proyecto “nutrikiosco”
ESCUELA PROVINCIAL N° 2
“Francisco Pietrobelli”
2018
EP N°2 “Francisco Pietrobelli”
PROYECTO“NUTRIKIOSCO”
FUNDAMENTACIÓN
Desde el punto de vista nutricional, la ingesta de alimentos, tanto en el
desayuno, las colaciones, el almuerzo y la merienda no sólo tienen la función de
satisfacer una necesidad biológica, sino también una dimensión social donde los
niños comparten y adquieren hábitos de alimentación de sus pares. Siendo la
escuela la institución que posibilita dicho espacio, ya que es el lugar dónde pasan
mucho tiempo.
Teniendo en cuenta varios estudios realizados sobre el estado nutricional de
la población infantil en nuestro país, la prevalencia de sobrepeso en el país es del
31,5% y la frecuencia de baja talla es mayor en los niños de hogares en condición
de privación socioeconómica. Aunque paradójicamente la incidencia de la pobreza
se acompaña de un aumento en la prevalencia de obesidad, aún en poblaciones con
manifestaciones de desnutrición donde se presentan simultáneamente baja talla y
carencias de micronutrientes. En relación a las causas sobre el incremento del
sobrepeso y la obesidad a nivel mundial y local, además del componente genético,
existen otras causas que se vinculan con el ambiente y el estilo de vida que
adquieren relevancia, como responsables del aumento de la incidencia y
prevalencia de esta enfermedad. Los especialistas afirman que las características
organolépticas (sabor, color, olor, textura, palatabilidad) de los alimentos, el precio,
los hábitos, la cultura y las relaciones sociales son determinantes a la hora de la
elección. Ante esto el valor saludable de un alimento queda en segundo plano. Una
alimentación saludable en el hogar debe complementarse con los alimentos que los
niños consumen en la escuela.
Incorporar la alimentación saludable en las escuelas, conlleva un gran desafío
sobre todo
cuando los kioscos están dentro de las mismas, ya que ésta debe considerarse
como un proceso
multidisciplinario que involucra la transferencia de informaciones, el desarrollo de
actitudes y la modificación de prácticas alimentarias cuando sea necesario para
promover
el buen estado de nutrición y salud. La recuperación de una alimentación saludable
en y desde el ámbito escolar considerando a las personas en su contexto familiar,
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comunitario y social puede impulsar el crecimiento y desarrollo de conocimientos,
habilidades y destrezas para el autocuidado
de la salud, la alimentación y el ambiente.
MARCO LEGAL
A los fines del presente proyecto se detallan, a continuación, los aspectos
más relevantes de las
leyes presentadas a nivel nacional y provincial que intentan mejorar la alimentación
en el ámbito escolar. Los cuales hacen hincapié en la prevención de la obesidad
infantil y en la regulación de la oferta de alimentos en los kioscos o cantinas
escolares.
A NIVEL NACIONAL La Ley 26.396/08 (6), focalizada en los trastornos de la
conducta alimentaria (obesidad, bulimia y anorexia nerviosa) y la incorporación de
la Educación Alimentaria Nutricional (EAN) en el sistema educativo, en todos sus
niveles. Como así también, en medidas que fomenten la
actividad física y eviten el sedentarismo. La normativa dispone la promoción de un
ambiente
escolar saludable, la implementación de kiosco saludable, el desarrollo de
estándares alimentarios
para garantizar que los comedores escolares y los planes alimentarios nacionales
velen por los
aspectos nutricionales de la población atendida. Para esto se pone especial énfasis
en la corrección
de las deficiencias o excesos de nutrientes, atendiendo las particularidades de la
cultura
alimentaria local. Cabe destacar que, esta es la única Ley Nacional que propone
la implementación de
kioscos saludables en las escuelas (Artículo Nº9), ampliando la oferta de
alimentos de mejor
calidad nutricional.
(…) Artículo 9º.- Los quioscos y demás establecimientos de expendio de alimentos
dentro de
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los establecimientos escolares deberán ofrecer productos que integren una
alimentación saludable
y variada, conforme una lista que determine la autoridad de aplicación. Los
productos mencionados
y la lista que los determina deben estar en un lugar destacado y visible del
establecimiento, conforme
lo establezca la reglamentación (…)." La ley fue sancionada y reglamentada en el
año 2008, el artículo nº9 fue incorporado al año siguiente.
A NIVEL PROVINCIAL: CHUBUT. La Ley Provincial N.º 75, aprobada en la
Legislatura en el año 2007, establece la incorporación de alimentos de mejor
calidad
nutricional en los kioscos escolares, aplicándose en todos los establecimientos
educativos de la provincia. En febrero de 2012, el Ministerio de Educación de
Chubut aprobó la Resolución N.º 23 reglamentando así el funcionamiento de kioscos
y/o buffet saludables. Esta fue incorporada al pliego de bases y condiciones para la
concesión de los mismos. Es importante recalcar que la resolución presenta un
listado de los alimentos saludables. Así como, su forma de preparación (en el caso
que lo requiera), el detalle de los víveres de los cuales se prohíbe la venta e incluye
un capítulo sobre buenas prácticas de elaboración, sanciones y responsabilidades.
También establece que, la variedad de alimentos presentes en el kiosco escolar
debe ser correlativa a la cantidad de alumnos y que el asesoramiento nutricional
deberá ser realizado por los Equipos Técnicos pertinente. Mientras que el
monitoreo, seguimiento y evaluación de este será efectuado por los Directivos y
Supervisores escolares.
PRÓPOSITOS
Se denomina “kiosco saludable” al recinto o local, dentro de los
establecimientos escolares, que expende alimentos cuyo perfil nutricional sea
preponderadamente saludable. Ofreciendo de esta manera, mayor oferta de
alimentos de mejor calidad nutricional y alimentos sin TACC (apto para celíacos). De
esta manera, se disminuye la participación de alimentos con alto contenido en
grasas, azúcares
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y sodio, como golosinas, alfajores, gaseosas, snack. El kiosco saludable, por lo
expuesto se ocupará de:
Promover participación y auto responsabilidad personal, familiar y de la
comunidad en su propia
alimentación.
Fomentar aprendizajes y habilidades sobre hábitos alimentarios saludables y
nutrición, la prevención de enfermedades, la higiene e inocuidad de los
alimentos, la autoproducción de los mismos, la modalidad de servir, comer y
compartir.
Incorporar nuevas preparaciones y alimentos.
Revalorar las preparaciones locales como parte de la identidad cultural, que
representen un valor agregado y contribuyan a la construcción de la
comensalidad familiar y una soberanía alimentaria familiar y comunitaria
local.
Abordar temas relacionados con alimentación, salud y ambiente y su
articulación con la realidad alimentaria local, formando parte de la propuesta
educativa y didáctica.
Lograr que los niños de edad escolar puedan alimentarse en forma sana y
equilibrada, promoviendo desde la escuela un menor consumo de golosinas,
snacks y gaseosas.
Desarrollar criterios de la calidad, cantidad y frecuencia de los alimentos
consumen en la escuela.
Impulsar acciones destinadas al apoyo de la producción, comercialización y
publicidad y consumo de alimentos saludables.
DESARROLLO DEL PROYECTO
GESTIÓN DE FUNCIONAMIENTO. Representantes de Asociación Cooperadora,
Docentes, Directivos y Auxiliares de la Educación. Los cuales una vez al mes,
establecerán una reunión informativa de balance y ejecución del proyecto.
COMISIÓN DE COMPRA DE PRODUCTOS
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COMISIÓN DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS
COMISIÓN REVISORA DE CUENTAS
ESPACIO. El espacio dónde se llevará a cabo será el asignado por el establecimiento
escolar.
PERSONAL DE ATENCIÓN. Los encargados de la venta y atención serán los
auxiliares de la educación.
HORARIOS DE ATENCIÓN. Durante los recreos pertinentes establecidos por la
institución.
RECURSOS
PRODUCTOS OFRECIDOS
PRODUCTOS Y COLACIONES VARIAS: barritas de cereales, maíz inflado (tutuca),
trigo inflado, granola, girasol salado y sin sal, porciones de bizcochuelo y tartas.
FRUTAS: Manzana, banana, mandarina.
PRODUCTOS CALIENTES: Sándwich de jamón y queso, pizzas individuales.
PRODUCTOS CON REFRIGERACIÓN: ensaladas de frutas, yogur.
BEBIDAS: Agua, jugos, aguas saborizadas.
HELADERA
MOSTRADOR Y MESA DE ATENCIÓN
TOSTADORA U HORNO ELÉCTRICO
UTENSILIOS DE COCINA: cuchillo, cucharitas y tenedores descartables, recipientes
descartables, vasos, etc.
