IN E R A L E

MNUTRICIÓN 4° 3° S
 Cloro: Guada y Cami
Magnesio: Abi y Estefy

calcio y Flúor : Arteaga,

Lozano, Gonzales

Azufre: Agos y
Pili
MINERALES Fósforo: Salvador y Valentín

Potasio: Vale G y
Cami S
Hierro: Lau y Ana Yodo Dana J. y
Antequera
Sodio: Vale y Angi

Actividad:
En grupo de 2 (dos) integrantes deberán exponer los minerales que le sean asignados. Para la exposición deberán utilizar
ayuda visual, como afiches, videos etc.
Deberán explicar funciones, alimentos fuente y problemas a la salud asociados a dicho mineral (por exceso y por defecto).
2) Deberán entregar un resumen a sus compañeras/os para poder estudiar para los exámenes posteriores.
 CALCIO FLÚOR
calcio y Flúor : Arteaga,
Lozano, Gonzales
De los minerales mayores en el organismo, el calcio es el más abundante:
una persona adulta tiene entre 1200 y 1400 gramos; 99% de esta cantidad
se encuentra en los huesos y en los dientes, y 1% en los líquidos corporales Funciones Alimentos fuente
y en las células. • Fortalece el esmalte
calcio y Flúor : Arteaga,
Lozano, Gonzales • Agua potable y alimentos
Funciones dental al formar procesados con agua fluorada
Problemas de salud cristales fluorados de • Mariscos, aves, carne de res y
• Estructura ósea y dental: La deficiencia de calcio en la dieta puede
formación, crecimiento y hidroxiapatita. vísceras (como el hígado)
afectar gravemente la salud ósea y
remodelación. muscular. En los niños, se manifiesta como • Reduce la solubilidad • Sopas con huesos de pescado o
• Regulación muscular y nerviosa: una menor fijación de calcio en los huesos, del esmalte en medios de res
contracción, impulsos y lo que reduce la densidad mineral y ácidos, previniendo • Té (especialmente infusiones
permeabilidad celular.
ralentiza el crecimiento longitudinal. En caries. concentradas)
• Participación en la coagulación
sanguínea y equilibrio ácido-base. adultos mayores, la disminución de las • Disminuye la pérdida • Alimentos cocinados en utensilios
• Actividad enzimática y reservas disponibles de calcio óseo
de minerales en el con tefló
transporte celular. incrementa el riesgo de osteoporosis.
proceso de
• Mantenimiento de la Además, desequilibrios hormonales —
concentración de calcio en sangre como la falta de hormona paratiroidea— o desmineralización- Problemas de salud
(homeostasis). alteraciones electrolíticas provocadas por remineralización.
diarreas agudas pueden romper la • Interfiere en la acción La deficiencia de Flúor
Alimentos fuente homeostasis del calcio, generando de bacterias • Mayor riesgo de caries dental en niños
1. Productos lácteos. contracciones musculares y otros cariogénicas al afectar y adolescentes.
2. Vegetales de hoja verde y crucíferos. síntomas. La deficiencia de vitamina D • Insuficiente mineralización del esmalte
la degradación de
3. Cereales tratados con compuestos cálcicos. también impide la correcta incorporación dental.
azúcares.
4. Pescados pequeños que se consumen con huesos. de calcio al hueso, lo que puede causar • Necesidad de suplementación tópica
5. Suplementos de calcio de uso terapéutico. raquitismo en niños y osteomalacia en • Su efecto sobre los (pasta dental o aplicaciones) si el agua y
adultos. huesos aún está en la sal no están fluoradas
estudio.
 Cerca de 3% del peso corporal corresponde al

CLORO cloro. La forma iónica de este mineral es el

cloruro (Cl- ), que es el principal anión (ión
con carga negativa) en el líquido extracelular.

Alimentos fuente

Funciones
Las algas, las aceitunas, lechuga y
algunas frutas y vegetales; el agua
• Mantiene el equilibrio de agua y
clorada, y la principal fuente que es
electrolitos en el organismo.
la sal.
• Regula el balance con el catión
sodio.
• Participa en el equilibrio ácido-
base y en la presión osmótica. Problemas de salud
• Forma parte del ácido clorhídrico
del estómago, esencial para la
• Es poco común en personas sanas con dieta habitual.
digestión.
• Puede ocurrir en casos de vómitos persistentes o
• Interviene en la defensa
trastornos alimentarios (anorexia, bulimia).
inmunológica mediante la acción de
• La consecuencia principal es la hipocloremia, que altera
los fagocitos.
el equilibrio ácido-base y puede afectar funciones
metabólicas.
 MAGNESIO
El cuerpo humano contiene poco más de 25 g de magnesio; de esta cantidad,
entre 60 y 65% se encuentra en combinación con el calcio y el fósforo
formando parte de los huesos y dientes, cerca de 27% está en los músculos y
el resto en otros tejidos. En el líquido extracelular hay 1%.

Funciones Problemas de salud

• Componente estructural del Alimentos fuente

tejido óseo.• Estabiliza el ATP
en reacciones enzimáticas. El magnesio está presente en
La deficiencia de magnesio es poco común
• Cofactor de enzimas en semillas, cereales integrales,
debido a su abundancia en los alimentos.
metabolismo y síntesis de leguminosas, nueces, frutas,
Sin embargo, puede presentarse
compuestos. vegetales de hojas verde
secundariamente por pérdidas excesivas
• Participa en la transmisión oscuro (como espinacas y
(diuréticos, vómitos, diarrea), alimentación
nerviosa y actividad brócoli), salvado de trigo,
deficiente, alcoholismo u otros trastornos
neuromuscular. calabacitas, camarones, carne
metabólicos.
• Actúa como relajante de cerdo, peces, leche y
muscular (el calcio provoca lacticinios.
contracción).
• Contribuye a la liberación de
insulina por el páncreas.
 FÓSFORO
El cuerpo de un hombre adulto contiene entre 600 y 700 g de fósforo, aproximadamente
la mitad del calcio corporal. El 80% se encuentra en huesos y dientes, formando cristales
de hidroxiapatita y fosfato de calcio. El 20% restante participa en funciones metabólicas
esenciales dentro de las células y en los líquidos extracelulares.

Funciones
Problemas de salud
• Forma parte de la estructura ósea
junto al calcio. Alimentos fuente La deficiencia de fósforo es poco
• Participa en la producción y común debido a su amplia
• Las carnes, huevos y lacticinios son
almacenamiento de energía (ATP, presencia en los alimentos, incluso
fuentes excelentes de fósforo.
AMP, fosfato de creatinina). en productos industrializados. Sin
• También lo aportan el salvado de trigo,
• Está presente en el ADN y ARN embargo, puede aparecer en
leche, queso, peces y carnes de aves, res y
como esteres fosfatados. situaciones de alta demanda
cerdo.
• Interviene en la fosforilación y • Los productos industrializados con
metabólica como diabetes,
desfosforilación de enzimas. aditivos fosforados (panificados, embutidos, alcoholismo, tratamientos
• Contribuye a regular la gaseosas) suman fósforo extra. prolongados con glucosa
producción de calcitriol en la • En dietas occidentales, el consumo diario intravenosa o hiperparatiroidismo.
sangre. de fósforo suele variar entre 700 y 1500 mg. También puede presentarse en
niños prematuros, personas
vegetarianas y adultos mayores.
 POTASIO
El potasio, en contraste con el sodio, es el catión más importante en el espacio intracelular. El
organismo de una persona adulta contiene alrededor de 250 g de este catión: la mayor parte
ionizado en el interior de las células.

Funciones Alimentos fuente Problemas de salud

En general, las frutas,

verduras y otros vegetales La deficiencia de potasio es
• Participa activamente en el
son ricos en potasio, pero poco común debido a su
metabolismo celular.
de manera especial se abundancia en los alimentos. Sin
• Regula la actividad neuromuscular junto
encuentra en la zanahoria, embargo, puede presentarse en
al calcio y el sodio.
plátanos, manzanas y los casos de pérdida extrarrenal
• Interviene en la transmisión de impulsos
cítricos. También se (como diarrea, vómitos o
nerviosos y la contracción muscular,
encuentra en las carnes, fístulas), o cuando hay una
especialmente en el corazón.
peces, mariscos, mayor demanda corporal, como
• Contribuye al metabolismo de hidratos
levaduras, chocolate y en tratamientos con insulina o
de carbono y proteínas.
algunas bebidas como en atletas de alto rendimiento.
• Ayuda en el almacenamiento de
vino, sidra y cerveza.
glucógeno hepático y nitrógeno muscular.
• Mantiene el equilibrio osmótico
intracelular en relación con el sodio
extracelular.
 YODO
El yodo es el componente esencial de las hormonas
tiroideas; 70 a 80% de los 15 a 20 Mg que contiene el
cuerpo humano se concentran en esta glándula.

Funciones
Alimentos fuente Problemas de salud

• Es componente esencial de las • Mariscos: almejas, langostas, ostiones. La deficiencia prolongada de

hormonas tiroideas T4 (tiroxina) • Peces de agua salada. yodo puede provocar el
y T3 (triyodotironina). • Peces de agua dulce (en menor crecimiento de la glándula
• La glándula tiroides capta y cantidad). tiroides, conocido como bocio
acumula el yodo para sintetizar • Sal yodada (utilizada en cocina y como endémico. Aunque su frecuencia
estas hormonas. sal de mesa). ha disminuido gracias a la
• Las hormonas tiroideas • Alimentos cultivados en suelos ricos en yodación de la sal, aún afecta a
regulan el metabolismo corporal. yodo (más comunes en regiones llanas). millones de personas en el
• Promueven el crecimiento y • Productos derivados de animales mundo. La forma más grave es el
desarrollo, especialmente del criados en zonas no montañosas. cretinismo, que se presenta en
cerebro. la infancia con retraso en el
crecimiento físico y mental.
 SODIO
El sodio es un catión esencial del líquido extracelular. Un adulto contiene unos 120 g,
de los cuales un tercio está en los huesos y el resto circula en los líquidos corporales.

Problemas de salud

Problemas de salud Alimentos fuente

Cuando hay una deficiencia de sodio (hiponatremia),
• El sodio mantiene el volumen pueden aparecer síntomas como debilidad muscular,
intravascular y la presión sanguínea. • La principal fuente de sodio es la mareos, fatiga, náuseas y confusión mental. En casos
• Participa en la transmisión de sal común (cloruro de sodio). graves, puede provocar calambres, convulsiones y
impulsos nerviosos. • Un gramo de sal aporta edema cerebral, debido al desequilibrio osmótico
• Regula el equilibrio de líquidos aproximadamente 390 mg de sodio. entre los líquidos corporales. Esta condición suele
dentro y fuera de las células. • El sodio representa cerca del 40% presentarse por pérdidas excesivas de sodio (como en
• Activa la sensación de sed a través del peso de la sal. diarreas intensas o sudoración abundante) o por una
de osmorreceptores e hipotálamo. • En una dieta occidental típica se ingesta excesiva de agua sin reposición adecuada de
• Contribuye al balance ácido-base consumen unos 10 g de sal al día. electrolitos. El exceso de sodio (hipernatremia) está
junto al cloro y bicarbonato. • Esto equivale a casi 4 g de sodio asociado a un aumento de la presión arterial, retención
• Interviene en la bomba sodio- diarios. de líquidos y sobrecarga del sistema cardiovascular. A
potasio para el intercambio iónico • Alimentos con alto contenido de largo plazo, puede favorecer el desarrollo de
celular. sodio: carnes, quesos, embutidos, enfermedades cardíacas, renales y accidentes
• Este proceso requiere energía del enlatados y pan. cerebrovasculares. Este exceso suele deberse a una
ATP y asegura el equilibrio osmótico. • Alimentos con bajo contenido de dieta alta en sal, deshidratación o alteraciones en la
sodio: frutas, verduras y vegetales. función renal.
 HIERRO
Un adulto de 70 kg tiene aproximadamente 5 g de
hierro, distribuidos en la hemoglobina, reservas y
enzimas. Este mineral es esencial para el
funcionamiento del organismo.

Funciones
• Forma parte de la hemoglobina, mioglobina y
enzimas. Alimentos fuente
• Transporta oxígeno y dióxido de carbono en los Problemas de salud
Hierro hemo (alta biodisponibilidad)
glóbulos rojos.
• Almacena oxígeno en los músculos. el hierro se encuentra en dos formas:
• Participa en la producción de energía celular hemo y no-hemo. El hierro hemo está
La deficiencia de hierro es la carencia
(ATP). presente en alimentos de origen animal
nutricional más común en el mundo,
• Cofactor en la síntesis de colágeno y como la carne, el pollo, los peces y el especialmente en niños y embarazadas
neurotransmisores. hígado. El hierro no-hemo se encuentra de países pobres. Al principio es
• Interviene en la respuesta inmune y en la en alimentos como la leche, los huevos, los silenciosa, pero al agotarse las reservas
detoxificación de drogas. granos, los frijoles, el maíz y otros de hierro, la hemoglobina disminuye y
• Se almacena como ferritina y hemosiderina en vegetales. Su absorción es menor, pero aparecen síntomas de anemia. Esta puede
hígado, bazo y médula ósea. afectar el rendimiento físico e intelectual,
puede mejorar si se combinan con
• Es reutilizado tras la muerte de los glóbulos rojos la regulación de la temperatura corporal y
alimentos ricos en vitamina C, como los
mediante la transferrina. aumentar el riesgo de bajo peso al nacer y
cítricos, o con carnes.
muertes fetales. Se detecta mediante
análisis de ferritina, transferrina y
hemoglobina.
 El azufre es un mineral esencial para la
AZUFRE nutrición humana y juega un papel vital en
numerosas funciones corporales.

Funciones
Alimentos fuente

Problemas de salud

• Participa en la síntesis de proteínas Fuentes alimentarias de azufre:

(metionina y cisteína). Alimentos ricos en
• Contribuye a la producción de glutatión, proteínas: Carne, pescado, Si bien la deficiencia de azufre
antioxidante celular. huevos, legumbres, frutos es rara, su exceso o
• Ayuda al hígado en la eliminación de secos, lácteos. desequilibrio puede asociarse
toxinas. Alliums: Ajos, cebollas, con diversos problemas de
• Favorece la salud de piel, cabello y uñas puerros, cebolletas. salud, especialmente
(formación de colágeno). Crucíferas: Coles, brócoli, relacionados con el sistema
• Interviene en la producción de enzimas y coliflor, col rizada, coles de digestivo y la salud de la piel.
hormonas (como la insulina). Bruselas.
• Es esencial para el mantenimiento de Otros: Espárragos, semillas
huesos, tendones y ligamentos de sésamo, semillas de
girasol.
GRACIAS