FICHA TECNICA
MARCA PROPIA
Conjunto de granos procedentes de cualquier variedad
NOMBRE DEL PRODUCTO (IDENTIFICACIÓN Y de los géneros Phaseolus spp. Y Vigna.
FRIJOL NIMA DESCRIPCIÓN
PROCEDENCIA) Frijol Tipo 1 Grado 2
DIRECCION: Corabastos, Bodega 7 LOCAL 22 Bogotá - Colombia
DATOS DEL EMPACADOR
TELEFONO: 3023223032
ORIGEN NACIONAL
MARCA COMERCIAL CAMPIGRANO
REGISTRO SANITARIO NO REQUIERE REGISTRO SANITARIO CERTIFICADO # 2019007359
PRESENTACION COMERCIAL 250% 400% 460g. 500 g, 1000 g, 12.5 Kg, 50 Kg
Vida útil 12 meses a partir de su empaque, Este producto debe almacenarse en un lugar fresco, seco y protegido de la
VIDA UTIL Y CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO luz solar directa, a temperatura ambiente y guardando las normas sanitarias, alejado de sustancias químicas que le
puedan conferir sabores u olores ajenos al producto.
FORMA OE CONSUMO Y CONSUMIDORES Producto listo para consumo humano. No tiene restricciones de consumo. No contiene
POTENCIALES aditivos.
Consejos para cocinar legumbres:
1. Lavar bien para eliminar todas las partículas extrañas.
2. Remojar los granos secos en un volumen de agua 10 veces mayor por cuatro 4 horas con el fin de restaurar la
humedad requerida para la cocción. De no poderse dejar Remojado cocinar a fuego lento por 3 minutos.
INSTRUCCIONES ESPECIALES DE MANEJO
3. Retirar del fuego y dejar reposar tapados por 1 hora. Lavar y escurrir bien antes de cocinar.
4.Enjuagar los granos en agua fría antes de cocinar, así se facilita el proceso de digestión.
5. Cocinar durante 30 minutos aproximadamente hasta controlar que están tiernos
6. Sazonar al gusto.
SENSORIAL
Apariencia: Frijol NIMA granos de forma esférica, semiesférica de la especie PHASEOLUS y
VIGNA.
Aroma: Característico, se determina de manera organoléptica
Color: Semi-Rojizo, Rojo
Sabor: Característico
Textura: Dura con piel lisa.
FISICO-QUIMICAS
TIPO DEFECTO (%)
MATERIA DURA <0
GRANOS DAÑADOS <1
GRANOS PARTIDOS < 0.2
GRANOS ABIERTOS < 0.3
Características
SENSORIALES VARIEDAD DE CONTRASTE <1
FISICO.QUIMICAS VARIEDAD NO CONTRASTANTE <1
MICROBIOLOGICAS IMPUREZAS 1
AFECTADO POR GORGOJO N/A
HUMEDAD < 13
MICROBIOLOGICO
ESPECIFICACIONES
Valor de referencia
ANALISIS
UNIDAD DE m M
MEDIDA
MESOFILOS AEROBIOS UFC/g 200.000 300.000
MOHOS LEVADURAS UFC/g 3.000 5.000
MOHOS UFC/g 3.000 5.000
LEVADURAS UFC/g 3.000 5.000
COLIFORMES FECALES <3 NMP/g -3 -
STAPHYLOCOCUSZ <100 UFC/g -100 -
BACILLUS CÉREOS UFC/g 700 1.OOO
-NTC 871 de 2005 ,última actualización.
-Resolución 683 de 2012, Reglamento Técnico sobre los requisitos sanitarios que deben cumplir los materiales,
objetos, envases y equipamientos que entren en contacto con alimentos.
NORMATIVIDAD APLICADA -Resolución 4506 de 2013, Niveles máximos de contaminantes en los alimentos destinados a consumo humano.
-Resolución 333 de 2011, Rotulado y etiquetado nutricional
- Resolución2674/2013
-Resolución 5109 de 2005, Rotulado y etiquetado.
1. Recepcion de materias primas.
2. Zarandeo, Limpieza y Brillo
PROCESO DE EMPAQUE 3. Empaque y pesaje de producto
4. Almacenamiento temporal
5. Distribución al cliente
MATERIAL DE EMPAQUE: bolsa de polipropileno de baja densidad con impresión.
EMPAQUE, ETIQUETADO
ETIQUETADO: El producto cumple con el etiquetado y rotulado según la Resolución 5109 de 2005.
-Transporte en seco. Bodega con ventilación, libre de humedad.
-Producto que debe conservase a temperaturas de ambienté.
-El vehículo de transporte debe contar con su respectiva licencia y debe estar fabricado en material permitido
adecuado para facilitar su limpieza.
CONDICIONES DE TRANSPORTE
--El producto no debe tener ningún tipo de contacto con el piso del vehículo, debe ir en estibas plásticas para evitar
contaminaciones o deterioros del material.
-Los cuartos de almacenamiento deben mantenerse limpios y en buenas condiciones.
- El producto se transportara en vehículos que cumplan con la resolución 2674/2013
FECHA DE ELABORACION:20 DE SEPTIEMBRE DE 2020
NOMBRE DEL RESPONSABLE DEL DEPARTAMENTO DE CALIDAD: MARIA EUGENIA SANDOVAL
