UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA UNIDAD IZTAPALAPA Ciencias

Biológicas y de la Salud

PRODUCCIÓN DE LECHE CAPRINA DE LAS RAZAS SANNEN Y TOGGENBURG EN SAN AGUSTIN

BUENAVISTA, SOYANIQUILPAN DE JUAREZ, EDOMEX

Manejo Sanitario en Ambientes Pecuarios

Equipo 1:
Balderas Tello Mary José

Contreras Oliver Marco Antonio

Ramírez Feliciano Diego

 ÍNDICE

Tabla de contenido
INTRODUCCIÓN..................................................................................................................................1
PANORAMA HISTÓRICO.....................................................................................................................4
OBJETIVOS..........................................................................................................................................8
NORMATIVIDAD ACTUAL...................................................................................................................8
MARCO JURÍDICO.............................................................................................................................11
DEFINICIONES TÉCNICAS..................................................................................................................14
DISEÑO.............................................................................................................................................15
NUTRICIÓN.......................................................................................................................................36
BIOSEGURIDAD................................................................................................................................46
REGISTROS.......................................................................................................................................48
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN...............................................................................................................49
BIOETICA..........................................................................................................................................50
BIBLIOGRAFIA...................................................................................................................................52
INTRODUCCIÓN

Es bien sabido que de la cabra podemos obtener diferentes productos como lo

son: leche, carne, piel y abono (ver Figura 1).

Figura 1. Productos derivados de la cabra de principal interés para el humano. Foto de Sitio
Argentino de Producción Animal. (Gioffredo et al., 2010)

La explotación caprina suele depender de varios factores como lo es su ubicación

geográfica: el ambiente, clima, suelo, nutrición; agua a la cual se tenga acceso;
medidas de bioseguridad aplicadas; tipo de demanda en el mercado; la cantidad
de cabras en el rebaño, la extensión del terreno disponible; etc. Para que la
producción caprina alcance su objetivo es relevante tomar en cuenta y conocer los
componentes del sistema haciendo que interactúen entre sí a través del manejo
adecuado y así potenciar los resultados, asistiendo a la producción y a la
productividad de los sistemas que en el área de cada productor predomine
(Gioffredo et al., 2010).

Para llevar a cabo una producción caprina, existen los llamados “sistemas de
producción” que varían dependiendo el objetivo de la producción, las condiciones
geográficas y los recursos que se tengan disponibles:

1. Sistema extensivo. Se basa en el pastoreo de las cabras en áreas abiertas,

como por ejemplo en las praderas o en las montañas. Entonces, las cabras
se alimentan en su totalidad de los recursos que van encontrando en su
camino. Este sistema suele ser común en áreas rurales.

2. Sistema semiintensivo. En este sistema, las cabras tienen acceso a áreas

donde pueden pastorear, pero de igual forma reciben por parte del
productor suplementos alimenticios (forrajes) especialmente durante
periodos de escasez de pasto y/o sequía. En otras palabras, este sistema
combina la alimentación natural con la proporcionada para garantizar que
las cabras tengan una nutrición adecuada.

1
 3. Sistema intensivo. Se refiere a cuando las cabras son criadas en establos o
corrales, donde se les proporciona una dieta y agua de forma controlada.
Se utilizan técnicas de manejo más profesionales como la ordeña mecánica
y el control de registros de toda la reproducción. Este sistema ayuda a
llevar un mayor control sobre la producción y la condición adecuada de la
leche, aunque para iniciarla y mantenerla se requiere de una mayor
inversión tanto en la infraestructura como en el manejo en general.

Para obtener altos volúmenes de leche, en este trabajo ocuparemos este último
sistema: el intensivo; ya que la producción de leche de cabra requiere de una
inversión en infraestructura y manejo. También, si las cabras lecheras son
alimentadas con una dieta balanceada, se ordeñan regularmente, tiene un
ambiente limpio y seguro, así como atención veterinaria regular; se cumplirá con el
objetivo de tener una buena producción.

La demanda de los productos derivados de la leche caprina ha ido en constante

crecimiento por tener características distintivas, convirtiéndola en un producto
beneficioso para la salud humana.

 Composición nutricional: sus valores nutritivos son en gran medida

aproximados a los de la leche materna, haciéndola una opción adecuada
para personas que presentan alergias a la leche de vaca. (Bidot Fernández,
2017)

 Mayor digestibilidad: es generalmente más digestible que la leche de vaca

debido a su conformación de su grasa en partículas más pequeñas, su
proteína y su facilidad para coagularse en el estómago. Ayudando a
personas con problemas de asimilación de leche. (Propiedades de la leche
de cabra, un alimento muy valioso, s/f)

 Alta densidad de nutrientes: como vitaminas A, tiamina, riboflavina, niacina,

calcio y hemoglobina. Estos nutrientes son importantes para en general,
tener un buen desarrollo fisiológico. La leche de cabra, además, puede
mejorar ayudar a personas con anemia y prevenir la osteoporosis. (Bidot
Fernández, 2017)

La raza caprina Sannen es reconocida por producir una alta cantidad de leche ya
que puede dar de cuatro a seis litros diarios. Es originaria de Suiza, pero se ha
expandido a escala internacional gracias a sus cualidades. Esta raza es de
tamaño mediano a grande, las hembras alcanzan una altura de 75-85cm y los
machos 85-90cm. Su pelaje es blanco y corto, con cuernos pequeños. Con
respecto a su peso, la hembra puede llegar a pesar entre 50 y 70kg y los machos
hasta 100kg (ver Figura 2).

Se adapta a climas templados- templado frío. (Razas Caprinas, s/f)

2
 Figura 2. Características físicas de la raza Sannen. Obtenido del Rancho El Acicate. (webmaster,
s/f)

La raza toggenburg es conocida por su producción persistente de leche durante un

periodo prolongado, una hembra se considera buena cuando puede producir de
tres a cuatro litros diarios; por lo que esto nos indica que no producen tanta leche
a comparación de la raza Sannen. Es originaria de Suiza, son animales compactos
y robustos, las hembras suelen pesar entre 50-60kg con una altura promedio de
79cm y los machos pesan entre 85-90kg con una altura promedio de 90cm. Su
pelaje es generalmente corto y fino, existiendo toggenburg con pelaje largo y,
poseen manchas blancas o crema en diversas partes del cuerpo (ver Figura 3). Se
adapta a climas templado- templado frío (Razas Caprinas, s/f).

Figura 3. Características físicas de la raza Toggenburg. Obtenido de Especialidades JA.

(Especialidades JA/Razas de cabra/Toggenburg - Wiki de Conquistadores, s/f)

3
La productividad de leche caprina en el Estado de México (EDOMEX) es
significativa. Según datos registrados, se sabe que el EDOMEX se posiciona en el
lugar 14 de este tipo de producción lechera a nivel nacional. Esta posición
calculada en números sería de 173,158 animales. (Caprinos | Instituto de
Investigación y Capacitación Agropecuaria, Acuícola y Forestal, s/f)

PANORAMA HISTÓRICO

La relación de la cabra con el hombre se cree que fue hasta 8000 años A.C. por
pinturas rupestres localizadas en los montes Sagros, al noroeste de Asia. A pesar
de que la cabra lleva tanto tiempo estando en relación con el hombre, aún no ha
evolucionado como es el caso de otros ejemplares igualmente rumiantes
(Gioffredo et al., 2010).

La caprinocultura en México tuvo su origen gracias a la llegada de los españoles

colonizadores que trajeron consigo a América diversas especies de animales y
entre ellas los caprinos. Las razas principales que llegaron a lo que hoy
conocemos como México tenían como objetivo la producción de carne. Se conoce
que fue hasta este siglo, en los años 60´s que se fundó el centro de cría caprino
de Tlahualilo, Durango. Y ahí, fue donde las razas: Toggenburg y Saanen
provenientes de [Link] se hicieron importantes. (Gioffredo et al., 2010).
Actualmente, la caprinocultura en México se trabaja en función dependiendo la
función de autoconsumo, aprovechándose (como lo mencionamos al principio) la
carne, leche, piel y abono (Gioffredo et al., 2010).

ESTADÍSTICAS ACTUALIZADAS
Se descargó el Panorama Agroalimentario del 2022 del Servicio de Información
Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) para obtener los datos de manera desglosada
de la producción de leche caprina en los principales estados productores durante
el año 2022. Estos estados son Coahuila, Guanajuato y Durango, lo cual se puede
observar en la Figura 4.

4
Figura 4. Porcentaje de los tres estados con más producción de leche caprina en el 2022. Mapa
obtenido de SIAP. (Publicaciones SIAP 2023> <meta property=, s/f)

Figura 5. Las 10 principales entidades con mayor volumen de producción. Obtenido de SIAP.
(Publicaciones SIAP 2023> <meta property=, s/f)

5
 Figura 6. Producción nacional de leche caprina en volumen durante los años del 2012 al 2021.
(Publicaciones SIAP 2023> <meta property=, s/f)

Figura 7. Variaciones en porcentajes de indicadores del 2021. Obtenido de SIAP. (Publicaciones

SIAP 2023> <meta property=, s/f)

6
 Figura 8. Porcentaje de la producción nacional de cada mes durante el año del 2022. Obtenido de SIAP.
(Publicaciones SIAP 2023> <meta property=, s/f)

Figura 9. Ranking mundial que ocupa México en la producción de leche caprina. Obtenido de SIAP.
(Publicaciones SIAP 2023> <meta property=, s/f)

El país con quien se realizó la comercialización (compra-venta) de la leche de

cabra fue Estados Unidos como se muestra en la Figura 10.

Figura 10. Destino con enfoque comercial de la leche caprina. Obtenido de SIAP.
(Publicaciones SIAP 2023> <meta property=, s/f)

Figura 11. Distribución por meses y en porcentaje del comercio exterior de la leche caprina.
Obtenido de SIAP.
(Publicaciones SIAP 2023> <meta property=, s/f)

7
Con estos datos, se considera que, para que México alcance números más altos
en las ventas a nivel mundial, se necesita buscar estrategias para amplificar la
oferta de los productos derivados de la leche de cabra (cajeta, quesos, etc) y así
adquirir más ganancias de estos derivados.

OBJETIVOS
 Hacer uso de las buenas prácticas pecuarias en una producción lechera
caprina con sustento de la normatividad y marco jurídico que existe en
México.
 Realizar una toma de decisión que proporcione la rentabilidad de la
producción lechera caprina.
 Identificar las actividades que incurre una producción lechera caprina,
desde sus instalaciones, nutrición animal, plan sanitario, bioseguridad,
bioética y demás actividades hasta la venta de su producto.
 Determinar el costo de una producción lechera caprina para calcular la
utilidad o pérdida que se tendría.

NORMATIVIDAD ACTUAL
 Este documento tiene como principio seguir el MANUAL DE BUENAS
PRÁCTICAS EN PRODUCCIÓN DE LECHE CAPRINA (SENASICA,
2019), con el fin de ser reconocido por el SENASICA, ya que éste otorga un
certificado en buenas prácticas en producción de leche caprina, sólo si se
cumple en su totalidad; Además, dicho manual está respaldado con lo
dispuesto en la Ley Federal de Sanidad Animal.
 Se debe hacer uso de la guía básica para el desarrollo e implementación de
buenas prácticas operativas estandarizadas sanitarias (POES).
 Tanto la Brucelosis como otras enfermedades de gran importancia
(Clamidiasis, Colibacilosis, Complejo respiratorio infeccioso (CRIC), Fiebre
Q, Lentivirus de pequeños rumiantes, Leptospirosis, Linfadenitis caseosa,
Paratuberculosis), se deberán monitorear por medio del Sistema Nacional
de Vigilancia Epidemiológica (SIVE), y estar al tanto de Aportaciones de las
investigaciones realizadas en el INIFAP.
 Junto con la ayuda de la dirección de campañas zoosanitarias. como por
ejemplo la CAMPAÑA NACIONAL CONTRA LA BRUCELOSIS EN LOS
ANIMALES, CUARENTENAS DE BRUCELOSIS CAPRINA.
 En caso de presentarse o no brucelosis, se dispone a la obtención de la
constancia de hato libre de brucelosis:

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 Obtención y revalidación de la Constancia de hato libre de Brucelosis en
animales | Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria |
Gobierno | [Link] ([Link])

NORMAS OFICIALES, MEXICANAS EN MATERIA DE SALUD ANIMAL

 Se necesitan tanto instalaciones como equipo idóneo para el sacrificio de
animales, es por eso que se deberá de seguir la siguiente norma:

NOM-008-ZOO-1994 Especificaciones zoosanitarias para la construcción y

equipamiento de establecimientos para el sacrificio de animales y los
dedicados a la industrialización de productos cárnicos, en aquellos puntos que
resultaron procedentes.

 Es necesario establecer los procedimientos que deben cumplir los

establecimientos destinados al sacrificio de animales y la comercialización
de estos.

NOM-009-ZOO-1994 Proceso sanitario de la carne.

 Regulación de productos químicos y alimenticios en animales.

NOM-012-ZOO-1993 Especificaciones para la regulación de productos químicos,

farmacéuticos, biológicos y alimenticios para uso en animales o consumo por estos.

 El tipo de transporte para animales y sus subproductos, y el transporte de

productos químicos y alimenticios para su uso en estos.
NOM-024-ZOO-1995 Especificaciones y características zoosanitarias para el
transporte de animales, sus productos y subproductos, productos químicos,
farmacéuticos, biológicos y alimenticios para uso en animales o consumo por éstos.
 La siguiente norma específica el procedimiento para la verificación de carne
y despojos desde el punto de verificación zoosanitaria:

NOM-030-ZOO-1995, Especificaciones y Procedimientos para la verificación

de carnes, canales, vísceras y despojos de importación en puntos de
verificación zoosanitaria.

 Cuando se requiera sacrificar a un animal lo más humanamente posible,

será necesario seguir lo indicado en la norma:

NOM-033-SAG/ZOO-2014 Métodos para dar muerte a los animales

domésticos y silvestres.

 En cuestión para prevenir, controlar y erradicar enfermedades como la

brucelosis melitensis se considera la siguiente norma Oficial Mexicana:

NOM-041-ZOO-1995, Campaña Nacional contra la Brucelosis en los Animales.

9
  Considerando un trato humanitario en cualquier forma para movilizar los
animales se tiene la norma:

NOM-051-ZOO-1995 Trato humanitario en la movilización de animales.

 Para prevenir la propagación de algún agente infeccioso tanto en animales

como en sus derivados, se deberá considerar la norma:

NOM-054- ZOO-1996 Establecimiento de cuarentenas para animales y sus

productos.

 El alimento que se les brinda a los animales debe de seguir medidas

zoosanitarias para que sea el adecuado para estos:

NOM-061-ZOO-1999 Especificaciones zoosanitarias de los productos

alimenticios para consumo animal.

 Otra enfermedad de gran importancia es la rabia en caprinos, por lo que

será necesario acatar la norma indicada:

NOM-067-ZOO-2007, Campaña nacional para la prevención y control de la

rabia en bovinos y especies ganaderas.

NORMAS OFICIALES MEXICANAS DE LA SECRETARIA DE SALUD

 En cuanto a todo lo relacionado con el agua que se use dentro de la unidad
de producción, esta deberá cumplir con cierta calidad y criterios
establecidos en la siguiente Norma Oficial Mexicana:

PROY-NOM-127-SSA1-1994 Salud ambiental, agua para uso y consumo

humano-límites permisibles de calidad y tratamientos a que debe someterse el
agua para su potabilización.

 Todo lo relacionado en Productos y servicios en cuanto a leche y derivados

lácteos:

NOM-243-SSA1-2010 Productos y servicios.

NORMAS OFICIALES DE LA SECRETARÍA DE ECONOMÍA

 Especificaciones fisicoquímicas, información comercial y métodos de

prueba de la leche

NOM-155-SCFI-2012 Leche-Denominaciones, especificaciones fisicoquímicas,

información comercial y métodos de prueba.

10
MARCO JURÍDICO
Basándose en la Ley Federal de Sanidad Animal DOF 11-05-2022 con sustento en
el reglamento de la Ley Federal de Sanidad Animal DOF 21-05-2012 se estipulan
los lineamientos de manera rigurosa para consolidar las Buenas Prácticas
Pecuarias. Esto, en su Título II, Capítulo II De las Medidas en Materia de Buenas
Prácticas Pecuarias en los Bienes de Origen Animal los cuales aluden a los
siguientes artículos:

LEY FEDERAL DE SANIDAD ANIMAL

o Artículo 17.- “La Secretaría, determinará las medidas en materia de
buenas prácticas pecuarias que habrán de aplicarse en la producción
primaria en el procesamiento de bienes de origen animal…”
o Artículo 18.- “Las medidas, se determinarán en disposiciones de reducción
de riesgos de contaminación las cuales podrán comprender los requisitos,
especificaciones, criterios o procedimientos aplicables en materia de Salud
Pública para:

I. Establecer criterios aplicables a las buenas prácticas pecuarias en la producción

primaria…

II. Realizar análisis de riesgos, establecer control de puntos críticos o

procedimientos operacionales estándar de sanitización, que permitan reducir los
riesgos de contaminación;

III. Establecer y monitorear los límites máximos permisibles de residuos tóxicos,

microbiológicos y contaminantes de bienes de origen animal;

IV. Promover la aplicación de sistemas de trazabilidad de origen y destino final

para bienes de origen animal, destinados para el consumo humano y animal.

REGLAMENTO DE LA LEY FEDERAL DE SANIDAD ANIMAL

Así mismo, en el Reglamento de la Ley Federal de Sanidad Animal, se decreta en
el Título II, Capítulo II De las Buenas Prácticas en Unidades de Producción
Primaria, los siguientes artículos:

o Artículo 5.- La Secretaría emitirá disposiciones de reducción de riesgos de

contaminación en los que se establecerán las buenas prácticas pecuarias
para la disminución de los peligros y riesgos físicos, químicos y biológicos
en unidades de producción primaria…
o Artículo 6.- Además de lo establecido en el artículo 3, para la certificación
de las buenas prácticas pecuarias, el interesado deberá formular su
solicitud…

11
 o Artículo 7.- La certificación del cumplimiento de buenas prácticas
pecuarias, se hará por la Secretaría o por organismos de certificación,
quienes podrán apoyarse de unidades de verificación y terceros
especialistas autorizados, para la evaluación de la conformidad.
o Artículo 8.- Las unidades de producción deberán contar con la evidencia
documental…; así mismo deberá contar con la información de seis meses
anteriores a la fecha de la verificación…
o Artículo 13.- Si la verificación es favorable para el interesado, el organismo
de certificación o la Secretaría emitirán dentro de los siguientes diez días
hábiles a que reciba el dictamen, el certificado de buenas prácticas
pecuarias correspondiente, el cual tendrá vigencia de un año.

Título VIII De la inspección, medidas de seguridad y servicio oficial de seguridad

zoosanitaria, Capítulo I. Puntos de verificación e inspección, artículos:

o Artículo 260.- Los servicios de desinfección en puntos de verificación e

inspección interna, deberán cumplir con disposiciones técnicas y
administrativas que señale la secretaría.
o Artículo 275.- Cuando las disposiciones de sanidad animal aplicables
obliguen la presentación de constancia de lavado y desinfección:

d) Listado de desinfectantes a utilizar: LISTA NACIONAL DE SUSTANCIAS

PERMITIDAS PARA LA OPERACIÓN ORGÁNICA AGROPECUARIA

REGLAMENTO MUNICIPAL DE DESARROLLO AGROPECUARIO Y

MEDIO AMBIENTE SOYANIQUILPAN DE JUÁREZ.

CAPITULO II.- DE LAS AUTORIDADES Y ATRIBUCIONES

 Artículo 5.- Son autoridades para la vigilancia y aplicación de este

reglamento: I.- presidente Municipal II.- Dirección de Desarrollo
Agropecuario y Medio Ambiente.
 Articulo 6.- Facultades de la dirección de desarrollo agropecuario.
 Articulo 7.- Dependencia encargada de planear e impulsar el desarrollo
sustentable de las actividades agropecuarias.
 Articulo 8.- La dirección de Desarrollo Agropecuario y Medio: VI.-
Capacitación, producción y comercialización de productos agropecuarios.

REGLAMENTO DEL FOMENTO Y DESARROLLO AGROPECUARIO, DE

LA ACUACULTURA, APICULTURA Y EL AGAVE DEL ESTADO DE
MÉXICO.

12
CAPÍTULO II.- DE LA REGIONALIZACIÓN PARA EL FOMENTO
AGROPECUARIO, DE LA ACUACULTURA, APICULTURA Y EL AGAVE

 Artículo 5. La Secretaría para la eficiente y eficaz coordinación y ejecución

de las actividades agropecuarias, acuícolas, apícolas y el agave en el
territorio del Estado, se sujetará a la regionalización siguiente:

II. Delegación Regional de Desarrollo Agropecuario Jilotepec, integrada por los

municipios de: Aculco, Chapa de Mota, Jilotepec, Polotitlán, Soyaniquilpan de
Juárez, Timilpan y Villa del Carbón.

CAPITULO III.- DE LA ORGANIZACION DE PRODUCTORES SECCION

PRIMERA DISPOSICIONES GENERALES

 Artículo 9.- La Secretaría podrá promover que los productores de la

entidad se constituyan en Asociaciones Locales de Productores Rurales y
éstas, en Asociaciones Municipales, Uniones Regionales y Federaciones
Estatales de Productores Rurales.

SECCION SEGUNDA DE LAS ASOCIACIONES LOCALES DE PRODUCTORES

RURALES

 Artículo 17.- Las Asociaciones Locales, tendrán por objeto:

I. En el orden de producción:

B) Adoptar prácticas o servicios adecuados para el combate de enfermedades y

plagas de animales, vegetales, acuícolas, apícolas y los agaves.

C) Adoptar técnicas que permitan la calidad genética, productividad reproductiva y

sanitaria de la actividad agrícola, pecuaria, el hato ganadero, acuícola, apícola y
del agave.

REGLAMENTO INTERNO DEL INSTITUTO DE INVESTIGACIÓN

Y CAPACITACIÓN AGROPECUARIA, ACUÍCOLA Y FORESTAL
DEL ESTADO DE MÉXICO

CAPÍTULO V.- DE LAS DIRECCIONES

 Artículo 14.- Corresponde a la Dirección de Apoyo Técnico y Divulgación:

I. Proponer normas y lineamientos para la capacitación y transferencia de

tecnología agropecuaria y hortoflorícola.

 Artículo 15.- Corresponde a la Dirección de Investigación:

13
 II. Apoyar la realización de investigaciones para la detección, análisis,
diagnóstico y control de la maleza, plagas y enfermedades que afectan
los cultivos, el ganado y el bosque en la entidad.

III. Contribuir al desarrollo de tecnología preventiva y curativa de las

principales plagas y enfermedades que atacan los cultivos, el ganado y
el bosque.

DEFINICIONES TÉCNICAS
 Sistema de producción. Es la organización y planificación de la fase
productiva y con ello llevar a cabo un uso eficaz de los recursos disponibles
que se tengan, conservando el sistema para que, en el transcurso del
tiempo, la producción siga siendo sustentable.
 Sanidad Animal. Se refiere a la prevención de enfermedades para que
estén completamente sanos y así el animal nos brinde su máximo potencial
productivo.
 Buenas Prácticas Pecuarias. Son herramientas útiles para aminorar los
accidentes por contaminación dentro de las unidades de producción
primaria.
 Bienes de origen animal. De esta forma, se brinda seguridad y calidad en
el alimento.
 Seguridad Zoosanitaria. Funciona para la aplicación de estrategias que
nos ayuden a controlar y/o erradicar plagas y en general enfermedades que
afectan a nuestra producción.
 Cuarentena. Cuando un grupo de animales se mantiene alejado y/o sin
contacto directo con otros animales con el objetivo de poder observarlos por
un periodo de tiempo establecido. Si se toma en cuenta que es necesario
realizar algún tipo de tratamiento o de pruebas se lleva a cabo.
 SENASICA. Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad
Agroalimentaria.

14
  INIFAP. Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y
Pecuarias.

DISEÑO

UBICACIÓN

Nuestra producción de leche caprina de las razas Sannen y Toggenburg, se

encontrará ubicada en Agua Fría s/n, colonia San Agustín Buenavista,
Soyaniquilpan de Juárez, C.P. 54284, Estado de México. Coordenadas:
20.050844; -99.478367.

La zona se encuentra a una altitud que oscila entre los 2200 y los 2700 metros
sobre el nivel del mar. El clima de la zona es templado subhúmedo con lluvias en
verano e invierno; y su temperatura media oscila entre los 12 y 18°C, llegando a
registrarse temperaturas de -3 hasta 38 °C.

Figura 12. Ubicación de nuestra producción de leche caprina. Obtenido de Google Maps.
(Google Maps, s/f)

15
Figura 13. Delimitación de terreno de nuestra producción de leche caprina. Obtenido de Google
Maps.
(Google Maps, s/f)

16
 Figura 14. Terreno de nuestra producción de leche caprina. Obtenido de Google Maps. (Google
Maps, s/f)

INSTALACIONES

Las instalaciones se encontrarán en un terreno propio, con un área de 8 350 m 2.

Se contará con un cerco perimetral de concreto con tres accesos: personal,
vehicular y animal. Además de contar con distintas instalaciones, divididas en 11
áreas que se encontraran distribuidas en todo el terreno, como se puede observar
en la Figura 15.

Figura 15. Plano de emplazamiento de las instalaciones de la producción.

Alojamiento.

Las instalaciones de alojamiento de las cabras se dividirán en 7 áreas, las cuales

son: hembras lactantes, hembras secas, hembras de reemplazo, hembras paridas,
cabritos, sementales y área de enfermería.

Cabe mencionar que todas las áreas de alojamiento no contarán con equipo de
medición y control de temperatura, humedad y ventilación debido a las
condiciones ambientales que presenta la zona. En el caso de la luz, los corrales o
establos están posicionados de forma que se tenga un buen acceso de luz natural.

17
 Figura 16. Posicionamiento adecuado de un corral o establo para tener una buena iluminación
natural.
(Untitled Document, s/f)

Todos los corrales contarán con bebederos automáticos que se pretenden sean
abastecidos con agua de lluvia captada, filtrada y almacenada; en el caso de los
comederos variará dependiendo, el área y tipo de corral.

 Área de hembras lactantes.

Nuestro corral consta de una superficie de 75 m 2. Tiene un ancho de 5 metros por

15 metros de largo. Consta de tres de las bardas que lo rodean las cuales son de
concreto con una altura de 1 metro, y se contará con una puerta de metal, que
brinde acceso tanto al corral como un pasillo de circulación tanto peatonal como
animal.

El otro lado estará limitado por un comedero de concreto de 50 cm de alto con

separadores de metal, y a su lado del comedero habrá un pasillo únicamente para
personal, el cual tendrá la función de acceso hacia el comedero.

Contará con una superficie 25 m2 de piso antiderrapante de concreto y lo demás

será de terracería, habrá canaletas hechas de concreto para la circulación de agua
en caso de lluvia o de desechos en caso de lavado del corral.

18
 Figura 17. Plano de corral caprino.

Por último, tendrá un área techada que funcionará como sombreadero o para
protección de las cabras en caso de lluvia o viento, este estará conformado de
lámina galvanizada a una altura de 3 metros.

Figura 18. Plano isométrico de corral caprino.

19
Por lo tanto, el área de hembras lactantes, consta de una superficie de 900 m 2. Se
conformará por 10 corrales juntos de 5 metros de ancho por 15 metros de largo,
donde se estima una capacidad de 10 animales por corral. Habrá un comedero
lineal de concreto de 50 metros de largo por 50 cm de ancho, junto al comedero se
encontrará un pasillo para acceso del personal de 50 metros de largo por 1.5
metros de ancho; habrá un pasillo de circulación de 50 metros de largo por 1
metro de ancho, para entrada y salida de animales y personas.

Figura 19. Plano de las áreas de: hembras lactantes, hembras secas y hembras de reemplazo.

Se tendrá un área techada que consta de 12 metros de ancho y 50 metros de

largo, que será de lámina galvanizada a una altura de 3 metros de alto, para uso
de sombreadero o protección de las cabras.

20
 Figura 20. Fachada de corral caprino.

 Área de hembras secas.

Esta área también estará conformada de una superficie de 900 m 2. Se conformará

por 10 corrales unidos, un comedero lineal de concreto de 50 metros de largo por
0.5 m de ancho, junto al comedero se encontrará el pasillo para acceso del
personal; también habrá un pasillo de tránsito de 50 metros de largo por 1 metro
de ancho, para entrada y salida de los animales. Se tendrá un área techada que
consta de 12 metros de ancho y 50 metros de largo, que será de lámina
galvanizada a una altura de 3 metros de alto.

 Área de hembras de reemplazo.

Al igual que las áreas mencionadas anteriormente, esta sección consta de la

misma superficie de 900 m2. Con los 10 corrales de las mismas medidas, un
comedero lineal del mismo tamaño con sus separaciones para los animales, su
pasillo para acceso del personal; al igual que las áreas anteriores habrá un pasillo
de circulación de animales y personal; y tendrá su área techada.

Figura 21. Plano isométrico de las áreas de: hembras lactantes, hembras secas y hembras de
reemplazo.

21
Como se mencionó anteriormente los bebederos serán de metal y automáticos, en
el caso de estas áreas contarán con un bebedero por corral, con capacidad para
más de una cabra.

Figura 22. Bebedero automático, de metal, para capacidad de más de un animal.

Los comederos serán lineales de concreto, con separaciones de metal.

22
 Figura 23. Comedero de concreto, con separadores de metal, para capacidad de más de un
animal.

 Área de hembras paridas.

Esta área consta de una superficie de 1000 m 2. Toda el área estará limitada por
una barda de concreto de 118 metros con una altura de 1 metro. Contará con dos
accesos, que dan a dos pasillos de circulación tanto animal como del personal.
Esta área consta de 4 hileras conformadas por 25 corrales, cada una, de 2 metros
de ancho por 4 metros de largo, con una puerta de metal cada corral, para su
acceso. Toda el área tendrá piso de concreto, para la facilidad de limpieza o
cambio de camas, ya sea de aserrín o paja.

23
 Figura 24. Plano del área de hembras paridas.

Esta área se encontrará totalmente techada con lámina galvanizada a una altura
de 3 metros. Esta área contará con ventanales, para el acceso de luz y circulación
del aire, se encontrarán protegidos con malla ciclónica y en caso de lluvia o
remolinos, serán cubiertas por cortinas hechas de lona.

Figura 25. Plano isométrico del área de hembras paridas.

Cada corral contará con bebederos automáticos para capacidad de un animal;

todos los corrales contarán con su comedero de metal de metal adecuado para
cabras.

24
 Figura 26. Bebedero automático, para capacidad de un animal.

Figura 27. Comedero de metal, para capacidad de un animal.

(46 ideas de Comedero y corrales para chivos | corral para cabras, establo de cabras,
comedero, s/f)

 Área de cabritos.

Esta área consta de una superficie de 440 m 2. Es un corral de 20 metros de ancho

por 20 metros de largo, un comedero lineal de concreto de 20 metros de largo por
50 cm de ancho, con una altura de 50 cm de alto, junto al comedero se encontrará
un pasillo para acceso del personal de 20 metros de largo por 1.5 metros de

25
ancho; en este caso se contará con otro acceso al corral para entrada y salida de
los animales, y consta de una puerta de metal.

Figura 28. Plano del área de cabritos.

Se tendrá un área techada que consta de 12 metros de ancho y 20 metros de

largo, que será de lámina galvanizada a una altura de 3 metros de alto.

Contará con una superficie 200 m 2 de piso antiderrapante de concreto y lo demás

será de terracería, habrá canaletas hechas de concreto para la circulación de agua
en caso de lluvia o de desechos en caso de lavado del corral.

26
 Figura 29. Plano isométrico del área de cabritos.

 Área de sementales.

Esta área contará con una superficie de 120 m2. Con 10 corrales, en 2 hileras de 5
corrales cada una, cada corral tendrá una medida de 3 metros de ancho por 3
metros de largo, se contará con un acceso y un pasillo de circulación para uso
animal y del personal, de 15 metros de largo por 2 metros de ancho. En toda el
área se tendrá piso de concreto, para facilitar el uso de camas ya sea de aserrín o
paja.

27
 Figura 30. Plano del área de sementales.

Toda el área se encontrará techada con lámina galvanizada y estará rodeada por
muros de concreto de 3 metros de altura, con ventanales para la entrada de luz y
circulación del aire, se encontrarán protegidas con malla ciclónica y en caso de
lluvia tendrán cortinas hechas de lona. Cada corral contará con un bebedero
automático y un comedero de metal.

28
 Figura 31. Plano isométrico del área de sementales.

 Área de enfermería.

Esta área consta de una superficie de 75 m2. Tiene un ancho de 5 metros por 15
metros de largo. Se encontrará rodeado por bardas de concreto o con una altura
de 3 metros, con ventanales protegidos con malla ciclónica. Se contará con una
única puerta de metal, que brinde el acceso de animales y personal.

Figura 32. Plano del área de enfermería.

29
Toda el área será de piso antiderrapante de concreto, para poder colocar camas
de aserrín o de paja; y se encontrará techada para protección de las cabras.

Figura 33. Plano isométrico del área de enfermería.

Los comederos serán de metal y los bebederos serán automáticos.

30
 Figura 34. Bebedero automático, de metal, para para capacidad de mas de un animal.

Figura 35. Comedero de metal, para capacidad de más de un animal.

(“COMEDERO CAPRINO”, s/f)

Sala de ordeño.

La sala de ordeño consta de una superficie de 150 metros cuadrados. Consta de

una estancia de 15 metros de largo por 10 metros de ancho, delimitada por muros
de concreto de 3.5 metros de altura, contará con 4 ventanas solo para la entrada
de luz y ventilación del área. Toda esta área se encontrará techada con concreto
al igual que el piso. Contará con 2 accesos, uno para uso de las cabras y el otro
para uso del personal.

31
 Figura 36. Plano de la sala de ordeño.

La sala de ordeño contará en su interior con una plataforma con rampa, para uso
de las cabras y sea más fácil el ordeño, ya que su propósito de esto, es la
exposición de las ubres.

Figura 37. Plano isométrico de la sala de ordeño.

En la plataforma se encontrará un comedero con trampa, con el fin de un buen

manejo del ordeño. También se contará con 5 ordeñadoras móviles de doble
punto, permiten ordeñar 2 cabras simultáneamente.

32
 Figura 38. Plataforma de metal, con trampa, para uso de ordeña de cabras.
(milking parlor - Sala de ordeño para cabras by FARMTEC a.s. | AgriExpo, s/f)

Figura 39. Ordeñadora móvil de doble punto, para cabras.

(“Ordeñadora Doble para Cabras Bereket - Agropecuario, Bereket, Ordeñadoras Portátiles en
Emaresa”, s/f)

Almacenamiento.

33
  Alimentos.

En esta área se pretende almacenar todos los alimentos, incluyendo forrajes,

granos, concentrados, etc. para nuestros animales, y en dado caso que también
se utiliza como planta de alimentos, contando con una mezcladora de una
tonelada y un molino agrícola.

Este contará con una estancia sencilla, de una superficie de 150 m2. Un espacio
de 15 metros de largo por 10 metros de ancho. Con bardas de concreto de 3.5
metros de alto. El piso y techo serán totalmente de concreto, y contará con
ventanas para la entrada de luz.

Figura 40. Plano de almacén de alimentos.

34
 Figura 41. Plano isométrico de almacén de alimentos.

 Productos.

En esta área se pretende almacenar toda la leche producida al día, hasta su

venta, por lo que se pretende que cuente con refrigeradores o un sistema de
control de temperaturas, para la refrigeración del producto.

Este consta de una estancia simple, de una superficie de 25 m2. Será de 5 metros
de largo por 5 metros de ancho. Con bardas de concreto de 3 metros de alto. El
piso y techo serán totalmente de concreto. Con un solo acceso de personal.

35
 Figura 42. Plano de almacén de productos.

Figura 43. Plano isométrico de almacén de productos.

NUTRICIÓN
Los requerimientos alimenticios para la producción de leche son altos. Debido a la
alta demanda de agua, proteínas, energía, vitaminas y minerales, que requiere
cada animal.

 Consumo de agua

Se debe tener en cuenta que las cabras no consumen grandes cantidades de

agua, Esto debido a que tienden a consumir alimentos frescos. Hay que
considerar que sus necesidades oscilan entre 0.2 y 0.3 litros/kg en peso vivo, Esto
puede variar dependiendo de la temperatura ambiental y los contenidos de
humedad del forraje y sales de los alimentos.

El agua que se use durante la alimentación de las cabras tendrá que estar libre de
cualquier agente extraño, libre de residuos químicos y cualquier sustancia tóxica,
no debe sobrepasar los niveles máximos de sal y conocer la carga bacteriana
total. Es de suma importancia considerar la inocuidad del agua potable que
provenga de cualquier fuente natural o de la red de distribución, esto para evitar
cualquier contaminación por desechos humanos o materia animal que lleven
consigo agentes infecciosos. Por lo que se debe cumplir con lo establecido en las
normas sanitarias oficiales (PROY NOM-127-SSA1-1994). Las normas sanitarias
establecen que cualquier agua usada para la limpieza de las áreas que tengan

36
contacto con la leche o los animales que la produzcan debe cumplir con los
estándares de agua potable.

 Requerimientos de macrominerales de cabras.

NUTRIENTES REQUERIMIENTOS (%)

Sodio (Na) 0.04-0.09

Cloro (Cl) -

Calcio (Ca) 0.19-0.47

Fósforo (P) 0.14-0.33

Magnesio (Mg) 0.04-0.07

Potasio (K) 0.45-0.5

Azufre (S) 0.13-0.23

Tabla 1. Requerimientos de macrominerales en cabras. (SEP, 2007).

 Requerimientos de microminerales.

NUTRIENTES REQUERIMIENTOS
(ppm)

Cobalto (Co) 0.09-0.1

37
 Cobre (Cu) 4.5-5

Flúor (F) -

Yodo (I) 0.09-0.73

Hierro (Fe) 27-45

Manganeso (Mn) 18-36

Molibdeno (Mb) 0.45-0.5

Selenio (Se) 0.09-0.1

Zinc (Zn) 32-45

Tabla 2. Requerimientos de microminerales en cabras. (SEP, 2007)

 Requerimientos de Energía Metabolizable (EM) en cabras lecheras.

Tabla 3. Requerimientos de energía metabolizable para mantenimiento (EMm) en Mcal/d y suma de

EMm y energía metabolizable requerida para ganancia de peso (EMg) de cabras lecheras en la
etapa de pre-destetea. (Elizondo-Salazar, 2007a)

38
Tabla 4. Requerimientos de energía metabolizable para mantenimiento (EMm) en Mcal/d y suma de
EMm y energía metabolizable requerida para ganancia de peso (EMg) de cabras lecheras en la
etapa de crecimientoa. (Elizondo-Salazar, 2007a)

Tabla 5. Requerimientos de energía metabolizable para mantenimiento (EMm) en Mcal/d y suma de

EMm y energía metabolizable requerida para ganancia de peso (EMg) de cabras lecheras adultasa.

39
 (Elizondo-Salazar, 2007a)

Tabla 6. Requerimientos de energía metabolizable para mantenimiento (EMm) en Mcal/d y suma de

EMm y energía metabolizable requerida para ganancia de peso (EMg) de cabras lecheras adultasa
en etapa reproductiva.
(Elizondo-Salazar, 2007a)

Tabla 7. Requerimientos de energía metabolizable (Mcal/d) para producción de leche (EMl).

40
 (Elizondo-Salazar, 2007a)

Tabla 8. Requerimientos de energía metabolizable (Mcal/d) de cabras lecheras en gestación

(EMgest).
(Elizondo-Salazar, 2007a)

 Requerimientos de Proteína Metabolizable (PM) en cabras lecheras.

41
 Tabla 9. Requerimientos de proteína metabolizable para mantenimiento (PMm) en g/d y suma de
PMm y proteína metabolizable requerida para ganancia de peso (PMg) de cabras lecheras en la
etapa de crecimientoa. (Elizondo-Salazar, 2007b)

Tabla 10. Requerimientos de proteína metabolizable para mantenimiento (PMm) en g/d para cabras
lecheras adultasa de acuerdo al peso y consumo de materia seca. (Elizondo-Salazar, 2007b)

42
Tabla 11. Requerimientos de proteína metabolizable para mantenimientoa (PMm) en g/d y suma de
PMm y proteína metabolizable requerida para ganancia de peso (PMg) de cabras lecheras adultasb
en actividad reproductiva. (Elizondo-Salazar, 2007b)

Tabla 12. Requerimientos de proteína metabolizable para mantenimientoa (PMm) en g/d y suma de
PMm y proteína metabolizable requerida para ganancia de peso (PMg) de cabras lecheras adultasb.
(Elizondo-Salazar, 2007b)

43
 Tabla 13. Requerimientos de proteína metabolizable (g/d) para producción de leche (PMl).
(Elizondo-Salazar, 2007b)

Tabla 14. Requerimientos de proteína metabolizable (g/d) en cabras lecheras en gestación (PMgest).
(Elizondo-Salazar, 2007b)

44
  Raciones.

CLASE DE ANIMAL RACIÓN CANTIDAD/DIA EN % DEL

PESO VIVO

Destetes Heno de alfalfa 2.65

Concentrado 1.50

Crías en desarrollo Heno de alfalfa 1.85

Grano 1.00
Melaza/Aditivos 0.30

Triponas Heno de alfalfa 1.80

Grano 1.00
Melaza/Aditivos 0.20

Hembras de reemplazo Heno de alfalfa 1.25

Grano 1.00
Ensilado 1.25
Melaza/Aditivos 0.20

Sementales Heno de alfalfa 1.40

Grano 1.00
Ensilado 1.00
Melaza/Aditivos 0.20

Hembras lactantes Heno de alfalfa 1.25

Grano 1.00
Ensilado 3.75
Melaza/Aditivos 0.20

Hembras secas en empadre Heno de alfalfa 1.00

Grano 0.50
Ensilado 3.75
Melaza/Aditivos 0.25

Hembras secas en el último Heno de alfalfa 1.25

tercio de gestación Grano 0.50
Melaza/Aditivos 3.00

Tabla 15. Cantidades que se suministran de las raciones basadas en el peso vivo del animal. (SEP,
2007)

45
BIOSEGURIDAD

PROGRAMAS DE SANIDAD (Vacunación/Desparasitación)

CAPRINOS

DESPARASITACIÓN Animales adultos, cada 6 meses cambiando el

INTERNA principio activo.

Cabritos al momento del destete contra coccidias.

DESPARASITACIÓN Preventiva contra ectoparásitos como falsa garrapata

EXTERNA y piojos.

BACTERINIZACIÓN Cabritos se bacterinizan contra Clostridium a los 15

días de nacidos, a los 2 meses y posteriormente cada
6 meses.

Adultos cada 6 meses

VITAMINACIÓN Cabritos se administra Vitamina E y Selenio a los 5

días de nacidos

Adultos cada 6 meses con Vigantol A, D, E

VACUNACIÓN -

Desinfección del cordón umbilical al nacimiento para

evitar problemas onfaloflebitis

Despezuñe cada 4 meses

Tabla 16. Calendario de medicina preventiva en caprinos. (CEPIPSA, s/f)

46
 Tabla 17. Calendario Sanitario para Caprinos en Pastoreo. (INIFAP, 2014)

REGISTROS

En cuestión de registros se deben de realizar de acuerdo a las buenas

prácticas en medidas de bioseguridad indicados por el SENASICA. El
primero de ellos es el formato para evaluar las medidas de bioseguridad en
unidades de producción lechera (SENASICA). La unidad de producción de
acuerdo a lo impuesto por la ley federal de sanidad animal en México
deberá llevar sus registros internos, estos registros sirven para llevar el
control de entrada y salida del personal ya sea a pie o en vehículo, se debe
de tener registro de ingreso de alimentos y su ubicación en el almacén,
registro de productos de limpieza, registro de material sanitario, registro de
entrada y salida de animales, registro de limpieza y desinfección de
instalaciones y casetas, realizar registros de animales enfermos y su plan
de tratamiento.

47
 Tabla 18. Ejemplo de registro de hembras. (SEP, 2007)

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

Se debe de realizar una serie de pasos para las buenas prácticas en

limpieza y desinfección de la unidad de producción, con el fin de evitar
cualquier agente patógeno que pueda causar una infección en los animales:

[Link] de la caseta se deberá realizar un barrido de toda materia seca

como excremento, polvo, residuos de alimento o cualquier material
orgánico.

en el exterior de la caseta se deberá recoger cualquier tipo de basura y

maleza que crece al costado. Posteriormente se deberá lavar la parte
externa de la caseta, cortinas, piso, paredes y los silos de alimento.

[Link] se deberá hacer un lavado interno de la caseta, para esto

se deberá usar un detergente el cual cumpla con las especificaciones de la
normatividad antes mencionada.

48
 [Link]és del lavado con detergente, la caseta y el equipo se deben
enjuagar con agua limpia arrastrando toda el agua hacia afuera de la
caseta.

[Link] la desinfección se deberá contemplar la lista de productos

permitidos mencionados en la normatividad y estos deberán deberán de ser
aplicados aspersión, espumas o nebulización.

[Link] importante realizar la limpieza y desinfección de cisternas y tinacos

con la finalidad de eliminar todo tipo de hongo y alga que se han formado
durante el ciclo productivo, para así proveer de agua fresca a los animales.

[Link] último se deberá desinfectar todo el equipo de trabajo con el mismo

fin de eliminar cualquier agente infeccioso.

Para evaluar el proceso de limpieza y desinfección, es importante contar

con un manual de procedimientos, anexar la ficha técnica de los productos
utilizados y llevar una bitácora de las actividades.

Fecha Área o lugar Equipo a Producto Equipo Próxima

a limpiar y/o limpiar y/o utilizado utilizado fecha
desinfectar desinfectar para limpiar para limpiar
y/o y/o
desinfectar desinfectar

Tabla 19. Registro de actividades y productos utilizados para la limpieza y desinfección de la

unidad de producción.

49
BIOETICA
Es de suma importancia tomar en cuenta el Bienestar Animal, tal cual se planteo
en la Organización Mundial de la Salud Animal, (OMSA, 2021), ya que, sin estas,
podemos tener como consecuencia encontrarnos con una deficiencia en nuestra
producción o llegar a la muerte de nuestro hato, esto puede surgir a partir de una
mala nutrición, instalaciones inadecuadas o un maltrato por parte de los
operadores entre otras cosas a considerar que causen estrés o lesiones a los
animales.

Tomando en cuenta esto, es de suma importancia implementar un plan en el que

se monitoree y evalúe el bienestar animal dentro de la unidad de producción, tal
cual se muestra en la siguiente tabla.

BIENESTAR EN… DEBE CONTEMPLAR INDICADORES

HAMBRE CONDICIÓN CORPORAL

ALIMENTACIÓN
PELAJE

SED BEBEDEROS

ALOJAMIENTO Y DESCANSO CAMAS

CONFORT
CLIMA TEMPERATURA,
HUMEDAD, CORRIENTES
DE AIRE

MOVIMIENTO ESPACIO PARA

SUFICIENTE DESPLAZARSE,
ARRODILLARSE O
LEVANTARSE

LESIONES DIFICULTAD PARA USAR

SALUD SUS EXTREMIDADES

HERIDAS EN PEZUÑAS O
CUERPO

ENFERMEDAD TAMAÑO DE LA UBRE

ABSCESOS

DOLOR SECRECIÓN NASAL Y

OCULAR

BALIDO

50
 INFLAMACIÓN

LETARGO

RELACIÓN EN AISLAMIENTO O
COMPORTAMIENTO REBAÑO AGRESIVIDAD EN
REBAÑO

RELACIÓN ANIMAL- CONTACTO

HUMANO

Tabla 20. Muestra de un plan de monitoreo y evaluación del bienestar animal dentro de la unidad
de producción.

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