina de arroz, almidón de maíz,
fécula de papa, polvilho dulce, azúcar mascabo, goma xántica,
levadura biológica seca y una pizca de sal.
2. Agregá el huevo, el agua tibia, las ralladuras de naranja o
esencia de panettone y el aceite. Mezclá bien hasta obtener una
masa lisa.
3. Incorporá los chips de chocolate a la masa y mezclá con
cuidado.
4. Colocá la masa en un molde especial para chocotone (tamaño
500g).
5. Dejá levar durante 1 hora o hasta que la masa duplique su
tamaño.
6. Precalentá el horno a 180–200 °C.
7. Horneá el chocotone durante 35 a 40 minutos en la parte baja
del horno, o hasta que esté dorado y bien cocido por dentro.
8. Una vez cocido, dejá enfriar el chocotone sobre una rejilla.

Asegurate de llenar el molde solo hasta la mitad para que tenga

espacio para crecer.
¡Disfrutá tu delicioso chocotone con chips de chocolate!

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CHOCOTONE DE CHOCOLATE INTENSO
ingredientes

Ingredientes para la masa:

50 g de polvilho dulce
4 g de goma xántica
80 g de harina de arroz
60 g de azúcar mascabo
50 g de almidón de maíz
Pizca de sal
50 g de cacao en polvo 50 %
30 g de fécula de papa
7 g de levadura biológica seca

Ingredientes líquidos

1 huevo
200 ml de agua a temperatura ambiente
20 ml de aceite
Ralladura de naranja o esencia de panettone

Relleno:
1/2 taza de chips de chocolate semiamargo

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CHOCOTONE DE CHOCOLATE INTENSO

Modo de preparación:
1. En un bol grande, mezclá la harina de arroz, el cacao en polvo,
el almidón de maíz, el polvilho dulce, la fécula de papa, el azúcar
mascabo, la goma xántica, la levadura biológica seca y una pizca
de sal.
2. Agregá el huevo, el agua a temperatura ambiente, la ralladura
de naranja o esencia de panettone y el aceite. Mezclá bien hasta
obtener una masa lisa.
3. Añadí las gotas de chocolate a la masa y mezclá suavemente.
4. Verté la masa en un molde especial para chocotone (tamaño
500 g).
5. Dejá que la masa repose durante 1 hora, o hasta que llegue al
borde del molde. Durante el levado, rociá agua sobre el
chocotone para mantener la humedad de la masa.
6. Precalentá el horno a 180 °C.
7. Horneá el chocotone durante aproximadamente 35 minutos en
la parte baja del horno, o hasta que esté dorado y bien cocido
por dentro.
8. Después de hornear, dejá que el chocotone se enfríe sobre una
rejilla.

Observación: Asegurate de que el molde esté lleno solo hasta la

mitad para permitir un crecimiento adecuado. Podés agregar chips
de chocolate blanco para darle un toque diferente.

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MINI CHOCOTONE CON MASA DE CHOCOLATE
ingredientes

Ingredientes para la masa:

80 g de harina de castañas
50 g de chocolate en polvo semiamargo 50% cacao
50 g de harina de arroz
30 g de fécula de papa
30 g de almidón de maíz
30 g de polvilho dulce
30 g de azúcar mascabo (no puede ser blanco)
7 g de levadura biológica seca
4 g de goma xántica
1 pizca de sal

Ingredientes líquidos

1 huevo
250 ml de agua tibia
50 ml de aceite de oliva, aceite de coco o aceite común
Ralladura de naranja

Relleno:
1 taza de chips de chocolate semiamargo

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MINI CHOCOTONE CON MASA DE CHOCOLATE

Modo de preparación:
1. En un bowl grande, mezclá la harina de castañas, el chocolate
en polvo, la harina de arroz, el almidón de maíz, el polvilho
dulce, la fécula de papa, el azúcar mascabo, una pizca de sal, la
goma xántica, la levadura seca y las ralladuras de naranja.
2. Agregá el huevo, el agua tibia y el aceite. Mezclá bien hasta
obtener una masa lisa.
3. Incorporá las gotas de chocolate a la masa y mezclá
suavemente.
4. Colocá la masa en moldes de papel especiales para mini
chocotones (tamaño 100g).
5. Dejá levar durante 45 minutos, o hasta que la masa llegue al
borde del molde.
6. Precalentá el horno a 180–200 °C.
7. Horneá durante aproximadamente 35 minutos, o hasta que
estén dorados y cocidos por dentro.
8. Después de hornear, dejá que los mini chocotones se enfríen
sobre una rejilla.
9. Envolvelos solo cuando estén completamente fríos.
10. Evitá guardarlos en la heladera para que no se endurezcan.
Conservalos en un lugar fresco y ventilado.

Observación: Prepará envoltorios bien decorados para vender, usá

tu creatividad y aprovechá para regalar también.

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COLOMBA PASCAL II
ingredientes
Ingredientes para la masa:

1 cucharada de esencia de panettone

1 cucharada de esencia de vainilla
1 cucharada de ralladura de naranja
100g de harina de arroz
50g de almidón de maíz
50g de polvilho dulce
25g de fécula de papa
7g de goma xántica
7g de levadura seca instantánea
80g de margarina, aceite de coco o aceite común
100ml de miel o melaza de caña
Pizca de sal
En la licuadora

2 huevos
50g de batata dulce cruda en trozos
100ml de agua tibia

Relleno:
40g de nueces o castañas picadas (o gotas de
chocolate)
80g de pasas blancas (hidratadas en agua caliente
por 15 minutos)

Cobertura:
Chocolate semiamargo (para derretir y cubrir)
Confites, nueces o castañas a gusto

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COLOMBA PASCAL II

Modo de preparación:
1. En un bowl grande, mezclá la harina de arroz, almidón de maíz,
polvilho dulce, fécula de papa, levadura seca instantánea, goma
xántica y una pizca de sal.
2. Agregá la margarina (o aceite), miel (o melaza de caña), esencia
de vainilla, esencia de panettone y las ralladuras de naranja.
Mezclá bien.
3. En una licuadora, batí la batata dulce cruda con los huevos y el
agua tibia. Incorporá esa mezcla a los ingredientes secos.
Revolvé hasta obtener una masa homogénea.
4. Añadí las pasas blancas hidratadas y las nueces o castañas
picadas. Mezclá suavemente.
5. Verté la masa en un molde redondo de 21 x 7 cm.
6. Dejá que leve durante 1 hora o hasta que alcance el borde del
molde.
7. Precalentá el horno a 200 °C.
8. Horneá durante unos 35 minutos o hasta que esté dorada y
cocida por dentro.
9. Dejá enfriar por completo.
10. Derretí el chocolate semiamargo y cubrí la parte superior de la
colomba.
11. Mezclá azúcar impalpable con un chorrito de leche hasta formar
una cobertura fluida. Verté sobre la colomba.
12. Espolvoreá con nueces picadas por encima.

Guardá la colomba pascual en un lugar fresco y ventilado después

de colocarle la cobertura de chocolate.

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 CONCLUSIÓN
Antes que nada, ¡gracias por estar aquí y por invertir
en mi e-book sobre panettones sin gluten!
La confianza que depositaste en mí significa
muchísimo.

Espero de corazón que el contenido te haya sido útil y

que se convierta en un recurso valioso para vos.
No te rindas en el proceso de crear tus propios
panettones sin gluten.

Si todavía no lograste el resultado ideal, ¡estás más

cerca de lo que creés!

Seguí intentándolo, porque cada esfuerzo cuenta y te

ayudará a perfeccionar tus habilidades en la cocina
sin gluten.

Te deseo muchísima suerte… ¡y momentos deliciosos

en tu mesa! 🍞💛

Chef Isabella Conti

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