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Chocolates Rellenos

La receta detalla cómo hacer chocolates rellenos utilizando chocolate templado y dos tipos de relleno: uno de fruta de la pasión y otro de dulce de leche. Se describen los pasos para derretir el chocolate, preparar los rellenos y ensamblar los chocolates. Finalmente, se indica cómo enfriar y desmoldar los chocolates para servir.

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Chocolates Rellenos

La receta detalla cómo hacer chocolates rellenos utilizando chocolate templado y dos tipos de relleno: uno de fruta de la pasión y otro de dulce de leche. Se describen los pasos para derretir el chocolate, preparar los rellenos y ensamblar los chocolates. Finalmente, se indica cómo enfriar y desmoldar los chocolates para servir.

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com/recetas/programa/83

Chocolates rellenos

Ingredientes
Chocolate
Chocolate templado 1 k

Relleno de fruta de la pasión


Glucosa 70 g
Crema 260 g
Azúcar 150 g
Jugo de frutas de la pasión 100 cc
Mantequilla 50 g

Relleno de dulce de leche


Dulce de leche 500 g
Coñac c/n
Frutos secos 100 g

PASO 1 / 9
Derretir el 60 % del chocolate (600 g) a baño de maría. Tener en cuenta que el bol debe ser más ancho que la olla con agua,
y que el agua en ebullición no debe tocar el bol y debe estar impecable, sin residuos de agua, la principal enemiga del
chocolate.

PASO 2 / 9
Verificar que la temperatura del chocolate llegue a 45-50 °C. Esto puede medirse con un termómetro o dejando caer
chocolate con una cuchara hasta corroborar que está muy fluido.

PASO 3 / 9
Picar groseramente el resto del chocolate.

PASO 4 / 9

Ir agregando al chocolate derretido el chocolate picado sin dejar de revolver, para ir bajando paulatinamente la temperatura
del chocolate hasta llegar a los 30°C. Sobre un molde de bombones de policarbonato previamente fajinado con alcohol,
verter el chocolate templado. Hacer, con el molde lleno, unos pequeños golpes para evitar que quede aire y el chocolate se
adhiera perfectamente a las paredes del molde. Inmediatamente dar vuelta el molde sobre el bol de chocolate para vaciar
todo su contenido.

PASO 5 / 9
Rellenos de fruta de la pasión y dulce de leche
En una olla hacer un caramelo con el azúcar y la glucosa.

PASO 6 / 9
Incorporar la crema al caramelo sin dejar de revolver sobre el fuego. Verter el jugo de fruta de la pasión. Dejar reducir unos
minutos.

PASO 7 / 9
Por último, agregar la mantequilla fría, y mezclar hasta que la preparación este bien emulsionada y brillante. Llevar a frio y
poner en una manga para poder llenar los chocolates con comodidad.
Para el relleno de dulce de leche mezclar el dulce de leche con el cognac y los frutos secos bien picados. Disponer este
relleno en una manga de repostería.

PASO 8 / 9
Rellenar los chocolates con ambos rellenos dejando espacio para cubrir la base con chocolate.

PASO 9 / 9
Verter sobre el relleno chocolate templado. Alisar con una espátula y llevar a frio nuevamente hasta que los chocolates estén
completamente sólidos. Desmoldar con un golpe seco y servir.

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