VOLUMEN

POSTRES
NAVIDEÑOS
Brookie Galletas de vainilla para glasear EXTRA
turrón clásico Brazo gitano navideño
Turrón de chocolate Brazo gitano de pingüinito TIPS Y
Dulce de lechoza Bizcocho de chocolate RECOMENDACIONES
Dulce de leche horneado Crema malvavisco
Manjar Glasé pasteurizado
Natilla Almíbar tradicional
Casa de jengibre
Masa para galletas de jengibre
Dignorat Nagles
Contenido
04 07
BROOKIE TURRÓN CLÁSICO

09 11
TURRÓN DE DULCE DE LECHOZA
CHOCOLATE

12 13
DULCE DE LECHE MANJAR
HORNEADO

14 15
CASA DE JENGIBRE
NATILLA

18
MASA PARA GALLETAS
DE JENGIBRE
Contenido
20 21
GALLETAS DE BRAZO GITANO
JENGIBRE PARA NAVIDEÑO
GLASEAR

23 25
BRAZO GITANO DE CREMA DE
PINGUINITO MALVAVIZCO

26 27
GLASÉ PASTEURIZADO ALMÍBAR
TRADICIONAL

28
GALLETAS NAVIDEÑAS
 BROOKIE
Tamaño aproximado 20 cm x 6 cm

PROCEDIMIENTO PARA EL
INGREDIENTES BROWNIE:
Colocar en una olla la margarina
Capa de brownie:
Chocolate de taza: 100 g
01 y el chocolate de taza en
trocitos (también puede usar
Huevo: 3 chocolate de cobertura o gotas
Margarina sin sal: ¾ tz. (150 g) de chocolate) y llevar a fuego
Harina de trigo todo uso: 1 y ½ tz. (150 medio hasta disolver, luego
g) retirar del fuego y dejar enfríar.
Esencia de vainilla: 1 cdta. de 5 ml (3 g)
En un bowl batir los huevos con
02
Polvo de hornear: 1 cdta. de 5 cc (2 g)
el azúcar hasta obtener una
Cacao en polvo: 50 g
mezcla cremosa.
Azúcar: 300 g
Bicarbonato: 1 cda. de 2.5 cc En otro bowl unir los

Capa de cookies:
03 ingredientes secos cernidos (la
harina, el bicarbonato, el cacao
en polvo y el polvo de hornear).
Azúcar: 150 g
Margarina: 3/4 tz. (150 g)
Luego integrar poco a poco la
Esencia de vainilla: 1 cdta. de 5 ml (g)
Polvo de hornear: 1 cda. de 7.5 cc (5 g)
04 mezcla de huevos y azúcar con
los ingredientes secos e
Gotas de chocolate: 120 g incorporarlos alternando con la
Harina de trigo todo uso: 1 y ¼ tz. (155 mezcla de chocolate y
g) margarina derretida. Cuando
Maicena: 30 g estén bien ingresados, agregar
la vainilla.
Leche en polvo: 50 g
Esencia de Vainilla: 1 cda. de 7.5 cc
Huevo: 1 (Grande)
BROOKIE
Vaciar la mezcla en un molde de
RECOMENDACIONES 05 20 cm de diámetro por 7 cm de
altura, previamente engrasado y
Tiempo de preparación: 1 h.
enharinado, reservar mientras se
Duración: 10 días prepara la mezcla de cookies.
Conservación: Guardar en un
envase hermético y llevar a
PROCEDIMIENTO PARA EL
refrigerar.
COOKIES:
Tiempo de horneado: Hornear a
Cremar la margarina con el
01
180° C. durante 35 o 40 minutos.
azúcar durante 2 o 5 minutos.

Agregar el huevo y la esencia de

02 vainilla.

Aparte en un bowl cernir la

03 harina, la maicena, la leche en
polvo y el polvo de hornear e
incorporar con una paleta o
batidora a la mezcla de
margarina cremada
anteriormente.

Luego agregar las gotas de

04 chocolate y mezclar bien hasta
lograr una masa de consistencia
suave ( reservar algunas gotas de
chocolate para agregar antes de
hornear).

Luego extender la masa sobre

05 un plástico hasta que tenga un
espesor de 1,5 cm
aproximadamente y cubrir bien
con plástico o papel film. Llevar
al congelador por 20 o 45 min.
BROOKIE
Cortar la masa refrigerada del
06 tamaño y forma que tenga el
molde donde se preparó la
mezcla de brownie, colocar la
masa de cookies sobre la mezcla
de brownie bien distribuida y
agregar las gotas de chocolate
reservadas.

Hornear a 180° C. durante 35 o

07 40 minutos.

Retirar del horno, dejar enfriar y

08 cortar al gusto.
 TURRÓN
CLÁSICO

PROCEDIMIENTO
INGREDIENTES
Preparar el almíbar del

Para la miel: 01 merengue en una olla, llevando

el azúcar (1/4 tz.) y el agua (1/8
Azúcar 1 tz. y ¼ (250 g)
tz.) al fuego medio alto, sin
Glucosa: ½ tz. de (230 g) remover.
Agua: ½ tz. (100 ml. o 100 g)
Mientras el almíbar del

Para el merengue: 02 merengue obtiene punto de

hilo, se procede a preparar la
1 Clara de huevo
miel, colocando en otra olla el
Jugo de limón: 1 cda. de 2.5 ml (3 g) azúcar, el agua y la glucosa,
Vinagre: 1 cdta. de 2.5 ml (2 g) llevándola al fuego y
Esencia: 1 cdta. de 2.5 ml (2 g) removiendo hasta diluir la
Azúcar (Para el almíbar): ¼ tz. (50 g) glucosa y dejar melar.
Azúcar (Para montar las claras): 1

03
Llevar el maní al horno,
cdta. de 15 cc (12 g)
extendiendolo en una bandeja,
Agua: 1/8 tz. (25 ml o 25 g)
hornear hasta que tueste.
Leche en polvo: ¼ tz. (25 g)

04
Maní: 1 y 1/2 tz. (300 g) Cuando el almíbar (paso 1)
alcance punto de hilo, retirar de
la hornilla y sin dejar enfriar,
comenzar a batir las claras de
huevo; al espumar agregar la
RECOMENDACIONES cucharadita de azúcar para
Tiempo de preparación: 2 h montar el merengue (15 cc)
Duración: 5 días seguir batiendo y poco a poco
añadir el almibar (tibio).
Conservación: colocar en un
envase hermético y guardar en la
nevera.
TURRÓN CLÁSICO

05 Seguidamente agregar la
esencia, el limón y el vinagre
para que tome consistencia.

Luego proceder a añadir la miel

06 preparada con glucosa (Aún
caliente) incorporándola poco a
poco sin dejar de batir hasta
obtener punto de turrón.

Finalmente integrar el mani

07 tostado y la leche en polvo,
batiendo bien hasta que quede
bien integrado. (la leche en
polvo es para darle más
consistencia y sabor al turrón, se
puede omitir o sustituir por
cacao en polvo).

Dejar enfriar y verter en un

08 molde enfondado con un
plástico, extender bien la
mezcla y tapar con otro plástico
tratando de nivelar la superficie
de forma pareja.

Llevar al refrigerador de un día

09 para otro.
 TURRÓN DE
CHOCOLATE

PROCEDIMIENTO
INGREDIENTES
Derretir el chocolate troceado
Chocolate bitter o con leche: 2 y ½ tz.
(400 g)
01 en un recipiente resistente al
calor a baño maría.
Crema de Leche: ¼ tz. (50 ml o 50 g)
Integrar al chocolate derretido
Maní tostado: 1 y ½ tz. (210 g)
También podemos agregar otros 02 la crema de leche (cuando aún
está a baño maría).
frutos secos (Opcional

Luego retirar del fuego e

03 integrar el maní previamente
tostado.
RECOMENDACIONES
Tiempo de preparación: 2 h Cubrir el interior de un molde
Duración: 5 días
Conservación: Guardar en un
04 rectangular o cuadrado de 20 x
20 cm. por 5 cm. de altura. Con
con papel bond engrasado o
envase hermético y guardar en la
papel encerado, vertir la mezcla
nevera.
del turrón y luego colocar del
mismo papel sobre la mezcla y
pasar un rodillo para alisar y
nivelar la mezcla dentro del
molde.

Refrigerar por aprox. 4 horas y

05 luego proceder a cortar en
cuadritos de 6 x 6 cm o del
tamaño y forma deseada.
TURRÓN DE CHOCOLATE
Realizar los cortes con un
06 cuchillo previamente
sumergido en en agua caliente
(el cuchillo debe sumergirse en
el agua caliente cada vez que se
vaya a cortar).
 DULCE DE
LECHOZA

PROCEDIMIENTO:
INGREDIENTES
En un recipiente colocar el agua
Lechoza: 1 Kilo 01 y bicarbonato junto con la
lechosa picada y sumergir por 4
Agua: 1 Lt
horas.
Bicarbonato: 1 cc
Azúcar: 2 tz. (400 g) Luego de pasadas 4 horas,
Canela: 1 Ramita 02 retirar y lavar bien.

Clavitos de olor: 5
Panela o Papelón rallado: (500 g) Proceder a realizar el almíbar
03 con un litro de agua, dos tazas
de azúcar, una ramita de canela
y 5 clavitos de olor, revolver bien
y llevar al fuego medio.

RECOMENDACIONES Cuando el almíbar esté en su

Tiempo de preparación: 2 h 04 punto exacto, se integra la

lechosa y se deja cocinar
Duración: 5 días
durante 40 minutos.
Conservación: Colocar en un
envase hermético y guardar en la
Pasados los 40 minutos, agregar
nevera.
05 500 gramos de panela o
papelón rallado y cocinar hasta
obtener punto de miel.
 DULCE DE
LECHE
HORNEADO

PROCEDIMIENTO:
INGREDIENTES
Cocinar la leche con el azúcar al
Leche líquida: 1 litro
Azúcar: 1 y ¼ tz. (250 g)
01 fuego medio revolviendo
constantemente para que no se
queme ni se derrame hasta que
6 yemas
tomen color marroncito aprox.
Uvas pasas o ciruelas: ½ tz. (75 g)
por 35 min.
Canela en polvo: 1 cdta. De 2.5 cc (1 g)

Colocar a enfriar a temperatura

02 ambiente la leche y luego batirla
en la licuadora junto con las 6

RECOMENDACIONES yemas, se coloca la mezcla en

un molde de 18 cm. de diámetro
por 5 cm. de altura, metálico o
Tiempo de preparación: 1 h y 30
refractario, o se distribuye la
min.
mezcla en varios moldes
Duración: 5 días pequeños.
Conservación: Colocar en un
envase hermético y guardar en la
Luego se le agregan las ciruelas
nevera.
Este dulce, es un dulce típico 03 o pasitas y se espolvorean con
canela. Seguidamente se coloca
navideño, su consistencia es más al horno 180ºC por 40 o 60 min.
suave que un quesillo y se puede hasta que tome consistencia y
servir en un plato pequeño o se torne dorado por encima.
copa dulcera, se puede variar la
cantidad de yemas y llevaría más
tiempo de horneado.
 MANJAR

PROCEDIMIENTO:
INGREDIENTES
Mezclar la mitad de la leche con
Leche líquida: 3 litros
Maicena: 2 tz
01 la maicena y dejar reposar unos
minutos bien tapado.

Canela: 4 astillas
Verterlo en una olla y llevar a
02
Papelón: 1 tz
fuego medio, agregarle la
Azúcar: 1 tz
canela, el papelón, la azúcar.
Margarina: 10 g
Coco rallado: 1 tz
Una vez hierva, sacar la canela, y
03 agregarle la mezcla de leche
con maicena, remover y seguir
cocinando

RECOMENDACIONES Agregarle la margarina y seguir

Tiempo de preparación: 20 min. 04 removiendo. Cuando este a

punto de volcán, es decir
Duración: 5 días
cuando este espesa y se le
Conservación: Colocar en un formen burbujas grandes,
envase hermético y llevar a agregar la taza de coco rallado,
refrigerar seguir removiendo.

Bajar del fuego, verter en un

05 tazón, dejar reposar y luego
llevar a refrigerar
 NATILLA

PROCEDIMIENTO:
INGREDIENTES
Mezclar la mitad de la leche con
Leche líquida: 1 y 1/2 lt
Maicena: 1 tz
01 la maicena y dejar reposar unos
minutos bien tapado.

Azúcar: 1/4 tz
Verterlo en una olla y llevar a
02
Canela: 4 astillas
fuego medio, agregarle la canela
Margarina: 10 g
y el azúcar.
Coco rallado: 1 tz

Una vez hierva, sacar la canela, y

03 agregarle la mezcla de leche
con maicena, remover y seguir
RECOMENDACIONES cocinando
Tiempo de preparación: 20 min.
Agregarle la margarina y seguir
04
Duración: 5 días
removiendo. Cuando este a
Conservación: Colocar en un
punto de volcán, es decir
envase hermético y llevar a
cuando este espesa y se le
refrigerar
formen burbujas grandes,
agregar la taza de coco rallado y
continuar removiendo.

Bajar del fuego, verter en un

05 tazón, dejar reposar y luego
llevar a refrigerar
 CASA DE
JENGIBRE

PROCEDIMIENTO:
INGREDIENTES
Extender la masa de jengibre
Glasé fino y espeso 01 con un rodillo hasta que tenga
medio centímetro de grosor.
Isomalt: 2 y ½ taza
Papel encerado
02
Cortar la base circular sobre la
Cortadores cual se colocará la casa según
los patrones, o cortar de forma
Masa para galletas de jengibre (Ver
rectangular o cuadrada lo
receta anexa)
importante es que su tamaño
Moldes de anime o de cartón para la sea más grande que el espacio
forma de la casita (Ver patrones al que ocuparía la casita.

final de la guía)

03
Colocar la base sobre una
bandeja con papel encerado y
hornear por 15 minutos a 180°C.

Estirar otra porción de masa de

RECOMENDACIONES 04 jengibre y con el patrón de la

fachada principal cortamos
Conservación: Temperatura una pieza extrayendo los
ambiente detalles (cortes de ventanales y
Tiempo de duración: 10 días de la puerta).

Colocar cada pieza sobre

05 bandejas preparadas con
papel encerado y hornear por
15 minutos a 180° C. Repetir el
proceso con las demás piezas
de la casita (Techo, paredes
laterales y otros elementos
decorativos como arbolitos y
muñequitos de jengibre.
CASA DE JENGIBRE
Una vez horneadas todas las
06 piezas de la casita colocar las
paredes y piezas que contengan
ventanas sobre una funda de
silicón.

Derretir el Isomalt y aplicarlo

07 rellenando con cuidado los
huecos de las ventanas, dejar
secar creando el efecto de
ventanas con vidrios. También
se puede pintar el isomalt con
colores navideños para que las
ventanas se vean más
llamativas.

Decorar con glasé los demás

08 elementos decorativos (Arboles,
muñecos, animales u otros).

Cubrir la base (el disco) de la

09 casita con un glasé semilíquido,
simulando así un terreno con
nieve.

Inmediatamente comenzar a
10 armar la casita iniciando con la
fachada y las paredes laterales.
Unir untándole glasé espeso
entre las bases y extremidades
de cada pieza.

Utilizar algún instrumento,

11 utensilio o herramienta para
sostener las paredes mientras se
seca el glasé y continuar
colocando el techo de la misma
forma.
CASA DE JENGIBRE
Colocar glasé extra por las
12 uniones del interior y del
exterior de la estructura de la
casita para reforzar.

Al terminar el armado, proceder

13 a pegar las demás figuras de
galleta de jengibre decoradas
con glasé anteriormente y
colocarlas en el exterior de la
casita.

Finalmente decorar con glasé

14 blanco para crear el efecto de
nieve derretida sobre el techo y
sus bordes (También se puede
utilizar glasé de colores, con
sprinkles, escarcha comestible,
polvos matizados, etc.

15 Dejar secar de un día para otro.

 MASA PARA
GALLETAS DE
JENGIBRE

PROCEDIMIENTO:
INGREDIENTES
01
Precalentar el horno a 180°C,
Margarina sin sal: 1 tz. (200 g)
Cremar la margarina con el
Azúcar morena: 1 tz. (220 g) azúcar moreno (preferiblemente
Huevo: 1 se usa azúcar morena, pero se
Harina de trigo todo uso: 3 y ¼ tz. (405 puede utilizar también azúcar
g) blanca).
Canela en polvo: 1 cdta. de 5 cc (2 g)
Agregar el huevo y la esencia de
Esencia de galletas (U otra de su
preferencia): 1 cda. de 7.5 ml (7 g) 02 galleta o vainilla a la margarina
cremada.
Polvo de hornear: 1 cdta. de 5 cc (2 g)
Clavito en polvo: 1 cdta. de 2.5 cc (1 g)
En un bowl aparte cernir la
Jengibre en polvo: 1 cdta. de 5 cc (2 g)
03 harina con el jengibre, el
clavito, la canela en polvo y el
polvo de hornear.

Luego, agregar los ingredientes

RECOMENDACIONES 04 secos previamente cernidos y

seguir mezclando hasta lograr
Conservación: Guardar en un una masa suave.
envase hermético a temperatura
ambiente. Refrigerar la masa por aprox. 1
Tiempo de duración: 15 días 05 hora. Luego de transcurrido
este tiempo, proceder a
extender la masa con rodillo y a
cortar con los cortadores de
galletas las figuras deseadas.
MASA PARA GALLETAS JENGIBRE
Colocar las piezas en bandejas
06 con papel encerado y refrigerar
nuevamente por 20 o 30
minutos más.

Hornear a 180°C, de 12 a 15 min.

07 o hasta dorar.
 GALLETAS DE
VAINILLA PARA
GLASEAR

PROCEDIMIENTO:
INGREDIENTES
01
Cremar la margarina con el
Margarina: 200 g
azúcar, luego agregar el huevo,
Azúcar glas: 180 g
mezclar todo hasta integrar.
Huevo: 1
Harina: 360 g Unir y Tamizar los ingredientes
Sal: 1 cc 02 secos que son: harina y sal, y
agregárselos poco a poco a la
mezcla anterior mientras se
amasa, hasta que todo forme
una mezcla homogénea.
RECOMENDACIONES
Envolver la masa en papel film
Conservación: Guardar en un
envase hermético a temperatura
03 y llevarla a refrigerar por 30
minutos.
ambiente
Tiempo de duración: 15 días Una vez refrigerada, estirar la
Rinde para 30 galletas de 7 cm x 7
cm 04 masa y cortar las galletas de la
forma y tamaño deseado,
colocarlas en una bandeja con
papel engrasado o con una
funda de silicona. Llevar las a
refrigerar por mínimo 2 horas
antes de hornear

Hornear a 180°C durante 12

05 minutos.
 BRAZO
GITANO
NAVIDEÑO

PROCEDIMIENTO:
INGREDIENTES
01
Montar las claras en un
Ralladura de limón: 1 cda. de 7.5 cc (2 recipiente previamente
g) esterilizado y libre de grasas, al
esponjar, agregar poco a poco el
Agua: 1/8 taza (25 ml).
azúcar. Se puede añadir un
Esencia: 1 cda. de 15 cc (9 g)
chorrito de limón para que el
Polvo de hornear: 1 cdta. de 5 cc (2 g) merengue quede más
Azúcar: 1 taza (200 g) consistente.
Harina de trigo todo uso: 1 taza (125
g) Sin dejar de batir, agregar una a
Huevos (separadas claras de yemas):
5 (250 g)
02 una las yemas, la ralladura de
limón y la esencia.
Colorante en polvo verde: 1 cda. de
15 cc Aparte integrar los ingredientes
Colorante en polvo rojo: 1 cda. de 15
cc
03 secos (el polvo de hornear y la
harina), y proceder a mezclar
Chantilly para rellenar y decorar con una paleta o miserable de
forma envolvente para evitar
que pierda aire y por último
integrar el agua.

RECOMENDACIONES Una vez lista la mezcla, dividirla

Conservación: Llevar a refrigeración
Tiempo de duración: 4 días
04 en dos partes iguales, y pintar
con colorante en polvo cada
Tamaño de bandeja: 28 cm x 36 cm una (una de color rojo y otra de
color verde), que son los colores
más representativos de la
época navideña. Mezclar bien
hasta pintar uniformemente.
BRAZO GITANO NAVIDEÑO
Preparar una bandeja de 28x36
05 cm x 2 cm de altura, engrasada
y enharinada o colocarle papel
encerado.

Verter cada una de las mezclas

06 en una manga repostera y
proceder a crear sobre la
bandeja el diseño que se desea,
en este caso se realizan líneas
intercalando los colores, pero
también se pueden hacer otros
diseños como espirales, o
puntos, etc.

07 Hornear por 15 minutos a 180° C.

Desmoldar aún tibio sobre un

08 paño de cocina húmedo
espolvoreado con azúcar y se
procede a enrollar de un
extremo hacia el centro,
suavemente y sin ejercer mucha
presión, para asegurar su
elasticidad antes de que se
enfríe. Si no se quiere rellenar
de inmediato, se puede guardar
enrollado en refrigeración.

Para rellenar, desenrollar y

09 cubrir toda la superficie con el
relleno de preferencia,
utilizando una manga repostera
o con una espátula, luego de
aplicar el relleno enrollar
nuevamente y cortar los
extremos del brazo gitano para
mejorar su presentación. Puede
decorarse espolvoreando con
azúcar glas, con crema chantilly
y frutas, merengues y galletas
de jengibre, Sprinkles, etc.
 BRAZO
GITANO DE
PINGUINITO

PROCEDIMIENTO:
INGREDIENTES
01
Preparar la crema, el bizcocho,
Crema de Marshmallow el almíbar de chocolate y
Chocolate de cobertura derretido derretir el chocolate de
Bizcocho de Chocolate cobertura a baño maría o en
Almíbar de chocolate micro-ondas.

Desmoldar el bizcocho sobre un

02 pañito, humedecer con el
almíbar y rellenar con la crema
RECOMENDACIONES de marshmalow, cubrir bien y
proceder a enrollar.
Conservación: Llevar a refrigeración
Tiempo de duración: 4 días
Colocar el brazo relleno en una
03
Tamaño de bandeja: 28 cm x 36 cm
rejilla sobre una bandeja para
escurrir el excedente de
chocolate y verter el chocolate
de cobertura diluido sobre el
brazo, cubriéndolo por
completo (distribuir y alisar con
una espátula).

Refrigerar por 10 min. luego

04 trasladar a la base o platón
sobre el cual se va a decorar y
proceder a decorar con un
glasé espeso o con la crema de
marshmalow. Cortar con un
cuchillo pasado por agua
caliente
 BIZCOCHO DE
CHOCOLATE

PROCEDIMIENTO:
INGREDIENTES
01
Batir las claras a punto de nieve,
agregar el azúcar hasta lograr
Huevos (Separar Claras de Yemas): 6
una consistencia cremosa.
Azúcar: 1/3 tz. (60 g)

02
Incorporar las yemas una a una y
Cacao en polvo: ¼ tz. (20 g)
poco a poco.
Harina todo uso: 1/3 tz. (50 g)

03
Aceite o margarina derretida o Retirar la batidora y seguir
leche líquida: ¼ tz. (50 ml) mezclando con paleta o
espátula agregando la harina
Esencia: 1 cdta. de 5 ml (3 g)
previamente tamizada y
unificada con el cacao en polvo.

04
Seguir batiendo de forma
envolvente y poco a poco (para
RECOMENDACIONES evitar grumos y que se baje la
mezcla) luego incorporamos el
Tiempo de preparación: 20 min.
aceite, margarina derretida o
Tiempo de horneado: 10 a 15 min. leche (cualquiera de los 3
a 180°C. líquidos) y la esencia de su
Duración: 5 días preferencia.
Conservación: temperatura 24°C a

05
Mezclar bien hasta incorporar
35°C
todos los ingredientes y vaciar
en el molde previamente
enmantequillado y enharinado
o con papel bond
enmantequillado o papel
encerado.

06
Hornear a 180° por 10 o 15
minutos.
 CREMA DE
MALVAVISCO

PROCEDIMIENTO:
INGREDIENTES
01
Hidratar la gelatina sin sabor
con los 100 ml. de agua a
Gelatina sin sabor: 2 cdas. de 15 cc (18
temperatura ambiente,
g) colocarlos en un bowl y a
Agua a temperatura ambiente (Para velocidad baja batir hasta que la
hidratar la gelatina): ½ tz. (100 ml o gelatina se haya disuelto
completamente
100 g)
Esencia de Mantecado: 1 cdta. de 15

02
Realizar la miel como si se fuera
ml (9 g a preparar un merengue
1 Pizca de sal (1 g aprox.) Italiano, es decir colocar el agua
Azúcar (Para la miel): 2 tz. (400 g) y el azúcar en una olla y llevar a
ebullición SIN REMOVER hasta
Agua (Para la miel): ¾ tz. (150 ml o 150
que las burbujas sean espesas y
g) tenga consistencia de miel.

03
Integrar la miel preparada, poco
a poco, con la gelatina ya

RECOMENDACIONES hidratada (agregando la miel en

forma de hilo).
Tiempo de preparación: 30 min.
Duración: 15 días.

04
Agregar a la mezcla la sal y la
Conservación: colocar en un esencia, seguir batiendo a
envase hermético y guardar en la máxima velocidad hasta que
nevera. quede una espuma
Para reutilizarse debe llevarse a blanquecina.
baño de maría por unos minutos
luego de retirarse del refrigerador
ya que en el mismo se endurece.
 GLASÉ
PASTEURIZADO

PROCEDIMIENTO:
INGREDIENTES
01
Colocar en una olla o recipiente
Azúcar glas: 1 tz. (125 g) resistente a el calor las claras de
La clara de un huevo: 1/8 tz. (20 ml o huevo junto con el 1/8 tz. de
20 g) azúcar y llevar a baño María con
Jugo de limón: 8 gotas fuego bajo, removiendo hasta
Azúcar refinada: 1/8 tz. (25 g) (para disolver bien el azúcar.

llevar las claras a baño María)

Luego proceder a desmontar
Esencia (Blanca): 1 cda. de 5 cc (3 g)
02 del fuego y dejar enfriar.

Finalmente agregar el resto de

RECOMENDACIONES 03 los ingredientes: el azúcar glas,

el limón y la esencia batiendo
hasta unificar bien y obtener el
Conservación: Guardar en un envase glasé espeso.
hermético y Llevar a refrigeración
Tiempo de duración: 20 días
Para obtener un glasé termino
medio agregar 1 ml de agua o jugo
de limón, para obtener un glasé más
fluido agregar 3 ml de agua o jugo
de limón
 ALMÍBAR
TRADICIONAL

PROCEDIMIENTO:
INGREDIENTES
01
Colocar el azúcar con el agua en
una olla.
Azúcar: ½ tz. (100 g)
Agua: ¾ tz. 150 ml (150 g)
Llevar a fuego lento hasta que el
Ron (opcional): 1 cdta. de 5 ml (4 g)
Esencia de vainilla: 1 cdta. de 5 ml (3 g) 02 azúcar se disuelva.

Dejar enfriar y colocarle la

03 esencia y el ron.

RECOMENDACIONES
Conservación: Llevar a refrigeración
Tiempo de duración: 4 días
 Galletas navideñas
Ideas para decorar galletas navideñas con glasé.

Galleta de vela
Una vez se haya realizado en glasé
fluido el relleno de la figura, se deja
secar, y luego se realizan con glasé
medio los detalles que se deseen en
relieve.

Galleta tipo bordado

Con una duya de punto bola fina se
realizan detalles a la galleta
totalmente desnuda, eso brinda el
efecto bordado

Para las guirnaldas

Se realiza un borde alrededor de la
galleta con glasé fuerte, luego se
rellena con glasé fluido, y luego con el
mismo glasé fluido pero de otro color
se realizan puntos o lineas en el orden
deseado y se unen esos puntos o lineas
con la punta de un palillo de altura, el
diseño que se forma es especial y
efectivo para realizar guirnaldas
 Preguntas frecuentes
En relación al dulce de lechoza ¿Esta debe
estar verde o puede estar pintona o madura ?
La lechoza debe estar verde de otra forma se desmoronará al cocinarse.

¿El maní para turrón debe ser el que viene

enfrascado o puede ser el maní natural?
Puede ser cualquiera de los dos.

¿Como hacer para que al turrón le quede una

capa inferior crujiente?:
En este caso se le coloca en el molde (antes de vertirlo) una capa de obleas
(galletas muy finas) y luego se vierte la mezcla de turrón. De esta forma cuando
este esté listo quedara con una deliciosa capa crujiente en la parte de abajo.

¿Cuanto tiempo se necesita hornear el maní

para tostarlo?:
Todos los hornos son diferentes por lo tanto no hay una medida de tiempo
confiable, puede ser de 5 a 10 minutos pero se debe estar muy al pendiente, al
verse dorado quiere decir que ya está bien tostado.

¿Que pasa si el brookie se unde en el centro ?

Eso quiere decir que le faltó horneado, y el horno debe estar a temperatura
adecuada la cual es 180°C.

En la receta de turrón ¿se puede reemplazar la

glucosa ?
La glucosa no es recomendable sustituirla porque aporta textura al turrón.
Ten fe en Dios,
Trabaja
y no te rindas