La Micología en Júzcar Los Hongos
Aspectos Generales
El Valle del Genal es un Tradicionalmente, los hongos se encuadraban dentro del reino vegetal,
mosaico de formaciones vege- pero con posterioridad pasaron a enmarcarse en un reino aparte: el Fungi, ya
tales donde podemos encon- que no tienen clorofila al ser organismos heterótrofos, sus paredes celulares
trar pastizales de montaña, están compuestas de quitina y la sustancia de reserva es el glucógeno.
encinares, alcornocales, queji-
gales, castañares, pinares, Por la forma en que obtienen los nutrientes, se suelen clasificar en:
bosques de ribera, pinsapares
y matorrales de diversa índole. Saprófitos: Viven sobre materia orgá-
Las precipitaciones de lluvia en nica muerta y/o en descomposición, de
la que obtienen los nutrientes, contri-
algunos puntos se aproximan
buyendo de este modo a los ciclos del
a los 1.400 mm anuales y la
carbono, el azufre o el nitrógeno.
temperatura media es de unos
15 ºC. Todo ello hace de este
Parásitos: Se desarrollan sobre otro ser
rincón de la Serranía de Ronda
vivo, alimentándose de éste y sin ofrecerle
un verdadero paraíso para los
ningún beneficio. A veces, pueden causarle
aficionados a la micología.
enfermedades o incluso la muerte. -->
DETALLE DE PARÁSITO
Sin embargo, la riqueza de este privilegiado enclave de la geografía
malagueña no ha sido aún puesta en valor en todo su potencial,
recolectándose tan sólo algunas especies tradicionales, como la seta
de cardo o la yema de huevo.
Es por ello que acciones como la creación del Punto de
Información Micológica o el Sendero Micológico de Júzcar,
ambos promovidos por el Ayuntamiento de esta localidad serrana,
se encaminan a crear una cultura micológica entre los habitantes y
visitantes del Valle del Genal sobre lo que puede ser una importante
fuente de ingresos y disfrute, siempre y cuando su recolección se
realice de un modo sostenible y respetuoso con el monte.
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Los Hongos La Morfología de las Setas
Aspectos Generales
Pueden ser obligados (cuando ocasionan la muerte del hospedante Es de gran importancia para el
fructifican y mueren) o facultativos (si provocan la muerte del hospedante se aficionado a la micología conocer
comportan como saprófitos). algunos aspectos básicos sobre
la morfología de las setas, ya que
éstos nos ayudan a una correcta
determinación.
La seta típica se divide en tres
partes bien diferenciadas: sombrero,
himenio y pie.
El sombrero es lo primero que
nos suele llamar la atención por sus
colores y formas.
El himenio suele situarse bajo el
sombrero y en él se encuentran las
células responsables de producir las
Micorrícicos: crece en simbiosis con espe-
esporas. Puede estar formado por láminas, pliegues, aguijones o tubos,
cies vegetales, frecuentemente árboles, aunque
por lo que se emplea para separar taxonómicamente algunos grupos.
también pueden ser matorrales como las jaras o
herbáceas como la hierba turmera, establecién- Por ejemplo, los boletales presentan tubos y los agaricales, láminas.
dose una relación en la que ambos obtienen
beneficios. Por su parte, el pie es la porción del cuerpo fructífero que sostiene
la seta, siendo tanto su forma como su base y superficie muy vario-
Aunque en el lenguaje popular se suelen pintas. Además, en él se distinguen algunas estructuras como son la
confundir los términos hongo y seta, hay cortina, el anillo y la volva. Los dos primeros son restos del velo parcial
que precisar que la seta constituye el cuerpo y su función es la de proteger al himenio antes de madurar; mientras
fructífero o carpóforo del hongo. En esta obra que la última constituye los restos del velo universal y es típica del
utilizamos ambos términos como sinónimos. género Amanita.
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La Recolección de Setas
Consejos Prácticos
Es conveniente disponer de Hay que llevar un imper-
una buena guía sobre setas de meable en la mochila y
la zona. tampoco hay que olvidar
un bastón, una navaja y una
Nunca basaremos la iden- cesta; también el móvil, por
tificación de una seta en una si sufrimos algún percance y
foto, sino que deberemos debemos avisar de ello.
hacer un profundo examen
del ejemplar, estudiando Hay que arrancar las
cada uno de sus caracteres. setas, a excepción de la seta
de cardo que debemos cortar
Es recomendable al por el pie.
iniciarnos contactar con
alguna asociación micológica Nunca emplearemos
o salir al campo acompañado rastrillos, porque podríamos
de personas expertas. afectar al micelio.
Si recolectamos setas en fincas privadas, pediremos permiso No consumiremos setas recolectadas junto a carreteras y pistas
al propietario y respetaremos las vallas, angarillas, castañas, ganado, forestales, pues los hongos absorben y acumulan metales pesados
etc. tóxicos nocivos para la salud.
No debemos hacer caso a las falsas reglas que circulan rela- No debemos pisar ni destruir las setas que desconozcamos o
cionadas con las setas, como son que si una seta presenta signos de creamos que sean venenosas.
haber sido consumida por un animal, crece sobre la madera o posee
un olor y sabor agradable es comestible. No recogeremos todas las setas de un setal; siempre dejaremos
algunas para que dispersen las esporas.
Es muy importante el equipo del setero. Para ir al monte debe-
remos pertrecharnos de un calzado adecuado, preferentemente unas Las setas agusanadas, putrefactas, enmohecidas o viejas las deja-
botas que no se calen y con suela antideslizante, y ropa cómoda. remos en el monte, ya que pueden ocasionar trastornos digestivos.
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La Recolección de Setas
Consejos Prácticos
Las setas son por naturaleza indigestas, por
lo que no deberemos abusar de su consumo; igual-
mente, no es recomendable ingerir setas crudas.
No es aconsejable usar bolsas de plástico, pues
no permiten la dispersión de esporas y producen
procesos de descomposición que hacen que setas
Especies
comestibles se conviertan en dañinas.
Algunas especies como las colmenillas precisan
de un cocimiento previo a su consumo para eliminar
toxinas volátiles o su desecación. A otras hay que
eliminarles el pie por ser muy fibroso.
Comestibles
&
Nunca consumiremos una seta con miedo de
que sea venenosa. En ese caso, aunque sea comes-
tible, seguramente nos sentará mal.
Tóxicas
Al menor síntoma de indigestión o malestar hay que acudir
al centro médico más próximo, porque la rapidez del diagnóstico y
el tratamiento son de vital importancia. Es conveniente guardar al del término municipal de
menos una seta de las que vayamos a consumir y así, en caso de
intoxicación, será más fácil determinar qué especie la ha causado.
Júzcar
Y por último, el consejo más importante:
nunca consumiremos una seta si no estamos
completamente seguros de que es comestible.
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Champiñón silvestre Seta de chopo
Agaricus campestris Agrocybe aegerita
Champiñón silvestre (Agaricus campestris). Seta de chopo (Agrocybe aegerita).
Descripción: Descripción:
sombrero, pie y anillo de color blanco. sombrero marrón claro cuando jóven, luego blanquecino.
Láminas rosadas, pardo-negruzcas a la madurez Láminas de blanco-crema a pardo claras; pie con anillo.
por las esporas.
Estación y lugar para su recolecta:
Estación y lugar para su recolecta: otoño y primavera.
otoño y primavera. Crece como saprófita principalmente sobre tocones
Pastizales. de chopo en bosques de ribera.
Comestible. Buen comestible.
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Yema de huevo Matamoscas
Amanita caesarea Amanita muscaria
Yema de huevo (Amanita caesarea). Matamoscas (Amanita muscaria).
Descripción: Descripción:
sombrero de color anaranjado. Láminas, pie y anillo sombrero rojo con escamas blancas, láminas, pie
amarillentos. Volva en forma de saco. y anillo también blancos.
Estación y lugar para su recolecta: Estación y lugar para su recolecta:
principios de otoño. otoño.
Crece en castañares. Crece en alcornocales.
Buen comestible. Tóxica.
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Oronja verde Amanita pantera
Amanita phalloides Amanita pantherina
Oronja verde (Amanita phalloides). Amanita pantera (Amanita pantherina).
Descripción: Descripción:
sombrero verde-amarillento a verde oliváceo y sombrero parduzco con escamas blancas y
volva en forma de saco; presenta anillo. margen estriado; volva circuncisa.
Estación y lugar para su recolecta: Estación y lugar para su recolecta:
otoño. otoño.
Crece en castañares y alcornocales. Crece en castañares y alcornocales.
Tóxica mortal. Muy tóxica.
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Boleto de verano Chantarela
Boletus reticulatus Cantharellus subpruinosus
Boleto de verano (Boletus reticulatus). Chantarela (Cantharellus subpruinosus).
Descripción: Descripción:
sombrero pardo a amarillo-grisáceo y sombrero amarillo-anaranjado con zonas blanquecinas e
pie reticulado en toda su extensión. himenio constituido por pliegues.
Carne blanca, inmutable al corte.
Estación y lugar para su recolecta:
Estación y lugar para su recolecta: otoño, invierno y primavera.
finales de verano y principios de otoño. Crece en alcornocales y castañares.
Crece en castañares y alcornocales.
Buen comestible.
Comestible.
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Engañosa Hifoloma de láminas verdes
Entoloma lividum Hypholoma fasciculare
Engañosa (Entoloma lividum). Hifoloma de láminas verdes (Hypholoma fasciculare).
Descripción: Descripción:
sombrero gris-blanquecino y sombrero amarillo-sulfuroso con la zona central parduzca y
láminas escotadas a libres. láminas verdosas al principio, luego pardo-oliváceas.
Estación y lugar para su recolecta: Estación y lugar para su recolecta:
otoño. otoño e invierno.
Alcornocales. Tocones de alcornoques y quejigos.
Muy tóxica. Tóxica.
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Lengua de vaca Níscalo
Hydnum repandum Lactarius deliciosus
Lengua de vaca (Hydnum repandum). Níscalo (Lactarius deliciosus).
Descripción: Descripción:
sombrero de color crema e sombrero naranja con círculos concéntricos amarillo-rojizos;
himenio formado por aguijones. pié con pequeños hoyos circulares; láminas que segregan
látex anaranjado inmutable.
Estación y lugar para su recolecta:
otoño y principio de invierno. Estación y lugar para su recolecta:
Alcornocales y castañares. otoño.
Crece en pinares.
Buen comestible.
Buen comestible.
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Faisán Pie azul
Leccinelum lepidum Lepista nuda
Faisán (Leccinelum lepidum). Pie azul (Lepista nuda).
Descripción: Descripción:
sombrero ocre-parduzco con matices sombrero violeta o pardo-violáceo; láminas violáceas;
amarillentos; himenio formado por poros; pie sin restos de cortina parduzca.
pie amarillo cubierto por rugosidades.
Carne amarillenta que ennegrece al corte. Estación y lugar para su recolecta:
otoño tardío e invierno.
Estación y lugar para su recolecta: Castañares, encinares y alcornocales.
otoño y primavera.
Alcornocales. Comestible.
Comestible.
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Parasol Seta de cardo
Macrolepiota procera Pleurotus eryngium
Parasol (Macrolepiota procera). Seta de cardo (Pleurotus eryngium).
Descripción: Descripción:
sombrero de color crema con sombrero pardo oscuro, láminas blancas
escamas pardas, anillo móvil y pie atigrado. muy decurrentes y pie excéntrico.
Estación y lugar para su recolecta: Estación y lugar para su recolecta:
otoño. otoño y primavera.
Crece en encinares y alcornocales. Pastizales de montaña.
Buen comestible. Buen comestible.
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Crespilla rosa Carbonera
Ramaria botrytis Russula cyanoxantha
Crespilla rosa (Ramaria botrytis). Carbonera (Russula cyanoxantha).
Descripción: Descripción:
tiene forma de coral y sombrero violáceo, con tonalidades
es de color blanquecino-rosáceo. grises, verdosas o parduzcas.
El pie se rompe como la tiza.
Estación y lugar para su recolecta:
otoño. Estación y lugar para su recolecta:
Crece en castañares. otoño.
Crece en alcornocales y castañares.
Buen comestible.
Buen comestible.
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Jornadas Micológicas Grupo Micológico HAVARAL
VALLE del GENAL
Organizadas por el Grupo Micológico Ante el auge que ha tomado la micología en Júzcar y el éxito cada vez
Havaral y el Ayuntamiento de Júzcar, desde mayor de las jornadas micológicas, un grupo de aficionados al fascinante
el año 2007 vienen celebrándose en Júzcar mundo de los hongos decidieron crear en 2009 el Grupo Micológico
las Jornadas Micológicas Valle del Genal. Havaral.
Éstas son en la actualidad un referente a nivel
andaluz, como lo demuestra que todos los Esta asociación nació con la intención de fomentar la micología entre los
años vengan personas de toda la geografía habitantes del Valle del Genal y promover el desarrollo económico de la
zona, siempre y cuando los aprovechamientos fueran sostenibles.
andaluza.
Suelen celebrarse durante la primera quin- Organiza numerosas actividades a lo
cena del mes de noviembre. largo del año. Entre éstas se encuentran
salidas al campo y la organización de las
Durante su desarrollo los participantes Jornadas Micológicas Valle del Genal.
pueden asistir a diversas ponencias sobre
los más diversos aspectos de la micología, Está hermanado con el Grupo
las cuales son impartidas por reconocidos Micológico Chantarela, de Jimena de la
expertos en la materia. Frontera.
De gran aceptación es la salida al campo que se realiza y en la que
los distintos grupos organizados recorren los alrededores del pueblo
y localidades cercanas, acompañados de expertos micólogos que
atienden todas las dudas que puedan surgir.
Con el material recolectado durante la salida se realiza una exposi-
ción, en la que se muestran todas las especies recolectadas, y que es
explicada por un micólogo.
Paralelas a las jornadas se celebran una serie de actos y eventos
como son las jornadas infantiles, un desayuno colectivo, una comida
popular en la plaza Virgen de Moclón, música en directo y tostón de Para más información, se puede visitar el Punto de Información
castañas. Micológica de Júzcar o la página www.grupomicologicohavaral.com.
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Lomas y Ferreiras
COTO MICOLÓGICO
Ante el auge que estaba tomando la micología en Júzcar y el éxito cada
Ante el auge que está teniendo la recolección de setas, desde el Ayunta-
vez mayor de las jornadas micológicas, un grupo de aficionados al fasci-
Reservados todos los derechos. Ni la totalidad ni parte de este folleto pueden
miento de Júzcar en colaboración con la Consejería de Medio Ambiente de
nante mundo de los hongos
reproducirse decidieron
sin permiso crear
por escrito deen
los2009 el Grupo
titulares Micológico
del copyright.
la Junta de Andalucía, se ha creado el primer coto micológico de la provincia
Havaral.
de Málaga y uno de los primeros de Andalucía con el objeto de regular dicha
All rights reserved. No part of this publication may be reproduced in any form
práctica. without permission in writing from the copyright holders.
Esta asociación nació con la intención de fomentar la micología entre los
El coto tiene una superficie de 290 ha, todas de titularidad municipal, la habitantes del Valle del Genal y promover el desarrollo económico de la
mayor parte de ellas cubiertas por pinar de repoblación, alcornocal, encinar zona, siempre y cuando los aprovechamientos fueran sostenibles.
y castañar. Excmo. Ayuntamiento de Júzcar
Entre las principales especies de interés gastronómico presentes en este Organiza numerosas actividades a lo largoC/delReal Fábrica
año. Entredeéstas
Hojalata, 1
se encuen-
29462 Júzcar (Málaga)
acotamiento se pueden citar el parasol (Macrolepiota procera), los boletos tran salidas al campo y la organización de las Jornadas Micológicas Valle del
Tlf.: 952183500 • Fax: 952183644
(Boletus gr. edulis), la chantarela (Cantharellus subpruinosus) y el níscalo Genal. [email protected]
(Lactarius deliciosus). También es muy abundante la matamoscas (Amanita
muscaria), seta tóxica. Está hermanado con el Grupo Micológico Chantarela, de Jimena de la
Frontera.
Para poder recolectar setas hay que obtener una autorización municipal © Edita: Excmo. Ayuntamiento de Júzcar
que se puede solicitar en el Ayuntamiento de Júzcar.
© Producción editorial: Editorial La Serranía, S.L.
© Textos y fotografías: Manuel Becerra Parra
Diseño y maquetación: Álvaro Sedeño
Primera edición: abril de 2010
Depósito Legal: MA 792-2010
ISBN: 978-84-15030-01-0
Impreso en Andalucía por Imagraf Impresores
Printed in Andalusia by Imagraf Impresores
Con el objeto de preservar este recurso, sólo se podrán recolectar 2 kilos
de setas por persona y día.
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