LA ALIMENTACIÓN
DE LA ANTIGUA
INDIA
UNIVERSIDAD JUÁREZ AUTÓNOMA DE TABASCO
División Académica de Ciencias de la Salud
“Estudio en la duda, acción en la fé”
Asignatura: Panorama de la nutrición
Profesor: José Del Carmen Leon Zapata
Grupo: 1J
Turno: Vespertino
Exposición:
Alumnos:
Aquino Soberano Jóse Emilio
Bautista Pérez Elena Isabel
Flores Roman Nahomi
Vázquez de La Cruz Marlene Favela
VILLAHERMOSA, TABASCO
05 DE SEPTIEMBRE DE 2025
CONTENIDO
01. Introducción general
(medio geográfico, social, cultural).
02. Grupos de alimentos disponibles derivados de la
civilización(cereales y derivados,
frutas y verduras, legumbres, lácteos, carne, pescado, huevo; grasas
condimentos y especias; dulces y bebidas)
03. Método de cocción y conservación de los alimentos
04. Hábitos alimentarios (composición de la dieta, horarios,
diferencias, sociales).
05. Relación de la alimentación con religión, medicina o cultura.
06. Aportes relevantes a la nutrición actual.
INTRODUCCIÓN
En la antigua India, el medio
geográfico con ríos como el Indo y
el Ganges favoreció la agricultura
de arroz, trigo y especias. En el
ámbito social, el sistema de castas
definía la dieta según el grupo
social además culturalmente,
religiones como el hinduismo
promovían la dieta vegetariana y el
Ayurveda guiaba la alimentación
para mantener equilibrio y salud.
INDIA ANTIGUA
El medio geográfico de la
antigua India estuvo
dominado por el Océano
Índico al sur, la cordillera
del Himalaya al norte, y
los fértiles valles de los
ríos Indo y Ganges donde
se desarrollaron
importantes civilizaciones
Religiones como el
hinduismo, budismo y
jainismo promovían la
ahimsa (no violencia),
fomentando la dieta
vegetariana.
El sistema de
castas
determinaba la
dieta de los
antiguos indios
SISTEMA DE CASTAS
La sociedad se organizaba en
cuatro castas principales, definidas
por nacimiento y función social:
Brahmanes: sacerdotes y maestros.
Kshatriyas: guerreros y gobernantes.
Vaishyas: comerciantes y agricultores.
Shudras: sirvientes y trabajadores.
🕳️
Fuera de este sistema estaban los dalits o
“intocables”, que realizaban trabajos
impuros.
La religión y la alimentación estaban
ligadas a la casta, marcando qué podían
comer y con quién.
ALIMENTOS DISPONIBLES EN LA ANTIGUA
INDIA
Grupo de alimentos Ejemplos
Cereales 🌾 Arroz, trigo, cebada
Especias 🌶️ Cúrcuma, jengibre, comino, pimienta
Frutas 🍇 Mangos, plátanos, granadas, cocos
Lácteos 🥛 Leche, yogur, mantequilla (ghee)
Legumbres 🥗 Lentejas, garbanzos, frijoles mungo
Proteínas animales 🐟 Pescado (zonas costeras), carne (en algunas comunidades)
Verduras 🥬 Pepinos, berenjenas, calabazas
METODOS DE CONSERVACIÓN Y COCCIÓN
CONSERVACION COCCIÓN
• Secado al sol → frutas, hierbas, especias y carne • Hervido → arroz, lentejas (dal), verduras.
en zonas no vegetarianas. • Asado en hornos de barro (chulha o tandoor) → panes
planos como el roti o el naan, carnes y vegetales.
• Salazón → pescados y carnes en regiones
• Salteado y frito en ghee o aceites → especias y mezclas
costeras.
de verduras.
• Fermentación → para yogur, kéfir, encurtidos y • Cocción al vapor → especialmente para masas y
bebidas como el sura (cerveza primitiva). preparaciones de arroz.
• Uso de especias → no solo para sabor, sino • Estofado → mezclando legumbres con especias y
también por su efecto antimicrobiano (ej. cúrcuma vegetales.
y pimienta). • Uso de hojas como envoltorio (plátano o loto) → para
• Almacenamiento en vasijas de barro → asar o cocer al vapor los alimentos.
mantenían frescos cereales, agua, leche y granos.
• Conservación en ghee (mantequilla clarificada)
→ preservaba dulces y algunos alimentos cocidos
por más tiempo.
HABITOS ALIMENTARIOS
COMPOSICIÓN DE LA DIETA HORARIOS DE COMIDA DIFERENCIAS SOCIALES EN LA DIETA
Base de la alimentación: • Generalmente se realizaban • Clases altas (nobles, funcionarios,
• En el norte, predominaba el dos comidas principales al día: emperador): Gran variedad de
mijo y el trigo (panecillos al vapor, alimentos, banquetes con carnes,
fideos, gachas). 1. Mañana: gachas de arroz o pescados, mariscos, frutas exóticas y
mijo, panecillos al vapor y té. vinos de arroz.
• En el sur, el alimento principal
era el arroz. 2. Tarde/noche: arroz, fideos, • Se cuidaba la presentación y el
verduras salteadas, carne o equilibrio entre sabores.
• Complementaban su dieta con: pescado cuando estaba
• Verduras (coles, rábanos, disponible. • Clases populares (campesinos y
cebollas, ajos, pepinos, soya). artesanos): dieta simple y basada
• Frutas (ciruelas, melones, • El té se convirtió en una casi por completo en cereales (arroz,
peras). bebida cotidiana y mijo o trigo) y verduras.
• Legumbres (soya en diversas acompañaba los alimentos.
formas: tofu, salsa, leche de • Pocas veces accedían a carne,
soya). generalmente en festividades.
• Proteínas animales: pescado,
cerdo, pato, pollo, huevos. La • El té y las sopas eran comunes para
carne de res y de caballo se completar la comida
consumía poco.
• Condimentos: jengibre, canela,
ajo, vinagre y aceite de sésamo.
RELACIÓN DE LA ALIMENTACIÓN CON RELIGIÓN, MEDICINA O CULTURA
Alimentacion: Religion (Hinduismo)
La religion hindú surgió hacia el 1500 años a.C
inicio cuando los pueblos arios llegaron al subcontinente y
mezclaron sus creencias con las prácticas religiosas
locales.
Su base inicial fueron los Vedas , textos sagrados escritos
RELIGION HINDÚ
en sánscrito, que contenían himnos, rituales y fórmulas para
honrar a los dioses.
La religión hindú determinaba en gran medida lo que se
comía (pureza del cuerpo).
CARACTERISTICAS PRINCIPALES:
Alimentos como ofrendas a los dioses
Alimentación: acto espiritual
Alimentos permitidos y prohibidos (principio de ahimsa)
Karma y alimentación
Relación con los rituales
CLASIFICACION ESPIRITUAL DE LOS ALIMENTOS:
• Alimentos Sáttvicos (puros, equilibrados): frutas frescas,
verduras, cereales integrales, legumbres, frutos secos,
leche, miel, ghee (mantequilla clarificada).
• Alimentos Rajásicos (excitantes, pasionales): comidas
muy picantes, café, té fuerte, chocolate, alimentos muy
salados, frituras.
• Alimentos Tamásicos (oscuro, pesados): carne, pescado,
alcohol, cebolla, ajo, hongos, alimentos viejos o en
descomposición, comida ultra procesada (hoy en día).
Relación de la alimentación con religión, medicina o cultura
LA AYURVEDA: COMO PREVENCIÓN Y TRATAMIENTO
La Ayurveda es un sistema medico tradicional que surgió
hace más de 5,000 años que buscaba evitar
enfermedades y mantener el equilibrio, a través del
(cuerpo, alma y espíritu). AYURVEDA
Está trabajaba integrando la alimentación, las rutinas y
estilo de vida, hierbas y remedios naturales, terapias,
ejercicios y respiración.
CARACTERISTICAS PRINCIPALES:
Medicina holistica
Prevención: Alimentación adecuada, rutinas diarias,
estilo de vida equilibrado, uso de hierbas y especias
preventivas.
Tratamiento :Dietoterapia, Fitoterapia, Yoga y
meditación, masaje y aceites medicinales,
Panchakarma ( desintoxicación).
Doshas : Vata + Éter: movimiento, circulación,
respiración, sistema nervioso
Pitta: (Fuego+ Agua): Digestión, metabolismo,
transformación, inteligencia.
Khapa: ( Agua + Tierra): Estructura corporal, fuerza,
inmunidad, estabilidad y emoción.
RELACIÓN DE LA ALIMENTACIÓN CON RELIGIÓN, MEDICINA O CULTURA
SHAD RASA, MITHARA, CULTURA
La ayurveda afirmaba que cada alimento tiene un sabor que
afecta los doshas, y que comer saludable y equilibrado SHAD RASA: LOS 6 SABORES
ayudaba a mantener la salud mental, fisica y espiritual.
sin embargo no todos los sabores eran iguales para todo,
los sabores se usaban para prevenir y corregir
desequilibrio.
[Link] : da energía y fortalece.
2.Ácido : estimula la digestión.
[Link] : mejora apetito y sabor.
[Link] : activa metabolismo y circulación.
[Link] : desintoxica y refresca. MITHARA : LA MODERACION
[Link]: absorbe líquidos EN LA ALIMENTACION
La Mithara: afirmaba que la moderación y las
combinaciones correctas de alimentos son esenciales para
la salud.
La sociedad se organizaba en castas y determinaba qué
alimentos podrían consumir, esto reflejaba el estatus social
y la ética del grupo.
Brahamanes (Sacerdotes) Comían solo alimentos
vegetarianos, buscando la pureza espiritual y respeto por la
vida.
kshatriyas (Guerreros y gobernantes): Consumían carne y CULTURA Y ALIMENTACION
comidas más nutritivas para adquirir fuerza y energía
Vaishyas (Comerciantes y agricultores): Comian alimentos
disponibles en su región y temporada ( legumbres,
verduras, cereales).
APORTES RELEVANTES DE LA NUTRICION ACTUAL
TÉCNICAS DE PREPARACIÓN SALUDABLES
CONCEPTO DE EQUILIBRIO ALIMENTICIO (AYURVEDA):
Preferían métodos como hervir, fermentar, El sistema ayurvédico planteaba que los
moler y usar aceites naturales (como el de alimentos debían mantener el equilibrio
sésamo o coco), prácticas que aún se valoran entre cuerpo, mente y espíritu.
por conservar nutrientes.
USO DE ESPECIAS Y HIERBAS:
Que hoy se reconocen por todas sus
propiedades antiinflamatorias, antioxidantes y
digestivas.
ALIMENTACIÓN BASADA EN CEREALES Y LEGUMBRES: CONSUMO DE LÁCTEOS Y DERIVADOS:
Estos alimentos siguen siendo la base de la Aportando proteínas, calcio y probióticos.
nutrición equilibrada actua.
BIBLIOGRAFIA
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gastronomia-india
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antigua-india/
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