PROYECTO PARA LA

REALIZACIÓN DE UNA
GRANJA ACUÍCOLA DE
POLICULTIVO INTENSIVO
YOSSELIN EUÁN
DE TILAPIA CON PÉREZ ANA VALDEZ
TANQUES CIRCULARES RODRIGUEZ ILSE
PIÑA TORRES
DE GEOMEBRANA EN EL
MUNICIPIO DE
CHOCHOLÁ, YUCATÁN
CONTENIDO
ANTECEDENTES 1
MISION, VISION, VALORES, OBJETIVOS 1
BIOLOGÍA DE LA ESPECIE 3
CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICAS 3
CICLO DE LA VIDA 3
DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO 5
CULTIVO EXTENNSIVO 5
CULTIVO SEMI-INTENSIVO 5
CULTIVO INTENSIVO 5
CULTIVO HIPERINTENSIVO 5
ESTANQUES RÚSTICOS 5
TANQUES CIRCULARES DE GEOMEMBRANA, CONCRETO, PLASTICO O FIBRA DE 5
VIDRIO------------------------------
JAULAS FLOTANTES 6
BIOFLOC 6
RECAMBIOS DE AGUA 6
RECIRCULACIÓN DE AGUA 7
BOMBAS VERTICALES 7
BOMBA PULVERIZADORA 7
AIREADORES DIFUSORES 7
AIREADORES DE PALETA 7
TURBINAS LENTRAS 7
TURBINAS RÁPIDAS 7
TUBO EN U 8
CONOS DE AIREACIÓN 8
BLOWER 8
HIELO DE AGUA DE MAR 8
 MÁQUINA DE HIEGLO EN BLOQUES 8
TRADICIONAL HIELO EN ESCAMAS 8
HIELO EN 9
TUBOS HIELO 9
EN PLACAS 9
HIELO 11
FUNDENTE 14
PRODUCCIÓN DE TSÉEN KAY 14
PROCESO DE PRODUCCIÓN TSÉEN 14
KAY SIEMBRA 14
DESARROLL 15
O PRE- 15

ENGORDA 16

ENGORDA 18

COSECHA 18

PROCESAMIEN 19

TO 2
0
PRECIO EN EL MERCADO
2
NIVEL 0
NACIONAL 2
NIVEL 0

REGIONAL 21

ÁREA COMPETITIVA NACIONAL 2

2
ÁREA COMPETITIVA
2
INTERNACIONAL ÁREA 3
COMPETITIVA EN YUCATAN 2
4
UBICACIÓN DE GRANJAS EN EL
ESTADO ANALISIS FODA
2
PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO 4
TILAPIA ENTERA FRESCA 2
5
FILETE FRESCO
2
FILETE CONGELADO EMPACADO AL VACÍO 6
CLIENTE 27
CANALES DE DISTRIBUCIÓN
RECURSOS 29
HUMANOS 3
3
NORMATIVA
3
LEY GENERAL DE PESCA Y ACUACULUTRA 3
SUSTENTABLES-------------------------------------------------------- NOMRAS OFICIALES MEXICANAS 34
MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE PROUCCIÓN ACUIÍCOLA DE TILAPIA PARA LA INOCUIDAD 3
ALIMENTARIA------ BUENAS PRÁCTICAS PARA LA SELECCIÓN DEL SITIO DE UBICACIÓN DE LA 5
GRANJA------------------------------- CONSIDERACIONES DE HIGIENE Y SALUD PERSONAL 37

INSTALACIONES, EQUIPOS Y 37

UTENSILIOS ABASTECIMIENTO DE 3
9
HIELO Y AGUA MANEJO DE ALIMENTO
40
EN LA GRANJA MANEJO DE
41
DESECHOS
42
CONTROL DE PLAGAS
43
ESTABLECIMIENTO DE UN PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE INSTALACIONES, EQUIPO Y
44
UTENSILIOS-- EXPORTACIONES
45
REPERTORIO
46
GRANJA ACUÍCOLA AHAU KAY: BOOX HAY, XEEK KAY
46
SUYTUNCEHN
48
UBICACIÓN DEL TERRENO
52
CONDICIONES ACTUALES DEL TERRENO
54
DEFINICIÓN DE ÁREAS
5
PROGRAMA ARQUITECTONICO 5
DIAGRAMA DE FUNCIONAMIENTO 5
6
EJES DE COMPOSICIÓN
61
ZONIFICACIÓN
62
INTENCIONES DE
6
DISEÑO MASTER
3
PLAN
6
ANTEPROYECTO 5
6
6
6
8

PERSPECTIVAS 6
9
FACHADA PRINCIPAL
6
FACHADA DE 9
ADMIISTRACIÓN 70
ENTRADA A PRODUCCION CON VADO 71
PROPUESTA CON USO DE MONTCARGAS 72
TANQUE DE PRODUCCIÓN 73
PROCESAMIENTO 74
INSTALACIONES 75
PLANO DE 78
SIMBOLOGÍA 79
CATÁLOGO 8
OBSERVACIONES 9
 Tenemos como misión producir alimentos acuícolas
Debido a la escasez que en estos últimos orgánicos de alta calidad, con un valor nutricional
años se ha registrado de los peces en el elevado.
mar, la baja de la producción en la pesca
marítima y el incremento de los tiempos de Buscamos que Tséen Kay sea amigable con el planeta y
veda en el Estado de Yucatán, además de que sustentable para el ambiente, sabemos que es una
la población sigue creciendo y por ende la
demanda del pescado aumenta, ha
surgido la necesidad de buscar alternativas
para satisfacer las necesidades de consumo de
la población por medio de las Granjas
acuícolas (Fuente: “Veda del mero en Yucatán, a
partir del 15 de febrero”, Manuel Pool, SIPSE, 10 de
enero del 2013).

El mercado de las Granjas Acuícolas en el

Estado de Yucatán tiene futuro, ya que
existe un escases de empresas en la región
que quiera dedicase al cultivo intensivo de
tilapia por medio de la acuicultura además
que las condiciones geofísicas son favorables
para llevar a cabo dichas actividades.
(Fuente: Redacción con base a la entrevista con el Dr.
Eucario Gasca Leyva).

Se busca generar entidades económicas

que producirán empleos y reactivarán la
economía logrando así beneficios para la
población de los municipios por medio de
la creación de granjas, empezando con un
proyecto semilla que se dedicará únicamente
a la acuicultura con la posibilidad de crecer
tanto en cantidad de tanques como en el uso
de nuevos sistemas para genera energía
sustentable por medio de paneles solares e
implemento de sistemas para ampliar la
variedad de producción.
(Fuente: Redacción propia)
tarea difícil pero estamos A mediano largo plazo consolidaremos Tséen
comprometidos a lograr nuestras Kay con una empresa nacional,
aspiraciones. competente y capaz de exportar
productos al extranjero. (Fuente: Redacción propia)
Nosotros incursionaremos en el
mercado, queremos crear
productos derivados de la tilapia
que sean de alto interés para los
consumidores extranjeros y
exportarlos a todo el mundo.
(Fuente: Redacción propia)

Estamos comprometidos como

empresa porque nosotros
“Crecemos productos de
calidad”.
Queremos ampliar el mercado de
alimentos existentes en las
comunidades aledañas,
presentando productos de alta
calidad a un precio justo.
Nuestra meta de corto plazo es
vender producto fresco, que pueda
adquirirse primeramente en la zona
sureste de México, y que sea
consumido tanto por las zonas
hoteleras cercanas como en el
hogar de las familias yucatecas;
cómo lo lograremos, pues
promoviendo a la región
nuestros productos e
incentivando a las regiones
rurales y urbanas a consumir
tilapia, haciéndoles llegar la
información acerca de los
beneficios económicos de
consumir tilapia producida en
granjas acuícolas.
 Deseamos empezar con un proyecto pequeño y poco a poco
hacer mejoras técnicas innovadoras que vayan acorde a
las necesidades de nuestro planeta, una de ellas sería
 COMPROMISO: Estamos comprometidos el uso de la acuaponia, para ampliar el
con la comisaría de Chocholá Yucatán,
ofreciéndoles trabajo digno y con
remuneraciones justas. Es importante que
nuestros trabajadores estén a gusto y estén
dispuestos a sacar adelante juntos a la
comunidad con beneficios futuros para
toda su familia.
La granja acuícola Tséen Kay tendrá un alto
impacto, generando nuevos empleos para los
habitantes de dicho municipio.
 CALIDAD: También estamos
fuertemente comprometidos con
nuestros consumidores, manteniendo un
control de calidad alto y siempre
respetando los lineamientos
establecidos de acuerdo a las leyes
federales y estatales.
 CUIDADO AMBIENTAL: Tséen Kay es
responsable con el medio ambiente,
proponemos usar todos los recursos
posibles para mantenernos como una
Granja Acuícola Sustentable.
 JUSTICIA SOCIAL: Remuneremos a la sociedad
con un intercambio simbiótico, buena paga
por trabajo de calidad, queremos
dignificar el trabajo de nuestros
empleados y enseñarles una nueva
actividad que aportará ingresos para su
familia.
(Fuente: Redacción propia)

A corto plazo vamos a generar empleos

Página

para la comunidad, asesorando y dándole las

2

herramientas para trabajar en las granjas.

mercado y aprovechar el agua
que se use en los tanques.
A mediano plazo vamos a
exportar nuestros productos al
extranjero ofreciendo la mejor calidad
en nuestros productos y liderar
como exportadores en producto
procesado de tilapia,
innovaremos y mejoraremos
nuestros productos para ofrecer
nuevas presentaciones de
nuestros productos y vender ya
no solo en el campo regional, sino
a nivel nacional y a países
europeos.
A largo plaza queremos ser una
marca reconocida mundialmente,
ampliaremos nuestra producción
y tendremos sucursales
diferentes en el estado de
Yucatán, que de igual manera
activarán económicamente
distintas comunidades.
 Taxonomía de la Tilapia Fuente:
Cantor, F. (2007). Manual de producción de Tilapia. Puebla.
Secretaría de Desarrollo Rural del Estado de Puebla.

Los peces que comúnmente se conocen como

tilapias pertenecen a la familia Cichlidae.
Actualmente se cultivan con éxito unas diez
especies. Como grupo las tilapias
representan uno de los peces más
ampliamente producidos en el mundo. Las
especies más cultivadas son [Link]
[Link] O
.Mossambicus, así como varios híbridos de
estas especies. En forma general, Morales
(1988) indica que la tilapia tiene su cuerpo
comprimido, aletas dorsales y anal cortas,
aleta caudal redondeada, así también tiene
piel cubierta de escamas, boca ancha y
bordeada de labios gruesos. La tilapia nilótica
es una especie tropical que prefiere vivir en
aguas someras. Las temperaturas letales son:
inferior 11-12 °C y superior 42 °C, en tanto
que las temperaturas ideales varían entre 31y
36 °C. Se alimenta de fitoplancton, perifiton,
plantas acuáticas, pequeños invertebrados,
fauna béntica, desechos y capas bacterianas
asociadas a los detritos. (Fuente: Criterios Técnicos
y Económicos para la Producción Sustentable de Tilapia
en México/Proyecto Integral de Capacitación 2012)
Características biológicas: y la disuelven desde adentro, permitiendo al
embrión romperla y salir fácilmente (Morales
*Rango de pesos adultos: 1.000 a 3.000 et al, 1988). La etapa de alevín dura alrededor
gramos. de 3 a 5 días; el alevín (pez pequeño), se
*Edad de madurez sexual: caracteriza porque presenta un tamaño de
Machos (4a6meses), hembras 0.5 a 1 cm, y posee un saco vitelino en el
vientre. Posteriormente, se le considera cría
(3a5meses). donde alcanza una talla entre 3 a 7 cm. Cuando
*Número de desoves: 5 a 8 la tilapia tiene una talla que varía entre 7 y 10
veces/año. cm se considera que está en una etapa juvenil,
*Temperatura de desove: Rango 25ºCa y cuando presenta tallas de 10 a 18 cm y
31ºC. pesos entre 70 y 100 grs es considerada
*Número de adulto. Cabe mencionar que el crecimiento de la
huevos/hembra/desove: En tilapia en sus diferentes etapas va a
buenas condiciones mayor de100 depender de varios factores como son:
huevos hasta un promedio de temperatura, densidad y tipo de
1.500 dependiendo de la alimentación principalmente. La mayor
hembra. tasa de crecimiento la presentan los machos
*Vida útil de los reproductores: 2 a 3 de 5 a 8 meses,
años.
*Tipo de incubación: Bucal.
(Fuente: Nicovita. (2007). Manual de
crianza de la Tilapia. Lima. Alicorp.)

Ciclo de vida
En estanques, cuando las
condiciones son las adecuadas,
la tilapia alcanza su madurez
sexual a partir de los tres meses
de edad, observándose cinco
etapas básicas: desarrollo
embrionario, alevín, cría, juvenil y
adulto. El desarrollo embrionario
comienza cuando se lleva a cabo
la fecundación. Posteriormente,
una vez formada la mayor parte
del organismo, el embrión
comienza a girar dentro del espacio
perivitelino, ese movimiento
giratorio y los demás movimientos
se hacen más enérgicos antes de
la eclosión. Los metabolitos del
embrión contienen enzimas que
actúan sobre la membrana del huevo
 Pá
el crecimiento promedio de estos es de 18 a
25 cm, con un peso de 500 a 600 grs.
Fuentes: -Morales, D., Castañeda H., Olmedos, J.,
Montoya, M. y Cabañas L. (1988). Manual técnico
para cultivo de la tilapia en los Centros Acuícolas de la
Secretaría de PESCA. SEPESCA. México.

-Morales, D. (1991). La tilapia en México biología,

cultivo y pesquerías. [Link], S.A. México.

Esquema que muestra el ciclo de vida natural de la tilapia.

Cantor, F. (2007). Manual de producción de Tilapia. Puebla. Secretaría de Desarrollo Rural del Estado de Puebla.
Página

4
 agua, también puede realizarse en jaulas flotantes donde la
calidad de agua sea adecuada. Los rendimientos en
jaulas y tanques, pueden ser de 10 a 60
kilogramos/m3 y en los estanques de 15 a 60 ton por
hectárea, dependiendo de la intensidad del recambio

En función de su intensidad, el cultivo de

tilapia se clasifica en 4 tipos principales de
cultivo:

• Cultivo extensivo. En este

caso la alimentación de los peces solo
depende de la productividad natural del agua.
El manejo se limita a la siembra y cosecha
de los peces, realizándose generalmente,
en lagunas, areneras, jagüeyes o en estanques
de nivel freático, los rendimientos fluctúan entre
1 a 2 ton por hectárea. (Fuente: Criterios técnicos y
Económicos para la producción sustentable de Tilapia en
México)

• Cultivo semi-intensivo. Para este

caso, el manejo se incrementa, ya que se tiene
que suministrar alimento, pudiendo mezclar
subproductos agrícolas con alimento
balanceado, debido a que se siembra un mayor
número de peces por área. Si se realiza en
estanques elevados, que pueden ser drenados
para su cosecha y manejo sanitario, los
rendimientos pueden ser de 4 a 6 ton por
hectárea; también puede realizarse en
encierros colocados en lagunas, esteros,
y en estanques freáticos, aunque los
rendimientos en este caso varían de 2 a 4
ton por hectárea. (Fuente: Criterios técnicos y
Económicos para la producción sustentable de Tilapia en
México)

•Cultivo intensivo. En este cultivo, se

depende en su totalidad de alimento balanceado,
cultivando un mayor número de peces que en
el caso anterior, para así obtener también una
mayor producción. Se realiza generalmente en
estanques o tanques drenables, con un
sistema eficiente de aeración y recambio de
de agua y la aeración. (Fuente: inversión y costos, y de las metas
Criterios técnicos y Económicos para la productivas de la granja. Los estanques rústicos
producción sustentable de Tilapia en
México) están diseñados para la contención segura
de agua suficiente; por lo que en la
• Cultivo construcción es importante considerar un
hiperintensivo. Aunque estudio de suelo que garantice su
este término es incorrecto impermeabilidad, recomendando suelos
gramaticalmente, se utiliza arcillosos.
comúnmente para describir a (Fuente: Guía empresarial para el cultivo, engorda y
sistemas muy intensivos que comercialización de Tilapia (mojarra).)
utilizan grandes volúmenes de
recambio de agua, frecuentemente • Tanques circulares de
de más de 100% de recambio por geomembrana, concreto,
hora, aeración continua 24 h, incluso
inyección de oxígeno líquido. Estos plástico o fibra de vidrio: La
sistemas son muy caros de operación de este sistema implica

Página
operar, requieren personal normalmente costos elevados en la
construcción de estanques de materiales

5
altamente calificado para su
manejo y pueden tener inertes
rendimientos equivalentes a 70- como: concreto, geomembrana, lámina galvanizada,
100 kg/m3. (Fuente: Criterios técnicos y
Económicos para la producción sustentable
de Tilapia en México)

Por el tipo de instalación empleado

para la producción, puede
clasificarse el cultivo de tilapia en:

•Estanques rústicos: Un
estanque rústico es un depósito
cerrado de agua, sin corrientes y
que posee estructuras
especiales para el llenado y
vaciado del agua de forma individual,
de un tamaño tal que puede ser
utilizado para el cultivo controlado
de peces. Este tipo de tecnología
corresponde al sistema de
producción semi-intensivo. El
tamaño de los estanques
rústicos dependerá
principalmente del sistema de
cultivo a utilizar, la rentabilidad
esperada en función de la
fibra de vidrio, etc. Al igual que los mallas plásticas extruidas (rígidas), de hierro plastificado
rústicos es necesario garantizar el o de aluminio, que sean resistentes a los rayos UV (ultra
suministro de agua y un recambio diario de violeta) y ataques de predadores como aves, nutrias y
por lo menos el 10% hasta más del 100% del reptiles. Por otra parte, el tamaño de la jaula va a
volumen total del estanque. Además es depender del tamaño del encierro. Para la engorda, el
importante que el fondo de los estanques volumen de las jaulas puede variar entre 1
circulares tenga una forma cónica (como un
embudo), ya que facilita la limpieza de los
estanques. En este sentido los sólidos se
concentran por medio de la fuerza
centrífuga de la corriente, provocada
por el suministro de agua y/o los aireadores,
y al efectuar los recambios de agua van
directo al drenaje. Asimismo, se generan
y mantienen condiciones propicias para un
crecimiento más favorable de los peces.
(Fuente: Guía empresarial para el cultivo, engorda y
comercialización de Tilapia (mojarra).)

•Jaulas flotantes: El cultivo de peces en

jaulas es otra opción que permite aprovechar
las corrientes lénticas de ríos, lagos,
embalses naturales y artificiales, y en
general cualquier cuerpo de agua. En este caso,
es necesario garantizar que la ubicación de la
granja cuente con condiciones
ambientales apropiadas, pues su
establecimiento se realiza en cuerpos de
agua naturales donde el control es
prácticamente imposible si se consideran
las corrientes, las fluctuaciones del nivel de
agua y su calidad en cuanto a sustancias y
materiales en suspensión. Además de que
se recomiendan lugares tropicales con
temperaturas del agua mayores a 26º
C. Otros aspectos considerados para el
funcionamiento de las jaulas, además de la
cantidad y calidad del agua, son la resistencia
y durabilidad; por lo que se tomarán en cuenta
los materiales utilizados en su construcción,
en este caso se puede utilizar nylon u otras
mallas sintéticas, paños multifilamento T.T.,
a 20 m3 cuando el cultivo se transparencia. Aunándose al estado de la
realiza en forma muy sencilla, floración, también debería considerarse una
mientras que en los cultivos más serie de factores cuando se vislumbra la
tecnificados los volúmenes de las necesidad de recambio de agua, ya que el agua
jaulas fluctúan entre 50 y 100 m3. puede ser perjudicial al camarón incluso si es
Mediante este sistema es posible que la transparencia y el pH están dentro de los
generar una biomasa de hasta 200 límites aceptables. Estas observaciones
kilos por m3. (Fuente: Guía empresarial adicionales deberían incluir: a) el color del
para el cultivo, engorda y comercialización de
agua; b) la presencia de burbujas en la
Tilapia (mojarra).)
superficie; c) oxígeno disuelto; d) los sólidos
Los tipos de tratamiento de agua suspendidos en el agua; e) amonio o sulfuro de
en los estanques se usan las hidrógeno. El recambio de agua es requerido
siguientes técnicas: si: a) el pH del agua varía más de 0.5 en un día
o si está fuera del rango de 7.5 a 8.5; b) el
• Biofloc: Es un sistema en el agua se hace más transparente (> 80 cm) o
cual se optimiza el uso del agua más turbio (< 30 cm); c) el
en los cultivos y de producción
de alimento orgánico. Consiste en
el uso de organismos bacterianos
que se siembran al sistema de
cultivo y se sintetizan los
metabolitos producidos por la
excretas de los organismos
cultivados, convirtiendo de esta
manera las sustancias toxicas en
sustancias que no ponen en riesgo
los cultivos, evitando de esta
manera el recambio excesivo
de agua. (Fuente: Entrevista realizada al
Dr. Eucario Gasca Leyva)

• Recambios de agua: El
recambio de agua es el principal
método de dilución de los
compuestos potencialmente
tóxicos en el agua del estanque y
permite la dilución de la floración
de plancton. El estado de la
floración es indicado por el pH, por
lo tanto la floración puede ser
monitoreada efectivamente
midiendo el pH y la
color se hace notoriamente mas oscuro; Sistemas de aireación mecánica:
d) la cantidad de sólidos suspendidos se
incrementa (por observación); e) aparece • Bombas Verticales: consiste en un motor
espuma estable sobre la superficie del eléctrico sumergible, con un impulsador adherido a su eje,
estanque. Incluso teniendo agua de ingreso su potencia va de 1kW a 100kW, pero en acuicultura
de buena calidad no debe ser cambiada más raramente más grande que 3Kw (Boyd 1990). (Fuente:
del 30%. Puede ser cambiada hasta el 10%
drenando la cantidad apropiada del
estanque y luego rellenándolo. Si hay
necesidad de recambiar más del 10%, el
recambio adicional debería ser conducido
sobre una base de flujo continuo. Esto ayuda a
reducir el estrés extendiendo el periodo de
recambio por un largo periodo y evitando las
fluctuaciones excesivas en calidad. (Fuente:
Boletín Nicovita, recambio de agua en el cultivo de
camarón)

• Recirculación de agua: consiste

en 5 procesos 1. Filtración Mecánica - Un
eficiente filtro mecánico remueve partículas
mayores a 50 micras. Esto es crucial para el
rendimiento óptimo del biofiltro y para el control
general de patógenos. 2. Filtro UV - El filtro
UV suministra una eficiente desinfección del
agua por radiación ultravioleta a bajos
costos. Los diseños UNI tiene pérdidas de
carga de sólo 3 cm. La bomba de cabecera es
la única del sistema. El resto del flujo es solo
por gravedad. 3. Separador de CO2 - El
separador de CO2 suministra una
remoción eficiente del CO2 a bajos costos
energéticos, incluyendo un eficiente
separador de nitrógeno. 4. Biofiltro - El biofiltro
fijo de flujo fluidizado combina un alto
rendimiento con una mantención simple y
bajos costos de operación. Este concepto de
multietapas ha sido desarrollado para
optimizar la estabilidad del biofiltro. 5. Filtro
de Micropartículas - Removiendo partículas en
suspensión en el rango de 2 a 50 micras.
Sistema de recirculación y tratamiento de recirculación y tratamiento de agua, CENADAC)
agua, CENADAC)
• Turbinas lentas: se caracterizan
• Bomba por la presencia de 6 Sistemas de
Pulverizadora: consiste de Recirculación y Tratamiento de agua un
una bomba de alta presión que reductor entre el motor (1500 rpm) y la turbina
descarga agua por una serie de (400 a 700 rpm), es interesante para la
orificios o ranuras (diferentes acuicultura por: - su eficacia - posibilidad
formas) en una pipa múltiple, la de colocarlas en los tanques de cultivo sin
potencia va de 7.5 a 15 kw (Lawson necesidad de protecciones para los
1995). (Fuente: Sistema de recirculación y peces. (Fuente: Sistema de recirculación y tratamiento
tratamiento de agua, CENADAC) de agua, CENADAC)

• Aireadores Difusores - • Turbinas rápidas: tienen toma

Página
Hélices: se basan en el efecto directa del motor y están provista de una

7
Venturi. Estos aireadores consisten en hélice que bombea y
un eje hueco que rota por acción
de un motor eléctrico. Un difusor y
una hélice están localizados al final
del eje, sumergidos en el agua.
Esta unidad flota de manera tal
que parte de ella esta fuera del agua
donde contiene un hoyo por el cual
entra el aire, este pasa a través del
difusor y entra al agua en forma
de finas burbujas. La potencia de
estos va de 0.37 a 11 kW. Se
demostró que el ángulo de inclinación
que produce un máximo de
intercambio de oxígeno es 30 grados
(Boyd y Martinson 1984; Lawson
1995). (Fuente: Sistema de recirculación y
tratamiento de agua, CENADAC)

• Aireadores de Paleta:
este consiste en un eje rotatorio
propulsado por un motor eléctrico
con una serie de paletas, de cierta
forma aparatosos, bajo poder de
oxigenación, potencia 1.5 Kw.
Hay una variante que utiliza la
toma de fuerza de motores a
combustión. (Fuente: Sistema de
proyecta el agua. Las hay disponibles en el • Hielo de agua de mar: Según el método de
mercado mundial, desde 47 a 103 fabricación, el hielo de agua de mar puede ser menos
Kw/hora/Kg de oxígeno (Wheaton, 1993) lo homogéneo que el de agua dulce cuando está recién
que las hace muy para tanques poco
profundos. Presentan el inconveniente de
tener que aislar la hélice de los peces, con lo
que el motor debe ser reversible para
limpiar la rejilla de protección. (Fuente:
Sistema de recirculación y tratamiento de agua, CENADAC)

• Tubo en U: consta de un tubo en forma

de U, en el cual el agua viaja hacia abajo
por uno de los extremos del tubo y hacia
arriba y afuera por el otro. Se inyecta aire al
agua a través de un difusor. (Fuente: Sistema de
recirculación y tratamiento de agua, CENADAC)

• Conos de aireación: consiste en

un cono invertido sumergido en agua, donde
el agua con aire inyectado a través de un
difusor, es bombeada hacia abajo. (Fuente:
Sistema de recirculación y tratamiento de agua, CENADAC)

• Blower: Los sopladores son diseñados

para proveer volúmenes grandes de aire a una
presión baja (menos de 4 psi). Su uso es
común en conjunto con difusores y
elevadores de aire. Esta combinación añade
oxígeno y remueve el dióxido de carbono con
poco consumo de poder. Las aplicaciones
típicas incluyen tanques de peces, acuarios
con recirculación de agua, tanques de retención
de langostas y peces de carnada, y
aireación de estanques de baja
profundidad. Los sopladores
regenerativos se prefieren en la acuacultura
porque son más confiables y económicos en
este rango de presión. (Fuente: Charla técnica
PENTAIR)

Tipos de filtración:
Los tipos de hielo que se pueden usar se
describen a continuación:
hecho. Además, el hielo de transporte se simplifican si el hielo está en
agua de mar pierde salmuera por forma de grandes bloques; y la
lixiviación durante el simplificación suele ser imperativa en las
almacenamiento, de modo que no pesquerías en pequeña escala y en los sitios
tiene un punto de fusión bien relativamente remotos. Con ayuda de un
determinado. Por este motivo, el buen triturador de hielo, los bloques pueden
pescado conservado con este tipo reducirse a partículas del tamaño que se
de hielo puede estar a veces a desee, pero la uniformidad de tamaño será
una temperatura demasiado menor que la que se logra con otros tipos de
baja, congelándose hielo. (Fuente: El hielo en las pesquerías FAO)
parcialmente, o bien puede
absorber una parte de la sal del • Hielo en escamas: Este tipo de
hielo. (Fuente: El hielo en las pesquerías máquina forma hielo de 2 a 3 mm de espesor
FAO) en la superficie de un cilindro enfriado, y ese
hielo se extrae en forma de escamas secas
• Máquina de hielo en subenfriadas, habitualmente de 100 a 1 000

Página
bloques tradicional: mm 2 de superficie. Las condiciones óptimas

8
fabrica el hielo en moldes que se de funcionamiento dependerán tanto de
sumergen en un tanque con las
salmuera de cloruro sódico o
cálcico en circulación. Las
dimensiones de los moldes y la
temperatura de la salmuera se
seleccionan habitualmente de
manera que el período de
congelación dure entre 8 y 24
horas. La congelación
demasiado rápida produce hielo
quebradizo. El peso del bloque puede
oscilar entre 12 y 150 kg, con
arreglo a las necesidades; se
considera que el bloque de 150 kg
es el mayor que un hombre puede
manipular adecuadamente. Cuanto
más grueso sea el bloque de hielo,
tanto más largo será el tiempo de
congelación. El hielo en bloques
puede ofrecer ventajas con
respecto a otras formas de hielo
en los países tropicales. El
almacenamiento, manipulación y
condiciones locales como del espesor del cuchilla lo corta en trozos de la longitud adecuada,
hielo deseado. La temperatura normal del normalmente de 50 mm, pero esta dimensión es ajustable.
refrigerante en una máquina de hielo en El transporte del hielo a la zona de almacenamiento
escamas es de -20°C a -25°C, es decir, mucho suele ser automático, por lo cual, al igual que en las
más baja que en otros tipos de máquinas plantas de hielo en escamas, las operaciones de
de hacer hielo. Esta baja temperatura es recogida y almacenamiento no requieren ningún
necesaria para obtener velocidades más esfuerzo manual ni la presencia de
altas de formación de hielo, lo que permite que
la máquina sea pequeña y compacta. La
necesidad adicional de energía ocasionada
por el funcionamiento a una menor
temperatura queda parcialmente compensada
por el hecho de que este método no
requiere un desescarchador. De esta manera
se elimina la carga de refrigeración adicional
en que se incurre con el método de
desprender el hielo del tambor. La gama de
medidas de este tipo de máquinas abarca
ahora unidades con una capacidad desde 0,5
hasta 60 t/24 horas. Sin embargo, en lugar de
una sola, a menudo es conveniente utilizar
dos o más unidades, lo que permite una
mejor organización para funcionar a
capacidad reducida y brinda también cierto
grado de protección contra averías graves.
(Fuente: El hielo en las pesquerías FAO)

• Hielo en tubos: El hielo en tubos se

forma en la superficie interna de unos tubos
verticales y tiene la forma de pequeños
cilindros huecos de unos 50 × 50 mm, con
paredes de 10 a 12mm de espesor. La
disposición de una planta de hielo en
tubos es semejante a la de un
condensador acorazado y tubular, con agua
dentro de los tubos y el refrigerante afuera, en
el espacio circundante. La máquina funciona
automáticamente según un ciclo de tiempo y los
tubos de hielo se desprenden mediante un
proceso de desescarchado con gas caliente. A
medida que el hielo sale del tubo, una
un operador. El hielo en tubos almacenamiento y uso. Esta máquina, al igual
se almacena normalmente en la que la de hielo en tubos, funciona según un
forma en que se recoge, pero el ciclo de tiempo automatizado; el hielo es
tamaño de las partículas es transportado a la zona de almacenamiento, o
más bien grande e inadecuado bien, cuando es posible colocar la máquina
para el enfriamiento del pescado. directamente sobre el espacio de
Por lo tanto, el sistema de descarga almacenamiento, la recogida se efectúa por
de la planta comprende un gravedad. (Fuente: El hielo en las pesquerías FAO)
triturador de hielo que se puede
ajustar para obtener partículas del •Hielo fundente: La unidad de
tamaño que convenga al cliente. La enfriamiento que fabrica “hielo fundente” se
temperatura común de denomina permutador térmico de superficie
funcionamiento de este tipo de rascada. Consiste en tubos concéntricos
planta oscila entre -8°C y -10°C. El entre los cuales fluye el refrigerante; el agua

Página
hielo no está siempre subenfriado se halla en el tubo interno, cuya superficie
interna se rasca utilizando, por ejemplo, un

9
cuando llega al almacén, pero
generalmente es posible mantenerlo tornillo rotatorio. Los pequeños cristales de
a -5°C, ya que el tamaño y la hielo que se
forma de las partículas
permiten desmenuzar fácilmente
el hielo para su descarga.
(Fuente: El hielo en las pesquerías FAO)

•Hielo en placas: El hielo

en placas se forma en una de las
caras de una placa vertical
refrigerada y se desprende
haciendo circular agua por la
otra cara para desescarcharlo.
Otros sistemas forman hielo en
ambas superficies y utilizan un
procedimiento de desescarchado
interno. Una máquina de hacer hielo
comprende múltiples placas, que
con frecuencia son unidades
autónomas situadas encima de la
maquinaria de refrigeración. El
espesor óptimo del hielo suele ser de
10 a 12 mm y el tamaño de las
partículas es variable. Un triturador
de hielo rompe las placas en
trozos del tamaño adecuado para su
forman en la superficie del tubo se
raspan y se mezclan con agua no
congelada. Esto produce una pasta de hielo y
agua, que puede contener hasta un 30 por ciento
de agua, en términos de peso. Esta mezcla
puede bombearse, o bien, previa eliminación
de la mayor parte del agua en un separador
mecánico, utilizarse como una forma de hielo
“seco”. (Fuente: El hielo en las pesquerías FAO)

1
Página

0
De acuerdo a la Descripción de Negocio anterior se decidió que la crianza de tilapias se realizará
por medio del sistema Cultivo intensivo partiendo de la definición anterior se establece que este cultivo
se realizará en estanques circulares de geomembrana (sugerencia del Dr. Eucario Gasca Leyva)
logrando una cosecha aproximada de 60 toneladas anuales. Teniendo como proceso el siguiente:
Compra de crías (siembra), desarrollo, cosecha, procesamiento y por último la salida del producto.

Venta
Siembr Desarroll Cosech Procesamient de
a o a o product
Proceso de producción de la granja Tséen Kay
Fuente: Elaboración propia

Se destina que la producción total semestral inicialmente será de 15 toneladas, con ciclos
escalonados que permitirán cosechar cada trimestre con un total anual de 60 toneladas anuales,
considerando que el primer año sólo se podrán cosechar tres ciclos.
El ciclo de producción que Tséen Kay utilizará para la eficiencia de su producción se considera de la
siguiente forma: Cada ciclo deberá tardar seis meses, desglosado en tres etapas:
 Cría,
 Pre-engorda
 Engorda,

1
Página

Diagrama de desarrollo de tilapia en Tséen Kay

Fuente: Elaboración propia
1
 El ciclo incluye en la primera etapa la siembra y tendrá una duración total de un mes, la segunda
etapa tendrá una duración de dos meses y la tercera de tres meses, iniciando un ciclo nuevo una vez
finalizado la etapa de pre-engorda, de esa forma se podrá cosechar la producción cada tres meses,
logrando así cuatro ciclos anuales de seis meses cada uno.

Diagrama de producción escalonada de la granja Tséen Kay

Fuente: Elaboración propia
A continuación describe la producción de Tseén Kay con las siguientes tablas:
CAPACIDAD TALL SIEMBRA
DIÁMETR M3 DE A CRÍAS/TANQU DENSIDA COSECHA
ETAPA O DE POR CARGA FINAL E D POR
TANQUE TANQU POR M3
E ETAPA
10kg/m3 5gr 7422 315
CRIA 5m 23.56
crias/m3
PRE 10kg/m3 250gr 5655 60
10m 94.25
ENGORD crias/m3
A
15 kg/m3 800gr 4,750 3.8
ENGORDA 16m 241.27 20
ton/
crias/m3
tanqu
e

Tabla descriptiva de la capacidad final por tanque de la granja Tséen kay considerando 5% de pérdida por etapa
Fuente: Elaboración propia con base a Criterios Técnicos y Económicos para la Producción Sustentable de Tilapia en México
DIAMETRO DE N° DE TANQUES
TANQUE
ETAPA
CRIA 5m 3
PRE ENGORDA 10m 4
ENGORDA 16 M 4
PRODUCCION 15 Ton. semestral
TOTAL
Tabla descriptiva de la cantidad requerida de tanques por díametro para la producción total de 15 ton al trimestrales de la granja
Tséen kay
Fuente: Elaboración propia con base a Criterios Técnicos y Económicos para la Producción Sustentable de Tilapia en México

1
Distribuidora Soluciones ambianteles GEOSAI

Página

2
 CRÍA PRE- ENGORD PRODUCCIÓN
ENGORD A
A
ENERO
FEBRERO
MARZO 15 TONELADAS
ABRIL
MAYO
JUNIO 15 TONELADAS
JULIO
AGOSTO
SEPTIEMBRE 15 TONELADAS
OCTUBRE
NOVIEMBRE
DICIEMBRE 15 TONELADAS
60
TONELADAS
Tabla descriptiva de la producción escalonada
Fuente: Elaboración propia

El sistema de Biofloc es el que consideramos recomendado para el proyecto, por lo tanto usaremos
dicho sistema con bajos niveles de recambio, como sistema de aireación consideramos blowers y
difusores.
Tséen kay no producirá su propio hielo, debido a que no cuenta con alguna fuente de agua potable, y a
pesar de que se está considerando tener una planta potabilizadora, esta sólo funcionará para el agua de
los estanques, por lo tanto se adquirirá hielo escamado ya que tiene una superficie de intercambio
de calor mayor que casi todos los demás tipos de hielo y, por lo tanto, la transferencia de calor
entre el pescado y el hielo se produce con mayor rapidez y eficacia. Además su
almacenamiento es fácil y compacto. (Fuente: Redacción propia con base a El uso del hielo en pequeñas
embarcaciones de pesca FAO

1
Página

3
 Para la primera etapa de producción se considera la
siembra de 22,000 alevines en un total de tres
tanques con finalidad de producción de 15 toneladas por
cada ciclo de seis meses, teniendo en cuenta que

Se describe cada paso del proceso de

producción y procesamiento a continuación.

Siembra:
Es indispensable que la infraestructura en la
cual se llevará a cabo dicho proceso esté
en óptimas condiciones. En el caso de
cultivo en estanques rústicos o circulares,
éstos deben haber sido desinfectados con
la finalidad de reducir la probabilidad de
transmisión de tóxicos metabólicos o
patógenos. Es importante tener en cuenta
para la siembra de crías los siguientes
aspectos: a) Conteo preciso de una
muestra o del total de la cría (volumétrico,
por peso o manual, es decir conteo
individuo por individuo) y b) aclimatación
de temperatura: el agua de las bolsas de
transporte de crías se debe mezclar por lo
menos durante 30 minutos con el agua del
estanque que se va a sembrar. En otros
casos, los alevines se transportan en
contenedores de agua con inyección de
oxígeno puro a una temperatura entre 18 y
22º C con inyección de oxígeno para bajar el
metabolismo durante este período. La
temperatura se puede mantener aplicando hielo
durante su traslado y será necesario también,
llevar a cabo el proceso de aclimatación
de los organismos como se mencionó con
anterioridad.
(Fuente: Guía empresarial para el cultivo, engorda y
comercialización de Tilapia (mojarra).)
la pérdida de producción será de movilizados por montacargas para evitar la
5% por cada etapa (15% final). muerte por estrés de las especies
durante el transporte de tanque a tanque, y
Los alevines se adquirirán en
realizar el desdoble a los tanques de diez
contenedores de agua con inyección
metros de diámetro e iniciar la siguiente
de oxígeno, se realizará el conteo y
etapa del proceso. (Fuente: Redacción propia con
por último se aclimatarán los base a datos de GW Containers and Equipment)
alevines en los tanques de cinco
metros de diámetro. (Fuente: Pre-engorda
Redacción propia con base Criterios Técnicos y
Económicos para la Producción Sustentable En esta etapa se trata con peces entre los 50

1
de Tilapia en México) y 200 gramos. La densidad de siembra y el

Página
porcentaje de recambio de agua dependerán
Cría

4
del sistema de cultivo
Generalmente, se trata de seleccionado (extensivo, semi-intensivo o intensivo).
organismos con un peso menor a
5 gramos, los cuales requieren
de un alimento balanceado en una
presentación en polvo, que
contenga 45% de proteína, el cual es
suministrado diariamente a razón
de 10 a 12% de la biomasa
distribuido de seis a ocho veces al
día, de acuerdo con especificaciones
contenidas en las fichas técnicas
de los productos. (Fuente: Guía
empresarial para el cultivo, engorda y
comercialización de Tilapia (mojarra).)

Se mantendrán los alevines durante

esta etapa un mes en los estanques
de cría, para alcanzar un total de 5
gramos por especie. Una vez
llegada a la meta se realizará el
primer desdoblamiento, que
consistirá en retirar a los peces con
la ayuda de cajas perforadas de
40cm x 30cm x 17cm con
capacidades de hasta 16 litros
para trasladarlos de forma
manual a contenedores térmicos
de 147cm x 118cm x 89cm con
capacidad de 1000 litros
previamente llenados con agua y
Los peces consumen alimento 25% de contenido de proteína, dependiendo de la clase de
balanceado cuyo contenido en proteína es cultivo (extensivo, semi-intensivo o intensivo),
de 35 a 30%, dependiendo de la temperatura temperatura del agua y manejo de la explotación. Se
y el manejo de la explotación. Se debe sugiere suministrar entre el 3% y el 1% de la biomasa
suministrar la cantidad de alimento distribuida entre 2 o 3 raciones al día. (Fuente: Guía
equivalente del 6% al 3% de la biomasa, empresarial para el cultivo, engorda y comercialización de Tilapia
distribuido entre 4 y 6 raciones al día (mojarra).)
(Fuente: Guía empresarial para el cultivo, engorda y
comercialización de Tilapia (mojarra).)

Una vez iniciada la segunda etapa del

proceso se considerará que los peces llegarán
a los 250 gramos en los siguientes dos
meses, no deben rebasar las 5655 especies
por tanque (Tabla descriptiva de la
capacidad final por tanque de la granja
Tséen kay considerando 5% de pérdida por
etapa) al final de la etapa para mantener
óptima la calidad de vida de las tilapias
durante el proceso y evitar el estrés en los
especímenes y por ende la muerte de los
mismos.
Como ya se mencionó la segunda etapa
tendrá una duración de dos meses y se repetirá
el mismo proceso de desdoblamiento mencionado
en el apartado de cría con la diferencia de que
serán transportados a los tanques de
dieciséis metros de diámetro. (Fuente:
Elaboración propia con base a Criterios Técnicos y
Económicos para la Producción Sustentable de Tilapia
en México)

Engorda
Está fase comprende el desarrollo de la
tilapia desde los 200 gramos hasta la talla o
peso de cosecha. Las densidades
dependerán del tipo de sistema
seleccionado (extensivo, semi-intensivo o
intensivo). El uso de aireación y el recambio
de agua estarán en función a la biomasa a
manejar por m3. En esta etapa, a los peces se
les suministra alimentos balanceados de 32 o
Las tilapias entrarán a la última peces, y se colocarán en cajones apilables
fase del procesamiento, la cual para pescado de 80cm x 45cm x 27cm,
tendrá una duración final de 3 previamente llenados con hielo escamado con
meses para obtener 800 una proporción de 1:3 (3.4kg de hielo por cada
gramos por espécimen. 10kg de pescado), donde se ordenarán los
(Fuente: Redacción propia) pescados horizontalmente intercalando hielo y
peces para empezar el proceso de sacrificio
Cosecha por hipotermia, el hielo debe rodear
La cosecha es la última etapa de totalmente al pescado para que esté en
producción de la tilapia y se contacto completo con el producto, en
realiza cuando los organismos han partículas pequeñas apelmazado en torno al
llegado a la talla comercial deseada; pescado y dispuesto entre capas de hielo.
es decir, entre 250 a 500 gramos en Posteriormente dichos cajones apilables
ración individual tamaño platillo, o serán colocados en contenedores térmicos y
bien, de 650 gramos o más para transportados al área de procesamiento en
filete. Esta etapa se divide en tres montacargas para mantener la calidad e
sub-etapas: pre-cosecha, inocuidad del producto. (Fuente:
cosecha y postcosecha, para las
cuales se recomienda seguir el
Pliego de Condiciones para el uso
de la marca oficial México Calidad
Suprema en Tilapia. La cosecha
se realiza con redes de arrastre
llamadas chinchorros, donde se
van seleccionando los
organismos y separándolos en
jaulas, que posteriormente se
emplean para su venta en el
mercado (Arredondo y Lozano,
1996). Cuando se ha llevado a
cabo el sacrificio de los organismos,
el productor debe decidir si será
eviscerada en la granja o no.
(Fuente: Guía empresarial para el cultivo,
engorda y comercialización de Tilapia
(mojarra).)

Una vez lograda la meta, al término

del tercer mes se realizará la
cosecha, el nivel del agua de los
estanques se bajará y por medio de
chinchorros se recolectarán los
 Redacción propia con base a El uso de hielo en especificaciones del comprador, los filetes serán
pequeñas embarcaciones FAO y datos de GW
detallados de manera manual para eliminar pedazos
Containers and Equipment)
del filete dañados por la acción de cuchillos, sobre
todo aquellos que estén a medio desprender.

Disposición correcta para acomodar los peces

Fuente: El uso de hielo en pequeñas embarcaciones FAO

Procesamiento:
1. Recepción: La tilapia debe llegar a
la planta de procesamiento primario en un
vehículo limpio y cerrado, con las
condiciones adecuadas para mantener el
producto frío y protegerlo del polvo.
2. Lavado: La siguiente etapa es el
lavado del producto con el fin de eliminar
lodo, tierra y sobre todo disminuir la carga
bacteriana superficial que pudiera traer la
trucha en la piel.
3. 3a. Descabezado y eviscerado: Esta
etapa puede hacerse de manera manual o
mecánica. La remoción de cabeza y vísceras
ayuda a la conservación del producto, pues
es aquí donde se encuentra la mayor parte
de las bacterias y enzimas que aceleran la
descomposición del mismo.
4. Deshuesado: Posteriormente y de
manera manual, se retirará el esqueleto,
cortando con un cuchillo al ras por cada uno
de los lados del esqueleto del pescado.
5. Fileteado: El fileteado consiste en
retirar las aletas tanto de la cola, como las del
pecho y dorso.
6. Detallado del filete: En ocasiones y
por cuestiones de vista o por
7. Congelación: La congelación sabiendas de que según la Organización
puede realizarse por varios métodos, de las Naciones Unidas para la
pero entre más rápida sea ésta, se Alimentación y la Agricultura, FAO (por sus
conservará mejor el producto y se siglas en inglés) el tiempo que se puede
causará menor daño en la textura del mantener en conservación por medio de hielo
filete.
la tilapia sin alcanzar la Fase III de deterioro
8. Selección: Una vez congelados es de 10 a 27 días. El pez empieza su
los filetes son seleccionados por proceso de descomposición desde el
tamaño, con el fin de homogeneizar la momento en el que muere debido a las
presentación. enzimas que habitan naturalmente en el y
9. Empaque: Los filetes que aún muerto siguen activas las bacterias
congelados deberán ser acomodados y por los procesos químicos entre el oxígeno
en bolsas de polietileno y cajas de del aire y de la grasa de la carne también
cartón parafinado o plastificado o produces la descomposición del producto; la
bien cajas diseñadas para contener el putrefacción es un proceso natural que se puede
frío, dependiendo de la presentación
final, empresa y cliente.
10. Embalaje: Las cajas son
cerradas y colocadas en tarimas
antes de ser llevadas a la cámara
de conservación.
11. Almacenamiento: Los
cuartos fríos deben mantenerse a
temperaturas adecuadas
dependiendo del producto: no más
de 5 °C si el producto es
refrigerado y a –21°C si el producto
es congelado.
12. Transporte: El producto
empacado será colocado en un
vehículo adecuado, limpio, cerrado y
con las condiciones necesarias
para mantener la temperatura del
producto
(Fuente: Guía empresarial para el cultivo,
engorda y comercialización de Tilapia
(mojarra).)

Se recibirá el producto en
contenedores térmicos; debido a
las temperaturas que se alcanzan
en la región de Yucatán y a
 hielo) la siguiente para su venta final a nivel regional, el
prolongar con la correcta refrigeración, 80% restante será deshuesado y fileteado. Se
cabe mencionar que dicho proceso de seleccionará los filetes, 50% del total fileteado para
descomposición influye también en la
consistencia y sabor del producto.
Consideraremos que el eviscerado alarga el
tiempo de conserva del producto aunado a un
correcto proceso de limpieza y empaque.
Una vez pesadas las tilapias, se transportan
a la lavadora-escamadora de pescado rotativa,
donde una caja de acarreo manual de 64 x 41
x 22.5 cm recibirá el producto para ser
transportado a los lavabos, donde los
peces serán lavados y eviscerados
manualmente. El 20% de la producción
total se colocará nuevamente en hielo y
se enfriará (considerando que Enfriamiento
es el proceso de refrigeración de pescado
1

o productos pesqueros hasta una

Página

temperatura próxima a la de fusión del

7
 seca.

Fase 4 El pescado puede caracterizarse como deteriorado y

pútrido.
Faces de descomposición de los
peces Fuente: El uso de hielo en pequeñas
embarcaciones FAO
ser enfriado y el 50% restante se
empaquetará al vacío para ser
almacenado en los
congeladores industriales ya
etiquetados para exportación.
Para mantener la calidad del
producto se destinará 2 días como
máximo para realizar la etapa de
pesado, lavado, eviscerado,
fileteado y empaquetado. (Fuente:
Redacción propia con base a El uso de
hielo en pequeñas embarcaciones FAO y
datos de GW Containers and Equipment)
A Nivel nacional
En México el precio actual de la tilapia oscilaba en los $80 pesos hasta el 2015, hoy el precio actualizado
de la tilapia chica oscila entre los $25 y $54 pesos, para los ejemplares más grandes $45 y $78
pesos
A continuación se presenta una serie de tablas de acuerdo al tamaño de la tilapia; en las dos
primeras columnas se presentan la fuente y el origen en donde se comercializa, las siguientes
columnas muestran el precio mínimo, máximo e intermedio en que se vende a menudeo.

Precios de la tilapia chica a nivel nacional

Precios de la tilapia grande a nivel nacional

1
Página

Precios de la tilapia grande a nivel nacional Fuente: [Link]

A Nivel Regional
Se realizó una serie de visitas a supermercados de la ciudad de Mérida y en base a ello se determinó que
el precio promedio de la Tilapia en presentaciones de Tilapia mojarra entera es de $40.00 pesos.
A continuación se presentan las diversas tablas que nos sirvieron como objeto de estudio de precios
en el mercado por kilo.

Supermercados
Tilapia Entera
Chedraui $39.50
Walmart $39.90
Comercial Mexicana $43.50
Fuente: Elaboración propia

1
Página

9
 Aunque la mayor producción de tilapia producción nacional, presumiblemente de tilapia
está representada en países como China (CONAPESCA, 2005). (Fuente: Plan Maestro Tilapia Yucatán)
continental y Tai- wán y en regiones de Asia
del Sudeste y África, un porcentaje muy alto
de su producción es consumido en el interior
de estos países. De este conjunto, China y
Taiwán son los principales países
exportadores de tilapia (Usgame-Zubieta et al.,
2007; Globefish, 2010, tomado de Tilapia
2020…).
En Latinoamérica el principal productor es
Brasil con una producción en 2007 de
95,091 ton (Cas- tillo- Campo, 2009), la mayor
parte de ellas producida en el Estado de Ceará
(Zona Noroeste del país) seguido por los
Estados de Paraná, Santa Catarina y Río Grande
do Sul (zona centro sur). En el segundo
lugar se encuentra Honduras como resultado
de la producción exitosa de tilapia
principalmente en jaulas con variedad de
tilapia roja (Oreochromis sp.) y un poco
menos en sistemas intensivos con tilapia
nilótica (Oreochromis niloticus) en
estanques, con una producción de 28,356
ton. En el tercer lugar en la producción
latinoamericana de tilapia se encuentra
Colombia, con la pro- ducción
principalmente de diversas líneas de tilapia
roja (Oreochromis sp.)
En México, la producción de tilapia proviene
de tres fuentes principales: pesquerías
acuaculturales, sistemas controlados y la
captura.
Los principales Estados productores de
“mojarras” cultivadas son Michoacán, Veracruz,
Sinaloa, Nayarit y Tabasco. La producción de
Veracruz representa el 27% del total, y en
conjunto con Michoacán generan el 49% de la
El Estado de Yucatán, tiene
registrada una producción de 61 t
para el 2003, lo cual lo ubica en el
lugar 24 nacional, esto a pesar de
las facilidades y ventajas que tiene
para exportar productos
pesqueros hacia los Estados
Unidos de América, lo cual se El Estado de Yucatán, tiene registrada una
debe de considerar en el corto producción de 61 t para el 2003, lo cual lo
plazo como una ventaja ubica en el lugar 24 nacional, esto a pesar de
competitiva con respecto a otros las facilidades y ventajas que tiene para
Estados del país. exportar productos pesqueros hacia los
(Fuente: Plan Maestro Tilapia Yucatán) Estados Unidos de América, lo cual se
debe de considerar en el corto plazo
como una ventaja competitiva con
respecto a otros Estados del país.
(Fuente: Plan Maestro Tilapia Yucatán)

2
Página

0
Según datos tomados del CESAY en la península de Yucatán se ubican 29 granjas acuícolas de
las cuales 2 (8 VENADO GARRA JAGUAR y LAMARCA) están dedicadas a la producción de Camarón
blanco; 2 más son criaderos de ciclidos, poecilidos, anabandidos, ciprinos y tetra. Otras tres
granjas más se dedican a variedad de peces entre los que se incluye el robalo y pargo canane.
La mayoría (22) se dedican a la producción de Tilapia (Oreochromis niloticus), entre ellas, una
(ACUACULTURA INTEGRAL SAN MIGUEL) de dedica a crecer y distribuir crías de Tilapia;
En la siguiente gráfica se identificarán las granjas acuícolas del Estado de Yucatán que
están registradas dedicadas a la producción meramente de Tilapia y que se mantienen
activas. (Fuente: Redacción propia con base a información de página web del CESAY)

Ubicación de granjas en el estado.

Fuente: Elaboración propia con base a los datos de CESAY

1. ACUACULTORES DE MULCHECHEN 13. LEMBALCHAC

2. ACUACULTIVO DE TETIZ SC RL 14. PESCHEN HA
3. AGROSISTEMAS DE YAXCHILAM 15. SANTA CECILIA
4. BALNEARIO RIO AMAZONAS SC RL 16. SOC. COOP. DZILAM GONZALEZ
5. DESARROLLOS TECNOLOGICOS GUILLERMO DIMAS 17. TUM BEN CUXTAL
6. EL BOQUINETE 18. YENI DE TETIZ
7. EL MIRADOR 19. FLOR DE LIRIO
8. HOOL CHAKAN 20. KIN YUC AGROACUACULTURA DEL
9. IX CAY DE SANTA MARIA ACU SURESTE
10. ACUACULTURA INTEGRAL SAN MIGUEL 21. 8 VENADO GARRA JAGUAR
11. LA GUADALUPANA 22. PECES DEL MAYAB Fuente: CESAY
12. LAS MARGARITAS DE SUYTUNCHEN SC RL DE CV
2
Página

1
Análisis FODA de una granja de tilapias.

Fortalezas Oportunidades Debilidades Amenazas

 Condiciones  Existencia de  Dependencia  Cultivo presente en

naturales favorables demanda local, todas las regiones
para el cultivo de regional e de suministro de del país
tilapia. internacional. insumos  Saturación del
 Disponibilidad  Existencia de procedentes de mercado por la
programas oficiales otros sitios, como importación de
de tecnología, de los gobiernos alimentos, equipos y producto procedente
asistencia técnica y federal y estatal, alevines. de otros países.
recursos humanos como respaldo a los  Carencia de aguas  Riesgo de que el
capacitados. objetivos del superficiales y producto
 Condiciones comité. suelos importado influya
favorables para la  Posibilidad de impermeables. negativamente en el
comercialización en generar producto  Dispersión o falta precio de venta del
el Estado. diferenciado, con de integración de producto local.
 Ubicación certificación de los productores.  Probabilidad de
geográfica calidad (orgánico,  No se cuenta con padecer factores
adecuada para ecológico, etc.). un proceso climáticos
acceder con ventaja  Posibilidad de productivo adversos
a mercados integrar las estandarizado.
regionales actividades acuícolas  Falta de como huracanes, que
con capacitación puedan afectar a las
e técnica de los unidades de
internacionales. actividades productores. producción.
 Disponibilidad agropecuarias,  Baja  Financiamiento
fomentando bancario poco
de infraestructura la capacidad económica oportuno y caro.
para el diversificación que los hace  Altos costos de
procesamiento productiva dependientes de bombeo de aguas
y
2

e financiamiento subterráneas.
Página

distribución. incrementando externo para la  Falta de esquemas

 Voluntad de los operación de los de aseguramiento
2

integrantes los cultivos. de las unidades de

ingresos de  Falta de capacidad producción.
de los empresarial de los .
productores.
organizaciones de  Experiencia local productores.
productores por en comercio
producir con calidad exterior de
productos
pesqueros.
El tipo de herramienta que se utilizó para
realizar la investigación de mercados fue la FRECUENCIA DE CONSUMO
encuesta, las cuales consistieron en
3; 4%
entrevistas directas o personales con cada 16; 21%
encuestado, potenciales consumidores. Con base 23; 29%
a los resultados se decidió qué tipo de
36; 46%
productos con valor agregado va a ofrecer
Tséen Kay a nivel regional.
Diario 1 vez a la semana 1 vez al mes otro
Las encuestas fueron realizadas durante tres
días seguidos en diferentes puntos claves
de comercialización en la Ciudad de Mérida,
realizadas personalmente por los
emprendedores del proyecto, decisión que fue
tomada de esta manera para tener el contacto ¿En que presentaciones lo adquiere?
directo con el cliente potencial.
8
Las preguntas claves y de mayor interés para 9
46
nuestro estudio fueron las siguientes: 30

Se consideró que la mayor parte consume 27

mínimo una vez al mes pescado, incluso un
porcentaje alto también lo consume una vez a la Fresco Filete Frito Nuggets Otro
semana, los precios
que se proponen además de considerar el
análisis de precios también se consideró el
precio que los
consumidores sugirieron. El producto que se
destina para la venta regional es producto ¿DONDE ADQUIERE EL
fresco, debido a que es la primera opción de PESCADO?
los consumidores, seguido del pescado frito, 6
además de ser adquirido en su mayoría en 37
23
mercados o supermercados. (Fuente: Redacción
propia con base a datos de encuestas realizadas por
Observatorio 360°) 23

Mercado Supermercado Restaurantes otros

2
Página

3
A continuación se nombrarán las presentaciones en las que se propone vender los productos
de Tséen Kay, comparados con los productos comercializados en la región:

Tilapia entera fresca

escamada, eviscerada y
enfriada
Si la tilapia se vende a intermediarios
o mayoristas el precio promedio es de
$23.80 MXN pesos por kilo generalmente
con tallas de 300 a 500 gramos. Si el
comprador es el consumidor final el
precio promedio de venta es de $35.00
MXN pesos/kg (tilapia entera) con
tallas generalmente desde 250 hasta
700 g.

Tséen Kay ofrece tilapias enteras frescas de

600 gramos, escamadas con maquinaria,
evisceradas manualmente y enfriadas a
precio de mayorista de $35 MXN y $45
MXN a compradores unitarios 20% de la
producción total.
Filete fresco congelado
El producto se encuentra principalmente
en mercados populares. Los precios por kilo
de filete dependen de quién es el
comprador y la procedencia del
producto.
Se vende en bolsa de plástico resellable
de 500 gramos a un precio de $43.50
MXN.

Tséen Kay ofrece filete de tilapia de 250

gramos ya deshuesado, sin piel y limpio,
congelado; a precio de mayorista de
$40 MXN y $50 MXN a compradores
unitarios.
2

40% de la producción total.

Página

4
 Filete congelado
empacado al vacío
Filetes cortados a mano. Empacado
en paquetes de 680 g., Se vende en
bolsa de plástico resellable de 1 kg,
a un precio de
$75.52 MXN.
Tséen Kay ofrece filete de tilapia
ya deshuesado, sin piel y limpio,
congelado y envasado en
presentación de 500 gramos,
etiquetado para exportación; a precio
de mayorista de $50 MXN.
40% de la producción total.
Tabla de presentación de productos de la granja Tséen Kay comparado con precios
Fuente: [Link] y Plan maestro Nacional de Tilapia
A continuación se describe con la gráfica el porcentaje de producción que se destina a cada
una de las presentaciones.

PRESENTACIONE TILAPIA
S EVISCERADA
Y
ESCAMADA
FILETE 20%
EMPACADO AL
VACÍO
40%

FILETE
FRESCO
40%

Porcentaje de la producción final no eviscerado destinado a cada presentación de producto

Fuente: Elaboración propia
Para la tilapia entera, eviscerada, escamada y enfriada será un total de 3 toneladas de la producción
total previa al proceso de limpieza, ya que se tiene una pérdida de 200gramos por espécimen al
momento del eviscerado, el resto de la producción será fileteada, destinando así 12 toneladas
2
Página

(producción no eviscerada) para esta parte del proceso, considerando que 6 toneladas se procesarán
para exportar y 6 toneladas se mantendrán para venta regional.
5
La tilapia es el segundo producto pesquero más importante en la acuicultura mundial sólo por debajo de la
producción de carpas y la que se ha difundido más entre todos los peces cultivados. Por esto
nuestros clientes potenciales en primera instancia es el mercado interno posicionando el producto
de acuerdo a la modalidad que se requiera dependiendo del sitio destinado como serían los
supermercados, distribuidores individuales, restaurantes, etc. Otros clientes se encuentran en el
mercado exterior, apoyándonos así en la exportación del producto aprovechando la demanda que se
generado en algunos lugares. Actualmente el principal mercado para la tilapia es el de los Estados
Unidos de Norteamérica. El mayor volumen de importaciones se da en forma filete fresco
empaquetado al vacío. Mostrándose un crecimiento en la presentación de filete fresco y congelado
durante los últimos años. La tilapia ha tenido gran aceptación en el mercado de Estados Unidos ya que
cumple con los requisitos del pescado que prefiere y exige el mercado de este país: carne de fácil fileteo;
pocas espinas; olor y sabor suave, y versatilidad para su cocción.
(Fuente: Redacción propia)

Diagrama de canales de distribución.

Fuente: Elaboración propia.
2
Página

6
El producto pasara al área de procesamiento y será escamado, limpiado, eviscerado, un 80% de la
producción será fileteada y sólo el 50% de la tilapia fileteada será empaquetado al vacío para su
distribución en el extranjero, apoyándonos en las que demanda el mercado para garantizar en cierta
medida el producto.
Ya teniendo la venta asegurada se realizara la entrega del producto de acuerdo al trato realizado
con cada cliente, es decir medio por el cual sería la entrega ya sea envió o por entrega directa en la
empresa, para fines de exportación se consideraran los medios necesarios para dicha operación ya se
por medio de transporte terrestre, marítimo, etc., se usara un transporte adecuado de acuerdo a las
necesidades que exijan los productos Tséen Kay para mantener la calidad e inocuidad.

Diagrama de producción y procesamiento completo de la granja Tséen Kay

Fuente: Elaboración propia

La granja de tilapias Tséen Kay ofrece tres productos y se distribuyen de la siguiente forma:
COMERCIANTES
PARTICULARES
TILAPIA EVISERADA Y
ESCAMADA
SUPERMERCAD
O
COMERCIANTES
PARTICULARES

PRODUCTO
FILETE FRESCO SUPERMERCAD
O

RESTAURANTE
2

S
Página

FILETE EMPACADO AL
7

EXPORTACIÓN
VACÍO
(USA)
Distribución de productos de la granja Tséen Kay
Fuente: Elaboración propia
La producción de Tséen Kay está destinada para la venta regional, por lo tanto en su presentación entera
eviscerada y escamada se distribuirá a supermercados y pescaderías de Chocholá, Mérida y
municipios aledaños, el producto se transportará por medio de camiones de la granja con cuarto
frío, el producto se entregará correctamente enfriado en cajas perforadas apilables. De la misma
forma el filete fresco se distribuirá a comerciantes particulares, supermercados y restaurantes.
Tséen Kay no contará con puntos de venta propio, ya que los productos en venta regional están
destinados a su consumo casi inmediato para mantener la calidad y sabor de la tilapia. En caso de ser
necesario, los compradores en mayoreo de la granja podrán acceder al recinto y adquirir sus
productos para transportarlos en sus propios camiones.
El producto empaquetado al vacío será para venta exclusiva al extranjero, aprovechando su valor
agregado, dicho producto podrá mantenerse congelado en la granja y será transportado de forma
terrestre a los puertos de altura, donde será enviado a su destino final por medio de
embarcaciones. Se decide que el producto se exportará a los Estados Unidos de América ya que son
uno de los mayores consumidores de tilapia.

2
Página

8
 En Tséen Kay fomentaremos el empleo de mano de obra local generando con ello fuentes de
trabajo a la población directamente del municipio de Chocholá
Por medio del presente organigrama se busca dejar claridad sobre los responsables de cada una de
las áreas de trabajo que se han diseñado para Tséen Kay con el motivo de evitar confusiones y tener
siempre el conocimiento de jerarquía de una forma gráfica y sencilla de entender. Todo esto siempre
dándolo a conocer a cada uno de los implicados y soportando por escrito en el manual de funciones
cuales son las responsabilidades y tareas de cada persona perteneciente al equipo de trabajo. Es
necesario aclarar que al pasar de los años y a medida que se aumente la producción, se va a requerir un
aumento del personal con el que se está trabajando

PRESIDENTE DE
CORPORACION

Gerente administrativo Gerente encargado

Director
Operarios Jefe de Biolog Encargado Jefe de
de departament
comunicaci de operacion o de o de
on alimentacio es encargad limpieza vigilancia
n o

Encargados
Recepcionist Encargad
os del
de des Encargado Vigilantes
a escamado y de prueba,
desdoble clasificado muestreo
y
biometria
Encargado Velador
Encargado s de
s de Limpieza
cosecha del
pescado

encargados de
fileteo y
despielado

Encargados de
arreglado y
clasificado

Encargados de
2

empaque y sellado
gina
Auxiliares

Encargados
de transporte
A continuación se muestra el número de empleados con los que se cuenta para cada cargo en la etapa
inicial de Tséen Kay. Considerando un total de 59 empleados, de los cuales los fijos serán los del área
administrativa, personal manual y de seguridad, del área de laboratorios y en el área de producción, los
operarios de alimentación

3
Página

0
A continuación serán descritas cada una condiciones para la supervivencia de los animales.
de las funciones para los empleados que Recibir los bultos de alimentos y trasladarlo hasta la
conforman la empresa. zona de almacenamiento. Limpiar anualmente
El presidente de corporación es la
máxima autoridad inmediata, principal
tomador de decisiones con base en la
experiencia adquirida y la asesoría
proporcionada por un técnico especializado.
Gerente administrativo. Se encarga de
las relaciones de la granja con todas las
instancias reguladoras además de revisar,
controlar y registrar los movimientos
financieros de la empresa y efectuar las
conciliaciones contables con las entidades que
se requiera.
Director de comunicaciones. Preparar
planes y presupuestos de ventas, de modo
que debe planificar sus acciones y las del
departamento, tomando en cuenta los
recursos necesarios y disponibles para
llevar a cabo dichos planes. Marketing,
debe dar soporte a las ventas en diferentes
aspectos como son: Publicidad, debe coordinar
los esfuerzos publicitarios. Promoción de
ventas, está llamada a proveer al
departamento de ventas, con material,
como son folletos, catálogos y otros
materiales promocionales fundamentales
para la venta.
Recepcionista. Encargada de dar el
recibimiento a los visitantes, llevar la relación
de quienes ingresan a la granja, Atender al
público que solicita información dándole la
orientación requerida.
Gerente encargado. Entregar informes al
presidente de la corporación de las novedades
y condiciones que se encuentren en la
granja.
Operarios de alimentación. Personal fijo en el
área de producción. Encargados de realizar la
siembra de los alevines en los tanques de
cría. Suministrar el alimento a los peces y
mantener los estanques en perfectas
el fondo de los estanques para reducir área de procesamiento. Encargado de la
el riesgo de mortalidad de los peces. recepción del producto cosechado. Recibir y
Durante las temporadas será el pesar cada uno de los pescados de la cosecha
encargado del manejo del del estanque con ayuda de auxiliares.
montacargas y ayuda en desdoble y
Encargados de des escamado y clasificado.
la cosecha.
Hacer retiro de la escama total con el uso
Encargados de desdoble. Se de la maquina desescamadora, para
empleara a personas en el desdoble posteriormente clasificar la cantidad total de
de los de cria a preengorda para cosecha para llevarlas a su siguiente fase de
realizarla acción de trasladar a los procesamiento.
peces de un estanque a otro
Encargados de limpieza del pescado.
cuando ya estén listos para el
Eviscerar cada uno de los pescados con el
desdoble y hallan alcanzado la talla ideal
cuchillo, dejando las vísceras en un balde
para pasar a la siguiente fase.
aparte para cálculo de peso de las mismas.
Encargados de cosecha. Se Después se limpia con agua el pescado para
emplearan personas cada 3 meses quitar cualquier tipo de residuo como sangre
para la fase de cosecha. Algunos o vísceras que quedan de la anterior
encargados de ingresar a los actividad. Para posteriormente clasificarlas
estanques con los chinchorros según el porcentaje destinado a las
para atrapar a los peses, otros presentaciones entero y en filete con ayuda

3
más encargados de recibir a los de los auxiliares.

Página
peces cosechados y realizar la
Encargados de fileteo y despielado.

1
acción del sacrificio por hipotermia.
Fileteo de la Biomasa, de la cabeza hasta la
Jefe de operaciones. Jefe del cola. Despielado con la extracción total de la
piel del filete.
Encargados de arreglado y clasificado.
Decoración del filete y clasificación de las
diferentes tallas y según el porcentaje para
mandar a las presentaciones de filete fresco y
para exportación. Empaque de los filetes
frescos.
Encargados de empaque y sellado.
Encargados de realizar el proceso de
empaque y sellado al vacío de los filetes a
exportar.
Auxiliares. Ayudan en el pesado de la
cosecha al llegar al área de procesamiento
y a la división de producto destinado a filete
y a entero. Además de llevar el producto
listo a refrigerar.
Encargados de transporte. El transporte está
divido en dos partes: primero, el encargado de
recolectar la biomasa ya en sus
presentaciones finales en la área de
procesamiento y el segundo encargado de llevar
el producto al aeropuerto o a las
dependencias que requieran este servicio por
parte de la empresa. La persona encargada
de recolectar la biomasa en las el área de
producción lleva un control de la cantidad que
recoge y la calidad de la tilapia que transporta.

3
Página

2
 aprovechamiento sustentable de los recursos
pesqueros y acuícolas, la investigación, el desarrollo

Ley General de Pesca y

Acuacultura Sustentables
ARTÍCULO 4o.- Para los efectos de esta
Ley, se entiende por:
I. Acuacultura: Es el conjunto de
actividades dirigidas a la reproducción
controlada, preengorda y engorda de especies
de la fauna y flora realizadas en
instalaciones ubicadas en aguas dulces,
marinas o salobres, por medio de técnicas de
cría o cultivo, que sean susceptibles de
explotación comercial, ornamental o
recreativa.
II. Acuacultura comercial: Es la que se
realiza con el propósito de obtener
beneficios económicos.
XIV. Certificado de sanidad acuícola:
Documento oficial expedido por el Servicio
Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad
Agroalimentaria, o a través de laboratorios
acreditados y aprobados en los términos de
esta Ley y de la Ley Federal sobre
Metrología y Normalización, en el que se
hace constar que las especies acuícolas o las
instalaciones en las que se producen se
encuentran libres de patógenos causantes
de enfermedades.
XVI. Cuarentena: El tiempo que
determine la autoridad competente para
mantener en observación los organismos
acuáticos, para determinar su calidad
sanitaria, mediante normas oficiales
mexicanas u otras regulaciones que emita el
Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y
Calidad Agroalimentaria.
CAPÍTULO II DEL FONDO MEXICANO PARA
EL DESARROLLO PESQUERO Y ACUÍCOLA
PROMAR
ARTÍCULO 26.- El Fondo Mexicano para el
Desarrollo Pesquero y Acuícola, PROMAR, será
el instrumento para promover la creación y
operación de esquemas de financiamiento para
la conservación, incremento y
y transferencia de tecnología, La existencia del fondo no limita la
facilitando el acceso a los servicios creación de diversos fondos privados o
financieros en el mercado, impulsando sociales que tengan una relación directa con el
proyectos que contribuyan a la desarrollo pesquero y acuícola.
integración y competitividad de la
ARTÍCULO 27.- El Fondo Mexicano para el
cadena productiva y desarrollando
Desarrollo Pesquero y Acuícola se podrá
los mecanismos adecuados, así como
integrar con:
para garantizar a las instituciones
financieras de banca de desarrollo, I. Las aportaciones que efectúen los
Financiera Rural o a los gobiernos federales, estatales, del Distrito
Intermediarios Financieros Rurales que Federal y municipales;
operen con el Fondo, la
recuperación de los créditos que [Link]éditos y apoyos de organismos
se otorguen a las organizaciones nacionales e internacionales;
de productores pesqueros y [Link] aportaciones y donaciones de
acuícolas. personas físicas o morales de carácter
El Fondo Mexicano para el privado, mixto, nacionales e
Desarrollo Pesquero y Acuícola, internacionales;
operará a través de un Comité Mixto, IV. Las aportaciones provenientes de los
en el habrá una representación aranceles que se impongan a los bienes
equilibrada y proporcionada del pesqueros y acuícolas importados;
sector público federal, las entidades
federativas, así como de las V. El producto de sus operaciones y de
organizaciones privadas y sociales la inversión de fondos libres en valores
de productores pesqueros y comerciales o del sector público; y

3
acuícolas.

Página
VI. Los demás recursos que obtenga
por cualquier otro concepto.

3
 sistema durante el proceso y/o
CAPÍTULO II DE LA CARTA NACIONAL ACUÍCOLA comercialización de los productos de la
ARTÍCULO 83.- La Carta Nacional Acuícola, pesca, enfocándose en la prevención de
es la presentación cartográfica y escrita de los los riesgos biológicos, físicos y químicos.
indicadores de la actividad, de las especies Esta norma tiene un fuerte impacto sobre la
destinadas a la acuacultura, del desarrollo de producción y comercialización de los
la biotecnología y de las zonas por su vocación productos pesqueros y acuícolas en México,
de cultivo. Su contenido tendrá carácter puesto que abarca cualquier producto de la
informativo para los sectores productivos y pesca o acuacultura encontrado en los
será consultivo y orientador para las mercados nacionales (de producción
autoridades competentes en la resolución nacional o importación), así como al
de solicitudes de concesiones y permisos producto procesado en México pero destinado
para la realización de las actividades a los mercados internacionales, por lo que en
acuícolas. ambos casos, dichos productos deberán
cumplir con las mismas normas y
La Secretaría aprobará y expedirá la Carta especificaciones sanitarias.
Nacional Acuícola y sus actualizaciones, y las
publicará en el Diario Oficial de la Federación. -La NOM-011-PESC-1993 define los
términos y condiciones para la aplicación de
Normas Oficiales Mexicanas. cuarentenas, a efecto de prevenir la
introducción y diseminación de enfermedades
La normatividad jurídica aplicable en certificables y notificables, en la
materia de acuicultura a nivel nacional se importación de organismos acuáticos
encuentra contenida en veintiún Normas Oficiales vivos destinados a la acuacultura y ornato en
Mexicanas (NOM) que tienen como principal los Estados Unidos Mexicanos. Esta Norma se
objetivo prevenir los riesgos a la salud, la vida complementa con la Norma Oficial Mexicana
y el patrimonio y por lo tanto son de NOM-059-ECOL-1994 que determina las
observancia obligatoria. especies y subespecies de flora y fauna
Para efectos de operación de una granja de silvestres, terrestres y acuáticas en
cultivo de tilapia se considerarán las NOM peligro de extinción, amenazadas, raras y
en materia de acuacultura, inocuidad las sujetas a protección especial, y que
seguridad, higiene y manejo desechos. establece las especificaciones para su
protección; y con la Norma Oficial Mexicana
-La NOM-010-PESC-1993, establece los NOM-010-PESC-1993 que establece los
requisitos sanitarios para la importación de requisitos sanitarios para la importación
organismos acuáticos vivos en de organismos acuáticos vivos en
cualesquiera de sus fases de desarrollo, cualesquiera de sus fases de desarrollo
destinados a la acuacultura u ornato, en el destinados a la acuacultura y ornato en el
territorio nacional; sujetos a su importación, a territorio nacional.
fin de minimizar los riesgos de introducir y
dispersar algún agente causal de -La NOM-020-PESC-1994 tiene por objeto
enfermedad. acreditar las técnicas para la identificación de
agentes causales de enfermedades en los
-La NOM‐128‐SSA1‐1994, que organismos acuáticos vivos cultivados,
establece la obligatoriedad del Sistema silvestres y de ornato en México, a fin de que
denominado “Análisis de Riesgos y Control de con base en los resultados se recomiende
Puntos Críticos” (ARCPC o HACCP por sus el tratamiento a ser aplicado y se expidan
siglas en inglés) entró en vigor el 1º de los certificados correspondientes.
diciembre de 1997. Esta NOM establece la
obligación de implementar los principios -La NOM-021-PESC-1994 tiene por objeto
regular los alimentos balanceados, los
3

fundamentales de dicho
 Pá
ingredientes para su elaboración y convencionales destinados a la acuacultura y el
los productos alimenticios no ornato
importados y nacionales, para su permisibles de exposición en los centros de trabajo
comercialización y consumo en la República donde se manejen, transporten, procesen o
Mexicana.
- La NOM-027-SSA1-1993 establece
las especificaciones sanitarias de los
pescados frescos- refrigerados y congelados.
- La NOM-048-SSA1-1994 define el contenido
básico para un programa de evaluación de
riesgo epidemiológico a la salud del hombre por
exposición a agentes potencialmente dañinos
en el ambiente general y de trabajo. Esta
información es necesaria para la toma de
decisiones en la protección contra efectos
indeseables en la salud humana y para
coadyuvar en la práctica de medidas de
control.
-La NOM-001-SEMARNAT-1996 establece los
límites máximos permisibles de
contaminantes en las descargas de aguas
residuales en aguas y bienes nacionales,
con el objeto de proteger su calidad y
posibilitar sus usos, y es de observancia
obligatoria para los responsables de dichas
descargas.
- La NOM-230-SSA1-2002 establece los
requisitos sanitarios que deben cumplir los
sistemas de abastecimiento públicos y privados
durante el manejo del agua, para preservar la
calidad del agua para uso y consumo
humano, así como los procedimientos
sanitarios para su muestreo.
- La NOM-087-SEMARNAT-SSA1-2002.
Establece la
clasificación de los residuos peligrosos
biológico- infecciosos así como las
especificaciones para su manejo.
- La NOM-005-STPS-1998 establece las
condiciones de seguridad e higiene para el
manejo, transporte y almacenamiento de
sustancias químicas peligrosas, para prevenir
y proteger la salud de los trabajadores y
evitar daños al centro de trabajo.
- La NOM-010-STPS-1999 establece
medidas para prevenir daños a la salud de
los trabajadores expuestos a las sustancias
químicas contaminantes del medio ambiente
laboral, y establecer los límites máximos
almacenen sustancias químicas Dentro de las organizaciones
que por sus propiedades, niveles de internacionales relacionadas con aspectos
concentración y tiempo de exposición, de inocuidad de alimentos provenientes de la
sean capaces de contaminar el acuacultura, es importante señalar la labor de la
medio ambiente laboral y alterar la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la
salud de los trabajadores.
Organización de las Naciones Unidas para la
Fuentes:
Alimentación y la Agricultura (FAO)
- Criterios Técnicos y Económicos para la para el establecimiento de la
Producción Sustentable de Tilapias en
México. Manual Para el Productor.
Comisión del Codex Alimentarius,
Proyecto Integral de Capacitación 2012. conjuntamente con los trabajos de la
- -Catalogo de Normas Mexicanas. Organización Mundial de Comercio (OMC), la
Comisión de las Comunidades Europeas
-Manual de Crianza Tilapia (nicovita)
(CCE) y la Red Internacional de
Manual de Buenas Autoridades de Inocuidad de los Alimentos
Prácticas de Producción (INFOSAN) . Estas organizaciones han
contribuido de manera significativa en la
Acuícola de Tilapia para la actualización de los problemas relacionados
Inocuidad Alimentaria con la salud humana y animal, así como la
-NORMAS OFICIALES Y protección al ambiente dentro de un nuevo
REGULACIONES NACIONALES E esquema de comercialización a nivel

3
INTERNACIONALES RELACIONADAS mundial. (Fuente: Manual de Buenas Prácticas de

Página
CON LA INOCUIDAD EN EL CULTIVO Producción Acuícola de Tilapia para la Inocuidad
DE TILAPIA

5
Alimentaria)
Principales organizaciones internacionales y nacionales relacionadas con aspectos de inocuidad alimentaria.
Fuente: Manual de Buenas Prácticas de Producción Acuícola de Tilapia para la Inocuidad Alimentaria

3
Página

6
-BUENAS PARACTICAS PARA LA SELECCIÓN DEL SITIO DE UBICACIÓN DE LA GRANJA.
En la selección del sitio donde se ubicará la unidad de producción acuícola y en el diseño de la granja, se
deben seguir los principios de las Buenas Prácticas de Producción Acuícola de Tilapia. Es importante
considerar que, además de garantizar las condiciones físico-químicas óptimas para el cultivo de esta
especie, se deben conocer y tomar en cuenta los peligros potenciales que pueden afectar a la inocuidad
del producto final durante cada una de las fases del cultivo.

Verificar que haya disponibilidad de

Selección de un sitio para la producción agua en cantidad
suficiente.

Debe realizarse un estudio del suelo.

Deben ubicarse en áreas donde el

riesgo de contaminación sea
mínimo.

No deben localizarse en sitios

expuestos a descargas de
plaguicidas u otros químicos.
acuícola.

La construcción de los estanques o

canales de corriente rápida debe
realizarse sobre suelos que estén
libres de concentraciones de
Fuente: Elaboración propia con base al “Manual de Buenas
Practicas de Producción Acuícola de Tilapia para la
Inocuidad Alimentaria. SAGARPA”

- CONSIDERACIONES DE HIGIENE Y SALUD PERSONAL

Es importante que se tenga un alto nivel de higiene personal y que este nivel se mantenga durante todas
la etapas de la producción para evitar la contaminación de los peces. Lo anterior involucra la
participación de todo el personal técnico y de administración de la granja, ya que para que los
trabajadores que laboran en las áreas de producción cuenten con la infraestructura, equipos y
materiales necesarios para mantener una buena higiene personal, es importante que la empresa
asegure que éstos estarán disponibles y que se mantienen en buen estado.
3
Página

7
 El personal de la granja deberá ser capacitado en
temas de
higiene de acuerdo a su actividad.
Las instalaciones de la granja deben contar
con los equipos y materiales adecuados
para lavar y secar las manos de forma
higiénica.
Higiene personal en la
El personal de la granja deberá ser
capacitado en temas de higiene de
acuerdo a su actividad.
El personal de la granja deberá
contar con indumentaria de
trabajo limpia.
Durante la cosecha evitar el uso de todo tipo de
joyas, adornos, relojes y maquillaje.
granja

Evitar las acciones que puedan contaminar el producto, como por

ejemplo manejar los peces con las manos sucias, fumar o comer
en las áreas de producción, toser o estornudar sin la debida
protección.
Antes de iniciar labores, todo el personal debe lavarse las
manos con agua y jabón y de preferencia también utilizar
un desinfectante.

Fuente: Elaboración propia con base al “Manual de Buenas Practicas

de Producción Acuícola de Tilapia para la Inocuidad Alimentaria.
SAGARPA”

3 Página

8
-INSTALACIONES, EQUIPO Y UTENSILIOS
En la granja se debe contar con las instalaciones, equipo y utensilios necesarios para la adecuada
ejecución de las labores de producción. Esto implica tener el número suficiente de cada uno de ellos, así
como mantenerlos en buenas condiciones de uso. En relación con las instalaciones, se debe disponer
de secciones o áreas adecuadas para los diferentes procesos de producción. Es importante indicar
que también se debe contar con los servicios de apoyo, mantenimiento y reparación con la
frecuencia necesaria.

CONDICIONANTES EN INSTALACIONES, EQUIPO Y UTENSILIOS

Normativas Espaciales Técnicas
Las políticas de ingreso a Evitar contaminaciones Se deberá contar con
las instalaciones de la químicas o biológicas entre instalaciones sanitarias
granja de cualquier las diferentes áreas. como baños, letrinas,
persona, equipo y material (Ubicación estratégica) lavabos, regaderas, áreas
deberán estar claramente de limpieza, y éstas deben
definidas. estar provistas de agua
corriente, papel higiénico,
jabón desinfectante,
toallas desechables y
recipientes para la
basura.
Es recomendable la Espacio suficiente en cada El equipo y materiales
instalación de sistemas de área para permitir la necesarios para realizar las
desinfección en los accesos instalación de equipos e labores de limpieza en la
a la granja. Así mismo, se instrumentos que se granja deberán estar
debe contar con tapetes requieran. presentes en cantidades
sanitarios a la entrada de las suficientes y en
instalaciones. buenas
condiciones.
Debe contar con un área La cubierta en las mesas u
exclusiva para el otras superficies de trabajo
almacenamiento de los preferentemente puede ser
compuestos químicos que lisa, impermeable,
se utilizan en la misma. resistente a la acción de
los desinfectantes,
solventes orgánicos y al
calor moderado.
Debe contar con
3

instrumentos de precisión y
Página

calibración apropiados para

las labores de pesado y
9

medición del tamaño de los

peces.
Fuente: Elaboración propia con base al “Manual de Buenas Practicas
de Producción Acuícola de Tilapia para la Inocuidad Alimentaria.
SAGARPA”
-ABASTECIMIENTO DE HIELO Y AGUA

En la granja se requieren dos tipos de abastecimiento de agua: el agua para el cultivo de los peces y el
agua para las demás instalaciones y procesos complementarios cuando así se requiera. Estos dos
abastecimientos de agua deben ser independientes y estar separados. El agua que se utiliza para
las actividades de limpieza y enjuague debe ser potable y se debe contar con la suficiente cantidad
para realizar todas las actividades durante el ciclo de producción. En este aspecto se recomienda tener en
cuenta lo siguiente:

En la granja debe existir un suministro de agua

potable con adecuada presión.

El agua potable deberá ser usada en todas las actividades que

Abastecimiento de agua y

se requieran (por ejemplo actividades de limpieza de instalaciones,

equipos y utensilios) para evitar la contaminación de los peces.

El hielo que se utilice en cualquier parte del proceso de

producción deberá ser producido a partir de agua potable y
provenir de distribuidores certifi cados. Se debe tener
precaución para evitar su contaminación durante su traslado
hielo

y utilización.

El hielo utilizado deberá ser apto para consumo humano,

envasado o a granel y deberá estar protegido de cualquier
contaminación.
Fuente: Elaboración propia con base al “Manual de Buenas Practicas
de Producción Acuícola de Tilapia para la Inocuidad Alimentaria.
SAGARPA”

4
Página

0
-MANEJO DEL ALIMENTO EN LA GRANJA
La adecuada utilización del alimento en la granja permite obtener mejores tasas de conversión
alimenticia y reducir el impacto en el medio ambiente originado por los sistemas de producción de peces.
Además, un buen manejo reduce los riesgos de contaminación del alimento. Una vez que el alimento llega
a la granja, la calidad de fábrica del mismo puede verse afectada por diversos factores. Por lo que se
debe establecer un control para asegurar que el alimento es utilizado de forma adecuada para
prevenir su deterioro y para garantizar que no se contaminará durante su almacenamiento y manejo
en la granja. Durante el manejo del alimento por parte del personal de la granja, se deben tomar en
cuenta las siguientes recomendaciones:
*La granja debe tener un almacén o bodega adecuados donde exclusivamente se guarde el alimento. Este lugar debe
estar ventilado y con paredes y techo a prueba de goteras para proveer un ambiente fresco y seco. Así mismo debe
estar situado estratégicamente para la adecuada recepción del alimento y su distribución en la granja.

*Generalmente el almacén se ubica en un área aislada de las instalaciones de cultivo y con un acceso separado, lo
que permite reducir el riesgo de transmisión de enfermedades a través del personal o de los vehículos de entrega.

*El almacén debe tener un tamaño suficiente que permita el almacenamiento de los alimentos en lotes
perfectamente marcados de acuerdo a su tipo, fecha de compra y caducidad. Debe mantenerse un registro de

permanencia del alimento en el almacén.

*El almacén debe ser vigilado y protegido contra la introducción de aves, roedores u otro tipo de plaga. Así
mismo, debe mantenerse limpio y no debe almacenarse cerca o en contacto con plaguicidas, herbicidas,
combustibles u otros agentes químicos que representen un riesgo para la inocuidad de los alimentos.

*En la granja se debe designar al personal que estará a cargo de la recepción del alimento y de llevar el
control del alimento balanceado que se utiliza para alimentar a los peces en cada estanque o jaula. Estas
labores requieren que el personal técnico dedicado a estas tenga una capacitación adecuada.

*Una buena práctica en la adquisición y uso del alimento es comprarlo y utilizarlo antes de la fecha de expiración de
la vida de anaquel.

*Los sacos o costales de alimento en el almacén deben estar colocados sobre tarimas o entablados y no deben estar en
contacto con las paredes del almacén.

*Se recomienda apilar máximo 10 costales de alimento de 20 kilos, también dejar un espacio de al menos 10 centímetros
entra cada pila de costales para que permitir una buena aireación. El amontonar demasiados costales de alimento puede
ocasionar la formación de finos y se aumenta la probabilidad de contaminación del alimento por hongos.

*Un diseño adecuado del almacén considera un espacio entre la pared y los sacos de alimento, el cual debe ser lo
suficientemente amplio para permitir el paso de una persona para verifi car la presencia de plagas.

*El alimento debe almacenarse de forma en que se utilice primero el alimento que llegó primero a la granja. Esta
práctica se realiza para minimizar el crecimiento de microorganismos contaminantes y para asegurar una adecuada
actividad de los aditivos del alimento, y de los alimentos con medicamentos.
4
Página

Fuente: Elaboración propia con base al “Manual de Buenas Practicas de Producción Acuícola de Tilapia para la Inocuidad
Alimentaria. SAGARPA”
1
-MANEJO DE DESECHOS
Para mantener la inocuidad en las instalaciones es conveniente tener un manejo de desechos
considerando áreas específicas para estos y algunas especificaciones importantes.

La basura proveniente de las instalaciones

sanitarias debe colocarse en bolsas cerradas
y depositada en contenedores con tapa para
su posterior remoción de acuerdo a los
requerimientos locales.

De igual manera, los desechos provenientes de las

actividades de mantenimiento y limpieza de las
instalaciones deberá ser depositado en contenedores
específi- camente asignados para este tipo de basura
para su adecuada disposición.

Los desechos de fármacos y otros productos químicos utilizados

en la granja deberán ser colectados en contenedores
específicos para su remoción de acuerdo a los requerimientos
municipales.

Los desechos derivados del proceso de producción, la basura y

otros materiales de desecho deberán colectarse,
almacenarse en contenedores adecuados y exclusivos para
este fin y ser removidos de las instalaciones.
Manejo de
desechos

El local para los contenedores de basura y materiales de

desecho deberán ser mantenidos apropiadamente, esto es
limpio y en buenas condiciones.

La descarga de desechos no debe representar un riesgo de

contaminación en la granja.

Para desechar los peces muertos o vísceras que se colecten durante cualquier etapa en
la producción, es necesario contar con un lugar adecuado para el enterramiento de los
desechos. Los desechos deben cubrirse con cal y preferentemente estar cubiertos con
tierra u otro material adecuado para evitar su dispersión por aves u otros animales. El
lugar del enterramiento de los desechos debe cumplir con los requerimientos oficiales
para este tipo de instalaciones.

Fuente: Elaboración propia con base al “Manual de Buenas Practicas

de Producción Acuícola de Tilapia para la Inocuidad Alimentaria.
4

SAGARPA”
Página

2
-CONTROL DE PLAGAS
La presencia de plagas tales como insectos, roedores u otros animales en las instalaciones acuícolas,
puede ocasionar problemas de contaminación biológica y química en el producto final. La
contaminación biológica se da cuando las plagas son fuente transmisora de enfermedades a través
de la cadena alimentaria. La contaminación química en el producto acuícola se puede ocasionar cuando
se utilizan de forma inadecuada las sustancias químicas para el control de plagas en la granja. Por lo que
se debe atender las siguientes observaciones:

Es importante implementar un programa de control de plagas que incluya la

prevención, detección y erradicación de las mismas. Este programa debe
considerar un manejo integral para el control de la fauna nociva, el cual
incluye las instalaciones, la aplicación de las Buenas Prácticas de Producción
Acuícola y los mecanismos de control como lo son la fumigación y los
dispositivos adecuados requeridos para ello.

Evitar la creación de un ambiente en la granja que atraiga a roedores

u otras plagas. Existen lugares en la granja, como por ejemplo el almacén
de alimentos, que son más susceptibles a la invasión por plagas. Los
problemas con plagas se pueden evitar aplicando las buenas prácticas
de higiene y un control periódico de la fauna nociva.

Los agentes biológicos, químicos y físicos que se apliquen para el

control de plagas deben ser aplicados por personal debidamente
calificado y siguiendo cuidadosamente las instrucciones de
aplicación para cada producto

El responsable de la aplicación de cualquier sustancia empleada para el control

o eliminación de plagas en la granja, debe cumplir con las especificaciones
establecidas en el catálogo oficial vigente de plaguicidas del CICOPLAFEST.

Fuente: Elaboración propia con base al “Manual de Buenas Practicas

de Producción Acuícola de Tilapia para la Inocuidad Alimentaria.
SAGARPA”
4
Página

3
-ESTABLECIMIENTO DE UN PROGRAMA DE LIMPIEZA Y
DESINFECCION DE INSTALACIONES, EQUIPO Y UTENCILIOS
Para asegurar que todas las instalaciones, equipos y utensilios estén limpios, se deberá contar con
un manual de procedimientos y con un programa permanente de limpieza y desinfección que puede
incluir algunas de las siguientes etapas:

Pre- Preparación del área y equipo. En esta etapa se incluye la remoción de materia orgánica e
limpieza inorgánica
Pre- Enjuagar con agua limpia, para remover grandes piezas de sedimento y exceso de lodos, así
enjuagu como cualquier otro desecho.
e
Limpiez Tratar las superficies de las instalaciones o equipos con productos de limpieza
a biodegradables.
Enjuagu Con agua limpia para remover la suciedad y los residuos de
e detergentes.
En caso de usar desinfectantes, se debe aplicar solamente los productos requiere, se
Desinfecció puede aplicar calor para destruir los microorganismos que puedan estar presentes
n sobre la superficie a desinfectar.

Post- Un enjuague final apropiado con agua potable para remover todos los residuos de
enjuague desinfectantes.
Los utensilios, contenedores y equipo deben estar limpios y desinfectados antes de ser
Almacenamien
almacenados
to

Fuente: Elaboración propia con base al “Manual de Buenas Practicas

de Producción Acuícola de Tilapia para la Inocuidad Alimentaria.
SAGARPA”

4
Página

4
A continuación se encuentra una guía resumida de cómo se lleva el proceso de exportación paso a paso,
iniciando con el llenado de Formato de solicitud “Autorización, certificados y visitas”.

Pago de derecho Notificación

de
productos

• Identificar
homoclave • Solicitar
COFEPRIS-01-007-C visita
• Mo • PAGO de
dalidad C.- Solicitud de solicitud
Certificado • Tramitar • Previo a • Notificar
certificado y obtener el oficio productos que se
para modalidad de buenas maquilan o producen
Exportación • Pago de practicas ante autoridad
certificado según sanitarias sanitaria
de Conformidad de el precio otorgado • Visita de • Autoridad verifica
Buenas Prácticas la ley Federal de Autoridad
Sanitarias • Si ya están notificados
derechos Sanitaria agregar copia a tramite
• Datos de • Para • De ser
propietario y exportación de necesario
establecimiento especies corregir
• Nombre de acuáticas, sus acciones
clasificación del productos y
producto, Alimentos subproductos
acuícolas, nombre $559.18 (Ley
del producto Federal de
y Derechos página
marca 68)
comercial. (Unión
Europea datos
página
112 documento
autorizaciones).
• Certificado de país
destino
• País destino y
aduana de salida.
• Datos de
fabricante
Formato de Oficio de
notificación
solicitud de
“Autorización, certificació
Certificados y n vigente Diagrama de COFEPRIS
visitas”
Fuente: [Link]
 Duración del proyecto
TOTAL: Este proyecto contempla un
crecimiento gradual, a mediano o largo plazo,
Granja Acuícola AHAU KAY: BOOX dependiendo de las demandas del mercado
KAY, XEEX KAY y la capacidad de autofinanciamiento de la
empresa. La vida útil de los estanques de
De la siguiente granja son los siguientes geomembrana está comprendida entre los 15
puntos los que se tomaron en y 20 años, teniendo en cuenta un crecimiento a
consideración para realizar nuestro largo plazo, reparaciones, e inversión
proyecto, en el conseguimos datos como necesaria para mantenimiento de la
cantidad de producción, tipo de proyecto, infraestructura original, la duración del
especie a cultivar, tipo de producción, proyecto es indefinida
cantidad de estanques, equipo, etcétera.
PARCIAL: La primera etapa del proyecto
Proyecto está planeada para tener una duración de
El proyecto se denomina: “Granja Acuícola AHAU cinco años.
KAY: BOOX KAY, XEEX KAY” Información general del proyecto
Producción de alimentos acuícolas orgánicos Los juveniles de camarón serán adquiridos
de alto valor nutricional de forma amigable y en el laboratorio los alevines serán
sustentable para el ambiente, para el conseguidos en el cinvestav, la granja se
beneficio de las comunidades indígenas de abastecerá del manto freático, realizando
la región. reposición del 10 % por motivos de
Visión: Ampliar el mercado de alimentos evaporación, Al ser un cultivo utilizando la
existente en la(s) comunidades aledañas al tecnología de biofloc, al final del ciclo el
ofrecer productos de alta calidad, valor agua puede ser reutilizada entre 5 y 7 años,
nutricional y variedad. por lo cual se conservará.

Valores: Estar de acuerdo con los Se espera realizar las cosechas a partir del
lineamientos establecidos de acuerdo a día 112, teniendo las tilapias una talla de 500g
las leyes federales y estatales. Así como y los camarones una talla de entre 13 y 15 g.
hacer una producción lo más sustentable El producto se venderá enero, congelado.
posible ambientalmente y ofrecer Modelo de producción. Cada estanque puede
alimentos de alta calidad y promover un empleo producir 11500 kg de tilapia y 1037 kg de
digno a los habitantes de la comunidad. camarón. La siembra y la cosecha son
Objetivos: secuenciales todos los meses, gracias a que
la temperatura de la región permite el cultivo
Realizar prácticas de acuacultura sustentable todo el año. La comercialización del
Tratar de cubrir el mercado interno. camarón al público oscila con un valor
entre $90.00 y $120.00 para una talla de
En el futuro intentar expandirse para poder 12 gr; en cuanto a la tilapia los precios
realizar exportaciones varían entre $30.00 y $50.00 según la
temporada.
Naturaleza del proyecto
4

Este proyecto es una obra nueva. Constará

ina
de dos etapas, en la primera se estanques circulares con estructura de acero
construirá y operará un total de 15
 galvanizado, recubiertos de geomembrana de cuatro estanques de 4m de diámetro con capacidad de
1mm, para la segunda etapa se añadirán 15 sumando un total de 3274 metros cúbicos ocupando
tanques de la misma capacidad, igualmente un área de 2707metros cuadrados; se añadirá un
para engorde de tilapia y camarón en estanque adicional que
policultivo.
Los estanques son circulares, de 15m de
diámetro po1.20m de altura, llenados a 1m
recubiertos con geomembrana de 1mm,
contarán con sistemas de entrada y salida
de agua, y aireación.
🞄 En cuanto a los equipos que requiere la granja:
Bomba de agua para pozo profundo ( Poner Hp)
Generador de emergencia con motor a
gasolina( cuantos Watts), equipos para
aireación: Blower de 10.5 m3/min ,
mangueras difusoras, equipo para
monitoreo de Oxigeno, amonio, y demás
parámetros fisicoquimos (especifiquen), redes
para la cosecha, equipos para muetsreo
(ponerlos) y materiales para aclimatación.
🞄 Para abastecerse de agua se usara un poco
existente que provee de agua salobre a
12ppm , al ser este un sistema que utiliza
agua de pozo no se considera necesaria la
construcción de un reservorio de agua.
🞄 Se construirá una bodega para almacenar
equipos, alimento, materiales de medición y
cosechas, etc.
🞄 Para la segunda etapa, se añadirán doce
nuevos estanques de las mismas
características para así poder incrementar
la producción de la granja, y aumentar el
capital para futuras inversiones.
🞄 Descripción de las obras del proyecto La
granja estará compuesta por oficinas, cuarto
de máquinas y bodegas, a la entrada de
las oficinas habrá un pequeño jardín y
arbustos para darle un aspecto más ameno a
las oficinas. La granja contara con 15
estanques para engorda de tilapia y camarón
blanco en sistema biofloc, los cuales tendrán un
diámetro de 15 metros de diámetro con una
capacidad de 214 metros cúbicos cada uno,
funcionara como laguna de huevos, lo cual da como resultado peces
sedimentación con un volumen de jóvenes y de poco valor en la producción. El
2358 metros cúbicos. Las oficinas uso de peces machos, de único sexo, para la
estarán en una habitación de 6x4 producción evita este problema.
metros; construidos en hormigón. La
bodega medirá 10x6 metros, la cual Las investigaciones han demostrado que los
será un área de almacenamiento de machos crecen más rápido que las
alimento, por lo cual debe tener buena hembras. Se ha desarrollado una nueva
ventilación. El cuarto de máquinas será la tecnología genética para producir una
habitación más cerca a los estanques progenie de puros machos conocida como
para reducir costos en tuberías, las “la tecnología machos YY”, esta combina la
dimensiones de esa habitación será de feminización y la evaluación de la progenie
3x3 metros, conStruido en hormigón para producir machos nuevos con genotipos
YY en vez del genotipo usual: macho XY. Estos
Información biotecnológica de las machos YY, conocidos como “supermachos”,
especies a cultivar tienen la capacidad de engendrar progenies
O. niloticus: aunque la Tilapia es con proporciones de sexo que exceden el
muy conocida y reconocida como 95% de machos. Estas progenies se
una gran especie para la denominan Tilapias Genéticamente Machos=
Tilapias Machos Naturales (NMT). Ellos son

4
acuicultura, el problema de la
machos genéticos normales y no son

Página
reproducción descontrolada es una
gran desventaja. Como organismos genéticamente modificados

7
consecuencia de esto, la energía debe (GMOs). Los tratamientos de hormonas
ser utilizada para el crecimiento se utilizados como parte del proceso para
desvía y se utiliza en la interacción producir machos YY están dos generaciones
entre los peces y la producción de atrás de los peces
que son consumidos. De esta forma, esta es
una tecnología amigable al ambiente, la cual
no requiere plantas de producción especiales
para su producción (…)

SUYTUNCHEN
El repertorio de la granja Suytuchen nos sirvió
para sacar parte de las características de l Ubicación física del proyecto
proyecto, menciona nuevamente el tipo de El proyecto se localiza entre los pueblos
especie que se sembrará. Además cuenta de Soytunchen y Noc-Ac, comisaría de Sierra
con información técnica respecto a las obras Papacal, delante del poblado de Komchen,
que se realizarán en el proyecto. Igual cuenta pasado por cosgaya y atnes de llegar al
con información grafica acerca del sistema poblado Soytuchen se llega al terreno por
de geomembrana un camino de terracería […]
Características generales del proyecto. Las características generales del sitio son las
Es un proyecto de producción acuícola, con un que se encuentran en la Provincia Fisiográfica,
sistema de producción controlado cerrado, que Península de Yucatán.
no establece contacto con cuerpos de agua Información biotecnológica de la
abiertos. Es una tecnología con tanques de especie a cultivar
geomembrana circulares, en los cuales se
[…] Se establecerá la granja como un
siembra los alevines de O. Niloticus, especie a
proyecto sustentable, entendido por esto,
cultivar y se mantienen en ellos durante 8
que no tiene como objetivo único, la
meses, únicamente se considera la etapa de
conservación de la Naturaleza en su estadio
engorda de organismo, de alevín a talla
original. Es en cambio un modelo que minimiza
comercial. Al final de ese tiempo se
la degradación o destrucción de la propia
cosechan los organismos y se
base ecológica […]
comercializan.
Naturaleza del proyecto
El presente proyecto plantea un proceso
productico para la producción acuícola de
Oreochromis sp, la cual se realizará a través
de una organización de productores bajo
el esquema de sociedad de producción
rural.
4

Los promoventes del proyecto en las

Página

parcelas contiguas a este proyecto, están

8

desarrollando cultivos agroecológicos, los

cuales permitirán dar uso al recurso agua
que se descargarán de las tinas de
producción de tilapia.
Descripción de las obras principales del proyecto

Descripción de las obras asociadas al proyecto

4
Página

9
Programa de trabajo

5
Página

0
Descripción de las actividades de acuerdo a la etapa de proyecto
Para este proyecto se cuenta con un promedio de 2.63 ha (2-63-07.224) que ya se presenta
afectado, y del que en este proyecto se pretende explotar una superficie aproximada de 2.0 ha. […]

5
Página

1
 CHOCHOLÁ

Ubicación del pueblo de Chocholá en la península de Yucatán

Fuente: Google maps

El terreno se ubica en las afueras de Chocholá, Yucatán, localizado al oeste del estado,
aproximadamente a 21 kilómetros al suroeste de la ciudad de Mérida siguiendo la Carretera Costera del
golfo y luego la calle 11 de Chocholá camino a Sambulá. 5
Página

2
 Ubicación del terreno a las afueras del pueblo de Chocholá
Fuente: Google maps

El terreno se eligió en base a su situación geográfica, por su cercanía a Mérida y a otras ciudades
como Umán consideramos que se pueden logar conexiones comerciales para la distribución y venta de
nuestro producto.

Las coordenadas del terreno son las siguientes 20°45'10.3"N+89°46'57.3"W siendo un terreno con
un total de 20 hectáreas, para el proyecto no se usará toda la extensión del terreno, pero debido a
las condiciones es apto para realizar la granja acuícolas porque cumplirá con el propósito de
poder seguir creciendo. En el mismo terreno primeramente se ocupará un aproximado de una
hectárea y media para la construcción d elas instalaciones de Tséen Kay.

5
Página

3
Condiciones actuales del terreno
El terreno donde se ubicara Tséen Kay, es completamente limpio, es actualmente una vasta extensión de
maleza, con pocos árboles y arbustos bajos. La calle principal del terreno es de terracería y no presenta
una delimitación visible, colindaa los extremos con otros terrenos de iguales características. Se
encuentra además sin un uso propiamente, por lo que ubicar la granja ahí generara un punto de
giro comercial en la zona. (Fuente: Redacción propia)

Vista de la calle principal de terracería

Fuente: Google maps

Vista general del terreno

Fuente: Google maps
5
Página

4
ADMINISTRACIÓN
Su fin es administrar de la mejor forma los recursos de la empresa. Tiene como función principal
llevar a cabo la planificación estratégica de la empresa, analizar la situación de la empresa y
establecer objetivos, estrategias y técnicas para conseguir las metas. Engloba espacios en donde se
desenvuelven los administrativos de la granja, así como las áreas a los que los clientes y visitantes
tienen acceso en primera instancia. Además de contar un espacio de capacitación al personal. Es un
punto de información y desde el cual van partiendo las demás áreas de la granja.
SERVICIOS
Brinda servicios para los trabajadores de la granja. Comprende también espacios que son
importantes para el funcionamiento de la misma como lo es la granja de paneles. Así como
regulador de aspectos como la limpieza, importante para la inocuidad del lugar.
LABORATORIO
Comprende el espacio necesario en el cual se desarrollan actividades mismas para el control de los
estanques, así como para las pruebas en el agua y un espacio para almacenar los productos
químicos y aparatos que se manejan en este lugar.
PRODUCCIÓN
Área en el que se lleva a cabo todo el ciclo de cultivo de la Tilapia. Comprende el número de
estanques requeridos para criar tilapias de hasta 800 gr,
PROCESAMIENTO
Proceso incluye el conjunto de acciones que transforman la materia prima en productos
comercializables, a través de recursos humanos, físicos y técnicos. Estas áreas permiten que la
empresa opere y lo más importante, que los productos lleguen a los consumidores
5
Página

5
 PROGRAMA ARQUITECTONICO
CATEGORIA SUBCATEGORI FUNCION MOBILIARIO, M2 CROQUIS
A MAQUINARIA
, EQUIPO
Vigilancia y relación
Caseta de quienes Silla 4.5m2
ingresan a la Escritorio
granja

Espacio destinado
al aparcamiento 651m2
Estacionamient de clientes y
o empleados.

Relación de
quienes ingresan Escritorio
a la granja, Silla 19m2
Recepción Atender al público Computador
que solicita a Sillones
Administració
información
n
dándole la
orientación
requerida.

Administrar y Escritorios 38.70

organizar el Sillas
Oficinas proceso llevado a ejecutivas m2
cabo en la Sillas
granja. auxiliares

Baños Necesidades Inodoro 15.75

fisiológicas Lavabo
m2
5
Página

6
 Espacio para
organizar e instruir Mes 17m2
Capacitación al personal que a
laborara en la Silla
granja. s

Cocineta Preparación de Microondas 6m2

alimentos Tarja
Cafetera

Cama/ 14m2
Recamara Descanso y hamaca
relajación Cómoda
Sillón
Servicios tv

Necesidades Inodor
Baño fisiológicas o 4.32m2
Lavabo
Regader
a
Resguardo de
Bodega de material y 3.7 m2
limpieza productos Estantes
necesarios para
la
limpieza de las
instalaciones.

Reguardo de
cosas personales Looker
Lookers de empleados y s 20m2
área para cambio de Percher
vestimenta. o

Reguardo de
Planta maquinaria para 15m2
5

Potabilizador potabilizar el agua.

Página

a
7
 Espacio donde se
Granja generara la energía Paneles 730m2
de de la granja. solares
panele
s

C. de
máquinas 7.5m2
de
paneles

Laboratori
o Agitadores
Laboratorio Control de calidad de Microscopio 8.75 m2
y agua. s Medidor de
pruebas PH
Oximetro

Bodega de Reguardo de Material 5 m2

químicos material y
químico. sustanci
as
química
s

Medición de tallas Basculas 18.92

Biometría de los peces. m2

Tanque de reserva
Tanque de para posibles
cuarentena emergencias
patológicas. Tanques
Comprende la Redes
Tanque de cría crianza de (chinchorro
alevinos con ) Pallets
pesos entre 1 a 5 Blower
gramos.
Tanque de Esta
pre- comprendido
engorda entre los 5 y
80
Producción gramos. 5080m2
Comprende la
Tanque crianza de la
de tilapia desde
engord entre los 80
a gramos hasta el
peso
de cosecha.
Página 5
8
 Bodega Protección y 33.30
de Resguardo del m2
aliment alimento
o necesario para
las tilapias

Bodega de Resguardo del

utilería equipo como son 8.55m2
redes, baldes,
chinchorro

Proveedor
Cuarto de energía a 8.64m2
de toda la granja
Maquina
s

Recepción de Bascul 30m2

la cosecha- Espacio para a Caja
Pesado recibir la biomasa de
y pesarla. acarre
o
manu
al

Retirado de la Lavadora -
Desescama escama total. escamadora 23.15m2
do

Procesamient
o Limpieza interior
Lavado- de la biomasa Lavab
Eviscerado retirando el o 24.45m2
- desperdicio y Cuchillo
Clasificad lavado s
o posterior. Mesas
Cuchillos
Fileteo de la Tablas
Biomasa, de la Mesas
Fileteo- cabeza hasta la Caja recta de 34.40m2
Despielado cola. acarreo
5

Extracción total de manual

Página

la piel del filete.

9
 Arreglad Decoración del
o- filete, extracción
Clasificado de la espina 21m2
- Pilas de central.
hielo Clasificación de las
diferentes tallas.

Empaqu Empaquetado de Caja recta de

e- los filetes y acarreo 23.75m2
Sellad colocación de manual
o etiquetas.

24.25m2 Cuarto frio

Área de resguardo Cuarto frio

Refrigerado para el producto Congelador
terminado para 20m2 Congelador
venta.

Procesamient
o

Baños Necesidades Lavabo 35.90

fisiológicas s m2
Inodoro
s

Área Espacio destinado

6

de a los desechos de Contenedore 31.80m

Página

desecho la s 2
s granja.
0
 Aparcamiento
Patio de de camiones
maniobras que 840m
transportaran 2
el producto.

Caseta Vigilancia y Mesa

relación de Silla 4.5m2
clientes que vayan
por producto.

6
Página

1
Diagrama de funcionamiento de la granja Tséen kay
Fuente: Elaboración propia

6
Página

2
Los ejes rectores del diseño de Tséen Kay surgen a partir del estudio de ventilación y asoleamiento
realizado al terreno sobre el cual se proyectará. Se determinó a partir de este que el eje principal seria en
torno al norte magnético por las condiciones a favor que nos proporcionaba en cuanto a vientos
dominantes y a las zonas de mayor y menor asoleamiento, decidiendo usarlo como eje conector,
representándolo como caminos principales y basándonos de él se sacarían paralelas para caminos
secundarios. Para el eje secundario se decidió usarlo perpendicular al primero con los mismos
principios del factor de estudio antes mencionado, y sirviéndonos de este como rector de la forma y
ubicación de nuestros edificios según la función que tengan.

6 Página

Grafica de estudio de ventilación y asoleamiento con ejes de composición

Elaboración propia
3
 En base al estudio de ventilación y asoleamiento y ya con los ejes de composición y con nuestras
intenciones de diseño, determinamos las áreas necesarias para que Tséen Kay sea una granja funcional y
empezando como proyecto semilla cuente con los espacios necesarios para operar y entrar en función.
A continuación se presenta un gráfico de la zonificación para Tsén Kay en su primera etapa como proyecto
semilla:

Acceso
secundario

Acces
o
princip

Grafica de zonificación de Tséen Kay

Elaboración propia
6
Página

4
Se proponen dos vialidades para acceder al lote PRODUCCIÓN
a usar, de esa forma transporte y vehículos
particulares no transitarán por la misma vía y Se considerará la zona Frayle para ubicar el
facilitarán las actividades, por lo tanto se propone área de procesamiento, por ser la zona más
dos accesos jerarquizados. La granja contara con fresca y que beneficiará a mantener la
dos accesos, uno para los visitantes, calidad e inocuidad del producto y la eficiencia
inversionistas y trabajadores, otro para el de los cuartos fríos. El área de producción se
acceso de camiones, químicos, productos, ubicará en la misma zona por mantener las
etc.; la cual se encontrara lo más cerca posible mejores condiciones de asoleamiento y
del área de producción. ventilación.
ADMINISTRACIÓN
La administración estará ubicada en la zona PROCESAMIENTO
que se considere más accesible para los
clientes, además deberá estar alejada de los La zona de producción y procesamiento
posibles olores de los desechos orgánicos deberán ser cercanas para mantener la calidad
generados en el procesamiento, por lo tanto e inocuidad de los peces. Se considerara la
fueron tomados en cuenta los vientos zona de procesamiento alejada de la zona
dominantes y la dirección de los mismos. de administración y producción considerando
los vientos dominantes para evitar los olores
SERVICIOS o enfermedades provenientes de los residuos
Responde a las necesidades de la granja, de orgánicos.
espacios que son importantes para el
funcionamiento de la misma por lo que se
ubicó cercano a la administración, pero PATIO DE MANIOBRAS
igualmente cerca del área de producción y Ubicada al extremo opuesto del acceso principal
los laboratorios. para el acceso de camiones, químicos, productos,
etc.; la cual se encontrara lo más cerca posible
GRANJA SOLAR del área de producción y proceso. Se contara
La granja solar se ubicó al poniente para el con dos zonas diferentes de desechos, una
para proceso y otra de uso general.
mayor aprovechamiento de la luz solar
previo análisis de asoleamiento.

LABORATORIOS

El área de laboratorio se ubica cerca del

área de producción por las condiciones de
pruebas que se tienen que realizar en los
tanques. Se considerarán bodegas específicas
para los químicos alejadas de los alimentos y
producción.
6
Página

5
 FORMALES FUNCIONALES TECNICAS

• Sencillez en la • Lotificacion y eleccion • Usar energias alternativas

forma respondiendo del terreno tomando en • Responder a las normas
mas a la funcion que cuenta el futuro de inocudad
tendra cada espacio crecimiento d ela
• Ventilacion granja.
• asoleamiento • Jerarquía de espacios
y accesos

Grafica de intenciones de diseño

Elaboración propia
6
Página

6
Para Tséen Kay lo más importante es mantener la calidad de nuestro producto y proporcionar la
calidez a nuestros trabajadores, clientes y visitantes, por lo cual el proyecto, resultado del análisis e
investigación responde a las necesidades y condiciones necesarias para la operación de nuestra granja
en la primera etapa como proyecto semilla y considerando también futuras ampliaciones.

Nuestras instalaciones especialmente diseñadas para mantener la inocuidad de nuestro producto

cuentan con vados de seguridad sanitaria en los espacios destinados para ello. Así como espacios
para la capacitación constante de nuestros trabajadores, garantizando asi nuestra calidad y
emprendimiento como empresa social trabajando siempre de la mano con ellos para la mejora de
nuestra granja.
Master Plan granja acuícola Tséen Kay
Elaboración propia
6
Página

7
Página 6
8
Página 6
9
Página 7
0
Página 7
1
Página 7
2
Página 7
3
Página 7
4
Página 7
5
Página 7
6
Página 7
7
Página 7
8
 ADMINISTRACION
Elemento Distribuidor -Modelo Descripción Precio
Escritorio
Escritorio de 2 gavetas derecho o
izquierdo de 1.21X.75X.75 mts.
$1400.00

DIPAY: 20212

Silla Base estrella de 5 puntas sistema

ejecutivas de elevación neumático mecanismo
en acero con palanca de $600.00
accionamiento y bloqueo de pistón
neumático respaldo alto brazos en
DIPAY: OHE295 poliuretano semi-rígido peso máximo
160
kgs.
Sillas Estructura de perfil ovalado tubular
auxiliares de acero en 1 1/8” X 19/32”,
calibre 18. Acojinado con hule $180.00
espuma laminada y dimensionada en
30 mm. de espesor, de alta densidad
DIPAY: ISOTNE (20 Kgs/m³).
Inodoro Marca:
LAMOSA
Color:
Blanco Tipo: $1200.00
One Piece

Niplito: ML312502
Lavabo Marca Bello Blanco, de colgar.

$500.00
7
Página

Niplito: B2OPLAIBCO4
 SERVICIOS
Elemento Distribuidor -Modelo Descripción Precio
Tarja Acero inoxidable, exterior 44 x 42
cm, cubeta 42 x 40 x 15,
submontable $250.00

Boxito: BE 40.42.16
Frigobar Congelador, 1 parrilla estante, 2
anaqueles en la puerta, mauina de
hielos. Dimensiones de 47.2 x 49.2
y fondo de 45 cm. $2400.00

HOMEDEPOT:
FRD056UBHXM
Anaquele Entrepaños: 85 cm. (frente), 30
s cm. (fondo)
Calibre 26 con refuerzo de canaleta,
para 40 kg. repartido uniformemente
por nivel. Postes 2.20 (alto) de $405.00
3.5x3.5, troquelado a 1"Calibre 20.
Terminado en color gris
Mercado Libre martillado
Inodoro Marca:
LAMOSA
Color:
Blanco Tipo: $1200.00
One Piece

Niplito: ML312502
Lavabo Marca Bello Blanco, de colgar.
8

$500.00
Página

0
 Niplito:
B2OPLAIBCO4
Biodigest Capacidad de 600 lt, altura máxima
or con tapa de 1.60 m y diámetro
de .86m.

$10, 050

Rotoplas: BD 600

LABORATORIO
Elemento Distribuidor -Modelo Descripción Precio
Basculas Desde 200g a 6000g . Interface
RS232 disponible para una variedad
de Experimentos, Gancho para ---
mediciones de gravedad específica.
PMA Sinaloa Panel frontal sellado y
anillo moldeado para derramamiento.
Oximetro Medidor de oxígeno disuelto, portátil de
0.00 a 45.00 ppm O2, de 0.0 a
300.0 % de saturación O2,
calibración automática y
compensación de temperatura, ---
portátil con sonda con cable de 4 mt

SUMULAB: HANNAHI9146-
04
Medidor Medidor portatil de pH y temperatura,
tipo pluma, rango de 0.0-14.0,
de PH marca HANNA
---

SUMULAB:
HANNAHI98127
Agitador La cubierta es de acero
Magnético inoxidable, resistente a la mayoría
de los químicos. Tiene control de ---
velocidad, se apaga
8
Página

automáticamente tan pronto se

PMA Sinaloa: LMS3 mueve el recipiente. Incluye una
1

barra magnética de
25 mm de longitud. 115 V, 50/60 Hz
Microscopi Cabeza binocular inclinada 45°
o giratoria 360º con un par de
oculares de campo amplio,
enfoque macro- micrométrico $5,600
coaxial, revolver cuádruple embalado
con objetivos acromáticos, platina
móvil.
ABRECO: Binoplus

PRODUCCION
Elemento Distribuidor -Modelo Descripción Precio
Blower Están equilibrados dinámicamente para $9,538.33
eliminar las vibraciones. Equipado con USD
TEFC de servicio continúo. HP DE 7 Más envío
Caudal máximo: 206
Presión máxima: 118 Descripción del producto:
BLOWER MARCA 7 compresores de anillo de HP con una
FPZ presión máxima de 118 y in.H2O y un
C/FILTRO caudal máximo de 206 scfm. Reconocido
por UL, CSA y CE.
Disco Discos difusores de burbujas, están
hechos de polipropileno de alta
Difusor de resistencia con 3/4"MNPT conexiones. Cada ---
Membrana difusor tiene un mínimo de 6600 orificios de
ingeniería de Liberación de aire, que es
hasta un 20% más que los modelos
Flexair
Comparables. Tienen una mayor
eficiencia de transferencia de oxígeno
Estanque Estanque circular con refuerzo $53,730.05
perimetral de poste de acero galvanizado 1
de ¼” cal. 14. Sujeto con nudos de 1/8” con
geomembra estructura metálica de malla electro
na soldada cal. 44(con aplicación de primer y
ESTANQUE CIRCULAR DE
pintura alquílica color aluminio o blanco
16 M DE DIÁMETRO X
a 3 manos) Geomembrana de alta
1.20 MTS DE ALTURA
densidad con 1mm de espesor, color
ESTANQUE CIRCULAR DE 10 negro, con garantía de 8 años de vida útil $35,072.25
M DE DIÁMETRO X 1.20 expuesto a los rayos solares.
MTS DE La tubería de drenaje es de 2” de diámetro
8

ALTURA para estanques de 1.50-2.5m de diámetro,

Página

ESTANQUE CIRCULAR DE 3” para estanques de 3-4m de diámetro, 4” $16,780.87

5M de 5-6m y tubería de 6” para estanques
2

DE DIÁMETRO X 1.20 MTS de 9-16m de diámetro.

DE ALTURA
Chinchorro Red de pesca semejante al jabeque, $5,715.90
aunque más pequeña, compuesta de un
copo y dos bandas, de las cuales se tira
desde tierra mediante cabos muy
largos.
CHINCHORRO
CON
PAÑO
RASCHEL NEGRO 9 X
1 DE
1.5MT. DE ALTO X 12MT
Contenedor Contenedores térmicos con tapa, doble
térmico muro con polietileno exterior y una extra
gruesa espuma de poliuretano en la capa ---
interior. Esto provee al contenedor de un
nivel óptimo de aislamiento y ayuda a
mantener fresco el producto mejorando el
SA 1000–1000 Litre precio y la calidad.
Insulated Container Dimensiones: 1.47 x 1.18 x .89 m
Contenedor Contenedor para comida, apilable, para
de plástico. trabajo duro, fuerte y robusto. Con los lados
perforados esta caja de almacenamiento es ---
apta para la industria de la comida
Dimensiones: .35 x .25 x
.155m

MB207B
Contenedor Contenedor para pescado con capacidad
para pescado de 40 kilos, aprobado para alimentos,
diseño higiénico, drenaje exterior, apilable, ---
interiores suaves para no marcar los
pescados. Dimensiones: .80 x .45 x
PD0060 40 kilo nest .27m
stack box
Tarima Tarima Ligera con Ceja Superficie
Antiderrapante 4 entradas facilitan el
manejo de materiales y evitan mermas ---
Dimensiones: 1.12 x 1.12 x .16m
8

Miraplastek
Página

3
Montacarga Montacargas con llantas neumáticas de
s 1.5 a 3.5 toneladas de capacidad, llevan la
productividad y la calidad a un nivel ---
superior, mientras le proporcionan todos
los beneficios de un Vehículo de Bajo
Costo

DP35NTN CAT

PLANTA POTABILIZADORA
Elemento Distribuidor - Descripción Precio
Modelo
Bomba La bomba de agua tiene uso agrícola,
sumergible abastecimiento de agua para poblados,
para pozo agua de servicios, etc. Su tamaño es desde ---
profundo 1 a 6pulg (25 A 152 MM.), tiene una
capacidad de 0.50 A 90 L.P.S
AGUAMARKET
Cisterna Cisternas de 15000 litros de capacidad
para uso subterráneo, son altamente
resistentes y fácil de instalar, olvídate del $42,262.50
sellado, pulido o impermeabilizado, sólo
ORUGA15 excava, deposita la cisterna, rellena y cuela
una losa, puede permitir el
transporte de vehículos por encima.
Hidroneumátic . Las caracteristicas del producto son
o las siguientes:
MODULO 60 LTS, Ø 380MM, ALTURA 85 CMS ---
VERTICAL FABRICANTE: VAREM
MODELO: MOD 60V
CAPACIDAD: 60 LTS
PRESION: 10 BAR
AGUAMARKET
CONEXION: 1"
8
Página

4
Suavizador OneFlow ScaleNet es un tratamiento para
evitar el sarro e incrustaciones sin
regenerar con Sal ---
Este sistema sólo evita las incrustaciones de
sarro que se forma por la dureza en el agua.
No elimina el calcio y magnesio sólo evita
que se incruste.

OneFlow ScaleNet

Filtro carbono Los purificadores de carbón activado

retienen contaminantes orgánicos,
incluyendo los que dan sabor, olor y color.
Entre los principales grupos de
contaminantes están los plaguicidas,
detergentes, hidrocarburos, grasas y aceites ---
disueltos. Además, eliminar el cloro libre.

Equipode
carbón
activado 9″ x
48″

PANELES SOLARES
Elemento Distribuidor -Modelo Descripción Precio
Panel solar 6 Páneles de 250W, 6 inversores 250w $3589.15
240Vac y GATAWAY, 1 bdm250 Cable y USD
terminador, 4 rieles E (315mm) 2 extensores
XT 4 Bases triangulares 10
separadores U040 4 terminadores
B040, 14 tornillos SS 1/$” x 2, 20 tornillos
SS ¼” x ½” 34 tuercas seguridad SS
¼” 1 Broca 3/16” 20
remaches pop y 8 tanques expansivos ½”.
8
Página

5
 PROCESAMIENTO
Elemento Distribuidor -Modelo Descripción Precio
Bascula 15” x 15” x 3.9”, patas de goma para fijar,
Marina plato de acero inoxidable.
---

P.M.A. de Sinaloa
Caja de 64 x 41 x 22.5 (L x A x H)
acarre Caja de plástico con base rodante. Capacidad
o de 40kg. ---
manua
l
Miraplastek: CAN-040
Lavadora Cilindro perforado con inclinación hacia la
escamadora salida del producto. Bandeja en la parte
inferior para recepción de escamas y ---
agua del lavado. Compuertas de acceso
para una buena limpieza. Motor de alta
velocidad, autoventilado, para servicio
continúo. Fabricada completamente en
acero inoxidable AISI 304 o 316.
Ancho:: 1.200 mm.
Alto: 2.400 mm.
Largo: 4.000 a 5.000 mm.
Peso: 500 kgs.
ABREU: LR-5000 Capacidad:5.000 Kgs./Hora.
Empacadora Capacidad de la bomba 016 m3/h. Ciclo
al vacío de la máquina 15-30 seg. Dimensiones (L x
an x al) 534 x 480 x 396 mm. Peso 46 kg. ---
Voltaje 230V-1-50Hz (otros voltajes
disponibles). Potencia 0,7 KW. Impresión
térmica directa. Contenido las etiquetas
programable (fecha de producción /de
caducidad, nombre del producto,
temperatura de almacenamiento, mezcla de
gas, etc.). Posibilidad de múltiple etiquetas /
ciclo. Dispensador automática con sensor
de presencia de etiqueta

8
Página

6
 Mesa de procesamiento, con una cinta
transportadora central para distribución y
retirado del producto, contando además con ---
cinta para la remoción de los
desperdicios generados en el
Mesa de procesado.
Fileteado Ancho: 2.250 mm.
Alto: 950 mm.
Largo: 4.000 mm.
Peso: 425 kgs.
Plataforma ◾121.9cm x 61cm (Cod. 4436-00). Capacidad
de de 453.6kg
Transporte ---

Caja Recta 68.5 x 48.5 x 23 (L x A x H)

de Acarreo Capacidad de 50 kg.
Manual ---

Estantería Capacidad de anaquel lineal: 260kg

para cuartos Dimensiones: 532mm x 373mm x 1550mm
fríos ---

Inodoro Marca:
LAMOSA
Color:
Blanco Tipo: $1200.00
One Piece

Niplito: ML312502
Lavabo Marca Bello Blanco, de colgar.

$500.00

Niplito: B2OPLAIBCO4
Contenedor Contenedor de polietileno de media densidad
es de , con capacidad de 2000 lts. Muy
8

desechos resistente a los impactos. Además de la $ 13,795.00

Página

tapa grande, cuenta con 2 tapas y con 4

7

ruedas de hule. Con 2 laterales

 Montesur opcionales con costo adicional para
comercializadora levantamiento.
Dimensiones: largo: 107 cm, ancho:207 cm, alto:
139 cm
Luminaria El Vantage RTT es una luminaria empotrable
2x2 HID diseñado específicamente para
satisfacer las necesidades de la industria ---
alimentaria.
Vantage RTT

Luminaria Vidrio frontal templado de 4mm, medidas de 51 x

36 cm.
---
Lumenac: Cubic 250
Recubrimient Recubrimiento multicolor, altamente
o decorativo, resistente, liquido al agua
elaborada con poliuretanos altos sólidos ---
con color integral, copolimeros,
pigmentos, aditivos, químicos y
Chisa : Polycolor
Cort- Plast espesantes.
Techumbre Techumbre de estructura tubular metálica a
dos aguas, con un falso plafón a 4 m del piso.
---
Soluciones Digo SA
de CV
Piso Pisos epóxidos - sanitarios antisépticos.
Lisos y lavables.
---
IMPERNET
Biodigestor Capacidad de 1300 lt, altura máxima con tapa de
1.90 m y diámetro de 1.15m.
---

Rotoplas: BD 1300
8
Página

8
Al concluir la presentación de nuestro proyecto ante los biólogos de la CESAY nos compartieron algunas
observaciones sobre criterios a considerar para garantizar un mejor funcionamiento en la granja. En
el área de producción nos recomendaron usar una malla para evitar el paso de animales a la zona
donde se encuentran los tanques; el estanque de cuarentena se debe considerar alejado del resto de
la producción para evitar posibles contagios y perdidas mayores; cada estanque debería contar con
utilería propia por lo tanto considerar espacios quizá más cercanos a ellos para poder resguardar
este equipo. En los vados considerar zonas para desinfectarse antes de pasar por ellos, para que al
momento de acceder exista una mayor limpieza en el área. En los puntos donde más énfasis
hicieron fueron: el tratamiento de agua que lo que se proponga sea eficiente y evite inundaciones
en la zona, a pesar que propusimos una planta procesadora nos comentaron que es muy importante
considerar las dimensiones para el desagüe de los estanques, es decir que tenga la capacidad
suficiente; en instalaciones tener en cuenta los registros para que se tenga un adecuado control y
evitar problemas a la hora de dar mantenimiento; y los desechos que se generen deben estar
alejados de zonas en completa inocuidad como producción y procesamiento, considerar algún tipo de
manejo para darle, entre los ejemplos que nos dieron está el enterramiento y producir algún tipo de
producto derivado de estos para aprovecharlos. En nuestra propuesta de la planta potabilizadora
nos dijeron que la aprovecháramos mas en la zona de procesamiento ya que para los tanques no
necesariamente se tiene que usar agua potabilizada a diferencia de procesamiento que todo debe
tener mayores índices de inocuidad. En el área de procesamiento considerar acabados totalmente
lisos para evitar el acumulamiento de residuos.
En las observaciones generales a todos los proyectos recalcaron mucho las barreras para conservar
la inocuidad, la importancia del tratamiento de agua, tener definidos nuestros ciclos de cultivo,
considerar en procesamiento los tiempos de cosechas para evitar tener esta área en desuso mucho
tiempo, evitar tanques demasiados grandes para mejor mantenimiento y funcionamiento, considerar
los tanques de engorda cerca de procesamiento para tener un mejor manejo en tiempo de cosecha,
tener energías alternativas que ayuden en costos y en posibles emergencias, los desechos deben tener
un tratamiento y no recurrir al método de acumularlos en un espacio, y también debido a la
variedad de terrenos recalcaron la importancia del uso de suelo.

8
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