Facultad de Ciencias Agrarias y Agroindustria, Mayo 2025

Proyecto- Balance de Materia y Energía

Cerveza Bavaria

Arcos Castillo Jeimmy, Aristizabal Maria Fernanda, Castaño Tapasco David, Rangel
Muñoz Estefany
Universidad Tecnológica de Pereira; Facultad de Ciencias Agrarias y Agroindustria; Mayo 2025.

Resumen: El balance de materia y energía es una herramienta fundamental para cualquier empresa que busca mejorar,
sea su eficiencia, reducir sus costos o promover la sostenibilidad de sus operaciones; Como fue el caso de la Cervecería
Bavaria, un empresa fundada en 1889 por dos hermanos alemanes que buscaba una oportunidad de negocio, su historia y
creación quedó marcada en la vida de los Colombianos y de América Latina convirtiéndose en unas las empresas más
importantes e influyentes del sector cervecero.

Abstract: Material and energy balance is a fundamental tool for any company seeking to improve its efficiency, reduce
costs, or promote the sustainability of its operations. This was the case with Cervecería Bavaria, a company founded in
1889 by two German brothers looking for a business opportunity. Its history and creation marked the lives of Colombians
and Latin Americans, becoming one of the most important and influential companies in the beer industry.

Palabras Claves: Cerveza, Balance, Temperatura, Bavaria, Materia, Energía

Key word: Beer, Balance, Temperature, Bavaria, Matter, Energy

1. Introducción: Bogotá [2] “Expertos en Marcas:

Bavaria el gigante Colombiano de
La Cervecería Bavaria, una de las las bebidas”.
empresas más importantes del sector
cervecero en Colombia y América En 1930, Bavaria compró las empresas
Latina; Su historia se remonta desde el Handel en industrie Maatschappij y la
año 1876 [1] “Tiempo, Casa Cervecería Continental de Medellín
Editorial, Historia de Bavaria” donde convirtiéndose en la única cervecería
dos hermanos alemanes llamados Leo colombiana que sobrevivió al siglo
Siegfried y Emil Kopp llegaron a XIX [3] “La Red Cultural del Banco
Santander en busca de oportunidades de la República”.
de negocio, registrando su nombre el 4
de abril de 1889 en la ciudad de
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Sus productos son elaborados en seis - Optimizar procesos
plantas cerveceras ubicadas en para la industria
diferentes ciudades de Colombia, cervecera.
como Barranquilla, Bucaramanga,
Tibasosa, Tocancipá, Yumbo y por
supuesto en Medellín como se 3. Metodología:
mencionó antes. Además, con dos
malterías, una en Cartagena y otra en Este estudio se enmarca en un enfoque
Tibitó, también cuenta con dos cuantitativo, ya que busca evaluar y
fábricas de etiqueta y una de tapas. medir variables específicas
(composición de sustancias y residuos,
Este gran éxito que ha tenido la temperaturas, calor, rendimiento y
empresa de Cervecera Bavaria ha flujos) bajo condiciones controladas.
llevado a plantear a muchas personas Se complementa con elementos
sobre la importancia del Balance de cualitativos (identificación de
Materia y de energía en la empresa y compuestos, reacciones químicas,
la influencia de esta metodología en la equipos). El tipo de estudio será:
industria. Descriptivo y correlacional, orientada
a solucionar un problema práctico
El balance de materia y de energía (optimización de procesos, reducción
tiene un rol importante ya que nos de costos, aumento de la eficiencia,
permite optimizar los procesos, mejora sostenible, identificación de
reducir costos, aumentar la eficiencia, pérdidas, desperdicios y áreas de
mejorar la sostenibilidad, y al mejoras) en la cervecería bavaria
cuantificar los flujos se pueden evaluando la viabilidad de utilizar el
identificar pérdidas, desperdicios y balance de materia y energía como
áreas de mejoras en la cadena herramienta de cálculo.
productiva de la empresa.
● Ecuación general del
Balance de materia:
2. Objetivos:
● Objetivo General: - Entra - Sale + Reacciona = Acumula
Caracterizar, Cuantificar, y
Optimizar procesos. ● Nomenclatura:

● Objetivos Específicos: 1. η → Moles totales dentro del sistema

- Identificar pérdidas y 2. m → MasaTotal dentro del sistema

emisiones no
deseadas. 3.
j
N → Flujomolar total de la corriente
- Diseñar procesos que
sean seguros, 4.
eficientes y j
N s → Flujomolar parcial de la sustancia s
económicos.
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5.

[ (∑ ) ]
j
F → Flujo másico total de la corriente R s
N −N + ∑ r r
ent sal
σ sr =0 → B . Molar
r =1 s=1
6.
j
F s → Flujo másico parcial de la sustancia s
● Ecuación Balance por componente
7. con RQ:
j
x s →Composición molar de la sustancia s
ent sal
N s −N s +σ s r=0 → Balance molar
8.
j
w s →Composición másica de la sustancia s
● Conversión y sus tipos:
9.
r r → Velocidad de reacción de la reacción r ent
N s −N s
sal
x s= ent
→ Balance molar
Ns
10. σ sr → Coeficiente estequiométrico
−σ s r
x s= ent
→ Balance molar
● Ecuación General sin reacción:
Ns

ent
j k N s Xs
∑ N −∑ N j k
=0 → Balance molar r=
−σ s
→ Balance molar
j=1 k =1

● Ecuaciones de flujos: ● Ecuación Balance de Energía:

sal sal ent ent

s
H N −H N =Q−W
N =∑ N → Flujomolar total
j J
s
s=1

j j j ● Ecuaciones de Entalpía
N s =x s N → Flujo molar parcial

Δ H s=( H sal
s −H s )− ( H s −H s )
ref ent ref

● Ecuaciones de Composición:

s T2

∑ ¿ x =1→ Fracción molar

s
j Δ H s=∫ CpdT
s=1 T1

j T2 T2
Ns
j
x=
s j
→ Fracción molar parcial Δ H s=∫ Cp ( vap ) dT + λ s cond + ∫ Cp ( liq ) dT
N T1 T1

s T ref

● Ecuación balance de materia Δ H r ( T ref ) =Δ H + ∑ σ s °

r ∫ Cpsdt
s=1 25 ° c
general con RQ:
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s
Δ H =∑ σ s Δ H °fs
°
r 5. Justificación:
s=1

4. Planteamiento del problema: La investigación sobre el uso del

balance de materia y energía en las
En un proceso de fermentación continua se
empresas se fundamenta en la
busca transformar glucosa (C) en etanol
creciente necesidad de implementar
(D) y dióxido de carbono (E), utilizando sistemas de economía circular en el
agua (A) como medio y levadura (B) como sector cervecero. Según [4] (UCE
catalizador biológico. La reacción se 2023) el balance de materia y energía
representa de la siguiente forma: permite calcular con precisión la
cantidad insumos necesarios (malta,
C₆H₁₂O₆ → 2 C₂H₅OH + 2 CO₂ agua, lúpulos, levadura) y prevenir los
subproductos generados (CO2,
bagazo, levadura residual), lo cual es
A una temperatura inicial de 30 °C, una
clave para el control de calidad, la
corriente de alimentación N₁ = 100 mol/h
estandarización del producto final y el
ingresa al sistema con la siguiente
uso de un sistema económico circular.
composición molar:
La relevancia de esta investigación se
Agua 85% acentúa al considerar las perspectivas
Levadura 0,8% de sostenibilidad ambiental y
Glucosa 4% viabilidad económica que convergen
Almidón 0,2% en el balance de materia y energía en
Ácido ∝ 10% el sector cervecero. De acuerdo con
[5] (UCE 2023) el uso de esta
herramiento en una planta piloto de
Luego la mezcla entra a maduración ,
cervezas artesanales tipo Ale, se logró
operado a 13 °C, donde ocurre la
correlacionar valores que facilitaron la
conversión parcial de glucosa. En la etapa toma de decisiones en el diseño y
2, el CO₂ generado se separa como diversificación del producto, con ello,
corriente. La corriente líquida restante se se planteó estrategias para mejorar la
dirige a la etapa de filtración , operada a eficiencia energética de la planta
3 °C, donde se separan los compuestos A , contribuyendo al desarrollo sostenible
F , D y E se van por una corriente del sector rural.
operando a 1°C y C, B por la otra
operando a 3 °C.

6. Resultados:
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Figura 1: Diagrama de flujo, resultados a la problemática.

● Balance de Materia:

● Balance de energía:

[2] Historia de Marca: “Bavaria

7. Discusión de Resultados: el gigante Colombiano de las
bebidas”. Experto en Marcas, 12
de julio del 2014. Consultado el 20
8. Conclusión: de mayo del 2025.

[3] República, Subgerencia

9. Referencias:
Cultural del Banco de la
República “La Red Cultural del
[1] Tiempo, Casa Editorial El.
Banco de la República”.
“Historia de Bavaria”. El Tiempo.
[Link].
Consultado el 20 de mayo del
Consultado el 20 de mayo del 2025
2025.
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[4] (UCE 2023) “Elaboración de [5] (UCE 2023) “Elaboración de
cerveza artesanal”. Alumnos del V cerveza artesanal”. Alumnos del V
ciclo de Ingeniería Química ciclo de Ingeniería Química
Ambiental. Cap II. Huancayo, Ambiental. Cap II. Huancayo,
abril del 2021. Consultado el 25 de abril del 2021. Consultado el 25 de
mayo del 2025. mayo del 2025.