Vitaminas y
minerales:
Generalidades y
clasificación
AM 4
¿Qué son?
Nutrientes esenciales que el cuerpo necesita en pequeñas cantidades para
funcionar bien.
¿Qué pasa cuando hay insuficiencia?
Se producen déficits o enfermedades carenciales que afectan el crecimiento,
la energía, el sistema inmune y órganos
Funciones principales:
Regulación del metabolismo.
Fortalecimiento de huesos y dientes.
Producción de energía.
Apoyo al sistema inmune y nervioso.
Reparación de tejidos y crecimiento.
Las vitaminas y minerales son micronutrientes esenciales que el cuerpo no
puede producir y debemos obtener de la dieta. Son necesarios en pequeñas
cantidades ( microgramos). Forman parte de los llamados Micronutrientes, y
cumplen funciones como
Estimual el desrrollo de organos y sistemas
Regula/ Fortalece el sistema inmune
favorecer el crecimiento
reparar tejidos, especialmente importantes en la infancia.
Generalmente se obtienen con una alimentación equilibrada, aunque en etapas
como embarazo, lactancia o enfermedades cronicas,dietas vegetarianas
pueden requerirse suplementos o un aporte extra de vitaminas y minerales
Suplementos vitamínicos
¿Cuándo son necesarios?
Lo suplementos nunca sustituyen una dieta equilibrada.
Se usan solo si lo indica un médico( un niño es mal comedor se cambain
los habitos)
Casos especiales:
dietas vegetarianas estrictas (B12), dietas sin grasa (A, D, E), dietas sin leche
(calcio, D, riboflavina), enfermedades crónicas (celiaquía, fibrosis quística),
prematuridad, embarazo, lactancia y adolescencia.
¿Pueden ser peligrosos?
Sí, si se consumen sin control.
Riesgos: exceso de vitaminas, dependencia, alergias o interacción con
medicamentos. Solo debe administrarse tras el estudio de déficit prescrito
por un medico
¿Cómo cubrir necesidades diarias?
Lactancia materna exclusiva hasta los 6 meses.
Desde el año:
2 vasos de leche y otros lácteos.
3 frutas diarias (mejor con cáscara).
2 raciones de verduras poco cocidas.
Carnes y pescados (~60 g/día).
Legumbres 2 veces/semana.
Exposición solar diaria (10 min).
Mantener una dieta completa, equilibrada y variada
Vitaminas
Son sustancias organicas es decir su origen es animal o vegetal
Tipos de vitaminas:
Liposolubles: A, D, E, K (se disuelven en grasas, no en agua).
Hidrosolubles: C y complejo B como Tiamina, Acido Folico, vitamina b12,
biotina, piridoxina (se disuelven en agua).
Funciones de las vitaminas
1. Vitamina B1 (Tiamina): Metabolismo de carbohidratos y función del sistema
nervioso.
2. Vitamina B2 (Riboflavina): Producción de energía y mantenimiento de piel y
ojos.
3. Vitamina B3 (Niacina): Metabolismo energético y salud de la piel y el sistema
nervioso.
4. Vitamina B5 (Ácido pantoténico): Síntesis de coenzimas y metabolismo de
grasas y carbohidratos.
5. Vitamina B6 (Piridoxina): Metabolismo de aminoácidos y función cerebral.
6. Vitamina B7 (Biotina): Metabolismo de grasas, proteínas y carbohidratos.
7. Vitamina B9 (Ácido fólico): Formación de ADN y glóbulos rojos.
8. Vitamina B12 (Cobalamina): Formación de glóbulos rojos y mantenimiento
del sistema nervioso.
9. Vitamina C (Ácido ascórbico): Antioxidante, formación de colágeno y
absorción de hierro.
Vitamina A: Visión, salud de la piel y refuerzo del sistema inmune.
Vitamina D: Absorción de calcio y mantenimiento de huesos y dientes fuertes.
Vitamina E: Antioxidante que protege las células del daño.
Vitamina K: Participa en la coagulación sanguínea y en la salud ósea.
Déficits por falta de vitaminas
1. Vitamina B1 (Tiamina): Beriberi, fatiga, debilidad muscular, daño nervioso.
2. Vitamina B2 (Riboflavina): Grietas en labios, inflamación de la lengua,
sensibilidad a la luz.
3. Vitamina B3 (Niacina): Pelagra (dermatitis, diarrea, demencia).
4. Vitamina B5 (Ácido pantoténico): Fatiga, irritabilidad, calambres musculares.
5. Vitamina B6 (Piridoxina): Depresión, irritabilidad, confusión, anemia.
6. Vitamina B7 (Biotina): Pérdida de cabello, erupciones en la piel, fatiga.
7. Vitamina B9 (Ácido fólico): Anemia megaloblástica, defectos del tubo neural en el
embarazo.
8. Vitamina B12 (Cobalamina): Anemia perniciosa, trastornos neurológicos.
9. Vitamina C (Ácido ascórbico): Escorbuto (sangrado de encías, debilidad, dolor
articular).
10. Vitamina A: Ceguera nocturna, sequedad ocular, infecciones frecuentes.
11. Vitamina D: Raquitismo en niños, osteomalacia en adultos.
12. Vitamina E: Problemas neuromusculares, debilidad, visión borrosa.
13. Vitamina K: Hemorragias, dificultad para coagular la sangre, hematomas.
Minerales
¿Qué son?
Son sustancias inorgánicas que vienen de la tierra o el agua. Las plantas los
absorben y los animales los ingieren. El cuerpo necesita minerales en mayor
cantidad (calcio, fósforo, magnesio, potasio, azufre, cloro, sodio) y en pequeñas
cantidades llamados oligoelementos que en total son 14 (hierro, yodo, zinc, flúor,
cobre).
Macrominerales: calcio, fósforo, magnesio, potasio, sodio, cloro, azufre.
Oligoelementos: hierro, zinc, cobre, yodo, flúor, entre otros.
Funciones:
Formar huesos y dientes.
Regular líquidos y funciones nerviosas.
Participar en la producción de energía y defensas.
Fuentes:
Frutas, verduras, cereales, lácteos, carnes, pescados y agua.
Déficit:
