RELLENOS

QUE VENDEN

Recetas practicas para que tus

pastas rellenas sean inolvidables

Octavia Pastas
INTRODUCCIÓN

1 FUNDAMENTOS DEL SABOR

2 RELLENOS CLASICOS
Jamon y queso cremoso.
Ricota, espinaca y nuez.
Calabaza asada con queso
parmesano.
Carne picada con cebolla y
condimentos.

3 RELLENOS GOURMET
Lomo braseado al Malbec.
Hongos salteados con crema de
ajo y tomillo.
Bondiola con ciruela y mostaza
antigua.
Ricota, limon, eneldo y salmon.

4 RELLENOS VEGETARIANOS Y VEGANOS

Zapallo asado con roquefort y nuez.
Berenjenas con tomates secos
Ricota vegana con espinaca.
Queso vegano con pesto.

5 TIPS DE PRODUCCION

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 MODULO 1

FUNDAMENTOS
DEL SABOR
Aprender a combinar ingredientes

Cuando empecé a hacer rellenos, cometí el error de pensar

que “si todo me gusta, todo va a quedar bien junto”. Pero no.
Aprendí que el verdadero secreto está en combinar
ingredientes que se potencien entre sí, no que compitan.

Por eso, cada vez que pienso un relleno, me hago tres

preguntas:

1. ¿Qué sabor quiero que sea el protagonista?

2. ¿Qué ingrediente lo acompaña sin taparlo?

3. ¿Qué textura va a equilibrar la experiencia al comerlo?

Sabores que funcionan bien entre sí

Te dejo algunos ejemplos que siempre me funcionaron y con

los que podés experimentar sin miedo:

Zapallo + roquefort + nuez → Dulce, salado y crocante.

Perfecto.

Jamón + queso + pimienta blanca → Clásico, equilibrado y

siempre rendidor.

Berenjenas asadas + queso crema + ajo → Ahumado, cremoso

y aromático.

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Espinaca + ricotta + nuez moscada → Suave, fresco y súper
tradicional.

Tip personal: cuando un relleno es muy “plano”, como uno

solo de verdura, agrego algo que le dé profundidad (queso,
ajo, hierbas o nuez moscada).

El secreto del relleno sabroso

Hay un equilibrio que aprendí a identificar con la práctica. Un

relleno tiene que tener:

1. Sabor salado (pero no salado como una papa frita… salado

justo).

2. Cremosidad: que se una todo, que no se desarme al cortar.

3. Textura: que no sea ni muy arenoso ni muy líquido.

4. Humedad justa: si está muy seco, es un embole. Si está muy

húmedo, se explota la masa al hervir.

Yo pruebo el relleno antes de usarlo. Siempre. Incluso lo

recaliento un poco para ver cómo se comporta con el calor.

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Errores comunes y cómo evitarlos

Acá van algunos de los errores que cometí y cómo podés

evitarlos:

Error 1: Relleno muy salado

Solución: agregá ricota o puré de verdura para suavizar.

Error 2: Se abrió la pasta al hervir

Solución: era demasiada humedad en el relleno. Agregá pan
rallado o dejalo enfriar bien antes de usar.

Error 3: Quedó insípido

Solución: revisá el condimento. Un poco de pimienta blanca o
nuez moscada puede cambiar todo.

Error 4: Relleno muy duro o seco

Solución: sumale un toque de aceite, queso crema o incluso
manteca.

Chicos hacer un buen relleno es como componer una canción:

cada ingrediente tiene que aportar algo sin robarse toda la
atención. Probá, fallá, anotá lo que funciona y lo que no. Con
el tiempo, vas a saber de memoria qué combinación es un
golazo y cuál necesita una vuelta más.

Porque cuando alguien prueba tu pasta y dice “¡qué rico

esto!”, ahí sabés que el relleno no solo llena… conquista.

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 MODULO 2

RELLENOS
CLASICOS
RELLENO CLASICO DE JAMON Y QUESO CREMOSO

Una receta básica, rendidora y muy elegida por todos.

¿Por qué elegir este relleno?

Porque es simple, sabroso, económico y una apuesta segura

si estás empezando a vender pastas. Tiene una textura que se
adapta bien a cualquier formato: ravioles, sorrentinos,
cappellettis o agnolottis. Además, se conserva muy bien en
heladera o freezer.

Ingredientes:

200 g de jamón cocido (preferentemente desgrasado)

200 g de queso cremoso (tipo mozzarella, port salut o

incluso un queso tipo cremoso del día)

2 cucharadas de queso rallado (opcional, le aporta firmeza

y sabor)

Pimienta negra recién molida a gusto

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Paso a paso:

1. Picá el jamón bien fino:

Podés cortarlo con cuchillo en cubitos chicos o usar una
procesadora para lograr una textura más homogénea. Cuanto
más finito esté, más parejo y fácil va a ser rellenar sin que se
rompa la masa.

2. Mezclá con el queso cremoso:

En un bowl grande, integrá el jamón picado con el queso.
Asegurate de que el queso esté frío, pero no duro, para que se
mezcle bien sin volverse líquido.

3. Condimentá:
Agregá un poco de pimienta negra. Si querés reforzar el sabor
y que el relleno quede más firme, sumale el queso rallado.
Este paso es opcional, pero le da un toque más gourmet.

4. Refrigerá antes de usar:

Tapá el bowl con film y llevá a la heladera al menos 30
minutos. Esto ayuda a que el relleno tome cuerpo y sea más
fácil de manejar sin que se desborde. Si querés, podés dejarlo
listo desde el día anterior.

Tips extra:

Si el queso que usás es muy húmedo, podés colarlo unos

minutos o agregar más queso rallado para darle firmeza.

Este relleno también se puede frizar. Guardalo en un

recipiente hermético hasta 1 mes.

Si querés innovar, podés sumarle un poquito de nuez

moscada o reemplazar parte del queso por ricota firme.

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RELLENO DE RICOTA, ESPINACA Y NUEZ

Una receta vegetariana que nunca falla. Clásica, cremosa, con

el toque justo de crocante y sabor. Ideal para ravioles
grandes, sorrentinos o capelletis.

Ingredientes:

200 g de ricota (bien escurrida, preferentemente firme)

100 g de espinaca cocida, bien escurrida y picada

50 g de nueces picadas (no molidas, que se sientan)

2 cucharadas de queso rallado (sabor intenso como

reggianito o parmesano)

Sal, pimienta negra y nuez moscada a gusto

(Opcional) 1 cucharada de pan rallado si la ricota es muy

húmeda

Paso a paso:

1. Prepará la espinaca:
Cocinala al vapor o con poca agua para que no absorba
líquido de más. Una vez lista, escurrila muy bien (podés
presionarla en un repasador limpio o usar un colador fino).
Después, picala a cuchillo hasta que quede bien
desmenuzada.

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2. Integrá con la ricota:
Colocá la espinaca en un bowl y sumale la ricota. Si es muy
húmeda, colala previamente en una tela o colador. Mezclá
hasta que se unifique bien.

3. Sumá el sabor:
Agregá las nueces picadas (no molidas, queremos textura), el
queso rallado, sal, pimienta y un toque de nuez moscada.
Mezclá con cuchara o a mano. El relleno debe quedar
cremoso, pero con cuerpo.

4. Probá y ajustá:
Siempre es importante probar el sabor en este punto. Si
sentís que está muy suave, un extra de queso o nuez moscada
puede marcar la diferencia.

5. Reposo en frío:
Tapá el bowl con film y llevá a la heladera mínimo 30 minutos.
Esto va a ayudar a que el relleno tome firmeza y sea mucho
más fácil de manipular al armar tus pastas.

Tips extra:

Si vas a congelar las pastas, este relleno se comporta muy

bien.

Ideal para combinar con masas vegetales (verde espinaca o

violeta remolacha).

Podés hacerlo también con acelga en lugar de espinaca,

queda riquísimo.

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RELLENO DE CALABAZA ASADA CON QUESO PARMESANO

Una combinación cremosa y aromática que nunca falla. El

dulzor natural de la calabaza contrasta a la perfección
con el sabor intenso del parmesano, creando un relleno
suave, equilibrado y fácil de manipular.

Ingredientes:

300 g de calabaza (tipo anco o cabutia)

2 cucharadas soperas de queso parmesano rallado (o

reggianito)

1 cucharadita de miel o azúcar mascabo (opcional, solo

si querés potenciar el dulzor)

Sal fina a gusto

Pimienta negra recién molida

Nuez moscada (una pizca)

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Paso a paso:

1. Asar la calabaza:
Cortá la calabaza al medio, retirale las semillas y cocinala al
horno con la piel hacia abajo a 180 °C durante 40 a 50 minutos
o hasta que esté completamente blanda. Esto concentra el
sabor y evita que el relleno quede aguado.

2. Hacer el puré:
Retirá la pulpa con una cuchara y procesala o pisala bien
hasta obtener un puré liso y sin grumos. Es importante que
esté bien escurrido. Si ves que quedó con mucha humedad,
podés dejarlo en una sartén unos minutos a fuego bajo para
que evapore el exceso.

3. Condimentar y unir:
Agregá el queso rallado, la miel (si la usás), sal, pimienta y una
pizca de nuez moscada. Probá y ajustá sabores. El queso
aporta el toque salado y sabroso, así que equilibralo según tu
gusto.

4. Enfriar antes de usar:

Llevá el relleno a la heladera al menos 30 minutos antes de
rellenar tus pastas. Un relleno frío es más firme y mucho más
fácil de manipular, además de evitar que la masa se
humedezca.

Tip extra:

Podés preparar este relleno con anticipación y conservarlo

hasta 3 días en heladera, bien tapado. También podés frizarlo
en porciones.

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RELLENO DE CARNE PICADA CON CEBOLLA Y
CONDIMENTOS

Potente, sabroso y facil de conservar.

Ingredientes:

300 g de carne picada (preferentemente nalga o

paleta, baja en grasa y con buen sabor)

1 cebolla grande bien picada

1 cda sopera de aceite (girasol u oliva)

Sal y pimienta a gusto

1 cdita de pimentón dulce o ahumado

1 cdita de orégano seco

½ cdita de ajo en polvo o 1 diente de ajo picado

(Opcional): 1 huevo duro picado o 5 aceitunas negras

fileteadas

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Paso a paso:

1. Saltear la cebolla:
En una sartén con el aceite caliente, cociná la cebolla a fuego
medio hasta que se vuelva transparente y empiece a dorarse
levemente. Este paso es clave para que el sabor del relleno
sea más dulce y sabroso.

2. Agregar la carne:
Incorporá la carne picada desmenuzándola bien para evitar
grumos grandes. Cociná a fuego medio-alto, revolviendo para
que se dore parejo. No tapes la sartén: dejar que evapore el
jugo realza los sabores.

3. Condimentar con intención:

Sumá sal, pimienta, pimentón, orégano y ajo en polvo. Revolvé
bien para integrar todos los sabores. Cociná un par de
minutos más para que las especias se activen y se fundan con
la carne.

4. Dejá enfriar completamente:

Este paso es clave para armar las pastas: relleno caliente
ablanda la masa y puede hacer que se abra al hervir o
congelar.

5. (Opcional):
Una vez frío, podés agregar huevo duro picado para suavizar
el relleno o aceitunas negras para sumar un sabor gourmet.
Estas opciones le dan un toque casero con valor agregado,
ideal para destacarte.

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Tips para emprender:

Podés preparar este relleno con antelación y freezarlo por

porciones.

Es ideal para raviolones, sorrentinos o empanadas de pasta

horneadas.

Funciona bien como opción sin queso (para quienes no

consumen lácteos).

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 MODULO 3

RELLENOS
GOURMET
LOMO BRASEADO AL MALBEC

Una receta para cuando querés que el relleno hable por sí

solo. Este lomo cocido lentamente con vino y vegetales logra
una textura jugosa, un sabor profundo y un aroma que llena
toda la cocina. Ideal para raviolones o sorrentinos gourmet
que sorprenden con solo un bocado.

Ingredientes (rinde para 25-30 unidades grandes):

400 g de lomo (puede ser también cuadril si buscás una

versión más económica)

2 cebollas moradas grandes (aportan dulzura y color)

1 zanahoria mediana

1 diente de ajo

250 ml de vino Malbec (o un tinto

seco que tengas)

1 cdita de extracto de tomate

(realza el sabor y da color)

1 hoja de laurel

Sal y pimienta a gusto

1 cdita de almidón de maíz

(opcional, para espesar si hace
falta)

Aceite de oliva o neutro

(cantidad necesaria)

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Paso a paso:

1. Sellado de la carne
Cortá el lomo en trozos grandes (para que entre mejor en la
olla).
Calentá una olla gruesa (ideal si es de fondo pesado) con un
chorrito de aceite.
Sellá los trozos por todos lados a fuego fuerte hasta que
tomen color. No los muevas demasiado, dejalos quietos para
que se forme costra.
Retiralos y reservá.

2. Base de vegetales
En la misma olla (con todo el sabor que quedó del lomo),
agregá un poco más de aceite si hace falta.
Sumá la cebolla picada en pluma, la zanahoria rallada o en
cubitos y el ajo bien picado.
Cociná a fuego medio hasta que se ablanden y tomen algo de
color. Esto va a dar dulzura y profundidad al relleno.

3. Braseado lento
Volvé a poner el lomo en la olla.
Agregá el vino, el extracto de tomate, la hoja de laurel, sal y
pimienta.
Tapá y cociná a fuego bajo por al menos 1 hora y media a 2
horas, controlando que no se seque. Si se evapora demasiado,
agregá un chorrito de agua caliente o más vino.
El punto justo es cuando la carne se deshace con un tenedor.

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4. Deshilachado
Sacá la hoja de laurel y deshilachá toda la carne con
tenedores mientras sigue caliente (o tibia).
Si el líquido está muy suelto, podés reducirlo un poco a fuego
fuerte sin tapa, o sumar 1 cdita de almidón de maíz disuelta en
2 cditas de agua fría, cocinando 1 minuto más.

5. Procesado opcional
Si querés una textura más fina (ideal para moldes chicos),
pasá la preparación por una procesadora o minipimer. Si te
gusta más rústico, podés dejarlo así.

6. Reposo
Dejá enfriar completamente antes de usar como relleno. El
relleno frío es más fácil de manejar y no humedece la masa.

Consejos para emprendedores:

Podés preparar este relleno con anticipación y freezarlo por

hasta 30 días en bolsas o tuppers.

Queda espectacular en masas con tinta de calamar o con

diseño. Es un sabor que eleva el ticket promedio y podés
ofrecerlo como opción premium.

Usalo también para armar empanadas gourmet o bruschettas

para aprovechar al máximo la producción.

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HONGOS SALTEADOS CON CREMA DE AJO Y TOMILLO

Relleno aromatico, cremoso y con un perfil sofisticado que

eleva cualquier pasta.

Ingredientes (para unas 3-4 docenas aprox.):

250 g de champiñones frescos (o un mix: portobello,

shiitake, champiñón blanco)

2 dientes de ajo

1 cucharada de manteca

100 ml de crema de leche (puede ser también crema

vegetal)

1 ramita de tomillo fresco (solo las hojas)

Sal y pimienta negra a gusto

1 pizca de nuez moscada rallada

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Paso a paso:

1. Preparar los ingredientes:

Limpiá bien los hongos con un paño húmedo (evitá
sumergirlos en agua). Picá finamente o cortá en cubos
pequeños según la textura que quieras lograr. Pelá y picá los
dientes de ajo.

2. Salteado base:
En una sartén caliente, derretí la manteca a fuego medio.
Agregá el ajo picado y cociná unos segundos hasta que suelte
su aroma (evitá que se dore demasiado para no darle un
sabor amargo).

3. Incorporar los hongos:

Sumá los hongos picados. Al principio soltarán bastante
líquido, pero dejalos que se cocinen hasta que ese líquido se
evapore y empiecen a dorarse ligeramente. Es clave no
moverlos todo el tiempo, así se doran bien.

4. Sazonar:
Agregá las hojas de tomillo fresco, sal, pimienta negra recién
molida y una pizca de nuez moscada. Estos condimentos
elevan el sabor sin tapar el carácter del hongo.

5. Agregar la crema:
Cuando los hongos estén doraditos y sin exceso de líquido,
agregá la crema. Bajá el fuego y cociná unos minutos hasta
que espese y se vuelva una mezcla bien unida. Revolvé con
cuchara de madera o espátula.

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6. Textura final:
Dejá enfriar completamente. Podés usar el relleno así como
está, con textura rústica, o procesarlo apenas unos segundos
si querés una textura más suave y cremosa para rellenar
ravioles o sorrentinos.

Consejos extra:

Si querés una versión más intensa, podés añadir un chorrito

de vino blanco seco antes de incorporar la crema y dejarlo
reducir.
Este relleno combina perfecto con masa al huevo, masa de
espinaca o hasta una masa negra con tinta de calamar si
buscás contraste.

Conservación: Podés guardar este relleno en un tupper

hermético hasta 3 días en heladera, o congelarlo si lo hacés
en grandes cantidades.

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BONDIOLA CON CIRUELA Y MOSTAZA ANTIGUA

Este relleno es uno de esos que sorprenden: combina lo dulce

de la ciruela, lo profundo del pimentón ahumado y la
intensidad de la mostaza antigua con la textura deshilachada
y sabrosa de la bondiola. Ideal para pastas gourmet, como
ravioles grandes o sorrentinos. Te lo van a pedir una y otra vez.

Ingredientes (para ~50 unidades)

500 g de bondiola de cerdo (idealmente braseada o cocida

lentamente)

8 ciruelas pasas sin carozo

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

1 cucharada colmada de mostaza antigua (a la antigua,

con semillas)

1 cucharada de miel o azúcar mascabo (opcional, para

equilibrar la acidez)

1 cucharada de aceite de oliva

Sal y pimienta a gusto

2 cucharadas de queso rallado (tipo reggianito o

parmesano)

1 pizca de romero o tomillo seco (opcional)

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Paso a paso:

1. Preparar la bondiola:
Si no está cocida, cociná la bondiola a fuego bajo por 1 hora
con tapa (podés usar una olla con un chorrito de agua, vino
blanco o caldo). Una vez tierna, desmechá con tenedor o
procesala levemente. Reservá.

2. Rehogar los vegetales:

Picá la cebolla y el ajo bien chiquitos. Saltealos en aceite de
oliva hasta que estén transparentes y apenas dorados.
Agregá las ciruelas cortadas en cubitos pequeños y cociná 2
minutos más.

3. Unir sabores:
En un bowl, mezclá la bondiola desmechada con el salteado
anterior. Sumá la mostaza antigua, la miel (si usás), el queso
rallado, sal, pimienta y un toque de romero o tomillo.

4. Textura perfecta:
Mezclá bien hasta lograr un relleno húmedo pero firme. Si está
muy suelto, podés sumar un poquito más de queso o pan
rallado fino. Si está muy seco, agregá unas gotas de aceite de
oliva o el fondo de cocción de la bondiola.

Conservación:

En heladera: hasta 3 días, bien tapado.

En freezer: hasta 2 meses, porcionado.

Recomendación: armá las pastas y congelalas ya listas, para
conservar mejor el sabor.

Octavia Pastas 27
RICOTA, LIMON, ENELDO Y SALMÓN

Este relleno es para quienes buscan una experiencia delicada

y sofisticada, perfecta para cenas especiales o eventos
premium.

Ingredientes (para ~50 unidades)

300 g de ricota (bien escurrida)

150 g de salmón cocido (puede ser al horno, al vapor o a la

plancha)

Ralladura de 1 limón grande

Jugo de ½ limón

1 cucharada de eneldo fresco picado (o 1 cucharadita

seco)

2 cucharadas de queso crema o mascarpone (opcional,

para darle untuosidad)

1 cucharada de queso rallado tipo reggianito

Sal y pimienta blanca a gusto

Nuez moscada (una pizca opcional)

Octavia Pastas 28
Paso a paso

1. Preparar el salmón:
Cociná el salmón sin piel ni espinas. Una vez cocido,
desmenuzalo con un tenedor y dejalo enfriar.

2. Mezclar la base:
En un bowl, colocá la ricota bien escurrida. Agregá el salmón
desmenuzado, la ralladura y el jugo de limón, el eneldo, el
queso crema, el queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada
si querés.

3. Unificar la textura:
Mezclá todo muy bien hasta lograr una pasta suave,
aromática y homogénea. Si está muy suelta, podés sumarle
una cucharadita de pan rallado fino. Si está muy espesa, unas
gotitas de limón o un toque más de queso crema.

Tips de presentación

Esta receta queda increíble con masa de espinaca o cúrcuma.

Combina perfecto con salsas suaves: manteca y salvia, crema
de limón o una reducción de vino blanco.

Conservación

En heladera: hasta 2 días.

En freezer (ya armadas las pastas): hasta 1 mes.

Importante: no congelar el relleno solo si usás queso crema o
mascarpone, ya que pierde textura.

Octavia Pastas 29
 MODULO 3

RELLENOS
VEGETARIANOS Y
VEGANOS
ZAPALLO ASADO CON ROQUEFORT Y NUEZ

Este relleno es ideal para los sorrentinos, ravioles grandes o

empanaditas gourmet. Cremoso, dulce-salado con crocante.
Lo aman los vegetarianos, amantes del queso azul, o quienes
buscan una opcion gourmet sin carne.

Ingredientes (para ~50 unidades)

500 g de zapallo (cabutia o anco, asado y sin cáscara)

80 g de queso Roquefort o azul

50 g de nueces picadas groseramente

1 cucharada de queso rallado (opcional)

1 cucharada de aceite de oliva

Pimienta negra a gusto

Sal (solo si hace falta, el Roquefort ya aporta bastante)

Nuez moscada o romero seco (opcional, una pizca)

Octavia Pastas 32
Paso a paso

1. Asar el zapallo:
Cortá el zapallo en trozos grandes, con cáscara, y cocinalo al
horno fuerte hasta que esté dorado y bien tierno (40-50
minutos aprox). Esto potencia su sabor dulce y su textura.

2. Preparar el puré:
Retirá la pulpa del zapallo, colocala en un bowl y pisala con
tenedor o prensa. Dejá enfriar.

3. Sumar el sabor:
Agregá el Roquefort desmenuzado, las nueces, el queso
rallado si usás, el aceite de oliva y los condimentos. Mezclá
hasta lograr una textura firme pero cremosa. Probá y ajustá
sal solo si hace falta.

4. Ajustar la humedad:
Si el relleno quedó muy húmedo, sumá un poquito de pan
rallado fino o más nueces picadas. Si está muy seco, un
chorrito más de oliva o un toque de leche vegetal o crema.

Variante Vegana

Reemplazá el Roquefort por un queso azul vegano o por

levadura nutricional + toque de ajo asado y limón.
El queso rallado puede ser opcional o sustituido por un mix de
nueces procesadas con sal marina.

Conservación

En heladera: hasta 2 días, bien tapado.

En freezer (ya armadas las pastas): hasta 1 mes.

Octavia Pastas 33
BERENJENAS CON TOMATES SECOS

Este relleno es ideal para ravioles, capelletis o sorretinos

mediados. Sabor ahumado, intenso con un toque acido y
salado.

Ingredientes (para ~50 unidades)

2 berenjenas grandes (aprox. 600 g)

6 a 8 tomates secos hidratados

1 diente de ajo

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharadita de jugo de limón

1 pizca de pimentón ahumado (opcional)

Sal y pimienta a gusto

2 cucharadas de pan rallado fino o avena procesada (para

dar textura)

1 cucharada de levadura nutricional o queso vegano

rallado (opcional)

Octavia Pastas 34
Paso a paso

1. Asar las berenjenas:

Cortalas al medio, haceles unos cortes superficiales y
cocinalas al horno (o a la plancha) hasta que estén bien
blandas y doradas. También podés asarlas directo sobre la
hornalla para un toque ahumado.

2. Hidratar los tomates:

Cubrilos con agua caliente por 10-15 minutos. Luego escurrilos
y picalos finito.

3. Preparar la base:
Sacá la pulpa de las berenjenas con una cuchara y pisala o
procesala con el ajo, el aceite de oliva, el jugo de limón, sal,
pimienta y pimentón ahumado.

4. Sumar los tomates:

Agregá los tomates secos picados a la mezcla, más el pan
rallado (u otro espesante) y la levadura nutricional o queso
vegano si usás. Mezclá bien hasta lograr una pasta firme,
sabrosa y fácil de manipular.

Conservación

En heladera: hasta 2 días.

En freezer (ya armadas las pastas): hasta 1 mes.

Tip: este relleno también puede usarse como base para

bruschettas o empanadas veganas gourmet.

Octavia Pastas 35
RICOTA VEGANA CON ESPINACA

Este relleno es ideal para ravioles, capelletis o sorretinos o

lasañas. Vamos a lograr un sabor suave, cremoso, con un
toque vegetal.

Ingredientes (para ~50 unidades)

Para la ricota vegana:

200 g de tofu firme

1 cucharada de levadura nutricional

Jugo de ½ limón

1 cucharadita de aceite de oliva

1 cucharadita de ajo en polvo

Sal y pimienta a gusto

1 o 2 cucharadas de agua (para ajustar textura)

Para el relleno:

200 g de espinaca cocida y bien escurrida

Nuez moscada (una pizca)

1 cucharada de pan rallado fino o avena procesada (si

necesitás espesar)

Octavia Pastas 36
Paso a paso

1. Preparar la ricota vegana:

Procesá el tofu con el limón, ajo en polvo, levadura, aceite, sal,
pimienta y un chorrito de agua hasta que quede con textura
granulada y cremosa, como una ricota tradicional. Probá y
ajustá sabor.

2. Cocinar la espinaca:
Blanqueá la espinaca (hervila apenas unos segundos o
cocinala al vapor), escurrila muy bien y picala finito.

3. Mezclar:
En un bowl, uní la ricota vegana con la espinaca picada.
Agregá nuez moscada y pan rallado si necesitás darle más
cuerpo. Tiene que quedar firme y moldeable.

Tips extra

Podés sumar un toque de cebolla rehogada o almendras

picadas para una versión más gourmet.
También funciona como relleno para canelones o empanadas
veganas.

Conservación:

En heladera: hasta 2 días, bien tapado.

En freezer (pasta ya armada): hasta 1 mes.

Recomendación: armá y congelá directamente los

ravioles/sorrentinos ya listos para evitar que el relleno pierda
humedad.

Octavia Pastas 37
QUESO VEGANO CON PESTO

Este relleno es ideal para ravioles, capelletis, tortellini o pastas

tipo gourmet. Vamos a lograr un sabor intenso, cremoso,
herbal con toques de ajo y frutos secos.

Ingredientes (para ~50 unidades)

Para el queso vegano:

150 g de castañas de cajú (anacardos) crudas, remojadas

por 8 hs o 30 min en agua caliente

2 cucharadas de levadura nutricional

Jugo de ½ limón

1 cucharada de aceite de oliva

1 diente de ajo

Sal a gusto

3 a 4 cucharadas de agua (ajustar textura)

Para el pesto:

1 taza de hojas de albahaca fresca

2 cucharadas de nueces o almendras

1 diente de ajo pequeño

Octavia Pastas 38
 3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de levadura nutricional

Sal y pimienta a gusto

(Podés hacer una versión más económica usando mitad
albahaca, mitad espinaca o perejil)

Paso a paso

1. Preparar el queso vegano tipo crema:

Procesá las castañas de cajú con la levadura, jugo de limón, ajo,
sal, aceite y agua hasta obtener una crema suave y untuosa.
Tiene que parecerse a un queso tipo ricotta bien cremoso.

2. Hacer el pesto:
En un mixer o licuadora, procesá todos los ingredientes del
pesto hasta obtener una pasta espesa. No lo hagas tan líquido
para que el relleno tenga consistencia.

3. Unir:
En un bowl, mezclá el queso vegano con el pesto. Probá y ajustá
sal si hace falta. Si está muy suelto, podés espesar con 1
cucharada de pan rallado fino o avena molida.

Conservación

En heladera: hasta 3 días, tapado.

En freezer (pastas armadas): hasta 1 mes.
Consejo: Este relleno también es ideal para empanaditas o
como dip para panificados si querés ofrecerlo como producto
complementario.

Octavia Pastas 39
 MODULO 4

TIPS DE
PRODUCCION
"La calidad vende, pero la organización sostiene"

No alcanza con tener un buen relleno. Si querés que tus

pastas caseras se destaquen, lleguen bien a tus clientes y
puedas producir sin volverte loca, necesitás orden,
planificación y constancia. Estos tips te van a ayudar a
lograrlo.

1. Armá tus rellenos por tandas

Separá un día a la semana para hacer solo rellenos.
Congelalos en porciones listas para usar. Esto te ahorra
tiempo y te permite trabajar más relajado el resto de los días.

2. Tené una planilla o cuaderno de control

Anotá qué cantidad hiciste, cuántas porciones rinde y qué
feedback te da la gente. Lo que se mide, mejora.

3. Freezá solo si ya lo probaste

No todos los rellenos resisten igual la congelación. Probá
siempre antes de vender congelado. Y si podés, armá las
pastas completas y congelá el producto final, no el relleno
solo.

4. Olé, mirá y tocá

Confiá en tus sentidos: si un relleno huele raro, está muy
húmedo o cambió de color, no se usa. Aunque parezca obvio,
este paso cuida tu reputación.

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5. Limpieza y orden
Un espacio limpio, prolijo y sin apuro es clave. Lo nota el
cliente (aunque no lo vea). Lo sentís vos. Y lo refleja tu
producto.

6. Tené una lista de tus 3 rellenos estrella

Identificá cuáles son los favoritos de tus clientes. Esos deben
estar siempre listos o tener prioridad en tu producción.

PARA TERMINAR...

Este ebook no es solo una guía de recetas, es una herramienta

para profesionalizar tu cocina y transformar tus pastas en un
negocio serio, delicioso y rentable.

Si llegaste hasta acá, no pares. Seguí creando, mejorando y

escuchando a tus clientes. Porque en cada raviol, sorrentino o
capellettis, va tu historia, tu amor y tu nombre.

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