EQUIPO 3
LIPIDOS
NUTRICIÓN MÉDICA
Karen Itzel Castillo Hernández
Stephany Alejandra Gómez Zenteno
Akari Bridget Priego Jiménez
Brandon Levy Mejía Grajales
Juan Manuel Monje Ramos
Aaron Antonio Valentín Rodríguez
Índice
01. Concepto y clasificación
02. Funciones
03. Digestión y absorción
04. Metabolismo y excreción
05. Requerimientos y fuentes alimentarias
06. Deficiencias
Biomoléculas orgánicas
formadas principalmente por
carbono, hidrógeno y oxígeno,
siendo el contenido de oxígeno
Lipidos
muy bajo en relación con el
carbono y el hidrogeno.
Son insolubles en agua y
solubles en disolventes
orgánicos como el éter y el
benceno.
Están formados por glicerol
(alcohol), ácidos grasos o
derivados de ellos, lo que les
da la característica de ser
compuestos no polares (que no
son atraídos por el agua).
os Gras
Formados por largas cadenas de carbonos (en
cid os
número par) saturados con hidrógenos y un grupo
Á
funcional carboxilo (-COOH) en un extremo, tienen
la característica de ser hidrófobos (sustancias que
no se disuelven en agua).
Existen dos tipos de ácidos grasos: los saturados,
que son los que poseen ligaduras sencillas en la
cadena de carbonos y los insaturados, que tienen
por lo menos una doble ligadura en la molécula y
reciben el nombre de monoinsaturados o pueden
tener dos o más y se llaman poliinsaturados.
Clasificación
Lípidos
La heterogeneidad estructural
de los lípidos hace difícil
clasificarlos en un solo grupo.
Una forma de ordenarlos es por L. Saponificables L. Insaponificables
su capacidad de saponificación
(formar jabones al hidrolizarse).
Ácidos grasos y derivados Terpenos
1. Lípidos simples o no
Aceite de coco, de pescado, etc.
saponificables: no
reaccionan: esteroides, L. neutros Esteroides
terpenos.
Ceras
2. Lípidos complejos o
saponificables: sí Eicosenoides
reaccionan: acilgliceroles,
glicerofosfolípidos, Prostaglandinas
glucolípidos, ceras.
L. anfipáticos
Esfingolípidos
Tambien se
pueden
Clasificación
clasificar de
acuerdo a su
composición
Simples Compuestos Derivados
química. Los que están formados por un Semejantes a los simples, pero Derivados o esteroides,
glicerol (alcohol) y tres ácidos además tienen: nitrógeno, provienen de alcoholes cíclicos,
grasos exclusivamente, como fósforo, azufre y otras son un grupo heterogéneo de
las grasas y los aceites. moléculas. También reciben el compuestos, en el que sólo
nombre de lípidos de la tienen en común la insolubilidad
Grasas que son ricas en ácidos membrana en el agua.
grasos saturados, tienen
consistencia sólida o semisólida a
temperatura ambiente, algunos Ejemplos: Colesterol, las
ejemplos son la mantequilla y el Fosfolípidos, que son los lípidos
compuestos más abundantes vitaminas A, D, E y K, las
cebo de res. hormonas sexuales y las
en las células animales y
vegetales, un ejemplo es la sales biliares.
lecitina de soya.
Aceites son ricos en ácidos grasos
insaturados, son líquidos y
generalmente de origen vegetal, los
principales son: el oléico, que se
encuentra en el aceite de oliva y el
linoléico en el aceite de linaza, girasol
y soya.
Funciones
Componente estructural de las membranas
Fuente de energía (9 kcal/g)
Transporte de vitaminas
Síntesis de nuevas moléculas (colesterol, esteroides...)
Aporte dietético de ácidos grasos
esenciales (linoleico y linolénico) y sus
derivados
DIGESTIÓN
Inicia en la boca con la lipasa lingual fragmenta las cadenas de ácidos grasos
En el estómago, la lipasa gástrica continúa este proceso
en el intestino delgado lipasa pancreática rompe los triglicéridos en
moléculas más simples
sales biliares
MICELAS
compuestas por ácidos grasos libres y monoglicéridos, que pueden atravesar el
epitelio intestinal y entrar a distintas rutas metabólicas para obtener energía
ABSORCIÓN
1. Entrada al enterocito Los ácidos grasos y monoglicéridos se
Las micelas se acercan a la membrana difunden pasivamente o mediante
del epitelio intestinal transportadores hacia el interior del
enterocito
2. Reesterificación
Dentro de la célula intestinal, los lípidos simples se vuelven a ensamblar en
triglicéridos, fosfolípidos y ésteres de colesterol.
4. Formación de quilomicrones
Los triglicéridos reesterificados se empaquetan con proteínas específicas (apoproteínas)
formando quilomicrones, partículas lipoproteicas especializadas en transportar grasa.
5. Transporte linfático y sanguíneo
Los quilomicrones pasan a la linfa intestinal (vasos quilíferos) y luego a la circulación
sanguínea.
Desde ahí, se distribuyen hacia el hígado, tejido adiposo y músculo, donde los lípidos
podrán almacenarse o usarse como energía.
Excreción
Requerimientos y fuentes alimentarias
Grasas monoinsaturadas Grasas poliinsaturadas Grasas saturadas Grasas trans
15–20 % 5 -10% <10% <1%
30%
De Nutrición de la Clínica Universidad de Navarra, Á. (s. f.). Lípidos: funciones, tipos y su importancia en la alimentación. https://www.cun.es.
https://www.cun.es/chequeos-salud/vida-sana/nutricion/lipidos
Tipo de grasa Ácidos grasos principales Fuentes alimenticias
Carnes rojas (res, cerdo), lácteos enteros (leche,
Grasas saturadas Ácido láurico, mirístico, palmítico, esteárico queso, mantequilla), aceite de coco, aceite de palma,
productos ultraprocesados
Aceite de oliva, aguacate, almendras, avellanas,
Grasas monoinsaturadas Ácido oleico
cacahuates, aceite de canola
Aceite de maíz, aceite de soya, aceite de girasol,
Grasas poliinsaturadas (Omega-6) Ácido linoleico (esencial), ácido araquidónico
semillas (sésamo, girasol), frutos secos
Ácido alfa-linolénico (ALA, esencial), ácido
Semillas de chía, linaza, nueces, aceite de linaza,
Grasas poliinsaturadas (Omega-3) eicosapentaenoico (EPA), ácido docosahexaenoico
pescados grasos (salmón, sardina, atún, caballa)
(DHA)
Ácidos grasos trans (derivados de aceites Margarinas, productos de bollería industrial, comida
Grasas trans (industriales)
hidrogenados) rápida, frituras
Productos lácteos y carne de rumiantes en pequeñas
Grasas trans (naturales) Ácido vaccénico, ácido ruménico (CLA)
cantidades
Aranceta, Javier; Pérez-Rodrigo, Carmen . (2012). Recommended dietary reference intakes, nutritional goals and dietary guidelines for fat and fatty acids: a systematic review. British Journal of Nutrition, 107(S2), S8–S22. doi:10.1017/S0007114512001444
Aranceta, Javier; Pérez-Rodrigo, Carmen . (2012). Recommended dietary reference intakes, nutritional goals and dietary guidelines for fat and fatty acids: a systematic review. British Journal of Nutrition, 107(S2), S8–S22. doi:10.1017/S0007114512001444
Aranceta, Javier; Pérez-Rodrigo, Carmen . (2012). Recommended dietary reference intakes, nutritional goals and dietary guidelines for fat and fatty acids: a systematic review. British Journal of Nutrition, 107(S2), S8–S22. doi:10.1017/S0007114512001444
Aranceta, Javier; Pérez-Rodrigo, Carmen . (2012). Recommended dietary reference intakes, nutritional goals and dietary guidelines for fat and fatty acids: a systematic review. British Journal of Nutrition, 107(S2), S8–S22. doi:10.1017/S0007114512001444
DEFICIENCIAS
La hipolipidemia se asocia con causas
genéticas o problemas de salud como
infecciones o cáncer, mientras que la
deficiencia dietética de ácidos grasos
esenciales (AGE) puede provocar
dermatitis, pérdida de cabello y retraso en
el desarrollo infantil.
Hipolipidemia - causas
Niveles anormalmente bajos de lípidos en
sangre, como colesterol total por debajo
de 120 mg/dL o colesterol LDL por debajo
de 50 mg/dL.
Primaria (genética)
Secundaria a otras condiciones como
infecciones crónicas (hepatitis C),
cáncer, hipertiroidismo o
malabsorción.
Deficiencia de acidos grasos
esenciales (AGE)
Causa dermatitis, alopecia, trombocitopenia y retraso del
crecimiento, caracterizada por una ingesta dietética
inadecuada o una malabsorción de lípidos, o un uso
inadecuado durante la nutrición parenteral.
Muchas
Gracias
Bibliografía
Aranceta, Javier; Pérez-Rodrigo, Carmen . (2012). Recommended dietary reference intakes, nutritional
goals and dietary guidelines for fat and fatty acids: a systematic review. British Journal of Nutrition,
107(S2), S8–S22. doi:10.1017/S0007114512001444
De Nutrición de la Clínica Universidad de Navarra, Á. (s. f.). Lípidos: funciones, tipos y su importancia en
la alimentación. https://www.cun.es. https://www.cun.es/chequeos-salud/vida-sana/nutricion/lipidos
