MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA VERSIÓN 01
POE N° - MANTENIMIENTO PREVENTIVO Y CORRECTIVO DE INSTALACIONES Y
JUNIO 2024
EQUIPOS
OBJETIVO Asegurar un correcto mantenimiento preventivo y correctivo de instalaciones y equipos de Zapallo Café UDP
DS 977/96 - Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA)
NCh 3235-2011 "Buenas Prácticas de Manufactura"
DOCUMENTOS
Reglamento Interno de Orden, Higiene y Seguridad
ASOCIADOS
Programa de Mantenimiento Preventivo de Equipos
Hojas de Vida y Ficha Técnica de Equipos
1. Asegúrese de disponer de todas las fichas técnicas de los equipos e instalaciones a cargo de la Universidad
Diego Portales, Facultad de Derecho.
Confecciones un programa anual de mantenciones preventivas de instalaciones y equipamiento. Asesórese
con los proveedores de los equipos.
2. Antes de realizar cualquier tarea, realice inducción en normas de seguridad e higiene del personal a cargo
de realizar trabajos de mantenimiento y/o reparación. Verifique que se cumplan estos trabajos. De ser
necesario, proporcione la indumentaria que evite la contaminacion cruzada zonas de producción (gorro o
cofia, mascarilla, delantal desechable, según corresponda).
3. Actividades de Mantenimiento/ Reparación
PROCEDIMIENTO
4. Archive hojas de trabajo de los mantenimientos realizados u hoja de vida de equipos.
Nota: En caso de detectar deficiencias en las instalaciones o equipos que puedan afectar la inocuidad de los
productos, notifique al área de ecargada de la Universidad Diego Portales y exija el mantenimiento
correspondiente.
EQUIPAMIENTOS NO APLICA
INSUMOS NO APLICA
De acuerdo al programa de manteniimiento y cada vez
FRECUENCIA DE
que sea necesaia la reparación de un equipo o de las
MONITOREO
RESPONSABLE DE instalaciones
Encargado de Producción
MONITOREO
REGISTRO DE Registro de Hoja de Vida, Mantenciones Preventivas y
MONITOREO Correctivas de Instalaciones y Equipos
- Solicite nueva visita de proveedor de matenimiento para corregir el problema
-Evalúe posible cambio
-No utilce equipo/área en mal estado cuya utilización implique un riesgopara la inocuidad alimentaria y/o
seguridad de las personas
ACCIONES INMEDIATAS -En caso de corte de ennergía eléctrica, asegúrese de mantener cerradas las puertas de los equipos de frío,
para favorecer la matención de cadena fría de las preparaciones almacenadas
-En caso de mermas de alimentos (tanto materias primas y/o productos o preparaciones), por falla de equipo,
en el que se compruebe algún efecto sobre la inocuidad, eliminar aquellos productos no aptos.
-Notificar al cliente aquellas fallas en equipos e instalaciones a cargo
-Solicite el en la frecuencia de mantenciones preventivas programadas
-Acuerde con el cliente el cambio de equipo y busque nuevas tecnologías
ACCIONES CORRECTIVAS -Desarrolle plan de contingencia en caso de falla de equipos críticos
-Si el cliente no entrega respuesta a la notificación solicitada o no ha ejecutado el mantenimiento, proponga
otro servicio
FRECUENCIA
Mensual
RESPONSABLE VERIFICACIÓN
Administrador de Contrato
VERIFICADOR REGISTRO DE Manteciones Preventivas y Correctivas de
VERIFICACIÓN Instalaciones y Equipos
