ORDEN DEL RECETARIO

1. New york cookie red velvet clásica

2. New york cookie pie de manzana y caramelo

2.1 relleno de manzana
2.2 salsa de caramelo
2.3 masa de galleta

3. New york cookie profiterol

3.1 relleno crema pastelera de vainilla
3.2 masa de galleta

4. New york cookie nutella

5. New york cookie ferrero

5.1 crema de avellanas
5.2 masa de galleta

6. New york cookie prestigio

6.1 Brigadeiro de coco
6.2 masa de galleta

7. New york cookie volcán de chocolate

6.1 relleno brigadeiro de chocolate
6.2 masa de galleta

8. New york cookie oreo

7.1 relleno cheesecake de oreo
7.2 masa de galleta
 1) NEW YORK COOKIE CLÁSICA DE RED VELVET

INGREDIENTES
Harina sin preparar o pastelera 189 gr
polvo de hornear 3.6 gr
bicarbonato 1.8 gr
sal 0.6 gr
fecula de maiz o maicena 2.6 gr
cocoa 18 gr
azúcar blanca 54 gr
azúcar rubia 81 gr
esencia de vainilla 2 gr
mantequilla fría sin sal 90 gr
huevos 45 gr
vinagre blanco 1 gr
leche fresca entera 4 gr
colorante en gel rojo 4 a 5 gr
chispas o trozos de chocolate blanco 230 gr

RECOMENDACIONES
-El rendimiento de la receta es de 7 galletas de 100 gr cada una
-la mantequilla debe estar cortada en cubos y fría en el momento que
elabores la receta
-La mantequilla debe tener un mínimo de 80 % de grasa en su
composición para obtener los resultados deseados.
-Si utilizas mantequilla con sal, reducir la cantidad de sal que indica la
receta a la mitad
-debes utilizar azúcar blanca y rubia, no puedes utilizar solo de un tipo
-Las galletas tienen que tener un mínimo de 6 horas en congelación para
ser horneadas por si no dispones de mucho tiempo. Mi recomendación
es un lapso de 12 horas en congelación.
-Tanto los huevos y las yemas deben estar previamente refrigerados
para elaborar la receta
-puedes utilizar chispas o trozos de chocolate según tu preferencia. Si
deseas que tenga menos dulzor tendrías que utilizar chocolate real con
el porcentaje de tu preferencia. Otra opción es utilizar cobertura de
chocolate, pero ten en cuenta que le añadirá un extra de dulzor a la
receta, ya que contiene grasas vegetales y azúcar en su composición.
-Es muy importante para obtener los mejores resultados asegurarte que
tu horno esté regulado en su temperatura interna y de preferencia tener
un termómetro de horno para corroborarlo, ya que de lo contrario no
tendrás los mismos resultados. Las new york cookies requieren ser
horneadas en una temperatura alta y por pocos minutos.

PREPARACIÓN
1) En un recipiente agregar la leche, vinagre, colorante y dejar
reposar mientras avanzamos la preparación
2) Por otro lado, colocar los 2 tipos de azúcares en el vaso de la
licuadora para disminuir su tamaño y obtener granos pequeños.
Licuamos por aproximadamente 30 segundos.
3) Verter la mezcla en el bowl de la batidora y agregamos la
mantequilla en cubos fría. Con el utensilio de la pala batimos por
unos segundos a velocidad mínima hasta adherir los azúcares a la
mantequilla. Recuerda no mezclar en exceso, no deseamos hacer
un cremado, tan solo que el azúcar se adhiera a la mantequilla.
4) En ese momento agregar el huevo, la yema y la esencia de vainilla
e integrar por unos segundos. Aproximadamente 15 segundos a
velocidad mínima. En ese momento agregar la mezcla de leche con
colorante que hicimos al inicio e integrar.
5) cuando esté listo, agregaremos nuestros ingredientes secos
previamente tamizados (harina, polvo de hornear, bicarbonato,
fécula de maíz y cocoa). También, agregaremos la sal sin tamizar
junto con las chispas o trozos de chocolate e integraremos por
unos segundos hasta formar la masa.
6) Al terminar, debemos repartir la masa para obtener 7 unidades de
100 gr cada una. Es muy importante tener una balanza y mi
recomendación es que tengas guantes para no ablandar la masa
con el calor de nuestras manos y avanzar con mayor facilidad el
armado de las galletas.
7) Cuando tengamos nuestras bolitas de masa listas las colocaremos
sobre un taper con una bolsa de plástico en la base y cerraremos
la tapa. En ese momento la colocaremos en el congelador por un
mínimo de 6 horas para que pueda reposar.
8) Pasado el tiempo, las colocaremos en una bandeja
intercaladamente dejando un espacio entre una y otra. En la base
de la bandeja colocaremos un tapete de silicona y además papel
manteco y sobre esas 2 barreras colocaremos nuestras galletas
 congeladas y la llevaremos a un horno precalentado a 200 grados
centígrados por un tiempo aproximado de 10 a 12 min.
9) El tiempo es aproximado, ya que todos los hornos no tienen la
misma potencia. Puede ser unos minutos más o menos y además
según como te guste la textura interna de la galleta.
10) Pasado el tiempo, retirar del horno y esperar 30 min para
pasarlas a una rejilla y que puedan secar al 100%. Tienen que estar
frías completamente para colocarlas en un taper, caja o bolsa.
 2) NEW YORK COOKIE PIE DE MANZANA Y CARAMELO

RELLENO DE MANZANA

A) INGREDIENTES
manzana en cubos pequeños 330 gr
azúcar rubia 50 a 70 gr
agua 90 gr
mantequilla sin sal 30 gr
jugo de medio limón
canela en polvo 1 cdta de 5ml
clavo en polvo ¼ cdta de 1.25 ml
nuez moscada ¼ cdta de 1.25 ml
jengibre o kion en polvo ¼ cdta
harina sin preparar o pastelera 2 gr

RECOMENDACIONES
1) Según el dulzor o acides de tu manzana puedes colocar
más o menos azúcar. Puedes empezar con 50 gr y si
sientes que le falta dulzor puedes aumentarle 20 gr mas
2) Las especias son al gusto y según la intensidad que
prefieras. Puedes guiarte de la receta, colocar menos o si
gustas más. Recuerda que las especias de acuerdo a la
marca y como se producen pueden tener más fuerza o no
en su sabor

PREPARACIÓN
1) Colocar la mantequilla en una olla o sartén y llevar al
fuego hasta que se derrita por completo y cambia de
color a un tono dorado.
2) En ese momento agregar el azúcar e integrar.
3) Luego, agregar la manzana cortada en cubos pequeños,
el jugo de limón, la mezcla de especias, el agua e integrar.
Dejar cocinar para suavizar la manzana por unos minutos
 a fuego medio hasta que los líquidos del agua y de la
fruta se reduzcan.
4) En ese momento agregar la harina y revolver hasta
espesar la mezcla.
5) retirar del fuego y verter la mezcla en un recipiente con
papel film a contacto para que enfríe por unos minutos
6) Cuando tengamos la mezcla tibia o fría repartir en trozos
de 30 gr cada uno para llevarlo al congelador y
posteriormente colocar dentro de las galletas.

CREMA DE CARAMELO SALADO

A) INGREDIENTES
harina sin preparar o pastelera 12 gr
leche fresca entera 204 gr
crema de leche 36 gr
azúcar blanca 144 gr
mantequilla sin sal 24 gr
sal 2 gr

PREPARACIÓN
1) En un recipiente separar una pequeña parte de leche,
agregar la harina e integrar con un batidor globo. Dejar
reposar mientras avanzamos la receta.
2) por otro lado, en una olla agregaremos el azúcar y lo
llevaremos al fuego para derretir el azúcar y formar un
caramelo de color rubio.
3) Mientras el azúcar se va fundiendo, en un recipiente
agregamos la leche, crema de leche e integramos.
Nuestra mezcla de leches debe estar caliente para poder
incorporar al caramelo cuando esté listo.
 4) Cuando tengamos el caramelo listo, agregaremos la
mezcla de leches calientes en 3 partes e integraremos
cada vez que agreguemos una parte.
5) Cuando lo hayamos incorporado por completo,
agregaremos la mezcla de leche con harina que hicimos
al inicio y revolvemos constantemente con un batidor
globo hasta que la mezcla comience a espesar.
6) En ese momento apagamos el fuego, agregamos la
mantequilla, sal e incorporamos.
7) verter la mezcla en un recipiente con papel film a
contacto y dejar reposar para que pueda enfriar.

C) MASA DE GALLETA:

INGREDIENTES:
Harina sin preparar o pastelera 210 gr
polvo de hornear 3.9 gr
bicarbonato 0.9 gr
sal 0.7 gr
fécula de maíz o maicena 12 gr
azúcar blanca 48.4 gr
azúcar rubia 64.6 gr
esencia de vainilla 3.9 gr
canela en polvo 1 gr
mantequilla fría sin sal 92.8 gr
huevos 40.3 gr
yema de huevo 12 gr
pecanas o nueces 54 gr
chispas o trozos de chocolate blanco 125 gr
D) RECOMENDACIONES

-El rendimiento de la receta es de 7 galletas de 90 gr cada una

-la mantequilla debe estar cortada en cubos y fría en el momento que
elabores la receta
-La mantequilla debe tener un mínimo de 80 % de grasa en su
composición para obtener los resultados deseados.
-Puedes utilizar mantequilla con sal, pero debes reducir la cantidad de
sal que indica la receta a la mitad
-debes utilizar azúcar blanca y rubia, no puedes utilizar solo de un tipo
-las galletas tienen que tener un mínimo de 6 horas en congelación para
ser horneadas
-Tanto los huevos y las yemas deben estar previamente refrigerados
para elaborar la receta
-puedes utilizar chispas o trozos de chocolate según tu preferencia. Si
deseas que tenga menos dulzor tendrías que utilizar chocolate real
según el porcentaje de tu preferencia. Otra opción es utilizar cobertura
de chocolate, pero ten en cuenta que le añadirá un extra de dulzor a la
receta, ya que contiene grasas vegetales y azucar
-Es muy importante para obtener los mejores resultados asegurarte que
tu horno esté regulado en su temperatura interna y de preferencia tener
un termómetro de horno para corroborarlo, ya que de lo contrario no
tendrás los mismos resultados. Las new york cookies requieren ser
horneadas en un temperatura alta y por pocos minutos.

E) PREPARACIÓN DE LA MASA:

1) Empezaremos colocando los 2 tipos de azúcares en el vaso de la

licuadora para disminuir su tamaño y obtener granos pequeños.
Licuamos por aproximadamente 30 segundos.
2) Verter la mezcla en el bowl de la batidora y agregamos la
mantequilla en cubos fría. Con el utensilio de la pala batimos por
unos segundos a velocidad mínima hasta adherir los azúcares a la
mantequilla. Recuerda no mezclar en exceso, no deseamos hacer
un cremado, tan solo que el azúcar se adhiera a la mantequilla.
3) En ese momento agregar el huevo, la yema y la esencia de vainilla
e integrar por unos segundos. Aproximadamente 15 segundos a
velocidad mínima.
4) cuando esté listo, agregaremos nuestros ingredientes secos
previamente tamizados (harina, polvo de hornear,
bicarbonato,canela y fécula de maíz ). También, agregaremos la sal
sin tamizar junto con las chispas o trozos de chocolate, los trozos
de pecanas e integraremos por unos segundos hasta formar la
masa.
5) Al terminar, debemos repartir la masa para obtener 7 unidades de
90 gr cada una. Es muy importante tener una balanza y mi
recomendación es que tengas guantes para no ablandar la masa
con el calor de nuestras manos y avanzar con mayor facilidad el
armado de las galletas.
6) Cuando tengamos todos nuestros trozos de masa pesados, la
aplanamos cada una con la ayuda de nuestras manos para colocar
el relleno congelado de manzana que elaboramos al inicio y lo
cubriremos con la misma masa de galletas. Debemos sellarlo
completamente y no dejar ni un espacio libre, porque el relleno
puede desbordarse en el horneado.

7) Cuando tengamos nuestras bolitas de masa listas las colocaremos

sobre un taper con una bolsa de plástico en la base y cerraremos
la tapa. En ese momento la colocaremos en el congelador por un
mínimo de 6 horas para que pueda reposar.
8) Pasado el tiempo, las colocaremos en una bandeja
intercaladamente dejando un espacio entre una y otra. En la base
de la bandeja colocaremos un tapete de silicona y además papel
manteca y sobre esas 2 barreras colocaremos nuestras galletas
congeladas y la llevaremos a un horno precalentado a 210 grados
centígrados por un tiempo aproximado de 10 a 12 min.
9) El tiempo es aproximado, ya que todos los hornos no tienen la
misma potencia. Puede ser unos minutos más o menos y además
según como te guste la textura interna de la galleta.
10) Pasado el tiempo, retirar del horno. Esperaremos 30 min y lo
colocaremos en una rejilla para que enfríe por completo. Deben
estar completamente frías para que puedas colocarlas dentro de
una caja, tupper o bolsa.
 3) NEW YORK COOKIE PROFITEROL

RELLENO DE CREMA PASTELERA DE VAINILLA

A) INGREDIENTES
leche fresca entera 235 gr
crema de leche 40 gr
harina sin preparar o pastelera 20 gr
leche en polvo entera 10 gr
azúcar blanca granulada 50 gr
esencia de vainilla 5 gr
mantequilla sin sal 20 gr
yemas de huevo 40 gr
cáscara de limón
cáscara de naranja
rama de canela 1 unidad
pizca de sal

PREPARACIÓN

1. Empezaremos agregando en un recipiente la leche fresca, crema

de leche, leche en polvo, harina y mezclaremos con un batidor de
globo hasta que se unan los ingredientes. Luego agregaremos las
yemas de huevo y mezclamos hasta que se una todo.

2. Cuando nuestra mezcla está lista verterla sobre nuestra olla con
ambas ralladuras, la rama de canela y llevarla a cocción. En este
momento debemos revolver constantemente.

3. Cuando la mezcla esté caliente agregar el azúcar y seguir

revolviendo hasta que la mezcla comience a espesar.

4. Cuando haya espesado retirar del fuego, retirar la rama de canela y

ambas cáscaras. En ese momento agregar la mantequilla,pizca de
sal, esencia de vainilla e integrar.

6. Verter la mezcla en un recipiente con papel film a contacto y dejar

reposar hasta que esté tibio o frío.
 7. Pasado el tiempo, repartimos la mezcla en trozos de 30 gr y lo
colocamos en la congeladora por unas horas para poder rellenar
nuestras galletas.

C) MASA DE GALLETA:

INGREDIENTES:
Harina sin preparar o pastelera 210 gr
polvo de hornear 3.9 gr
bicarbonato 0.9 gr
sal 0.7 gr
fecula de maiz o maicena 12 gr
azúcar blanca 48.4 gr
azúcar rubia 64.6 gr
esencia de vainilla 3.9 gr
canela en polvo 0.5 gr
mantequilla fría sin sal 92.8 gr
huevos 40.3 gr
yema de huevo 12 gr

D) RECOMENDACIONES
-El rendimiento de la receta es de 6 galletas de 80 gr cada una
-la mantequilla debe estar cortada en cubos y fría en el momento que
elabores la receta
-La mantequilla debe tener un mínimo de 80 % de grasa en su
composición para obtener los resultados deseados.
-Si utilizas mantequilla con sal, reducir la cantidad de sal de la receta a
la mitad
-debes utilizar azúcar blanca y rubia, no puedes utilizar solo de un tipo
-las galletas tienen que tener un mínimo de 6 horas en congelación para
ser horneadas
-Tanto los huevos y las yemas deben estar previamente refrigerados
para elaborar la receta
-Es muy importante para obtener los mejores resultados asegurarte que
tu horno esté regulado en su temperatura interna y de preferencia tener
un termómetro de horno para corroborarlo, ya que de lo contrario no
tendrás los mismos resultados. Las new york cookies requieren ser
horneadas en un temperatura alta y por pocos minutos.

E) PREPARACIÓN DE LA MASA:

11) Empezaremos colocando los 2 tipos de azúcares en el vaso

de la licuadora para disminuir su tamaño y obtener granos
pequeños. Licuamos por aproximadamente 30 segundos.
12) Verter la mezcla en el bowl de la batidora y agregamos la
mantequilla en cubos fría. Con el utensilio de la pala batimos por
unos segundos a velocidad mínima hasta adherir los azúcares a la
mantequilla. Recuerda no mezclar en exceso, no deseamos hacer
un cremado, tan solo que el azúcar se adhiera a la mantequilla.
13) En ese momento agregar el huevo, la yema y la esencia de
vainilla e integrar por unos segundos. Aproximadamente 15
segundos a velocidad mínima.
14) cuando esté listo, agregaremos nuestros ingredientes secos
previamente tamizados (harina, polvo de hornear, bicarbonato,
fécula de maíz y canela) integraremos por unos segundos hasta
formar la masa.
15) Al terminar, debemos repartir la masa para obtener 6
unidades de 80 gr cada una. Es muy importante tener una balanza
y mi recomendación es que tengas guantes para no ablandar la
masa con el calor de nuestras manos y avanzar con mayor
facilidad el armado de las galletas.
16) Cuando tengamos todos nuestros trozos de masa pesados,
la aplanamos cada una con la ayuda de nuestras manos para
colocar el relleno que elaboramos al inicio previamente congelado
y lo cubriremos con la misma masa de galletas. Debemos sellarlo
completamente y no dejar ni un espacio libre, porque el relleno
puede salirse en el horneado.
17) Cuando tengamos nuestras bolitas de masa listas las
colocaremos sobre un taper con una bolsa de plástico en la base y
cerraremos la tapa. En ese momento la colocaremos en el
congelador por un mínimo de 6 horas para que pueda reposar.
18) Pasado el tiempo, las colocaremos en una bandeja
intercaladamente dejando un espacio entre una y otra. En la base
de la bandeja colocaremos un tapete de silicona y además papel
 manteca y sobre esas 2 barreras colocaremos nuestras galletas
congeladas y la llevaremos a un horno precalentado a 210 grados
centígrados por un tiempo aproximado de 10 a 12 min.
19) El tiempo es aproximado, ya que todos los hornos no tienen
la misma potencia. Puede ser unos minutos más o menos y
además según como te guste la textura interna de la galleta.
20) Pasado el tiempo, retirar del horno y esperar 30 min en la
bandeja para luego colocarlo en una rejilla y dejarlo enfriar por
completo. Deben estar completamente frías para que puedas
colocarlas dentro de una caja, tupper o bolsa.
 4) NEW YORK COOKIE NUTELLA

A) MASA DE GALLETA:

INGREDIENTES:
Harina sin preparar o pastelera 210 gr
polvo de hornear 3.9 gr
bicarbonato 0.9 gr
sal 0.7 gr
fecula de maiz o maicena 12 gr
azúcar blanca 48.4 gr
azúcar rubia 64.6 gr
esencia de vainilla 3.9 gr
canela en polvo 0.5 gr
mantequilla fría sin sal 92.8 gr
huevos 40.3 gr
yema de huevo 12 gr
chispas o trozos de chocolate bitter 175 gr
nutella o la marca de crema de avellanas que gustes 250 gr

B) RECOMENDACIONES
-El rendimiento de la receta es de 7 galletas de 90 gr cada una
-la mantequilla debe estar cortada en cubos y fría en el momento que
elabores la receta
-La mantequilla debe tener un mínimo de 80 % de grasa en su
composición para obtener los resultados deseados.
-Si utilizas mantequilla con sal, reducir la cantidad de sal que indica la
receta a la mitad
-debes utilizar azúcar blanca y rubia, no puedes utilizar solo de un tipo
-las galletas tienen que tener un mínimo de 6 horas en congelación para
ser horneadas
-Tanto los huevos y las yemas deben estar previamente refrigerados
para elaborar la receta
-puedes utilizar chispas o trozos de chocolate según tu preferencia. Si
deseas que tenga menos dulzor tendrías que utilizar chocolate real con
el porcentaje de tu preferencia. Otra opción es utilizar cobertura de
chocolate, pero ten en cuenta que le añadirá un extra de dulzor a la
receta, ya que contiene grasas vegetales, azúcar y cocoa
-Es muy importante para obtener los mejores resultados asegurarte que
tu horno esté regulado en su temperatura interna y de preferencia tener
un termómetro de horno para corroborarlo, ya que de lo contrario no
tendrás los mismos resultados. Las new york cookies requieren ser
horneadas en un temperatura alta y por pocos minutos.

C) PREPARACIÓN DE LA MASA:

21) Empezaremos colocando los 2 tipos de azúcares en el

vaso de la licuadora para disminuir su tamaño y obtener
granos pequeños. Licuamos por aproximadamente 30
segundos.
22) Verter la mezcla en el bowl de la batidora y agregamos la
mantequilla en cubos fría. Con el utensilio de la pala batimos
por unos segundos a velocidad mínima hasta adherir los
azúcares a la mantequilla. Recuerda no mezclar en exceso, no
deseamos hacer un cremado, tan solo que el azúcar se
adhiera a la mantequilla.
23) En ese momento agregar el huevo, la yema y la esencia
de vainilla e integrar por unos segundos. Aproximadamente
15 segundos a velocidad mínima.
24) cuando esté listo, agregaremos nuestros ingredientes
secos previamente tamizados (harina, polvo de hornear,
bicarbonato, fécula de maiz y canela en polvo). También,
agregaremos la sal sin tamizar e integraremos por unos
segundos hasta formar la masa.
25) Al terminar, debemos repartir la masa para obtener 7
unidades de 90 gr cada una. Es muy importante tener una
balanza y mi recomendación es que tengas guantes para no
ablandar la masa con el calor de nuestras manos y avanzar
con mayor facilidad el armado de las galletas.
26) Cuando tengamos nuestras bolitas de masa listas las
colocaremos sobre un taper con una bolsa de plástico en la
base y cerraremos la tapa. En ese momento la colocaremos
en el congelador por un mínimo de 6 horas para que pueda
reposar.
27) Pasado el tiempo, las colocaremos en una bandeja
intercaladamente dejando un espacio entre una y otra. En la
base de la bandeja colocaremos un tapete de silicona y
además papel manteca y sobre esas 2 barreras colocaremos
nuestras galletas congeladas y la llevaremos a un horno
precalentado a 210 grados centígrados por un tiempo
aproximado de 10 a 12 min.
28) El tiempo es aproximado, ya que todos los hornos no
tienen la misma potencia. Puede ser unos minutos más o
menos y además según como te guste la textura interna de la
galleta.
29) Pasado el tiempo, retirar del horno y esperar unos
minutos para que las galletas puedan estar tibias e introducir
al centro de la galleta el relleno de crema de avellanas con la
ayuda de una manga con boquilla
30) esperamos 30 min para colocarlas en una rejilla y que
se enfríen por completo. Deben estar completamente frías
para que puedas colocarlas dentro de una caja o tupper.
 5)NEW YORK COOKIE FERRERO

A) PREPARACIÓN CREMA DE AVELLANAS:

1) Repartimos la crema de avellanas de la marca de nuestra

preferencia en bloques de 15 gr cada uno y lo llevamos al
congelador para luego colocarlo en las galletas.

B) MASA DE GALLETA:

INGREDIENTES:
Harina sin preparar o pastelera 160 gr
polvo de hornear 3.2 gr
bicarbonato 0.7 gr
sal 0.5 gr
cocoa 40 gr
fecula de maiz o maicena 8 gr
azúcar blanca 40 gr
azúcar rubia 72 gr
esencia de vainilla 2.5 gr
mantequilla fría sin sal 96 gr
huevos 40 gr
yema de huevo 16 gr
chispas o trozos de chocolate bitter 130 gr
avellanas en trozos 47 gr
chocolate ferrero rocher 6 unidades

C) RECOMENDACIONES
-El rendimiento de la receta es de 7 galletas de 90 gr cada una
-la mantequilla debe estar cortada en cubos y fría en el momento que
elabores la receta
-La mantequilla debe tener un mínimo de 80 % de grasa en su
composición para obtener los resultados deseados.
-La mantequilla puede ser con sal o sin sal (si utilizas con sal reducir la
sal que indica la receta a la mitad)
-debes utilizar azúcar blanca y rubia, no puedes utilizar solo de un tipo
-las galletas tienen que tener un mínimo de 6 horas en congelación para
ser horneadas
-Tanto los huevos y las yemas deben estar previamente refrigerados
para elaborar la receta
-puedes utilizar chispas o trozos de chocolate según tu preferencia. Si
deseas que tenga menos dulzor tendrías que utilizar chocolate real con
un mínimo de 53 % de manteca y pasta de cacao. Otra opción es utilizar
cobertura de chocolate, pero ten en cuenta que le añadirá un extra de
dulzor a la receta, ya que contiene grasas vegetales, azúcar y cocoa.
-Es muy importante para obtener los mejores resultados asegurarte que
tu horno esté regulado en su temperatura interna y de preferencia tener
un termómetro de horno para corroborarlo, ya que de lo contrario no
tendrás los mismos resultados. Las new york cookies requieren ser
horneadas en un temperatura alta y por pocos minutos.

D) PREPARACIÓN DE LA MASA:

31) Empezaremos colocando los 2 tipos de azúcares en el

vaso de la licuadora para disminuir su tamaño y obtener
granos pequeños. Licuamos por aproximadamente 30
segundos.
32) Verter la mezcla en el bowl de la batidora y agregamos la
mantequilla en cubos fría. Con el utensilio de la pala batimos
por unos segundos a velocidad mínima hasta adherir los
azúcares a la mantequilla. Recuerda no mezclar en exceso, no
deseamos hacer un cremado, tan solo que el azúcar se
adhiera a la mantequilla.
33) En ese momento agregar el huevo, la yema y la esencia
de vainilla e integrar por unos segundos. Aproximadamente
15 segundos a velocidad mínima.
34) cuando esté listo, agregaremos nuestros ingredientes
secos previamente tamizados (harina, polvo de hornear,
bicarbonato, fécula de maíz y cocoa). También, agregaremos
la sal sin tamizar junto con las chispas o trozos de chocolate,
avellanas en trozos e integraremos por unos segundos hasta
formar la masa.
35) Al terminar, debemos repartir la masa para obtener 7
unidades de 90 gr cada una. Es muy importante tener una
 balanza y mi recomendación es que tengas guantes para no
ablandar la masa con el calor de nuestras manos y avanzar
con mayor facilidad el armado de las galletas.
36) Tomaremos cada trozo de masa y la aplanamos con la
ayuda de nuestras manos. Debemos colocar en la parte
central el relleno previamente congelado con el chocolate
ferrero y cubriremos hasta sellar completamente sin dejar
espacios libres.
37) Cuando tengamos nuestras bolitas de masa listas las
colocaremos sobre un taper con una bolsa de plástico en la
base y cerraremos la tapa. En ese momento la colocaremos
en el congelador por un mínimo de 6 horas para que pueda
reposar.
38) Pasado el tiempo, las colocaremos en una bandeja
intercaladamente dejando un espacio entre una y otra. En la
base de la bandeja colocaremos un tapete de silicona y
además papel manteca y sobre esas 2 barreras colocaremos
nuestras galletas congeladas y la llevaremos a un horno
precalentado a 210 grados centígrados por un tiempo
aproximado de 10 a 12 min.
39) El tiempo es aproximado, ya que todos los hornos no
tienen la misma potencia. Puede ser unos minutos más o
menos y además según como te guste la textura interna de la
galleta.
40) Pasado el tiempo, retirar del horno, esperamos 30 min
para colocarlas en una rejilla y que se enfríen por completo.
Deben estar completamente frías para que puedas colocarlas
dentro de una caja, tupper o bolsa.
 6)NEW YORK COOKIE PRESTIGIO

A) RELLENO BRIGADEIRO DE COCO

INGREDIENTES
leche fresca entera 250 gr
harina sin preparar o pastelera 12 gr
leche en polvo 40 gr
azúcar blanca granulada 70 gr
margarina sin sal 10 gr
yemas de huevo 6 gr
cobertura de chocolate blanco 12 gr
glucosa 5 gr
coco rallado 50 a 80 gr (puedes colocar más o menos )
pizca de sal

PREPARACIÓN

1. Empezaremos agregando en un recipiente la leche fresca, leche en

polvo, harina y mezclaremos con un batidor de globo hasta que se
unan los ingredientes. Luego agregaremos las yemas de huevo y
mezclamos hasta que se una todo.

2. Cuando nuestra mezcla está lista verterla sobre nuestra olla y

llevarla a cocción. En este momento debemos revolver
constantemente.

3. Cuando la mezcla esté caliente agregar el azúcar y seguir

revolviendo hasta que la mezcla comience a espesar.

4. Cuando haya espesado agregar la mantequilla o margarina junto

con el chocolate blanco, coco rallado, pizca de sal e integrar hasta
que esté en el punto que deseemos. Para darnos cuenta que el
relleno está en el punto de espesor correcto, tenemos que levantar la
espátula con un poco de mezcla y esta debe caer en bloque o
también podremos hacer linear con la crema y no se unirá con la
crema que está en la parte baja.

5. Cuando esté listo, apagar el fuego agregar la glucosa y revolver

hasta que se mezcle por completo.
 6. Después retirar de la olla y colocar en nuestro tupper o algún
recipiente. Debemos colocarle una bolsa o papel film a contacto
sobre el relleno y debe reposar por un lapso 1 a 2 horas en
refrigeración para que esté frío y tenga consistencia estable.

7. Pasado el tiempo, lo retiramos de la refrigeradora y repartimos la

mezcla en trozos de 30 gr y lo colocamos en la congeladora por unas
horas para poder rellenar nuestras galletas.

B) MASA DE GALLETA:

INGREDIENTES:
Harina sin preparar o pastelera 160 gr
polvo de hornear 3.2 gr
bicarbonato 0.7 gr
sal 0.5 gr
cocoa 40 gr
fecula de maiz o maicena 8 gr
azúcar blanca 40 gr
azúcar rubia 72 gr
esencia de vainilla 2.5 gr
mantequilla fría 96 gr
huevos 40 gr
yema de huevo 16 gr
chispas o trozos de chocolate blanco 130 gr
coco rallado 48 gr

C) RECOMENDACIONES
-El rendimiento de la receta es de 7 galletas de 90 gr cada una
-la mantequilla debe estar cortada en cubos y fría en el momento que
elabores la receta
-La mantequilla debe tener un mínimo de 80 % de grasa en su
composición para obtener los resultados deseados.
-debes utilizar azúcar blanca y rubia, no puedes utilizar solo de un tipo
-las galletas tienen que tener un mínimo de 6 horas en congelación para
ser horneadas
-Tanto los huevos y las yemas deben estar previamente refrigerados
para elaborar la receta
-puedes utilizar chispas o trozos de chocolate según tu preferencia. Si
deseas que tenga menos dulzor tendrías que utilizar chocolate real. Otra
opción es utilizar cobertura de chocolate, pero ten en cuenta que le
añadirá un extra de dulzor a la receta por su composición.
-Es muy importante para obtener los mejores resultados asegurarte que
tu horno esté regulado en su temperatura interna y de preferencia tener
un termómetro de horno para corroborarlo, ya que de lo contrario no
tendrás los mismos resultados. Las new york cookies requieren ser
horneadas en un temperatura alta y por pocos minutos.

D) PREPARACIÓN DE LA MASA:

41) Empezaremos colocando los 2 tipos de azúcares en el

vaso de la licuadora para disminuir su tamaño y obtener
granos pequeños. Licuamos por aproximadamente 30
segundos.
42) Verter la mezcla en el bowl de la batidora y agregamos la
mantequilla en cubos fría. Con el utensilio de la pala batimos
por unos segundos a velocidad mínima hasta adherir los
azúcares a la mantequilla. Recuerda no mezclar en exceso, no
deseamos hacer un cremado, tan solo que el azúcar se
adhiera a la mantequilla.
43) En ese momento agregar el huevo, la yema y la esencia
de vainilla e integrar por unos segundos. Aproximadamente
15 segundos a velocidad mínima.
44) cuando esté listo, agregaremos nuestros ingredientes
secos previamente tamizados (harina, polvo de hornear,
bicarbonato, fécula de maíz y cocoa). También, agregaremos
la sal sin tamizar junto con las chispas o trozos de chocolate
con el coco e integraremos por unos segundos hasta formar
la masa.
45) Al terminar, debemos repartir la masa para obtener 7
unidades de 90 gr cada una. Es muy importante tener una
balanza y mi recomendación es que tengas guantes para no
 ablandar la masa con el calor de nuestras manos y avanzar
con mayor facilidad el armado de las galletas.
46) Tomaremos cada trozo de masa y la aplanamos con la
ayuda de nuestras manos. Debemos colocar en la parte
central el relleno previamente congelado y cubriremos hasta
sellar completamente sin dejar espacios libres.
47) Cuando tengamos nuestras bolitas de masa listas las
colocaremos sobre un taper con una bolsa de plástico en la
base y cerraremos la tapa. En ese momento la colocaremos
en el congelador por un mínimo de 6 horas para que pueda
reposar.
48) Pasado el tiempo, las colocaremos en una bandeja
intercaladamente dejando un espacio entre una y otra. En la
base de la bandeja colocaremos un tapete de silicona y
además papel manteca y sobre esas 2 barreras colocaremos
nuestras galletas congeladas y la llevaremos a un horno
precalentado a 210 grados centígrados por un tiempo
aproximado de 10 a 12 min.
49) El tiempo es aproximado, ya que todos los hornos no
tienen la misma potencia. Puede ser unos minutos más o
menos y además según como te guste la textura interna de la
galleta.
50) Pasado el tiempo, retirar del horno y esperamos 30 min
para colocarlas en una rejilla y que enfríe por completo.
Deben estar completamente frías para que puedas colocarlas
dentro de una caja, tupper o bolsa.
 7)NEW YORK COOKIE VOLCAN DE CHOCOLATE

A)RELLENO BRIGADEIRO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
leche fresca entera 363 gr
harina sin preparar o pastelera 22 gr
leche en polvo 55 gr
azúcar rubia o blanca granulada 145 gr
margarina sin sal 18 gr
cocoa 30 gr
yemas de huevo 16 gr
cobertura de chocolate blanco 25 gr
glucosa 9 gr
pizca de sal

PREPARACIÓN

1. Empezaremos agregando en un recipiente la leche fresca, leche en

polvo, harina, cocoa y mezclaremos con un batidor de globo hasta
que se unan los ingredientes. Luego agregaremos las yemas de
huevo y mezclamos hasta que se una todo.

2. Cuando nuestra mezcla está lista verterla sobre nuestra olla y

llevarla a cocción. En este momento debemos revolver
constantemente.

3. Cuando la mezcla esté caliente agregar el azúcar y seguir

revolviendo hasta que la mezcla comience a espesar.

4. Cuando haya espesado agregar la mantequilla o margarina junto

con el chocolate bitter, sal y seguir revolviendo hasta que esté en el
punto que deseemos. Para darnos cuenta que está en el punto
correcto, tenemos que levantar la espátula con un poco de mezcla y
esta debe caer en bloque o también podremos hacer linear con la
crema y no se unirá con la crema que está en la parte baja.

5. Cuando esté listo, apagar el fuego agregar la glucosa y revolver

hasta que se mezcle por completo.
 6. Después retirar de la olla y colocar en nuestro tupper o algún
recipiente. Debemos colocarle una bolsa o papel film a contacto
sobre el relleno y debe reposar por una hora en refrigeración hasta
que esté tibio o frío.

7. Pasado el tiempo repartir el relleno en bloques de 30 gr y llevar al

congelador por unas horas para luego colocarlo en la galleta.

B) MASA DE GALLETA:

INGREDIENTES:
Harina sin preparar o pastelera 160 gr
polvo de hornear 3.2 gr
bicarbonato 0.7 gr
sal 0.5 gr
cocoa 40 gr
fecula de maiz o maicena 8 gr
azúcar blanca 40 gr
azúcar rubia 72 gr
esencia de vainilla 2.5 gr
mantequilla fría sin sal 96 gr
huevos 40 gr
yema de huevo 16 gr
chispas o trozos de chocolate blanco 89 gr
chispas o trozos de chocolate bitter 89 gr

C) RECOMENDACIONES
-El rendimiento de la receta es de 7 galletas de 90 gr cada una
-la mantequilla debe estar cortada en cubos y fría en el momento que
elabores la receta
-La mantequilla debe tener un mínimo de 80 % de grasa en su
composición para obtener los resultados deseados.
-Si añades mantequilla con sal, reducir la cantidad de sal que indica la
receta a la mitad.
-debes utilizar azúcar blanca y rubia, no puedes utilizar solo de un tipo
-las galletas tienen que tener un mínimo de 6 horas en congelación para
ser horneadas
-Los huevos deben estar previamente refrigerados para elaborar la
receta
-puedes utilizar chispas o trozos de chocolate según tu preferencia. Si
deseas que tenga menos dulzor tendrías que utilizar chocolate real con
el porcentaje de tu preferencia. Otra opción es utilizar cobertura de
chocolate, pero ten en cuenta que le añadirá un extra de dulzor a la
receta, por su composición
-Es muy importante para obtener los mejores resultados asegurarte que
tu horno esté regulado en su temperatura interna y de preferencia tener
un termómetro de horno para corroborarlo, ya que de lo contrario no
tendrás los mismos resultados. Las new york cookies requieren ser
horneadas en un temperatura alta y por pocos minutos.

D) PREPARACIÓN DE LA MASA:

51) Empezaremos colocando los 2 tipos de azúcares en el vaso

de la licuadora para disminuir su tamaño y obtener granos
pequeños. Licuamos por aproximadamente 30 segundos.
52) Verter la mezcla en el bowl de la batidora y agregamos la
mantequilla en cubos fría. Con el utensilio de la pala batimos por
unos segundos a velocidad mínima hasta adherir los azúcares a la
mantequilla. Recuerda no mezclar en exceso, no deseamos hacer
un cremado, tan solo que el azúcar se adhiera a la mantequilla.
53) En ese momento agregar el huevo, la yema y la esencia de
vainilla e integrar por unos segundos.
54) Cuando esté listo, agregaremos nuestros ingredientes secos
previamente tamizados (harina, polvo de hornear, bicarbonato,
fécula de maíz y cacao). También, agregaremos la sal sin tamizar
junto con las chispas o trozos de chocolate e integraremos por
unos segundos hasta formar la masa.
55) Al terminar, debemos repartir la masa para obtener 7
unidades de 90 gr cada una. Es muy importante tener una balanza
y mi recomendación es que tengas guantes para no ablandar la
masa con el calor de nuestras manos y avanzar con mayor
facilidad el armado de las galletas.
56) Tomaremos cada trozo de masa y la aplanamos con la ayuda
de nuestras manos. Debemos colocar en la parte central el relleno
 previamente congelado y cubriremos hasta sellar completamente
sin dejar espacios libres.
57) Cuando tengamos nuestras bolitas de masa listas las
colocaremos sobre un taper con una bolsa de plástico en la base y
cerraremos la tapa. En ese momento la colocaremos en el
congelador por un mínimo de 6 horas para que pueda reposar.
58) Pasado el tiempo, las colocaremos en una bandeja
intercaladamente dejando un espacio entre una y otra. En la base
de la bandeja colocaremos un tapete de silicona y además papel
manteca y sobre esas 2 barreras colocaremos nuestras galletas
congeladas y la llevaremos a un horno precalentado a 210 grados
centígrados por un tiempo aproximado de 10 a 12 min.
59) El tiempo es aproximado, ya que todos los hornos no tienen
la misma potencia. Puede ser unos minutos más o menos y
además según como te guste la textura interna de la galleta.
60) Pasado el tiempo, retirar del horno y esperamos 30 min para
colocarlas en una rejilla y que enfríe por completo. Deben estar
completamente frías para que puedas colocarlas dentro de una
caja, tupper o bolsa.
 8) NEW YORK COOKIE DE OREO

A) RELLENO DE CHEESECAKE DE OREO

INGREDIENTES
queso crema 141 gr
crema de leche 18 gr
vinagre blanco 0.8 gr
azúcar blanca granulada 40 gr
esencia de vainilla 0.8 gr
galletas oreo 20 gr

PREPARACIÓN
1) Empezaremos mezclando en un recipiente la crema de leche
con el vinagre y lo dejaremos reposar mientras avanzamos la
preparación
2) en un bowl aparte agregamos el queso crema y lo suavizamos
con la ayuda de una espátula o batidor globo
3) Cuando esté listo, agregar el azúcar e integrar con un batidor
globo hasta que se disuelva. Luego agregaremos la mezcla de
crema de leche, esencia de vainilla e integrar.
4) En ese momento agregar las galletas oreo troceadas y
mezclar suavemente con una espátula.
5) Repartir la mezcla en trozos de 28 gr cada uno y llevar al
congelador por unas horas para luego colocar en la masa de
galletas.
B) MASA DE GALLETA:

INGREDIENTES:
Harina sin preparar o pastelera 147 gr
polvo de hornear 2.8 gr
bicarbonato 0.7 gr
sal 1 gr
fecula de maiz o maicena 7 gr
azúcar blanca 45.5 gr
azúcar rubia 70 gr
esencia de vainilla 2 gr
mantequilla fría sin sal 79 gr
huevos 35 gr
yema de huevo 10.5 gr
chispas o trozos de chocolate blanco 81 gr
chispas o trozos de chocolate bitter 81 gr
galletas oreo en polvo 59 gr

C) RECOMENDACIONES
-El rendimiento de la receta es de 6 galletas de 90 gr cada una
-la mantequilla debe estar cortada en cubos y fría en el momento que
elabores la receta
-La mantequilla debe tener un mínimo de 80 % de grasa en su
composición para obtener los resultados deseados.
-Si añades mantequilla con sal, reducir la cantidad de sal que indica la
receta a la mitad.
-debes utilizar azúcar blanca y rubia, no puedes utilizar solo de un tipo
-las galletas tienen que tener un mínimo de 6 horas en congelación para
ser horneadas
-Los huevos deben estar previamente refrigerados para elaborar la
receta
-puedes utilizar chispas o trozos de chocolate según tu preferencia. Si
deseas que tenga menos dulzor tendrías que utilizar chocolate real con
el porcentaje de tu preferencia. Otra opción es utilizar cobertura de
chocolate, pero ten en cuenta que le añadirá un extra de dulzor a la
receta, por su composición
-Es muy importante para obtener los mejores resultados asegurarte que
tu horno esté regulado en su temperatura interna y de preferencia tener
un termómetro de horno para corroborarlo, ya que de lo contrario no
tendrás los mismos resultados. Las new york cookies requieren ser
horneadas en un temperatura alta y por pocos minutos.

D) PREPARACIÓN DE LA MASA:

61) Empezaremos colocando los 2 tipos de azúcares en el vaso

de la licuadora para disminuir su tamaño y obtener granos
pequeños. Licuamos por aproximadamente 30 segundos.
62) Verter la mezcla en el bowl de la batidora y agregamos la
mantequilla en cubos fría. Con el utensilio de la pala batimos por
unos segundos a velocidad mínima hasta adherir los azúcares a la
mantequilla. Recuerda no mezclar en exceso, no deseamos hacer
un cremado, tan solo que el azúcar se adhiera a la mantequilla.
63) En ese momento agregar el huevo, la yema y la esencia de
vainilla e integrar por unos segundos.
64) Cuando esté listo, agregaremos nuestros ingredientes secos
previamente tamizados (harina, polvo de hornear, bicarbonato y
fécula de maíz ). También, agregaremos la sal sin tamizar junto
con las chispas o trozos de chocolate e integraremos por unos
segundos hasta formar la masa. Cuando esté incorporado a mano
agregaremos el polvo de galletas oreo en la masa.
65) Al terminar, debemos repartir la masa para obtener 6
unidades de 90 gr cada una. Es muy importante tener una balanza
y mi recomendación es que tengas guantes para no ablandar la
masa con el calor de nuestras manos y avanzar con mayor
facilidad el armado de las galletas.
66) Tomaremos cada trozo de masa y la aplanamos con la ayuda
de nuestras manos. Debemos colocar en la parte central el relleno
previamente congelado y cubriremos hasta sellar completamente
sin dejar espacios libres.
67) Cuando tengamos nuestras bolitas de masa listas las
colocaremos sobre un taper con una bolsa de plástico en la base y
cerraremos la tapa. En ese momento la colocaremos en el
congelador por un mínimo de 6 horas para que pueda reposar.
68) Pasado el tiempo, las colocaremos en una bandeja
intercaladamente dejando un espacio entre una y otra. En la base
de la bandeja colocaremos un tapete de silicona y además papel
manteca y sobre esas 2 barreras colocaremos nuestras galletas
 congeladas y la llevaremos a un horno precalentado a 210 grados
centígrados por un tiempo aproximado de 10 a 12 min.
69) El tiempo es aproximado, ya que todos los hornos no tienen
la misma potencia. Puede ser unos minutos más o menos y
además según como te guste la textura interna de la galleta.
70) Pasado el tiempo, retirar del horno y esperamos 30 min para
colocarlas en una rejilla y que enfríe por completo. Deben estar
completamente frías para que puedas colocarlas dentro de una
caja, tupper o bolsa.
 UTENSILIOS

papel manteca
tapete de silicona
bandejas para horno
batidora
olla
licuadora
espátulas de silicona
espátulas de codo
tamizador o colador
mangas pasteleras
recipiente o bowls
tupper de plástico (donde colocaras las galletas para
congelarlas)