UNIVERSIDAD SALESIANA DE BOLIVIA

CONTADURIA PUBLICA

OPTIMIZACIÓN DE LA DIETA EN GALLINAS

PONEDORAS PARA AUMENTAR LA PRODUCCIÓN Y
CALIDAD DEL HUEVO
INTEGRANTES:
- CAHUANA YUSARA
- YHULISA SARA QUISPE TARANIAPO
- LAVELIA ERIKA CALLE SEGURA
- CAROLINA LIZETH LUIS CESPEDES
- ALEJANDRO FAVIO ZUNA CAÑIZACA
MATERIA: Contabilidad de Agrícola y Ganadera
DOCENTE: Shirley Mabel Chavez Lima
SALÓN: “6º semestre”
PARALELO: 111
FECHA: 09/09/2025

LA PAZ - BOLIVIA
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INDICE
RESUMEN.................................................................................................................... 3
INTRODUCCIÓN .......................................................................................................... 3
CAPITULO I ................................................................................................................... 5
1. GENERALIDADES ................................................................................................. 5
1.1. ANTECEDENTES ............................................................................................ 5
1.2. PROBLEMA DE INVESTIGACION ............................................................................ 5
1.2.1. Planteamiento del Problema ............................................................................... 5
1.2.2. Formulación del Problema ................................................................................... 6
1.3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION ....................................................................... 6
1.3.1. Objetivo general .................................................................................................. 6
1.3.2. Objetivos Específicos .......................................................................................... 6

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RESUMEN

Este proyecto analiza la importancia de la contabilidad agrícola y ganadera en el sector

avícola, enfocándose en la optimización de la dieta de gallinas ponedoras para incrementar
la producción y calidad de los huevos. La industria avícola es un pilar clave en la seguridad
alimentaria y en la economía agropecuaria, pero enfrenta desafíos como altos costos de
alimentación, falta de registro contable especializado y escasa planificación financiera,
especialmente en pequeñas y medianas granjas. Se identificó que la alimentación
representa hasta el 70 % de los costos de producción, y muchas explotaciones utilizan
raciones estándar sin evaluar su relación costo–beneficio, lo que limita la rentabilidad.
A través de este estudio se plantea que la implementación de una contabilidad específica
para el sector avícola permite controlar gastos, analizar la eficiencia de las dietas y tomar
decisiones estratégicas que fortalezcan la sostenibilidad económica. Se establecieron como
objetivos identificar los costos principales, evaluar su impacto, proponer estrategias
contables para optimizar el manejo financiero y demostrar cómo una adecuada gestión
contable puede mejorar la producción y calidad de los huevos. Este proyecto se justifica por
la necesidad de modernizar las herramientas de control financiero en las granjas avícolas,
optimizar recursos y contribuir al desarrollo económico y la competitividad del sector.

INTRODUCCIÓN

La industria avícola es uno de los pilares fundamentales dentro del sector agropecuario, ya que
garantiza el abastecimiento de alimentos básicos como carne de pollo y huevos,
contribuyendo a la seguridad alimentaria y al desarrollo económico de la región. En la
actualidad, la creciente demanda de productos avícolas exige una gestión eficiente de los
recursos y un control riguroso de los costos de producción. En este contexto, la contabilidad
agrícola y ganadera juega un papel esencial, permitiendo registrar, clasificar y analizar las
operaciones financieras relacionadas con la crianza de aves, desde la adquisición de insumos
hasta la comercialización de los productos.

La aplicación de principios contables en las empresas avícolas no solo facilita la toma de

decisiones estratégicas, sino que también optimiza la rentabilidad y promueve la
sostenibilidad del negocio. Además, proporciona información clave para la planificación,
control de gastos, evaluación de la productividad y cumplimiento de obligaciones fiscales y
legales. Este proyecto busca demostrar la importancia de una adecuada contabilidad en la
actividad avícola, destacando su impacto en la eficiencia operativa y en la competitividad del
sector.

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Representa un sector de gran importancia económica y social a nivel mundial, desempeñando
un rol crucial en la seguridad alimentaria y la nutrición humana. Específicamente, la
producción de huevos es una actividad que ha evolucionado significativamente, pasando de
ser una labor de subsistencia a una industria altamente tecnificada y especializada. En este
contexto, la nutrición emerge como el factor más determinante para la eficiencia productiva.
Una dieta adecuada no solo asegura la salud y el bienestar de las aves, sino que también influye
directamente en la cantidad, el tamaño, la calidad de la cáscara y la pigmentación de la yema
del huevo, atributos que tienen un impacto directo en la aceptación del producto por parte del
consumidor y en la rentabilidad de la granja. Este proyecto se enfoca en la optimización de la
dieta, un área que permite la aplicación de la investigación científica para mejorar la
productividad y la calidad del producto final, lo que beneficia tanto a los productores como a
los consumidores.

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 CAPITULO I
1.GENERALIDADES

1.1. ANTECEDENTES
En el país se producen 2.700 millones de huevos al año. Santa Cruz lidera la producción
con 1.500 millones (60%), seguido de Cochabamba con 1.000 (35%) y Tarija 137 millones
de huevos al año (5%).

En la producción de huevo a nivel comercial, Bolivia utiliza líneas genéticas de aves de

postura como Isa Brown, Hy Line y Lohmann que producen huevo marrón y hace algunos
años se está utilizando la línea genética Dekalb White para la producción de huevo blanco.

La base de la alimentación de las aves es maíz, sorgo y harinas de soya y reciben vitaminas,
minerales y aminoácidos para cumplir con todos sus requerimientos nutricionales en cada
fase de vida.

La vida útil de una gallina ponedora de huevos es de 100 semanas (2 años), según la tabla
recomendada por la línea genética, sin embargo, esta puede ampliarse 5 a 10 semanas
más, según la condición corporal del lote y el costo de producción. Una gallina puede poner
un huevo cada 24 o 26 horas, hasta 350 unidades al año.

La producción avícola ha experimentado un notable avance en los últimos años, tanto en

tecnologías de crianza como en métodos de control de calidad. En Bolivia (y otros países
de la región), la avicultura ha evolucionado de ser una actividad doméstica a una industria
organizada, con granjas tecnificadas que implementan prácticas de manejo especializado
y procesos contables adaptados al sector.

Estudios previos señalan que las empresas avícolas que aplican herramientas contables
adecuadas logran mejorar sus márgenes de utilidad, optimizar la gestión de sus recursos y
mantener estabilidad financiera aun en contextos económicos desafiantes.

1.2. PROBLEMA DE INVESTIGACION

1.2.1. Planteamiento del Problema
Las empresas del sector agrícola y ganadero cuentan con estructuras de costos, lo que les
permite la toma de decisiones en la explotación de los diferentes productos como
legumbres, hortalizas, frutas y diferentes especies de animales para el consumo humano;
permite también una mejor racionalización en el cálculo de sus costos de producción y
supone determinar con objetividad los precios de comercialización.
Se indica que la estructura de costos es una herramienta esencial para las empresas del
sector agrícola y ganadero, lo cual facilita el manejo de sus operaciones contables. Por lo
expuesto en los anteriores párrafos es necesario diseñar una estructura de costos como
herramienta para la toma de decisiones en la producción de huevos.
La compleja organización de las empresas y los negocios exige información acerca de sus
operaciones con el objeto de planear actividades futuras, controlar sus actividades y evaluar

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 el desempeño del recurso humano. Para lograr estos objetivos, es necesario reunir
información sobre los costos incurridos y los ingresos obtenidos.
La producción avícola, especialmente la de gallinas ponedoras, depende en gran medida
de la calidad de la dieta suministrada, ya que esta influye directamente en la cantidad y
calidad de los huevos obtenidos. En muchas granjas, el costo de alimentación representa
entre el 60 % y 70 % de los gastos totales de producción. Sin embargo, la falta de control
contable específico sobre la formulación de dietas y su impacto económico limita la
capacidad de los productores para tomar decisiones estratégicas que optimicen la
productividad y reduzcan pérdidas.

Actualmente, se observa que muchas explotaciones avícolas utilizan raciones estándar sin
evaluar su relación costo–beneficio, lo que puede generar gastos innecesarios, baja
eficiencia alimenticia y una menor calidad del huevo producido. Esta situación afecta la
rentabilidad de las empresas avícolas y pone en riesgo su sostenibilidad en un mercado
altamente competitivo.

1.2.2. Formulación del Problema

¿Cómo puede la implementación de una contabilidad agrícola y ganadera especializada
contribuir a la optimización de la dieta de las gallinas ponedoras para mejorar la producción
y calidad del huevo, reduciendo al mismo tiempo los costos de alimentación y aumentando
la rentabilidad de la empresa avícola?

1.3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION

1.3.1. Objetivo general
El objetivo principal de este proyecto es evaluar y optimizar la formulación de la dieta de
gallinas ponedoras para lograr una mejora significativa en su desempeño productivo y en la
calidad intrínseca del huevo. Se busca ir más allá de las formulaciones estándar, explorando
la inclusión de ingredientes y aditivos específicos que puedan potenciar la producción de
huevos, incrementar el peso promedio y mejorar las características organolépticas, como el
color de la yema y la solidez de la cáscara. Este enfoque integral tiene como meta maximizar
la eficiencia de la producción, lo que se traduce en una mayor rentabilidad para el productor
sin comprometer la salud y el bienestar de las aves.

1.3.2. Objetivos Específicos

• Evaluar el efecto de la adición de fuentes de calcio y fósforo en la calidad de la cáscara del
huevo: La resistencia de la cáscara es un factor crítico, ya que reduce las pérdidas por rotura
durante el manejo, el transporte y el empaquetado. Se analizará cómo la inclusión de
diferentes formas o cantidades de calcio (como carbonato de calcio de diferente
granulometría) y fósforo influye en el grosor y la dureza de la cáscara, utilizando instrumentos
como el calímetro para medir su resistencia. Se compararán los resultados de las dietas
experimentales con una dieta de control para determinar la formulación más eficaz.

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• Determinar el impacto de pigmentos naturales en la coloración de la yema: El color de la
yema es un indicador de calidad para muchos consumidores. Se experimentará con la
inclusión de pigmentos naturales como xantofilas derivadas del maíz, harina de flor de
cempasúchil o cúrcuma. Se evaluará la intensidad del color de la yema en una escala visual
(escala de color de yema de Roche) para cada dieta, buscando una coloración más atractiva
y homogénea que satisfaga las preferencias del mercado sin recurrir a pigmentos sintéticos.

• Comparar el rendimiento productivo: Se diseñará un estudio experimental donde se medirán

variables clave como la tasa de postura (cantidad de huevos por ave por semana), el peso
promedio del huevo y el índice de conversión alimenticia (cantidad de alimento consumido
para producir un kilogramo de huevo). Estos datos permitirán determinar la eficiencia de
cada dieta, demostrando cómo los cambios nutricionales impactan directamente en la
rentabilidad de la producción.

• Analizar la viabilidad económica: El último objetivo es realizar un análisis de costo-beneficio.

Se calculará el costo por tonelada de cada dieta experimental, considerando el precio de los
ingredientes y aditivos. Este costo se comparará con el valor de la producción de huevos,
tomando en cuenta la mejora en la cantidad y la calidad. El análisis de viabilidad permitirá
determinar si la inversión en una dieta optimizada se justifica económicamente, brindando
una base sólida para la toma de decisiones por parte de los productores.