NORMALIZACIÓN DE PRODUCTOS 4.

-NOM-030-SCFI-2006 (Bienes y
“CERVEZA” Servicios) La presente norma tiene por
Arellanes Ángeles luis Alberto objeto establecer la información
Aquino Hernández Jesús comercial, declaración de cantidad en
Díaz del castillo Borroso Daniel la etiqueta-especificaciones. (SINEC,
Enrique 2012)
Salinas Corés Jesús Damián
GRUPO:3IB FECHA DE 5.-NOM-008-SCFI-2002 (Bienes y
ENTREGA:17/09/19 Servicios) La presente norma tiene por
objeto establecer el Sistema General
La cerveza es una bebida alcohólica, de Unidades de Medida. ([Link],
producida por la fermentación, no 2013)
destilada, de sabor amargo, que se 6.-NOM-127-SSA1-1994 (Bienes y
fabrica con granos de cebada Servicios) La presente norma tiene por
germinados u otros cereales cuyo objeto establecer salud ambiental,
almidón se fermenta en agua con agua para uso y consumo humano,
levadura y se aromatiza a menudo con limites permisibles de calidad y
lúpulo, entre otras plantas. tratamiento a que debe someterse el
NORMAS agua para su potabilización. (SINEC,
2015)
1.-NOM-142-SSA1-1955 (Bienes y
servicios) La presente norma tiene por 7.-NOM-251-SSA1-2009 (Bienes y
objeto establecer las especificaciones Servicios) La presente Norma tiene
sanitarias y disposiciones de por objeto establecer prácticas de
etiquetado sanitario y comercial de las higiene para el proceso de alimentos,
bebidas alcohólicas que se bebidas o suplementos alimenticios.
comercialicen en el territorio nacional. 8.-NMX-V-046-NORMEX-2009
([Link], 1997) (Bienes y Servicios) La presente
2.-NOM-002-SCFI-1993 (Bienes y norma tiene por objeto establecer
Servicios) La presente norma tiene por clasificación, definición y terminología
objeto establecer las caracteristicas de bebidas alcohólicas-denominación.
del producto preenvasado, contenido (SINEC, 2015)
neto, tolerancias y métodos de 9.-NMX-V-013-NORMEX-2013
prueba. (SEGOB, s.f.) (Bienes y Servicios) La presente
3.-NOM-142-SSA1/SCFI-2014 norma tiene por objeto establecer
(Bienes y servicios) La presente Bebidas alcohólicas-determinación del
norma tiene por objeto establecer en contenido alcohólico (por ciento de
las bebidas alcohólicas las alcohol en volumen a 20°C(%[Link].)
especificaciones sanitarias, ([Link], 2013)
etiquetado sanitario y comercial. 10.-NMX-V006-NORMEX-2013
(CINEC, 2000) (Bienes y Servicios) La presente
norma tiene por objeto establecer en
Bebidas alcohólicas-determinación de plomo, estaño, cobre, fierro, zinc y
azúcares, azúcares reductores mercurio en alimentos, agua potable y
directos y totales-métodos de ensayo agua purificada por espectrometría de
(prueba) (SINEC, 2015) absorción atómica. (SINEC, 2015)
11.-NMX-F-321-NORMEX-2013 16.- NOM-120-SSA1-1994 (Bienes y
(Bienes y Servicios) La presente Servicios) La norma tiene como objeto
norma tiene por objeto establecer establecer Prácticas de higiene y
Alimentos-determinación de Fécula sanidad para el proceso de alimentos,
(sustancia blanca, ligera y suave al bebidas no alcohólicas y alcohólicas.
tacto, compuesta de granos (SINEC, 2015)
pequeños, que se extrae de las
17.- NOM-199-SCFI-2017 (Bienes y
semillas, tubérculos y raíces de
Servicios) La norma tiene como objeto
muchas plantas, y algunas veces de
establecer Bebidas alcohólicas-
los frutos y tallos; hervida en agua,
Denominación, especificaciones
forma un líquido viscoso) en
fisicoquímicas, información comercial
alimentos-métodos de prueba.
y métodos de prueba. (SINEC, 2012)
(SINEC, 2015)
18.- NOM-006-SCFI-2012(Bienes y
12.- NMX-EE-119-S-1982 (Bienes y
Servicios) La norma tiene como objeto
Servicios) La presente norma tiene por
establecer qie Bebidas alcohólicas-
objeto establecer Evaluación de la
Tequila-Especificaciones en su
exposición del metal en envases
porcentaje de alcohol, Publicada en el
metálicos que contengan bebidas
Diario Oficial de la Federación el 13 de
carbonatadas y cerveza . (SINEC,
diciembre de 2012.
2012)
NORMA Oficial Mexicana NOM-142-
13.-NMX-F-064-1964 (Bienes y
SSA1/SCFI-2014:
Servicios) La presente norma tiene por
objeto establecer Calidad para Bebidas alcohólicas. Especificaciones
levadura de Cerveza desecada (Para sanitarias. Etiquetado sanitario y
uso humano), D. G. N. F-64-1964 comercial.
(SEGOB, s.f.)
1. Objetivo y campo de aplicación:
14.- NMX-Y-220-1970 (Bienes y
Servicios) La presente norma tiene por 1.1 La presente Norma tiene por
objeto establecer Calidad para objeto establecer las especificaciones
Levadura seca de cerveza (destinada sanitarias y disposiciones de
a la alimentación de animales)(Esta etiquetado sanitario y comercial de las
norma cancela la DGN F-169-1967). bebidas alcohólicas que se
(SEGOB, s.f.) comercialicen en el territorio nacional.

15.- NOM-117-SSA1-1994 (Bienes y 1.2 Esta Norma es de observancia

Servicios)La norma tiene como objeto obligatoria en todo el territorio nacional
establecer Método de prueba para la para las personas físicas o morales
determinación de cadmio, arsénico, que se dedican al proceso o
importación de bebidas alcohólicas. Capítulo de Referencias, de esta
Quedan exceptuados de su aplicación Norma.
los productos para exportación.
4.2 Para la determinación de dióxido
2. Especificaciones: de azufre, el método establecido en la
Norma Mexicana, citada en el punto
Como materia prima para la
2.10, del Capítulo de Referencias, de
elaboración de bebidas alcohólicas,
esta Norma.
únicamente se permite el uso de
alcohol etílico de origen vegetal cuyo 5. Etiquetado:
contenido de productos secundarios
El etiquetado de los productos objeto
no exceda las siguientes
de esta Norma, además de cumplir
especificaciones:
con lo establecido en el Reglamento y
las demás disposiciones jurídicas
aplicables, se sujetará a lo siguiente:
9.1 Disposiciones generales. Las
ESPECIFICACIONES LÍMITE
bebidas alcohólicas preenvasadas
MÁXIMO mg/100ml de alcohol anhidro
deben presentarse con una etiqueta
Metanol 100,0 en la que se describa el producto o se
empleen palabras, ilustraciones u
Aldehídos 30 otras representaciones gráficas que
Furfural 5 se refieran al producto.

ALCOHOLES SUPERIORES 200 6. Envase y embalaje.

6.1 Envase.

3. Muestreo: Los productos objeto de esta Norma

se deben envasar en recipientes de
El procedimiento de muestreo para los tipo sanitario, elaborados con
productos objeto de esta Norma se materiales inocuos y resistentes a las
sujetará a lo que establecen las distintas etapas del proceso, de tal
disposiciones jurídicas aplicables. manera que no reaccionen con el
4. Métodos de prueba: producto o alteren sus características
físicas, químicas y sensoriales.
Para la verificación de las
especificaciones sanitarias que se 6.2 Embalaje.
establecen en esta Norma, deben Se debe usar material resistente que
aplicarse los siguientes métodos de ofrezca la protección adecuada a los
prueba: envases para impedir su deterioro
4.1 Para la determinación de furfural, exterior, a la vez que faciliten su
el método establecido en la Norma manipulación, almacenamiento y
Mexicana, citada en el punto 2.6, del distribución.
7. Evaluación de la conformidad Esta Productos preenvasados-Contenido
Norma no es certificable y las neto-Tolerancias y métodos de
Unidades de Verificación de verificación.
información comercial acreditadas y
1. Objetivo y campo de aplicación
aprobadas por la Secretaría de
Economía podrán evaluar la 1.1 Objetivo Esta Norma Oficial
conformidad de esta, en términos de lo Mexicana establece las tolerancias y
dispuesto por el artículo 50, del los métodos de prueba para la
Reglamento de la Ley Federal sobre verificación de los contenidos netos de
Metrología y Normalización. productos preenvasados y los planes
de muestreo usados en la verificación
8. Observancia de la Norma La
de productos que declaran su
vigilancia de la presente Norma estará
contenido neto en unidades de masa o
a cargo de la Secretaría de Salud a
volumen.
través de la Comisión Federal para la
Protección contra Riesgos Sanitarios y 1.2 Campo de aplicación Esta Norma
de la Secretaría de Economía a través Oficial Mexicana se aplica tanto a
de la Dirección General de Normas y productos de fabricación nacional
la Procuraduría Federal del como de importación que se
Consumidor, en el ámbito de sus comercialicen en Territorio Nacional.
respectivas competencias. 1.2.1 La presente Norma Oficial
Mexicana no es aplicable a los
9. Vigencia.
productos a granel.
9.1 La presente Norma entrará en
2. muestreo
vigor a los 120 días naturales
posteriores a su publicación en el 2.1 La verificación del contenido neto
Diario Oficial de la Federación. de productos preenvasados se debe
efectuar mediante muestreo aleatorio,
9.2 El Capítulo 9 y sus subpuntos
normal sencillo, con nivel de
entrarán en vigor a los 365 días
inspección S-4 y nivel de calidad
naturales posteriores a la publicación
aceptable 4.0 y tomando muestras por
de la presente Norma en el Diario
duplicado. Cada muestra estará
Oficial de la Federación.
compuesta por el número de unidades
9.3 Lo establecido en el numeral 3.6, de producto que se establece en la
de la presente Norma entrará en vigor Tabla.
a los 150 días naturales posteriores a
lote de inspección Muestra de
su publicación en el Diario Oficial de la
prueba (número de unidades de
Federación.
producto)
De 2 a 8 2
De 9 a 15 2
NORMA Oficial Mexicana NOM-002-
De 16 a 25 3
SCFI-2011:
De 26 a 50 5 [Link].
De 51 a 90 5 Cualquier recipiente o envoltura en el
cual está contenido el producto, para
De 91 a 150 8
su venta al consumidor.
De 151 a 500 13
Detalle de la norma NOM-142-
De 501 a 1 200 20 SSA1/SCFI-2014

De 1 201 a 10 000 32 Título de la norma: Bebidas

alcohólicas. Especificaciones
De 10 001 a 35 000 50 sanitarias. Etiquetado sanitario y
De 35 001 a 500 000 80 comercial.

más de 500 000 125 Estado de la norma: DEFINITIVA

Fecha de publicación en el DOF:
23/mar/2015
3. Métodos de prueba
Fecha de entrada en vigor:
3.1 Antes de iniciar la verificación del 22/may/2015
contenido neto deben cuidarse los
siguientes aspectos: 3.1.1 Que el Información general:
contenido neto del producto ICS: 67.160.10
preenvasado esté debidamente
expresado en unidades que Rama de actividad económica /
correspondan a las establecidas en la industrial: INDUSTRIA DE LAS
Norma Oficial Mexicana NOM-008- BEBIDAS Y DEL TABACO
SCFI-2002. 3.1.2 Que los
Producto, servicio, proceso o sistema:
instrumentos de medición que se
BEBIDAS ALCOHOLICAS
utilicen para verificar el contenido neto
por cualquiera de los métodos tengan Dependencia(s): SECRETARIA DE
dictamen o certificado de calibración SALUD, SECRETARÍA DE
vigente. ECONOMÍA
4. Verificación y vigilancia Comité(s) Consultivo(s) Nacional(es)
de Normalización: COMITÉ
La verificación y vigilancia de la
CONSULTIVO NACIONAL DE
presente Norma Oficial Mexicana
NORMALIZACIÓN DE REGULACION
estará a cargo de la Secretaría de
Y FOMENTO SANITARIO (SSA1),
Economía, por conducto de la
COMITÉ CONSULTIVO NACIONAL
Dirección General de Normas, y de la
DE NORMALIZACIÓN DE LA
Procuraduría Federal del Consumidor,
SECRETARÍA DE ECONOMÍA
conforme a sus respectivas
atribuciones. Concordancia internacional
Esta Norma no tiene concordancia con
normas internacionales y mexicanas.
Grado: No equivalente ([Link], 2013) Modificación a la Norma Oficial
Mexicana NOM-127-SSA1-1994,
Salud ambiental. Agua para uso y
• Objetivo y campo de estudio: consumo humano. Límites permisibles
de calidad y tratamientos a que debe
La presente Norma tiene por objeto someterse el agua para su
establecer las especificaciones potabilización.
sanitarias y disposiciones de
etiquetado sanitario y comercial de las Norma Oficial Mexicana NOM-251-
bebidas alcohólicas que se SSA1-2009, Prácticas de higiene para
comercialicen en el territorio nacional. el proceso de alimentos, bebidas o
suplementos alimenticios.
Esta Norma es de observancia
obligatoria en todo el territorio nacional Norma Mexicana NMX-V-004-
para las personas físicas o morales NORMEX-2013, Bebidas alcohólicas-
que se dedican al proceso o Determinación de Furfural-Métodos de
importación de bebidas alcohólicas. Ensayo (Prueba).
Quedan exceptuados de su aplicación
Norma Mexicana NMX-V-005-
los productos para exportación.
NORMEX-2013, Bebidas alcohólicas-
([Link], 2015)
Determinación de aldehídos, ésteres,
• Especificaciones: metanol y alcoholes superiores-
Métodos de ensayo (prueba).
Esta Norma se complementa con las
siguientes Normas Oficiales Norma Mexicana NMX-V-013-
Mexicanas y Normas Mexicanas o las NORMEX-2013, Bebidas alcohólicas-
que las sustituyan: Determinación del contenido
alcohólico (por ciento de alcohol en
Norma Oficial Mexicana NOM-008- volumen a 20 °C (% Alc. Vol.)-Métodos
SCFI-2002, Sistema General de de ensayo (prueba).
Unidades de Medida.
Norma Mexicana NMX-V-025-
Norma Oficial Mexicana NOM-030- NORMEX-2010, Bebidas Alcohólicas-
SCFI-2006, Información comercial. Determinación de adición de alcoholes
Declaración de cantidad en la o azucares provenientes de caña,
etiqueta-Especificaciones. sorgo o maíz a bebidas alcohólicas
Norma Oficial Mexicana NOM-117- provenientes de uva, manzana o pera
SSA1-1994, Bienes y Servicios. mediante la relación isotópica de
Método de prueba para la carbono 13 (d (13)CVPDB),
determinación de cadmio, arsénico, Determinación del origen de CO2 en
plomo, estaño, cobre, fierro, zinc y bebidas alcohólicas gaseosas
mercurio en alimentos, agua potable y mediante la relación isotópica de
agua purificada por espectrometría de carbono 13 (d (13)CVPDB),
absorción atómica. Determinación de adición de agua en
los vinos mediante la relación
isotópica del oxígeno 18
(d18OVSMOW), por espectrometría Para la verificación de la veracidad de
de masas de isotopos la información comercial del brandy, el
establesâMétodos de prueba. método establecido en la
Norma Mexicana NMX-V-027- Norma Mexicana, citada en el punto
NORMEX-2009, Bebidas alcohólicas- 2.9, del Capítulo de Referencias, de
Determinación de anhídrido sulfuroso, esta Norma.
dióxido de azufre (SO2) libre y total-
Para la determinación de contenido
Métodos de ensayo (Prueba).
alcohólico, el método establecido en la
([Link], 2015)
Norma Mexicana citada en el punto
• muestreo 2.8, del Capítulo de Referencias, de
esta Norma.
El procedimiento de muestreo para los
productos objeto de esta Norma se Para la determinación de métales
sujetará a lo que establecen las pesados, el método establecido en la
disposiciones jurídicas aplicables. Norma Mexicana, citada en el punto
2.3, del Capítulo de Referencias, de
Métodos de ensayo (prueba)
esta Norma. ([Link], 2015)
Para la verificación de las
• Etiquetado
especificaciones sanitarias que se
establecen en esta Norma, deben El etiquetado de los productos objeto
aplicarse los siguientes métodos de de esta Norma, además de cumplir
prueba: con lo establecido en el Reglamento y
las demás disposiciones jurídicas
Para la determinación de furfural, el
aplicables, se sujetará a lo siguiente:
método establecido en la Norma
Mexicana, citada en el punto 2.6, del Disposiciones generales.
Capítulo de Referencias, de esta
Las bebidas alcohólicas
Norma.
preenvasadas deben presentarse con
Para la determinación de dióxido de una etiqueta en la que se describa el
azufre, el método establecido en la producto o se empleen palabras,
Norma Mexicana, citada en el punto ilustraciones u otras representaciones
2.10, del Capítulo de Referencias, de gráficas que se refieran al producto,
esta Norma. permitiéndose la descripción gráfica
de la sugerencia de uso, empleo,
Para la determinación de aldehídos,
preparación, a condición de que
ésteres, metanol y alcoholes
aparezca una leyenda alusiva al
superiores, los métodos establecidos
respecto. ([Link], 2015)
en la Norma Mexicana citada en el
punto 2.7, del Capítulo de • Envase y embalaje
Referencias, de esta Norma.
Envase.
Los productos objeto de esta Norma
se deben envasar en recipientes de
tipo sanitario, elaborados con programa de impresión de
materiales inocuos y resistentes a las conformidad con su producción.
distintas etapas del proceso, de tal ([Link], 2015)
manera que no reaccionen con el
• Detalle de la norma NOM-030-
producto o alteren sus características
SCFI-2006
físicas, químicas y sensoriales.
Título de la norma: Información
Embalaje.
comercial-Declaración de cantidad en
Se debe usar material resistente que la etiqueta-Especificaciones.
ofrezca la protección adecuada a los
Estado de la norma: DEFINITIVA
envases para impedir su deterioro
exterior, a la vez que faciliten su Fecha de publicación en el DOF:
manipulación, almacenamiento y 06/nov/2006
distribución. ([Link], 2015)
Fecha de entrada en vigor:
05/ene/2007
• Evaluación de la conformidad Información general
Esta Norma no es certificable y las ICS: 01.140.30
Unidades de Verificación de
información comercial acreditadas y Rama de actividad económica /
aprobadas por la Secretaría de industrial: ACTIVIDADES DEL
GOBIERNO
Economía podrán evaluar la
conformidad de la misma, en términos Producto, servicio, proceso o sistema:
de lo dispuesto por el artículo 50, del INFORMACION COMERCIAL
Reglamento de la Ley Federal sobre
Metrología y Normalización. Dependencia(s): SECRETARÍA DE
ECONOMÍA
TRANSITORIOS
Comité(s) Consultivo(s) Nacional(es)
PRIMERO. La presente Norma de Normalización: COMITÉ
cancela a la Norma Oficial Mexicana CONSULTIVO NACIONAL DE
NOM-142-SSA1-1995. Bienes y NORMALIZACIÓN DE LA
servicios. Bebidas alcohólicas. SECRETARÍA DE ECONOMÍA
Especificaciones sanitarias.
Etiquetado sanitario y comercial, Concordancia internacional
publicada en el Diario Oficial de la
Federación el 9 de julio de 1997.
LINEAMIENTO INTERNACIONAL
SEGUNDO. La entrada en vigor del OIML-R-79-1997
Capítulo 9 y sus subpuntos será
aplicable para todos los productos que Grado: Modificada
se produzcan, fabriquen, importen y (CINEC, 2000)
se distribuyan a partir de esa fecha,
por lo que deberán planificar el
• OBJETIVO Y CAMPO DE Que el contenido neto del producto
APLICACION preenvasado esté debidamente
expresado en unidades que
Esta norma establece la ubicación y
correspondan a las establecidas en la
dimensiones del dato cuantitativo
Norma Oficial Mexicana NOM-008-
referente `a la declaración de
SCFI-2002.
cantidad, así como las unidades de
medida que deben emplearse Que los instrumentos de medición que
conforme al Sistema General de se utilicen para verificar el contenido
Unidades de Medida y las leyendas: neto por cualquiera de los métodos,
contenido, contenido neto y masa tengan dictamen o certificado de
drenada, según se requiera en los calibración vigente.
productos preenvasados que se
Que la incertidumbre de los
comercializan en territorio nacional.
instrumentos de medición, la cual se
Esta norma no contempla los
obtendrá del dictamen o certificado de
productos que se venden a granel ni
calibración vigente expedido por un
aquellos que se comercializan por
laboratorio de calibración acreditado, y
cuenta numérica en envases que
en su caso aprobado, no sea mayor a
permiten ver el contenido o que éste
la décima parte de la tolerancia
sea obvio y que contengan una sola
correspondiente (0,1 T).
unidad.
La verificación del contenido neto se
Especificaciones:
realizará solamente a productos
Ubicación y declaración de la terminados listos para su
información de cantidad. comercialización, en los lugares
donde se administren, almacenen,
El dato cuantitativo y la unidad
transporten, distribuyan o expendan
correspondiente a la magnitud elegida
productos o mercancías o en los que
de acuerdo a las características del
se presten servicios, incluyendo
producto que se trate, deben ubicarse
aquéllos en tránsito, y se efectuará por
en la superficie principal de exhibición,
la Secretaría de Economía, por
y deben aparecer libres de cualquier
conducto de la Dirección General de
información que impida su lectura. La
Normas, o por la Procuraduría Federal
declaración de la masa drenada, en su
del Consumidor, conforme a lo
caso, debe ir junto a la declaración de
establecido por las disposiciones
contenido neto (véase como ejemplo
legales aplicables. (CINEC, 2000)
las siguientes figuras) (CINEC, 2000)
• Métodos de prueba
• Embalaje
Antes de iniciar la verificación del
contenido neto deben cuidarse los de expedición o venta (multiunitario).
siguientes aspectos: Material que envuelve, contiene y
protege debida mente los productos
preenvasados, que facilita y resiste las
operaciones de almacenamiento y que entre en vigor, se les aplicará la
transporte. presente norma seis meses después
de dicha fecha de entrada en vigor, por
Envase Cualquier recipiente o
lo que los interesados deberán
envoltura en el cual está contenido el
remarcarlos o reprocesarlos según
producto, para su distribución o venta.
convenga. (CINEC, 2000)
Etiqueta Rótulo, marbete, inscripción,
imagen u otra materia descriptiva o Detalles de la norma NOM-008-SCFI-
gráfica, escrita, impresa, estarcida, 2002
marcada, grabada en alto o bajo
Título de la norma: Sistema General
relieve o adherida al envase o
de Unidades de Medida.
embalaje. (CINEC, 2000)
Estado de la norma: DEFINITIVA.
Fecha de publicación en el DOF:
• Verificación y vigilancia
27/Nov/2002
La verificación y vigilancia de la
Fecha de entrada en vigor:
presente Norma Oficial Mexicana
26/Ene/2003
estará a cargo de la Secretaría de
Economía, por conducto de la Información general:
Dirección General de Normas, y de la
Procuraduría Federal del Consumidor, ICS: 01.060
conforme a sus respectivas Rama de actividad económica /
atribuciones. industrial: SERVICIOS
• Otros puntos: PROFESIONALES, CIENTÍFICOS Y
TÉCNICOS.
PRIMERO. - La presente Norma
Oficial Mexicana, una vez vigente Producto, servicio, proceso o sistema:
UNIDADES DE MEDIDA.
como norma definitiva, cancela la
Norma Oficial Mexicana NOM-002- Dependencia(s): SECRETARÍA DE
SCFI-1993, publicada en el Diario ECONOMÍA.
Oficial de la Federación el 13 de
octubre de 1993. Comité(s) Consultivo(s) Nacional(es)
de Normalización: COMITÉ
SEGUNDO. - Salvo lo señalado en el CONSULTIVO NACIONAL DE
artículo TERCERO TRANSITORIO, NORMALIZACIÓN DE LA
esta Norma Oficial Mexicana entrará SECRETARÍA DE ECONOMÍA.
en vigor 60 días naturales después de
su publicación como norma definitiva Concordancia internacional
en el Diario Oficial de la Federación. Bureau International des Poids et
TERCERO. - Para los productos Mesures y las normas ISO
objeto de la presente Norma Oficial mencionadas en la bibliografía.
Mexicana, correspondientes a lotes de Grado: Idéntica.
producción anteriores a la fecha en
 Dirección General de Normas y de la
Procuraduría Federal del Consumidor,
● Objetivo y campo de estudio:
conforme a sus respectivas
Esta Norma Oficial Mexicana atribuciones.
establece las definiciones, símbolos y
reglas de escritura de las unidades del
Sistema Internacional de Unidades TRANSITORIOS
otras unidades fuera de este Sistema
No aplica
que acepte la CGPM, que en conjunto,
constituyen el Sistema General de Detallea de la norma NOM-127-SSA1-
Unidades de Medida, utilizado en los 1994
diferentes campos de la ciencia, la
tecnología, la industria, la educación y Título de la norma:Salud ambiental,
el comercio. agua para uso y consumo humano-
Límites permisibles de calidad y
tratamientos a que debe someterse el
agua para su potabilización.
● Referencias:
Estado de la norma: DEFINITIVA
Para la correcta aplicación de esta
Norma se debe consultar la siguiente Fecha de publicación en el DOF:
norma mexicana vigente o la que la 18/Ene/1996
sustituya
Fecha de entrada en vigor:
NMX-Z-055-1997:IMNC Metrología- 19/Ene/1996
Vocabulario de términos
fundamentales generales, Información general
Declaratoria de vigencia publicada en ICS: 21.040.30
el Diario Oficial de la Federación el día
17 de enero de 1997. Rama de actividad económica /
industrial: AGUA Y SUMINISTRO DE
● Muestreo GAS POR DUCTOS.
El procedimiento de muestreo para los Producto, servicio, proceso o sistema:
productos objeto de esta Norma se AGUA.
sujetará a lo que establecen las
disposiciones jurídicas aplicables. Dependencia(s):SECRETARIA DE
SALUD.
Comité(s) Consultivo(s) Nacional(es)
● Vigilancia de Normalización: COMITÉ
La vigilancia de la presente Norma CONSULTIVO NACIONAL DE
Oficial Mexicana estará a cargo de la NORMALIZACIÓN DE REGULACION
Secretaría de Economía, por conducto Y FOMENTO SANITARIO.
de la Concordancia internacional
LINEAMIENTO INTERNACIONAL: en coordinación con la Comisión
Nacional del Agua, en sus respectivos
Esta norma no coincide con ninguna
ámbitos de competencia.
Norma Internacional, por no existir
esta última al momento de elaborar la ● Vigencia
Norma.
La presente Norma Oficial Mexicana
Grado: No equivalente. entrará en vigor con carácter de
obligatorio, al día siguiente de su
● Objetivo y campo de aplicación.
publicación en el Diario Oficial de la
Esta Norma Oficial Mexicana Federación.
establece los límites permisibles de
NOM-251-SSA1-2009 PRACTICAS
calidad y los tratamientos de
DE HIGIENE PARA EL PROCESO DE
potabilización del agua para uso y ALIMENTOS BEBIDAS O
consumo humano, que deben cumplir SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS.
los sistemas de abastecimiento (Bienes y Servicios)

públicos y privados o cualquier

persona física o moral que la
• NOMENCLATURA. NOM-251-
distribuya, en todo el territorio
SSA1-2009
nacional.
Referencias:
• OBJETIVO Y CAMPO DE
NOM-008-SCF1-1993 "Sistema
APLICACIÓN. Esta Norma Oficial
General de Unidades de Medida".
Mexicana establece los requisitos
mínimos de buenas prácticas de
higiene que deben observarse en el
● Observancia de la Norma proceso de alimentos, bebidas o
Esta Norma Oficial Mexicana es de suplementos alimenticios y sus
observancia obligatoria en todo el materias primas a fin de evitar su
territorio nacional para los organismos contaminación a lo largo de su
operadores de los sistemas de proceso.
abastecimiento públicos y privados o Es de observancia obligatoria para las
cualquier persona física o moral que personas físicas o morales que se
distribuya agua para uso y consumo dedican al proceso de alimentos,
humano. bebidas o suplementos alimenticios,
destinados a los consumidores en
territorio nacional.
● Vigilancia
La vigilancia del cumplimiento de esta
Norma Oficial Mexicana corresponde • ESPECIFICACIONES. Esta
a la Secretaría de Salud y a los Norma se complementa con la
gobiernos de las entidades federativas
siguiente norma oficial mexicana o la 3.1) Debe disponerse de agua
que la sustituya: potable, así como de instalaciones
apropiadas para su almacenamiento y
NOM-127-SSA1-1994, Salud
distribución.
ambiental. Agua para uso y consumo
humano. 3.2) Las cisternas o tinacos para
almacenamiento de agua deben estar
protegidos contra la contaminación,
Los establecimientos que se dediquen corrosión y permanecer tapados.
al proceso de alimentos, bebidas o
3.3) Para evitar plagas provenientes
suplementos alimenticios, deben
del drenaje, éste debe estar provisto
cumplir con las disposiciones
de trampas contra olores, y coladeras
establecidas en esta, según las
o canaletas con rejillas.
actividades que realicen.
3.4) Los establecimientos deben
1) Instalaciones y áreas.
disponer de un sistema de evacuación
1.1) Los establecimientos deben de efluentes o aguas residuales, el
contar con instalaciones que eviten la cual debe estar libre de reflujos, fugas
contaminación de las materias primas. y residuos.

1.2) Los pisos, paredes y techos del 4) Almacenamiento

área de producción deben ser de fácil
4.1) Las condiciones de
limpieza.
almacenamiento deben ser
1.3) Las puertas y ventanas de las adecuadas al tipo de materia prima,
áreas de producción o elaboración alimentos, bebidas o suplementos
deben estar protegidas de la entrada alimenticios que se manejen.
de lluvias, fauna nociva o plagas.
4.2) El almacenamiento de
2) Equipo y utensilios detergentes y agentes de limpieza o
agentes químicos y sustancias
2.1) Los equipos deben ser instalados tóxicas, se debe hacer en un lugar
en forma tal que el espacio entre ellos separado y delimitado de cualquier
permita su limpieza y desinfección. área de manipulación o almacenado
2.2) El equipo y los utensilios de alimentos, bebidas o suplementos
empleados en las áreas en donde se alimenticios.
manipulen directamente materias 4.3) Las materias primas, alimentos,
primas como alimentos deben ser bebidas o suplementos alimenticios,
lisos y lavables, sin roturas. deben colocarse en mesas, estibas,
2.3) En los equipos de refrigeración y tarimas, anaqueles, entrepaños,
congelación se debe evitar la estructura o cualquier superficie limpia
acumulación de agua. que evite su contaminación.

3) Servicios
 elaboración en todas sus etapas y
momentos.
6. Enumeración de todos los posibles
riesgos relacionados con cada fase,
ejecución de un análisis de peligros, y
estudio de las medidas para controlar
los peligros identificados
7. Determinación de los puntos críticos
• METODOS DE PRUEBA. El de control (PCC)
método de prueba utilizado en esta
norma es: HACCP.
8. Establecimiento de límites críticos
Sus pasos son: para cada PCC
1. Formación de un equipo de HACCP 9. Establecimiento de un sistema de
La empresa alimentaria deberá vigilancia para cada PCC
asegurarse de que dispone de los 10. Establecimiento de medidas
conocimientos y competencia técnica correctivas
adecuados para sus productos
específicos a fin de formular un plan 11. Establecimiento de
de HACCP eficaz. procedimientos de comprobación

2. Descripción del producto Deberán establecerse procedimientos

de comprobación. Para determinar si
Deberá formularse una descripción el sistema de HACCP funciona
completa del producto, que incluya correctamente.
tanto información pertinente a la
inocuidad como, por ejemplo, su
composición.
3. Determinación del uso al que ha de
destinarse
• MARCADO, ETIQUETADO,
El uso al que ha de destinarse deberá
ENVASADO Y EMBALAJE
basarse en los usos previstos del
producto. Etiquetado; todo producto deberá
indicar su contenido.
4. Elaboración de un diagrama de flujo
Recepción de materias primas y
5. Confirmación in situ del diagrama de
material de envase y/o empaque;
flujo
Valor de la especificación o cualidad
Deberán adoptarse medidas para del atributo a ser evaluado.
confirmar la correspondencia entre el
La evaluación se puede realizar en los
diagrama de flujo y la operación de
laboratorios de la empresa.
Envasado; Los productos objeto de alimentos condimentados
esta Norma se deben envasar en camara nacional de la industria
recipientes de tipo sanitario, panificadora y similares de mexico
elaborados con materiales inocuos y camara nacional de las industrias
resistentes a las distintas etapas del pesquera y acuicola
proceso, de tal manera que no procuraduria federal del consumidor
reaccionen con el producto o alteren unidad de investigación química-
sus características físicas, químicas y biológica.
sensoriales.
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