Tecnología y Educación para la Vida 7

Módulo 2: Ingredientes Básicos en Pan y Pastelería

 Los productos de panadería de buena calidad dependen de la calidad de los ingredientes que utilizas.

La frescura de los ingredientes es el factor más importante para producir

buenos productos horneados. Es importante que entiendas la composición,
properties and functions of each baking ingredients such as flour, liquid, sugar,
huevos, levadura y manteca antes de que puedas hornear tu pastry favorito y
pan.

Lo que necesito saber

Después de completar este módulo, se espera que los estudiantes de séptimo grado:

1. Identificar los ingredientes básicos en el pan y la pastelería,

2. selecciona los ingredientes correctos para cada receta, y
3. compartir ideas sobre ingredientes probados y comprobados para ciertas recetas.

Lo que sé

VERDADERO o FALSO

Instrucciones: Escriba la letra T si la afirmación es correcta y la letra F si la

la afirmación es incorrecta.

1. La harina es el ingrediente principal de la mayoría de los productos horneados.

__________________2. La harina de uso general no se puede utilizar para ningún tipo de horneado.

productos
La mantequilla proviene de grasas animales o vegetales.
4. Un agente leudante es una sustancia que produce gas
cuando se mezcla con otros ingredientes.
__________________5. El azúcar proporciona dulzura y sabor a los productos horneados.

__________________6. Azúcar blanco regular también llamado azúcar de mesa.

__________________7. El polvo de hornear también se llama "bicarbonato de sodio".
__________________8. Los huevos cumplen muchas funciones en la producción de productos horneados.

productos.
__________________9. El aceite proviene de fuentes vegetales, de nueces o de semillas.

Los ingredientes líquidos son importantes para hidratar las proteínas.

almidón y agentes leudantes.

¿Qué hay en

IDENTIFICACIÓN
Dirección: Enumera lo siguiente que se necesita en cada número.

1 – 5 List 5 baking ingredients you know.

1. ________________________________________________________________
2. ________________________________________________________________
3. ________________________________________________________________
4. ________________________________________________________________
5. ________________________________________________________________

6 – 7 Da los roles de cada ingrediente en la repostería.

 6. ________________________________________________________________
7. ________________________________________________________________
8. ________________________________________________________________
9. ________________________________________________________________
10. ________________________________________________________________

Qué hay de nuevo

Dirección: La imagen de abajo consiste en diferentes tipos de productos horneados,

identifica al menos (5) ingredientes de repostería utilizados para hornear el producto en la imagen.

Escribe tu respuesta en el espacio de abajo.

 1. _____________________
2. _____________________
3. _____________________
4. _____________________
5. _____________________

¿Qué es?

Ingredientes para hornear en la elaboración de pan y pasteles

Los productos horneados se hacen básicamente de los mismos ingredientes: harina,

grasas, azúcar, huevos, agua o leche, y levadura (Gisslen, 1995). Combinaciones de

estos ingredientes y métodos de preparación producen los diversos generales
clasificaciones de productos horneados que vemos hoy en día.

HARINA
La harina es el ingrediente básico en
pan y repostería. Contiene
sustancia cuál de el
estructura del pan. Cuando el agua
se mezcla con harina, una sustancia
el gluten se forma a partir de la proteína de

la harina. El gluten ayuda a la masa

levantarse y asentarse firmemente. Durante la cocción, el agua atrapada en las hebras de

el gluten se convierte en vapor, mientras que el aire que ha sido incorporado en

 la masa se expande. Al mismo tiempo, el alto calor del horno también
causa que el gluten forme una estructura bastante rígida.

Existen diferentes tipos de harina, como:

A. Harina de pan - contiene alta proteína adecuada para hacer panes rápidos
como muffin, galleta, etc.
B. Harina de uso general: se puede utilizar para cualquier tipo de productos horneados.

[Link] - contiene una baja cantidad de proteínas apropiada para hacer pasteles chiffon,

pasteles acortados, etc.

2. AGENTES LEUDANTES
Un agente leudante es una sustancia que
produce gas cuando se mezcla con otros
ingredientes, causando que las mezclas suban de tal manera

como levadura, polvo de hornear y bicarbonato de sodio.

Tipos de agentes de fermentación

A. Levadura (levadura biológica): es, un ser vivo

planta que crece con agua y

alimentos, es decir, carbohidratos como
harina y azúcar. A medida que crece, ocurre la fermentación, liberando carbono

gas dióxido. Es esta burbuja de gases la que estira y levanta la masa.

Bicarbonato de sodio o bicarbonato sódico - Cuando se combina con humedad y
ácido (vinagre, limón, yogur, suero de leche o jugo de limón), produce
burbujas de dióxido de carbono que se expanden a temperaturas de horno, causando
los productos horneados a subir. La reacción comienza inmediatamente al mezclar el
ingredientes, así que cuando las recetas piden bicarbonato de sodio, hornearlos inmediatamente

para prevenir la fuga de gas o de lo contrario se caerán.

C. Polvo de hornear: este es un agente leudante químico como el bicarbonato de sodio. Consiste en

bicarbonato de sodio y una sal ácida. Se añade harina o almidón para estabilizar el

mezcla. Se usa para pasteles y bollería.

3. GRASAS
La grasa contribuye al sabor y color de
pasteles y bollería. Estos pueden venir
de grasas animales o vegetales. Puede
también puede estar en forma líquida o sólida. Las grasas

generalmente ayudan a ablandar el producto

y suaviza la estructura, añade
humedad y riqueza, aumenta
mantener calidad, añadir sabor, ayudar en
levadura cuando se utiliza como batido

agentes (Gisslen, 2001).

Tipos de grasas
A. Mantequilla - Hecha de proteína láctea grasa. Puede ser salada o sin sal. Buena
fuente de sabor y calidad de fusión, por lo que son buenos para pasteles y
pasteles
Margarina B. - Hecho de diversas grasas vegetales o animales hidrogenadas.
con saborizantes, emulgentes, colorantes y otros ingredientes. Panadero
la margarina (margarina en barra) son muy similares en características y función
Para untar, la margarina para pastelería (en contenedores) es más dura y elástica.

y se utilizan para masa o pasteles.

[Link]- Proviene de fuentes vegetales, nueces o semillas. Es grasa líquida. Se extiende a
la mezcla demasiado a fondo y puede acortar demasiado, por lo que no es
comúnmente utilizado en pasteles, pero en masa para tartas y algunos panes de levadura.

[Link]- Proviene de la parte lateral del cerdo. Se utiliza comúnmente en la elaboración de

masa hojaldrada para tartas.

Grasa - Grupo de grasas sólidas, generalmente blancas e insípidas, y

especialmente formulado para hornear.
Utilizado para productos hojaldrados como

costras de pastel y galletas

4. INGREDIENTES LÍQUIDOS
Los ingredientes líquidos son importantes para hidratar proteínas, almidón y levadura.
Los agentes. Los líquidos contribuyen a la humedad y textura de los productos.
Los líquidos también ayudan a leudar el producto porque se convierten en vapor y
se expande durante la cocción.

Tipos de ingredientes líquidos

Aguá
B. Leche y cremas - La leche entera fresca es la forma de leche más comúnmente
se refiere en recetas. La leche evaporada es leche con aproximadamente el 60% de agua

se puede diluir con la misma cantidad de agua cuando se utiliza en

hornear. Contribuye con agua, grasas, nutrientes y sabor.
[Link] - Generalmente jugos de frutas frescas. Añade sabor y color. Mejor utilizado en
recetas con bicarbonato de sodio como agente leudante.

5. AZÚCAR o EDULCORANTE
El azúcar aporta dulzura y
sabor a productos horneados. Es
responsable de hacer el
pastel tierno y más fino en
textura. Esto se debe a que
impide la hidratación de la harina
necesario en el desarrollo de
gluten.

Tipos de edulcorantes
A. Azúcar de caña granulado o refinado - Azúcar blanca regular también llamado
azúcar de mesa. El azúcar glas tiene gránulos más finos, mientras que el azúcar de arena tiene

gránulos más gruesos que el azúcar blanco regular. Las granulaciones más finas son

mejor para mezclar masa y batidos porque se disuelven relativamente

más rápido. El azúcar glass es bueno para espolvorear encima de pasteles y

galletas y para jarabes.

B. Confitero o azúcar en polvo - Azúcar molida en un polvo fino mezclado
con una pequeña cantidad de almidón, también llamado azúcar glas. Utilizado en glaseados,

coberturas, rellenos de crema, espolvoreado.

 C. Azúcar moreno - el color más oscuro tiene más impurezas, contiene pequeñas
cantidad de glucosa y fructosa. Contiene una pequeña cantidad de melaza
y las fibras naturales de la caña de azúcar. Usadas en lugar de azúcar blanco
cuando su sabor y color son deseados. También contiene una pequeña cantidad de
ácido para que se pueda utilizar con bicarbonato de sodio para proporcionar levadura.

6. HUEVOS
El huevo es el emulsionante de la grasa y el líquido. A través de su yema, se hace la masa.

más fino y con menos grasas, encantando así el volumen y la textura de

productos horneados.

7. SAL Y OTRAS ESPECIAS

La sal realza los sabores y
dulzura de otros ingredientes.
Sal lentos abajo levadura
fermentación y refuerza
estructura del gluten haciéndolo más

elástico (Lauterbach y
Albrecht, 1994). Otros saborizantes
incluye vainilla, especias (canela,
nuez moscada, jengibre, etc.) y sabor
extractos (esencia de plátano, pandan
saborizante, extracto de limón.
 Qué más

A. CATEGORIZANDO INGREDIENTES DE REPostería

Direction:Categorize the following baking ingredients if they are liquid or solid. Write
ingredientes sólidos en la primera columna y ingredientes líquidos en la segunda columna. Elige tu
responde dentro de la caja.

Mantequilla Manteca Jugos de frutas Leche

Azúcar Aceite Polvo de hornear Azúcar glas
Chocolate Brown Sugar

SÓLIDO LÍQUIDO

B.

VAMOS A HORNEAR

Dirección: Completa la tabla a continuación proporcionando los ingredientes de repostería necesarios para
hornee el producto en la primera columna.

Pan y Pastelería Levadura Azúcar/ Saborizantes de huevos

Harina Grasas Líquidos
Producto Agente edulcorante
Pandesal Huevos

Panqueque Huevos
 Broas Huevos

Pastel Chiffon Huevos

Monay Huevos

Lo que he aprendido

Los productos horneados se hacen de harina, grasas, azúcar, huevos, agua o leche, y
Levadura. La buena calidad de los productos horneados depende de la calidad de la
ingredientes que usas.
 Lo que puedo hacer

Responde las siguientes preguntas.

1. ¿De dónde proviene la buena calidad de los productos horneados? ¿Elabore?

__________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________

2. ¿Cuáles son los ingredientes básicos del pan y los productos de repostería? Identificar
cada uno.

__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________
3. ¿Cómo se debe evaluar el producto de pastelería?

___________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
 Evaluación

Dirección: Identifica los siguientes ingredientes de repostería. Escribe tu respuesta en el

espacio proporcionado antes del número.

_____________________1. Ingredientes principales de la mayoría de los productos horneados.

_____________________2. Vienen del trigo duro y tienen un alto contenido de proteína.

_____________________3. Estos pueden provenir de grasas animales o vegetales.

_____________________4. Mejora los sabores y la dulzura de otros ingredientes.

_____________________5. Harina que se hace de arroz finamente molido.
_____________________6. Azúcar blanca regular también llamada azúcar de mesa.

_____________________7. También llamado "bicarbonato de sodio".

_____________________8. Realizar muchas funciones en la producción de productos horneados
productos.
_____________________9. Proviene de fuentes de verduras, nueces o semillas.

_____________________10. Importante para hidratar proteínas, almidón y levadura

agentes.
 Actividades Adicionales

Recoger y Analizar
Dirección: Recolecta al menos dos envolturas de productos horneados que puedas comprar en un
tienda de comestibles. Ubique la lista de ingredientes en el envoltorio o etiquetado de alimentos. Escriba en el
espacio debajo de los ingredientes enumerados en la etiqueta de alimentos en orden consecutivo.
 Clave de respuestas

LO QUE SÉ ¿QUÉ MÁS?

1. T SÓLIDO
2. F Margarina
3. F Azúcar
4. T manteca
5. F polvo de hornear
6. T Azúcar glas
7. T LÍQUIDO
8. T Aceite
9. T Jugo de fruta
10. T Leche
EVALUACIÓN
[Link]
harina de trigo integral
3. manteca

4. sal
5. harina de arroz

azúcar refinado
7. bicarbonato de sodio

8. huevo
9. aceite

10. ingredientes líquidos