“2025 Bicentenario de la vida municipal en el Estado de México”

Manual de bebidas sin alcohol, servicio de Alimentos y Bebidas.

MODULO I
SUBMODULO II) IDENTIFICA EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

PROFESORA: CAROLINA NIEVES BRISEÑO

NOMBRE DEL ALUMNO: ____________________________________

GRUPO: 101 TECNICO EN

GASTRONOMIA

1
 “2025 Bicentenario de la vida municipal en el Estado de México”

Manual de bebidas sin alcohol, servicio de Alimentos y Bebidas.

La coctelerÍa es el estudio de la relación entre las bebidas, frutas, hierbas, helados y cualquier otro
ingrediente comestible que pueda ser transformado en líquido a través de distintos métodos de
preparación, utiliza una gran variedad de ingredientes como licores, frutas, hierbas y especias, así como
diversas técnicas de preparación como agitado, mezclado y maceración para crear cocteles deliciosos y
creativos.

La coctelería es mucho más que mezclar ingredientes; es un arte que combina sabores, colores y
técnicas para crear experiencias únicas. Los bartenders son verdaderos artistas que dominan el
equilibrio entre los ingredientes, sabores y presentación de cada cocktail. Explorar el mundo de
las recetas de cocteles nos permite descubrir la diversidad y creatividad que se esconde detrás de cada
sorbo. En definitiva, la coctelería es una expresión de ingenio, pasión y destreza que eleva cada
momento de disfrute a través de sus deliciosas creaciones.

El origen de la coctelería es un tanto incierto y existen diferentes hipótesis sobre su nacimiento, Desde
su nacimiento la coctelería ha sufrido una enorme evolución y en la actualidad los mejores especialistas
en mixología están aplicando la ciencia para conseguir resultados absolutamente espectaculares.

Clasificación de bebidas de acuerdo a su preparación:

Cócteles con ginebra:

• Alexander.

• Bronx.

• Gibson.

• Dry Martini.

• Gin Tonic.

• Orange blossom.

• Negroni.

• Paradise.

• Pink lady.

• White lady.

Cócteles con whisky:

• Bobby Burns.

• Brooklyn.

• Julepe de menta (Mint Julep).

• Manhattan.

• Old Fashioned.

• Rob Roy.

• Rusty Nail.

• Santiago.

• Whisky Sour.

2
 “2025 Bicentenario de la vida municipal en el Estado de México”

Manual de bebidas sin alcohol, servicio de Alimentos y Bebidas.

• Ward 8 (o Ward Eight).

Cócteles con cava:

• Cóctel de cava (Champagne Cocktail).

• Kir Royale.

• Bellini.

• Mimosa.

Cócteles con ron:

• Daiquiri.

• Cubalibre (o Cuba Libre).

• Bacardí.

• Piña colada.

• Mojito.

• Planters Punch.

• Mai-Tai.

Cócteles con tequila:

• Acapulco de noche.

• Margarita.

• México lindo.

• Mexicola.

• Tequila sunrise.

• Tequini.

Cócteles con vermut:

• Bamboo.

• Duchess.

• La Rosa (Rose).

Cócteles con vodka:

• Bloody Mary.

• Caipirinha o caipiriña.

• Cosmopolitan (o Cosmo).

• Czarina.

• Destornillador (screwdriver o tirabuzón).

• Sea breeze.

3
 “2025 Bicentenario de la vida municipal en el Estado de México”

Manual de bebidas sin alcohol, servicio de Alimentos y Bebidas.

• Sex on the beach.

• Vodka Martini.

• White Russian (Ruso Blanco).

• Black Russian (Ruso Negro).

• Gimlet.

Cócteles y copas:

• Aconcagua.

• Grasshopper.

• Japanese slipper.

• Pacific.

• Perry berry.

• Sidra con naranja.

Bebidas sin alcohol:

• Andaluz.

• Cuatro cuartos.

• Parson's Special Cocktail (Cóctel especial del párroco).

• Sober Thoughts (Pensamientos sobrios).

• San Francisco.

• The Bells of St. Clements (Las campanas de San Clemente).

• Virgin Mary

4
 “2025 Bicentenario de la vida municipal en el Estado de México”

Manual de bebidas sin alcohol, servicio de Alimentos y Bebidas.

Los cocteles tienen medidas exactas que, de no respetarse, pueden tener un desagradable sabor. De
igual forma, si no se mezclan los ingredientes de manera adecuada es imposible conseguir el gusto
apropiado que precisa cada trago.

 Shaker/ Coctelera/Agitador

La coctelera es uno de los utensilios más importantes para cualquier Bartender. Son vasos donde se
mezclan los ingredientes que se agitan en el aire. Además de para mezclar, se utilizan también para
enfriar las bebidas cuando le añadimos hielo.

 Jigger/Medidor

Esta es una herramienta esencial de Bartender, puesto que permite medir las cantidades de cada
bebida. Teniendo en cuenta que el éxito de cualquier coctel depende en gran medida de las
proporciones, el medidor es un utensilio vital para tu kit.

Esta herramienta tienes dos vasos de medición con diferentes medidas. Los más pequeños se utilizan
para dosificar licores, rones y todas las bebidas potentes, mientras que los más grandes sirven para
dosificar las bebidas no alcohólicas como los jugos, sodas o agua. Las medidas estándares son de media
onza, 1 onza y 2 onzas.

 Cuchara Imperial / Cuchara de bar

Aunque puedes pensar que no necesitas una cuchara más, la realidad es que este tipo de cuchara
especializada tiene muchas funciones que te ayudarán a preparar los cócteles de manera más rápida y
profesional.

Antes que nada, lo más notable de una cuchara de bar es su mango alargado que tiene varias funciones.
La básica es, al igual que la coctelera, la cuchara imperial o de bar, permite mezclar los ingredientes,
pero en este caso de una manera más sutil.

 Colador

5
 “2025 Bicentenario de la vida municipal en el Estado de México”

Manual de bebidas sin alcohol, servicio de Alimentos y Bebidas.

Para obtener cocteles de textura uniformes, sin tropezones de frutas o espuma, es preciso utilizar el
colador. El más empleado en la coctelería es el conocido como colador de gusanillo (Colador
Hawthorne) que cuenta con una especie de resorte en espiral que facilita separar los ingredientes.

Este tipo de colador permite que sirvas en la copa o vaso solamente la bebida, mientras que el hielo, las
hierbas, la fruta y otros ingredientes que no deben estar en el resultado final se queden fuera.

 Mortero/ Muddler

Para preparar determinadas bebidas, como por ejemplo el mojito, es preciso utilizar un mortero. Se
trata de una herramienta que se emplea para machacar o macerar los ingredientes sólidos, una técnica
básica de la coctelería.

 Destapador y Sacacorchos

Un bar sin cerveza no puede llamarse bar. Por ello, el destapador o abrebotellas es una herramienta que
no debe faltar en tu kit de Bartender. En este sentido, las botellas de cerveza no son las únicas que
necesitan este tipo de utensilios para abrirse.

De esta forma, también necesitarás sacacorchos y destapador con el que se puedan destapar vinos,
botellas de refrescos, tónicas, otras bebidas.

 Acanalador de fruta / Rallador / Cuchillo de canal

El sabor final de un coctel depende en gran medida de los detalles y toques finales. En este sentido, las
ralladuras de frutas y sus cáscaras constituyen el detalle final de numerosos cocteles.

Por ello, un pelador (correctamente acanalador de fruta y/o cuchillo de canal), te ayudará rallar la
cáscara de limón o naranja, para añadirle a ese exquisito trago tropical que estás preparando. Para
preparar cocteles es recomendable un rallador pequeño, de fácil manejo.

 Hielera y pinzas

Los hielos son ingrediente clave para la elaboración de muchos cócteles, el correcto uso de ellos tiene un
impacto en el sabor y textura de los cócteles. Por ejemplo, los hielos transparentes se derriten menos
rápido lo cual permite que el cóctel se diluya menos o si alguien le gusta tomar tequila en las rocas lo
aconsejable es tener hielos de esfera.

En fin, en otro artículo abordamos con detalle la importancia de los hielos, cómo hacer hielo
transparente y todos los tipos de hielo.

 Vertedor de botella

Los vertedores son tapas compuestas por un tubo corto y delgado que permite verter los líquidos de
forma fácil. De igual forma, este tipo de utensilios facilita medir las dosis de licores y otras bebidas, en
caso de no tener un jigger para medirlas.

Los vertedores se colocan en aquellas botellas que son de uso frecuente. Se recomienda utilizar
aquellos que son de acero inoxidable y cuentan con un cierre que evita la evaporación de ciertas
bebidas.

6
 “2025 Bicentenario de la vida municipal en el Estado de México”

Manual de bebidas sin alcohol, servicio de Alimentos y Bebidas.

Nombre: 1. Mojito sin alcohol (Virgin Mojito)

Ingredientes:
 10 hojas de menta
 1 cucharada de azúcar
 Jugo de 1 lima Fotografía
 100 ml de agua con gas
 Hielo

Procedimiento:

1. Machaca la menta y el azúcar en un vaso.

2. Añade el jugo de lima y mezcla.
3. Llena el vaso con hielo y agrega el agua con gas.
4. Remueve bien y decora con menta

Nombre: Piña Colada sin alcohol (Virgin Piña Colada)

Ingredientes:

 200 ml de jugo de piña

 50 ml de crema de coco Fotografía
 100 ml de leche de coco
 Hielo

Procedimiento:

1. Mezcla todos los ingredientes en una licuadora con hielo.

2. Licúa hasta obtener una textura cremosa.
3. Sirve en un vaso grande.
4. Decora con piña o cerezas.

7
 “2025 Bicentenario de la vida municipal en el Estado de México”

Manual de bebidas sin alcohol, servicio de Alimentos y Bebidas.

Nombre: Cóctel de frutas tropicales

Ingredientes:
 100 ml de jugo de naranja
 100 ml de jugo de mango
 50 ml de jugo de maracuyá Fotografía
 Hielo

Procedimiento:

1. Mezcla los jugos en un vaso con hielo.

2. Remueve bien y decora con frutas tropicales.

Nombre: Limonada de fresa

Ingredientes:

 200 g de fresas
 1 limón (jugo) Fotografía
 2 cucharadas de azúcar
 500 ml de agua
 c/s Hielo

Procedimiento:

1. Licúa las fresas con azúcar y el jugo de limón.

2. Mezcla con el agua y añade hielo.
3. Sirve bien fría.

8
 “2025 Bicentenario de la vida municipal en el Estado de México”

Manual de bebidas sin alcohol, servicio de Alimentos y Bebidas.

Nombre: Cóctel de pepino y limón

Ingredientes:

 4 rodajas finas de pepino

 Jugo de 1 lima Fotografía
 1 cucharada de miel (opcional)
 200 ml de agua con gas
 Hielo

Procedimiento:

1. Aplasta el pepino con el jugo de lima.

2. Añade hielo y agua con gas.
3. Remueve y sirve.

Nombre: Cóctel de arándano y menta

Ingredientes:

 100 ml de jugo de arándano

 100 ml de agua con gas Fotografía
 5 hojas de menta
 1 cucharadita de azúcar
 Hielo

Procedimiento:

1. Aplasta las hojas de menta y el azúcar en un vaso.

2. Añade el jugo de arándano y el agua con gas.
3. Llena con hielo y mezcla.

Nombre: Limonada de jengibre

Ingredientes:

9
 “2025 Bicentenario de la vida municipal en el Estado de México”

Manual de bebidas sin alcohol, servicio de Alimentos y Bebidas.

 Jugo de 2 limones
 1 cucharadita de jengibre rallado
 1 cucharada de miel Fotografía
 500 ml de agua
 Hielo

Procedimiento:

1. Mezcla el jugo de limón, jengibre y miel.

2. Añade el agua y hielo.
3. Remueve y sirve bien frío.

Nombre: Cóctel de sandía y menta

Ingredientes:

 200 g de sandía
 10 hojas de menta Fotografía
 Jugo de 1 lima
 Hielo

Procedimiento:

1. Licúa la sandía con el jugo de lima.

2. Agrega hojas de menta y mezcla.
3. Sirve con hielo.

Nombre: Cóctel de frambuesa y limón

Ingredientes:
 100 g de frambuesa
 Jugo de 1 limón
 1 cucharada de azúcar Fotografía
 100 ml de agua con gas
 Hielo

Procedimiento:
1. Licúa las frambuesas con azúcar y el jugo de limón.
2. Mezcla con el agua con gas y hielo.
3. Sirve y decora con frambuesas frescas.

10
 “2025 Bicentenario de la vida municipal en el Estado de México”

Manual de bebidas sin alcohol, servicio de Alimentos y Bebidas.

Nombre: Cóctel de piña y pepino

Ingredientes:

 200 ml de jugo de piña

 4 rodajas de pepino Fotografía
 Jugo de 1 lima
 Hielo

Procedimiento:

1. Aplasta el pepino con el jugo de lima.

2. Añade el jugo de piña y hielo.
3. Remueve bien y sirve.

Nombre: Cóctel de naranja y jengibre

Ingredientes:

 200 ml de jugo de naranja

 1 cucharadita de jengibre rallado Fotografía
 1 cucharada de miel
 Hielo

Procedimiento:

1. Mezcla el jugo de naranja con el jengibre y la miel.

2. Añade hielo y remueve bien.

Nombre: Cóctel de manzana y canela

Ingredientes:
 200 ml de jugo de manzana
 1 rama de canela
 1 cucharada de miel Fotografía
 Hielo

11
 “2025 Bicentenario de la vida municipal en el Estado de México”

Manual de bebidas sin alcohol, servicio de Alimentos y Bebidas.

Procedimiento:

1. Calienta el jugo de manzana con la canela.

2. Deja enfriar, añade miel y hielo.
3. Sirve bien frío

Nombre: Cóctel de pera y romero

Ingredientes:

 200 ml de jugo de pera

 1 ramita de romero Fotografía
 Jugo de 1 lima
 Hielo

Procedimiento:

1. Mezcla el jugo de pera con el romero y el jugo de lima.

2. Añade hielo y remueve bien.

Nombre: Cóctel de granada

Ingredientes:

 100 ml de jugo de granada

 100 ml de agua con gas Fotografía
 1 rodaja de lima
 Hielo

Procedimiento:

1. Mezcla el jugo de granada con el agua con gas.

2. Añade hielo y una rodaja de lima

12
 “2025 Bicentenario de la vida municipal en el Estado de México”

Manual de bebidas sin alcohol, servicio de Alimentos y Bebidas.

Nombre: Cóctel de uva y menta

Ingredientes:

 100 ml de jugo de uva

 5 hojas de menta Fotografía
 1 cucharada de azúcar
 Hielo

Procedimiento:

1. Machaca las hojas de menta con el azúcar.

2. Añade el jugo de uva y hielo
3. Remueve bien y sirve.

Nombre: Cóctel de kiwi y piña

Ingredientes:
 2 kiwis pelados
 100 ml de jugo de piña
 Hielo Fotografía

Procedimiento:

1. Licúa los kiwis con el jugo de piña.

2. Añade hielo y mezcla bien.

13
 “2025 Bicentenario de la vida municipal en el Estado de México”

Manual de bebidas sin alcohol, servicio de Alimentos y Bebidas.

Nombre: Cóctel de fresa y menta

Ingredientes:

 100 g de fresas
 5 hojas de menta Fotografía
 Jugo de 1 limón
 Hielo

Procedimiento:

1. Licúa las fresas con el jugo de limón.

2. Añade menta y hielo. Mezcla bien.

Nombre: Cóctel de melocotón (durazno)

Ingredientes:

 200 ml de jugo de melocotón

 1 rodaja de lima Fotografía
 Hielo

Procedimiento:

1. Mezcla el jugo de melocotón con la lima.

2. Añade hielo y remueve.

Nombre: Cóctel de frutos rojos

Ingredientes:

 100 g de frutos rojos (fresas,

frambuesas, moras) Fotografía
 100 ml de jugo de manzana
 Hielo

14
 “2025 Bicentenario de la vida municipal en el Estado de México”

Manual de bebidas sin alcohol, servicio de Alimentos y Bebidas.

Procedimiento:

1. Licúa los frutos rojos con el jugo de manzana.

2. Añade hielo y mezcla.

Nombre: Cóctel de piña y coco

Ingredientes:

 200 ml de jugo de piña

 50 ml de crema de coco Fotografía
 Hielo

Procedimiento:

1. Mezcla el jugo de piña con la crema de coco.

2. Añade hielo y mezcla bien.

15
 “2025 Bicentenario de la vida municipal en el Estado de México”

Manual de bebidas sin alcohol, servicio de Alimentos y Bebidas.

Nombre: Cóctel de limonada y lavanda

Ingredientes:
 Jugo de 2 limones
 1 cucharadita de lavanda seca
 500 ml de agua Fotografía
 Hielo

Procedimiento:

1. Hierve el agua con la lavanda.

2. Deja enfriar, añade el jugo de limón y hielo.
3. Sirve bien frío.

Nombre: Cóctel de naranja y menta

Ingredientes:

 200 ml de jugo de naranja

 5 hojas de menta Fotografía
 1 cucharada de miel
 Hielo

Procedimiento:

1. Machaca la menta con la miel.

2. Añade el jugo de naranja y hielo.
3. Remueve bien y sirve.

16