SEGUIMIENTO DE PRODUCTO
Angélica María López Ortiz
María José Roa Rincón Cód: 2219843
UNIVERSIDAD SANTO TOMÁS
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS AGROPERCUARIAS
MICROECONOMIA
Villavicencio-Meta
2017
SEGUIMIENTO DE PRODUCTO
Trabajo presentado por:
Angélica María López Ortiz
María José Roa Rincón Cód: 2219843
Trabajo presentado a:
Lic: Tatiana Paola Olarte Hernández
UNIVERSIDAD SANTO TOMÁS
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS AGROPERCUARIAS
MICROECONOMÍA
Villavicencio-Meta
2017
INTRODUCCIÓN
Este proyecto es realizado con el fin de mostrar los resultados obtenidos de un proceso de
seguimiento hecho a la carne de cerdo específicamente a las pezuñas, ya que, es el que genera
mayor demanda en el consumo de los hogares colombianos.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
Mostrar a través de registros y datos obtenidos las variaciones de oferta y demanda con respecto
al consumo de carne de cerdo en nuestro mercado local.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
Analizar a través de las curvas de demanda y oferta, las variaciones de consumo
determinadas por el precio y gustos de los consumidores.
Conocer la tendencia de consumo del mercado local con respecto al consumo de carne de
cerdo.
Mostrar que determinantes de los factores económicos influyen en la toma de decisiones
de los consumidores.
DESCRIPCIÓN DE LA CARNE DE CERDO
Hoy, los expertos en nutrición humana recomiendan consumir más carne de cerdo colombiana en
su dieta habitual, gracias a las características de producción implementadas por los porcicultores
(tecnificación en crianza, producción y comercialización) que garantizan no solo la evolución del
contenido nutricional a favor de la salud, sino también características de calidad, inocuidad y
versatilidad gastronómica.
Es importante reconocer que la carne de cerdo tecnificada es recomendada para toda la familia,
se puede consumir a partir del sexto mes de vida, en la dieta complementaria de los niños y niñas
y durante toda la línea de vida; es decir niños en crecimiento y desarrollo, adolescentes,
gestantes, adulto y adulto mayor.
Su contenido nutricional garantiza aportes ideales de nutrientes como proteína de alto valor
biológico, vitaminas de complejo B y minerales presentes como hierro, zinc, potasio y fosforo.
Ideal para consumo diario si tenemos presente la elección de los diferentes cortes magros que
ofrece la carne de cerdo, como son el lomo, solomito, cabeza de lomo, pierna y brazo.
Finalmente, los análisis bromatológicos realizados a la carne de cerdo en el 2005, para actualizar
la información nutricional que se encuentra registrada en la tabla de Composición de Alimentos
Colombianos del Instituto de Bienestar familiar (ICBF), mostraron resultados favorables,
especialmente en el bajo contenido de grasas y colesterol.
Contenido de energía, proteína y grasa de la carne de cerdo colombiana
100 Gr. DE LOMO DE CERDO
CORTE CARNICO KCAL PROTEINA(gr) GRASA COLESTEROL
LOMO DE CERDO COCIDO 170 35 3,3 41
LOMO DE CERDO CRUDO 168 27 3,8 45
Fuente: Instituto Colombiano de Bienestar Familiar. Tabla de Composición de Alimentos
Colombianos, 2005.
Reconocer que la carne de cerdo hoy, es muy baja en contenido de grasas total y rica en ácidos
grasos mono instaurados (Oleicos- protectores cardiovasculares), permite romper paradigmas
culturales para su consumo, convirtiéndose en la mejor elección de inclusión de dieta diaria
saludable.
Recuperado de [Link]
de-cerdo-colombiana
CARACTERISTICAS DE LA CARNE DE CERDO
La carne de cerdo es considerada en la dieta familiar por su versatilidad de formas de
preparación y por su delicioso sabor. Actualmente, la carne de cerdo se considera un alimento
saludable y nutritivo.
Destaca su aporte de vitaminas del grupo B, en especial de vitamina B1 o tiamina (contiene entre
8 y 10 veces más tiamina que el resto de carnes). La carne de cerdo interviene en el buen
funcionamiento del sistema nervioso, ayuda a las células del organismo a convertir los
carbohidratos en energía y es esencial para el funcionamiento de los músculos y el corazón.
Asimismo, es rica en vitamina B2 o riboflavina, vitamina B3 o niacina y vitamina B6 o
piridoxina, y en ella también está presente la vitamina B12. Estas vitaminas ayudan al
funcionamiento normal del sistema inmunitario, del sistema nervioso, el aprovechamiento de las
proteínas y la síntesis de glóbulos rojos.
Las vitaminas del complejo B son esenciales para el crecimiento de niños y adolescentes, y para
el mantenimiento de la piel, cabello y uñas sanas.
Durante el embarazo y la lactancia se incrementan los requerimientos nutricionales, por ello la
carne de cerdo es idónea para ayudar a las mujeres a cubrir estas necesidades, ya que es rica en
vitamina B6, que ayuda a regular la actividad hormonal y promueve el desarrollo del sistema
nervioso del bebe.
Para los deportistas que necesitan unos requerimientos nutricionales específicos, la carne de
cerdo magra, por su contenido proteico, asegura el suministro de aminoácidos esenciales;
además, su destacado aporte de vitaminas del grupo B ayudan a disminuir el cansancio y la
fatiga.
Entre los muchos beneficios del complejo B para la salud, uno importante es el incremento de
nuestra capacidad de memoria y concentración. Se ha visto, sobre todo en las personas mayores,
que la ingesta de vitaminas del complejo B mejora la memoria y estabiliza el estado de ánimo.
En resumen, la carne de cerdo es un alimento rico en vitaminas del complejo B, por lo que su
consumo diario beneficia el estado de salud de todas las personas.
[Link]
complejo-b
¿POR QUÉ CONSUMIR CARNE DE CERDO COLOMBIANA?
1. Su alto aporte de proteína y bajo aporte de grasa ayuda a que conserves un peso
adecuado, incluirla en la alimentación ayuda a mantener una dieta saludable.
2. Su alto contenido de macro y micronutrientes contribuye a mejorar tu rendimiento a nivel
físico e intelectual.
3. Su contenido de zinc ayuda a estimular el apetito en los niños.
4. Porque tienes la garantía de que estas consumiendo un producto confiable y de excelente
calidad a un moderado costo, que te ofrece muchas ventajas a nivel nutricional.
5. Por su alta calidad nutricional y consumo diario contribuye a que tengas un excelente
estado de salud.
Recuperado de: [Link]
DESCRIPCIÓN DE LA DEMANDA
Crece el consumo de carne de cerdo en Colombia
El consumo de carne de cerdo en Colombia crece a una tasa mayor a la de las demás proteínas,
pues en lo que va del año representa el 15% de la ingesta, y la producción de animales en el
primer semestre de 2016 es superior en 28% a la de 2015. Según [Link], el factor precio es
determinante para el comportamiento del consumidor local.
Maya resaltó que al cierre de este año el consumo per cápita de este tipo de alimento en el país
será de 8,6 kilos. “Recordemos que esa cifra en el país era de 4,2 kilos al año, es decir, hay un
incremento importante en estos años”.
La porcicultora le apuesta a que en el año 2022 el consumo de puerco se duplique y supere el de
carne de res. El presidente de Asoporcicultores considera que para ello es importante intentar
cambiar el hábito de consumo de los colombianos para que utilice la carne de cerdo.
Recuperado de [Link]
en-colombia-114834
Según el DANE de acuerdo con las estimaciones ostentadas por la ESAG para el primer
trimestre del año en curso, en lo que concierne a la carne de cerdo, concluyen que en el país se
beneficiaron 915.553 cabezas lo que representa un crecimiento de 14.1%. Dichas cifras
relativamente coinciden con los datos administrativos del Sistema Nacional de Recaudo de la
Asociación de Porcicultores - Fondo Nacional de la Porcicultura, el cual reportó un beneficio en
el primer trimestre por 892.975 cabezas y un crecimiento del orden del 13.43%, con respecto al
mismo lapso del año anterior.
Vale la pena señalar que la diferencia puntual en las cuantificaciones entre el DANE y la
Asociación de Porcicultores obedece a dos metodologías totalmente distintas. El DANE emplea
un método netamente estadístico el cual a partir del seguimiento continúo de una muestra de
plantas de beneficio, distribuida en algunos municipios del país, y a través de factores de
expansión, consigue dimensionar la población, en este caso del beneficio de porcinos tanto
global y departamental, mientras que el Fondo Nacional de la Porcicultura logra cuantificar el
beneficio formal de porcinos a través del registro de la Cuota de Fomento Porcí- cola, que
realizan plantas de beneficio y tesorerías municipales del país, a través en el Sistema Nacional de
Recaudo.
ANÁLISIS DEL ENTORNO
Las cifras positivas del sector se dan a pesar de los altos costos de producción, debido al alza
del dólar y a la estructura arancelaria del maíz, principal materia prima para alimentar a
los cochinos y la cual es importada en un 62%.
De acuerdo con Carlos Alberto Maya, presidente de Asoporcicultores, la actividad está
recogiendo frutos de decisiones adoptadas hace dos años, cuando esta área pecuaria tuvo alta
rentabilidad, lo que acrecentó la oferta.
Sostuvo que la clave es aumentar la demanda y seguir reduciendo las importaciones. El año
pasado, las compras de carne de cerdo en el exterior cayeron 13% frente a las de
2014. “Este año esperamos una disminución adicional del 10%”.
Guillermo León Barreneche, presidente de la junta directiva del gremio, agregó que este
producto gana terreno dado el aumento del precio de la carne de res.
Maya destacó que “el precio -del cochino- se ha mantenido y lo demuestran los datos del Dane.
Estamos en déficit entre el precio de venta contra los costos”.
De cara a la reforma tributaria, los porcicultores se sienten desprotegidos y según Barreneche, los
planteamientos del Gobierno muestran que su industria será de las grandes damnificadas.
“Las cartas no han sido destapadas, pero anticipamos un gran impacto. Hemos sabido que la
carne de cerdo será gravada con un 5%, o sea, sacarán a los porcicultores del régimen exento y el
IVA se nos volverá un costo”.
No obstante, expresó que esta industria está “obsesionada” en exportar.
Para Maya, “abrir mercados para empezar el camino de captura de valor en el exterior”, sería una
buena posibilidad para exportar a países como Perú o Corea del Sur.
Recuperado de [Link]
en-colombia-114834
PRODUCTOS SUSTITUTOS
Siguiendo con la ESAG, los otros sectores ganaderos en el primer trimestre de 2016 se
comportaron así:
Vacuno: Se sacrificaron 938.841 cabezas, lo que representó un decrecimiento de 1,7%, con
respecto al mismo trimestre del año anterior.
Bufalino: Se beneficiaron 4.669 cabezas, lo que representó un crecimiento de 15,5%, con
respecto al mismo trimestre del año anterior.
Caprino: Se sacrificaron 4.360 cabezas, lo que representó un decrecimiento de 3,4%, con
respecto al mismo trimestre del año anterior.
Ovino: Se beneficiaron 8.135 cabezas, lo que representó un crecimiento de 0,8%, con respecto al
mismo trimestre del año anterior.
El sector Avícola creció durante los primeros tres meses, en 3,7%, totalizando las 323 mil
toneladas. Asimismo, la producción de huevos se incrementó en 12,4%, alcanzando los 3,27
millones de unidades.
En estos momentos la carne de cerdo tendría como productos sustitutos la carne de res, la carne
de pollo y de pescado, pero es de resaltar que en estos momentos la carne de cerdo tiene una
buena aceptación por los consumidores debido a que están adquiriendo una carne magra y con un
menor valor comparada con la carne de res.
NOMBRE PRESENTACIÓN Q UNIDAD $Cal. $Cal Valor por Gran.
Extra Primera unidad Superficies
Yuca BOLSA 28.00 KILO
llanera $ 25,000 $ 23,000 $ 893 $4,000
PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS:
Fuente
El consumo mundial de cerdo está íntimamente ligado al consumo de pollo y res, y en la medida
en que algunos de estos dos crezca más rápidamente se contraerá el consumo del cerdo, en
detrimento de los precios internacionales, afectando en mayor grado a los países con menores
posibilidades competitivas, como el nuestro.
Según la FAO ( ), las proyecciones de la producción mundial de carnes para este año señalan un
crecimiento cercano a 1%, con lo que se alcanzaría un volumen de 253,6 millones de toneladas.
Para la carne de cerdo se proyecta un crecimiento de 1,6%, lo que significa una producción
cercana a 100 millones de toneladas. Es la carne de cerdo la que más se produce en el mundo,
participando con un 38,5% en el volumen total.
Debido a los cambios en la política agrícola y a la liberalización de los mercados, ha habido un
aumento en el mercado porcino mundial. Para que nuestra región sea competitiva
internacionalmente en esta industria mundial serán precisos:
• Bajo coste de producción (no garantiza la supervivencia).
• Producción eficiente.
• Calidad y seguridad del producto.
PRECIOS
El precio de exportación de Estados Unidos a Japón fue en promedio de US$ 2,97 por Kg. en el
año 2003, mientras hacia México el valor fue de US$ 1,70. En cambio, el precio promedio de las
exportaciones de carne de cerdo brasileñas apenas llegó a 1,15 dólares por Kg., lo cual la hace
más viable para el mercado colombiano que la carne estadounidense. El año anterior Colombia
importó carne de cerdo de Estados Unidos a un precio promedio de US$ 1,99/Kg.
Nombre de la tabla
PAÍS PRECIO
Argentina 0,77 U$S/kg vivo
CHILE (Santiago) 0,66 U$S/kg vivo
Brasil (R.S) 0,50 U$S/kg vivo
EEUU (IOWA) 1,03-1,24 U$S/kg canal
Alemania 1 1,49 U$S/kg canal
Bélgica 1,26 U$S/kg canal
Dinamarca 1,06 U$S/kg canal
Francia 1,07 U$S/kg canal
Portugal 1,44 U$S/kg canal
Países Bajos 1,03 U$S/kg canal
España 0,95 U$S/kg vivo
fuente
En Colombia existe un importante número de porcicultores en las diferentes regiones del país,
quienes utilizan en su mayoría alimento balanceado como dieta base para el levante y ceba de sus
animales. Por ello, la evolución del precio del maíz amarillo, el principal componente, puede
incidir significativamente en la estructura de costos de una granja porcina y por ende en su
precio.
Igualmente, el precio del período pasado puede incidir en la fijación del precio para el siguiente.
El precio de la carne de cerdo al consumidor, es un determinante que incide en la elección del
mismo, al igual que el precio de los bienes que son sustitutos o complementarios cercanos, como
lo son la carne de res y el pollo, dado que un aumento del precio al consumidor de la carne de
cerdo puede reducir la demanda por este producto y aumentar la preferencia por alguna de las
otras dos carnes.
Asimismo, el que dos bienes sean sustitutos indica que el aumento del precio de un bien, por
ejemplo el de la carne de res, conllevaría a incrementar el consumo de otro producto, la carne de
cerdo; pero si son complementarios, el aumento del precio de la carne de res con llevaría a
reducir el consumo de la carne de cerdo.
En general, tenemos que los precios de la carne de cerdo, de res y de pollo determinan el
consumo de carne de cerdo. Por ello en el futuro, las importaciones que se puedan realizar de
pollos desde Estados Unidos o desde Brasil, o carne desde este ultimo país, serán fundamentales
para el futuro del sector porcícola colombiano. Dicho de otra manera, si no protegemos a los
sectores avícola y cárnico nacional frente en las negociaciones del TLC y MERCOSUR el sector
porcícola puede afectarse directamente.
En Colombia podríamos decir que existen dos grandes grupos de producciones: por un lado las
empresas tecnificadas, con sistemas de confinamiento, que en base a una buena genética de
origen nacional aplican planes sanitarios, emplean alimentos balanceados y tienen buenas
prácticas de manejo, en contraposición a criaderos pequeños, muchas veces extensivos en la
mayoría de las etapas de producción, con suplemento alimenticio acorde a lo que se consigue a
bajo precio, gastando el mínimo Departamento Administrativo de Planeación Secretaria de
Productividad y Competitividad en sanidad, jugando con riesgos altos y con poco mejoramiento
genético, con mayor proporción de venta de lechones especialmente cerca de fin de año.
Tomado de: [Link]
TITULO DE LA TABLA
MES DÍA Cantidad CANTIDAD (Kg) PRECIO
Ofrecida
Julio 1 10 4 kg 6500
Julio 2 10 8 kg 6500
Julio 4 10 3 kg 6500
Julio 6 10 7 kg 6500
Julio 8 10 6 kg 6400
Julio 10 10 8 kg 6450
Julio 12 10 8 kg 6450
Julio 14 10 6 kg 6500
Julio 16 10 5 kg 6500
Julio 18 10 4 kg 6500
Julio 20 10 6 kg 6400
Julio 22 10 5 kg 6400
Julio 26 10 6 kg 6400
Julio 28 10 8 kg 6400
Julio 30 10 9 kg 6400
Fuente
DEMANDA PEZUÑAS JULIO
6520
6500
6480
6460
6440
6420
6400
6380
6360
6340
4 8 3 7 6 8 8 6 5 4 6 5 6 8 9
Fuente
OFERTA
6520
6500
6480
6460
6440
6420
6400
6380
6360
6340
8 10 12 14 16 18 20
Fuente
MES DÍA CANTIDAD CANTIDAD PRECIO
OFRECIDA DEMANDADA
Agosto 1 10 Kg 5 Kg 6400
Agosto 2 10 Kg 4 kg 6400
Agosto 4 10 Kg 9 kg 6400
Agosto 6 10 Kg 4 kg 6450
Agosto 8 10 Kg 10 kg 6450
Agosto 10 10 Kg 12 kg 6400
Agosto 12 10 Kg 8 kg 6350
Agosto 14 10 Kg 7 kg 6350
Agosto 16 10 Kg 10 kg 6350
Agosto 18 10 Kg 8 kg 6350
Agosto 20 10 Kg 7 kg 6200
Agosto 22 10 Kg 9 kg 6200
Agosto 26 10 Kg 6 kg 6200
Agosto 28 10 Kg 10 kg 6200
Agosto 30 10 Kg 8 kg 6200
Fuente
DEMANDA PEZUÑAS AGOSTO
6500
6450
6400
6350
6300
6250
6200
6150
6100
6050
5 4 9 4 10 12 8 7 10 8 7 9 6 10 8
Fuente
OFERTA PEZUÑAS AGOSTO
6500
6450
6400
6350
6300
6250
6200
6150
6100
6050
8 10 12 14 16 18 20
Fuente
CANTIDAD
DEMANDADA
PRECIO VARIACION DE Q VARIACION DE P
ELASTICIDAD
4 6500
8 6500 66,67 0,00 0
3 6500 -90,91 0,00 0
7 6500 80,00 0,00 0
6 6400 -15,38 -1,55 9,92
8 6450 28,57 0,78 36,71
8 6450 0,00 0,00 0
6 6500 -28,57 0,77 -37
5 6500 -18,18 0,00 0
4 6500 -22,22 0,00 0
6 6400 40,00 -1,55 -25,8
5 6400 -18,18 0,00 0
6 6400 18,18 0,00 0
8 6400 28,57 0,00 0
9 6400 11,76 0,00 0
CONCLUSIONES
Colombia tiene dos grandes debilidades en este sector, independientemente del grado de
tecnificación que hayan alcanzado algunas de nuestras empresas: el tamaño de su mercado que
no permite desarrollar una producción basada en economías de escala y la depende3ncia de
insumos básicos para la alimentación animal, como el maíz y la soya, de los cuales somos
totalmente dependientes de importaciones.
Una importación futura de carne de res o de pollo proveniente de Estados Unidos o de Brasil
afectaría el consumo del cerdo en Colombia, los beneficios de los productores y las futuras
inversiones en el sector.
la demanda de carne de cerdo tiene fundamentalmente dos destinos que son la industria y el
consumidor final, cuyo producto puede llegar a sus manos a través de los hipermercados,
supermercados, hoteles y restaurantes.
La demanda de carne de cerdo puede verse afectada por el ingreso disponible de los individuos y
se considera generalmente como un bien normal, es decir, que el consumo de carne de cerdo
puede crecer ante un aumento del ingreso disponible.
BIBLIOGRAFÍA
[Link]
colombiana
[Link]
complejo-b
[Link]
[Link]
[Link]
[Link]
