ACETOBACTER
ALEJANDRO BUCIO RUIZ
CARACTERISTICA
S MORFOLOGICAS
Las Acetobacter son bacterias Gram-negativas con
características morfológicas distintivas:
Forma y Tamaño: Son bacilos rectos o ligeramente
curvos, miden alrededor de 1-3 micrómetros de
longitud y 0.5-1 micrómetro de ancho.
Movilidad: La mayoría de las especies de
Acetobacter son móviles debido a la presencia de
flagelos.
Colonias: En cultivos, las colonias de Acetobacter
tienden a ser irregulares, de color blanco a marrón
claro.
Las Acetobacter son conocidas por su capacidad
de oxidar el alcohol a ácido acético y se
encuentran en hábitats específicos relacionados
con esta actividad:
Vinagre: Son los protagonistas en la
producción de vinagre, donde convierten el
alcohol etílico en ácido acético, lo que da
como resultado el característico sabor ácido
del vinagre.
Naturaleza: Las Acetobacter se encuentran
en la naturaleza, especialmente en frutas y
vegetales en descomposición, donde ayudan a
la fermentación natural.
HABITAD Y/O SITIO DE
ACTIVIDAD
PROCESO DE
TRANSFORMACION
La transformación de alcohol
etílico en ácido acético
ocurre en la bacteria
Acetobacter a través de una
cadena de 3 enzimas. Esta
bacteria puede producir un
mol de ácido acético por
cada mol de etanol presente
en su entorno.
IMPORTANCI
A EN LOS
ALIMENTOS
La importancia de las Acetobacter en la industria alimentaria es notable:
Producción de Vinagre: Son esenciales en la producción de vinagre, ya que
catalizan la oxidación del alcohol en ácido acético, que es la base del vinagre.
Conservación de Alimentos: La presencia de ácido acético en el vinagre ayuda a
preservar alimentos como encurtidos y salsas.
Salud y Bienestar: Se ha estudiado su uso potencial como probióticos debido a su
BIBLIOGRAFIA
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related environments. Food Research International, 43(7), 2056-2064.
3 PREGUNTAS
¿Cuáles son las características morfológicas distintivas de las Acetobacter?
¿Dónde se encuentran las Acetobacter en la naturaleza y cuál es su papel en la
producción de vinagre?
¿Cuál es la importancia de las Acetobacter en la industria alimentaria y la salud?
