I.
Formulación estratégica de marketing
1. Análisis de mercado
a) Mercado internacional
Es un mercado que mantiene crecimiento y que aspira a seguir avanzando. Es que sin
duda los productos lácteos, principalmente la leche, son un básico dentro de la canasta
familiar. Así, las proyecciones que tenía la consultora Euromonitor International era que,
en este año, hasta el 2021, el crecimiento anual compuesto de los lácteos sería de 3.9%.
Con ello, en 2021, este mercado debería alcanzar los US$ 3.114,4 millones. Cabe precisar
que, en 2017, este mercado movía US$ 2.566 millones.
b) Restaurantes en el Perú
La situación de los restaurantes en Perú en el año 2023 se ve afectada por una serie de
factores que han generado una desaceleración en el sector. Después de un período de
recuperación tras los impactos iniciales de la pandemia de COVID-19, la economía
nacional ha experimentado una recesión que ha repercutido negativamente en los
negocios gastronómicos.
La contracción del 0,73% en la actividad de restaurantes en el 2023, según datos del INEI,
refleja la disminución en la demanda, el cierre de locales, el desabastecimiento de
productos y el aumento de precios de los alimentos. Esta caída en la producción ha sido
evidente en diversos subsectores gastronómicos, incluyendo pollerías, restaurantes
turísticos, chifas, comidas rápidas, entre otros.
La reducción significativa en las ventas, indica un impacto directo en la rentabilidad y la
viabilidad de los negocios gastronómicos. La menor afluencia de público y el bajo
consumo, atribuidos a la recesión económica, han llevado a una disminución en los
ingresos de los restaurantes, lo que se traduce en la necesidad de reforzar promociones y
estrategias de marketing para impulsar el consumo.
c) En Tacna
La situación de los restaurantes en Tacna refleja un panorama complejo, con indicios de
recuperación, pero también con desafíos persistentes. Aunque la demanda ha aumentado,
especialmente con el turismo chileno durante la temporada escolar, el cierre de fronteras y
la crisis migratoria han afectado negativamente la operatividad de muchos
establecimientos. La incertidumbre sobre la reapertura de fronteras y la recuperación
económica en general plantean desafíos significativos para la industria de restaurantes en
la región de Tacna.
