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Sustancia pH aproximado
Ácido clorhídrico (10 mol/L) -1
Ácido clorhídrico (1 mol/L) 0
Drenaje ácido de minas (AMD) <1.0
Ácido de una batería <1.0
Ácido gástrico 2.0
Zumo de limón 2.4-2.6
Gaseosa 2.5
Vinagre 2.5-2.9
Jugo de naranja o de manzana 3.5
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Cerveza 4.5
Café 5.0
Té 5.5
Lluvia ácida < 5.6
Leche 6.5
Agua 7.0
Saliva 6.5-7.4
Sangre 7.35-7.45
Agua de mar 8.2
Jabón 9.0-10.3
Lejía (hipoclorito de sodio) 11.5
Cal 12.5
Soda cáustica (1 mol/L) 14.0
Soda cáustica (10 mol/L) 15.
El pH
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El pH es la medida del grado de acidez o alcalinidad de una solución.
La molécula del agua no es constante. Una parte se disocia generando partículas con
cargas positivas, los protones H+ y otras con carga negativa, oxhidrilos OH-.
En el agua neutra la relación entre estas dos especies es equivalente. Si por cada carga
positiva tengo una carga negativa el resultado es neutro.
Existe una constante que relaciona la proporción exacta de moles de protones y
oxhidrilos que hay en las soluciones.
Esa constante llamada Kw (constante del agua, water en el idioma inglés) es 10 -14.
A mayor concentración de protones, menor es el número de pH
El pH se define como el logaritmo negativo de base 10 de la actividad de los iones
hidrógeno:
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pH= - log 10 ( H+)
kw= (H+). (OH-) = 10 -14
-log (kw) = -log (H+) –log (OH-) = -(-14) = 14
pH + pOH = 14
pH= 14 - pOH
El pH se puede medir en una solución acuosa utilizando una escala de valor numérico
que mide las soluciones ácidas (mayor concentración de iones de hidrógeno) y las
alcalinas (base, de menor concentración) de las sustancias.
La escala numérica que mide el pH de las sustancias comprende los número de 0 a 14.
Las sustancias más ácidas se acercan al número 0, y las más alcalinas (o básicas) las que
se aproximan al número 14. Sin embargo, existen sustancias neutras como el agua o la
sangre, cuyo pH está entre de 7 y 7,3.
Las sustancias ácidas como el jugo de limón tienen un pH entre 2 y 3 o la orina entre 4
y 7. Por su parte, los jugos gástricos tienen un valor entre 1 y 2 o los ácidos de baterías
que se encuentran entre 1 y 0.
Por el contrario, las sustancias alcalinas o base tiene valores más altos como la leche
de magnesia entre 10 y 11 o los limpiadores con amoníaco cuyo valor está entre 11 y
12.
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También se pueden calcular las medidas del pH utilizando un potenciómetro o pH
metro, que es un sensor que determina el pH de una sustancia a través de una
membrana de vidrio que separa dos soluciones de diferente concentración de
protones.
Otra forma de conocer aproximadamente la acidez de una sustancia es utilizando un
papel indicador conocido como papel tornasol, que tiene componentes que indican el
pH de una sustancia según el cambio de color que sufra el papel.
Qué pasa si mezclamos sustancias ácidas con sustancias alcalinas?
Cuando mezclamos una sustancia ácida con otra alcalina se obtiene una sal que pierde las
propiedades de ambas. Así los álcalis recibieron más tarde el nombre de bases, del griego
basis, que significa fundamento para la obtención de sales. Cuando se mezcla un ácido con una
base se forma una sal.
EL PH EN EL CUERPO HUMANO
El 70 % de nuestro organismo está constituido por agua. De acuerdo a las sales que contiene
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en cada tejido el pH puede cambiar.
El pH del cuerpo humano tiene un alcance muy ajustado y cualquier cambio de menor
importancia de este alcance puede tener implicaciones severas.
pH de diversos fluídos corporales
Aunque el pH de la sangre tiene un valor entre 7.35-7.45, el pH de otros fluidos corporales es
diferente. Si los niveles del pH caen abajo de 6,9, puede llevar al coma.
Cada fluido corporal tiene un valor fisiológico de pH. El pH de la saliva es coloca a partir del 6,5
a 7,5. Después de tragar, la comida alcanza el estómago donde las partes superiores y más
inferiores del estómago tienen diversos valores de pH. La parte superior tiene un pH de 4−6.5,
mientras que la parte más inferior es altamente ácida con un pH de 1.5−4.0. Entonces entra en
el intestino que es ligeramente alcalino, con un pH de 7−8.5. Mantener los valores de pH de
diversas regiones es crítico para su función.
pH en la superficie de la piel
En la superficie externa de la piel, recubriéndola, está el conocido como manto ácido, una
emulsión de agua y lípidos formada por la mezcla de ácidos grasos que provienen de las
glándulas sebáceas, con las secreciones de las glándulas sudoríparas. Como su nombre indica,
este manto es el que aporta la acidez a la piel, que generalmente tiene un pH cercano a 5.5.
El pH puede variar ligeramente según la zona, el estado y los cuidados que le procuremos. La
piel de los pliegues inguinales, de las axilas y de la zona interdigital tiene un pH algo más
alcalino, lo que la hace más vulnerable a las agresiones externas.
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Si el pH sube y se vuelve más alcalino, el equilibrio se altera, las enzimas cutáneas pierden su
actividad, la piel se seca, pierde agua y no puede formar los lípidos que necesita. Además, la
función barrera se altera, queda más desprotegida ante las infecciones, aparece picor.
Si el pH baja y se acidifica demasiado se produce inflamación y enrojecimiento de la piel.
Vamos al laboratorio
Materiales:
Repollo colorado
Tabla para picar
Alcohol
Papel de filtro
Embudo
Tubos de ensayo
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Gradilla
Soluciones:
Jugo de limón
Vinagre
Agua
Bicarbonato
Amoniaco
Soda caústica
Procedimiento:
Cortamos un repollo colorado en finos trozos. En un mortero con alcohol vamos a extraer la
mayor cantidad de zumo posible. Dejar macerar la solución.
Filtrar con papel de filtro y poner los extractos en tubos de ensayo.
Agregar distintas sustancias en cada tubo y observar los cambios de color.
A pH entre 1 y 2 la solución será rojiza, pH 4 será color ciruela, pH 12-13 será verde lima y a pH
14 amarillo.
Conclusión:
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El repollo colorado es rico en pigmentos llamados antocianinas.
Las antocianinas son moléculas orgánicas hidrosolubles y se encuentran en vacuolas de tejidos
vegetales.
Las antocianinas modifican su estructura en función de la cantidad de protones presentes en la
disolución. Al cambiar su estructura también lo hace su color, mostrando una amplia gama de
tonos desde el rojo, pasando por el violeta o el azul e incluso el amarillo
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