GASTRONOMÍA:
En la fiesta del Carnaval en Cajamarca cuando un grupo de personas iban de casa en casa se
acostumbraba a ofrecer alimentos y bebidas típicas de dicha celebración, si era tarde también se les
ofrecía un lugar para descansar hasta el día siguiente, entre dichos alimentos y bebidas se encuentran:
1. Platos típicos:
1.1-Cuy Picante:
-El cuy picante está conformado por cuy frito, papa picante, ensalada de cebolla
con tomate y arroz blanco o trigo.
1.2- Chicharrón con Mote: El chicharrón con mote está conformado por la carne de
cerdo que se fríe y maíz pelado que viene a ser el mote.
1.3-Caldo Verde: El caldo verde está conformado por papas, huevos, queso, y hierbas
como el perejil y el paico que le dan ese color verde tan característico.
1.4- Sancocho: El sancocho está conformado con papa, repollo y tres tipos de carne:
cerdo, res y carnero; y se acompaña con camote o yuca.
1.5-Frito Cajamarquino: El frito está conformado por trozos fritos de menudencia de
cerdo apanada con azafrán, acompañadas de papa cocida y deshecha, de una
textura similar a la de un puré. A esta mezcla se le puede añadir, como es común,
una porción jugosa y picante de ceviche de pescado.
1.6- Caldo de Cabeza: El caldo de cabeza está conformado por un sancochado
elaborado a base de papa, yuca, apio y carne de oveja.
2. Bebidas:
2.1-Chicha de Jora: Se prepara con agua, maíz de jora molido, manzana verde, pata de
res partida en dos, canela y chancaca.
2.2-Licor de Café: Se prepara con café tostado entero, agua ardiente, vaina de vainilla
y chancaca.
2.3-Calientito: Se prepara con cedrón, canela, agua, guindones, pasas, aguardiente de
caña y miel de abeja.
2.4-Macerado de Aguaymanto: Se prepara con aguardiente de caña, miel de abeja y
aguaymanto sin hojas.
2.5-Guarapo: Hecha a base de caña de azúcar.
3. Postres:
3.1- Dulce de Higo con Miel: Hecho de higos verdes, azúcar rubia, chancaca, clavo de
olor, canela y una pizquita de sal.
3.2-Manjar Blanco Cajamarquino: Los ingredientes para preparan manjar blanco
son: leche fresca, azúcar blanca, canela y vainilla.
3.3-Humitas: La humita es elaborada con una pasta hecha de choclo molido y
aderezado con pasas, envuelto en panca u hoja seca de maíz. Existen dos tipos: las
dulces y las saladas. La primera lleva queso, pasas y azúcar, la segunda puede ser
de carne y vegetales.
3.4-Tamales: Se utiliza el maíz blanco pelado y molido.
-Se amasa como si se tratara de la masa del pan, con caldo de gallina. Se adereza
con ají colorado, ajos y manteca o aceite.
Fuentes:
-https://carnavalcajamarca.com/platos-tipicos-del-carnaval-de-cajamarca/
-https://megatoursperu.com/los-platos-tipicos-mas-ricos-de-cajamarca/
-https://cajamarcaentumesa.blogspot.com/p/bebidas.html
-https://degustaperuano.blogspot.com/2019/03/los-postres-mas-deliciosos-de-
cajamarca.html
