Código: FT-GEN-099
Revisión: 004
SISTEMA DE INOCUIDAD Y CALIDAD Fecha: 06-11-2024
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FICHA TÉCNICA POUCH PULLED PORK CHIPOTLE
1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Carne de cerdo marinado, condimentado sabor chipotle y envasado en bolsas pouch en
formatos de ½ kg y 1,2 kg. Sometidos a proceso térmico que garantiza su esterilidad
comercial.
2. PROCEDENCIA: Nacional o Importada. De plantas autorizadas por el SAG y que tenga
Resolución de Uso y Disposición, otorgada por el SEREMI de Salud de Chile
3. LISTADO DE INGREDIENTES
Carne de cerdo, adobo chipotle (pimienta chipotle, agua, tomate, vinagre, aceite de soya, sal,
cebolla, ajo, ají), agua, jugo de limón, vinagre de manzana, ajo en polvo, comino molido,
caldo concentrado de pollo (cloruro de sodio, harina de trigo, glutamato monosódico, azúcar,
manteca vegetal de palma, maltodextrina, fosfato tricálcico, saborizante artificial, perejil
deshidratado, saborizante natural pimienta negra, saborizante natural cebolla, color caramelo
(SIN 150), Dióxido de silicio amorfo, calorante TARTRAZINA (SIN 102), cúrcuma,
saborizante natural comino y antioxidante (BHA Y BHT), soluble de orégano (sal, saborizante
natural (extracto natural de orégano), soluble de laurel (maltodextrina, saborizante natural
(laurel), soluble clavo de olor (sal, extracto natural de clavo de olor, dióxido de silicio amorfo,
antioxidantes (BHA BHT), azúcar, pimienta negra, marinador (maltodextrina, polifosfatos de
sodio, cloruro de sodio, calcio, potasio, fibra vegetal, goma guar, goma xanthan).
4. INFORMACION NUTRICIONAL:
A continuación, se presenta la tabla N°1 “Información nutricional”
Porción (g): 100
NUTRIENTE Porciones por envase 1200 gr: 12
Porciones por envase 500 gr: 5
100 g 1 Porción
Energía (Kcal) 113 113
Proteinas (g) 13,1 13
Grasa Total (g) 5,8 6
Ac Grasos Sat(g) 1,7 2
Ac Grasos Mono (g) 2,0 2
Ac Grasos Poli (g) 0,4 0
Ac Grasos Trans (g) 0,0 0
Colesterol(mg) 45,3 45
Hidrato de Carbono disp. (g) 2,1 2
Azucar Total (g) 0,7 1
Sodio (mg) 620 620
(*) Cálculos obtenidos de Tabla de composición de alimentos. Santiago, Chile: INTA. (2018)
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5. PARÁMETROS DE CALIDAD
5.1Parámetros fisicoquímicos
PARÁMETRO TOLERANCIA MÉTODO DE ANÁLISIS
Contenido Neto 500 gr + 2% NCh 1650/1 Of. 84
Contenido Neto 1200 gr + 2% NCh 1650/1 Of. 84
pH 5.6 – 6.0 Interno
Cuerpos extraños Ausencia de cuerpos extraños Rayos X
mayores a 7mm
PARÁMETRO ESTÁNDAR
*Apariencia Homogéneo, sin producto molido o recocido.
*Color Característico del producto.
*Sabor Característico del producto, exento de sabores y olores extraños.
*Textura Característica de carne desmechada de cerdo aliñada.
5.2Parámetros Organolépticos
5.3Parámetros Microbiológicos
PARÁMETRO Límite por gr/ml MÉTODO DE ANÁLISIS
n c m M
Microorganismos Mesófilos 5 0 0 -- NCh 2731.Of2002.
(Aerobios y Anaerobios)(*)
Microorganismos Termófilos 5 0 0 -- NCh 2731.Of2002.
(Aerobios y Anaerobios)
(**)
(*) 5 unidades se incuban a 35°C por 10 días. RSA, Artículo 173, Grupo 18 “Conserva”.
(**) 5 unidades se incuban a 55 por 5 días.
6. ALÉRGENOS
El producto contiene, sulfito y gluten. Puede contener huevo, pescado, maní, leche, nueces
soya.
7. SELLOS
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8. PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO
Producto es envasado en bolsas pouch como envase primario y caja de cartón como envase
secundario.
Formato de venta para 500 gr es de 24 unidades de pouch por caja
Formato de venta para 1200 gr es de 10 unidades de pouch por caja
Cada unidad de pouch y caja presentan rotulación según normativa establecida en Reglamento
Sanitario de los Alimentos.
9. USO PREVISTO
Consumo directo para personas como acompañamiento en plato de fondo o en sandwich
[Link] DE CONSUMO:
• Sumergir la bolsa parcial o totalmente en olla con agua en ebullición, por 10 a 15 minutos.
Luego servir.
• Vaciar el contenido en un recipiente y calentar en cocina u horno en potencia media por 10
a 15 minutos; calentar en microondas en potencia alta por 2 a 3 minutos.
• Nunca calentar el envase directo en microonda.
[Link] Y CODIFICACION:
Cada unidad de venta tiene la identificación del lote al que pertenece y la fecha de
elaboración. La información que lleva la etiqueta es la siguiente:
• Información Nutricional
• Ingredientes
• Modo de Preparación
• Peso Neto
• Fecha de elaboración
• Fecha de vencimiento
• Lote
• Almacenamiento
[Link] DE ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE
Producto se debe almacenar a temperatura ambiente es un lugar fresco, seco, ventilado y
protegido del sol.
El transporte del producto es a temperatura ambiente y cumple los requisitos de las buenas
prácticas de manufacturas que garantizan la protección de este.
13. VIDA UTIL
La vida útil rotulada para el producto es de 36 meses a temperatura ambiente.
Este producto no necesita refrigeración mientras el envase esté cerrado.
Una vez abierto el envase, mantener refrigerado, consumir antes de 24 horas.
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[Link] DE ENVASE Y EMBALAJE:
14.1 ENVASE PRIMARIO
Bolsas pouch (bolsas retortables termo-tratables), cuyos compuestos son de PET12, AL9,
NY15 y CPP 100 mic, sus dimensiones son para 500gr: 210 mm ancho × 220 mm largo
Bolsas pouch (bolsas retortables termo-tratables), cuyos compuestos son de PET12, AL9,
NY15 y CPP 100 mic, sus dimensiones son 1000gr: 220 mm ancho × 290 mm largo.
14.2 ENVASE SECUNDARIO
Caja de cartón café, cuyas dimensiones son: 392 mm x 292 mm x 190 mm. De grado
alimentario
[Link]
Se arman 60 cajas de producto terminado por pallet de madera, siendo cada base de 10
cajas por un alto de 6 cajas.
16. FOTOGRAFIA DEL PRODUCTO
16. NOMBRE DEL ELABORADOR Y DISTRIBUIDOR
Nombre Distribuidor ALIMENTOS VIDA ESTABLE S.A.
Resolución SEREMI de Salud N°1813338719 del 29.08.2018
Dirección Longitudinal Sur, Parcela 4-B, Parcelación Kennedy,
Caletera Poniente, Champa, Paine, RM.
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País CHILE
