Lemon Pie
L —21/9/2004 —5:09 pm
INGREDIENTES
azúcar impalpable
merengue italiano (ver receta)
MASA:
100 gramos de manteca blanda
1 yema
3 cucharadas al ras de azúcar
1 cucharada de vinagre
2 cucharadas de agua
ralladura de un limón
1 taza de harina
RELLENO:
1 taza de azúcar
1/4 de taza de fécula de maíz
1 taza de agua fría
1/3 de taza de jugo de limón
4 yemas
70 gramos de manteca
ralladura de un limón grande
PREPARACIÓN MASA: Colocar en un bol la manteca blanda, la yema, el azúcar, el
vinagre, el agua y la ralladura de limón. Aplastar y mezclar todo junto, con un tenedor,
hasta convertirlo en una pastita. Agregarle la harina y mezclar rápidamente con una
cuchara. Volcar sobre la masa enharinada y amasar apenas para unir todo en un bollo suave
(si fuera necesario, agregar un poco más de harina). Aplastar ligeramente el bollo de masa
sobre la mesa y colocarlo en el centro de una tartera enmantecada y enharinada. Estirar
presionando con las puntas de los dedos enharinadas, hasta forrarlo con un espesor finito y
parejo. Recortar el excedente de masa de los bordes y terminarlos con un repulgo de picos
(o si la tartera tiene ondas, marcar bien los bordes). Pinchar enteramente la masa con un
tenedor y dejarla descansar en la heladera aproximadamente media hora. Cocinar en horno
caliente hasta que esté seca y suavemente dorada. Retirar del horno y dejar enfriar sin
desmoldar. RELLENO: Colocar en una cacerola la taza de azúcar, la fécula de maíz, la taza
de agua y el jugo de limón. Mezclar con batidor y seguir revolviendo sobre el fuego hasta
que hierva y se espese. Batir las yemas en un bol y agregar de a poco la crema anterior, en
caliente, batiendo energéticamente. Volver a poner en la cacerola y revolver sobre el fuego
hasta que espese. Retirar del fuego, volcar en un bol y agregarle la manteca de a trocitos,
revolviendo hasta que se funda y quede bien incorporada. Agregar la ralladura de limón.
Rellenar con esta crema la tarta cocida y alisar bien la superficie. Estacionar la tarta en la
heladera hasta que esté bien firme. Retirar de la heladera. Desmoldar y hacer una capa de
merengue italiano sobre el relleno o usar una manga con boquilla de picos para cubrir con
copos (ver receta de merengue italiano). Espolvorear el merengue con azúcar impalpable
tamizada a través de un colador de malla fina. Colocar la tarta en horno suave, hasta que el
merengue esté seco y apenas dorado (alrededor de 12 minutos). Poner en la heladera y
servir bien fría.
