INSTITUTO TECNOLOGICO
DE MEXICO CAMPUS
ACAPULCO
Materia: Ingeniería de Biorreactores
Maestra: Nyx Anaid Vargas Sotomayor
Alumna: Angeles Osiris Lopez Gallardo
1.1. Principales productos de fermentación en el mercado mundial
El siguiente tema se conforma por bebidas fermentadas y tipos de fermentación , las
cuales son un proceso de tipo catabólico o sea transformación de moléculas
complejas de moléculas simples dentro del metabolismo así la fermentación es un
proceso catabólico de oxidación que tiene el lugar de forma y completa siendo
además un proceso totalmente anaeróbico dando como producto final en compuestos
de tipo orgánico el cual se caracteriza por lo general a los distintos tipos de
fermentaciones existentes , pudiendo así realizar una clasificación y una
diferenciación.
Categoría Productos Procesos Microorganismos Estequiometri Imágene
a s
Ácidos Ácido fermentación Lactobacillus C₆H₁₂O₆ →
Orgánicos láctico homoláctica spp., Bacillus 2 C₃H₆O₃
coagulans
Alcoholes Etanol Fermentació Saccharomyce C₆H₁₂O₆ →
(bioetanol) n alcohólica s cerevisiae, 2 C₂H₅OH
Zymomonas + 2 CO₂
mobilis
Cetonas/ Butanol– Fermentació Clostridium C₆H₁₂O₆ →
Alcoholes cetona n ABE, fase acetobutylicu C₄H₁₀O +
(ABE) ácido/solven m C₃H₆O + CO₂
+ H₂
te
Aminoácido L- Fermentació Corynebacter
s glutamato n aerobia ium
(MSG) glutamicum
Antibióticos Penicilina Fermentació Penicillium
n aerobia chrysogenum
con
precursores
Fermentad yogurt Fermentació Streptococcu C₁₂H₂₂O₁₁ +
o n láctica de s H₂O → 4
lactosa, 40– thermophilus C₃H₆O₃
45 °C +
Lactobacillus
delbrueckii
subsp.
bulgaricus
Polisacárido PLA (a Fermentación n C₃H₆O₃ →
s partir de (láctico) + (C₃H₄O₂)ₙ
ácido polimerizació + n H₂O
láctico) n por
deshidratació
n
Bioplásticos PHA/PHB Fermentación Cupriavidus m C₆H₁₂O₆ →
con exceso necator, (C₄H₆O₂)ₙ +
de C y Halomonas CO₂ + H₂O
limitación de spp.
1.3- Estequiometría y cinética de crecimiento microbiano y formación de productos
Introducción
El origen de la palabra estequiometría proviene del griego " stoicheion" qué significa "elemento" y
"metro" qué significa medida. en términos bioquímicos la estequiometría se refiere a los cálculos
que se hacen sobre las fases de las relaciones ponderales de las sustancias que se participan en
una biorreacción y que se expresan en una ecuación química a lo cual
se involucra a la vez con los cálculos y fórmulas los cálculos
estequiométricos requieren el manejo adecuado de la masa molar
peso molecular de las sustancias que participan en
biorreacción al ajuste de las ecuaciones químicas así como la ley de
la conservación de la masa de la ley de las proporciones definidas .
La estequiometria se aplica en los procesos industriales para conocer la masa de las sustancias
involucradas y así hacer las inversiones económicas necesarias, pero por otra parte nos permite
conocer la cantidad del sustrato consumido y formación de metabolismo primario secundarios a lo
cual los cálculos estequiométricos permiten hacer predicciones acerca de los reactivos y
productos que participan en una reacción bioquímica en la relación con las masas involucradas.
Lo primero que se debe hacer para realizar un cálculo estequiométrico es balancear la ecuación
bioquímica de interés si el balanceo o cualquier cálculo basado en la ecuación carece de sentido
las fórmulas de las diversas sustancias participantes en la
valoración deben de estar correctamente expresados ya
que la interpretación cuantitativa que se
realice sobre las sustancias reaccionantes y los
productos generados tienen el implícito manejo
adecuado de las leyes que rigen el cambio químico por
tal razón desde geometría de los procesos biológicos
es un conocimiento fundamental que se debe manejar o un conocimiento básico que se debe
comprender en los principios prácticos que rigen la transformación de la materia.
En un proceso de los reactivos son los nutrientes que el microorganismo necesita para crecer,
reproducirse o mantenerse vivo.
Teniendo en cuenta que el microorganismo requiere una fuente de carbono una fuente de energía
y una fuente de nitrógeno macro y micronutrientes factores de crecimiento todo el tratamiento
para una puntada de microorganismos quimio órganotrofos este es microorganismo que utilizan
un compuesto orgánico como una fuente de carbono y energía en lo que respecta a los productos
uno de los más importantes sería la masa.
Balance de materia y energía en sistemas biológicos.
El balance de materia y energía en sistemas biológicos aplica las leyes de conservación para
contabilizar el flujo de materia y energía dentro de y fuera de un organismo o proceso biológico,
permitiendo analizar la eficiencia de los organismos vivos para crecer, reproducirse y mantener su
estructura y se establece mediante la suma de las entradas y salidas de materia y energía,
considerando la acumulación, y se rige por la ley de conservación de la masa para la materia.
Por ejemplo tenemos 3 tipos de sistemas como los sistemas abiertos, sistemas cerrados o el
sistema aislado así como también procesos que son en cualquier cambio en la materia o materia
de un sistema tales como un proceso continuo los cuales son las operaciones que no se
detienen y la y el hecho de que permita la entrada y salida de la materia o como el proceso
discontinuo que opera en los sistemas cerrados y toda materia señala el sistema o al principio
del proceso el proceso se cierra los productos se recogen cuando el proceso finaliza por último el
proceso semicontinuo que permite la entrada o salida de masa pero no ambas y de acuerdo a
la valoración del proceso pueden ser clasificados como estacionarios o transitorios
El grado en que un
microorganismo puede
transformar los componentes
del medio de cultivo en nueva
biomasa y productos juega un papel fundamental, a punto tal que puede llegar a ser
factor determinante de la viabilidad de un proceso en gran escala y desde este punto
de vista, resulta de sumo interés poder llegar a determinar, estimar o predecir
rendimientos que den cuenta de las transformaciones que se están llevando a cabo
en un biorreactor
estequiometria del crecimiento microbiano:
apesar de su complejidad y de que existen miles de reacciones intracelulares, el
crecimiento de las células obedece a la ley de conservación de la masa, ya que todos
los átomos de carbono, oxígeno, hidrógeno y otros elementos consumidos durante el
crecimiento se incorporan a las nuevas células o se expulsan como productos.
Fuentes bibliográficas
Manyari, G. (2014). Estequiometria de la Fermentación Enzimática y Microbiana.Escuela
profesional de Ingeniería Ambiental. Universidad Alas Peruanas. Recuperado el 26 de febrero del
2014, enhttp://es.scribd.com/doc/151858341/1-Estequiometria-de-La-Fermentacion-Enzimatica-y-
Microbiana-Primero
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biotecnologiaindustrial.fcen.uba.ar/wp-content/uploads/2010/04/E9_Unidad-
4_2013.pdf, Carrera especializada en biotecnología industrial de las células unidad 4
