Universidad Pública de El Alto

Carrera de Nutrición y Dietética

CATEDRA: TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS Y
PROCESOS ALIMENTARIOS
CARRERA: NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

PRODUCCION Y ELAVORACION DE LA MIEL DE

ABEJA

LICENCIADO: FRANZ CHURA

UNIVERSITARIOS:

QUISPE TORREZ JESUS REYNALDO

PARALELO: 3RO “B”

 ELABORACION DE LA MIEL

1. ¿Qué es la apicultura?

La apicultura es la crianza de abejas con ayuda científica y técnica, para el

aprovechamiento de los recursos de forma racional y sustentable.

2. Importancia de las abejas

Mejora la producción agrícola a través del proceso de polinización que realizan

las abejas, contribuyendo con la preservación de los bosques.

La miel que producen las abejas tiene su origen en el néctar de las flores. Es
además un alimento para el

hombre, apreciado por su gran valor nutricional. Contiene abundantes vitaminas,

azúcares y otros compuestos que ayuda al organismo para la producción de
sangre y fortalecimiento general del cuerpo. Tiene propiedades medicinales
reconocidas a nivel mundial para afecciones de piel, garganta, enfermedades en
los ojos, dolor de cabeza, riñones, hígado, alta presión, resfriados y tratamiento
de heridas.

Beneficios que aportan las abejas

Los productos obtenidos de forma directa de la colmena:

La miel, el polen, la jalea real, el propóleo, la cera y la apitoxina

3. CONOCIMIENTOS BÁSICOS EN LA APICULTURA

REACCIÓN A PICADURAS: cuando se siente el dolor causado por el aguijón,

lo ideal es rasparlo inmediatamente con las uñas o ropa, lavar inmediatamente
el olor del veneno para evitar otras picaduras. Si se tiene alergia a las abejas es
mejor no dedicarse a la cría de abejas.

VESTIMENTA ADECUADA: de colores claros para no irritar a las abejas. Utilizar

ropa de nylon o algodón.

CONDICIONES CLIMÁTICAS: las abejas son muy sensibles al clima. En

tiempos inestables o nublados es mejor evitar la revisión de las colmenas.
Durante la tarde tampoco conviene tocarlas ya que es momento del regreso de
las abejas viejas y son las más agresivas. En invierno se debe evitar trabajar con
temperaturas menores a 20ºC.

CONDICIONES PARA SER UN BUEN APICULTOR:

1) Gustar de los insectos, observar sus costumbres, tratar de ayudarlos con

los conocimientos adquiridos;

2) Tratar a la abeja con suavidad;

3) Conocer a profundidad la vida de las abejas, controlar su sanidad y saber

en qué momento se debe cambiar la reina;

4) Saber si se debe suministrar o no alimentación artificial para adelantar la

postura de la reina o para alimentación invernal.

4. ORGANIZACIÓN DE LA COLMENA

LA REINA

Las obreras alimentan esta larva con jalea real lo que hace que sea fértil y se
diferencie de las obreras normales.

La reina sale al exterior para ser fecundada por los zánganos y esta fecundación
será para el resto de su vida, que dedicará a poner huevos para que nazcan
nuevas obreras. La reina deposita un huevo en cada celda si es sin fecundar
dará un zángano, si es fecundado una obrera.
La vida de la reina puede ser de hasta 5 años, aunque a partir de los 2 años
disminuye el rendimiento por lo que se debe cambiarla cada 2 años por lo menos.

La reina virgen emerge unos 15-16 días después de puesto el huevo.

LOS ZÁNGANOS

Es la abeja macho que nace a los 24 días de puesto el huevo. Su cuerpo es más
grande y redondo como también la cabeza. Su principal función es fecundar a la
reina. No posee aguijón.

LAS OBRERAS

Son las verdaderas trabajadoras de la colmena, desde que nace una obrera va
pasando por distintas tareas dentro de la colmena; como nodrizas, limpiadoras,
ventiladoras, constructoras, fabricantes de panal, guardianas y exploradoras.
Puede volar a unos 3 km de distancia, aunque normalmente no se alejan más de
1 km en busca de flores. Son las más pequeñas y viven aproximadamente 45
días en verano y hasta 3 meses en otoño e invierno.
El ciclo biológico total desde que es depositado el huevo hasta que nace la
obrera dura 21 días.

5. PARTES DE LA COLMENA

• Entretapa y tapa: techo que cierra la colmena.

• Alzas o Cámara de producción: son cajones rellenos con cuadros o

panales donde se va a situar la miel elaborada por las abejas.

• Rejilla excluidora: es una reja que impide a la reina pasar de la cámara de

cría a la cámara de producción a poner huevos.

• Cámara de cría: es un cajón donde se sitúan los cuadros, se coloca la

reina y los estados inmaduros (huevo, larva y pupa).

• Base o fondo: constituye la parte baja de la colmena, se pueden situar la

piquera (apertura por la cual salen y entran las abejas) y el tablero de vuelo.

• Caballete: sirve de base para las colmenas. Tiene una altura de 50 cm;
largo 2 m., ancho 45 cm.

• Tapa Entretapa
• Alzas o Cámaras de producción
• Rejilla Excluidora
• Cámara de Cría
• Panel Inferior Base o Caballete
6. MATERIALES PARA LA CRIANZA DE ABEJAS

• Vestimenta especial: mameluco, velo con sombrero, guantes y botas

importantes para la protección contra las posibles picaduras de abejas.

• Ahumador: recipiente que permite echar humo para que las abejas se
vuelvan menos agresivas y poder trabajar en la colmena con mayor comodidad,
quemando hojas secas o trozos de arpillera.

• Cuchillo desoperculador: cuchillo de doble filo, y sirve para desopercular

(destapar) los panales antes de introducirlos al extractor de centrifuga.

• Palanca: está compuesto de dos pinzas y evita el contacto directo con las
abejas.

• Alimentadores: se utilizan para la provisión de alimentos principalmente

durante las épocas de flores.
- Doilitle

- Alexander

- Boardman

• Cepillo: está constituido por una hilera de pelos flexibles, con un mango
de madera y sirve para sacar las abejas de los panales y con un movimiento
suave y lento.

• Centrifuga o extractor de miel:

sirve para extraer la miel de los cuadros sin dañarlos, pudiendo ser devueltos a
la colmena para ser llenados de nuevo por las abejas. Consiste en un tanque
con drenaje inferior, dentro del cual va una canastilla que gira por un sistema de
piñones sobre un eje central produciendo una fuerza centrífuga.

• Filtros: debido a que la miel puede salir con abejas, larvas y cera es

necesario usar filtros, se deben mantener de forma higiénica constantemente.

• Cera estampada: es una hoja fina, de cera de abejas, y está estampada

con la impresión del tamaño y forma que tiene la base de la celda de obrera. El
uso correcto de la hoja de cera estampada asegura que el panal sea construido;
derecho, en el medio del cuadro y disminuye las probabilidades de que las abejas
construyan con celdas de zánganos.

• Núcleo de abejas: consta de panales con cría sellada, larvas y huevos;

panal con miel y polen; 1 reina fecundada.

7. MANEJO APÍCOLA

a) Instalación del colmenar o apiario

1. La vegetación debe ser abundante, rica en plantas melíferas en una

extensión de 2 a 3 kilómetros dentro del área de influencia del colmenar.

2. Instalados lejos de caminos públicos, escuelas, capillas, canchas,

viviendas, corrales de animales, nunca en las proximidades de fábricas de dulces
o miel de caña.

3. Evitar montes tupidos pues la sombra excesiva no es conveniente para

las abejas, se las puede colocar en las orillas de los montes.

4. En épocas calurosas instalar el colmenar bajo media sombra, y en el

invierno necesita mucha resolana.

5. En lugares muy abiertos pueden plantarse especies para rompeviento

como los campos de pastoreo.

6. EVITAR LUGARES BAJOS E INUNDABLES.

b) Orientación de las colonias

La orientación más frecuente es Sur, SE, SO en función de los vientos

dominantes, el viento excesivo dificulta la salida y entrada de abejas a la colonia.
Una colmena aireada en exceso puede afectar a las crías provocando su muerte
o la incidencia de patógenos.
c) Número de colonias por apiario

La cantidad de colmenas por apiario debe ser proporcional a la capacidad de

plantas melíferas de la zona que es de 2 a 3 km de radio. En la región oriental
se considera un número promedio de 25 colmenas por apiario.

d) Disponibilidad de agua

Hay que tener en cuenta la disponibilidad de agua en las cercanías, si no existe

agua hay que disponer de bebederos.

e) Distancia entre apiarios

Cuando se trata de colmenares importantes, es decir de 25 a 30 colmenas

deberán ubicarse entre sí a una distancia de 3 km., pero lo ideal son 5 km para
evitar la competencia de las abejas por el néctar.

Es importante definir el tipo de explotación para la instalación de un colmenar

como por ejemplo del nivel comercial, para consumo o simple pasatiempo.

Protección contra inclemencias climáticas, existencia de colmenares alrededor

puede incidir en forma negativa sobre la producción.

f) Captura de enjambres

La división natural de colonias de abejas llamadas enjambrazón ocurre

normalmente en primavera y verano, se posan por cualquier rama formando un
racimo.

Procedimientos para la captura directa de enjambre:

• En un cajón vacío se colocan 4 o 5 cuadros con cera estampada o lisa y

se le acerca muy despacio por debajo del enjambre.

• Se toma la rama y con una sacudida fuerte se echa el montón de abejas

en el cajón.
• Rápidamente se tapa el cajón, se reduce la piquera a 5 cm y se agrega si
es posible un cuadro con cría abierta en el medio para asegurar la operación y
la permanencia de las abejas en el cajón.

• Una vez capturado, se deja en el cajón en el lugar para que el resto de las
abejas puedan introducirse totalmente.

• Este cajón con abejas, se traslada por la noche al lugar definitivo, previo
cierre de la piquera.

• Como tiene poca reserva de alimento, se debe proveer de jarabe de

azúcar o cuadro con miel para que la reina pueda poner huevos y así pueda
desarrollarse rápidamente la colonia.

• La otra forma para asegurar la operación, se puede buscar la reina,

capturar e introducir en una jaulita con 6 o más abejas obreras. Esta reina debe
ser liberada cuando el cajón ya esté en su lugar definitivo.

g) Trasiego

Consiste en la transferencia de una colonia que se encuentra alojada de forma

natural en un hueco de un árbol, termiteros (tacurúes), en un cajón o en cualquier
otro lugar, a una caja de apicultura moderna, para el manejo racional de esa
colonia.
El trasciego es recomendado hacer en los meses de setiembre a febrero, porque
hay suficiente entrada de néctar y polen, por lo tanto, las colonias capturadas
pueden multiplicarse y adquirir fuerzas.

h) Plantas melíferas en Paraguay

Antes de instalar un colmenar, es necesario que el apicultor conozca el potencial
de especies melíferas en la zona elegida, la época y la duración de las mismas,
para una utilización adecuada de los recursos naturales disponibles y llegar a
obtener mayores beneficios; en Paraguay existe una gran cantidad de hierbas
arbustos y árboles nativos que florecen durante casi todo el año, además existen
unas especies de plantas cultivadas que son aprovechadas por las abejas como
fuente de alimento.

Algunas especies melíferas de la región oriental son: cítricos, caatai, camalotes,

palmera, tatu ruguai, yvajhai, petereby, ingá entre otros.

En la región occidental: aromita, algarrobo, quebracho blanco, tuna, sauce, palo

blanco entre otros.
8. MANEJO PRODUCTIVO DE LA COLMENA

Primavera

Con el comienzo de la floración, aumenta rápidamente la población de abejas

porque hay abundancia de néctar y polen desde setiembre hasta principio de
otoño. Lo más importante es:

• Asegurar la presencia de la reina.

• Cuando no se encuentra la reina observar la presencia de huevos.

• Comprobar la postura de huevos en las celdas.

• Proveer de suficiente alimentación de reserva cuando escasea el néctar.

• Observación de las crías y la cantidad de población.

• Comprobar si hay celdas reales, en este caso destruirlas.

• Limpieza de la colmena.

• Observar situaciones que puedan afectar el desarrollo de las colmenas.

La primavera es una estación muy variante en Paraguay que para la apicultura

comienza en el mes de agosto, por lo tanto, se debe estar alerta para realizar
todos los trabajos de inspección de las colmenas y obtener una evaluación
completa del estado del colmenar. La primavera trae aparejado la aparición de
pestes virulentas, enjambrazón, pérdida de reinas, agotamiento de reservas de
alimento y desequilibrio de la población de abejas.

Verano
El período de verano es otro momento de agitado trabajo ya que durante esta
estación se realizan gran parte de las actividades apícolas por la gran actividad
que realizan las abejas en sus distintas etapas de desarrollo.

Se realizan los trabajos de cosecha de miel, cera y propóleos; cosecha de la

jalea real, cría de reinas, formación de núcleos para multiplicación de colmenas
y control de enjambrazón.
Otoño

A fines de marzo se debe determinar la cosecha de la temporada. Nunca se

sacará toda la miel de la colmena en esta época, en este periodo se prepara a
las abejas para pasar el invierno.

Los trabajos propios de la temporada son:

a) Pillaje: es el robo de miel que algunas colonias hacen a otras, siendo más
susceptibles las colonias débiles. Se provoca una pelea generalizada de abejas,
que, de no prevenirse, ocasiona grandes pérdidas en un apiario. En unas
cuantas horas se pueden perder colonias enteras.

• Evitar dejar tirado en el suelo los restos de panales. Es mejor ir colocando

estos desperdicios en una cubeta, cubriéndola con una tapa.

• Las revisiones que se hagan en épocas de escasez, deberán realizarse

en el menor tiempo posible, evitando los movimientos bruscos.

• Al suministrar alimentación artificial: nunca alimente con alimentadores

colectivos, reduzca al máximo las piqueras, utilice alimentadores internos que no
dejen escapar el jarabe dentro ni fuera de la colmena.

• Si al finalizar la cosecha lleva alzas extractadas para dar espacio a las

colmenas, conviene colocarlas por la tarde ya que la actividad de las abejas ha
disminuido y limpiarlas de los restos de miel.

b) Retiro de panales vacíos, para mantener siempre una alta densidad de

abejas con panales con cría.

c) Almacenamiento y tratamiento de los panales vacíos, para ser tratados

contra el ataque de polillas.

d) Reducción de la piquera: durante otoño e invierno se deberá reducir las

aberturas de las piqueras de las colmenas.

e) Alimentación artificial: se hará solamente cuando se agote la reserva de

miel de la colmena. Se puede preparar con azúcar y agua en una proporción 1:1
o 2:1.
f) Cuando hace frío, a estas mezclas se le debe agregar algunas
cucharaditas de sal fina por cada 10 litros de jarabe y unas gotas de limón.
g) Unión de colmenas: durante los meses de otoño-invierno pueden
aparecer colonias huérfanas con reinas de mala calidad, débiles o enfermas.
Estas colmenas débiles se pueden aprovechar para unir con otras débiles, pero
con reinas más vigorosas y fortalecer de esta manera otra colmena.

Invierno

No se debe descuidar el colmenar, sin embargo, se debe tener en cuenta que

las abejas como seres vivos necesitan cuidados especiales en este periodo:

• Abrir lo menos posible la colmena.

• Si se tomaron todas las precauciones recomendadas para el otoño solo
se efectuarán algunas revisiones periódicas.
• Controlar la nivelación de las colmenas.

• Cierre de orificios de cajones viejos.

• Mortandad de abejas frente a las colmenas.

• Peso de la colmena a pulso para determinar la existencia de reserva.

• La revisión de colmenas se hará en días apropiadas, calmos, despejados

y con temperatura superior a los 18° C, entre las 10:00 y 14:00 hs.

• En estas revisiones se observará, presencia de reina, reserva de

alimentos, sanidad.

• Si hay enjambrazón en invierno es por hambre, los que significa descuido

de los apicultores.

• Los meses de invierno son aprovechados por los apicultores precavidos

para preparar los materiales, arreglar las colmenas rotas, alambrar cuadros, etc.,
para que la primavera no los tome desprevenidos.

9. COSECHA

Los materiales que no se deben olvidar son:

• Como siempre, el equipo de protección, para que las abejas no entren

cuando depositemos los panales que cosechemos con miel.

• En caso de que los bastidores de las alzas estén todos operculados,

podemos utilizar cepillos para barrer las abejas y cosechar toda el alza o bien
repelentes naturaleza en una tapa negra.
• Llevar charolas salva miel para ir colocando las alzas cosechadas y techos
para cubrirlas.
• Cepillo para barrer las abejas de los panales.

• Balde para recoger la cera o panales falsos.

• La cantidad de materiales dependerá del número de colmenas que

vayamos a cosechar.

• Si dispone de vehículo, cargar las alzas cosechadas; echar bastante

humo y dirigirse al cuarto de extracción.

• Si no dispone de vehículos, dejar las alzas cosechadas, a un costado del

apiario, bien tapadas para que las abejas no entren. Regresar al anochecer y
llevárselas para su extracción.

Procedimientos
Retiro de los panales: solo con miel madura para ser cosechada, esto es cuando
los panales estén bien operculados, luego se introduce en un cajón vacío con
tapa y la piquera cerrada y así trasladar hasta el lugar de la cosecha que puede
ser en una pequeña caseta preparada o en una de las piezas de la vivienda. Si
la cosecha se realiza por la noche no será necesario un laboratorio ni la pieza,
pero sí se debe instalar una luz artificial en el lugar.

• Desoperculado de los panales: consiste en la apertura de las celdillas

de ambas caras de los panales. El desoperculado se realiza sobre un recipiente
para opérculo que puede ser una batea, balde, palangana y otros.

• Centrifugado de los panales: los panales des operculados se introduce

en la centrifuga para la extracción de miel.

• Devolución de los panales: al terminar la cosecha, es importante

devolver los panales inmediatamente a las colmenas de tal manera a que las
abejas pecoreadoras sigan produciendo la miel. La misma cantidad extraídas de
panales, deben ser devueltas a las colmenas.

• Filtrado de miel: la miel cosechada puede ser filtrada inmediatamente

para eliminar impurezas como; ceras, abejas, larvas y otros cuerpos que pueden
ocasionar la descomposición y bajar la calidad de la miel.
• Lavado de implementos y materiales:

terminada la cosecha lavada de todos los implementos que fueron utilizados si

es posible con agua tibia para la eliminar la miel y otros materiales adheridos a
los implementos.

10. PRODUCTOS DE LA COLMENA

La cera

Es un producto que a través de las glándulas cereras producen las abejas entre
su 13° y 18° días de edad. La utilizan para construir los panales sobre los cuales
la reina depositará los huevos y las abejas almacenarán la miel y el polen.

La jalea real

Consiste en una sustancia que las abejas jóvenes segregan entre su 4 y 12° días
de edad para alimentar a las larvas durante sus 3 primeros días y a la reina
durante toda su vida. La jalea es rica en vitamina B.

El polen

Es el elemento masculino de una flor. Aunque no es un producto elaborado por

las abejas, el polen es de suma importancia para el crecimiento y la reproducción
de la colonia, ya que gracias a él obtienen los elementos necesarios para formar
los músculos, órganos vitales, alas, pelos y reponer los tejidos desgastados. Es
rico en proteínas, lípidos, vitaminas y minerales.

Polinización

Consiste en el transporte de los granos de polen de una flor a otra. Esta acción
permite que se ponga en contacto el elemento masculino y femenino de la flor,
para dar vida una nueva semilla o fruto y así garantizar la reproducción de las
especies vegetales.
El veneno

Es producido por el propio cuerpo de la abeja obrera y lo utiliza exclusivamente

como arma de defensa contra animales, insectos, personas y todo aquello que
amenaza el funcionamiento de la colonia. Se utiliza para atender el reuma,
artritis, dolor de huesos, etc.

12. ENFERMEDADES DE LAS ABEJAS

Loque americana

Agente causal: Bacillus larvae

Síntomas: Opérculos hundidos, celdas abiertas por las obreras, larvas color
grisáceo, marrón, negro, hilo mucoso al introducir un palillo en las celdas.

LOQUE EUROPEA

Agente causal: Streptocococus pluton

Síntomas: Larvas gris amarillo sucio, cuando están secas larvas adheridas a las
paredes de la celda, olor a vinagre (agrio), cría irregular en larvas.

Prevención: Alimento no contaminado, en invierno alimentar bien la colonia,

reducir piquera, para evitar pillaje, manejo adecuado de la colmena, desinfectar
los materiales.

Cría ensacada

Agente causal: Virus

Síntomas: Larvas jóvenes pudiendo estar selladas verticalmente en la celdilla,

color grisáceo hacia pardo, negruzco. La cabeza más oscura. Cría muerta
aguada y granulosa piel dura forma un saco.

CRÍA ENCALADA

Agente causal: Hongo

Síntomas: Crías selladas y salteadas, cría muerta de color amarillento,
transformándose en gris azulado a negruzco, algodonosa, luego piel dura y
momificada, las crías están sueltas, no pegadas a la pared produciéndose un
tablero.
Prevención: Evitar colocación del apiario en lugares húmedos e inundables,
ubicar las colmenas a pleno sol,
en lugares altos y ventilados y con ligera inclinación hacia adelante, desinfección
de las manos y materiales apícolas en contacto con la colmena.

Nosemosis

Agente causal: Nosema apis

Síntomas: Abdomen hinchado, alas caídas, piquera sucia por el excremento de

las abejas enfermas, las abejas no pueden volar y por lo tanto disminuye
considerablemente el rendimiento, aparece a principios de la primavera y
disminuye en el verano.
Prevención: En el otoño mantener las colmenas bien pobladas, manejos
adecuados de acuerdo al calendario apícola, buena reserva de alimento.

ACARIOSIS

Agente causal: Acarapis woodi

Síntomas: No se puede volar, abdomen hinchado, alas caídas, diarrea,

disminución de la población.

Prevención: Mantener la higiene de la colmena.

13. PLAGAS DE LAS ABEJAS

POLILLA DE LA CERA

Daño:

Forman galerías dentro de los panales y los cubre con hilo parecido a la tela
araña, se alimentan del panal y lo que encuentre dentro. Perdidas de la colmena
por destrucción total de los panales.
Prevención:

Mantener colmenas fuertes, reducir el tamaño de la entrada de las colmenas

huérfanas, nuevas o débiles, retirar y almacenar los panales que las abejas no
utilicen durante el periodo de escases.

VARROA

Daño:

Acaro del tamaño de una garrapata de color crema, marrón hasta anaranjado,
parasita a la abeja alimentándose de su abdomen. Puede destruir toda la
colmena. Para un diagnóstico rápido revisar abejas adultas por la parte superior
del tórax y el abdomen, en las crías es necesario desopercularlas y luego sacudir
sobre papel blanco, en donde caerán las crías de abejas y varroas si las hay.

Prevención:

Mantener colmenas fuertes, mantener crías de zánganos solo cuando sea

necesario, evitar el contacto de colmenas sanas con cajas, panales, marcos y
cualquier otro objeto utilizado en colmenas infestadas, control aceptable del
pillaje, en zonas infestadas evitar el uso de alimentadores.

Hormigas

Las más perjudiciales son; Arara´a, Tahyi pyta, tahyi guaicurú, tahyi´ré. Sus
ataques severos y el mal olor que despiden obligan a las abejas a abandonar las
colmenas, las hormigas aprovechan los espacios en la colmena para construir
sus nidos desde donde se producen los ataques depredando las celdas de crías.

Prevención:

Revisión periódica de la colmena, evitar que los caballetes rengan un contacto

directo con el suelo, metiendo las patas en un recipiente con aceite sucio de
motor, mantener limpio el colmenar, combatir

las hormigas en sus nidos evitando el uso de productos tóxicos muy cercanos a
la colmena.
SAPOS Y LAGARTIJAS

Daño:

Se ubican delante de la piquera de la colmena y se alimentan de las abejas que

salen.

Prevención:

Levantar a una altura que dificulte el alcance de la piquera, por lo que se

recomienda que la colmena este a unos 50 a 60 cm de altura del suelo.

PÁJAROS

Daño:

El suiriri, Alonsito, el pitogüe, Aka’e para; se alimentan de las abejas prefiriendo

las reinas, ocasionando grandes prejuicios al no regresar a las colmenas
después del vuelo nupcial.

Prevención:

Métodos normales y rústicos para tratar de espantar a los mismos.

Principalmente se debe controlar en la época de cría de reinas.