UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
ESTUDIO DE VIABILIDAD DE LA PREPARACIÓN DE FIDEOS SIN GLUTEN

CURSO: PROYECTOS DE
AGROINDUSTRIAS
PRESENTADO POR:
• Doria Roque Karla Faviana
• Marca Apaza Yhosef Antony

DOCENTE:
Mamani Luque Percy Eloy
PUNO – PERU
2025
INDICE
I. INTRODUCCIÓN 5
1.1. JUSTIFICACIÓN 6
II. ESTUDIO DE MERCADO 8
2.1. PRODUCTO 8
2.1.1 Definición del producto 8
2.1.2 Características de la presentación del producto 8
2.1.3. Normas técnicas 11
c) Productos libres de gluten 11
2.2. ANTECEDENTES 12
2.3. ANÁLISIS DE PRECIOS 14
2.3.1. Estrategia de precio 15
2.4. ANÁLISIS DE LA COMERCIALIZACIÓN 15
2.5. MERCADO 16
2.5.1. Segmentación demográfica 16
2.5.1 Mercado potencial 17
2.5.2 Mercado disponible 17
2.5.3 Mercado efectivo 17
2.5.4 Mercado objetivo 18
2.6. PLAN DE MARKETING 18
2.6.1. Producto 18
2.6.2. Precio 19
2.6.3. Punto de ventas 19
2.6.4. Promoción 20
III. ESTUDIO TÉCNICO 21
3.1. TAMAÑO DEL PROYECTO 21
3.1.1 Oferta del producto terminado 21
3.1.2 Demanda del producto terminado 22
3.2. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO 24
a) Macrolocalización 24
● Facilidad de transporte 24
● Condiciones climáticas 24
● Cercanía de mercado 25
● Disponibilidad de terreno 25
● Disponibilidad y cercanía de la materia prima 26
2
 ● Disponibilidad de servicios públicos
26 a.1) Análisis de macrolocalización
27
Nota: 27
b) Microlocalización 28
⮚ Factores de microlocalización 29
● Proximidad de la materia prima 29
● Cercanía del mercado 29
● Disponibilidad de la mano de obra 30
● Abastecimiento de servicios públicos 30
● Factores climáticos 31
● Precio de terreno industrial 31
b.1) Análisis de microlocalización 31
3.3. INGENIERÍA DE PROYECTO 33
3.3.2. EQUIPOS Y MAQUINARIAS 35
3.3.3. PERSONAL 44
• Mano de obra directa y administrativa 45
Sistema Pensionario 47
SÍ, ONP o AFP 47
Seguro de Vida 47
NO 47
3.3.4. MATERIA PRIMA E INSUMOS 51
● Harina de arroz 51
● Harina de Quinoa 52
● Huevo en polvo 53
● Cajas biodegradables para “Spaguetti” 54
● Cajas corrugadas 55
● Pallets 56
3.3.5. COSTO DE VENTA DEL PRODUCTO 56
IV. ESTUDIO ECONÓMICO Y FINANCIERO 57
4.1. ANALISIS DE INVERSIÓN 57
4.2. ESTIMACIÓN DEL CAPITAL DE TRABAJO 57
4.3. ESTIMACIÓN DE LA INVERSIÓN EN CAPITAL FIJO E INTANGIBLE 57
4.3.1. Activos tangibles 57
4.3.2. Activos intangibles 58
Tabla 50. Inversión en los activos intangibles 58

3
4.4. FUENTES DE FINANCIAMIENTO 59
4.5. FLUJO DE CAJA 61
V. ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL 65
5.1 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
65 a) Gerencia general
65 b) Jefe de administración y finanzas
65 c) Jefe de Producción y Logística
65 d) Jefe de Marketing y Ventas
65
e) Jefe de Control de Calidad 66
f) Jefe de almacén 66
g) Ejecutivo de ventas 66
h) Asistente de laboratorio 67
i) Transportista 67
j) Personal de limpieza 67
k) Asistente de recursos humanos 67
l) Contador: 68
5.2. MARCO LEGAL Y TRIBUTARIO 68
5.2.1. Marco legal 68
5.2.2. Régimen tributario
68
5.2.3 Trámites legales 70
VI. EVALUACIÓN FINANCIERA 71
6. 1. VALOR ACTUAL NETO (VAN) 71
6.2. TASA INTERNA DE RETORNO (TIR) 72
6.3. BENEFICIO /COSTO (B/C) 72
6.4. ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD Y ESCENARIOS 72
Valores Actuales 74
Pesimista Moderado Optimista 74
6.5. PERIODO DE RECUPERACIÓN DE INVERSION (PRI) 75
VII. CONCLUSIÓN 76
VIII. BIBLIOGRAFÍA 77
IX. ANEXO 79
Anexo 1. Datos para la determinación de costo de venta del producto 79

4
 I. INTRODUCCIÓN

La creciente preocupación por los problemas de salud asociados con el consumo de

gluten ha llevado a un aumento significativo en la demanda de productos sin gluten
en todo el mundo. Las personas que padecen enfermedad celíaca o sensibilidad al
gluten no celíaca requieren alternativas alimenticias seguras y nutritivas (Sapone et
al., 2012). Este fenómeno ha impulsado la investigación y desarrollo de nuevos
productos que no solo cumplan con los requisitos de calidad, sino que también sean
económicamente viables para los consumidores y sostenibles para los productores.

Los fideos sin gluten representan una de las categorías de productos con mayor
crecimiento dentro del mercado de alimentos especializados. Diversos estudios han
explorado la posibilidad de emplear harinas alternativas, como las de arroz, maíz y
quinoa, para desarrollar productos que sean aceptables en términos de sabor, textura
y valor nutricional (Padalino et al., 2016). Sin embargo, uno de los desafíos clave
radica en lograr una estructura y propiedades sensoriales similares a las de los
fideos tradicionales elaborados con trigo.

Este trabajo de investigación tiene como objetivo evaluar la viabilidad de la

preparación de fideos sin gluten, analizando aspectos como las propiedades
fisicoquímicas de las harinas utilizadas, la aceptabilidad sensorial del producto final
y los costos de producción involucrados. Además, se considera el potencial impacto
en el mercado de alimentos libres de gluten, un sector en expansión con una tasa de
crecimiento anual compuesta (CAGR) del 9,2 % estimada para el período 2021-
2026 (Grand View Research, 2021).

La investigación busca contribuir al desarrollo de productos innovadores y

accesibles para satisfacer las necesidades de los consumidores, al tiempo que
fomenta prácticas sostenibles y competitivas en la industria alimentaria.

5
1.1. JUSTIFICACIÓN

El Perú es uno de los países con mayor consumo per cápita de fideos de Latino
América, de entre 10 y 11 kilos al año, el promedio de los países de la región fluctúa
normalmente entre 5 y 8 kilos (André y Larrú, 2013). Por lo que se tiene una
dependencia externa de la materia prima de trigo para poder abastecer el mercado
nacional. Es por ello que existe un gran interés en el medio por los cereales andinos
debido a su aporte nutricional y diversos beneficios para la salud. Por lo que se propone
la elaboración de un producto alternativo a las pastas o fideos con harinas no
convencionales como lo son la quinua y el arroz; que son productos libres de gluten, con
excelentes propiedades, que pueden aportar características nutricionales, estructurales y
sensoriales al producto.

La instalación de este proyecto permitirá crear nuevos puestos de trabajo, introducirá en

el mercado un producto “común” pero con diferentes valores agregados que permitirán
brindar diferentes beneficios para la salud de los consumidores (deportistas, personas
celíacas, etc.). Por otro lado, dependiendo de donde se obtengan las materias primas, se
podría considerar que se estaría apoyando al agricultor peruano (Talavera y Zapata,
2021).

Teniendo en cuenta lo anteriormente expuesto, en la Figura 1 se observa el árbol de

problemas que busca sintetizar las causas (parte inferior) y efectos (parte superior) para
el problema general: Mercado objetivo posee pocas empresas que elaboren fideos
nutritivos para población celíaca. Asimismo, también se observa el árbol de objetivos
que tiene como propósito: Viabilidad de elaboración de fideos libres de gluten, a base
de quinua y arroz.

6
 Figura 1. Árbol de problemas y objetivos.

A continuación, en la Tabla 1 se presenta el análisis de los involucrados.

Tabla 1. Análisis de los involucrados.

Intereses Posibles problemas Estrategias

Clientes ● Precios justos. ● No cumple con las ● Productos

● Buenascaracterísticas expectativas innovadores
sensoriales ● Mercado incipiente ● Productos
● Fideos con alto valor saludables
nutricional ● Precio accesible
● Promociones y
descuentos

Proveedores ● Materia prima de calidad ● Incumplimiento con ● Consenso de

● Cumplir con los pagos a los pagos fecha máxima de
tiempo ● Exigencias de pago
calidad

Organización ● Coordinación armónica ● Ambiente laboral ● Capacitaciones

en la empresa. perjudicial al personal.
● Desarrollo e innovación ● Integraciones para
la mejora en la
organización

7
 II. ESTUDIO DE MERCADO
2.1. PRODUCTO

2.1.1 Definición del producto

Es un producto alimenticio elaborado para personas celíacas o con intolerancia al
gluten. Los fideos libres de gluten se pueden elaborar con harina de arroz, avena,
almidones derivados de papa, camote, maíz, yuca, quinua, etc. En este caso los fideos
libres de gluten son elaborados a base de harina de arroz y quinua (Tong, 2020).

2.1.2 Características de la presentación del

producto
La presentación del producto será en un empaque de cartón biodegradable de color
celeste con una capacidad de 250 g de producto. El rotulado del producto incorporará
las advertencias necesarias como el sello de que es libre de gluten y apto para celíacos.
Asimismo, también se colocará la fecha de producción, fecha vencimiento, lote, peso
neto, lugar de fabricación, información nutricional, ingredientes, entre otros.

Figura 2. Tipo de presentación del producto

8
 a) Ficha técnica del producto terminado
Tabla 2. Ficha técnica del producto

1. IDENTIFICACIÓN

1.1 Nombre del producto:

Fideos sin gluten a base de arroz y quinua.
1.2 Ingredientes:
Arroz y quinua.

2. DESCRIPCIÓN:

Fideos tipo spaghetti elaborados a partir de arroz y quinua ideales para personas celíacas.

3. CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO:

Humedad (%) < 14

Diámetro (mm) 1.5-2.5

Largo (cm) 25-30

Fisicoquímicas
Impurezas Ausencia

Acidez titulable (%
<0.46%
sobre ácido láctico)

Mohos (ufc /g) < 1000

Microbiológicas E. coli (ufc/g) <10

Bacillus cereus (ufc/g) <10

En forma de spaghetti,
Aspecto tornillo y codo entero
sin roturas ni grietas
Organolépticas

Color Amarillo- dorado

9
 Aroma Característico

Sabor Característico

4. CONTAMINANTES

Plomo ( mg/kg) < 0.01

Metales pesados Arsénico (mg/kg) < 0.1

Cadmio (mg/kg) < 0.02

Organoclorados y
Pesticidas Ausencia
Organofosforados

Aflatoxina B1 (ug/kg) < 2.0

B1+B2+G1+G2 (ug/kg) <4.0

Micotoxinas
Ocratoxina A (ug/kg) <3.0

Zearalenona (ug/kg) <20

5. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

Mantener en un lugar fresco, seco a menos de 25°C.

6. TIEMPO DE VIDA ÚTIL

10 meses a partir de la fecha de fabricación.

7. EMPAQUE Y PRESENTACIÓN

Primario: Cajas biodegradables (250 g) Secundario: Caja de cartón corrugado

10
2.1.3. Normas técnicas
b) Elaboración de fideos
Para la elaboración de los fideos instantáneos nuestro producto debe cumplir con la
norma CODEX CXS 249-2006 para fideos instantáneos y la NTP 206.010:2016 de
pastas o fideos para consumo humano. requisitos, a partir de estos requisitos se
elaborarán las
dimensiones fisicoquímicas del producto así como las características de rotulado:

Característica Valor Método de análisis

Humedad (%) < 14% NTP 206.011

Materias extrañas Ausencia Visual

Contaminantes Establecidos por la CXS -

193-1195

Indice de ácido ( mg de <2 Desecador hermético

KOH/g de aceite)

Acidez Titulable < 0.46 NTP 206.013

Metales pesados - Según el CODEX

Residuos de plaguicidas - Según el CODEX

c) Productos libres de gluten

Para la elaboración de productos libres de gluten nuestro producto debe cumplir con la
norma CODEX CXS 118-1979 norma relativa a los alimentos para regímenes especiales
destinados a personas intolerantes al gluten.

Característica Valor Método de análisis

Gluten (mg/kg) < 20 Sustancias

inmunoabsorbentes unidas a
enzimas (ELISA)

Etiquetado - CODEX STAN 1-1985

11
2.1.4. Valor nutricional del producto

Valor Nutricional (en 100 g)

Calorías (kcal) 364

Grasa Total (g) 2

Grasa Saturada (g) 0

Grasa Trans (g) 0

Colesterol (mg) 0

Sodio (mg) 2

Carbohidratos totales (g) 79

Fibra Dietaria (g) 2

Azúcar (g) 0

Proteínas (g) 9

Calcio (mg) 9

Hierro (mg) 2

2.2. ANTECEDENTES

La producción de fideos en el Perú tuvo una caída del 9.1% en el año 2021 con respecto
al 2020 según datos del Banco Central de Reserva, luego de haber mantenido un
crecimiento al pasar de los años como en el 2020 que se obtuvo un crecimiento de 4.5%.
Esto se debe a diferentes factores como la disminución de las importaciones, ya sea por
la variación de los precios de la materia prima o por los bajos niveles de producción
(Agronline, 2022).

12
Se conoce que las dos empresas mayor posicionadas en el sector de los fideos son
Alicorp y Molitalia, las cuales ocupan juntas un 60% del mercado, por lo que resulta
conveniente diferenciar el producto para las nuevas empresas que estén dispuestas a
incursionar en este sector como las empresas anteriormente mencionadas. Según la
investigación de mercados, los consumidores cada vez más eligen el sabor acompañado
de propiedades nutricionales como factores de mayor importancia al momento de elegir
un producto (Kuncar y Talledo, 2017).

Existe un importante crecimiento tanto de oferta y demanda de harina, lo que implica

una creciente producción y demanda de cereales andinos, esto a su vez se ve
influenciado por diferentes organizaciones, señalando las cualidades nutritivas de estos
cereales para la elaboración de productos alimenticios (André y Larrú, 2013).

El estudio realizado por Acosta y Esposito (2021), analizaron un estudio de

prefactibilidad para la instalación de una planta productora de fideos a base de harina de
cañihua, en la cual se plantea que el producto se distribuye a una población de nivel
socioeconómico A (4.3%) y B(23.4%), con lo cual pueden determinar la demanda
poblacional segmentada siendo un promedio para el año 2023 de 146.296 kg de fideos,
en base a esto determinaron el tamaño de la planta siendo de 500 m2: en el análisis de
localización se encuentran como posibles localidades a Arequipa, Cusco y Puno,
determinaron que la localización de la planta sería en Puno; finalmente realizaron la
evaluación económica, financiera y social del proyecto, la cual determinó que el
proyecto resulta rentable y que aporta significativamente a la creación de trabajos con
un alto valor agregado.
.
En un análisis de prefactibilidad para la instalación de una planta de elaboración de
fideos hechos a base de quinua y cañihua realizado por Guibert y Pérez (2019), el cual a
partir de los buenas propiedades nutricionales de la cañihua y quinua, plantea la
elaboración de un fideo hecho a base de estos granos andinos permite de manera
efectiva una mayor presencia de estos insumos en el mercado, debido a que la demanda
de fideos es muy elevada al ser alimentos de consumo masivo, mediante un estudio de
mercado puede analizar a nivel de Lima a qué sectores socioeconómicos va dirigido el
producto, las especificaciones técnicas del producto basado en la NTP
206.010:2016, el proceso
productivo, capacidad instalada, maquinaria necesaria, así como estrategias de
mejora.
13
2.3. ANÁLISIS DE PRECIOS

Para determinar los precios actuales, se hizo un levantamiento de precios en los

supermercados como Wong, Plaza Vea y Vivanda. Se averiguo los precios de los fideos
tradicionales como los potenciales competidores de estos fideos gluten free.

Tabla 1: Precio de fideos tradicionales

Fuente: Talavera y Zapata (2021)

En la Tabla 1 se puede ver que los fideos tradicionales de la marca Spaghetti tiene
un muy bajo precio y por mayor cantidad de gramos.
Por otro lado, se identificó el precio por presentación de fideos con
características similares de las marcas líderes de Health and Wellness pastas.
Tabla 2: Productos similares

Fuente: Talavera y Zapata (2021)

14
El precio promedio de los productos similares en ingredientes, del tipo Spaghetti y con
una presentación de 250g es de 14.5 soles, lo cual indica que estos productos tienden a
tener un precio muy superior en comparación a las pastas tradicionales.

2.3.1. Estrategia de precio

Se tomará como principal estrategia, la estrategia de precios de penetración. Esta

se
basa en comenzar con un precio por debajo (S/.13.36) del mercado de pastas premium
y sanas, por lo cual se está entrando con un precio competitivo y por debajo del
promedio de pastas health and Weallness, pero que nos permite igual tener un margen
de ganancia esperado.

2.4. ANÁLISIS DE LA COMERCIALIZACIÓN

La cadena de comercialización actual que maneja la gran mayoría de empresas

productoras de fideos saludables envasados se encuentra conformada principalmente por
los proveedores, la planta de producción, los minoristas o detallistas y los consumidores
finales. Este tipo de canal se da para ventas en supermercados y ecotiendas, es indirecto
de forma corta y tiene una longitud de nivel 1.
En el caso de ventas en bioferias, el tipo de canal de comercialización es de manera
directa y con una longitud de canal nivel 0.

Figura 3. Canales de distribución del fideo de arroz y quinua en el mercado nacional.

15
La venta del fideo se realizará a nivel nacional y el tipo de distribución que se usará es
la selectiva, ya que como empresa queremos limitar los puntos de venta a lugar
especializados, con el fin de aportar cierta diferenciación de la competencia del resto de
fideos.
A continuación, se detallan los principales canales de distribución del
producto:

● Supermercados: Se planea posicionar los productos en las principales cadenas

de supermercados entre las que se encuentran Wong, Vivanda, Tottus, Metro.
● Tiendas Especializadas (Ecotiendas): es un canal más especializado que
alberga netamente productos de esta gama, el consumidor es más selectivo
dado que posee conocimiento del producto y busca variedad del mismo.
● Bioferias : Con la finalidad de potenciar el nivel de promoción de los
productos y acercar el producto al consumidor.

2.5. MERCADO

2.5.1. Segmentación demográfica

La segmentación demográfica del proyecto se clasificará de la siguiente
manera:
● Género: Dirigido a ambos sexos (Femenino, Masculino).
● Edad: Rango de edad de 20 a 54 años.
Personas que realicen diversas actividades que le generen ingresos iguales o superiores
al del promedio, dirigido a personas independientes y/o dependientes. Y con una
educación y capacitación constante de por medio como por ejemplo los consumidores
que tienen estudios superiores, maestría, doctorado y están en constantes
actualizaciones.

2.5.2. Segmentación socioeconómica. Nos enfocaremos en los niveles

socioeconómicos A y B.

2.5.3. Segmentación geográfica. La capital de Lima se encuentra ubicada en la costa

central del país, y cuenta con una población de 11 millones 591 mil 400 de habitantes
(Fuente INEI).
16
Tabla 3. Segmentación demográfica para fideos libres en gluten

Segmentación Demográfica
Género Hombre y Mujer
Edad 18 a 59 años
Nivel Socioeconómico AyB

2.5.1 Mercado potencial

Para el presente trabajo, el mercado potencial serán todas las personas que consumen
fideos en general y no necesariamente libre de gluten, aquellas personas ubicadas en las
regiones de Perú, en donde el producto será distribuido a través de todos los
supermercados, tiendas especializadas (ecotiendas) y bioferias ubicadas en la región
Lima,además de las regiones de la Sierra, Costa y Selva que requerirán fideos libres de
gluten.

2.5.2 Mercado disponible

La determinación del mercado disponible se realizará con el consumo per cápita de cada
persona al año, ya que Perú es uno de los países que más consume fideos con 9 kg/ día,
es por ello que el fideos está presente en la dieta de los peruanos. Es por eso que nuestro
mercado disponible estará conformado por personas que tendrán la necesidad de
comprar fideos con características más específicas, en este caso fideos libres de gluten.
Nuestro mercado potencial está destinado a personas de 18 a 59 años de Lima
metropolitana con una población aproximada de 9 604 402.

2.5.3 Mercado efectivo

El mercado efectivo será todas aquellas personas celíacas que estarán dispuestas a
comprar fideos libres de gluten, en el Perú las personas que consumen fideos en general
son alrededor de 5954 729 personas entre las edades de 18 a 59 años, hombre y mujeres
con un nivel socioeconómico A, B y C,con la población en el Perú. Las cuales
comprarán el producto en supermercados, tiendas, bodegas, etc, ubicadas en el Perú,
lugar más exacto
los departamentos de la región central y otros.

17
2.5.4 Mercado objetivo

Nuestro mercado efectivo es una parte del mercado efectivo en donde la empresa se fija
como meta ser alcanzada en un tiempo determinado. Es decir, tratará de cubrir un 7 %
de porcentaje del mercado efectivo con los recursos necesarios que presenta la empresa

2.6. PLAN DE MARKETING

Se tomará en cuenta el análisis denominado “Marketing Mix” mencionado por Burin

(1999), en donde se aborda la estrategia de comercialización conocida en el marketing
como las “4P”. Esta metodología supone una mezcla de factores en la estrategia
comercial de una empresa u organización y, además, abarca los factores determinantes
tales como: producto, precio, plaza y promoción. Por otro lado, cabe mencionar que
INTA (2015) propone una extensión de esta metodología, bajo el enfoque de factores
tales como: clientes, presentación o packaging, posicionamiento y publicidad. Con
respecto a este último, algunos autores la incluyen en el factor de promoción, sin
embargo, se debe diferenciar debido a que se relaciona a tácticas de atracción de los
clientes mediante vales de descuentos, combos, ofertas especiales, sorteos, uso gratis a
modo de prueba, canjes, sistemas de puntos, etc.

Específicamente, para el producto ofrecido por “Pasta Mancinni” es factible aplicar lo

sugerido por INTA (2015), debido a que existe una importancia por satisfacer al público
objetivo qué son los mejores fideos sin gluten a base de arroz y quinua, la presentación
del producto debido a que este factor del packaging es crítico en la calidad y
aceptabilidad de los clientes, y el posicionamiento de la empresa, con el objetivo de
estar presente en el momento de mayor demanda por parte de los fideos, insistiendo en
los atributos que ha podido desarrollar en sus productos finales nuestra empresa.

2.6.1. Producto
“Pasta Mancinni” pretende al producir sus líneas de fideos de quinua y arroz, cumplir
con la representación interna y tradiciones culinarias. Las tendencias por consumir más
saludable tanto en la capital como a nivel nacional demandan con un grado de
importancia y es de importancia por parte de la organización, compensar dicha demanda
con información circulante en medios masivos de comunicación, como: materiales
gráficos presentes en los canales de comercialización y el intercambio de información
entre la
empresa y bioferias, ecotiendas o supermercados mediante diálogos o folletería y

18
promoción gráfica bastante diferencia en relación a otras empresas productoras de
fideos de quinua y arroz.
● Empaque: Se propone se innove en colores y diseño del empaque llamativo, que
se consiga la información Básica.
2.6.2. Precio
Debido al tipo de rubro al cual pertenece la empresa “Pasta Mancinni”, es conveniente
fijar el precio de las unidades de cajas de fideos producidas mediante el método basado
en la competencia. Considerando que el producto que ofrece la organización es similar a
la competencia y por otro lado, INTA (2015) menciona que este debe ser el principal
valor diferencial de la presente empresa con respecto a organizaciones dedicadas a la
producción y distribución de fideos para distintas sucursales de ecotiendas,
supermercados y bioferias a nivel nacional, entre las cuales resaltan empresas tales
como: América Orgánica y Mi Reina como marcas con el mismo producto y Rutchela y
El dorado con productos con fideos de cada uno más no mezcla. Por último, distintas
empresas informales de pequeña escala de producción.
Según las necesidades reconocidas en el cliente industrial dentro de las características de
compra y venta de la empresa relativas al factor precio serán las siguientes:
a. Se aceptarán las siguientes formas de pago: efectivo, tarjeta débito o crédito,
transferencias y billeteras virtuales como Yape o Plin.
b. Se aceptarán créditos con un plazo de 30 días como máximo sin interés.
c. Se tendrán precios con decimales debido a que estos dan la sensación de que
el precio del producto, es menor al producto de competencia, cuando nuestro
producto se encuentre en los supermercados.
d. Se aumentarán los precios por encima de la competencia para crear una
sensación de mayor calidad y exclusividad, en caso de las ecotiendas y
bioferias.
e. Se ofrecerán descuentos por pronto pago o por volumen.

2.6.3. Punto de ventas

En lo que respecta a la distribución, se observa que la estrategia de distribución será del
tipo selectiva (ver 2.4.), con el objetivo de colocar los productos (cajas de fideos)
específicamente en los establecimientos designados. Esta estrategia es conveniente
debido a que las cadenas de “Pasta Mancinni” (plaza) serán directamente los agentes de
compra de estos productos y para ello, es adecuado trabajar con un canal de
distribución

19
del nivel 0 y 1, sin embargo, es factible emplear una empresa facilitadora que permita el
uso de unidades de transporte en la organización. Asimismo, se creará una página web
como punto de venta virtual que será uno de los canales principales de comercialización
junto a anuncios en páginas de compra y venta en nivel nacional como Mercado Libre y
Catálogos virtuales de proveedores.
2.6.4. Promoción
La promoción consiste en comunicar, informar y persuadir al cliente e interesados sobre
la empresa referente a los productos y ofertas. Está constituida por (Arechavaleta, 2015).
a. Promoción de ventas
b. Fuerza de venta o venta personal
c. Publicidad y relaciones públicas
d. Comunicación interactiva

Como se ha identificado en el mercado de fideos un desconocimiento técnico de las

propiedades culinarias de los fideos, se realizará, como parte de las estrategias de
promoción, difusión de las cualidades técnicas de los fideos ofertadas por “Pasta
Mancinni”. Para esto se hará uso de las redes sociales para difundir información técnica
referente a los fideos e información pertinente que el equipo de Marketing de la empresa
considere.
La publicidad de la empresa será mediante anuncios clasificados en Internet,
participación en ferias y exposiciones de negocios. Asimismo, en la fachada de la
empresa se colocarán anuncios publicitarios con la información de contacto. Otra forma
de promoción serán las visitas realizadas por nuestro personal de ventas a potenciales
clientes para facilitar información referida al producto y para esto se contarán con
tarjetas de presentación y folletos de la oferta de la empresa. Además, la publicidad en
exhibición será con una buena distribución, la combinación de colores y unas buenas
imágenes en los puntos de venta pueden aumentar la atracción visual de las personas lo
que ayudaría a que la marca sea reconocida y tomada en cuenta en la decisión de
compra. En los puntos de venta se pueden instalar cabezales con momentos
especiales de consumo de la pasta o con imágenes de deliciosos platos preparados
con pastas. Por último, se tendrán impulsadoras y degustadoras en Punto de Venta.
Serán en supermercados, ecotiendas y bioferias de mayor rotación del producto una
mercaderista o impulsadora bien capacitada, con excelente manejo del lenguaje y buena
presentación personal, para brindar información sobre Las ventajas de pastas su
excelente calidad y nutrición.
20
III. ESTUDIO TÉCNICO

3.1. TAMAÑO DEL PROYECTO

3.1.1 Oferta del producto terminado

Se establece la oferta del producto terminado en miles de toneladas desde el 2012 al

2017.

Tabla 4. Oferta de Fideos libres de gluten

Año Oferta (miles de Tn)

2012 0.72

2013 0.81

2014 1.04

2015 1.34

2016 1.50

2017 1.71
Fuente: Euromonitor International (2022).

Teniendo los datos obtenidos de Euromonitor Internacional (2022), se procede a calcular

la oferta para los siguientes años por método de mínimos cuadrados siendo Y=
0.6614+0.2089X, obteniendo así la siguiente Tabla 5.

Tabla 5. Resultados de pronóstico de oferta de Fideos Libre de Gluten

Año Oferta (miles de

Tn)
2023 2.96
2024 3.17

2025 3.38

2026 3.59

2027 3.79

2028 4.00

2029 4.21

2030 4.42

21
 Fuente: Elaboración Propia

3.1.2 Demanda del producto

terminado

El Perú es uno de los países de América Latina que más fideos consume con un
consumo per cápita de 9 Kg/anuales. Esto quiere decir que es un alimento que está
muy presente en la dieta diaria de los peruanos.

Se tiene como dato el consumo histórico de los fideos de los últimos cinco años (data
histórica obtenida hasta el 2017) de Lima Metropolitana, ya que es el departamento que
más consume fideos en el Perú, a continuación, se presenta la Tabla 6:

Tabla 6. Demanda histórica anual

Año Población Lima Metropolitana Consumo (kg/pers) Demanda
(miles de
Tn)
2011 9252401 8.6 79.57
2012 9395149 8.6 80.80

2013 9540996 8.8 83.96

2014 9685490 8.7 84.26

2015 9834631 8.9 87.53

2016 10012437 9 90.11

2017 10479899 9.1 95.37

Fuente: Guibert(2019)

Asimismo, se tomará en cuenta que el crecimiento de la población anual es del 1.2%

según el Ministerio de Vivienda, Construcción y Saneamiento (2018), para estimar la
población hasta el 2033. Además, según la Asociación de Celíacos del Perú, en el Perú
padecen de celiaquía el 1% de la población y hay un 17% de personas que sin ser
celíacas son alérgicas al gluten y deben excluir o reducir al mínimo su consumo para no
ocasionar efectos adversos al organismo. Se puede elaborar una tabla con la demanda
(kg) de fideos libres de gluten tomando en cuenta que solo un 17% de la población
corresponde a población que consumirá fideos libres de gluten.

22
En base a IPSOS (2021) tomaremos en cuenta que solo el 30% de nuestra población pertenece a una clase media y alta para obtener los
cálculos de población que consumiría fideos sin gluten. Con ellos se calcula el tamaño óptimo de la planta presentado en la Tabla 7.

Tabla 7. Tamaño óptimo de planta de fideos libres de gluten

Población en
Demanda de
Lima Demanda
Población en Metropolitana fideos Oferta Demand Demand Demanda
insatisfech % de Unidades
Año Lima que consume libre de (miles aa a a a cubrir Envases/día
a (miles de captur /año
Metropolitana gluten de Tn) cubrir cubrir (kg/día)
fideos libres Tn) a
de (miles de (Tn/año) (Tn/día)
Tn)
2023 11257453.8 gluten
1913767.146 5.741 2.964 2.777 0.030 83.308 0.32 320.414 1282 333230
2024 11392543.2 1936732.344 5.810 3.174 2.637 0.040 105.467 0.41 405.642 1623 421868
2025 11529253.7 1959973.129 5.880 3.383 2.497 0.050 124.863 0.48 480.241 1921 499451
2026 11667604.8 1983492.816 5.950 3.592 2.359 0.060 141.520 0.54 544.308 2177 566081
2027 11807616 2007294.72 6.022 3.801 2.221 0.070 155.465 0.60 597.943 2392 621861
2028 11949307.4 2031382.258 6.094 4.010 2.084 0.080 166.724 0.64 641.247 2565 666896
2029 12092699.1 2055758.847 6.167 4.219 1.948 0.090 175.323 0.67 674.321 2697 701294
2030 12237811.5 2080427.955 6.241 4.428 1.813 0.100 181.290 0.70 697.270 2789 725161

Por lo que se obtiene un aproximado de tamaño de 700 kg/ día, con lo que en base a ese número se realizan cálculos posteriores.
23
 3.2. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

a) Macrolocalización

En el transcurso del trabajo se mencionaron factores de localización. Según MIDRAGRI

(2022) el lugar de mayor producción de arroz es La Libertad y Arequipa, mientras que
el lugar de mayor producción de quinoa es Ayacucho, el mercado objetivo del presente
trabajo es Lima.

⮚ Factores de Macrolocalización Para determinar la localización más idónea a nivel

de departamento se escogieron los siguientes factores mostrados en la Tabla 8,
los cuales fueron considerados de mayor relevancia para definir la
macrolocalización de la planta productora de fideos libres de gluten.

Tabla 8. Factores de
Macrolocalización

Factor Código

Facilidad de transporte F1

Condiciones climáticas F2

Cercanía de mercado F3

Disponibilidad de terreno F4

Disponibilidad y cercanía de la materia prima F5

Disponibilidad de servicios públicos F6

● Facilidad de transporte

La libertad posee mejor facilidad de transporte ya que utiliza una sola vía de acceso, en
este caso la panamericana norte, en cambio en los departamentos de Arequipa y
Ayacucho la facilidad de transporte va a depender de sus cambios climáticos, ya que
al comenzar las épocas de lluvias sus carreteras se ven afectadas.

● Condiciones climáticas

24
El clima manejado en diferentes departamentos viene siendo uno de los factores más
importantes en nuestro desarrollo de macro localización, debido a que la podemos
asociar

24
con las condiciones de vida y la materia prima. SENAMHI (2021), en el departamento
de Arequipa la temperatura máxima es de 29 °C en verano siendo la más alta en febrero
y las mínimas es de 12°C en invierno siendo julio la más baja. En la región de Ayacucho
la temperatura máxima oscila entre 18.3°C en el mes de septiembre y la mínima es de
2.1°C en el mes de julio. Por último, en el departamento de La Libertad la temperatura
máxima es de 30°C en verano mientras que la temperatura mínima es de 4.5°C. Las
heladas son unas de las mayores amenazas que sufren los cultivos que se encuentran en
las zonas altoandinas, lo que ocasiona grandes pérdidas a los agricultores. Dentro de los
departamentos con mayor frecuencia e intensidad de heladas son: Puno, Arequipa,
Tacna, Moquegua, Huancavelica, Ayacucho, Junín y Apurímac. En los anteriores
mencionados, podemos notar que los departamentos de Arequipa y Ayacucho se
encuentran dentro de esta lista (MINAM, 2022).

● Cercanía de mercado

La cercanía al mercado es un factor muy importante, ya que permite reducir costos de

transporte de la materia prima como del producto final. En la siguiente tabla se indican
las distancias en kilómetros de los departamentos hacia el mercado objetivo donde se
comercializarán los fideos libres de gluten siendo Lima Metropolitana como mercado
objetivo.

Tabla 9. Distancia al departamento de

Lima

Fuente: Adaptado del MTC (2022)

● Disponibilidad de terreno

Para la elección de este factor se tomó en cuenta que las zonas industriales son
exclusivas para el desarrollo del sector industrial, el cual es un lugar idóneo para
instalar una planta procesadora de fideos libres de gluten. En la Tabla 10, se indican las
cantidades de zonas industriales en los tres departamentos escogidos.

25
Tabla 10. Disposición de parques industriales en los departamentos de Arequipa,
Ayacucho y La Libertad

Fuente: Fuente: Adaptado de PRODUCE (2014)

● Disponibilidad y cercanía de la materia prima

En el análisis de este factor se tomó en cuenta la producción de los últimos años de los
departamentos mencionados. En la Tabla 11 se menciona la producción de arroz y
quinua, insumos principales de los fideos libres de gluten.

Tabla 11. Producción de arroz y quinoa en los departamentos de Ayacucho, Arequipa y

La Libertad

Fuente: Adaptado de MINAGRI (2017) Y (2020)

● Disponibilidad de servicios públicos

El acceso a servicios públicos no viene siendo uno de los factores de gran importancia,
ya que un desabastecimiento de estos es fácilmente solucionable, se puede contratar
servicios de cisterna que se encarguen el suministro de agua y se puede comprar baterías
portables que logren abastecer de energía eléctrica a la planta. A continuación, en la
Tabla

26
12 se muestra el abastecimiento a servicios públicos de los departamentos escogidos
para la macrolocalización.

Tabla 12. Cobertura de abastecimiento a luz, agua potable y alcantarillado

Fuente: Adaptado del INEI (2019)

a.1) Análisis de macrolocalización

En la Tabla 13, se muestra la matriz de enfrentamientos de factores para la

macrolocalización de una planta productora de fideos libre de gluten.

Tabla 13. Matriz de Enfrentamiento de Factores de Macrolocalización

Orden de jerarquía F1 = F2 > F4 > F3 > F6 = F5

Nota:

● Menor es 0

● Igual es 1

● Mayor es 1

27
Para calificar las localidades se utilizó una escala de puntuación con valores que van
del
1 al 5 (malo a excelente). En la Tabla 14 se presenta la escala de puntuación.

Tabla 14. Escala de puntuación

Tabla 15. Matriz de Ranking de factores de

Macrolocalización

b) Microlocalización

En la Tabla 16, se muestra la matriz de enfrentamientos de factores para la

macrolocalización de una planta productora de fideos libre de gluten.

Realizado el análisis a nivel de macro localización, tomando en cuenta que resultó

Arequipa como el mejor departamento para el desarrollo de la planta; para el estudio de
microlocalización se selección tres zonas para su respectivo estudio, entre ellos Camaná,
Castilla e Islay; y así evaluar cuál de ellas cuenta con las mejores condiciones óptimas

28
para el procesamiento de quinoa y arroz, estas provincias son elegidas por ser las de
mayores producción tanto de quinoa y arroz en comparación a otras.

29
⮚ Factores de
microlocalización

Para determinar la localización más idónea a nivel de provincias se escogieron los

siguientes factores mostrados en la Tabla 16, los cuales fueron considerados de mayor
relevancia para definir la macrolocalización de la planta productora de fideos libres de
gluten.

Tabla 16. Factores de microlocalización

Factor Código

Proximidad de la materia prima F1

Cercanía del mercado F2

Disponibilidad de la mano de obra F3

Abastecimiento de servicios públicos F4

Factores climáticos F5

Precio de terreno F6

● Proximidad de la materia prima

Por ejemplo, la campaña de arroz 2019-2020 da cuenta que en la región se tiene una
producción de 282 mil 265 toneladas de arroz. La provincia de Camaná asegura una
producción de 117 mil 379 toneladas, seguido de Castilla (11 mil 119 t), Islay (13 mil
640 t) y Río Grande (1 mil 125 t). Entre las provincias cuya producción cayó el año
anterior figuran: Camaná (-98.57%), Caylloma (-98.23%), Caraveli (-63.63%)
Arequipa (-
59.36%) Castilla (- 57.61%) e Islay, que en el 2015 no produjo quinua. Islay fue una
delas principales productoras de quinua en el 2014, alcanzando entonces las 1,750 TM
con543 hectáreas cosechadas. Sin embargo, en el 2015 su producción fue nula (El búho,
2020).

● Cercanía del mercado

30
Se establece que este factor y el anterior tienen el mismo nivel de importancia, esto
porque a una mayor distancia a los puntos de distribución (supermercados, tiendas de
productos orgánicos, kioscos, etc) implicaría un mayor gasto de transporte. En la Tabla
17 se indican las distancias de cada provincia hacia el mercado objetivo (Lima).

Tabla 17. Distancia de las provincias escogidas al departamento de

Lima

Provincias Distancia hacia Lima (km)

Castilla 632.77

Camana 661.19

Islay 782.49

Fuente: Adaptado del MTC (2022)

● Disponibilidad de la mano de obra

Para los datos obtenidos de este factor se tomaron en cuenta que la población estará en
un rango de edad de 14 a 60 años, debido que a estas edades la población se encuentra
en una edad apropiada ser considerada mano de obra directa como indirecta. En la
Tabla 18, se menciona la población económicamente activa para las tres provincias
escogidas.

Tabla 18. Población económicamente activa en las provincias de Castilla, Camaná e

Islay

Años Población económicamente activa (miles de personas)

Castilla Camana Islay

2018 16714 29284 26135

Fuente: Adaptado de INEI (2020)

● Abastecimiento de servicios públicos

Se estableció como segundo factor más importante debido a que en la fabricación de

fideos libres de gluten se harán uso de servicios básicos como la electricidad para el

31
funcionamiento de las maquinarias, servicio de agua para el proceso de limpieza y
desaponificación. Según (Servicio de Agua Potable y Alcantarillado, 2010) la provincia

32
de Camaná cuenta con un nivel excelente de agua potable y alcantarillado a
comparación de Castilla e Islay.

● Factores climáticos

En Camaná, los veranos son calurosos, opresivos y nublados; los inviernos son largos,
cómodos y parcialmente nublados y está seco durante todo el año. Durante el transcurso
del año, la temperatura generalmente varía de 17 °C a 27 °C y rara vez baja a menos de
15 °C o sube a más de 29 °C (WeatherSpark, 2022). El clima de Castilla es templado,
desértico y con amplitud térmica moderada. La media anual de temperatura máxima y
mínima es 26.7°C y 11.7°C. En Islay el clima se presenta variado clasificándose en la
costa como cálido y en la sierra como templado a frío intenso. El mes máximo de calor
es febrero con temperaturas máximas de 30ºC y el más frío en agosto con temperaturas
de
14ºC (Murgueytio et al., 2011).

● Precio de terreno industrial

Se identificaron precios de renta mínimos de $1 por m2 en las provincias de Camaná,

Castilla e Islay. La variación de precios se centra principalmente en la dimensiones y
condiciones del terreno y la accesibilidad al mismo.

Tabla 19. Precio por unidad de área (m2)

promedio

Distrito Área promedio del lote (m2) Precio x m2 promedio ($/.)

Camana 19090 42.5

Castilla 11 000 54.6

Islay 500 70

Fuente: Adaptado de Mitula (2022)

b.1) Análisis de microlocalización

En la Tabla 20, se muestra la matriz de enfrentamientos de factores para la

microlocalización de una planta productora de fideos libre de gluten.

Tabla 20. Matriz de Enfrentamiento de Factores de Microlocalización

31
Orden de jerarquía: F1 = F2 > F4 > F3 > F6 = F5

Nota: Menor es 0, Igual es 1 y Mayor es 1

Para calificar las localidades se utilizó una escala de puntuación con valores que van del
1 al 5 (malo a excelente). En la Tabla 13 se presenta la escala de puntuación.

Tabla 21. Escala de puntuación Puntuación

Puntuación Nota

Excelente 5

Bueno 4

Regular 3

Malo 2

Terrible 1

Tabla 22. Matriz de Ranking de factores de Macrolocalización

32
De acuerdo al análisis de microlocalización se determinó que la provincia de Camaná es
el más adecuado para la ubicación de la planta para el procesamiento de fideos libres de
gluten a base de arroz y quinua ya que obtuvo la mayor calificación en relación a los
factores mencionados anteriormente, seguido del distrito de Castilla e Islay.

3.3. INGENIERÍA DE PROYECTO

3.3.1. FLUJO DE PROCESO
A continuación, se realiza la descripción del proceso del snack, siguiendo las
operaciones elaboradas por Gaspar (2020):

a) Recepción de materia prima

La materia prima (harina de quinua y harina de arroz) fueron evaluadas con la finalidad
de evitar aglomerados y presencia de impurezas en cada harina. Tomándose muestras
del lote recibido para evaluarlas fisicoquímicamente y determinar si se acepta o rechaza
la mercadería

.b) Pesado
Se controlará el registro de las cantidades recibidas de las materias primas al ingreso, es
de importancia que se realice un buen pesado para poder calcular el rendimiento que se
obtendrá al pasar por las distintas operaciones unitarias.

c) Tamizado

33
Con la finalidad de uniformizar el tamaño de la partícula de harina, se empleó un
tamizador industrial; además que beneficia con la eliminación de partículas extrañas o
impurezas.

d) Mezclado y amasado
Se colocan los insumos (Harina de quinua, harina de arroz, huevo en polvo y agua) y se
mezclan hasta obtener una masa uniforme. El amasado se realiza al vacío para que no
se presenten burbujas de aire en la pasta.

e) Extrusión
La pasta pasa por un molde que se encarga de darle la forma deseada al fideo para luego
pasar a la etapa del cortado.

f) Cortado
Se procede a contar la masa con un largo de 26.5 cm y de ancho de 0.6
mm

g) Secado
Los fideos pasan por un secador en el cual se busca reducir el porcentaje de humedad.
La norma técnica peruana indica que la humedad que deben tener los fideos secos no
debe de exceder el porcentaje establecido en la ficha técnica.

h) Envasado
Esta etapa se caracteriza en la búsqueda de la temperatura de ambiente que
deben
tener los fideos. Se dejan reposar los fideos en mesas de acero inoxidable e y luego una
máquina embolsadora automática en las medidas establecidas anteriormente. Las cajas
ya etiquetadas tienen una presentación de 250 gr.

i) Apilado y almacenado

Se llevarán las cajas con el contenido al almacén de productos terminados, para

finalmente colocarlos en pallets.

A continuación, se presenta la Figura 3, donde se observa el diagrama de flujo del fideo

hecho a base de harina de quinua y arroz,

34
 Figura 3: Diagrama de flujo de fideo a base de harina de quinua y arroz

Fuente: Gaspar (2020)

3.3.2. EQUIPOS Y MAQUINARIAS

A continuación, se presenta la relación de los principales equipos y maquinarias a

utilizar: Basándose en la información proporcionada por Gaspar (2020) y Guibert
(2019), al no encontrar información referente al tiempo de vida útil de la mayoría de
maquinarias y costo de mantenimiento se estableció que, como valores estándar, el
tiempo de vida útil sea de 10 años y el costo de mantenimiento sea del 2.5% para la
totalidad de las máquinas y así facilitar el tratamiento de datos.

35
 Tabla 23. Ficha técnica de la mesa
Marca Hongling

Modelo WTC-162

Capacidad 1 mm

Precio (S/.) 543

Material del plato Acero Inoxidable AISI 304

Imagen de referencia

Usos Adecuado para la industria alimentaria

para poder colocar muestras a analizar y
para el proceso productivo de
ser necesario el apoyo de materiales e
insumos.
Vida útil (años) 10

Mantenimiento 13.58

Fuente: Made in china (2023)

36
 Tabla 24. Ficha técnica de la balanza industrial

Marca CORETTO

Modelo EP

Capacidad 500 kg

Precio (S/.) 612

Material del plato Acero Inoxidable 46*60 cm

Imagen de referencia

Usos Adecuado para la industria

alimentaria para poder pesar la
materia prima en el área de recepción.

Vida útil (años) 10

Mantenimiento 15.3

Fuente: Flujómetros-Instrumentos (2021)

37
 Tabla 25. Ficha técnica del tamizador

Marca MILTEC

Dimensión 2000x1300x1700mm

Peso 1000 kg

Precio (S/.) 26280

Potencia 7.5 Kw

Imagen de referencia

Usos Equipo usado con la finalidad de

separar la harina en base a
tamizadores que posee, permitiendo el
uso sólo de harina de calidad para la
elaboración de los fideos.
Vida útil (años) 10

Mantenimiento 657

Fuente: Flujómetros-Instrumentos (2021)

38
 Tabla 26. Ficha técnica de mezcladora/amasadora de harina

Marca KEDA

Modelo NH

Velocidad 35 R/min

Potencia (Kw) 75

Peso (kg) 8900

Precio (S/.) 15017

Material Acero inoxidable 304 / SUS316L

Imagen de referencia

Usos Mezcla harinas, azúcares, colorantes

Vida útil (años) 10

Mantenimiento (S./) 375.43

Fuente: Alibaba (2023)

39
 Tabla 27. Ficha técnica de la extrusora

Marca SAIXIN

Modelo SX3000-130/150

Capacidad 200 kg/h

encia (Kw) 45

Peso (kg) 3500

Precio (S/.) 28158

Material Acero inoxidable AISI 304

Imagen de referencia

Usos Diseñado especialmente para gelatinizar,

cocinar, expandir y esterilizar diversos
granos y cereales, texturizar una amplia
gama de productos.

Mantenimiento (S./) 703.95

Fuente: Alibaba (2023)

40
 Tabla 28. Ficha técnica de la secadora

Marca ORANGE MECH

Modelo OR-CI

Capacidad 120 kg

Potencia (Kw) 15

Peso (kg) 700 kg

Precio (S/.) 9778

Material Acero inoxidable AISI 304

Imagen de referencia

Usos Diseñado para remover la humedad de

alimentos tipo pellets y extruidos en
general.

Vida útil (años) 10

Mantenimiento (S./) 241.78

Fuente: Alibaba (2023)

41
 Tabla 29. Ficha técnica de la laminadora/cortadora

Marca YUWEI

Modelo ZM10026

Capacidad 80 Kg/h

Potencia (Kw) 2.32

Peso (kg) 320 kg

Precio (S/.) 18240

Material Acero inoxidable AISI 304

Imagen de referencia

Usos Máquina diseñada para cortar los fideos a

ciertas longitudes, controlado por medio
de un PLC, siendo de proceso
automático y continuo; contando además
con una faja transportadora al final lo que
facilita el recojo de los fideos cortados
Vida útil (años) 10

Mantenimiento (S./) 455.2

Fuente: Alibaba (2023)

42
 Tabla 30. Ficha técnica de envasadora

Marca DESSION

Modelo DS-250X

Material de embalaje Plástico, Papel, Bolso de

OPP/CPP/PE/PET
Potencia (Kw) 2.4

Peso (kg) 800

Precio (S/.) 15795

Material SS304/acero al carbono

Imagen de referencia

Usos La máquina de envasado de fideos es

adecuada para la variedad de fideos
spaguetti; Ya que permite el envasado de
fideos de manera uniforme y constante
por medio del traslado de una faja
transportadora que posee incorporado.

Vida útil (años) 10

Mantenimiento (S./) 394.2

Fuente: Alibaba (2023)

A continuación, en la Tabla 31, se detallan los equipos que serán utilizados en la planta
de producción, así como el mantenimiento y análisis de depreciación

43
 Tabla 31. Equipos de la planta de producción

Costo Costo total Vida Valor Ingreso

Equipo Cantidad Unitario Costo total anual útil liquidación total
Mesas de
trabajo 2 S/.543,00 S/.1.086,00 S/.135,75 10 S/.271,50 S/.543,00
Balanza
industrial 1 S/.612,00 S/.612,00 S/.76,50 10 S/.306,00 S/.306,00
Tamizador
industrial 1 S/.26.280,00 S/.26.280,00 S/.3.285,00 10 S/.13.140,00 S/.13.140,00
Mezcladora/
amasadora 1 S/.15.017,00 S/.15.017,00 S/.1.877,13 10 S/.7.508,50 S/.7.508,50

Prensadora 2 S/.28.158,00 S/.56.316,00 S/.3.519,75 10 S/.14.079,00 S/.28.158,00

Secador 1 S/.9.671,00 S/.9.671,00 S/.1.208,88 10 S/.4.835,50 S/.4.835,50

Laminadora 1 S/.18.208,00 S/.18.208,00 S/.2.276,00 10 S/.9.104,00 S/.9.104,00

Envasadora 1 S/.15.768,00 S/.15.768,00 S/.1.971,00 10 S/.10.324,00 S/.10.324,00

3.3.3. PERSONAL

a. Mano de Obra
Para la producción de fideos a base de harina de quinua y arroz se necesita un total de
5 operarios.
A continuación, se muestran las siguientes Tablas, en el cual muestran los cálculos
para hallar la cantidad de operarios:

En primer lugar debemos establecer el número de horas/mes que se trabajará, teniendo

en cuenta que se trabajará 26 días al mes.
Tabla 32. Horas trabajadas

Datos Cantidad
Turnos de Trabajo 1
Horas/Turno 8
Horas/día 8
Minutos/día 480
Horas/mes 208
44
 Tabla 33. Producción mensual y diaria
Producción 2,821,840 Empaques/día
705,460 kg/día
Diaria
6 Empaques /min

Tabla 34. Determinación de operarios en producción

Índice de
MA MA' Producción
Estaciones MS (min) Nt Np ma'
(min) (min) (bolsas/min)
Recepción y
pesado 30 60 33.33 0.01 0.41 0.50 66.67

Tamizado 30 60 33.33 0.01 0.41 0.50 66.67

Mezclado y
amasado 40 60 44.44 0.01 0.54 1.00 44.44

Prensado 40 60 44.44 0.01 0.54 1.00 44.44

Cortado 60 60 66.67 0.01 0.82 1.00 66.67

Secado 40 60 44.44 0.01 0.54 0.50 88.89

Envasado 30 60 33.33 0.01 0.41 0.50 66.67

TOTAL 5

• Mano de obra directa y administrativa

Para realizar la estimación del número de personal total requerido es

importante considerar a las áreas complementarias al área de producción
Gaspar (2019).

45
 Tabla 35 . Mano de obra indirecta y directa
PUESTO DE TRABAJO CANTIDAD
Gerente General 1
Jefe de Administración y Finanzas 1
Jefe de Producción y Logística 1
Jefe de Marketing y Ventas 1
Jefe de Control de Calidad 1
Jefe de almacén 1
Ejecutivo de ventas 1
Asistente de laboratorio 1
Transportista 1
Personal de limpieza 1
Asistente de recursos humanos 1
Contador 1
TOTAL 12

La planta procesadora de fideos libre de gluten requerirá de mano de obra calificada y

para ello se contará con un personal con capacidad, experiencia en la actividad y con la
mayor eficiencia posible que se encargue de todo el proceso, como lo es un jefe de
producción, supervisor de control de calidad, etc. Además, se considerará tener un
operario como segundo al mando que cuente con mayor experiencia y conocimiento en
el rubro; es decir como mínimo un operario deberá de contar con educación técnica.

Los trabajadores contarán con los siguientes beneficios detallados en la Tabla

35;mientras que en la Tabla 36 se muestra las aportaciones a los fondos de AFP:

Tabla 36. Beneficios de los trabajadores

BENEFICIOS DE
TRABAJADORES

Remuneración Mínima Vital SI

Asignación Familiar NO
CTS NO
Gratificaciones 25 Dic. 28 Jul. SÍ
Vacaciones NO
Utilidades NO
SCTR NO
Seguro Social de Salud SÍ, Essalud o SIS

46
 Sistema Pensionario SÍ, ONP o AFP
Seguro de Vida NO

Fuente: [Link] (2023)

Tabla 37. Aportaciones a AFP

APORTE COMISIÓN COMISIÓN MIXTA

PRIMA DE
AFP AL FLUJO MENSUAL SOBRE EL
SEGURO
FONDO MENSUAL SUELDO

INTEGRA 10,00% 1,55% 0,00% 1,74%

PROFUTU
10,00% 1,69% 0,28% 1,74%
RO

PRIMA 10,00% 1,60% 0,18% 1,74%

HABITAT 10,00% 1,47% 0,23% 1,74%

Fuente: Superintendencia de banca, seguros y AFP

(2023)

Una vez conocido los beneficios y aportes a los que puede acceder los trabajadores se
puede realizar el cálculo de la planilla considerando todo lo que el estado peruano exige
para cada trabajador.

En primer lugar, se detalla en la Tabla 29, la codificación, el tipo de aportación sea AFP
u ONP; así como el sueldo base de cada trabajador

Tabla 38. Sueldo base de los trabajadores

TIPO DE SUELDO
COD. AFP/0NP CARGO
COMISIÓN BASE

Flujo 0001 INTEGRA Gerente general S/ 4.000,00

Jefe de Producción y
Flujo 0002 INTEGRA Logística S/ 3.000
PROFUTUR Jefe de Control de
Flujo 0003 O Calidad S/ 2.500
Jefe de
administración y
Flujo 0004 INTEGRA finanzas S/ 2.000
Flujo 0005 ONP Asistente de S/ 1.300

47
 Laboratorio
Jefe de Marketing y
Flujo 0006 ONP Ventas S/ 1.700
Flujo 0007 ONP Ejecutivo de ventas S/ 1.200
PROFUTUR
Flujo 0008 O Jefe de almacén S/ 1.300,00
Flujo 0009 PRIMA Operario S/ 1.025,00
Flujo 0010 PRIMA Operario S/ 1.025,00
Flujo 0012 PRIMA Operario S/ 1.025,00
Flujo 0013 PRIMA Operario S/ 1.025,00
Flujo 0014 HABITAT Operario S/ 2.000
Flujo 0015 INTEGRA Transportista S/ 1.400,00
Flujo 0016 INTEGRA Personal de Limpieza S/ 1.025,00
Asistente de recursos
Flujo 0017 PRIMA humanos S/ 1.300
Flujo 0018 PRIMA Contador S/ 1.800,00
S/ 28.625
Fuente: Elaboración propia

Una vez detallado los sueldos base de cada trabajador se procede a calcular los
descuentos a los que se somete al trabajador, siendo los principales la AFP y ONP
detallando el cálculo en la Tabla 39. Cabe señalar que los trabajadores también se ven
favorecidos por ciertos beneficios que brinda la empresa al trabajador, establecido así
por las normas peruanas estos beneficios se detallan en la Tabla x; aplicándose un
descuento total para cada uno y un beneficio total; en base a ello poder calcular la renta
anual proyectada y el sueldo neto mensual

Tabla 39. Cálculo de descuentos al trabajador

DESCUENTOS TRABAJADOR

AFP RENTA
DE 5TA
CATEGO TOT.
ONP DSCTS
PRIMA DE RÍA
FONDO COMISIÓN SEGURO TOT. AFP (MENSUA
L)
S/62,00 S/69,60 S/531,60 S/171,07 S/702,67
S/ 400,00 -

48
 S/46,50 S/52,20 S/398,70 S/68,93 S/467,63
S/ 300,00 -
S/42,25 S/43,50 S/335,75 S/21,67 S/357,42
S/ 250,00 -
S/31,00 S/34,80 S/265,80 - S/265,80
S/ 200,00 -
S/169,0
- - - S/169,00
- - 0
S/221,0
- - 0 - S/221,00
- -
S/156,0
- - 0 - S/156,00
- -
S/21,97 S/22,62 S/174,59 - S/174,59
S/ 130,00 -
S/16,40 S/17,84 S/136,74 - S/136,74
S/ 102,50 -

S/ 102,50 S/16,40 S/17,84 S/136,74 - - S/136,74

S/16,40 S/17,84 S/136,74 - S/136,74

S/ 102,50 -
S/16,40 S/17,84 S/136,74 - S/136,74
S/ 102,50 -
S/29,40 S/34,80 S/264,20 - S/264,20
S/ 200,00 -
S/21,70 S/24,36 S/186,06 - S/186,06
S/ 140,00 -
S/15,89 S/17,84 S/136,22 - S/136,22
S/ 102,50 -
S/20,80 S/22,62 S/173,42 - S/173,42
S/ 130,00 -
S/28,80 S/31,32 S/240,12 - S/240,12
S/ 180,00 -

S/ 2.443 S/ 386 S/ 425 S/ 3.253 S/ 546 S/ 262 S/ 4.061

Fuente: Elaboración propia

Tabla 40. Cálculo de beneficios al trabajador

APORTE DEL EMPLEADOR

GRATIFICACI BONIFICACIÓN GASTO GASTO
ESSALUD ONES (Julio y EXTRAORDINA ANUAL DE MENSUAL
diciembre) RIA (Julio y PERSONAL DE

49
 Diciembre) PERSONAL

S/360,00 S/8.000,00 S/720,00 S/61.040 S/5.087

S/270,00 S/6.000,00 S/540,00 S/45.780 S/3.815
S/225,00 S/5.000,00 S/450,00 S/38.150 S/3.179
S/180,00 S/4.000,00 S/360,00 S/30.520 S/2.543
S/117,00 S/2.600,00 S/234,00 S/19.838 S/1.653
S/153,00 S/3.400,00 S/306,00 S/25.942 S/2.162
S/108,00 S/2.400,00 S/216,00 S/18.312 S/1.526
S/117,00 S/2.600,00 S/234,00 S/19.838 S/1.653
S/92,25 S/2.050,00 S/184,50 S/15.642 S/1.303
S/92,25 S/2.050,00 S/184,50 S/15.642 S/1.303
S/92,25 S/2.050,00 S/184,50 S/15.642 S/1.303
S/92,25 S/2.050,00 S/184,50 S/15.642 S/1.303
S/180,00 S/4.000,00 S/360,00 S/30.520 S/2.543
S/126,00 S/2.800,00 S/252,00 S/21.364 S/1.780
S/92,25 S/2.050,00 S/184,50 S/15.642 S/1.303
S/117,00 S/2.600,00 S/234,00 S/19.838 S/1.653
S/162,00 S/3.600,00 S/324,00 S/27.468 S/2.289
S/ 2.576 S/ 57.250 S/ 5.153 S/436.818 S/36.401
Fuente: Elaboración propia

Finalmente, con los descuentos y los beneficios se logró obtener el sueldo

neto mensual que debe pagar la empresa a sus trabajadores.
Tabla 41. Cálculo del sueldo neto (mensual)

SUELDO
RENTA ANUAL
NETO
PROYECTADA
(MENSUAL)

S/56.720,00 S/3.297,33
S/42.540,00 S/2.532,37
S/35.450,00 S/2.142,58
S/28.360,00 S/1.734,20
S/18.434,00 S/1.131,00
S/24.106,00 S/1.479,00
S/17.016,00 S/1.044,00

50
 S/18.434,00 S/1.125,41
S/14.534,50 S/888,27
S/14.534,50 S/888,27
S/14.534,50 S/888,27
S/14.534,50 S/888,27
S/28.360,00 S/1.735,80
S/19.852,00 S/1.213,94
S/14.534,50 S/888,78
S/18.434,00 S/1.126,58
S/25.524,00 S/1.559,88
S/ 405.903 S/ 24.564
Fuente: Elaboración propia

3.3.4. MATERIA PRIMA E INSUMOS

● Harina de arroz

La harina de arroz se obtiene tras la molienda del grano ya limpio de este cereal, que da
como resultado un producto con las mismas características nutricionales que las del
arroz en grano. La harina derivada ayuda a controlar los niveles de colesterol y
contribuye al correcto tránsito intestinal, está compuesta principalmente de
carbohidratos y proteínas. Así mismo, es un sustituto perfecto de la harina de trigo,
siendo un producto libre de gluten muy útil en recetas y formulaciones para personas
celíacas, diabéticas, hipertensas, con problemas digestivos o cardiovasculares (Acuña y
Sánchez, 2019).

Tabla 42. Ficha técnica de harina de arroz

FICHA TÉCNICA
Nombre descriptivo Harina de arroz esterilizada y seca
Descripción general Producto blanco, con olor y
arroz
Características Ceniza 0.65%
Fisicoquímicas Grasa 3.76%
Proteína 7.55%
Fibra 1.43%
Carbohidratos 79.23%
Humedad 7.5% a 8.5%

51
Calorías 381 kcal/100 gr

52
 Características Microorganismos mesófilos/gr 13.00 N.M.P
Microbiológicas Coniformes totales/gr 250 N.M.P
Coniformes Fecales/gr < 100 U.F.C
Bacillus Cereus < 100 U.F.C
Salmonella Negativo
Estafilococo coagulasa < 100 U.F.C
Positivo/gr
Fuente: [Link] [Link]/productos 2015

● Harina de Quinoa

La harina de quínoa se emplea como sustituto de la harina de trigo en la elaboración de

pan, galletas, pastas, alimentos extrusionados tipo “snack”, alimentos para niños,
papillas y menús de nueva moda (Alía y González, 2003).

Tabla 43. Ficha técnica de harina de quinoa

FICHA TÉCNICA
Nombre descriptivo Harina de quinoa
Productor (Rep. Legal) NUTRY BODY
Descripción general Producto obtenido de los granos de quinua (limpio,
desaponificado y seleccionado), que han sido
sometidos a un proceso de molienda y tamizado. Es
un producto
Características Color Crema
Olor A cereal
Sabor Característico al
producto
Aspecto Polvo homogéneo,
sin grumos
Características Humedad (%) Máximo 12
fisicoquímicas Acidez (%) Máximo 0.2
Saponina Ausencia
Presentación El producto es envasado en presentaciones de 250g,

53
 500g y hasta 25Kg
Almacenamiento Debe estar almacenado bajo condiciones sanitarias
apropiadas, bajo sombra, sobre pallets en ambiente
fresco y seco alejado de la luz directa. El recinto de
almacenamiento debe estar libre de plagas y olores
fuertes o desagradables.
Vida útil 12 meses después de su elaboración, bajo las
condiciones recomendadas de almacenamiento a una
temperatura de 25°C y una humedad relativa de 60%
Fuente: Nutrybody (2020)

● Huevo en polvo

Los ovoproductos son obtenidos a partir de los diferentes componentes o mezclas de

huevo, una vez quitadas la cáscara y membranas, teniendo como destino el consumo
humano. En lo que respecta a la exportación de ovoproductos, la presentación en polvo
es la más utilizada dado que brinda una mayor vida útil al producto y no necesita
refrigeración. Las exportaciones de huevo industrializado exhiben una tendencia
creciente y en la composición de los envíos el huevo de uso industrial tiene una
participación del
55%, la albúmina un 20%, la yema un 24% y un 11% el huevo entero (Gabalec y Girod,
2017).

Tabla 44. Ficha técnica de huevo en polvo

FICHA TÉCNICA
Nombre descriptivo Huevo en polvo
Productor (Rep. Legal) Premium NutrEGG
Descripción general Para la elaboración de ovoproductos polvos se utilizan
huevos de gallina y deshidratados mediante el método
spray, sin anti aglutinantes ni aditivos. No deberá contener
más de un 8% de humedad. El Ovoproducto en polvo está
constituido en un 70% de ovoalbúmina y un 30% de yema
aproximadamente

54
 Características Color Amarillo claro
Olor Característico y natural al huevo
Apariencia Polvo limpio y libre de materiales extraños
Textura Polvo fino
Características Humedad (%) < 8%
fisicoquímicas pH 7.0 a 9.0
Ceniza (%) 3.6%
Presentación El ovoproducto en polvo obtenido se envasa y comercializa
en bolsas de papel trilaminado con forro interior de
polietileno grado alimenticio en el que se informa tipo de
producto, fecha de elaboración, fecha de vencimiento, lote
y registros del establecimiento. Peso neto de 20 Kg, 5 Kg y
1
Almacenamiento Kg.
Almacenar a temperatura ambiente, ambiente seco, limpio
y
fresco. Mantener envase bien cerrado y refrigerado, lejos de
olores fuertes (cebolla, petróleo, bencina, etc.) y no exponer
a temperaturas elevadas o exposición de luz solar.
Vida útil El tiempo de duración del huevo en polvo es de 18 meses a
contar de la fecha de elaboración a temperatura ambiente
Fuente: NutrEGG
● Cajas biodegradables para “Spaguetti”

Tabla 45. Ficha técnica del nivel primario

Nombre Cajas biodegradables para Spaguetti

Largo 28 cm

Dimensiones Ancho 6 cm

Altura 3 cm

Fabricado con el residuo fibroso que se genera tras

Material la extracción del jugo de esta caña.

Peso 2g

Capacidad 250 g

55
● Cajas corrugadas

Tabla 46. Ficha técnica del nivel secundario “Caja de cartón corrugado”

Imagen Referencial

Largo 56 cm

Dimensiones Ancho 30 cm

Altura 5.4 cm

Peso bruto 7.5 kg

Tipo de cierre 4 hojas

Características Calibre de caja 5.3

Tipo A

Material Corrugado

56
●
Pallets

Tabla 47. Ficha técnica del nivel terciario “Pallet de plástico”

Imagen Referencial

Largo 1200 mm

Dimensiones Ancho 1000 mm

Grosor 160 mm

Descripción Paleta de plástico formato compacto de reja

Peso 22.5 kg

Carga estática 10,000 kg

Carga dinámica 2,500 kg

Costos variables
Materia prima e insumos S/.148,299.26
Materiales Indirectos S/.8,863.64
Maquinaria y Equipos S/.1,489.15
Servicios básicos S/.0.00
Subtotal S/.158,652.04
Costos fijos
Mano de obra S/.28,825.00
Consumo de energía eléctrica S/.5,459.47

57
3.3.5. COSTO DE VENTA DEL PRODUCTO
Como se puede observar en la Tabla 39, el costo de venta del producto se determinó
según los costos variables y fijos del proyecto (Anexo 1). Considerando 5 días de
trabajo a la semana.
Tabla 48. Resumen de los costos mensuales

58
 Vehículos para transporte
de productos terminados S/.1,068.75
Otros costos fijos S/.253.83
Subtotal S/.35,607.05
Costo Total S/.194,259.09

Determinando de esa manera el precio unitario de los fideos a base de quinoa y arroz en
la presentación de 250 gr.
INGRESOS MENSUALES
Margen de ganancia Precio venta unitario Ingreso mensual
30% S/.13.32
S/.206,723.61
(18%) igv S/.15.72

IV. ESTUDIO ECONÓMICO Y FINANCIERO

4.1. ANALISIS DE INVERSIÓN
Para el desarrollo del proyecto se realizó un análisis de inversión el cual incluye los
gastos que tiene la empresa en activos fijos (maquinaria, equipos, mobiliarios
administrativos), activos intangibles (constitución de la empresa, tramites de marca,
etc.) y capital de trabajo (efectivo o caja, cuentas por cobrar, inventarios).

4.2. ESTIMACIÓN DEL CAPITAL DE TRABAJO

Se utilizó el Método de Déficit Acumulado Máximo para el cálculo del capital de trabajo.
Este consiste en determinar las proyecciones de ingresos y egresos con la finalidad de
determinar el período en el que se dé la mayor acumulación de saldo negativo durante el
primer año de funcionamiento de la empresa obteniendo un valor de capital de trabajo de
608055.50 soles.

4.3. ESTIMACIÓN DE LA INVERSIÓN EN CAPITAL FIJO E

INTANGIBLE
El activo fijo se clasifica en Tangibles e
Intangibles.

4.3.1. Activos tangibles

En el presente trabajo se consideran como activos tangibles las maquinarias, equipos,

equipos administrativos y terreno.

57
Tabla 49. Inversión de los activos tangibles.

Activos Tangibles Monto (S/.)

Equipos S/.487,818.20

Terreno S/.1,200,392

Construcción S/.797,595.50

Infraestructura S/.75,638.00

Equipos administrativos S/.44,560.00

Total 2606004

4.3.2. Activos intangibles

En el presente trabajo se considerará como activos intangibles a la inversión que se
realiza para hacer diversos trámites, principalmente para la elaboración del proyecto de
prefactibilidad, certificados y licencia de funcionamiento.

Tabla 50. Inversión en los activos

intangibles
Descripción Monto (S/.)

Elaboración de proyecto de inversión S/.10,000.0

Certificados y licencia S/.3,395.0

Instalación y servicios S/.4,800.0

Total 18195

Por lo tanto, la estimación de la inversión sería la suma de los activos fijos tangibles e
intangibles.

58
Tabla 51. Estimación de la inversión

Descripción Monto (S/.)

Inversión en activos fijos tangibles 2606004

Inversión en activos fijos intangibles 18195

Total 2624198.70

4.4. FUENTES DE FINANCIAMIENTO

En la Tabla 52 se muestran los costos de financiamiento obtenidos de la

Superintendencia de Banca, Seguros y AFP.

Tabla 52. Costo de financiamiento

TEA ACTIVA SEGÚN SBS

Tipo de Crédit Scotiaban Santande
Préstamo BBVA Comercio o Pichincha BIF k Interbank r
TEA 9.29% 12.50% 8.96% 10.15% 8.87% 8.63% 9.60% 12.18%

Se decidió escoger un préstamo al banco Scotiabank ya que la tasa efectiva anual es

menor que otros bancos. Con ello se procedió a realizar los cronogramas de activos fijos
y capital de trabajo presentados en las siguientes tablas:

Tabla 53. Fuente de financiamiento

Fuente de
Porcentaje de Capital de
financiamie TEA (%) TEM (%) Activos fijos
participación trabajo
nto
(%)
Capital S/ S/
propio - - 25% 807,984.34 151,934.66
S/ S/
Scotiabank 8.63% 0.69% 75% 2,423,953.02 455,803.99
S/ S/
TOTAL 100% 3,231,937.36 607,738.65

Tabla 54. Cronograma de pagos-Activo fijos

CRONOGRAMA DE PAGO - ACTIVOS FIJOS

PERIO AMORTIZACI
AÑO DO SALDO ÓN INTERÉS CUOTA

59
 2023 0 S/ 2,423,953.02
2024 1 S/ 2,261,568.39 S/ 162,384.63 S/ 209,187.15 S/ 371,571.78
2025 2 S/ 2,085,169.96 S/ 176,398.43 S/ 195,173.35 S/371,571.78
2026 3 S/ 1,893,548.35 S/ 191,621.61 S/179,950.17 S/371,571.78
2027 4 S/ 1,685,389.80 S/ 208,158.55 S/163,413.22 S/371,571.78
2028 5 S/1,459,267.16 S/ 226,122.64 S/ 145,449.14 S/371,571.78
2029 6 S/1,213,630.14 S/ 245,637.02 S/125,934.76 S/ 371,571.78
2030 7 S/ 946,794.64 S/ 266,835.50 S/ 104,736.28 S/371,571.78
2031 8 S/ 656,931.24 S/ 289,863.40 S/81,708.38 S/ 371,571.78
2032 9 S/ 342,052.63 S/ 314,878.61 S/56,693.17 S/371,571.78
2033 10 S/ 0.00 S/ 342,052.63 S/ 29,519.14 S/ 371,571.78

Tabla 55. Cronograma de pago-Capital de trabajo

CRONOGRAMA DE PAGO - CAPITAL DE TRABAJO

AMORTIZACI
AÑO PERIODO SALDO ÓN INTERES CUOTA
2023 0 S/455,803.99
2024 1 S/425,268.92 S/30,535.06 S/ 39,335.88 S/69,870.95
2025 2 S/392,098.68 S/33,170.24 S/36,700.71 S/69,870.95
2026 3 S/356,065.85 S/36,032.83 S/33,838.12 S/69,870.95
2027 4 S/316,923.38 S/39,142.47 S/30,728.48 S/69,870.95
2028 5 S/274,402.92 S/42,520.46 S/27,350.49 S/69,870.95
2029 6 S/ 228,212.95 S/46,189.98 S/23,680.97 S/69,870.95
2030 7 S/178,036.77 S/ 50,176.17 S/19,694.78 S/69,870.95
2031 8 S/ 123,530.40 S/54,506.38 S/15,364.57 S/69,870.95
2032 9 S/ 64,320.12 S/59,210.28 S/10,660.67 S/69,870.95
2033 10 S/0.00 S/64,320.12 S/ 5,550.83 S/69,870.95

Tabla 56. Tabla de resumen

Año 2023

Amortización S/1,291,764.75
Interés S/3,715,717.77

60
 Amortización S/242,905.50
Resumen - Capital de trabajo
Interés S/698,709.49

Resumen de cronograma de Amortización S/1,534,670.25

pagos total
Interés S/4,414,427.26

4.5. FLUJO DE CAJA

4.5.1 Flujo de caja económico

Tabla 57. Datos

Costo de venta 13.36

Costo variable de producción 10.25
Costo fijo de producción anual 427284.6131
Inversión Inicial (Activo Fijo) 2,624,198.70
Vida útil(años) 10

Plazo de depreciación(años) 10
Valor de rescate de la maquinaria 524839.7408
Capital de trabajo inicial 608055.5024
Tasa (Mypes) 29.5%

61
62
5.5.2 Flujo financiero

63
64
 V. ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL
5.1 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
a) Gerencia general
El Gerente General de la Empresa “PASTA MANCINNI” realizará las
siguientes: Funciones:
● Desarrollar los lineamientos estratégicos y políticas de la empresa
● Tomar decisiones relacionadas al crecimiento de la empresa y nuevas
oportunidades de negocio.
Perfil:
● Experiencia mínima de 5 años en administración en empresas alimentarias
● Licenciado en la carrera de ingeniería industrial, administración o afines.
● De preferencia contar con estudios de postgrado en Administración de empresas.
●
b) Jefe de administración y finanzas
Funciones:
● Elaborar el plan financiero de la empresa, así como de
● Supervisar y gestionar el presupuesto asignado
● Dirigir el proceso de selección de personal y de ejecutar los pagos de
planillas. Perfil:
● Experiencia mínima de 3 años en administración de empresas alimentarias
● Licenciado en la carrera de ingeniería industrial, administración o afines.
● Diplomado en finanzas.
c) Jefe de Producción y Logística
Funciones:
● Monitorear el proceso de elaboración del producto.
● Evaluar el cumplimiento de los estándares establecidos del producto.
● Supervisar el almacenamiento de las materias primas y del producto
final. Perfil:
d) Jefe de Marketing y Ventas
Funciones:
● Elaborar el plan financiero de la empresa
● Supervisar y gestionar el presupuesto asignado
● Dirigir el proceso de selección de personal y de ejecutar los pagos de planillas

65
Perfil:
● Experiencia mínima de 3 años en administración de empresas alimentarias
● Licenciado en la carrera de ingeniería industrial, administración o afines.
● Diplomado en finanzas.

e) Jefe de Control de Calidad

Funciones:
● Controla en última instancia toda la normativa legal en materia de
alimentación de la empresa.
● Aprueba la compra y entrada de materias primas para la elaboración de los
productos pertinentes.
● Coordina la presentación, almacenamiento, conservación y las distintas etapas de
la cadena de suministro dentro de su empresa.
Perfil:
● Experiencia mínima de 3 años en cargo de jefe de control de calidad
● Egresado de la carrera de ingeniería química, alimentaria o afines.
● Experiencia en áreas de I+D en el sector alimentario.
● Conocimientos en ISO 9000 y en normativas alimentarias.

f) Jefe de almacén
Funciones:
● Supervisar la identificación, reubicación y reordenamiento permanente de los
productos en el almacén a fin de facilitar el acceso a éstos para su entrega.
● Controla la entrega y recepción de productos terminados y materia prima,
además
de llevar un registro de los mismos
Perfil:
● Experiencia mínima de 3 años en la administración de almacenes.
● Egresado de la carrera de ingeniería industrial, administración o afines.
● Conocimiento de Excel y SAP.
g) Ejecutivo de ventas
Funciones:
● Gestionar el seguimiento a las órdenes de compra
● Elaborar reportes periódicos
● Apoyar en la gestión de cobranzas

66
Perfil:
● Experiencia mínima de 1 año en ventas.
● Egresado de la carrera de ingeniería industrial, administración o afines.
● Manejo de Excel intermedio
h) Asistente de laboratorio
Funciones:
● Preparar y controlar muestras del producto para los análisis correspondientes
● Verifica que los insumos y la materia prima, así como el producto final cumplan
las especificaciones de calidad establecidas
● realiza pruebas para controlar los parámetros a fin de garantizar el cumplimiento de la
normativa vigente.
Perfil:
● Experiencia mínima de 1 año en cargo de asistente de laboratorio
● Egresado de la carrera de ingeniería química, alimentaria o afines.
● Conocimientos en ISO 9000 y en normativas alimentarias.

i) Transportista
Funciones:
Trasladar la materia prima y producto terminado hacia los establecimientos de nuestros
clientes
Perfil:
● Experiencia mínima de 3 años en manejo de camiones
● Experiencia en repartir productos alimenticios.

j) Personal de limpieza
Funciones:
● Mantener las áreas de proceso limpias de acuerdo a la exigencia de calidad.
● Mantener el stock de los productos de limpieza.
Perfil:
● Experiencia mínima de 6 meses en el área de limpieza.
● Experiencia en realizar stock de los productos de limpieza.

k) Asistente de recursos humanos

Funciones:
● Apoya al jefe de para lo cual se encarga de llevar el registro y control de las vacaciones,

67
 permisos, así como documentos de contrataciones, compras, traslados, incrementos
salariales y otros de carácter confidencial.

Perfil:

● Experiencia mínima de 1 año en cargo de asistente de recursos humanos

● Egresado de la carrera de ingeniería industrial, administración o afines.
● Conocimientos en elaboración de planillas y contrato de personal.

l) Contador:
● elaborar estados financieros
● Realizar presupuestos financieros
● Preparar los presupuestos de la empresa
● Elaborar informes financieros y tributarios.

5.2. MARCO LEGAL Y TRIBUTARIO

5.2.1. Marco legal

Para formalizar la empresa se tendrá en cuenta el aspecto legal y tributario. Para el

marco legal se considerará la Ley N° 26887 Ley General de Sociedades, con el cual
debido a los beneficios financieros y la responsabilidad limitada se opta por ser del tipo
persona jurídica. Dentro de esta categoría tenemos los siguientes regímenes:
● Empresa Natural de Responsabilidad Limitada (E.I.R.L.)
● Sociedad Anónima (S.A.)
● Sociedad Anónima Cerrada (S.A.C.)
● Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada (S.R.L.)

Se determinó que la empresa sea una Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada

(S.R.L.). Este es creado por un número limitado de socios (<20) entre los cuales pueden
ser personas naturales o jurídicas, que tengan la motivación para constituir una sociedad
y responder en forma activa y directa en la parte administrativa, gestión y
representación.

5.2.2. Régimen tributario

Para el régimen tributario se toma en consideración el tipo de organización (Persona
Jurídica) y sobre los ingresos netos cuando empiece el ciclo productivo. Los tipos de

68
Regímenes posibles en esta categoría son:

69
 a. Régimen Especial del Impuesto a la Renta (RER)
b. Régimen Nacional de la Micro y la Pequeña Empresa (REMYPE)
c. Régimen General del Impuesto a la Renta

Para la elección del régimen y sus características requeridas para el establecimiento de

una pequeña empresa o microempresa, se verá a través del artículo N°2 de la Ley
28015. Debido a la cantidad de empleados que se tendrá en la empresa, la empresa será
tipo “pequeña empresa”, la cual está registrada en el Registro Nacional de Micro y
Pequeñas Empresas (REMYPE), permitiendo a su vez establecer el régimen laboral
especial. La razón social será “PASTA MANCINNI SRL”. La empresa al ser de tipo
“Pequeña empresa”, deberá de cumplir con las exigencias obligatorias del régimen
laboral de microempresas y pequeñas empresas hacia sus trabajadores y sus principales
exigencias que la empresa tiene con sus trabajadores.

Tabla 58. Beneficios de los trabajadores

BENEFICIOS DE TRABAJADORES

Remuneración Mínima Vital

Gratificaciones 25 Dic. 28 Jul.
Seguro Social de Salud
Sistema Pensionario

5.2.3 Trámites legales

Además del ámbito legal y tributario se debe tomar en cuenta otros aspectos para
establecer una empresa de sector alimenticio teniendo en consideración ciertas normas
establecidas por el estado peruano, siendo las principales:
● Resolución Ministerial N.° 222-2009/MINSA: Norma sanitaria para el
procedimiento de atención de alertas sanitarias de alimentos y bebidas de
consumo humano.
● Norma Sanitaria para la aplicación del sistema HACCP en la fabricación de
alimentos y bebidas RM 449-2006/MINSA 17 de mayo de 2006.
● Ley marco de Licencia de funcionamiento LEY N°28976.
● Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de alimentos y bebidas,

70
 aprobado por Decreto Supremo N° 007-98-SA y sus modificatorias DECRETO
SUPREMO N° 038-2014-SA

VI. EVALUACIÓN FINANCIERA

Para determinar la viabilidad de este proyecto es necesario hacer un análisis
financiero que consiste en determinar, mediante un análisis de costo-beneficio, si
genera o no el rendimiento deseado para entonces tomar la decisión de ejecutarlo o
rechazarlo.

6. 1. VALOR ACTUAL NETO (VAN)

Tabla 59. Elaboración de los flujos y valor presente para el cálculo del
VAN
Flujos Valor Presente Flujo Valor Presente
Acumulado Acumulado

0 (inversión) -S/3,232,254.21 -S/ 3,232,254.21

1 -S/ 457,082.48 -S/ 420,770.02 -S/ 457,082.48 -S/ 420,770.02

2 -S/ 497,591.08 -S/ 421,670.31 -S/ 954,673.56 -S/ 842,440.34

3 -S/ 529,248.69 -S/ 412,867.27 -S/ 1,483,922.24 -S/ 1,255,307.60

4 -S/ 551,707.70 -S/ 396,195.85 -S/ 2,035,629.94 -S/ 1,651,503.46

5 -S/ 565,103.45 -S/ 373,576.08 -S/ 2,600,733.40 -S/ 2,025,079.54

6 -S/ 569,574.88 -S/ 346,618.83 -S/ 3,170,308.28 -S/ 2,371,698.37

7 -S/ 6,903,149.13 -S/ 3,867,219.29 -S/ 10,073,457.41 -S/ 6,238,917.66

8 -S/ 3,304,267.72 -S/ 1,704,029.04 -S/ 13,377,725.13 -S/ 7,942,946.69

9 -S/ 3,595,970.94 -S/ 1,707,136.14 -S/ 16,973,696.06 -S/ 9,650,082.84

10 S/ 45,600,347.56 S/ 19,928,304.82 S/28,626,651.49 S/ 10,278,221.98

Suma del Valor Presente S/ 10,278,221.98

71
Luego para la determinación del VAN se tomó la suma de los 10 años del valor
presente y se le adiciona el valor de la inversión inicial, resultando en un valor de S/
10,278,221.98,

72
valor que fue igual al calculado con el programa Microsoft Excel, dando como resultado
S/ 10,278,221.98.

6.2. TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)

Con los flujos de la caja financiero se calculó el TIR mediante fórmula y se obtuvo un
valor de 18% lo que representa una tasa de retribución de más del doble del costo de
oportunidad de capital (8.63 %) estimado, con respecto a la retribución sobre el monto
invertido por parte del inversionista.

TIR 18%

6.3. BENEFICIO /COSTO (B/C)

Para el cálculo de este indicador se dividió la suma total del valor presente a partir del
costo de oportunidad del capital (COK) del 8.63% que se aplicó a los flujos de caja
financiero obtenidos, entre el valor por defecto resultante del monto de inversión. Con
esto se encontró una relación beneficio - costo de S/ 3.18 (B/C > 1). Es decir, que el
proyecto es aceptable.

Relación B/C S/ 3.18

6.4. ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD Y

ESCENARIOS

El procedimiento para aplicar el análisis de sensibilidad se realizó mediante fórmulas en

el programa Microsoft Excel, tomando como referencia el VAN calculado previamente
y se establecieron precios de venta. Este análisis se realizó bajo 2 maneras: el
unidimensional que rastrea el comportamiento del precio de venta desde un valor bajo
hacia un valor alto, y el bidimensional que toma el costo unitario y el precio de venta,
estableciendo rangos para visualizar el comportamiento del VAN en dichas condiciones.
Los resultados obtenidos se recopilaron en las siguientes Tablas 60.

Tabla 60. Análisis de sensibilidad unidimensional

73
 Precio de Venta VAN
S/ 14 S/ 10,354,816.85

S/ 13.5 S/ 7,769,778.51
S/ 13.36 S/ 7,045,967.77

S/ 13.2 S/ 6,218,755.51
S/ 13 S/ 5,184,740.17

S/ 12.5 S/ 2,599,701.83

En análisis unidimensional se observó que el precio de venta no es rentable por debajo

del precio fijado de venta de S/ 13.36, ya que presenta valores de VAN disminuyen.
Mientras que, a mayor precio de venta, los márgenes de ganancia casi se duplicaron,
mostrando las alternativas que se obtendrían al manejar mayores costos.

Tabla 61. Análisis de sensibilidad

Bidimensional
PRECIO
DE VENTA COSTO VARIABLE UNITARIO (S./)
(S./)

12 10.5 10.25 10 9.5

14 S/1,307,182.66 S/9,062,297.68 S/10,354,816.85 S/11,647,336.02 S/14,232,374.35

13.50 -S/1,277,855.67 S/6,477,259.34 S/7,769,778.51 S/9,062,297.68 S/11,647,336.02

13.36 -S/2,001,666.41 S/5,753,448.61 S/7,045,967.77 S/8,338,486.94 S/10,923,525.28

13.20 -S/2,828,878.68 S/4,926,236.34 S/6,218,755.51 S/7,511,274.68 S/10,096,313.01

13 -S/3,862,894.01 S/3,892,221.00 S/5,184,740.17 S/6,477,259.34 S/9,062,297.68

12.50 -S/6,447,932.35 S/1,307,182.66 S/2,599,701.83 S/3,892,221.00 S/6,477,259.34

Por su parte, el análisis bidimensional, mostró que a partir de un precio de venta menor a
14 soles y con un costo variable de 12 soles se obtendría VAN negativos por lo que en
estos precios de producción y de venta no sería viable realizar el proyecto. Con un costo
de 12 soles y precio de venta de 14 soles genera VAN positivo por lo que sí es viable.
Para costos mayores de 10.50 soles y con cualquier precio de venta genera VAN
positivos

74
por lo que tiene un gran rango en el cual se puede realizar el proyecto.

Para el planteo de escenarios pesimista y optimista se fijaron los precios de venta, costo
de venta, costo fijo e inversión, los cuales se detallaron en la Tabla 62.

Tabla 62. Planteamiento de escenarios pesimista, moderado y optimista

Pesimista Moderado Optimista

Precio de venta (S/) S/ 12.00 S/ 14.00 S/ 16.00

Costo variable unitario (S/) S/ 13.00 S/ 10.30 S/ 8.00

Costo fijo (S/) S/ 440,000.00 S/ 427,285.00 S/ 400,000.00

Inversiòn (S/) S/ 2,800,000.00 S/ 2,624,199.00 S/ 2,400,000.00

Para el planteamiento de la Tabla 62, se tomó como valor moderado a los valores
obtenidos en el flujo de caja financiero, mientras que el valor pesimista se estableció
teniendo el peor escenario posible con un precio de venta muy bajo comercialmente y
los costos de venta cercanos a S/ 12, qué podría ocurrir si se emplea una tecnología de
secado ineficiente en rendimiento. Estas condiciones pueden requerir mayor costos fijos
y una mayor inversión.
Por su parte en el escenario optimista se escogió un valor de venta de S/ 16, que se
puede justificar con un producto con características de alta calidad y con alta demanda.
Los costos de venta, a medida que se producen más unidades de producto, se
reducen
significativamente, con ellos los costos fijos.

Tabla 63. Resumen de escenarios

Valores Pesimista Moderado Optimista
Actuales

Celda Cambiante:

Precio de venta 13.36 12 14 16

Costo variable 10.25 13 10.3 8

Costo fijo 35607.0511 440000 427285 400000

75
Inversión 2,624,198.70 2,800,000.00 2,624,199.00 2,400,000.00

76
 Celdas resultado:

VAN S./ 7,045,967.77 -S./ 16,189,485.00 S./ 8,294,956.11 S./ 30,813,229.01

TIR 18% -11% 19% 50%
Notas: La columna de valores actuales representa los valores de las celdas
cambiantes en el momento en que se creó el Informe resumen de escenario. Las
celdas cambiantes de cada escenario se muestran en gris.

Tomando en cuenta el escenario pesimista se observó que el VAN tuvo un valor

negativo, por lo que el proyecto no es aceptable, mientras que el TIR también salió
negativo con el valor de -11%. Sin embargo, el escenario optimista presentó un valor
de VAN > 0 elevado, lo cual representó una rentabilidad aceptable del proyecto, así
como un valor TIR de 50%, lo que cubriría la tasa de retorno de la inversión superior
al monto inicial invertido. Escenario viable, ya que existen las condiciones para
aumentar el precio de venta debido a la alta demanda que presenta el mercado donde
los consumidores poseen una alta capacidad de compra.

6.5. PERIODO DE RECUPERACIÓN DE INVERSION (PRI)

Para hallar el periodo de recuperación del dinero invertido en el proyecto se utilizó

la siguiente fórmula:

PRI = a + (b-c) / d

Donde:
a: Año inmediato anterior en que se recupera la
inversión b: Inversión inicial
c: Flujo de efectivo acumulado del año inmediato anterior en que se recupera la
inversión d: Flujo de efectivo del año en que se recupera la inversión

De la Tabla 49, se obtiene los siguientes

valores:
a=6
b = -3232254.21
c = -3170308.28
d = -6903149.13

75
Por lo que el PRI resultó 6.009 años, es decir, 6 años 0 meses 3 días, periodo moderado
considerando la importante suma de dinero que se piensa invertir en el proyecto.

VII. CONCLUSIÓN

La forma como se empezará a dar la comercialización será de manera indirecta, en

donde el producto saldrá de la planta, hasta llegar a un minorista (supermercados,
tiendas especializadas y bioferias), de esta manera llega finalmente al consumidor. Así
mismo, se tendrá una página web para que el consumidor final pueda comprar
directamente, sin necesidad de ir a los supermercados.

Mediante ingeniería de proyecto se construyó el balance de equipos y maquinarias,

balance de personal, balance de insumos y se estimó el costo de venta unitario de S./
10.25.

Gracias a la investigación sobre los posibles competidores y productos sustitutos

presentes en el mercado objetivo del proyecto, con el costo de venta unitario se
consideró un margen de ganancia del 30% y se precisó el precio de venta unitario en
S/13.36 siendo este competitivo en alto grado, si se consideran sus características y su
presentación.

La evaluación económica del presente estudio, permitió evaluar la rentabilidad del

proyecto, mediante los principales indicadores de evaluación de proyectos: VAN y
TIR. Al analizar el primer indicador en tres diferentes escenarios, la viabilidad del
proyecto no se ve afectada de manera considerable ante factores como un aumento del
costo de venta o una disminución del precio del producto debido a la competencia o un
aumento en el capital de inversión.

Después del análisis del estudio técnico y de mercados, el flujo de caja demuestra un
proyecto factible y un periodo de recuperación de la inversión en menos de 10 años con
una rentabilidad superior.

El estudio demuestra bajo las condiciones planteadas que el proyecto es viable desde el
punto de vista técnico, legal, administrativo, de mercado y financiero, tomando como
referencia los parámetros establecidos en cada una de las áreas del presente
trabajo.

76
 VIII. BIBLIOGRAFÍA

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IX. ANEXO

Anexo 1. Datos para la determinación de costo de venta del

producto a) Costos Variables

● Materia Prima

Materia Prima/Insumos Cantidad/día Precio unitario (S/.) Costo Diario (S/.) Costo Mensual (S/.)
Harina Arroz 315.50 S/.6.70 S/.2,113.85 S/.46,504.70
Harina Quinua 315.50 S/.13.00 S/.4,101.50 S/.90,233.00
79
Agua tratada 189.3 S/.0.00 S/.0.53 S/.11.56

80
 Huevo en polvo 21 S/.25.00 S/.525.00 S/.11,550.00
TOTAL S/ 148,299.26

● Materiales Indirectos
Costo
Cantidad Precio Costo Diario Mensual
Materiales indirectos (unid) Unitario (S/.) (S/.) (S/.)
Cajas de pasta (250 gr)
etiquetado 2,820 S/.0.10 S/.282.00
S/.6,204.00
Cajas de cartón corrugado 94.00 S/.0.73 S/.68.62 S/.1,509.64
Pallets 2.00 S/.300.00 S/.600.00
S/.600.00
Films 1.00 S/.25.00 S/.25.00
S/.550.00
TOTAL S/.8,863.64
Costo Depreciació Depreciacion +
Costo total Depreciación Mantenimiento Mantenimiento
Maquinaria y equipo unitario n mensual mantenimient
(S/.) anual (S/.) anual (S/.) mensual (S/.)
Cantidad (S/.) (S/.) (mensual)

Mesa de trabajo 2 S/.543.00 S/.1,086.00 S/.108.60 S/.9.05 S/.27.15 S/.2.26 S/.11.31

Balanza industrial 1 S/.612.00 S/.612.00 S/.61.20 S/.5.10 S/.15.30 S/.1.28 S/.6.38

Tamiz industrial 1 S/.26,280.00 S/.26,280.00 S/.2,628.00 S/.219.00 S/.657.00 S/.54.75 S/.273.75

Mezclador/Amasadora 1 S/.15,017.00 S/.15,017.00 S/.1,501.70 S/.125.14 S/.375.43 S/.31.29 S/.156.43

Prensadora 2 S/.28,158.00 S/.56,316.00 S/.5,631.60 S/.469.30 S/.1,407.90 S/.117.33 S/.586.63

Secador 1 S/.9,671.00 S/.9,671.00 S/.967.10 S/.80.59 S/.241.78 S/.20.15 S/.100.74

Cortadora 1 S/.18,208.00 S/.18,208.00 S/.1,820.80 S/.151.73 S/.455.20 S/.37.93 S/.189.67

Envasadora 1 S/.15,768.00 S/.15,768.00 S/.1,576.80 S/.131.40 S/.394.20 S/.32.85 S/.164.25

Total S/.142,958.00 S/.14,295.80 S/.1,191.32 S/.3,573.95 S/.297.83

S/.1,489.15
b) Costos Fijos

● Mano de obra
Numero
Sueldo por persona
Puesto de Trabajo de
(S/.)
personas

Gerente General Mano de obra 1indirecta y administrativa

S/.4,000.00 S/.4,000.00
Jefe de Administración y
Finanzas 1 S/.2,000.00 S/.2,000.00
Jefe de Producción y Logistica 1 S/.3,000.00 S/.3,000.00
Jefe de Marketing y Ventas 1 S/.1,700.00 S/.1,700.00
Jefe de Control de Calidad 1 S/.2,500.00 S/.2,500.00
Jefe de Almacén 1 S/.1,300.00 S/.1,300.00
Contador 1 S/.1,800.00 S/.1,800.00
Asistente de Control de Calidad 1 S/.2,200.00 S/.2,200.00
Analista de laboratorio 1 S/.1,300.00 S/.1,300.00

81
 Asistente de ventas 1 S/.1,200.00 S/.1,200.00
Recursos Humanos 1 S/.1,300.00 S/.1,300.00
Personal de limpieza 1 S/.1,025.00 S/.1,025.00
Transportista 1 S/.1,400.00 S/.1,400.00
Mano de obra directa
Operarios No calificada 4 S/.1,025.00 S/.4,100.00
Operarios calificada 1 S/.2,000.00 S/.2,000.00
TOTAL MENSUAL S/.28,825.00

● Energía y electricidad

Requerimiento
Cos θ Energia Real Hora Trabajo Energia requerida Costo Mensual total (S/.)
Máquina Cantidad de energia (Kw) (hr) (kW.h)
(kW)

Balanza industrial 1 0.07 1 0.07 0.5 0.04 S/.0.48

Tamiz industrial 1 7.5 0.8 9.375 1.67 15.66 S/.215.41

Mezclador/Amasadora 1 75 0.8 93.75 1.67 156.56 S/.2,154.11
Prensadora 2 45 0.8 112.5 1.67 187.88 S/.2,584.93
Secador 1 15 0.8 18.75 1.67 31.31 S/.430.82
Cortadora 1 2.32 0.8 2.9 1.33 3.86 S/.53.07
Envasadora 1 2.4 0.8 3 0.5 1.50 S/.20.64
TOTAL 396.80 S/.5,459.47

● Otros fijos
Cantidad Precio total
Vestimenta anual Precio unitario (S/.) (S/.) Precio total por mes (S/.)

Camisaco 11 20 220 18.33

Pantalán 11 15 165 13.75
Gorros de tela 44 6.5 286 23.83
Mascarilla de tela 66 0.5 33 2.75
Guantes 3300 0.5 1650 137.50
Botas 11 18 198 16.50
SUBTOTAL 212.67

Materiales de Cantidad Precio total

Limpieza anual Precio unitario (S/.) (S/.) Precio total por mes (S/.)

Detergente (kg) 10 3.50 35.00 2.92

81
Desinfectante (L) 10 4.00 40.00 3.33
Alcohol (L) 15 12.00 180.00 15.00
Jabón líquido
(galones) 1 45.00 45.00 3.75
Escobilla 8 7.00 56.00 4.67
Escoba y
Recogedor 8 5.00 40.00 3.33
Tacho 6 15.00 90.00 7.50
Bolsas negras
(paquetes/100) 1 8.00 8.00 0.67
SUBTOTAL 41.17

82