Memòries del Programa de Xarxes-I3CE de qualitat,

innovació i investigació en docència universitària.

Convocatòria 2019-20

Memorias del Programa de Redes-I3CE de calidad,

innovación e investigación en docencia universitaria.
Convocatoria 2019-20

Rosabel Roig Vila, R. (Coord.)

Jordi M. Antolí Martínez, Rocío Díez Ros, Neus Pellín Buades (Eds.)

UA ICE
UNIVERSITAT D’ALACANT
Institut de Ciències de l’Educació
Instituto de Ciencias de la Educación
 Memòries del Programa de Xarxes-I3CE de
qualitat, innovació i investigació en docència
universitària. Convocatòria 2019-20

Memorias del Programa de Redes-I3CE de

calidad, innovación e investigación en docencia
[Link] 2019-20

Rosabel Roig-Vila (Coord.),

Jordi M. Antolí Martínez, Rocío Díez Ros & Neus Pellín Buades (Eds.)

2020
 Memòries de les xarxes d’investigació en docència universitària pertanyent al ProgramaXarxes-
I3CE d’Investigació en docència universitària del curs 2019-20 / Memorias de las redes de
investigación en docencia universatira que pertence al Programa Redes -I3CE de investigación en
docencia universitaria del curso 2019-20

Organització: Institut de Ciències de l’Educació (Vicerectorat de Qualitat i Innovació Educativa)

de la Universitat d’Alacant/ Organización: Instituto de Ciencias de la Educación (Vicerrectorado de
Calidad e Innovación Educativa) de la Universidad de Alicante

Edició / Edición: Rosabel Roig-Vila (Coord.), Jordi M. Antolí Martínez, Rocío Díez Ros & Neus
Pellín Buades (Eds.)

Comité tècnic / Comité técnico: Neus Pellín Buades

Revisió i maquetació: ICE de la Universitat d’Alacant/ Revisión y maquetación: ICE de la
Universidad de Alicante
Primera edició: / Primera edición:
© De l’edició/ De la edición: Rosabel Roig-Vila , Jordi M. Antolí Martínez, Rocío Díez Ros &
Neus Pellín Buades.
© Del text: les autores i autors / Del texto: las autoras y autores
© D’aquesta edició: Institut de Ciències de l’Educació (ICE) de la Universitat d’Alacant / De esta
edición: Instituto de Ciencias de la Educación (ICE) de la Universidad de Alicante

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ISBN: 978-84-09-24478-2

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Memorias del Programa de Redes-I3CE de calidad, innovación e investigación en docencia universitaria. Convocatoria 2019-20

155. La simulación como herramienta de aprendizaje en el grado en Nutrición

Humana y Dietética

I. Sospedra López; J. M. Martínez Sanz; M. Gallar Perez-Albaladejo; A. Gutiérrez Hervás; A. Norte Navarro;
A. Oliver Roig; R. Ferrer Diego; E. Gabaldón Bravo
isospedra@[Link]
Departamento de Enfermería. Facultad de Ciencias de la Salud
Universidad de Alicante
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Departamento de Enfermería. Facultad de Ciencias de la Salud
Universidad de Alicante
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Universidad de Alicante
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Departamento de Enfermería. Facultad de Ciencias de la Salud
Universidad de Alicante
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Departamento de Enfermería. Facultad de Ciencias de la Salud
Universidad de Alicante
RESUMEN
El uso de la simulación como herramienta de aprendizaje en ciencias de la salud está ampliamente instaurado, sin embargo,
la nutrición clínica es un área poco explorada. En este proyecto se pretende conocer qué asignaturas relacionadas con la
nutrición clínica son susceptibles de incluir actividades de simulación. Así como realizar una evaluación de los recursos
necesarios. Para la consecución de los objetivos se ha establecido un grupo focal compuesto por el profesorado, se distribuyó
un cuestionario sobre las actividades de simulación y los materiales empleados actualmente, así como sobre las necesidades de
recursos para la implantación de nuevas actividades. Del total de las prácticas incluidas en el estudio, el 70% eran susceptibles
de incluir actividades de simulación. Sin embargo, en la actualidad, solo en el 11% se realizan estas actividades. La totalidad
del profesorado declara que, en el caso de disponer de los medios necesarios, serían capaces de introducir simulación en sus
clases. La implementación de estas actividades en las materias de nutrición clínica es posible en relación a los contenidos,
sin embargo, es necesaria una inversión en materiales y medios para dotar a los centros y al profesorado de las herramientas
necesarias para desarrollar dichas actividades con éxito.

Palabras clave: Nutrición clínica, simulación, docencia.

ISBN: 978-84-09-24478-2 1147

1. INTRODUCCIÓN
El desarrollo de la simulación clínica en entornos docentes del área de ciencias de la salud ha
adquirido gran importancia en los últimos años (Escudero et al., 2016). La simulación es una situación o
un escenario creado para permitir que el alumnado experimente la representación de un acontecimiento
real con la finalidad de practicar, aprender, evaluar, probar o adquirir conocimientos de sistemas o
actuaciones humanas (Moral et al., 2003). Son múltiples los beneficios que ha demostrado como
herramienta de aprendizaje. La simulación reproduce situaciones o procedimientos utilizando maniquíes,
actores y/o pacientes virtuales con fines de entrenamiento personal y trabajo seguro en equipo. Su uso
en clínica puede acelerar la adquisición de habilidades técnicas, de conocimientos y habilidades para
el manejo de problemas complejos, así como favorecer un mejor rendimiento clínico (Gaba, 2007).
Además, favorece el aprendizaje a través del error, ofreciendo la posibilidad de repetir cuantas veces
sea necesario (Okuda et al., 2009), promoviendo el aprendizaje basado en la experiencia (Boulet, 2010)
y ofreciendo retroalimentación inmediata, reflexión y puesta en práctica sin generar daño en el paciente
(Eppich, 2015).
Estudios recientes han demostrado que se trata de una metodología aceptada para certificación
estandarizada de las competencias de las carreras de salud (Escudero et al., 2016). De acuerdo a esto,
el aprendizaje mediante la simulación en las áreas de ciencias de la salud es un tema en auge desde
hace unos años y, aunque su aplicación y uso en la docencia en algunas titulaciones de este ámbito está
ampliamente instaurada (enfermería, medicina, …), en otras titulaciones como el grado en Nutrición
Humana y Dietética, todavía es un área poco explorada y su implantación está avanzando de forma más
lenta.
En las diferentes universidades españolas donde se imparte el grado de Nutrición Humana y
Dietética, son pocas las asignaturas que incorporan este tipo de actividades y, en ocasiones con limitados
recursos. Puesto que el uso de la simulación clínica se asocia positivamente con una mejora significativa
de las habilidades, tanto técnicas como de comunicación de los alumnos de las disciplinas de ciencias
de la salud, y además proporciona un entorno de aprendizaje en el que desarrollar destrezas no técnicas,
seguras y controladas para que puedan cometer errores, corregir esos errores en tiempo real y aprender
de ellos sin temor a comprometer la seguridad del paciente, resulta de especial interés su implantación en
las materias concernientes a la nutrición clínica (Leal, 2017).
Pese a los resultados positivos obtenidos en la Universidad de Alicante (UA) con experiencias
de aprendizaje por simulación en otras titulaciones de Ciencias de la Salud, actualmente son escasas las
actividades docentes del grado en Nutrición Humana y Dietética de la UA, que incluyen este tipo de
técnicas, bien por necesidad de reorganización de las materias o por falta de medios.
Con la finalidad ampliar este campo, es necesario determinar qué aspectos y/o actividades
concretas de las asignaturas relacionadas con la nutrición clínica son susceptibles de incluir actividades
de simulación, conocer las actividades que se vienen realizando en esta línea en el área de nutrición con
la finalidad de mejorarlas y ampliarlas hasta alcanzar los niveles de simulación adecuados que permitan
mejorar el aprendizaje. Así como realizar una evaluación general de los recursos disponibles, y a partir
de ellos evaluar las posibles actividades a desarrollar y los materiales necesarios para llevarlas a cabo.

2. OBJETIVO
Como objetivo general, el presente este proyecto pretende conocer qué aspectos y/o actividades
concretas de las asignaturas relacionadas con la nutrición clínica son susceptibles de incluir actividades
de simulación. Así como recopilar información acerca de las necesidades y expectativas del profesorado

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Memorias del Programa de Redes-I3CE de calidad, innovación e investigación en docencia universitaria. Convocatoria 2019-20

para ampliar y mejorar las actividades de simulación clínica como herramienta de aprendizaje, para, a
partir de dicha información, evaluar las posibles actividades a desarrollar y los materiales necesarios para
llevarlas a cabo.

3. MÉTODO
3.1. Descripción del contexto
El presente estudio se enmarca en la Red de Investigación en Docencia Universitaria 2020 de la
UA, en la que participa personal docente e investigador del Departamento de Enfermería de la Facultad
de Ciencias de la Salud, todos ellos especialistas en Salud y Nutrición y con conocimientos en simulación
clínica. La presente red surge del interés por adaptar o diseñar nuevas metodologías docentes de carácter
innovador, basadas en el desarrollo de prácticas simulación destinadas a las materias clínicas del grado
en NHyD.
Las asignaturas incluidas en el estudio son: Dietoterapia I, Nutrición Clínica Infantil. Ambas
asignaturas se imparten en tercer curso del Grado y sus principales contenidos están orientados a la
planificación y el tratamiento dietético frente a situaciones patológicas durante diferentes etapas de la
vida. Todas ellas son susceptibles de incorporar en su planificación actividades de simulación.

3.2. Participantes
El equipo investigador está compuesto por 8 docentes del departamento de Enfermería de la UA.
Todos ellos imparten docencia en el grado en NHyD concretamente en las asignaturas de estudio o bien
en el grado de enfermería, en asignaturas en las que ya se ha implantado la Simulación clínica y se viene
desarrollando con éxito.
La metodología de trabajo a seguir fue dinámica, colaborativa y creativa, con participación activa
de todos los miembros de la Red. La coordinación del personal docente de la Red se llevó a cabo a
través de reuniones presenciales, así como mediante comunicación asincrónica. Todo el equipo cuenta
con amplia experiencia docente y participación en diversos proyectos de innovación. Todos ellos han
participado en la revisión bibliográfica y en los foros de discusión sobre la idoneidad de incorporar
actividades de simulación en las actividades propuestas para cada asignatura.

3.3. Descripción del instrumento utilizado para la investigación o la evaluación de la

innovación educativa.
Se realizó un estudio de tipo cualitativo y carácter fenomenológico. Los datos se recogieron en
varias sesiones con el grupo focal.

3.4. Procedimiento
Para la consecución del objetivo propuesto anteriormente se llevaron a cabo las siguientes tareas
y fases durante la investigación:
1. Revisión bibliográfica sobre el desarrollo de actividades e simulación clínica en el área de
la nutrición.
2. Se elaboró un cuestionario en la plataforma Google questionnaire a cumplimentar por
el profesorado participante en las asignaturas, para recoger información sobre las actividades de
simulación y los materiales empleados en la actualidad, así como su percepción sobre las necesidades
de recursos para la implantación de nuevas actividades.

ISBN: 978-84-09-24478-2 1149

 3. Se ha establecido un grupo focal compuesto por el profesorado participante en las dos
asignaturas objeto del presente proyecto, así como por el resto de miembros del equipo investigador
para debatir sobre los resultados del cuestionario y sobre las posibles actividades de simulación a
incorporar en las asignaturas de interés.
4. Análisis cuantitativo sobre los materiales requeridos y la disponibilidad de los mismos. La
información recogida en los cuestionaros sobre las actividades de simulación que se llevan a cabo
actualmente y los materiales empleados, así como las necesidades de recursos para la implantación de
nuevas actividades de simulación determinadas a partid de las reuniones del grupo focal se recogieron
en un documento en formato Excel detallando las características de cada recurso para el estudio de
su viabilidad.

4. RESULTADOS
Los resultados obtenidos muestran la escasez de actividades de simulación realizadas en las
asignaturas relacionadas con la nutrición clínica en relación con otras titulaciones principalmente de
fuera del ámbito español.
El estudio en profundidad de las temáticas mostró que, del total de prácticas desarrolladas en las
asignaturas incluidas en el estudio, el 70% eran susceptibles de incluir actividades de simulación, que
permitirían que el alumnado experimentara la representación de un acontecimiento real con la finalidad
de practicar, aprender, evaluar, probar o adquirir conocimientos. Sin embargo, en la actualidad, solo en el
11% de ellas se realizan actividades de simulación. Siendo todas ellas actividades de simulación de baja
fidelidad.
La totalidad del profesorado declara que, en el caso de disponer de los medios necesarios, serían
capaces de introducir este tipo de actividades en sus clases. Cuando se pregunta al profesorado por
los medios o materiales requeridos para poder implementar actividades de simulación, las respuestas
obtenidas son muy amplias, abarcando principalmente simuladores de uso específico y de baja tecnología,
utilizados para actividades de baja fidelidad, pero se incluyen también otras técnicas más avanzadas
con pacientes y entornos simulados, consiguiendo con eso simulación de alta fidelidad que se acerca
mucho a la realidad. Los materiales necesarios para poder implementar actividades de simulación en un
corto periodo de tiempo, incorporando esta metodología a las actividades que ya realizan, se muestran
en la tabla 1. Aunque con los materiales sugeridos se han planificado mayoritariamente actividades de
simulación de baja fidelidad, también se podrían incorporar algunas prácticas de simulación de alta
fidelidad. Sin embargo, para poder desarrollar este tipo de actividades en entornos simulados sería
necesaria una inversión mayor.

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Memorias del Programa de Redes-I3CE de calidad, innovación e investigación en docencia universitaria. Convocatoria 2019-20

Tabla 1. Material de simulación requerido en las asignaturas relacionadas con la nutrición clínica del Grado en Nutrición
Humana y Dietética de la Universidad de Alicante.

Material Unidades Precio aproximado (€)

Medidor de sodio y potasio 1 913
Parches recolectores de sudor 1 46
Analizador de metabolismo y consumo
1 5700
de oxígeno
Cajón antropométrico 6 42
Chaleco simulación embarazada 1 211
Simulador de barriga de embarazo 1 83
Muñeco simulación bebé 0-6 meses 1 120
Traje de entrenamineto obeso
1 2171
modelo Barisuit
Analizador de gases y calorimetría 1 30000
Calorímetro indirecto 1 7100
DEXA Hologic Horizon W 1 60000
Medidor de composición corporal 1 9800
Báscula SECA 665 1 3840
Báscula grúa 1 1800
Medidor de densitometría ósea 1 6900
Medidor de envergadura 1 484
Pantalla antropométrica 1 1999
Total 131209 €

5. CONCLUSIONES
Tras realizar una primera aproximación sobre las posibilidades de simulación en nutrición clínica,
así como los recursos necesarios para poder llevarlo a cabo de manera satisfactoria, y de acuerdo a
los resultados obtenidos podemos concluir que la implementación de estas actividades en las materias
de nutrición clínica es posible en relación a los contenidos, sin embargo, es necesaria una inversión
en materiales y medios para dotar a los centros y al profesorado de las herramientas necesarias para
desarrollar dichas actividades con éxito.
La simulación clínica en la educación y formación de profesionales de la salud ha mostrado
evidentes beneficios en la docencia, acelerando el proceso de enseñanza y por ello, no debería ser una
actividad aislada que surge de la motivación de un docente, sino que debe incorporarse a los planes de
estudio, con objetivos definidos y herramientas sólidas para su desarrollo.

ISBN: 978-84-09-24478-2 1151

6. TAREAS DESARROLLADAS EN LA RED

PARTICIPANTE DE LA RED TAREAS QUE DESARROLLA

Dirección y coordinación de la red y del
proyecto.
Elaboración, análisis y valoración de los
ISABEL SOSPEDRA
resultados y elaboración de conclusiones.
Elaboración de la memoria final.
Elaboración del cuestionario y elaboración de
MANUEL GALLAR la memoria final.
Elaboración, análisis y valoración de los
ANA GUTIÉRREZ-HERVÁS resultados y elaboración de conclusiones.
Búsqueda bibliográfica y elaboración de
JOSÉ MIGUEL MARTÍNEZ
conclusiones.
Análisis, valoración de los resultados y
AURORA NORTE elaboración de conclusiones.
Elaboración, análisis y valoración de los
ANTONIO OLIVER resultados y elaboración de conclusiones.

Elaboración del cuestionario.

ROSA FERRER
Búsqueda bibliográfica y elaboración de la
EVA GABALDÓN memoria final.

7. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Moral, I. del, Díaz de Terán, J.C., Rabanal, J.M., Quesada, A., Rodríguez, J.C. & Teja, J.L. (2003). Nuevos
procedimientos de entrenamiento en el manejo de crisis y emergencias médicas. En: Quesada, A.,
Rabanal, J.M., editores. Procedimientos técnicos en urgencias y emergencias. Madrid: Ergón;
2003. p 479-86.
Gaba, D.M. (2007). The Future Vision of Simulation in Healthcare. Simulation in Healthcare 2, 126-35.
Okuda, Y., Bryson, E.O., DeMaria, [Link]., Jacobson, L., Quinones, J., Shen, B. & Levine AI. (2009). The
utility of simulation in medical education: what is the evidence? Mt Sinai J Med 76, 330-43.
Boulet, J.R. & Murray, D.J. (2010). Simulation-based assessment in anesthesiology: requirements for
practical implementation. Anesthesiology 112, 1041-52.
Eppich, W. & Cheng, A. (2015). Promoting Excellence and Reflective Learning in Simulation (PEARLS):
development and rationale for a blended approach to health care simulation debriefing. Simul
Healthc 10, 106-15.
Escudero, E., Fuentes, C., González, M. &, Corvetto, M. (2016). Simulación en educación para ciencias de
la salud: ¿Qué calidad hemos alcanzado en Chile?. ARS MEDICA Revista de Ciencias Médicas,
volumen 41, pp. 16-20.
Leal Costa, C. (2017). La simulación clínica como metodología para mejorar las habilidades de

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Memorias del Programa de Redes-I3CE de calidad, innovación e investigación en docencia universitaria. Convocatoria 2019-20

comunicación en los estudiantes de las profesiones sanitarias: retos en la formación en el siglo

XXI. International Congress of Health Communication, Spain.

ISBN: 978-84-09-24478-2 1153