Cantidades, gramajes e instrucciones por porción

ENTRADAS

1. Aros de Cebolla Apanados (Porción: 6 aros grandes)

Ingredientes:

 Cebolla cabezona blanca: 150 g (aprox. 6 aros grandes)

 Harina de trigo: 40 g
 Huevo batido: 1 unidad
 Miga de pan: 50 g
 Sal y pimienta: al gusto (2 g)
 Aceite para freír: 300 ml (absorbe aprox. 15 ml)

Instrucciones:

1. Cortar la cebolla en rodajas gruesas y separar los aros.

2. Pasar por harina, luego por huevo, y después por pan rallado.
3. Freír en aceite caliente hasta dorar.
4. Escurrir y servir caliente.

2. Chorizo

Ingredientes:

 Chorizo: 1 unidad
 Arepa: 1 unidad
 Limón (opcional)

Instrucciones:

1. Asar el chorizo hasta que esté bien dorado por fuera.

2. Servir con una arepa caliente y acompañar con limón

3. Patacones con Hogao (Porción: 2 a 3 unidades pequeñas)

Ingredientes:

 Plátano verde: 1 unidad mediana (170 g)

 Aceite para freír: 200 ml (absorbe aprox. 10 ml)
  Hogao: 80 g
o Tomate chonto: 50 g
o Cebolla larga: 30 g
o Ajo: 2 g
o Aceite: 5 ml
o Sal: 2 g

Instrucciones:

1. Cortar el plátano en trozos, freír ligeramente, aplastar y volver a freír hasta dorar.
2. Para el hogao: sofreír tomate, cebolla, ajo, sal y aceite hasta que esté espeso.
3. Servir los patacones calientes con hogao encima.

4. Nachos con Salsa de Maíz

Ingredientes:

 Totopos de maíz: 80 g
 Salsa de maíz cremosa: 60 g
 Queso rallado: 30 g

Instrucciones:

1. Disponer los nachos en un plato.

2. Cubrir con la salsa caliente y agregar el queso.
3. Gratinar si se desea

HAMBURGUESAS

1. Hamburguesa Clásica

Ingredientes:

 Pan artesanal: 1 unidad

 Carne de res molida: 150 g
 Queso: 1 lonja (20 g)
 Lechuga fresca: 20 g
 Tomate en rodajas: 2 rodajas (30 g)
 Cebolla: 20 g
 Papa ripio frita: 30 g
 Huevo de codorniz: 1 unidad (15 g)
 Salsas: 30 g en total
Instrucciones:

1. Cocinar la carne a la plancha hasta término deseado.

2. Dorar el pan. Colocar la carne, queso, vegetales y salsas.
3. Añadir papa ripio al final. Tapar, agregar huevo codorniz.

2. Bacon Burguer

Ingredientes adicionales a la Clásica:

 Tocineta ahumada: 2 tiras (30 g)

Instrucciones:

1. Seguir el armado de la clásica.

2. Agregar tocineta crocante encima del queso antes de cerrar.

3. Mexicana

Ingredientes adicionales a la Clásica:

 Jalapeños en rodajas: 10 g
 Guacamole: 30 g

Instrucciones:

1. Seguir pasos de la clásica.

2. Añadir guacamole sobre la carne, y jalapeños sobre los vegetales antes de cerrar.

4. Porto’s Burguer

Ingredientes:

 Pan artesanal: 1 unidad (80 g)

 Carne molida: 2 porciones de 150 g = 300 g
 Queso doble: 2 lonjas (40 g)
 Huevo frito: 1 unidad (50 g)
 Lechuga, tomate, cebolla, papa ripio, salsas: igual que clásica
 Huevo codorniz: 1 unidad
Instrucciones:

1. Cocinar ambas carnes y apilar con queso intermedio.

2. Agregar huevo frito encima.
3. Armar con vegetales, salsas y papa ripio como en la clásica.

🍄 5. Champi-Burguer

Ingredientes adicionales a la clásica:

 Champiñones en salsa: 40 g
o Champiñones: 30 g
o Mantequilla: 5 g
o Crema de leche: 5 g

Instrucciones:

1. Preparar la salsa de champiñones salteando los ingredientes.

2. Armar como la clásica y añadir champiñones sobre la carne antes de cerrar.

PERROS CALIENTES

1. Perro Clásico

Ingredientes:

 Pan tipo perro caliente: 1 unidad (70 g)

 Salchicha: 1 unidad (80 g)
 Queso: 1 lonja (20 g)
 Cebolla picada: 20 g
 Papa ripio frita: 30 g
 Huevo de codorniz cocido: 1 unidad (15 g)
 Salsas (mayonesa, rosada, mostaza): 30 g en total

Instrucciones:

1. Calentar la salchicha en agua o plancha.

2. Abrir el pan, colocar la salchicha, cubrir con queso, cebolla, huevo codorniz y papa
ripio.
3. Añadir salsas al gusto.
2. Choriperro

Ingredientes:

 Pan tipo perro: 1 unidad (70 g)

 Chorizo : 1 unidad (100 g)
 Queso: 1 lonja (20 g)
 Cebolla picada: 20 g
 Papa ripio frita: 30 g
 Huevo codorniz: 1 unidad (15 g)
 Salsas: 30 g

Instrucciones:

1. Asar el chorizo y colocarlo en el pan.

2. Agregar queso, cebolla, huevo y papa ripio.
3. Cubrir con salsas.

3. Mexicano

Ingredientes adicionales al Clásico:

 Jalapeños en rodajas: 10 g
 Guacamole: 30 g

Instrucciones:

1. Seguir el armado del Clásico.

2. Agregar guacamole sobre la salchicha y jalapeños antes de las salsas.

4. Porto’s Dog

Ingredientes:

 Pan tipo perro: 1 unidad (70 g)

 Salchicha: 1 unidad (80 g)
 Queso rallado: 30 g
 Maíz crocante (maizitos): 15 g
 Tocineta crocante: 20 g
 Cebolla crispy: 15 g
 Papa ripio frita: 30 g
 Huevo codorniz cocido: 1 unidad
  Salsas: 30 g

Instrucciones:

1. Armar como el clásico, añadiendo los toppings adicionales (maíz, tocineta, cebolla
crispy) en ese orden.
2. Finalizar con salsas.

5. Perra

Ingredientes:

 Pan tipo perro: 1 unidad (90 g)

 Pollo desmechado: 40 g
 Carne desmechada: 40 g
 Queso: 1 lonja (20 g)
 Tocineta crocante: 20 g
 Cebolla picada: 20 g
 Papa ripio frita: 30 g
 Huevo codorniz: 1 unidad
 Salsas: 30 g

Instrucciones:

1. Calentar el pan. Mezclar pollo y carne con un poco de salsa.

2. Armar colocando primero las carnes, luego queso, vegetales y tocineta.
3. Añadir huevo, papa ripio y salsas.

COMIDA RÁPIDA

1. Salchipapa Clásica

Ingredientes:

 Papa a la francesa: 150 g

 Salchicha: 1 unidad, en rodajas
 Queso rallado: 30 g
 Huevo codorniz: 1 unidad (15 g)
 Salsas (rosada, mayonesa, mostaza): 30 g en total

Instrucciones:
 1. Freír las papas hasta dorar.
2. Freír ligeramente las rodajas de salchicha.
3. En un recipiente, colocar las papas, cubrir con salchicha, queso, huevo y salsas.

2. Salchipapa Especial

Ingredientes:

 Papa a la francesa: 150 g

 Salchicha: 1 unidad
 Pollo desmechado: 40 g
 Carne desmechada: 40 g
 Queso rallado: 30 g
 Lechuga picada: 20 g
 Huevo codorniz: 1 unidad
 Salsas: 30 g

Instrucciones:

1. Freír las papas y las rodajas de salchicha.

2. Calentar pollo y carne. En un recipiente, servir las papas con los toppings por capas.
3. Finalizar con lechuga, huevo y salsas.

3. Picada Porto’s (Para 4 personas aprox.)

Ingredientes:

 Papa a la francesa: 900 g

 Costillas de cerdo: 300 g
 Pollo desmechado: 150 g
 Carne desmechada: 150 g
 Chorizo en rodajas: 4 unidades
 Tocineta en tiras: 4 unidades
 Queso rallado: 120 g
 Lechuga picada: 80g
 Huevo codorniz : 4 unidades (60 g)
 Salsas (varias): 160 g

Instrucciones:

1. Freír las papas en abundante aceite hasta que estén doradas y crujientes.
2. Asar o cocinar las costillas hasta que estén bien doradas y tiernas.
 3. Calentar el pollo y la carne desmechada. Saltear el chorizo y la tocineta.
4. En una bandeja grande, colocar las papas como base y distribuir encima la lechuga,
las carnes, el chorizo y la tocineta.
5. Espolvorear el queso rallado por encima, colocar los huevos codorniz y acompañar
con las salsas.

CORTES

Todos los cortes incluyen 2 acompañamientos:

✅ 1 porción de ensalada (fija)
✅ 1 acompañamiento a elección: papa a la francesa, arroz, patacones o arepa

1. Churrasco

 Churrasco (bife de res): 200 g

 Sal y pimienta: 2 g
 Aceite para cocinar: 10 ml

Instrucciones:
Sazonar y cocinar a la plancha o parrilla. Servir con ensalada + un acompañamiento
elegido.

2. Punta de Anca

 Punta de anca (res): 200 g

 Sal y pimienta: 2 g
 Aceite: 10 ml

Instrucciones:
Asar a término deseado y acompañar con ensalada y otro acompañamiento.

3. Costillas de Cerdo

 Costillas: 200 g
 Condimentos y sal: 4 g
 Aceite o marinada: 10 ml
Instrucciones:
Cocinar al horno o parrilla hasta dorar. Servir con ensalada + acompañamiento.

4. Pechuga Gratinada

 Pechuga de pollo: 200 g

 Queso mozzarella: 50 g
 Sal y pimienta: 2 g
 Aceite: 10 ml

Instrucciones:
Dorar la pechuga, gratinar con queso y servir con ensalada + acompañamiento.

5. Pechuga en Salsa de Champiñones

 Pechuga: 200 g
 Salsa: 80 g (champiñones 50 g, queso crema 10 g, crema de leche 10g, mantequilla
5 g, ajo y condimentos 5 g)

Instrucciones:
Cocinar la pechuga, preparar salsa y servir caliente con ensalada + acompañamiento.

ACOMPAÑAMIENTOS

1. Papa a la Francesa

 Papa: 150 g
 Aceite para freír: 300 ml (absorbe aprox. 15 ml)
 Sal: 2 g

Instrucciones:
Freír las papas en aceite caliente hasta dorar. Escurrir y salar.

2. Arroz Blanco

 Arroz crudo: 70 g
 Agua: 140 ml
 Aceite: 5 ml
  Sal: 2 g

Instrucciones:
Lavar el arroz. Cocinar con agua, aceite y sal hasta que el grano esté suave y seco.

3. Patacones (2 a 3 pequeños)

 Plátano verde: 1 mediano (170 g)

 Aceite para freír: 200 ml (absorbe aprox. 10 ml)
 Sal: 2 g

Instrucciones:
Pelar y cortar plátano. Freír, aplastar, y volver a freír hasta dorar. Salar y servir.

4. Arepas

 Arepa de mantecada y almojabana de don pedro

Instrucciones:
Cocinar en plancha o sartén con aceite hasta dorar ambos lados.

5. Ensalada

 Lechuga: 50 g
 Tomate: 30 g
 Cebolla: 20 g
 Zanahoria rallada: 20 g
 Aceite de oliva: 10 ml
 Vinagre o limón: 5 ml
 Sal y pimienta: 2 g

Instrucciones:
Lavar y cortar vegetales. Mezclar con aceite, vinagre o limon, sal y pimienta justo antes de
servir.

SALSAS PARA PREPARAR

1. Chimichurri (rinde aprox. 200 g)

Ingredientes:

 Perejil picado: 30g

 Pimentón rojo picado muy fino: 30g
 Ajo picado: 10 g (2 dientes)
 Orégano seco: 1 cucharadita
 Vinagre blanco o de manzana: 40 ml (4 cucharadas)
 Aceite vegetal o de oliva: 80 ml (8 cucharadas)
 Sal: 1 cucharadita
 Pimienta negra: al gusto

Preparación:

1. Picar todo muy finamente, especialmente el pimentón.

2. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente.
3. Dejar reposar al menos 20 minutos antes de usar para que se integren los sabores.

2. Salsa de Ajo (rinde aprox. 150 g)

Ingredientes:

 Ajo picado o triturado: 40 g (8 dientes)

 Mayonesa: 100 g
 Jugo de limón: 10 ml
 Sal: 3 g
 Pimienta molida: 1 g

Preparación:

1. Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea.

2. Refrigerar mínimo 1 hora antes de usar.

3. Salsa Chipotle (rinde aprox. 150 g)

Ingredientes:

 Mayonesa: 100 g
 Chipotles en adobo picados: 25 g
 Jugo de limón: 10 ml
 Sal: 3 g
Preparación:

1. Mezclar todos los ingredientes hasta integrar bien.

2. Ajustar picante al gusto con más chipotle si se desea.

4. Guacamole Picantico (rinde aprox. 200 g)

Ingredientes:

 Aguacate maduro: 150g (1 mediano)

 Cebolla blanca picada: 30g
 Tomate picado: 40g
 Cilantro picado: 10g
 Jugo de limón: 15 ml
 Aji en polvo: 5 g
 Sal: 3 g

Preparación:

1. Machacar el aguacate.
2. Mezclar con los demás ingredientes.
3. Refrigerar y servir fresco.

🌽 Salsa de Maíz (rinde aprox. 300 g)

Ingredientes:

 Maíz tierno (dulce) en lata o cocido: 150 g

 Mayonesa: 100 g
 Crema de leche: 30 g
 Queso crema: 20 g (opcional, da más cuerpo)
 Ajo en polvo: 1 g
 Cebolla en polvo: 1 g
 Sal: 2 g
 Pimienta: 1 g
 Mantequilla: 5 g

Preparación:

1. En un sartén, saltea el maíz con la mantequilla por 3 minutos. Deja enfriar.

2. Licúa el maíz con la mayonesa, crema de leche y queso crema hasta obtener una
salsa semiespesa.
 3. Agrega ajo, cebolla, sal y pimienta. Ajusta la textura con un chorrito de leche si la
quieres más líquida.
4. Refrigera 30 minutos antes de servir para que tome sabor.

Salsa Tártara (Rinde aprox. 200 g)

Ingredientes:

 Mayonesa: 150 g
 Cebolla blanca o cabezona finamente picada: 15 g (1 cucharada colmada)
 Huevo cocido picado: 1 unidad
 Mostaza: 1 cucharadita
 Jugo de limón o vinagre: 1 cucharadita
 Perejil fresco o cilantro muy picado: 1 cucharada
 Sal y pimienta: al gusto

Preparación:

1. Picar finamente la cebolla, el huevo cocido y el perejil o cilantro.

2. En un bol, mezclar todo con la mayonesa y la mostaza.
3. Agregar el jugo de limón o vinagre y salpimentar al gusto.
4. Mezclar bien y refrigerar al menos 20 minutos antes de servir.

BEBIDAS

1. Limonada Natural

 Agua fría: 250 ml

 Jugo de limón natural: 40 ml (aprox. 2 limones)
 Azúcar o endulzante: 15 g
 Hielo: 100 g

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes y revolver bien. Servir fría.

2. Limonada de Coco

 Leche fría: 200 ml

 Pulpa de coco: 150 ml
 Azúcar: 15 g
  Hielo: 100 g

Preparación:
Mezclar todo y servir con hielo.

3. Limonada Cerezada

 Agua fría: 230 ml

 Jugo de limón: 40 ml
 Jarabe de cereza: 20 ml
 Azúcar: 10 g
 Hielo: 100 g

Preparación:
Mezclar y servir con hielo.

Limonada Citrica

Ingredientes:

 Jugo de limón: 50ml

 Azúcar: 5g
 Soda: 150ml
 Hielo: 100g

Preparación:

1. Mezcla el jugo de limón con el azúcar hasta disolver completamente.

2. Llena un vaso con hielo.
3. Vierte la mezcla de limón sobre el hielo.
4. Agrega la soda fría lentamente.
5. Decora con una rodaja de limón.
6. Servir inmediatamente para conservar el gas.

JUGOS NATURALES (Maracuya, Lulo, Mango, Fresa, Mora,

Guanabana, Frutos rojos)

En Agua

 Fruta fresca: 150 g

  Agua fría: 200 ml
 Azúcar: 10 g
 Hielo: 100 g

Preparación:
Licuar fruta con agua y azúcar. Servir con hielo.

En Leche

 Fruta fresca: 150 g

 Leche: 200 ml
 Azúcar: 10 g
 Hielo: 100 g

Preparación:
Licuar fruta con leche y azúcar. Servir frío.

🍸 CÓCTELES
1. Gin Tonic Mango

 Ginebra: 50 ml
 Agua con gas, soda o tonica: 120 ml
 Zumo de limón: 15 ml
 Trozos de mango: 30 g
 Hielo: 150 g
 Rodaja de limón para decorar

Preparación:
En vaso con hielo, verter ginebra, tónica y zumo. Añadir mango y decorar.

2. Gin Tonic Fresa

 Ginebra: 50 ml
 Agua con gas, soda o tonica: 120 ml
 Zumo de limón: 15 ml
 Trozos de fresa: 30 g
 Hielo: 150 g
 Rodaja de limón para decorar
Preparación:
En vaso con hielo, verter ginebra, tónica y zumo. Añadir fresa y decorar.

3. Margarita Blue

 Tequila blanco: 50 ml
 Curaçao azul: 25 ml
 Zumo de limón: 20 ml
 Sal para escarchar el vaso
 Hielo: 100 g

Preparación:
Escarchar el vaso con sal, mezclar los líquidos en shaker y servir.

4. Margarita Clásica

 Tequila blanco: 50 ml
 Triple sec: 25 ml
 Zumo de limón: 20 ml
 Azucar Azul para escarchar
 Hielo: 100 g

Preparación:
Escarchar el vaso, mezclar en shaker, colar y servir.

5. Mojito

 Ron blanco: 50 ml
 Zumo de limón: 20 ml
 Hojas de hierbabuena: 10 g
 Azúcar: 10 g
 Agua con gas, soda o tonica: 100 ml
 Hielo: 100 g

Preparación:
Macerar hierbabuena con azúcar y limón. Agregar ron, hielo y agua mineral. Revolver.

6. Piña Colada
  Ron blanco: 50 ml
 Jugo de piña: 100 ml
 Crema de coco: 30 ml
 Hielo picado: 100 g

Preparación:
Licuar todo y servir frío.

7. Daiquiri Fresa

 Ron blanco: 50 ml
 Zumo de limón: 15 ml
 Azúcar: 10 g
 Fresas frescas: 50 g
 Hielo: 100 g

Preparación:
Licuar todos los ingredientes y servir frío.

1. Michelada Clásica

Ingredientes:

 Bebida de preferencia
 Limón: 30 ml
 Sal: 1 cucharadita (para escarchar el vaso)
 Hielo: 50g

Preparación:

1. Escarcha el borde del vaso con limón y sal.

2. Añade el jugo de limón y hielo.
3. Agrega la cerveza con cuidado.
4. Revuelve ligeramente y sirve.

2. Michelada de Mango Biche

Ingredientes:

 Bebida de preferencia
  Mango Biche: 60 g
 Limón: 30ml
 Sal + azúcar (para escarchar)
 Hielo: 50g

Preparación:

1. Escarcha el vaso con limón y mezcla de sal y azúcar.

2. Añade el mango biche.
3. Agrega el jugo de limón y hielo.
4. Vierte la cerveza con cuidado.
5. Mezcla ligeramente.

3. Michelada de Maracuyá

Ingredientes:

 Bebida de preferencia
 Pulpa de maracuyá: 50g
 Azúcar: 5g
 Limón: 30ml
 Sal (para escarchar)
 Hielo: 50g

Preparación:

1. Escarcha el vaso con sal.

2. Mezcla la pulpa de maracuyá con limón y azúcar.
3. Añade hielo y vierte la cerveza encima.
4. Remueve ligeramente.

💙 4. Michelada Blue
Ingredientes:

 Bebida de preferencia
 Sirope azul: 15 ml (1 cucharada sopera)
 Perlas explosivas: 20g
 Limón: 30ml
 Hielo: 50g
 Escarcha: sal + azúcar azul
Preparación:

1. Escarcha el vaso con limón y mezcla de sal y azúcar azul.

2. Añade jugo de limón, hielo y el sirope azul.
3. Vierte la cerveza con cuidado.
4. Decora con una rodaja de limón o una cereza.

🌶️5. Michelada Mexicana

Ingredientes:

 Bebida de preferencia
 Limón: 30ml
 Clamato: 50 ml
 Tabasco: 6 gotas
 Tajín + sal (para escarchar)
 Hielo: 50g

Preparación:

1. Escarcha el vaso con limón, sal y tajín.

2. Agrega jugo de limón, Clamato, tabasco y hielo.
3. Vierte la cerveza y revuelve suavemente.
4. Decora con un pepino o limón en rodaja.

Receta de Cebolla Crispy

Ingredientes:

 Cebolla blanca: 60g

 Harina de trigo: 30g
 Fecula de maiz (Opcional): 10g
 Leche (opcional, para remojar): 30ml
 Sal: 1g
 Paprika o pimienta: 1g
 Aceite para freír: 300 ml (absorbe aprox. 10 ml)

Preparación:

o Pela la cebolla y córtala en rodajas muy finas (tipo julianas o en aros muy
delgados).
o Separa los aros o tiras con las manos.
o Puedes remojar la cebolla en leche o agua durante 10 minutos para suavizar
el sabor y ayudar a que el empanizado se adhiera mejor.
o Escurre bien y seca ligeramente con papel de cocina.
o Mezcla la harina con sal y paprika (o los condimentos que prefieras).
o Pasa las cebollas por esta mezcla hasta que estén bien cubiertas.
o Calienta aceite en una olla o sartén profundo (170–180 °C).
o Fríe la cebolla por tandas pequeñas hasta que estén doradas y crujientes
(2–3 minutos).
o Sácalas y colócalas sobre papel absorbente.
o Úsala de inmediato o guarda en un recipiente hermético una vez frías para
mantener la crocancia.