Universidad Dr.
Andrés Bello
San salvador
Facultad Ciencias de salud
Estudiantes:
Xiomara Patricia Cruz Martínez
Claudia Carolina Vásquez García
Ana Andrea Molina Pleitez
Carrera:
Licenciatura en nutrición
Docente:
Laura Steffannie Osorto Parada
Actividad:
Propuesta de menu
Tiempo de comida:
Almuerzo
Menú:
- 1 taza de papa horneada
- 1⁄2 taza de marmahón hervido
- 1 taza de tomate crudo
- 1 taza de cebolla morada
- Aderezo: 2 cucharaditas de aceite de oliva, cilantro, limón y 1 cucharadita de miel de
maple
- 4 onzas fluidas de jugo de fruta sin endulzar
1 taza de papa horneada 160kcal (1CHO)
½ taza de marmahon 80kcal (1CHO)
1tz de tomate crudo 25kcal (1V)
1tza de cebolla morada 25kcal (1V)
Aderezo:
2 cucharaditas de aceite de oliva 90kcal (2COOH)
Cilantro al gusto
Limon al gusto 60kcal (1F)
1 cucharadita de miel de maple 60kcal (1F)
4 oz de jugo de fruta sin azúcar 60kcal (1F)
TOTAL: 560kcal
Análisis nutricional del platillo elaborado: Este plato es rico en carbohidratos y grasas
saludables, pero carece de una fuente proteica esencial a lo que lo hace nutricionalmente
incompleto. Además su índice glucémico es moderado-alto debido a la papa, el marmahón
y la miel de maple, lo que podría generar picos de glucosa en sangre. Aunque el aceite de
oliva aporta grasas saludables, el balance podría mejorar con frutos secos o semillas. Por
otro lado, el jugo de fruta, aunque sin azúcar añadida, sigue conteniendo azúcares
naturales, por lo que sería preferible consumir la fruta entera para aprovechar su fibra.
Se recomienda agregarle alguna fuente de proteína como por ejemplo el huevo ya que es
alimento mas completo que podemos encontrar, también queso fresco, pollo o legumbres
para equilibrar mejor la comida.
Porcentaje de macronutrientes del plato elaborado:
CHO: 80%
De los cuales
20% Vegetales
30% Fruta
20% Panes y cereales
CHON: 0%
COOH: 20% de origen vegetal
Reflexión sobre el aprendizaje obtenido durante la actividad:
Es de suma importancia brindarle al paciente una especificación de la dieta que le
brindemos, para que él comprenda de mejor manera la elaboración de sus tiempos de
comida para tener el resultado que nos establecemos en la consulta y así él pueda
interpretar y orientarse mejor en la preparación, tener siempre en cuenta que el paciente
no siempre comprende el léxico técnico por lo cual debemos facilitarle así mismo como
debe realizarlo y de tener en cuenta poder darle ingredientes que estén disponibles y de
fácil acceso poder incluir ingredientes de temporada
Propuesta de mejora:
El plato presentado no integraba los alimentos como tal, más que una receta era una lista
de ingredientes por lo que podemos comenzar cambiando la redacción del menú por una
en la que se entienda la cocción que llevará cada alimento, como se mezclaran entre sí y
más importante que plato se quiere lograr.
La propuesta tomando elementos del plato original es un “bowl de ensalada de garbanzos
con pollo”, un plato que es saciador y nutricionalmente completo.
La receta es la siguiente:
“Ensalada de garbanzos y pollo”
Cortar en trozos pequeños o rodajas los siguientes ingredientes:
¼ de taza de cebolla morada cruda
½ taza de chile morrón crudo
½ taza de tomate cherry
½ taza de lechuga fresca
44kcal
Colocar y mezclarlos en un bowl sazonar con sal y pimienta al gusto.
A la ensalada agregar:
½ taza de garbanzos previamente cocidos 120kcal (según lista de intercambios mexicana)
3 oz de pechuga de pollo sin piel cortada en trozos (previamente cocida y sazonada con
:paprika, pimienta y sal) 135 kcal para su cocción utilizar 1 cdt de aceite de canola 45 kcal
300kcal
Para el aderezo:
½ taza de cilantro fresco 12.5 kcal
El jugo de un limón grande 60kcal
⅓ de taza de yogur simple sin azúcar (semidescremado)40kcal
La cuarta parte de un aguacate mediano 90kcal
202.5kcal
Sal y pimienta al gusto
Incorporar los ingredientes del aderezo y licuar hasta que formen una pasta homogénea.
Incorporar el aderezo como topping al bowl de ensalada con garbanzos y pollo
Calorías totales :550kcal
El nuevo plato contiene 2 ¼ intercambio de vegetales, 1 intercambio de fruta,3
intercambios de proteína magra de origen animal,1 intercambio de carbohidratos con
proteína de origen vegetal, 3 intercambios de grasa de origen vegetal (mono y
poliinsaturada),⅓ de intercambio de leche semidescremada.
Contiene alimentos de todos los grupos, una cantidad sustancial de fibra, proteína y grasas
saludables además la variedad de vegetales aporta micronutrientes como vitamina c,A y
otros minerales.
Los nuevos porcentajes por intercambios son:
30% COOH
30%CHON
40%CHO
De los cuales
20% en vegetales apróx
10% en fruta
3% en leche semi
10% en leguminosas
ANEXOS
