INOCUIDAD:
Es un término que implica seguridad (no va a causarle daño a quienes lo consuman) esto
implica que debe aportar los nutrientes necesarios al organismo humano para mantener la
vida y reunir los requisitos higiénicos-sanitarios necesarios para no producir
enfermedades.
ALIMENTO:
Toda sustancia de origen vegetal, animal o mineral de forma natural, semielaborada o
elaborada es ingerida y se transforma en nutrientes y energía.
ALIMENTO NO SEGURO:
ALTERADO: por causas químicas, físicas o biológicas o derivados de tratamientos
tecnológicos inadecuados. Ej aceite rancio, galletitas húmedas, alimentos con moho,
yogurt cortado, etc.
ADULTERADO: ha sido privado de forma total o parcial de sus elementos útiles
remplazados o no por otros inertes o extraños que fueron adicionados con aditivos no
autorizado y ocultar esas alteraciones. Ej mezclas de aceites, leche diluida, pimentón
dulce, etc.
FALSIFICADO: alimento que tenga la apariencia de un producto legítimo y se denomine
como este sin serlo. Es un engaño al consumidor sin riesgo de salud. Ej café colombiano,
agua mineral, quesos azules, etc.
CONTAMINADO: alimento que contenga agentes vivos o microorganismos que tengan un
riesgo para la salud. Componentes tóxicos en concentraciones mayores a las permitidas.
Ej mayonesa con salmonela, salame con triquinosis, leche con residuos de antibióticos,
etc.
QUE ES LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE:
Aquella que aporta los nutrientes y la energía necesaria para mantener la salud en todas
las etapas de la vida. Para eso deben cumplir con:
°Suficiente: debe cubrir las necesidades del organismo en cantidad y calidad y mantener
el equilibrio de su balance.
°Completa: en su composición para ofrecer al organismo todas las sustancias que lo
integran.
°Armónica: la cantidad de los principios nutritivos que integran la alimentación deben
guardar una relación de proporciones entre si.
°Adecuada: satisface todas las necesidades del organismo teniendo en cuenta gustos,
hábitos, tendencias, situaciones socioeconómicas, situación de salud, etc. En las
personas sanas contribuye a conservar la salud y prevenir enfermedades.
NUTRIENTES:
Glúcidos o hidratos de carbono.
Proteínas.
Lípidos.
Vitaminas y minerales.
Agua.
HIDRATOS DE CARBONO: su función principal en el organismo es proporcionar
energía.
HC SIMPLES HC COMPLEJOS
-Se absorben rápidamente. Elevan - Aportan energía y se absorben en el
de forma rápida los niveles de organismo en forma lenta. Se
azúcar en la sangre debido a que su encuentra en legumbres, panes,
digestión y absorción es casi de cereal integral y verduras con
forma inmediata. Ej azúcar, dulces, miel. almidón como papa, choclo, etc.
-Fibra: sustancia no digerida por el
organismo pero que gran importancia
en el transito intestinal.
PROTEÍNAS:
Participa en la formación, mantenimiento y reparación de todos los tejidos en el
cuerpo: músculos, órganos, piel, pelo, uñas, etc. Es por eso que se dice que cumple la
función constructora. Existen de origen vegetal y animal.
Están construidos por aminoácidos, entre los cuales hay algunas que el organismo no
puede fabricar y se los considera indispensables en la alimentación.
Los aminoácidos esenciales le confieran valor nutritivo a los alimentos y son muy
sensibles a la acción de la temperatura y otros factores, por lo que pueden destruirse
al preparar comidas.
LÍPIDOS: Se pueden encontrar en estado sólido y se llaman grasas, o en estado líquido
aceites. La función de los lípidos es:
- Colaborar en la regulación de la temperatura corporal, envolver y proteger órganos como el
corazón y los riñones.
- Son necesarios para que las vitaminas A, D, E y K, se aprovechen en el cuerpo.
- Resultan imprescindible para la función de determinadas hormonas.
Grasas saturadas: se encuentran en grandes cantidades en los alimentos de origen animal,
tienen colesterol. Ej, papas fritas, patita de pollo, etc.
Grasas insaturadas: son esenciales para el correcto funcionamiento del organismo y deben ser
aportadas en cantidades suficientes con los alimentos. Su falta se asocia con enfermedades
cardiovasculares y concentración elevada de colesterol en sangre. Ej, aceite de oliva, aceitunas,
palta, etc.
VITAMINAS Y MINERALES:
Sustancias necesarias en cantidades pequeñas para cumplir su función.
Son aportadas por los alimentos ya que el organismo no los fabrica.
Son lábiles, una mala cocción puede ocacionar la pérdida y dilución de algunas vitaminas.
GRUPOS DE ALIMENTOS:
1 Cereales: arroz, avena, maíz, trigo y sus derivados (harina y productos a fines).
Legumbres secas: arvejas, garbanzos, lentejas, porotos y soja. Estos son HC y fibras.
2 Verduras y frutas: incluyen todos los vegetales y frutas comestibles. Contiene
vitaminas y minerales.
3 Leche, yogurt y queso: ofrecen proteínas de alto valor biológico y son fuente
principal de calcio.
4 Carnes y huevos: todas las carnes comestibles (vacunas, vísceras, aves, pescados
y frutos del mar). Ofrecen proteínas y hierro.
5 Aceites y grasas: incluye el de uva, maíz, girasol, oliva, soja, maní, etc. Fuente de
energía de reserva.
6 Azúcar y dulces: energía inmediata. El azúcar común y todos los duilces derivados
de las frutas, incluye el DDL.
GRASAS TRANS: Se forman cuando los aceites vegetales se procesan y se transforman en
sólidos. Proceso de hidrogenación.
¿En qué alimentos están?
-industrializados y procesados
-productos lácteos enteros y derivados
-panificados y amasados de panadería.
-snacks, papas fritas, palitos salados, chizitos, galletitas saladas.
REDUCIR SAL EN LA ALIMENTACIÓN: Se consume 12g de sal por persona de forma diaria en
arg y se recomienda 5g.
-Esto puede derivar a enfermedades como : hipertensión arterial, obesidad, diabetes,
dislipidemia, cáncer.
-El 34% de mayores de 18 tiene hipertensión arterial.
- Disminuir el consumo de sal y un mayor consumo de frutas. Verduras y pescado, modifican el
estilo de vida haciendolo más saludable, reduciendo enfermedades.
