CENTRO GASTRONOMICO

AREA TOTAL
SUB-AMBIENTE UNIDADES (CNT) AREA ESPACIO (m2) AREA X ZONA
m2
RESTAURANTE 2
1 Comensales 2
1,1 Areas de sillas al aire libre (Zona dura) 2
1,2 Area de delimitacion (Vegetacion) 2
1,3 Area de sillas interior 2 360
2 Recepción 2 30
3 Cocina 2
3,1 Cuarto frío 2 40
3,2 Zona de cocción 2 30
3,3 Refrigeradores 2 20 765
4 circulación 2 10
5 despensa 2 30
6 Zona de almacenamiento 2 20
7 Zona de lavado 2 25
8 Zona de preparación 2 20
9 Zona almacenamiento 2 40
10 Zona basuras 2 20
11 Vestier 2 30
12 Baños 6 90
CAFETERIAS 2
1 Area de atencion al cliente 2
1,1 Entrada/ Acceso 2 10
1,2 Area de pedidos / Caja 2 30
2 Area de preparacion 2
2,1 Area de preparacion de bebidas 2 30
2,2 Area de preparacion de alimentos 2 30
3 Area de almacenamiento 2 20
4 Comensales 2
4,1 Zona de delimitacion (vegetacion) 2 180
4,2 Plazoleta ( zona blanda) 2
4,3 Sillas interiores 2 40
5 Area de servicios 2
5,1 Cuarto de aseo 2 10
5,2 Zona de lavado 2 10
5,3 UTB 2 10
6 Baños 2
6,1 SS-Hombres 1 15
6,2 SS- Mujeres 1 15
BAR 2
1 Recepcion/ Entrada 2 10
Plazoleta
Zona blanda de delimitación arborea
Zona dura de recepción al aire libre
Sistemas de pérgolas
2 Barra de atencion 2 30
3 Area de preparacion de bebidas 2 20
4 Area de almacenamiento 2 20
5 Area de entretenimiento 2
Plazoleta
5,1 Escenario al aire libre ( zona dura) 2 170
6 Area de estar 2
6,1 Sillas exteriores ( zona dura) 2 1720
6,2 Zona de delimitacion ( vegetacion) 2
6,3 Zonas interiores 2 20
7 Area de servicios 2
7,1 Zona de lavado 2 20
7,2 Cuarto de aseo 2 10
7,3 UTB 2 10
8 Baños 2
8,1 [Link] 1 15
8,2 SS- Mujeres 1 15
COCINAS INCUBADORAS 2
1 Area de preparacion 2
1,1 Mesas de trabajo 2 20
1,2 Areas de lavado y desinfeccion 2 20
1,3 Area de coccion 2 40
2 Area de almacenamiento 2 30
3 Cuarto frio 2 30
4 Area de envasado/ empaquetado 2 40 260
5 Zona de descanso 2 20
 260

6 Area de servicios 2
6,1 Area de limpieza 2 20
6,2 UTB 2 10
7 Baños 2
7,1 SS-Hombres 1 15
7,2 SS-Mujeres 1 15
MERCADO PRODUCTO LOCALES 1
1 Puestos de venta 5
1,1 Zona de locales rusticos (zona dura) 5
1,2 Zona de permanencia (zona dura) 1
2 Áreas de alimentos preparados 5 50
3 Zonas de degustación 5 20
4 Áreas de descanso 5 30
5 SS- Hombres 1 15 160
6 SS- Mujeres 1 15
FOOD TRUCKS
1 Puestos de venta 5
1,1 Puntos de instalación 5 100
1,2 Area para clientes 2
1,3 Zona de delimitacion (vegetacion) 2
1,4 Plazoleta ( zona blanda) 2
ESPACIO PARA EVENTOS/ESPECTACULOS 1
1 Escenario/área de actuación 1 35
2 Área de asientos 1 110
3 Zonas de puestos de exhibición/stands 1
4 Áreas de sonido e iluminación 1 15
CERVECERIAS ARTESANALES 1
1 Barra de degustación/taproom 1 15
1,1 jardin cervecero 1
Sillas al aire libre 75
2 Zona de exposición 1 15
3 Área de comensales 1 1
4 Espacio para refrigeración/almacenamiento 1 20
APROXIMACIÓN
Mobiliario urbano
1 Bancas 10 10
1,1 Biciparqueaderos 20 20
41,5

194
 41,5
1,2 Luminarias 10 10
1,3 Cestas de basura 4 1,5
Señalización
2,1 Señaletica movilidad 4 2 194
2,2 Señaletica turismo 2 1
30
3 Mesas 10 12
4 Instalaciones de carga solar 2 15
Mobiliario verde
5,1 Macetas 10 2,5
5,2 Arboles (con maceta) 10 40 122,5
5,3 Arboles (sin maceta) 10 80
HALL 1
1 Recepcion 1
20
1,1 Mostrador de recepcion 1 10
1,2 Sala de espera 1 10
ESPACIOS DE PERMANENCIA
1 Zona de pergolas al aire libre 1 20
2 Area de espejos de agua 1 15 75
3 Areas de recreacion pasiva 1 20
4 Zonas de limitacion arborea 1 20
SALA DE REUNION 3
1 Areas de reunion general 3 45
2 Areas de reunion privadas 3 30 156
3 Areas de conferencia 3 45
4 Baños 9 36
OFICINA ORIENTACION Y ATENCION ALUMNOS 1
1 Recepcion 1 10
2 Sala de espera 1 10 34 376
3 Cubiculos de atencion 3 9
4 Area de recursos 1 5
OFICINA ATENCION AL CIUDADANO 1
1 Recepcion 1 10
2 Sala de espera 1 10 34
3 Cubiculos de atencion 3 9
4 Area de recursos 1 5
OFICINA DE ADMINISTRACION 1
1 Recepcion 1 10

132
2 oficinas 4 60
3 sala de espera 1 10
4 area de reuniones 2 20 132
5 area de descanso 1 15
6 archivo 1 5
7 SS-Hombres 1 6
8 SS- Mujeres 1 6
TALLER COCINA 1
Práctico
1,1 Zona de preparación 1 15
1,2 Área de cocción 1 25
1,3 Estación de trabajo 1 20
1,4 Estación de emplatado/degustación 1 15
170
1,5 Área de lavado 1 10
1,6 Zona de almacenamiento f/v 1 15
1,7 Zona de almacenamiento cárnicos/delicados 1 15
1,8 Cuarto de aseo 1 5
Teórico
2,1 Salón general 1 50
TALLER DE REPOSTERIA 1
Práctico
3,1 Zona de preparación 1 15
3,2 Estación de amasado y fermentación 1 15
3,3 Estación de formación y armado 1 15
3,4 Zona de horneado 1 20 415
3,5 Estación de decoración y horneado 1 15 170
3,6 Área de lavado 1 15
3,7 Zona de almacenamiento 1 10
3,8 Cuarto frio 1 10
3,9 Cuarto de aseo 1 5
Teórico
4,1 Salón general 1 50
TALLER COCTELERIA 1

75
 Práctico
5,1 Estación preparación de ingredientes 1 10
5,2 Barra de preparación de cocteles 1 20
5,3 Estación mezclado y agitado 1 10 75
5,4 Área de lavado 1 10
5,5 Zona de almacenamiento (licores, utensilios) 1 10
5,6 Cuarto frio 1 10
5,7 Cuarto de aseo 1 5
ZONA ESTERILIZACIÓN 1
Área de lavado y preparación 1 10
Autoclaves o equipos de esterilización 1 15 40
Áreas de almacenamiento 1 10
Área de control 1 5
ZONA DE LIMPIEZA 1
Estaciones de lavado de manos 3 6
Estaciones de lavado de equipos 3 6 22
Áreas de lavado de superficies 3 6
Espacios de almacenamiento utencilios 1 4
CUARTO MAQUINAS 1 182
Habitación para motobomba 1 10
35
Equipos de control y monitoreo 1 10
Área de mantenimiento 1 15
ESTACION ELÉCTRICA 1
Sala de control 1 15 35
Área de mantenimiento 1 20
SERVICIOS PUBLICOS 1
SSHH DAMAS 1 15
50
SSHH HOMBRES 1 15
SSHH DISCAPACITADOSS 1 20
ÁREA DE CESION (35%) 2704,37
ÁREA TOTAL BRUTA 7726,771
ÁREA TOTAL CONSTRUIDA 2693,00
 Celda: C154
Comentario: Capacidad: 15 personas - 2 docentes

Celda: C166
Comentario: Capacidad: 15 personas - 2/3 docentes

Celda: C179
Comentario: CAP: 10 personas - 2/3 docentes