TAREA 3

López Ruiz Litzy Guadalupe

León Solís Gabriela Lizbeth

Martínez Estrada Brandon Oscar

León Morales Jesús Eduardo
Grupo: 3I-B 17 de septiembre del 2019

Descripción NOM-030-SCFI-2006 Información

comercial. Declaración de cantidad
La leche es el fluido biológico que
en la etiqueta. Especificaciones.
segregan las hembras de los mamíferos
y cuyo papel es aportar los nutrientes y NOM-051-SCFI/SSA1-2010,
la energía necesarios para el Especificaciones generales de
crecimiento y el desarrollo de las crías etiquetado para alimentos y bebidas
durante los primeros meses de vida. no alcohólicas pre envasados-
Con la denominación “leche” se Información comercial y sanitaria.
entiende, en general, “leche de vaca”; NOM-086-SSA1-1994 Bienes y
para designar la leche de otras servicios. Alimentos y bebidas no
especies también consumida por alcohólicas con modificación en
humanos se suele especificar el su composición. Especificaciones
nombre de dicha especie, es decir, nutrimentales.
leche de oveja, de cabra, etcétera.
NOM-116-SSA1-1994 Bienes y
Normas que debe cumplir el servicios. Determinación de humedad
producto: en alimentos por tratamiento térmico.
Método por arena o gasa.
NOM-002-SCFI-1993 Productos pre
envasados. Contenido neto. NOM-243-SSA1-2010 Productos y

Tolerancias y métodos de servicios. Leche, fórmula láctea,

verificación. producto lácteo combinado

y derivados lácteos. Disposiciones y
NOM-008-SCFI-2002 Sistema
General de Unidades de Medida.

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especificaciones sanitarias. Métodos NOM-190-SCFI-2012:
de prueba.
Mezcla de leche con grasa vegetal-
NMX-F-744-COFOCALEC-2011 Denominaciones, especificaciones
Sistema Producto Leche-Alimentos- fisicoquímicas, información comercial
Lácteos-Determinación de y métodos de prueba.
grasa butírica en leche en polvo y
NMX-F-509-1988 alimentos-
productos de leche en polvo-método determinación de lactosa en leche
de prueba gravimétrico (Método reconstituida-método de lane y
eynon.
de referencia) (Cancela a la NMX-F-
210-1971). NMX-F-493-1986 Alimentos-Lácteos-
Leche Condensada Azucarada-
NMX-F-490-1999-NORMEX
Determinación de Levaduras.
Alimentos-Aceites y grasas-
Determinación de la composición de NOM-183-SCFI-2012 Producto lácteo
ácidos grasos a partir de C6 por y producto lácteo combinado-
cromatografía de gases. Denominaciones, especificaciones
fisicoquímicas, información comercial
NMX-F-737-COFOCALEC-2010
y métodos de prueba;
Sistema producto leche - alimentos-
lácteos - Determinación de 1. NOM-155-SCFI-2012:
la densidad en leche fluida y fórmula
Leche-Denominaciones,
láctea-Método de prueba (Esta norma
especificaciones fisicoquímicas,
mexicana cancela a la NMX-F-424-S-
información comercial y métodos de
1982).
prueba.
NOM-155-SCFI-2012:
1. Objetivo
Leche-Denominaciones, La presente norma oficial mexicana
especificaciones fisicoquímicas,
información comercial y métodos de establece las denominaciones
prueba comerciales de los diferentes tipos de
NMX-F-446-1984: Leche, que se comercializan dentro
del territorio de los Estados Unidos
Alimentos para humanos. Leche
Mexicanos, así como las
pasteurizada Preferente

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especificaciones fisicoquímicas que Mexicana.
deben reunir esos productos para 7.1.1 Las leches que contengan entre
ostentar dichas denominaciones, los 16 g/L y 18 g/L de grasa butírica
métodos de prueba para demostrar podrán denominarse leche
su cumplimiento y la información semidescremada, siempre y cuando
comercial que deben contener las cumplan con todas las
etiquetas de los envases que los especificaciones de la leche
contienen. parcialmente descremada contenidas
2. Campo de aplicación en la tabla 3.

La presente norma oficial mexicana

es aplicable a los diferentes tipos de
leche, que se comercializan dentro
del territorio de los Estados Unidos
Mexicanos, cuya denominación
7.2 Las leches evaporadas,
comercial debe corresponder a las
condensadas azucaradas, en polvo o
establecidas en la presente norma
deshidratadas y concentradas, deben
oficial mexicana.
cumplir con las especificaciones
establecidas en la tabla 4.
7. Especificaciones
7.2.1 Las leches evaporada,
La leche objeto de esta norma debe
condensada azucarada y
cumplir con las disposiciones y
concentrada que contengan entre 5%
requisitos establecidos en las normas
m/m y 6% m/m de grasa butírica
oficiales mexicanas vigentes; así
podrán denominarse leche
como las especificaciones que se
semidescremada, siempre y cuando
indican en las tablas 3 a 11 de la
cumplan con todas las
presente Norma Oficial Mexicana.
especificaciones de la leche
7.1 Leches pasteurizadas, ultra
parcialmente descremada contenidas
pasteurizadas y micro filtrado ultra.
en la tabla 4.
Estas deben cumplir con las
7.2.2 Asimismo, la leche en polvo que
especificaciones contempladas en la
contenga entre 12% m/m y 14% m/m
tabla 3 de la presente Norma Oficial

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de grasa butírica podrá denominarse
semidescremada, siempre y cuando
cumpla con todas las
especificaciones de la leche
parcialmente descremada contenidas
en la tabla 4.

7.3 La leche rehidratada y

deslactosada debe cumplir con las
especificaciones establecidas en la

7.4 Leche con sabor

7.4.1 La leche saborizada debe
cumplir como mínimo con las
especificaciones técnicas del
producto a que corresponda (leche
pasteurizada, ultra pasteurizada,
micro filtrada ultra, rehidratada,
condensada azucarada,
7.3.1 La leche rehidratada, deslactosada, que pueden ser:
reconstituida y deslactosada que entera, parcialmente descremada o
contenga entre 16 g/L y 18 g/L de descremada), conforme a las
grasa butírica podrá denominarse especificaciones establecidas en las
semidescremada, siempre y cuando tablas 6, 7, 8, 9 de la presente norma
cumpla con todas las oficial mexicana. La disminución del
especificaciones de la leche valor de la proteína debe estar en
parcialmente descremada contenidas proporción directa al porcentaje de
en la tabla 5. ingredientes adicionados al producto
Tabla 5.- Especificaciones para para conferir sabor, el cual debe ser
leche rehidratada, reconstituida y no mayor al 15% de acuerdo a la
deslactosada.

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denominación comercial de Leche 8.1 Determinación del índice
con sabor. crioscópico
8.1.1 Fundamento
El principio en el cual se basa la
técnica de la crioscopia es la Ley de
Raoult, que señala, que tanto el
descenso crioscópico, como el
ascenso ebulloscopio, están
determinados por la concentración
molecular de las sustancias disueltas.
Al enfriar una solución diluida se
alcanza eventualmente una
temperatura en la cual el solvente
sólido (soluto) comienza a separarse.
La temperatura a la cual comienza tal
separación se conoce como punto de
congelación de la solución.
8.1.2 Reactivos y materiales
8.1.2.1 Reactivos
- Solución patrón de sacarosa al 7%,
-0,407 °C (0,422 °H), solución patrón
8. Métodos de prueba de sacarosa al 10%; -0,600 °C
Para la verificación de las (-0,621 °H), solución patrón de
especificaciones que se establecen verificación -0,510 °C (-0,530 °H);
en esta norma, se deben aplicar las - Líquido congelante para baño del
normas mexicanas que se indican en crióscopo;
el capítulo 3, Referencias, o los Nota.- Las soluciones patrón y el
métodos de prueba que a líquido anticongelante pueden
continuación se establecen: adquirirse comercialmente.
8.1.2.2 Materiales
- Pipetas volumétricas de 2 mL;

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- Termómetro (-10°C); debido a la presencia de grasa
- Tubos para crióscopo. congelada en las muestras, calentar
8.1.3 Equipo éstas a una temperatura de 30
- Crióscopo con termisor; °C a 38 °C o permitir que se separe la
- Tubos para crióscopo; leche y probar la porción baja en
- Termómetro (-10°C). grasa.
8.1.4 Preparación y Nota.- La cantidad de muestra
acondicionamiento de la muestra utilizada es crítica, debido a que
8.1.4.1 Preparación del líquido diferentes volúmenes de muestra
congelante para el baño del crióscopo requieren de distintas calibraciones;
Se prepara a partir de anticongelante por esta razón las muestras deben
comercial siguiendo las indicaciones ser medidas siempre cuidadosamente
que vienen en la etiqueta. Por para obtener cantidades uniformes,
ejemplo: Para obtener un punto de pero no necesariamente exactas.
congelación de -9 °C se deben 8.1.4.3 Preparación de las soluciones
mezclar 25 % de anticongelante con patrón. Guardar las soluciones patrón
75% de agua destilada. en envases de polietileno a
8.1.4.2. Preparación de las muestras temperatura ambiente o en
La muestra de leche no requiere de refrigeración. Utilizar siempre agua
ninguna preparación especial. Se destilada a una temperatura de 20 °C.
puede utilizar leche entera, aunque Solución patrón de sacarosa al 7%,
La leche descremada proporciona determinar la masa de exactamente
resultados más consistentes. Las 7,0 g de sacarosa pura en un matraz
pruebas siempre se deben comenzar volumétrico de 100 mL y diluir al
con las muestras a temperatura volumen con agua a una temperatura
ambiente; si es necesario emplear de 20 °C, o determinar la masa de
muestras directamente del 100 g de agua en un matraz
refrigerador, las soluciones patrón volumétrico de 100 mL y agregar
también deben enfriarse hasta exactamente 0,689 2 g de cloruro de
alcanzar la misma temperatura. Para sodio grado reactivo previamente
evitar el congelamiento prematuro secado y enfriado.

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Solución patrón de sacarosa al 10%, en alguna lectura obtenida, repetir la
determinar la masa de exactamente determinación pudiendo haber una
10,0 g de sacarosa pura en un matraz variación de ± 2 milésimas entre una
volumétrico de 100 mL y diluir al lectura y otra.
volumen con agua a una temperatura Retirar el tubo y limpiar
de 20 °C o determinar la masa de 100 perfectamente el sensor, el alambre,
g de agua en un matraz volumétrico el mandril y la parte superior del
de 100 mL y agregar exactamente elevador antes de cada
1,020 6 g de cloruro de sodio grado determinación, enjuagando con agua
reactivo previamente secado y destilada y secando posteriormente.
enfriado. Al terminar todas las
8.1.5 Procedimiento determinaciones, limpiar el sensor, el
Verificar antes de iniciar las alambre, el mandril y la parte superior
determinaciones el nivel del líquido del elevador, colocar un tubo vacío en
congelante y la temperatura del el contenedor para evitar la
mismo a - 7 °C. Verificar la evaporación en el baño de
calibración del instrumento con congelación, bajar el cabezal
ambas soluciones patrón. presionando el botón control principal
Nota.- Para las verificaciones antes y apagar el instrumento.
señaladas y la operación del equipo, 8.1.6 Cálculos y expresión de
seguir las instrucciones del resultados
fabricante. 8.1.6.1 Cálculos
Enjuagar el tubo con la muestra a El resultado obtenido debe cumplir
analizar. con lo especificado para cada tipo de
Medir 2 mL de muestra dentro del leche. Cuando el crióscopo ha sido
tubo. calibrado con soluciones estándares
Colocar el tubo en el contenedor del de sacarosa al 7%, -0,407°C (-0,422
elevador y presionar el botón de °H) y sacarosa al 10%, -0,600 °C (-
control principal. 0,621 °H), para convertir a °C la
Leer y apuntar la lectura que aparece lectura se debe aplicar la siguiente
en la pantalla (resultado). Si hay duda fórmula:

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 método de referencia para la
cuantificación de nitrógeno en
Dónde: alimentos. El principio está basado en
L es la lectura del crióscopo cuando la digestión de la muestra con una
éste las da en grados Horvet. mezcla de ácido sulfúrico/sulfato de
Nota.- El punto crioscópico de la potasio y cobre (II) -o selenio- como
leche fresca es de -0,510 °C (-0,530 catalizador para convertir todo el
°H) a -0,536 °C (-0,560 °H) con valor nitrógeno orgánico presente en la
Promedio de -0,526 °C (0,545 °H). muestra a sulfato de amonio
Valores mayores a -0,510 °C (-0,530 (DIGESTION). Un exceso de
°H), se sospecha la adición de agua. hidróxido de sodio concentrado es
Si el valor es menor a -0,536 °C (- adicionado a la muestra digerida y
0,560 °H) se sospecha la adición de fría para liberar amonio
sales. (DESTILACION). El amonio es
Es importante remarcar que entre una destilado y condensado en una
lectura y otra de una misma muestra solución de ácido bórico con
no debe existir una diferencia mayor indicador. La concentración de
de 0,002 °H. amonio se titula empleando ácido
8.1.6.2 Informe de la prueba clorhídrico de concentración conocida
El informe de la prueba debe incluir (TITULACION).
los datos indicados en el inciso 10. Evaluación de la conformidad
8.1.6.1. 10.1 La evaluación de la conformidad
8.2 Determinación de caseína en del producto objeto de la presente
leche norma oficial mexicana se debe llevar
8.2.1 Fundamento a cabo en términos de lo dispuesto
La caseína se precipita con ácido por la Ley Federal sobre Metrología y
acético en su punto isoeléctrico a pH Normalización y su
4,6. Posteriormente se cuantifica Reglamento. La veracidad de la
Por el método de Kjeldahl-Gunning. información comercial no es
Desde 1883, el método desarrollado certificable.
por Kjeldahl se ha empleado como el

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La certificación de las La verificación y vigilancia de la
denominaciones de los productos presente norma oficial mexicana,
contenidas en esta norma oficial estará a cargo de la Secretaría de
mexicana, se podrá llevar a cabo a Economía, la Procuraduría Federal
través de un esquema voluntario, por del Consumidor y la Comisión
las personas acreditadas y aprobadas Federal para la Protección contra
por la Secretaría de Economía, en Riesgos Sanitarios, conforme a sus
términos de lo dispuesto por la Ley respectivas atribuciones.
Federal sobre Metrología y APENDICE NORMATIVO A
Normalización y su Reglamento. Complemento del método de prueba
10.2 Para la determinación del origen descrito en el inciso 8.7
de la grasa contenida en los “Caracterización del perfil de ácidos
productos objeto de esta norma, grasos C-4 a C-22.
puede utilizarse la metodología A.1 Fundamento.
descrita en el inciso 8.7 de la La grasa y los residuos de los
presente norma oficial mexicana. productos objeto de esta norma oficial
10.3 Cuando en la información mexicana, son disueltos en éter
comercial de los productos sujetos al etílico y éter de petróleo después de
cumplimiento de esta norma oficial que el producto ha sido
mexicana, se declaren parámetros no desnaturalizado con oxalato y
especificados en la misma, se debe alcohol.
verificar su veracidad tomando A.2 Equipo
como referencia los valores - Centrífuga;
declarados en el etiquetado del - Campana extractora de gases;
producto, aceptándose una tolerancia - Homogeneizador de alimentos;
de más menos 10% para parámetros - Rota vapor.
estandarizados en la línea de A.3 Materiales
producción, y de más menos 20% - Tubos para centrífuga;
para parámetros naturales del - Probetas de diversas capacidades;
producto. - Pipetas de diversas capacidades;
11. Verificación y vigilancia

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- Peras de decantación de vidrio o Nota.- Si los tubos para centrífuga o
plástico; el recipiente del procesador de los
- Tubos para centrífuga con rosca; productos objeto de esta NOM, no
- Tubos de ensaye de 50 mL con tapa tienen la capacidad necesaria para
de rosca; realizar las operaciones de una sola
- Matraces de reacción de fondo vez, se pueden realizar en varios
plano de 125 mL; pasos.
- Embudo; Adicionar 50 mL de éter etílico y
- Tubo de ensaye. agitar vigorosamente por 1 min;
A.4 Reactivos entonces adicionar 50 mL de éter de
- Alcohol etílico o metílico (cualquiera petróleo y agitar por otro minuto.
de los dos); Centrifugar a 1 500 rpm por 5 min. No
- Eter etílico; dejar los tapones en los tubos
- Eter de petróleo; durante la centrifugación.
- Solución saturada de cloruro de Transferir la capa orgánica a una
sodio; pera de decantación que contenga de
- Sulfato de sodio, anhidro granular, 500 a 600 mL de agua y 30 mL de
grado reactivo; Solución saturada de cloruro de
- Oxalato de potasio o sodio. sodio.
A.5 Actividades Lavar la fase acuosa que se
Para la extracción de grasa de los encuentra en el tubo de
productos objeto de esta norma oficial centrifugación con 25 mL de éter de
mexicana, se debe tratar la muestra petróleo y 25 Ml de éter etílico,
dependiendo del tipo de producto de transferir a la pera de decantación la
que se trate: fase orgánica. Realizar este lavado
Para dicho productos, colocar en un dos veces.
tubo de centrífuga 100 g de leche, Cautelosamente mezclar para
fórmula láctea o producto lácteo combinar los extractos orgánicos y el
combinado, 100 mL de alcohol y 1 g agua girando la pera de decantación
de oxalato y mezclar. de un lado al otro. Descartar la fase
acuosa.

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Lavar suavemente el disolvente con
dos porciones de 100 mL de agua,
descartando la fase acuosa cada vez.
Si se forma una emulsión agregar 5
mL de solución saturada de cloruro 2. NOM-190-SCFI-2012:
de sodio.
Mezcla de leche con grasa vegetal-
Pasar la fase orgánica por un
Denominaciones, especificaciones
embudo que contenga sulfato de
fisicoquímicas, información comercial
sodio, colectar el disolvente en un
y métodos de prueba.
matraz de reacción.
Lavar con pequeñas porciones de 1. Objetivo

éter la pera de decantación y el La presente Norma Oficial Mexicana

embudo. Agregando este solvente al establece las denominaciones

matraz de reacción. comerciales de los diferentes tipos de

Evaporar el disolvente en la rota mezcla de leche con grasa vegetal,

vapor, una vez evaporado éste se que se comercializan dentro del

traspasa a un tubo de ensaye con territorio de los Estados Unidos

tapón previamente identificado. Mexicanos, así como las

especificaciones fisicoquímicas que
deben reunir esos productos para
ostentar dichas denominaciones, los
métodos de prueba para demostrar
su cumplimiento y la información
comercial que deben contener las
etiquetas de los envases que los
contienen.

2. Campo de aplicación

La presente Norma Oficial Mexicana

es aplicable a los diferentes tipos de
mezcla de leche con grasa vegetal,

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que se comercializan dentro del 7.2 La mezcla de leche con grasa
territorio de los Estados Unidos vegetal evaporada, condensada
Mexicanos, cuya denominación azucarada, en polvo o deshidratada y
comercial debe corresponder a las
Concentrada, debe cumplir con las
establecidas en la presente norma
especificaciones establecidas en la
oficial mexicana.
tabla 4.
7. Especificaciones
La mezcla de leche con grasa vegetal
objeto de esta norma debe cumplir
con las disposiciones y requisitos
establecidos en las normas oficiales
mexicanas vigentes (ver capítulo 3.
Referencias); así como las
especificaciones que se indican en
las tablas 3 a 11 de la presente
Norma Oficial Mexicana.
7.1 Mezcla de leche con grasa
vegetal pasteurizada, ultra
7.3 La mezcla de leche con grasa
pasteurizada y micro filtrada ultra.
vegetal rehidratada y deslactosada
Estas deben cumplir con las
debe cumplir con las especificaciones
especificaciones contempladas en la
establecidas en la tabla 5.
tabla 3 de la presente Norma Oficial
Mexicana.

7.4 Mezcla de leche con grasa

vegetal con sabor

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7.4.1 La mezcla de leche con grasa el capítulo 3, Referencias, o los
vegetal saborizada debe cumplir métodos de prueba que a
como mínimo con las continuación se establecen:
especificaciones técnicas del 8.1 Determinación de caseína en la
producto a que corresponda (mezcla mezcla de leche con grasa vegetal
de leche con grasa vegetal 8.1.1 Fundamento
pasteurizada,ultrapasteurizada, micro La caseína se precipita con ácido
filtrada ultra, rehidratada, condensada acético en su punto isoeléctrico a pH
azucarada, deslactosada), conforme 4,6. Posteriormente se cuantifica por
a las especificaciones establecidas el método de Kjeldahl-Gunning.
en las tablas 6, 7, 8 y 9 de la presente Desde 1883, el método desarrollado
norma oficial mexicana. por Kjeldahl se ha empleado como el
La disminución del valor de la método de referencia para la
proteína debe estar en proporción cuantificación de nitrógeno en
directa al porcentaje de ingredientes alimentos. El principio está basado en
adicionados al producto para conferir la digestión de la muestra con una
sabor, el cual debe ser no mayor al mezcla de ácido sulfúrico/sulfato de
15% de acuerdo a la denominación potasio y cobre (II) -o selenio- como
comercial de mezcla de leche con catalizador para convertir todo el
grasa vegetal con sabor. nitrógeno orgánico presente en la
muestra a sulfato de amonio
(DIGESTION). Un exceso de
hidróxido de sodio concentrado es
adicionado a la muestra digerida y
fría para liberar amonio
(DESTILACION). El amonio es
8. Métodos de prueba destilado y condensado en una
Para la verificación de las solución de ácido bórico con
especificaciones que se establecen indicador. La concentración de
en esta norma, se deben aplicar las amonio se titula empleando ácido
normas mexicanas que se indican en

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clorhídrico de concentración conocida utilizando un potenciómetro para
(TITULACION). detectar el pH de 8,3 que
8.1.2 Reactivos y materiales corresponde al fin de la titulación.
8.1.2.1 Reactivos 8.2.2 Reactivos y materiales
- Ácido acético (1:9); 8.2.2.1 Reactivos
- Ácido bórico; - Hidróxido de Sodio 0,1 N (valorado)
- Ácido clorhídrico; NaOH;
- Ácido sulfúrico 93% a 98% (libre de - Solución indicadora al 1% de
nitrógeno); fenolftaleína (C6H4OH)
- Granallas de zinc grado reactivo; 2COC6H4CO;
- Indicador de Wesslow; - Alcohol etílico (C2H5OH);
- Sulfato de cobre; - Disolución indicadora al 0,12% de
- Sulfato de sodio anhidro grado cloruro o acetato de rosanilina;
reactivo. - Disolución buffer pH 7;
8.2 Determinación de acidez - Disolución buffer pH 10.
8.2.1 Fundamento 8.2.2.1.1 Preparación de disoluciones
La mezcla de leche con grasa vegetal -Pesar 1,0 g de fenolftaleína en 100
generalmente tiene una acidez de 0,9 mL de alcohol etílico;
a 1,5 g/L expresada en ácido láctico. -Pesar 0,12 g de cloruro o acetato de
La acidez normal de la mezcla de rosanilina y disolverlo con alcohol
leche con grasa vegetal se debe etílico al 95% (v/v), adicionar 0,5
principalmente a su contenido de mL de ácido acético glacial y llevar a
caseína (0,05-0,08%) y de fosfatos. un volumen de 100 mL;
También contribuyen a la acidez el -Diluir 1 mL de esta disolución con
dióxido de carbono (0,01-0,02%), los 500 mL de alcohol etílico al 95%;
citratos (0,01%) y la albúmina (menos -Almacenar ambas disoluciones en
de 0,001%). frasco color ámbar.
La acidez se mide con base a una 8.2.2.2 Materiales
titulación alcalimétrica con hidróxido - Pipeta graduada de 10 mL;
de sodio 0,1 N utilizando fenolftaleína - Pipeta volumétrica de 20 mL;
como indicador o, en su caso, - Matraz de 125 mL.

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8.2.3 Equipo 8.2.5 Cálculos y expresión de
- Bureta de 50 mL graduada en 0,1 resultados.
mL; La acidez presente en la muestra,
- Potenciómetro. expresada en g/L, se calcula
8.2.4 Procedimiento utilizando la siguiente fórmula:
Medir 20 mL de muestra en un
matraz. Añadir 2 mL de fenolftaleína y
titular con hidróxido de sodio 0,1 N
hasta la aparición de un color rosado Dónde:
persistente, cuando menos un V son los mililitros de solución de
minuto, empleando como guía de NaOH 0,1 N, gastados en la
color una muestra de control de titulación;
acetato o cloruro de rosanilina N es la normalidad de la disolución de
preparada de la siguiente manera: NaOH;
Medir 20 mL de muestra en un M es el volumen de la muestra en
matraz; Añadir 2 mL de la disolución mL.
de acetato o cloruro de rosanilina; 8.3 Determinación de sólidos no
agitar con una varilla de vidrio; grasos
Para el caso potencio métrico; 8.3.1 Fundamento
Calibrar el potenciómetro con las Una vez determinado el contenido de
disoluciones buffer de pH 7 y 10; sólidos totales de la mezcla de leche
Medir 20 mL de muestra en un vaso con grasa vegetal y el contenido de
de precipitado de 50 mL y titular con grasa, se determina el contenido de
hidróxido de sodio 0,1 N hasta pH de sólidos no grasos por cálculo, ya que
8.3. Tomar varias precauciones: La los sólidos no grasos están formados
magneto utilizada para la agitación por lactosa, proteínas y sales
debe ser pequeño y no tocar el minerales.
electrodo, la titulación debe realizarse 8.3.2. Reactivos y material
gota a gota y dejar estabilizar para No se requiere
tomar la lectura en el potenciómetro. 8.3.3. Equipo
No se requiere.

15 de 34
8.3.4 Procedimiento Reglamento. La veracidad de la
Determinar los sólidos totales de información comercial no es
acuerdo con la NOM-116-SSA1-1994 certificable.
y el contenido de grasa de acuerdo La certificación de las
con el inciso 8.8 de la presente denominaciones de los productos
norma, o la NMX-F-744- contenidas en esta norma oficial
COFOCALEC-2011, o la NOM-086- mexicana, se podrá llevar a cabo a
SSA1-1994, según sea el caso. través de un esquema voluntario, por
8.3.5 Cálculos y expresión de las personas acreditadas y aprobadas
resultados. por la Secretaría de Economía, en
Los sólidos no grasos presentes en la términos de lo dispuesto por la Ley
muestra, expresados en porcentaje, Federal sobre Metrología y
se calculan utilizando las siguientes Normalización y su Reglamento.
fórmulas: 10.2 Para la determinación del origen
de la grasa contenida en los
productos objeto de esta norma,
puede utilizarse la metodología
Dónde: La expresión “densidad de la descrita en el inciso 8.6 de la
mezcla con grasa vegetal” se presente norma oficial mexicana.
determina con el método de prueba 10.3 Cuando en la información
NMX-F- comercial de los productos sujetos al
737-COFOCALEC-2010. cumplimiento de esta norma oficial
10. Evaluación de la conformidad mexicana, se declaren parámetros no
especificados en la misma, se debe
10.1 La evaluación de la conformidad verificar su veracidad tomando
del producto objeto de la presente como referencia los valores
Norma Oficial Mexicana se debe declarados en el etiquetado del
llevar a cabo en términos de lo producto, aceptándose una tolerancia
dispuesto por la Ley Federal sobre de más menos 10% para parámetros
Metrología y Normalización y su estandarizados en la línea de
producción, y de más menos 20%

16 de 34
para parámetros naturales del A.3 Materiales
producto. - Tubos para centrífuga;
- Probetas de diversas capacidades;
11. Verificación y vigilancia - Pipetas de diversas capacidades;
La verificación y vigilancia de la - Peras de decantación de vidrio o
presente norma oficial mexicana, plástico;
estará a cargo de la Secretaría de - Tubos para centrífuga con rosca;
Economía, la Procuraduría Federal - Tubos de ensaye de 50 mL con tapa
del Consumidor y la Comisión de rosca;
Federal para la Protección contra - Matraces de reacción de fondo
Riesgos Sanitarios, conforme a sus plano de 125 mL;
respectivas atribuciones. - Embudo;
- Tubo de ensaye.
APENDICE NORMATIVO A A.4 Reactivos
Complemento del método de prueba - Alcohol etílico o metílico (cualquiera
descrito en el inciso 8.6 de los dos);
“Caracterización del perfil de ácidos - Eter etílico;
grasos C-4 a C-22. - Eter de petróleo;
A.1 Fundamento. - Solución saturada de cloruro de
La grasa y los residuos de los sodio;
productos objeto de esta norma oficial - Sulfato de sodio, anhidro granular,
mexicana, son disueltos en éter grado reactivo;
etílico y éter de petróleo después de - Oxalato de potasio o sodio.
que el producto ha sido A.5 Actividades
desnaturalizado con oxalato y Para la extracción de grasa del
alcohol. producto objeto de esta norma oficial
A.2 Equipo mexicana, se debe tratar la muestra
- Centrífuga; dependiendo del tipo de producto de
- Campana extractora de gases; que se trate:
- Homogeneizador de alimentos;
- Rota vapor.

17 de 34
Para dicho producto, colocar en un Cautelosamente mezclar para
tubo de centrífuga 100 g de mezcla combinar los extractos orgánicos y el
de leche con grasa vegetal, 100 agua girando la pera de decantación
mL de alcohol y 1 g de oxalato y de un lado al otro. Descartar la fase
mezclar. acuosa.
Nota.- Si los tubos para centrífuga o Lavar suavemente el disolvente con
el recipiente del procesador de los dos porciones de 100 mL de agua,
productos objeto de esta norma oficial descartando la fase acuosa cada vez.
mexicana, no tienen la capacidad Si se forma una emulsión agregar 5
necesaria para realizar las mL de solución saturada de cloruro
operaciones de una sola vez, se de sodio.
pueden realizar en varios pasos. Pasar la fase orgánica por un
Adicionar 50 mL de éter etílico y embudo que contenga sulfato de
agitar vigorosamente por 1 min; sodio, colectar el disolvente en un
entonces adicionar 50 mL de éter de matraz de reacción.
petróleo y agitar por otro minuto. Lavar con pequeñas porciones de
Centrifugar a 1 500 rpm por 5 min. No éter la pera de decantación y el
dejar los tapones en los tubos embudo. Agregando este solvente al
durante la centrifugación. matraz de reacción.
Transferir la capa orgánica a una Evaporar el disolvente en la rota
pera de decantación que contenga de vapor, una vez evaporado éste se
500 a 600 mL de agua y 30 mL de traspasa a un tubo de ensaye con
solución saturada de cloruro de sodio. tapón previamente identificado.
Lavar la fase acuosa que se Cálculos
encuentra en el tubo de No aplica.
centrifugación con 25 mL de éter de
petróleo y 25 mL de éter etílico,
transferir a la pera de decantación la
fase orgánica. Realizar este lavado
dos veces.

18 de 34
 3.1Sensoriales
 Color: Blanco característico
 Olor: Característico del producto,
exento de olores extraños.
 Sabor: Característico exento de
sabores extraños.
3.2Contaminantes químicos
 El producto objeto de esta Norma
no debe contener ningún
contaminante químico.

4.-MUESTREO: Cuando se requiera

el muestreo del producto, éste podrá
ser establecido de común acuerdo
3. NMX-F-446-1984
entre productor y comprador,
1.-NOMENCLATURA: Alimentos
recomendándose el uso de la Norma
para humanos. Leche pasteurizada
Mexicana NMX-Z-012
Preferente

5.-MÉTODOS DE PRUEBA:
2.-OBJETIVO Y CAMPO DE
Para la verificación de las
APLICACIÓN: Esta Norma Mexicana
especificaciones físicas, químicas y
establece las especificaciones que
microbiológicas que se establecen en
debe cumplir el producto denominado
esta norma se deben aplicar las
"Leche Pasteurizada Preferente". Su
Normas Mexicanas que se indican en
campo de aplicación es la Industria
el capítulo de referencias.
6.-MARCADO, ETIQUETADO,
3.-ESPECIFICACIONES:
ENVASE Y EMBALAJE:
La Leche Pasteurizada Preferente en
6.1.-Marcado y etiquetado
su único tipo y un sólo grado de
6.1.1.-Marcado en el envase
calidad debe cumplir con las
Cada envase del producto debe llevar
siguientes especificaciones:
troquelada o impresa con tinta

19 de 34
indeleble clave de la fecha de todos aquellos otros que se juzguen
envasado y una etiqueta o impresión convenientes tales como las
permanente, visible con los siguientes precauciones que deben tenerse en
datos: el manejo y uso de los embalajes.
 Denominación del producto, 6.1.3.-Envase
conforme a la clasificación de esta El producto objeto de esta Norma se
Norma. debe envasar en recipientes de tipo
 Nombre o marca comercial. sanitario que tengan cierre hermético,
registrada, pudiendo aparecer el elaborados con materiales resistentes
símbolo del fabricante. a las distintas etapas del proceso de
 El "Contenido Neto" de acuerdo fabricación, a las condiciones
con las disposiciones de la habituales del almacenaje, de tal
Secretaría de Comercio y naturaleza que no reaccione con el
Fomento Industrial. producto, ni se disuelvan alterando
 Texto de las siglas Reg. S.S.A. las características físicas, químicas y

No. "A" debiendo figurar en el sensoriales o produzcan sustancias

espacio en blanco el tóxicas.

 número de registro
correspondiente. 6.1.4.-Embalaje

 · Nombre o razón social y Para el embalaje del producto objeto

domicilio del envasador. de esta Norma, se deben usar cajas

 · La leyenda "Hecho en México" y de un material apropiado, que tengan

"Manténgase en Refrigeración". la debida resistencia y que ofrezcan

la protección adecuada a los envases
 · Otros datos que exija el
para impedir su deterioro exterior, a la
reglamento respectivo o
vez faciliten su manejo en el
disposiciones de la Secretaría de
almacenamiento y distribución de los
 Salubridad y Asistencia.
mismos sin exponer a las personas
que los manipulen.
6.1.2.-Marcado en el embalaje
Deben anotarse los datos necesarios
de 6.1.1 para identificar el producto y

20 de 34
7. OTROS PUNTOS
IMPORTANTES:
Las especificaciones que se
establecen en esta Norma sólo
podrán satisfacerse cuando en la
elaboración del producto se utilicen
materias primas e ingredientes de
calidad sanitaria, se apliquen buenas
técnicas de elaboración, se realicen 4. NOM-243-SSA1-2010
en locales e instalaciones bajo
condiciones higiénicas, que aseguren 1.-NOMENCLATURA: Productos y
que el producto es apto para el servicios. Leche, fórmula láctea,
consumo humano de acuerdo con el producto lácteo combinado y
Código Sanitario de los Estados derivados lácteos. Disposiciones y
Unidos Mexicanos, sus Reglamentos especificaciones sanitarias. Métodos
y demás disposiciones de la de prueba. (Contiene dos
Secretaría de Salubridad y modificaciones) (Se cancelan el
Asistencia. capítulo B.18 por entrar en vigor los
apéndices H e I de la NOM-210-
8.-ESQUEMA: SSA1-2014)

NMX-F-446-1984
2.-OBJETIVO Y CAMPO DE
Alimentos para humanos.
Leche pasteurizada APLICACIÓN:
preferente Esta Norma Oficial Mexicana
establece las especificaciones
sanitarias y nutrimentales que debe
cumplir la leche, fórmula láctea,
producto lácteo combinado y los
derivados lácteos.

21 de 34
Esta Norma Oficial Mexicana es de normas oficiales mexicanas
observancia obligatoria en el territorio correspondientes.
nacional para las personas físicas o 4.- MUESTREO:
morales que se dedican al proceso e El procedimiento de muestreo para
importación de la leche, fórmula los productos objeto de esta norma,
láctea, producto lácteo combinado y debe sujetarse a lo que establece la
derivados lácteos. Ley General de Salud, debiendo
mantener la muestra en condiciones
3.-ESPECIFICACIONES que eviten su contaminación o
SANITARIAS: descomposición.
3.1.-Generales
Los productos objeto de esta norma, 5.- MÉTODOS DE PRUEBA:
además de cumplir con lo establecido Para la verificación oficial de las
en el Reglamento, deben ajustarse a especificaciones que se establecen
las siguientes disposiciones: en esta norma, se deben aplicar los
métodos de prueba señalados en el
3.1.1.-Los establecimientos que se apéndice normativo B de este
dediquen al proceso e importación de ordenamiento.
los productos comercializados en el
Territorio Nacional objeto de esta 6.- ETIQUETADO:
norma, deben cumplir con lo La etiqueta de los productos objeto
establecido en la NOM-251-SSA1- de esta norma, además de cumplir
2009, señalada en el apartado de con lo establecido en el Reglamento y
referencias. la NOM-051-SCFI/SSA1-2010
3.1.2.-Todos los ingredientes que se señalada en el apartado de
utilicen para la elaboración de los referencias, debe sujetarse a lo
productos objeto de esta norma, siguiente, sin interferir con las
deben cumplir con las atribuciones de otras dependencias:
especificaciones sanitarias 6.1- En la superficie principal de
establecidas en el Reglamento y las exhibición de los envases de leche,
fórmula láctea y producto lácteo

22 de 34
combinado, debe declararse el
tratamiento térmico al que fue NOM-243-SSA1-2010
Productos y servicios.
sometido, así como otros
Leche, fórmula láctea,
tratamientos aplicados para asegurar producto lácteo
la inocuidad del producto, combinado y derivados
lácteos.
establecidos en otros ordenamientos
legales correspondientes.
6.2- En los productos objeto de esta NOM-051-SCFI/SSA1-
norma que contienen sal yodada, 2010
debe declararse como tal en la lista Especificaciones
de ingredientes. generales de etiquetado
para alimentos y bebidas
7.-OTROS PUNTOS no alcohólicas preen
IMPORTANTES: vasados - Información
comercial y sanitaria.
7.1 Observancia de la norma
La vigilancia del cumplimiento de la
presente norma corresponde a la
Secretaría de Salud, a los gobiernos NOM-002-SCFI-2011
de las entidades federativas, en el Productos preen
ámbito de sus respectivas vasados-Contenido neto-
Tolerancias y métodos de
competencias. verificación, publicada en
7.2 Vigencia el Diario Oficial de la
Federación el 10 de
La presente Norma Oficial Mexicana
agosto de 2012.
entrará en vigor a los 60 días
naturales posteriores a la fecha de su
publicación en el Diario Oficial de la
Federación, a excepción de los 5. NMX-F-493-1986
numerales 6.1.5.5 y 6.1.5.5.1 los
1.-NOMENCLATURA: Alimentos-
cuales entrarán en vigor a los 365
Lácteos-Leche Condensada
días naturales posteriores a la misma
Azucarada-Determinación de
fecha.
Levaduras.
8.-ESQUEMA:

23 de 34
2.-OBJETIVO Y CAMPO DE 5.-METODO DE PRUEBA:
APLICACIÓN: Esta Norma
La dilución de la muestra e
Mexicana establece el método para la
incubación de la misma bajo
determinación cualitativa de
condiciones que permitan observar la
levaduras osmotolerantes, en leche
producción de gas, debido a la
condensada azucarada, por el
fermentación de las levaduras
método descrito.
osmotolerantes presentes en la
3.-ESPECIFICACIONES: muestra.

Sólo las levaduras osmotolerantes se 6.-MARCADO, ETIQUETADO,

desarrollan en la leche condensada ENVASE Y EMBALAJE:
azucarada y pueden causar defectos
6.1. Marcado y etiquetado.
organolépticos y a veces el
abombamiento de las latas; en 6.1.1. Marcado en el envase:

condiciones normales también se  Maquina marcadora

desarrollan lentamente. La prueba etiquetadora manual de una
Rápida de levaduras (PRL) permite línea de impresión, de 6
descubrirlas con mayor rapidez. Sin CARACTERES COMO
embargo, no todas las levaduras MINIMO.
fermentantes encontradas con la PRL  Nombre o marca comercial,
pueden desarrollarse en la leche registrada.
condensada azucarada no diluida.  El “Contenido Neto” de
4.-MUESTREO: El muestreo se acuerdo con las disposiciones
establece de común acuerdo entre de la Secretaria de Comercio y
productor y comprador, a falta de este Fenómeno Industrial.
acuerdo se recomienda el método de  Nombre o razón social del
muestreo para la aceptación de lotes fabricante o propietario del
del producto de esta norma, registro y domicilio en donde
siguiendo las prescripciones se elabora el producto.
indicadas en la Norma Mexicana  La leyenda "Hecho en México"
NMX-Z012

24 de 34
  Lista completa de ingredientes almacenamiento y distribución de las
en orden de porcentual mismas, sin exponer a las personas
decreciente. que los manipulen.
 Texto de las siglas Reg. S.S.A.
7. OTROS PUNTOS
No. "A", debiendo figurar en el
IMPORTANTES: En caso de que el
espacio en blanco el número
resultado sea positivo, comprobar por
de registro correspondiente.
un examen microscópico y por
6.1.2. Marcado en el embalaje: subcultivo en agar oxitetraciclina-
glucosa extracto de levadura, que las
marcarse los datos necesarios para
señales de fermentación son debidas
identificar el producto y todos
a levaduras.
aquellos otros que se juzguen
convenientes tales como las 8. ESQUEMA:
precauciones que deben tenerse en NMX-F-493-1986
el manejo y uso de los embalajes. Alimentos-Lácteos-Leche Condensada
Azucarada-Determinación de Levaduras.
6.1.3. Envase: El producto objeto de
esta norma, se debe envasar en
recipientes de un material resistente NMX-Z-013-SCFI-2015
inocuo, que garantice la estabilidad Guía para la redacción, estructuración y
presentación de las Normas Mexicanas.
del mismo, que evite su
contaminación y no altere su calidad.

6.1.4. Embalaje: Para el embalaje NMX-EC-17025-IMNC-2006 Requisitos

del producto objeto de esta norma, se generales para la competencia de los
laboratorios de ensayo y calibración.
deben usar cajas de cartón o
envolturas de algún otro material
apropiado, que tengan la debida
6. NMX-F-509-1988
resistencia y que ofrezcan la
1.- NOMENCLATURA:
protección adecuada a los envases
para impedir su deterioro exterior, a la ALIMENTOS-DETERMINACIÓN DE
LACTOSA EN LECHE
vez faciliten su manipulación en el

25 de 34
RECONSTITUIDA-MÉTODO DE 3.5 Materia extraña contaminante
LANE Y EYNON
3.6 El producto LECHE
2.- OBJETIVO Y CAMPO DE RECONSTITUIDA CON GRASA
APLICACIÓN: VEGETAL, no debe contener
antibióticos, antisépticos, plaguicidas,
Esta Norma Mexicana establece cl
radioisótopos, hormonas o cualquier
procedimiento para determinar
otro contaminante en cantidades que
lactosa por cl método de Lane y
representen un riesgo para la salud,
Eynon en Leche Reconstituida.
de acuerdo a las tolerancias que
3.-ESPECIFICACIONES: establezca la Secretaría de Salud.

Esta Norma establece las 3.7 Ingredientes

especificaciones que debe cumplir y
3.8 Los ingredientes para la
define al producto denominado
fabricación del producto LECHE
LECHE RECONSTITUIDA CON
RECONSTITUIDA CON GRASA
GRASA VEGETAL.
VEGETAL, debe ser de calidad
3.1 Criterios sensoriales: El producto técnico-sanitaria reconocida, aptos
LECHE RECONSTITUIDA CON para el consumo humano y
GRASA VEGETAL, es de color autorizados por la Secretaría de
blanco uniforme; de sabor y olor Salud.
frescos, poco acentuados,
4.-MUESTREO:
agradables, no ácidos ni mantecosos.
Es un líquido heterogéneo sin La toma de muestras para efectos del
presentar separación de ninguna de control de calidad del producto
sus fases. LECHE RECONSTITUIDA CON
GRASA VEGETAL, debe hacerse en
3.2 Criterios fisicoquímicos: El
estrictas condiciones de asepsia, con
producto LECHE RECONSTITUIDA
material adecuado y fácil de
CON GRASA VEGETAL, debe
desinfectar. Cuando la muestra
cumplir con las especificaciones
provenga de una toma directa, se
fisicoquímicas anotadas.
requiere el empleo de material estéril,
3.3 Criterios microbiológicos: El con el objeto de evitar contaminación
producto LECHE RECONSTITUIDA en la muestra. Las muestras deben
CON GRASA VEGETAL, debe ser transportadas en condiciones de
cumplir con las especificaciones refrigeración para ser analizadas
microbiológicas máximo 24 horas después del
muestreo.
3.4 El producto LECHE
RECONSTITUIDA CON GRASA 5.-METODO DE PRUEBA:
VEGETAL debe estar libre de otros
Para la determinación y verificación
organismos patógenos, de toxinas
de las especificaciones fisicoquímicas
bacterianas y de mico toxinas.
y microbiológicas que se establecen

26 de 34
en esta norma, se aplican los precauciones que deben tenerse en
métodos que se indican en el capítulo el manejo y uso de los embalajes.
2.
6.1.3. Envase: El producto LECHE
6.-MARCADO, ETIQUETADO, RECONSTITUIDA CON GRASA
ENVASE Y EMBALAJE: VEGETAL, debe ser envasado en
recipientes de un material inocuo que
6.1. Marcado y etiquetado.
garantice la estabilidad del mismo,
6.1.1. Marcado en el envase: Cada que evite su contaminación, no altere
envase del producto debe llevar una su calidad ni sus especificaciones
etiqueta o impresión permanente, sensoriales.
visible e indeleble con los siguientes
6.1.4. Embalaje: Para el embalaje del
datos:
producto objeto de esta Norma, se
 Denominación del producto: pueden usar cajas de cartón o de
"LECHE RECONSTITUIDA algún otro material apropiado que
CON GRASA VEGETAL". tenga la debida resistencia y que
Toda la denominación debe ofrezca la protección adecuada a los
estar escrita con letras del envases para impedir su deterioro
mismo tamaño. exterior, a la vez que faciliten su
 Nombre, razón social y manejo en el almacenamiento y
dirección de la persona física o distribución de los mismos sin
moral del fabricante, exponer a las personas que lo
anteponiendo el texto manipulen.
"ELABORADO POR". 7.- OTROS PUNTOS
 Nombre o marca comercial IMPORTANTES:
registrada, pudiendo aparecer
el Símbolo del fabricante El producto LECHE
 La leyenda "Hecho en México" RECONSTITUIDA CON GRASA
 El contenido neto de acuerdo a VEGETAL, es un alimento de
las disposiciones vigentes de imitación, debido a que la grasa
la Secretaría de Comercio y propia de la leche ha sido
Fomento Industrial. sustituida con la mezcla de grasa
 Texto de las siglas S.S.A. No. hidrogenada y/o aceites vegetales
"A", debiendo figurar en el
comestibles. El transporte del
espacio en blanco el número
producto terminado objeto de esta
del registro correspondiente.
Norma para su venta al público,
6.1.2. Marcado en el embalaje: debe realizarse en condiciones de
Deben marcarse los datos necesarios refrigeración máximo a 281 K
para identificar el producto y todos (8°C).
aquellos otros que se juzguen
convenientes tales como las 8.- ESQUEMA:

NMX-F-509-1988
ALIMENTOS- 27 de 34
DETERMINACIÓN DE
LACTOSA EN LECHE
RECONSTITUIDA-MÉTODO
 1.- NOMENCLATURA: Producto
lácteo y producto lácteo combinado-
Denominaciones, especificaciones
fisicoquímicas, información comercial
y métodos de prueba;

2.- OBJETIVO Y CAMPO DE

APLICACIÓN:
NMX-Z-013-1977. La presente norma oficial

Guía para la redacción, mexicana establece las

estructuración y presentación denominaciones comerciales de los
de las Normas Mexicanas.
diferentes tipos de producto lácteo y
producto lácteo combinado, que se
comercializan dentro del territorio de
los Estados Unidos Mexicanos, así
NMX-DT-128-30-IMNC-2010 como las especificaciones
Dibujo técnico- Principios
fisicoquímicas que deben reunir esos
generales de presentación-
Convenciones básicas para productos para ostentar dichas
vistas denominaciones, los métodos de
prueba para demostrar su
cumplimiento y la información
comercial que deben contener las
etiquetas de los envases que los
contienen.

La presente norma oficial

mexicana es aplicable a los diferentes
tipos de producto lácteo y producto
lácteo combinado, que se
comercializan dentro del territorio de
los Estados Unidos Mexicanos, cuya
7. NOM-183-SCFI-2012,
denominación comercial debe

28 de 34
corresponder a las establecidas en pasteurizado, micro filtrado ultra y
rehidratado
Especificaciones Producto Métodos
lácteo de prueba
concentrado
Proteínas propias 44 mín. Véase
de la leche, g/L inciso 8.4 7.1.2 El producto lácteo
Caseína g/L 35,2 mín. Ver inciso
8.1 concentrado debe cumplir
Grasa g/L Lo declarado NOM-086- con las especificaciones
en la etiqueta SSA1-1994
y ver inciso descritas en la Tabla 4.
8.6
Sólidos no grasos 166 mín. Ver inciso
Tabla 4.- Especificaciones para
g/L 8.3 producto lácteo concentrado
Lactosa g/L 110 Ver incisos
8.5 y 8.9 (50/50)
esta norma oficial mexicana.

3.-ESPECIFICACIONES:
El producto lácteo y producto lácteo
combinado, objeto de esta norma
oficial mexicana, deben cumplir con 7.1.3 El producto lácteo en polvo o
las disposiciones y requisitos
establecidos en las normas oficiales deshidratado debe cumplir con las
mexicanas vigentes (ver capítulo 3. especificaciones descritas en la Tabla
Referencias); así como las
especificaciones que se indican en 5.
las tablas de la 3 a la 8 de la presente
norma oficial mexicana. Tabla 5.- Especificaciones el
7.1 Especificaciones para el producto lácteo en polvo o
producto lácteo
Especificaciones Producto Métodos de
7.1.1 El producto lácteo lácteo prueba
pasteurizado, ultra pasteurizado,
Proteínas propias 22 mín. Véase inciso
micro filtrado ultra y rehidratado debe de la leche, g/L 8.4
cumplir con las especificaciones
Caseína g/L 17,6 mín. Ver inciso 8.1
descritas en la Tabla 3.
Grasa g/L Lo Incisos 8.6 y
declarado 8.8
en la
etiqueta
Densidad g/mL 1,029 NMX-F-737-
Tabla 3.- Especificaciones para el
mín. COFOCALEC-
producto lácteo pasteurizado, ultra 2010, ver
inciso 8.7
Acidez g/L 0,9-1,5 Ver inciso 8.2
Sólidos no grasos 83 mín. Ver inciso 8.3
29 de 34 g/L
Lactosa g/L 55 mín. Ver incisos 8.5
y 8.9
deshidratado pasteurizado, ultra pasteurizado o
micro filtrado ultra
Especificaciones Producto Métodos
lácteo de
saborizado prueba

Proteínas propias 22 mín. Véase

de la leche, g/L inciso 8.4 Especificaciones Producto Métodos
Caseína g/L 17,6 mín. Ver lácteo de
inciso 8.1 combinado prueba

Grasa g/L Lo NOM- Proteínas propias 15 mín. Véase

declarado 086- de la leche, g/L inciso 8.4
en la SSA1- Caseína g/L 12 mín. Ver inciso
etiqueta 1994 y 8.1
ver
Grasa g/L Lo NOM-086-
inciso 8.6
declarado SSA1-
en la 1994 y ver
etiqueta inciso 8.6
7.1.4 El producto lácteo saborizado
debe cumplir con las especificaciones
7.2.2 El producto lácteo combinado
descritas en la Tabla 6.
en polvo o deshidratado debe cumplir
Tabla 6.- Especificaciones para el con lo descrito en la Tabla 8.
producto lácteo con sabor
Tabla 8.- Especificaciones para

Especificaciones Producto Métodos de

lácteo en prueba
7.2 Especificaciones para producto polvo o
deshidratado
lácteo combinado Proteínas propias 22 mín. Véanse incisos
de la leche, % 8.4
7.2.1 El producto lácteo combinado (m/m)

pasteurizado, ultra pasteurizado o Caseína % (m/m) 17,6 mín. Ver inciso 8.1
Grasa % (m/m) Lo declarado NOM-086-SSA1-
micro filtrado ultra, debe cumplir con
en la etiqueta 1994 y ver inciso
lo descrito en la Tabla 7. 8.6
Humedad % 4 máx. NOM-243-SSA1-
Tabla 7.- Especificaciones para (m/m) 2010

producto lácteo combinado producto lácteo combinado en

polvo o deshidratado

30 de 34
 - Ácido acético (1:9)

- Ácido bórico
Especificaciones Producto Métodos
lácteo de - Acido clorhídrico
combinado prueba

Proteínas propias 15 mín. Véase - Ácido sulfúrico 93 a 98 (libre

de la leche, % inciso
de nitrógeno)
(m/m) 8.4

Caseína % (m/m) 12 mín. Ver - Granallas de zinc grado reactivo

inciso
8.1 - Indicador de Wesslow
Grasa % (m/m) Lo NOM-
- Sulfato de cobre
declarado 086-
en la SSA1-
- Sulfato de sodio anhidro grado
etiqueta 1994

Humedad % 4 máx. NOM-

reactivo
(m/m) 243-
SSA1-
8.1.2.1.1 Preparación del indicador
2010 Wesslow

Mezclar dos partes de "a" y una

parte de "b",
4.-METODO DE PRUEBA: a) Rojo de metilo al 0,2% en una
Para la verificación de las mezcla de 60 mL de alcohol etílico y
especificaciones que se establecen 40 mL de agua
en esta norma oficial mexicana, se (CH3)NC6H4N=NC6H4COOH y
deben aplicar las normas mexicanas C2H5OH y H2O.
que se indican en el capítulo 3,
b) Azul de metileno al 0,2% en
Referencias, o los métodos de prueba
agua C16H18N3SCl.Cl2Zn.H2O.
que a continuación se establecen:
8.1.2.2 Materiales
8.1 Determinación de caseína en el
- Bureta de 50 mL;
producto lácteo y producto lácteo
combinado - Espátula;

8.1.1 Fundamento - Embudo de filtración;

8.1.2 Reactivos y materiales - Vaso de precipitado de 100 mL;

8.1.2.1 Reactivos - Probeta de 100 mL y 250 mL;

31 de 34
 - Papel filtro de filtración lenta con mL adicionar 90 mL de agua
retención de cristales finos. destilada de 40°C a 42°C e

- Pipeta de 1,0 mL; inmediatamente adicionar

aproximadamente 1,5 mL de solución
- Matraces Kjeldhal de 500 mL;
de ácido acético (1:9) hasta llegar a
- Matraces Erlenmeyer de 500 mL; un pH de 4,6, mezclar suavemente.
- Agitador magnético. Continuar conforme al
8.1.3 Equipo procedimiento indicado en el inciso

- Balanza analítica con exactitud 8.4.

de 0,1 mg 8.1.6 Expresión de resultados

- Digestor-destilador de Kjeldhal El nitrógeno presente en la

8.1.4 Preparación de la muestra muestra, expresado en porcentaje se

calcula mediante la siguiente fórmula:
La reconstitución del producto
lácteo o producto lácteo combinado
en polvo se deberá realizar de la
siguiente forma:

Pesar un gramo de producto lácteo

o producto lácteo combinado en polvo
en un vaso de precipitado de 100 mL,
disolver completamente con agua de
40°C a 42°C, dejar reposar 10 min y
posteriormente adicionar 0,30 mL de
ácido acético 1:9, mezclar
suavemente por rotación y dejar 8- Diagrama
reposar de 3 min a 5 min.
NOM-183-SCFI-2012
8.1.5 Procedimiento

Medir o pesar 10 mL de producto

lácteo o producto lácteo combinado NOM-051-SCFI/SSA1-2010,
en un vaso de precipitados de 100
NOM-002-SCFI-1993

NOM-086-SSA1-1994 32 de 34

NOM-116-SSA1-1994
  GOBIERNO DE MEXICO. (2019).
Detalle de la norma NOM-243-
SSA1-2010. 2019, de SINEC Sitio
web:
https://www.sinec.gob.mx/SINEC/
Vista/Normalizacion/DetalleNorma
.xhtml?pidn=clY0aEdzNE1aZ2Ize
W1id210dTdaQT09
Gobierno de México. (2012).
NORMA Oficial Mexicana NOM-183-
NMX-F-744-COFOCALEC-2011
SCFI-2012, Producto lácteo y
NOM-008-SCFI-2002
producto lácteo combinado-
Denominaciones, especificaciones
fisicoquímicas, información
comercial y métodos de prueba.

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