PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE FRUTAS EN BOLIVIA

CAPITULO I

MARCO TEORICO

Se denomina fruta a aquellos frutos comestibles obtenidos de plantas cultivadas o

silvestres que, por su sabor generalmente dulce-acidulado, por su aroma intenso y
agradable, y por sus propiedades nutritivas, suelen consumirse mayormente en su estado
fresco, como jugo o como postre (y en menor medida, en otras preparaciones), una vez
alcanzada la madurez organoléptica, o luego de ser sometidos a cocción.1
La definición del diccionario de la Real Academia Española no es específica: fruto
comestible de ciertas plantas cultivadas; p. ej. la pera, la guinda, la fresa, etc. Sin
embargo, por los ejemplos dados, se evidencia que el término fruta refiere a frutos para
uso prioritario (aunque no excluyente) como postre, producidos en su mayoría por plantas
leñosas (es decir, árboles frutales; por ejemplo, manzano, peral, melocotonero o durazno,
ciruelo, cerezo, albaricoquero o damasco, higuera, vid, naranjo, mandarino, limonero,
mango, papaya, chirimoya, guayabo, etc.) o por plantas semileñosas (arbustos frutales;
por ejemplo, arándano, zarzamora, frambuesa, etc.) y, en mucha menor medida, por
plantas herbáceas (por ejemplo, frutilla o fresa, banano o plátano).
El consumo de frutas aporta pocas calorías y un alto porcentaje de agua (entre 80 y 95 %
de su peso fresco), por lo que facilita la hidratación del organismo.2 Coadyuva al correcto
funcionamiento del aparato digestivo por el aporte de fibra alimentaria.2 Salvo excepciones
(por ejemplo, el coco y el aceite de palma obtenido del fruto de Elaeis guineensis), las
frutas no aportan grasas saturadas. Algunas frutas son fuentes de ácidos grasos
esenciales para el organismo, tales como los frutos secos y las paltas o aguacates.2 Las
frutas son además una importante fuente de energía para el organismo por su alto
contenido en hidratos de carbono solubles de rápida disponibilidad.2
Como alimento, las frutas realizan aportes a la dieta que son de suma importancia para la
salud humana. En general, son ricas en vitaminas, minerales y antioxidantes.2Algunas
vitaminas y minerales, como la vitamina C y el potasio, dependen en buena medida de las
frutas como fuentes de suministro.2 Existen frutas como la sandía o el melón que contienen
un alto índice de agua.

Clasificación de la fruta

Hay diferentes formas de clasificar la fruta, según sea su tipo, la forma de recolección o el
proceso de maduración.

Según sea el fruto:

 Frutas de hueso o carozo: son aquellas que tienen una semilla encerrada en
un endocarpio duro, esclerificado; como el damasco (albaricoque) o el durazno
(melocotón).
 Frutas de pepita o pomáceas: son frutos derivados de
un receptáculo engrosado, como la pera y la manzana, poseen 5 semillas sin
cubiertas esclerificadas.
 Frutas de grano: son las frutas resultantes de un receptáculo engrosado, cuyos
frutos verdaderos (aquenios) presentan aspecto de minúsculas semillas en su
interior. Tal es el caso del higo, fruto que recibe el nombre botánico de sicono.

 Según el tiempo desde su recolección hasta que es consumida:

 Fruta fresca: cuando el consumo se realiza inmediatamente o a los pocos días de
su recolección, de forma directa, sin ningún tipo preparación o cocinado.
  Fruta seca, desecada o pasa: es la fruta que, bien naturalmente, bien por un
proceso de desecación artificial, tiene en su composición menos de un 50% de
agua,3 y gracias a ello se puede consumir meses, e incluso años, después de su
recolección como las nueces en general (incluyendo las castañas y las avellanas),
los cacahuates, el cacao, las pasas o los orejones.

Las uvas, fruta mediterránea obtenida de la vid. Se trata de una típica fruta no climatérica.

 Según el tipo de maduración (en la maduración de la fruta puede producirse o no un

incremento de la tasa respiratoria, acompañado de un incremento en la síntesis
de etileno, que se denomina climaterio y que sirve para clasificarlas):4
 Frutas climatéricas: son aquellas que muestran un incremento más o menos
marcado en la tasa respiratoria y en la síntesis de etileno. Entre las frutas
climatéricas se cuentan: la manzana, la pera, el plátano o banana, el melocotón,
el albaricoque, el kiwi,la chirimoya y la fresa, entre otras. Estas frutas evidencian
una maduración coordinada por el etileno, que regula los cambios de color, sabor,
textura y composición. Estas frutas suelen almacenar almidón (Leucoplastos)
como hidrato de carbono de reserva durante su crecimiento. El almidón puede
hidrolizarse durante la maduración dando lugar a azúcares simples que otorgan
sabor a la fruta. Este proceso sucede aunque la fruta sea separada de la planta
inmediatamente antes de madurar (estado preclimatérico). Por ello, se suele
aprovechar este carácter para recolectar ese tipo de fruta en estado
preclimatérico, para almacenarla en condiciones controladas de forma que la
maduración no tenga lugar hasta el momento de la comercialización.
 Frutas no climatéricas, no presentan variaciones sustanciales en la tasa
respiratoria o en la síntesis de etileno durante la maduración. Además, el etileno
no coordina los cambios organolépticos principales (sabor, aroma, textura) durante
la maduración. Entre las frutas no climatéricas se encuentran: las cerezas en
general, la naranja, el limón, la mandarina, la piña,y la uva,entre otras. Estos frutos
no almacenan almidón antes de la maduración, razón por la cual no deben ser
separados de la planta antes de alcanzar la madurez organoléptica.
La recolección se debe realizar después de alcanzada la madurez, pues no
mejoran su sabor y aroma luego de separadas de la planta.
Hay además, algunos grupos de frutas que se distinguen por tener ciertas características
comunes:

 Fruta cítrica, aquella que se da en grandes arbustos o arbolillos perennes (entre 5 y

15 m) cuyos frutos o frutas, de la familia de las rutáceas, poseen un alto contenido
en vitamina C y ácido cítrico, el cual les proporciona un sabor ácido muy característico.
Las más conocidas son la naranja, el limón, la mandarina y la lima.
 Fruta tropical, aquella que se da de forma natural en las regiones tropicales, aunque
por extensión, se aplica a las frutas que necesitan para su desarrollo unas
temperaturas cálidas y alta humedad, como la banana, el coco, el kiwi y la piña.
 Fruta del bosque, un tipo de frutas pequeñas que tradicionalmente no se cultivaban
sino que crecían en arbustos silvestres en los bosques, como la frambuesa, fresa,
la mora, la grosella, la zarzamora y la endrina.
 Fruto seco, aquella que por su composición natural (sin manipulación humana) tiene
menos de un 50 % de agua. Son alimentos muy energéticos, ricos en grasas,
en proteínas, así como en oligoelementos. Las más conocidas son la almendra,
la nuez, la avellana y la castañas.
Crecimiento de la agricultura sector frutas (2010-2016)

El crecimiento de la agricultura es uno de los principales que aporta al desarrollo productivo de la

economía boliviana uno de los sectores de esta misma es la produccion de frutas Sector frutas