Título:

Moléculas orgánicas:
 Los compuestos orgánicos son los que se derivan de los seres
vivos, se caracterizan por ser moléculas muy grandes y están
unidos en su mayoría por enlaces covalentes. Contienen
carbono.
Los principales compuestos orgánicos del sistema viviente
son: carbohidratos, proteínas, lípidos, ácidos nucleicos y
esteroides.
1.- LOS CARBOHIDRATOS:

Los carbohidratos, llamados también hidratos de carbono,

glúcidos o simplemente azúcares, son compuestos que contienen
solamente carbono, hidrógeno y oxígeno. (a veces tienen N, S, o P)
El nombre de glúcido deriva de la palabra "glucosa" que proviene
del vocablo griego glykys que significa dulce, aunque solamente lo
son algunos monosacáridos y disacáridos. Su fórmula general
suele ser (CH2O)n
 Los elementos carbono, hidrógeno y oxígeno, se encuentran a
razón aproximadamente de 1C:2H:1O. Los azúcares, los
almidones y las celulosas son ejemplos de carbohidratos.
Debido a la composición química que presentan, los
carbohidratos se definen de la siguiente manera: "Son derivados
aldehídicos o cetónicos de alcoholes polivalentes"
CLASES DE CARBOHIDRATOS:
Se suele agrupar a los carbohidratos s en tres clases:
1.- Monosacáridos
2.- Disacáridos
3.- Polisacáridos
1.- Monosacáridos.- Son carbohidratos formados por 3, 4, 5, 6
y 7 átomos de carbono que se disponen formando una cadena
lineal denominándoles triosas, tetrosas, pentosas, hexosas
y heptosas respectivamente
Se caracterizan por su sabor dulce y ser solubles en el agua.
Entre los de mayor Interés biológico son:
 a.-Ribosa y Desoxirribosa: que son monosacáridos de 5 carbonos.
Cuya fórmula general es C6H12O6. Se encuentra formando los ácidos
nucleicos
Presentan un esqueleto carbonado con grupos alcohol o hidroxilo y
son portadores del grupo aldehído (aldosas) o cetónico (cetosas).
Su fórmula química es:

b.-La glucosa: llamado también dextrosa o azúcar de uva, es el

monosacárido más importante, ya que es el principal productor de
energía en el sistema viviente. Se encuentra libre en los jugos de las
frutas, en la sangre y en los tejidos animales. Su fórmula general es
C6H1206.
 La estructura que aparece a la izquierda es la glucosa, la
cual tiene un grupo funcional aldehído en el carbono
número uno.
También presenta varios grupos -OH, característico en
los alcoholes.
Si consideramos lo anterior, la glucosa se define de la
siguiente manera:

"Es un derivado aldehídico de alcohol polivalente"

La estructura cíclica es:

α-glucosa ß-glucosa
 La Fructosa:
llamado también levulosa o azúcar de las frutas. Se encuentra
en los frutos dulces y en la miel de abejas. Su fórmula general
es similar a la glucosa.
En este caso, la estructura que aparece a la izquierda es
la fructosa, la cual tiene un grupo funcional cetona en el
carbono número dos.
También presenta varios grupos -OH, característico en
los alcoholes.
Si consideramos lo anterior, la fructosa se define de la
siguiente manera:
"Es un derivado cetónico de alcohol polivalente"

La estructura cíclica es:

α-2-fructosa ß-2-fructosa
La Galactosa:
llamado también azúcar de la leche, debido que se obtiene de la
leche. La galactosa es parte importante de la dieta de los
mamíferos, especialmente durante los primeros meses de vida, ya
que forma parte de la estructura de la lactosa, que es el
carbohidrato de la leche. Este monosacárido se sintetiza en las
glándulas mamarias y es metabolizado en el hígado, donde se
convierte en glucosa y posteriormente participa en el metabolismo
energético.
La estructura que aparece a la izquierda es la galactosa, la
cual tiene un grupo funcional aldehído en el carbono
número uno.
También presenta varios grupos -OH, característico en los
alcoholes. A la derecha en los carbonos 2, 5 y 6 y a la
izquierda en los carbonos 3 y 4
Si consideramos lo anterior, la galactosa se define de la
siguiente manera:

"Es un derivado aldehídico de alcohol polivalente"

Su fórmula cerrada es:

α-galactosa ß-galactosa
DISACARIDOS:

Resultan de la unión de dos monosacáridos. Su. fórmula

general es C12H22O11. Entre los principales disacáridos tenemos
la Sacarosa, la Maltosa y la Lactosa.
Dicha unión se efectúa a través de los llamados enlaces
glucosídicos, los cuales pueden ser α-1,4 glucosídico, β-1,4-
glucosídico, así como el α-1-β-2-glucosídico.
 Sacarosa:
Llamado azúcar de caña, se obtiene de la caña de azúcar
y remolacha azucarera. Está constituida por una
molécula de glucosa unida a una molécula de fructuosa.
La estructura de este disacárido se forma por la unión de
una molécula de α-glucosa y otra de β-2-fructosa, el
enlace que participa es el α-1-β-2-glucosídico
La hidrólisis de la sacarosa produce una
molécula de α-glucosa y otra de β-2-
fructosa. A este disacárido también se le
conoce con el nombre de azúcar común, se
obtiene a partir de la caña de azúcar,
betabel, sorgo, piña, zanahoria y
remolacha; juega un papel importante en la
dieta del hombre ya que contribuye a
mantener los valores normales de glucosa
en sangre.
 Maltosa:
Se obtiene al germinar los cereales que contienen almidón, por
lo que se les denomina azúcar de malta.
Este disacárido se forma por la unión de dos unidades de α-
glucosa, unidas a través de un enlace α-1,4-glucosídico.
Su estructura molecular será:

Al hidrolizar esta molécula, se producen dos unidades de α-

glucosa. La maltosa o azúcar de malta, se obtiene a partir de la
cebada germinada o como un producto intermedio de la
hidrólisis de almidón y se utiliza en la elaboración de cerveza.
 Lactosa:
Se forma con la participación de una molécula de β-galactosa y
otra de α-glucosa, la unión de estas se realiza a través de un
enlace β-1,4-glucosídico

La hidrólisis de la lactosa produce una molécula de β-galactosa

y otra de α–glucosa.. Esta molécula es el único disacárido de
origen animal con importancia nutricional, ya que es el
carbohidrato de la leche; se produce en las glándulas mamarias.
POLISACARIDOS:
Son hidratos de carbono constituidos por gran cantidad de
monosacáridos o azúcares simples. Se caracterizan por no tener
sabor dulce, ser insolubles en el agua, disolverse por medios
químicos formando soluciones coloidales. Su fórmula general es
(C6H1005)n, donde n indica el número de monosacáridos que se
combinan para constituir dicha molécula de polisacárido
Entre los polisacáridos más importantes podemos mencionar la
celulosa, el almidón, el glucógeno, etc.
De acuerdo a su función biológica, los polisacáridos se clasifican en
dos grupos: polisacáridos de reserva y estructurales,
Polisacáridos de reserva en las plantas se conoce con el nombre de
almidón, mientras que en los animales se denomina glucógeno
Polisacáridos estructurales son la celulosa que participa en la
estructura de los tejidos de sostén de los vegetales y, la quitina que
forma parte del exoesqueleto de los insectos.
Celulosa:
Se encuentran formando las paredes celulares de los
vegetales, está formado por largas cadenas de glucosa. Se
encuentra formando el leño o madera de las plantas.
La estructura de la celulosa se forma por la unión de moléculas de
β-glucosa a través de enlaces β-1,4-glucosídico, lo que hace que sea
insoluble en agua. Su estructura se representa de la siguiente
manera:

A pesar de que está formada por glucosas, el hombre no puede

utilizar a la celulosa como fuente de energía, ya que no cuenta con
la enzima necesaria para romper los enlaces β-1,4-glucosídicos, sin
embargo, es importante que dentro de la dieta humana se
considere su consumo, ya que al envolver al excremento, facilita la
salida de los residuos alimenticios.
 Almidón:
son sustancias de reserva de los vegetales, se encuentra formado
por cadenas de glucosa, se encuentra en los tubérculos como
la papa, yuca, camote, cereales, etc.
Esta molécula de polisacárido está formada por dos fracciones
llamadas: amilosa que representa del 15 al 20% de la estructura
y la amilopectina que constituye el restante 80 a 85%.
Fracción amilasa:
La estructura de la amilosa está formada por una secuencia
lineal de α–glucosas, las cuales se unen entre sí a través de
enlaces α-1,4–glucosídicos y se representa de la siguiente
manera:
Esta fracción del almidón es soluble en agua y tiene un peso
molecular que varía de los 150,000 a los 600,000, lo cual indica
que debe tener de 1000 a 4000 unidades de α-glucosas unidas. La
amilosa es la fracción del almidón que da una coloración azul
intensa al reaccionar con el yodo presente en el reactivo de lugol.
La hidrólisis de la amilosa origina moléculas de maltosa y
moléculas de α-glucosas.
 La amilopectina es la segunda fracción del almidón, es una
cadena ramificada y está formada por muchas cadenas cortas de
unas 20 a 25 unidades de α-glucosas. Un extremo de cada una de
estas cadenas, se une a la siguiente unidad mediante un enlace α-
1,6-glucosídico, formando ramificaciones. Esto se puede
representar de la siguiente manera:

Esta fracción del almidón es insoluble en agua; de acuerdo a los

pesos moleculares que se han determinado por métodos físicos, la
molécula debe tener hasta un millón de unidades de α-glucosas. La
descomposición por hidrólisis origina muchas moléculas de maltosa.
Glucógeno:
llamado también almidón animal, es una sustancia de reserva de
los animales. Se encuentra almacenado en el hígado y músculos
de los animales.
Su estructura es similar a la de amilopectina, aunque mucho más
ramificada que esta. Está formada por varias cadenas cortas que
contienen de 12 a 18 unidades de α-glucosas, uno de los extremos
de esta cadena se une a la siguiente cadena mediante un enlace α-
1,6-glucosídico, tal y como sucede en la amilopectina
 IMPORTANCIA DE LOS CARBOHIDRATOS:
Los carbohidratos son importantes porque:
• Constituyen la fuente de energía para las células animales y
vegetales. La molécula energética es la glucosa, esta al oxidarse
libera la energía contenida en la unión de los elementos, igual a 686
kilocaloriaspor mol.
• Los carbohidratos forman la pared celular de los vegetales, es
decir, son fuentes estructurales de los vegetales, así mismo pueden
formar parte de los exoesqueleto de insectos y otros seres vivos.
• De acuerdo a sus propiedades edulcorantes la fructosa es el
más dulce de los azúcares; la lactosa es el menos dulce, con menos de
la décima parte del poder edulcorante de la fructosa. La sacarosa
ocupa posición intermedia.
• Muchos monosacáridos además de formar cadenas
lineales, también se disponen en anillos, llamándose
azúcares de piranosa como la glucopiranosa.