Taller de la materia: Reposteria
Nombre del plato: Brazo de Reyna
Explicacion comercial:
Grado de
Fecha de realizacion: 14 de mayo Tiempo de ejecucion: 40 min. alto medio bajo
dificultad:
Cantidad en gr
Gramos por
Ingredientes o ml de mi precio empaque precio por gramo costo de mi receta MODO DE PREPARACION MIS E EN PLACE
empaque
receta
Huevo 220 35 1650 0.02 4.67 1. Primeramente en un bowl batir los huevos enteros con Harina tamizada
el azucar, seguidamente agregamos en forma de hilo la Huevo
Harina 0000 70 15 1000 0.02 1.05
miel y batimos hasta obtener punto letra. Azucar
Azucar 80 10 1000 0.01 0.80 2. Y por ultimo agregar la harina en forma envolvente. Miel
3. Seguidamente vaciamos la mezcla a un molde con papel Nuez picada
Miel 15 20 250 0.08 1.20
mantequilla. 4. Manjar
Precalentar el horno a 160 º, una vez lista horneamos
Nuez 60 15 100 0.15 9.00 durante 20 min.
5. Una vez lista desmoldamos y procedemos a enrrollar
Manjar 200 30 500 0.06 12.00 con un repasador humedo para que tenga flexibilidad y
Papel mantequilla 6 3.5 6 0.58 3.50 no se rompa, una vez lista colocamos el manjar al
bizcocho y empezamos a enrrollar con ayuda de un
repasador huemdo, por ultimo decoramos con manjar y
nuez picada.
TECNICAS DE BASE
Mezcla en forma envolvente
Punto letra
Tamizado
Horneado
Enrrollado
PRESENTACION
(Colocar fotografia)
Porciones 6
Costo total 32
Costo por porción 5
Precio de venta 7
Taller de la materia: Reposteria
Nombre del plato: Brazo Gitano
Explicacion comercial:
Grado de
Fecha de realizacion: 14 de mayo Tiempo de ejecucion: 40 min alto medio bajo
dificultad:
Cantidad en gr
Gramos por precio por
Ingredientes o ml de mi precio empaque costo de mi receta MODO DE PREPARACION MIS E EN PLACE
empaque gramo
receta
Huevo 220 35 1650 0.02 4.67 1. Primeramente en un bowl batir los huevos enteros con Harina tamizada
el azucar, seguidamente agregamos en forma de hilo la Azucar
Harina 0000 70 15 1000 0.02 1.05
miel y batimos hasta obtener punto letra. Huevo
Azucar 80 10 1000 0.01 0.80 2. Y por ultimo agregar la harina en forma envolvente. Miel
3. Seguidamente vaciamos la mezcla a un molde con Crema de leche
Miel 15 20 250 0.08 1.20
papel mantequilla. Durazno en macedonia
4. Precalentar el horno a 160 º, una vez lista horneamos Frutilla en vychi
Crema de leche 300 42 1000 0.04 12.60 durante 20 min. Papel mantequilla
5. Una vez lista desmoldamos y procedemos a enrrollar
Frutilla 60 24 200 0.12 7.20 con un repasador humedo para que tenga flexibilidad y
Durazno 60 25 820 0.03 1.83 no se rompa, seguidamente
montamos la crema de leche y lo colocamos sobre el
bizcocho, tambien colocamos el durazno y empezamos a
enrrollar con ayuda de un repasador humedo, por ultimo
decoramos con crema de leche y frutillas y duraznos.
TECNICAS DE BASE
Mezcla en forma envolvente
Punto letra
Tamizado
Horneado
Enrrollado
PRESENTACION
(Colocar fotografia)
Porciones 6
Costo total 29
Costo por porción 5
Precio de venta 7
Taller de la materia: Pasteleria
Nombre del plato: Torta 3 leches
Explicacion comercial:
Grado de
Fecha de realizacion: 14 de mayo Tiempo de ejecucion: 1 hora alto medio bajo
dificultad:
Cantidad en gr
Gramos por precio por
Ingredientes o ml de mi precio empaque costo de mi receta MODO DE PREPARACION MIS E EN PLACE
empaque gramo
receta
Huevo 550 35 1650 0.02 11.67 1. Primeramente separar las claras y yemas, batir Harina tamizada
las claras con la mitad de azucar a punto nieve y Huevo
Azucar 160 10 1000 0.01 1.60
las yemas con el resto de azucar a punto letra. Azucar
Harina 0000 250 15 1000 0.02 3.75 2. Seguidamente vamos agregando a las claras las Leche evaporada
yemas y harina en cuatro tiempos en forma Maicena
envolvente. Limon
Leche evaporada 150 14 390 0.04 5.38 3. Una vez lista, vaciamos a un molde ya Crema de leche Leche Jugo de limon Yema Canela en
Crema de leche 150 42 1000 0.04 6.30 engrasado y en harinado. polvo
4. Precalentar el horno a 160 º y seguidamente
Leche condensada 150 12 395 0.03 4.56 hornear durante 20 a 30 min,una vez lista
desmoldamos y dejamos enfriar, ojo sacamos dos
bizcochos.
Azucar 40 10 1000 0.01 0.40
5. Hasta mientras preparamos nuestra mezcla de
Maicena 15 7 200 0.04 0.53 leches, en una olla a fuego medio incorporamos la
Leche 200 8.5 800 0.01 2.13 leche evaporada, leche condensada y crema de
leche una vez ya completamente integradas,
Jugo de limon 15 5 960 0.01 0.08 retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Yema 33 35 1650 0.02 0.70 6.Seguidamente preparamos nuestra crema
pastelera, en un bowl batimos las yemas con el
azucar y en una olla a fuego medio agregamos la
Crema de leche 200 42 1000 0.04 8.40 leche, y ahi tambien agregamos nuestra mezcla
canela en polvo 15 2 16 0.13 1.88 de yemas y el jugo de limon y seguimos batiendo
constantemente, luego agregamos la maicena
hidrata para que le de mas consistencia a nuestra TECNICAS DE BASE
crema pastelera, una vez lista retirar del fuego y Horneado
llevar a enfriar. 7. En un molde de plastico Mezcla en forma envolvente
mojamos lmuy bien el biscocho y rellenamos con Punto nieve Punto Letra Tamizado Refrigeracion
la crema bastelera, remojamos una vez mas el
bizcocho y dejamos reposar toda la noche. 8. Al
dia siguiente montamos la crema de leche y
decoramos con la misma muestro biscocho que
reposo y tambien espolvoreamos con un poco de PRESENTACION
canela en polvo. (Colocar fotografia)
Porciones 10
Costo total 47
Costo por porción 5
Precio de venta 6
