CURSO DE COCTELERÍA
GUÍA TEÓRICA
ESTE MANUAL ES PROPIEDAD DE LA ACADEMIA BARTENDER BUENOS AIRES, RESGUARDADO POR LAS
LEYES DE PROPIEDAD [Link] USO, VENTA, DISTRIBUCIÓN O COPIA NO AUTORIZADA
POR ESCRITO ESTA PENALIZADA POR LAS LEYES DE DERECHO Y PROTECCIÓN DE MARCA
Tu Curso de Coctelería
CURSO DE BARTENDER GRATUITO
LEADBAR Y MENTOR JOGLAN
Este material es un complemento teórico del Curso Online de Bartender. ¡El mismo está
protegido por las leyes de propiedad intelectual del planeta Leadbar! Si no quieres que te invadan los
ovnis no dejes de compartir los videos del canal con tus amigos. ¡DIMELO!
PROGRAMA
INTRODUCCIÓN AL CURSO DE COCTELERÍA
UTENSILIOS BARTENDER CASEROS
INGREDIENTES CASEROS PARA HACER CÓCTELES
FÓRMULAS Y FAMILIAS DE CÓCTELES
MÉTODOS Y TÉCNICAS PARA HACER CÓCTELES
DECORACIONES PARA COCTELES
CRISTALERÍA BARTENDER
COMO HACER COCTELES DE AUTOR CASEROS
MOJITO
CAIPIRINHA
CAIPIROSKA DE MARACUYÁ
GIN TONIC
CYNAR JULEP
APEROL SPRITZ
GIMLET
APPLE MARTINI
ESPRESSO MARTINI
COSMOPOLITAN
MARGARITA
PENICILINA
MANHATTAN
DAIQUIRI
PISCO SOUR
CUBA LIBRE
NEGRONI
TOM COLLINS
TEQUILA SUNRISE
LONG ISLAND ICED TEA
PIÑA COLADA
DAIQUIRI DE FRUTILLA
WHITE RUSSIAN
3 COCTELES CON VODKA
TRUCOS BARTENDER | 5 MOVIMIENTOS DE FLAIR BASICOS
¡FELICIDADES! ERES UN CREADOR DE CÓCTELES (Obtén tu certificado)
Tu Curso de Coctelería
INTRODUCCIÓN AL
CURSO DE COCTELERÍA
¡Bienvenid@! Arranquemos por el inicio, permítenos felicitarte porque el que estés aquí significa
que quieres aprender algo nuevo y eso significa que quieres crecer como persona, cosa que admiramos y
aplaudimos siempre. Además, te gustan los cócteles así que eres de la tribu. Gracias por la confianza en
nosotros para guiarte en este fascinante mundo de la coctelería. Te dejarémos una imagen abajo para
presumir un poco los logros en la carrera bartender de tu instructor en este curso, el Mentor Joglan
Barrios. Esperamos de corazón inspirarte y enseñarte todo lo que podamos o lo que el cuerpo aguante.
El curso es totalmente gratuito y lo único que te pedimos a cambio es tu interacción constante
en los videos en YouTube. Dejale un like y un comentario que leerte será de gran motivación para el
mentor para crear futuros cursos. Nuestra intención es guiarte en el proceso así que las dudas que te
surjan puedes hacerlas llegar al Instagram Direct @mentorjoglan. A veces demora en responder, pero
tarde o temprano siempre lo hace.
CERTIFICADO COMO CREADOR DE COCTELES
Para obtenerlo en muy sencillo, tienes que
terminar todas las lecciones del curso y luego
presentar un examen en mi sitio web. Si lo apruebas,
lo cual seguro harás porque estás aprendiendo
conmigo jaja, el sistema de forma automática te
permitirá descargar tu certificado.
¡A DIVERTIRNOS!
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UTENSILIOS BARTENDER CASEROS
El video en YouTube es bastante explícito, por este medio solo te sumaremos 3 sugerencias a
considerar si en el futuro quieres invertir en herramientas profesionales.
1. Una herramienta no hace la calidad del cóctel, las herramientas solo facilitan el proceso. La
calidad del cóctel radica en el balance de los ingredientes y la pasión que el que lo elabora le transmite a
la mezcla.
2. Si piensas trabajar de bartender ve cambiando tu kit de utensilios a medida que tú mismo
trabajo lo justifique. Es decir, de qué sirve tener herramientas bañadas en oro si trabajas en un lugar
donde solo se sirven cervezas, sin menospreciar a la cerveza que amamos jaja. Es decir, a medida que
vayas creciendo en la profesión, en tus honorarios y el lugar de trabajo, allí si vale la pena invertir en kits
profesionales..
3. Si quieres invertir en kits te dejo a continuación 3 niveles diferentes según nuestra
perspectiva:
KIT Principiante: Son los que vemos a
muy bajo costo en Mercado Libre, Amazon, o
nuestra tienda doméstica más cercana,
generalmente fabricados en China o EEUU.
Son de calidad media y no llegan al año si los
usas todos los días, pero sirven para arrancar.
KIT PRO: Ya son fabricados por
industria local o por una marca de utensilios
reconocida. Estas marcas se enfocan en crear
herramientas para profesionales del bar, te
garantizan la calidad y garantía del producto.
Vas a notar que las cocteleras son de acero
inoxidable y el plástico es polietileno.
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KIT PREMIUM: Ya son piezas
confeccionadas por las empresas líderes del
mundo en cuanto a calidad. Son distribuidoras
de los mejores bares del mundo. Te dejaré los
nombres de las marcas que más recomiendo.
COCKTAIL KINGDOM – BARKONSULT.
INGREDIENTES CASEROS PARA
HACER COCTELES
La coctelería clásica nos enseñó que un cóctel debería tener 3 elementos:
1. Bebida Base: Generalmente representada por una bebida
alcohólica. Es el sabor predominante en el cóctel y la que define el
perfil de este y su fuerza alcohólica. Las más comunes son: VODKA –
RON – GIN – WHISKY – TEQUILA – CACHACA – FERNET – CAMPARI –
APEROL.
2. Complemento: Es la bebida secundaria que se utiliza
principalmente como diluyente de la bebida base. En los cócteles más
famosos y consumidos del mundo, por ejemplo el destornillador,
vemos que el vodka se complementa con jugo de naranja. Los
complementos más comunes son: JUGOS – BEBIDAS GASIFICADAS –
ZUMOS – INFUSIONES – CREMAS
3. Modificadores: Los modificadores son ingredientes que
pueden ser líquidos o no. Su función es alterar drásticamente el sabor
del cóctel. Ejemplo el cóctel Gin Tonic, donde encontramos el gin
como bebida base, la tónica como complemento y luego se le pueden
añadir gotas de bitters aromáticos para alterar completamente el
sabor y darle un matiz diferente. Los ejemplos de modificadores más
comunes son: BITTERS AROMÁTICOS – ALMÍBARES – GARNISH –
ESPECIAS – LICORES
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FORMULAS Y FAMILIAS DE COCTELES
Como lo vieron en el video, les mostramos las 3 principales fórmulas de cocteles, sin embargo,
existen muchas más fórmulas o también conocidas como familias de cócteles. Las cuales te dejaremos
en el siguiente párrafo para que te sirvan como guía intuitiva para crear tus propios cócteles que es la
idea de este curso, también te puedes reír de Joglan y sus malos chistes. Todo sea por el correcto
aprendizaje de nuestros aprendices.
SOUR: Es la combinación de una bebida alcohólica + un cítrico + un endulzante.
Proporción Clásica: 60ml de un destilado + 30ml de zumo de limón + 30ml de almíbar.
Verás qué cócteles clásicos como daiquiri, gimlet, pisco sour. Etc. comparten esta misma
fó[Link] herramientas solo facilitan el proceso. La calidad del cóctel radica en el balance de los
ingredientes y la pasión que el que lo elabora le transmite a la mezcla.
COLLINS: Es la combinación de una bebida alcohólica + un cítrico + un endulzante + soda
Proporción Clásica: 60ml de un destilado + 30ml de zumo de limón + 30ml de almíbar. + 90ml de soda
Si lo analizas es un SOUR con soda ahora aquí lo que lo diferencia es que esta mezcla está
diseñada para usar vaso largo con hielo a diferencia del sour que se usa más que todo en copa cóctel.
Dando una gran diferencia debido a que el sour sería un sabor más concentrado y en el collins
encontramos algo más liviano y refrescante.
JULEP: Es la combinación de una bebida alcohólica + un cítrico + un endulzante + menta
Proporción Clásica: 60ml de un destilado + 30ml de almíbar. + 12 hojas de menta.
Si lo analizamos también es similar a un SOUR, pero sin limón y con menta. ahora aquí lo que
lo diferencia es que esta mezcla está diseñada para usar vaso largo con hielo picado a diferencia del sour
que se usa más que todo en copa cóctel. Y aquí queremos dar esa sensación refrescante como un collins.
SMASH: Es igual al julep pero lleva 30ml de limón
A continuación, más formulas:
COBBLER: El término inglés significa literalmente “remendón”. Se trata de una bebida helada,
poco alcohólica (generalmente vino, oporto o jerez). En esta preparación se suele usar fruta fresca, incluso
zumos, y fruta en almíbar con la adición de hielo picado y soda.
COOLER: Puede prepararse en la coctelera o en el mezclador; es muy parecido a los collins,
pero se adorna con fruta fresca cortada. No debe hacerse muy alcohólico; se sirve siempre con abundante
soda.
CUPS: Se trata de cócteles a base de vino, cava, ron u otros licores y fruta. Se preparan en una
ponchera o una sopera de vidrio y se sirven en flautas muy frías adornados con frutas variadas (van muy
bien la pera, la manzana, el melocotón y la naranja).
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FANCY DRINK: Se elabora en la coctelera con hielo, Whisky y bitter, y se sirve en copa de cóctel
con los bordes guarnecidos de azúcar (escarchados).
FIZZ: Se prepara con zumo de limón, licor (generalmente ginebra) y agua tónica. Esta última
constituye la base; se sirve frío, pero no helado, en vaso alto.
FRAPPÉ: Para este cóctel sin alcohol, a base de zumos de fruta y hielo, se utiliza la batidora
eléctrica que ya ha sido reconocida como uno de los utensilios básicos del barman, la decoración o
sabores corren por cuenta del barman.
HIGHBALL: Bebida larga y fría que combina un licor con soda o bebidas gaseosas. Se trata de
una costumbre típicamente americana que ha dado nombre a un típico vaso de forma alargada. El más
famoso es el “Cuba libre”.
SOFT DRINK: Cóctel poco alcohólico, ligero y refrescante.
ZOMBIE: Bebida larga de alto valor alcohólico, originaria del Caribe, compuesta de ron, fruta
fresca y zumo de fruta.
SHORT DRINKS (Bebidas Cortas): Las bebidas cortas o concentradas han sido los primeros
verdaderos cócteles que, con la variación de los gustos y las modas, se han “alargado” para hacerse más
refrescantes y menos alcohólicos (long drinks) o también más calientes (hot drinks). Se sirven en
pequeñas dosis y siempre con hielo; son esencialmente alcohólicos y se sirven en las clásicas copas de
cóctel.
CRUSTA: Se diferencia, principalmente, por la forma de servirlo, porque el vaso se presenta con
el borde humedecido y pasado por azúcar.
DAISY: Significa literalmente “margarita”; se utiliza zumo de limón, jarabe de cedro, poco azúcar
y poca soda. Generalmente se sirve en vaso mediano o en el clásico old fashioned.
FLIP: A base de jerez o de marsala, se reconoce por la adición de huevo fresco y azúcar; se sirve
helado y en copa de vino.
ON THE ROCKS: Pasada por la coctelera o directamente preparada en el vaso, esta mezcla se
caracteriza por la utilización de hielo en cubitos.
PICK ME UP: Significa literalmente “levántame”; se trata de un cóctel bastante alcohólico,
reconstituyente y tónico.
POUSSE-COFÉ: Es fundamental que los ingredientes no se mezclen entre sí; con la ayuda de una
cuchara de bar se van vertiendo los distintos líquidos que escurren lentamente por el vaso del mismo
nombre, formando capas de distintos colores.
HOT DRINKS (Bebidas Calientes) Son bebidas que se suelen servir calientes, de ahí su nombre.
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EGGNOG: Esta preparación a base de leche, huevos, con el añadido de vino de alta graduación
alcohólica y licores, puede ser en algunos aspectos una bebida larga, pero según las estaciones y los
ambientes, puede ser también una bebida corta.
GROG: Los destilados utilizados en esta bebida se calientan con algunas especias, mantequilla
y limón. PONCHES: Se preparan con agua, azúcar, limón y un licor, generalmente ron, pero, de acuerdo
con los gustos, se puede usar vino de alta graduación, licor de naranja, de mandarina... Tienen efecto
tónico y fortificante
METODOS Y TECNICAS PARA
PREPARAR COCTELES
Existen 70 cócteles clásicos que son el promedio de los más pedidos a nivel mundial. ¡Si estás
arrancando a hacer cócteles hoy te revelaremos las 3 técnicas que utilizamos los bartender para que los
cócteles nos queden increíbles! ¡Y adicionalmente te dejaremos otros métodos que no están en el video
por si te animas a ir más allá! Seguramente esto te marea un poco. pensar cómo hago para aprenderme
todas esas técnicas si jamás agarre una coctelera. Bien, hay una forma de hacerlo y es la metodología
paso a paso explicada a continuación por el Mentor:
Técnica #1: CÓCTELES DIRECTOS
Paso 1: Seleccionar vaso y colocar en la barra.
Paso 2: Agregar hielo (excepto cócteles como el MOJITO que el
hielo va a final).
Paso 3: Agregar bebidas alcohólicas.
Paso 4: Agregar bebida de complemento y decoración (integrar
ingredientes si el coctel lo requiere).
Paso 5: Sonreír y desearle salud al cliente
Técnica #2. CÓCTELES BATIDO
Paso 1: Enfría la copa previamente.
Paso 2: Agregar todos los ingredientes en coctelera.
Paso 3: Agregar hielo a la coctelera.
Paso 4: Cerrar coctelera y batir el tiempo necesario.
Paso 5: Servir en la copa filtrando el hielo que se usó para batir.
Nota: La mayoría de los cócteles batidos se sirven en copa sin hielo.
Ojo que la copa tenga la correcta temperatura y que por supuesto no
tenga hielo la copa al momento de servir el cóctel en ella. Nota 2:
nunca se bate con hielo picado siempre con hielo entero y un 40% de
hielo en el espacio que tenga la coctelera.
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Técnica #3 CÓCTELES REFRESCADOS
Paso 1: Agregar hielo en mixing glass (vaso de vidrio especial para
cócteles refrescados).
Paso 2: Agregar bebidas alcohólicas.
Paso 3: Refrescar con barspoon. Hacerlo hasta que considere
necesario.
Paso 4: Servir en vaso o copa según indique la receta (siempre
colando el hielo que se usó).
Nota: El 95% de los cócteles clásicos refrescados los ingredientes son
bebidas alcohólicas solamente.
Nota 2: La clave es saber entender la temperatura de todo. Bebidas, el
ambiente y el hielo para saber cuánto refrescar.
Nota 3: nunca se bate con hielo picado siempre con hielo entero y un
40% de hielo en el espacio que tenga la coctelera.
Extra: Existen muchísimas técnicas más, pero estas 3 son las más importantes y las que sí o sí
tienes que dominar. El resto lo agarras al toque con la experiencia. Y como sabemos que estan esos
aprendices que se van a devorar esta guÍa al toque ¡Les dejamos algunas TÉCNICAS ADICIONALES para
ustedes cracks!
Técnica #4 SWIZZLE
Paso 1: Servir directo al vaso todos los ingredientes.
Paso 2: Switzzlear – Switzzilin.
Paso 3: Agregar hielo Pebble o picado y seguir
Switzzleando a pleno hasta que integremos.
Paso 4: Decorar exageradamente y listo.
Nota: Vas a necesitar un swizzle hay varios que te puedo
recomendar escríbeme al Instagram.
Nota 2: Este método pertenece a un estilo de coctelería
llamado tiki.
Extra: Este estilo de coctelería tiene su propia fórmula te la
dejaré a continuación: Mezcla de Ron o gin + cítricos +
almíbares + Bitters + hielo picado + menta opcional.
Técnica #5 ESCANCIADO O THROWING
Paso 1: Agregar ingredientes en la coctelera Boston.
Paso 2: Agregar hielo en uno de los vasos y usar
colador Hawthorne.
Paso 3: Verter líquido de un vaso al otro a gran
distancia sin derramar ingredientes de 2 a 4 veces
hasta lograr airear la bebida.
Paso 4: Servir filtrado el hielo, decorar y listo.
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Técnica #6 LICUADOS
Paso 1: Odio hacer licuados jaja es decir de mis 12 años de coctelería pase la mitad haciendo licuados hay
un punto donde te cansas Pregúntale a cualquier bartender!
Paso 2: Ignora, omite y desaprende todo lo dicho en el paso 1.
Paso 3: La cosa es verter todo a la licuadora y listo. Existen varios tipos como los frozen, smoothies,
milkshakes etc. En Google encontrarás miles de blogs al respecto. Si quieres un consejo cuida el hielo, no
le metas la cuchara de bar a la licuadora y usa una buena licuadora especial para su función, que tenga
más de 600 watts de potencia y buenas hojillas que puedan triturar todo bien las domésticas no sirven.
¡Ánimo!
Nota profesional: Cócteles como el Daiquiri frozen la piña colada entre otros son clásicos muy buenos como
también mocktails es decir cocteles sin alcohol en lo que sí tiene mucho sentido usar la licuadora.
DECORACIONES PARA COCTELES
Las decoraciones de cócteles se dividen en 2 categorías principales: Clásicas y nuevas
creaciones. Las clásicas son las que viste en el video del curso sumadas a otras más sencillas, pero igual
de relevantes, lo más importante que debes saber de las decoraciones clásicas es que no se deben alterar
si queremos hacer un coctel clásico debe llevar la decoración que indique en la receta. Las nuevas
creaciones son decoraciones que no tienen ninguna regla o un estándar en tal sentido se deja libre la
imaginación y la creatividad del autor. A continuación, te dejamos un listado de ambas categorías:
Decoraciones Clásicas
RODAJAS DE FRUTAS CÍTRICAS
PIELES DE FRUTAS CÍTRICAS
GAJOS DE LIMÓN VERDE
TRIANGULO DE PIÑA
CEREZAS AL MARRASQUINO
ACEITUNAS EN CONSERVA
CEBOLLITAS EN CONSERVA
GOTAS DE ANGOSTURA
TOPPING DE FRUTOS ROJOS
RODAJAS DE PEPINO
SLIDE O PLUMAS DE MANZANA
CRUSTA O BORDE DE SAL Y AZUCAR AL BORDE LAS COPAS
RAMITO O PENACHO DE MENTA/HIERBA BUENA
GRANOS DE CAFÉ
CLARA DE HUEVO/AGUA DE GARBANZOS
RODAJAS DE JENGIBRE
CELERI/APIO
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Nuevas Creaciones
HIELOS ESPECIALES DE ESFERAS, DIAMANTES, ETC
CANASTA DE HIELO
NIEVE DE AZUCAR GLASS
CANELA/CHOCOLATE ESPOLVOREADO
FRUTAS DESHIDRATADAS
BURBUJAS DE HUMO
FRUTAS CARAMELIZADAS
RALLADURA DE PIELES CÍTRICAS
AZUCARES AL COSTADO DEL VASO
HIERBAS Y BOTANICOS
FLORES COMESTIBLES
ESPUMAS
GELIFICACIONES
SIROPS
ALGODON DE AZUCAR
CARAMELOS
POSDATA AL FINAL DEL VIDEO DE DECORACIONES: Como viste al final del video te invitamos a
que practiques los cócteles de la lista de reproducción pero tu ya los tendrás esperándote en este curso.
Ahora viene un poco de práctica la idea es que pongas en marcha lo aprendido hasta el momento, te
dejaremos el LISTADO DE COCTELES CLASICOS que tienes que practicar.
Listado de Cocteles
MOJITO MANHATTAN
CAIPIRINHA DAIQUIRI
CAIPIROSKA DE MARACUYÁ PISCO SOUR
GIN TONIC CUBA LIBRE
CYNAR JULEP NEGRONI
APEROL SPRITZ TOM COLLINS
GIMLET TEQUILA SUNRISE
APPLE MARTINI LONG ISLAND ICED TEA
ESPRESSO MARTINI PIÑA COLADA
COSMOPOLITAN DAIQUIRI DE FRUTILLA
MARGARITA WHITE RUSSIAN
PENICILINA 3 COCTELES CON VODKA
Es muy importante que practiques o que te aprendas los ingredientes de cada cóctel del listado
para que puedas obtener tu certificado como CREADOR DE CÓCTELES. Recuerda que es totalmente
gratuito y para obtenerlo al final de este curso podrás presentar un examen al final de este curso. Cuando
lo apruebes el sistema automáticamente te lo emitirá y podrás descargar y presumir con todo el mundo!
Por supuesto también sentirte muy orgullos@ de llegar a la meta de este hermoso viaje.
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CRISTALERIA BARTENDER
Partes de la Cristalería
Arista - Labios
Cuerpo
Tallo
Base
Tipos de Cristalería
VASO CORTO / VASO OLD FASHIONED
Es el vaso ideal para todo coctel en las rocas, utilizado
comúnmente para servir Whisky. Su capacidad es de unas 6 onzas y debido a la
gran cantidad de cócteles en las rocas no puede faltar en un bar.
VASO HIGHBALL / VASO ALTO
Uno de los más utilizados en el servicio de cócteles, puesto
que su utilidad es máxima. Es muy popular para whisky, ron, gin y vodka que se
sirvan con hielo y agua, soda u otra bebida. Es el vaso típico de los “tragos largos”.
La capacidad es de 8, 10 o 12 onzas aproximadamente. Por lo general el vaso alto
suele ser biselado y con diseños.
VASO ZOMBIE
Indispensable para cocteles largos. Mientras más alto sea
el vaso, mejor. El diseño es tubular y estrecho. Su capacidad máxima oscila
alrededor de las 12 y 14 onzas. Ideal para servir el legendario coctel "Zombie".
VASO COLLINS
También indispensable para cocteles largos. El diseño se
estrecha por el centro. Su capacidad máxima oscila alrededor de las 10, 12 y 14
onzas. Se usa para servir “Collins” y otros cocteles refrescantes, así como para
jugos. Es un poco más pequeño y ancho que el vaso zombie.
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VASO PILSNER
Se usa para cerveza. Tiene una capacidad promedio de 10
onzas. Debe agarrarse por la base al presentarlo.
BEER MUG / JARRA CERVECERA
Se usa para cerveza. Tiene una capacidad de 10 a 12 onzas.
El asa impide que el calor de la mano enfríe la cerveza.
COPA DE COCTEL
Una copa esencial en todo bar, por limitado que sea. Es de
diseño elegante que se adapta fabulosamente bien a la mano. La parte superior
debe estar siempre lo suficientemente abierta para permitir algún tipo de
decoración. Su capacidad máxima debe ser de unas 5 onzas. Se utiliza
preferentemente para servir Martini, Manhattan y cócteles en general. Debe
tomarse por la base del asta al presentarla.
COPA SHERRY
Especialmente diseñado para servir cordiales o los llamados
“digestivos". Como tienen muy poca capacidad (3 onzas) la bebida no pierde su
bouquet. También se utiliza normalmente para servir Jerez. Nunca debe llenarse
completamente al servir.
SNIFTER / COPA DE COGNAC o BRANDY
La tradicional copa de Brandy es otro indispensable en su
bar. Es redonda para permitir mayor contacto de la palma de la mano con la copa y
mantener caliente la bebida y más estrecha en la boca para mantener el aroma de
su bebida. Se llenan solo hasta la mitad o menos.
COPA TULIPAN
Es una de las más populares para servir el champagne. Su
diseño alargado y estrecho permite mantener las burbujas durante más tiempo,
evitando la pérdida rápida del gas del champagne. Además, es preferible también
por su línea, mucho más atractiva y elegante. Tiene una capacidad de 5 onzas.
COPA COUPE
Es la forma tradicional de copa de champagne. Se acostumbra
en los brindis, pues permite beber más rápidamente. En la actualidad se utiliza con
mucha frecuencia a la hora de servir cócteles como daiquiris y otros tragos con
mucho hielo molido. Tiene una capacidad de 5 onzas.
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COPA MARGARITA
La copa margarita, obviamente es la que se utiliza para
preparar margaritas aunque también se utiliza en otros cócteles. Posee una forma
particular que lo hace ver más atractivo y con más personalidad. Generalmente su
capacidad aproximada es de entre 7 y 12 onzas.
COPA FLAUTA
Se usa también para servir el champagne y todo tipo de
espumantes. Al igual que la Tulipán, su forma evita la pérdida rápida del gas. Tiene
una capacidad de 6 onzas normalmente.
COPA DE VINO TINTO
Con un aspecto sólido, como para reflejar la fortaleza de un
buen vino tinto. El borde es lo suficientemente ancho como para permitir que el
vino pueda respirar sin mayores problemas. Tiene una capacidad de 6 onzas.
COPA DE VINO BLANCO
Su tamaño y diseño varían, generalmente su cuerpo es
menos abultado que el de la copa de vino tinto y su boca también es menos
cerrada.
COPA HURACÁN
Base ancha, tallo pequeño, su cuerpo parece lámpara de
aceite, muy estilizado y largo. Tiene una capacidad de 15 onzas y debe contener 14
onzas.
TIKI MUG
Es la "cristalería" clásica utilizada en la Coctelería Tiki.
Generalmente hecha a base de cerámica y decorada con totems polinesios, lugar
donde se inspira la cultura tiki, y de colores variados.
SHOT GLASS / CHUPITO o SHOT
Tambíen conocido como Vaso Tequilero en México o Caballito,
es un vaso con una capacidad entre 1 a 2 onzas. Posee una forma cilíndrica, con
una boca ancha y una base gruesa para estabilizar el vaso.
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COMO HACER
COCTELES DE AUTOR CASEROS
Vamos a y a compartir contigo los secretos del Mentor sobre qué hacer para crear cocteles ¿estas
list@?
Reversionar un Coctel Clásico:
Consiste en tomar una receta clásica y cambiar o agregar un ingrediente de forma que modifiquemos el
cóctel a nuestro estilo pero que conservemos el balance y la esencia del cóctel ejemplo:
El Mojito Clásico lleva 60ml de ron + 30 de limón + 30 de almíbar + hojas de menta.
Mojito Reversionado: 60ml de vodka + 30ml de lima + 30ml de almíbar de cerezas + hojas de menta
Análisis: Como vez cambiamos el jugo de limón por lima y el almíbar simple por uno de cerezas y todo lo
demás igual. Estas pequeñas variaciones logran reversionar algo clásico en algo propio.
Usar una estructura clásica:
Tomaremos como ejemplo el collins:
Recordemos que tiene 60 de alcohol +30 limón + 30 almíbar + 120ml soda.
Con esa estructura podemos crear algo así: 30ml de Aperol 30ml de vodka + 30ml de almíbar de miel +
120ml de soda de limón.
Análisis: Lo primero que hicimos fue respetar las proporciones, pero cambiamos casi por completo los
ingredientes la idea es que se sienta como un collins, pero con una onda totalmente nueva. Digamos
que con este método a diferencia del anterior tenemos más libertad de alterar la receta.
Experimentación Intuitiva:
Aquí ya se trata de esa intuición que todos tenemos para mezclar ingredientes. ¡Imagina tu cerebro como
una supercomputadora que desde que eres un bebe fuiste almacenando sabores y aromas en tu
memoria y ahora están allí disponibles al usar tu intuición para poder experimentar según tus gustos, tus
reglas y tu criterio! ¡Vamos! ¡Libera a la fiera que llevas dentro, vamos a inventar muchos cócteles!
Pd: Deja tus recetas y creaciones en los comentarios del video así compartimos entre todos ideas y no
apoyamos en el proceso.
Tu Curso de Coctelería
¡FELICITACIONES!
Llegaste al final querid@ aprendiz. ¡Se que no nos conocemos tanto, pero estamos muy
orgullosos de ti, no todos llegan a este punto, créenos, y TU LO LOGRASTE! Ya puedes ir a presentar tu
examen final, cuando lo apruebes el sistema de forma automática te emitirá tu certificado. Menciónanos
en nuestros Instagram @[Link] y @mentorjoglan, nos dará mucho gusto conocerte y
compartir tu post para que otras personas de la tribu te conozcan.
Si ya te sientes parte de esta tribu y quieres ayudarnos a que sigamos creciendo comparte este
curso con algún amigo, somos de los que creen que lo bueno se comparte con los seres queridos.
Si te interesa formarte como bartender profesional pásate por [Link] allí
encontrarás varios niveles para hacer tu carrera profesional.
Muchas Gracias, y esperamos que el Universo conspiren a tu favor.
No dejes de creer en ti mism@, nosotros creemos que puedes lograr lo que te propongas.
Atte.
LEADBAR y MENTOR JOGLAN
