Unidad 5: Digestión, absorción y metabolismo

de carbohidratos
Contenidos:
Diferencias entre procesos digestivos y metabólicos. Diferencias
y similitudes entre animales monocavitarios, aves y
policavitarios. Digestión y absorción de hidratos de carbono.

2
 DEFINICIONES
DIGESTIÓN: Comprende procesos físicos y químicos
mediante los cuales los alimentos se degradan hasta
sustancias sencillas y son solubilizadas para ser absorbidas.
ABSORCIÓN: Diferentes mecanismos que toma cada
nutriente desde el sistema digestivo hacia los vasos
sanguíneos y linfáticos.
METABOLISMO: Conjunto muy ordenado de reacciones
químicas mediante las cuales la célula obtiene esqueletos
carbonados y energía (catabolismo) y es capaz de sintetizar
sus componentes fundamentales (anabolismo).
ALIMENTOS:
De acuerdo a su estructura química pueden ser:
GLÚCIDOS, LÍPIDOS, PROTEÍNAS, VITAMINAS,
MINERALES (Macroelementos y Oligoelementos),
AGUA y OXIGENO.
 CLASIFICACIÓN DE LOS ANIMALES

Tipo de • HERBÍVOROS: Equino, bovino, conejo, aves

• CARNÍVOROS: perro, gato, aves de rapiña
dieta • OMNÍVOROS: cerdo, oso, hombre

Número de MONOCAVITARIOS: cerdo, gato, perro

RUMIANTES: bovino, ovino, caprino
Cavidades PSEUDO-RUMIANTES: conejo, equino
gástricas AVES
➢MONOCAVITARIOS : Carnívoros y omnívoros , estómago
relativamente simple, no hacen fermentación pre-gástrica,
digestión mediante ácido y enzimas.
➢RUMIANTES o POLICAVITARIOS : poseen pre-estómagos.
Digieren alimentos en dos etapas: primero los consumen y
luego realiza la rumia. La flora microbiana del rumen facilita
la conversión de materia vegetal rica en celulosa y lignina
(bajo valor en la dieta humana) en proteína animal.
➢PSEUDO-RUMIANTES: hacen fermentación post-gástrica,
poseen un ciego funcional con microorganismos capaces de
digerir eficientemente las fibras (celulosa y hemicelulosa).
➢AVES : 2 cavidades gástricas. Existe un parecido a pseudo-
rumiantes en forma de absorción de nutrientes.
HERBÍVORO RUMIANTE
OMNÍVORO MONOGASTRICO

HERBÍVORO AVES
PSEUDO-RUMIANTE
 CARNÍVORO HERBÍVORO OMNÍVORO AVES
Sin enzimas Con enzimas Con enzimas Amilasa
SALIVA digestivas digestivas de digestivas
carbohidratos
complejos
TIPO DE ESTÓMAGO Simple Simple o con Simple 2 porciones:
varias cámaras Proventrículo y
molleja
ACIDEZ ESTOMACAL pH ≤ 1 con pH 4 a 5 con Igual que pH Buche ≈ 5,
comida en comida en carnívoro molleja: 4.6 y
estómago estómago duodeno: 6.3
CAPACIDAD 60-70% del vol. <30% del vol Igual que Depende de la
ESTOMACAL total del tracto total del tracto carnívoro dieta y especie
digestivo digestivo
LONGITUD 3 a 6 veces la 10 a 12 veces la 4 a 6 veces Depende de la
INTESTINO longitud del longitud del la longitud dieta y especie
DELGADO/CUERPO cuerpo cuerpo del cuerpo
COLON Simple, corto y Largo, complejo Simple, Sin colon. Recto
liso y saculado corto y liso → cloaca
 APARATO DIGESTIVO

Tubo digestivo Glándulas digestivas

Boca
Glándulas salivales
Faringe
Páncreas
Esófago

Estómago Hígado

Intestino delgado
Vesícula Biliar
Intestino grueso

Ano
 FASES DEL PROCESO DIGESTIVO

Fase 1. Ingestión
1.1. Toma de alimentos desde el exterior: boca, pico
1.2. Desdoblamiento mecánico: dientes, pico.
Fase 2. Digestión Desdoblamiento químico: enzimas y líquidos
digestivos → → moléculas pequeñas (HIDRÓLISIS)
Fase 3. Absorción
Fase 4. Metabolismo
Fase 5. Excreción Los residuos de alimentos que no fueron
digeridos son transformados en heces fecales y excretados
 PROCESO DIGESTIVO
Fase 1. Ingestión: BOCA (PICO)
Desdoblamiento mecánico
FUNCIONES: Masticación y Deglución
❖ Saliva: electrolitos HCO3-, Cl-, PO4H-2 , Ca2+  pH neutro
❖ Acción digestiva: Enzimas
✓Amilasa: aves, cerdos, NO en rumiantes ni en
carnívoros,
✓Lipasa Lingual: Cerdos y primates lactantes.
❖ Otras acciones:
✓ Lubricante: mucina (prot. glicosiladas  viscosidad)
✓ Defensa, Protectora: lisozima, inmunoglobulinas
✓ Termorregulación: Jadeo
 Fase 2. Digestión: ESTÓMAGO
Desdoblamiento químico
FUNCIONES: Degradación de
Proteínas y Lípidos
❖ HCl: Desnaturaliza proteínas.
❖ Enzimas:
✓Pepsina: segregada cómo Pepsinógeno, endopeptidasa
hidroliza uniones peptídicas alejadas de los extremos.
✓Lipasa Gástrica: importante solo en lactantes.
Son tributirasas que hidrolizan TAG de cadena corta.
❖ Mucus: glicoproteínas que protegen del HCl
❖ Electrolitos y agua.
❖Hormonas: Gastrina y somatostatina
❖Histamina
 DIGESTIÓN PROTEICA EN ESTÓMAGO/ABOMASO

Producción de HCl por células

parietales de glánd. gástricas
Proteínas que llegan al estómago glandular:
✓ Rumiantes: Proteína microbiana y de sobrepaso
✓ No rumiantes: proteínas de la dieta
Fase 2. Digestión: INTESTINO DELGADO
Formado por tres porciones:
❖ Duodeno, ❖ Yeyuno , ❖ Íleon
JUGO INTESTINAL Funciones :
❖ Digestión química final de los alimentos. Requiere enzimas
pancreáticas y enzimas de microvellosidades del enterocito
❖ Absorción de nutrientes.
 PÁNCREAS
2 funciones:
❖ Endócrina: secreta insulina y
glucagón
❖ Exócrina: secreta

JUGO PANCREÁTICO:
❖ Secreción alcalina c/20 enzimas
en forma de zimógenos
❖ Componentes inorgánicos:
✓ Agua
✓ Iones : Na+, K+, Cl-, Ca2+, Zn2+, y
HCO3-
 Enzimas Pancreáticas
Que actúan sobre Proteínas:

La enteropeptidasa inicia activación de zimógenos

pancreáticos → activa la tripsina, que activa los
demás zimógenos
 Enzimas Pancreáticas
Que actúan sobre Proteínas:
Al intestino llegan Proteínas y péptidos parcialmente degradados
en estómago glandular (hidrólisis química y enzimática).
 Enzimas Pancreáticas
Que actúan sobre Hidratos de Carbono:

-Amilasa: endoamilasa hidroliza uniones  1-4 glucosídicas

Sustrato: almidón y glucógeno

-Amilasa
 Enzimas Pancreáticas
Que actúan sobre Lípidos:
Lipasa-colipasa , Isomerasa :

Colesterolesterasa:
Fosfolipasa A2:

Enzimas Pancreáticas
Que actúan sobre Ácidos Nucleicos:

Desoxirribonucleasas (DNasa) Hidrólisis entre

Ribonucleasas (RNasa) nucleótidos
Ribonucleótidos
Desoxiribonucleótidos
 MUCOSA INTESTINAL
• Glánd. Brünner  Secreción de mucus
• Glánd. Lieberkühn  Secreción de jugo intestinal
 Agua
 Electrolitos
 Hormonas
Colecistoquinina (contracción de la
vesícula biliar y la secreción pancreática)
Secretina (secreción de jugo pancreático)
 Enzimas digestivas
Disacaridasas
Peptidasas
Lipasas
 Enzimas de la MUCOSA INTESTINAL

 Que actúan GLÚCIDOS: Ez. del borde de cepillo

• Disacaridasas: degradación final del almidón
✓ Sacarasa
✓ Isomaltasa: uniones α 1-4 y α 1-6,
✓ Maltasa
✓ Lactasa
✓Trehalasa

MONOSACARIDOS
 Fase luminal de
Lactosa Almidón Sacarosa
la digestión
Amilasa

Lactosa Maltosa Isomaltosa Maltotriosa Sacarosa Fase

membranosa
de la digestión
Lactasa Maltasa Isomaltasa Maltasa Sacarasa

Productos
Glucosa Glucosa Glucosa
absorbidos
+ +
Galactosa Fructosa
 Enzimas de la MUCOSA INTESTINAL

 Que actúan sobre PROTEÍNAS

• Endopeptidasas: Enteropeptidasa-sobre tripsinógeno
• Exopeptidasas
• Aminopeptidasas AMINOÁCIDOS
• Dipeptidasas

 Que actúan sobre LÍPIDOS

• Fosfolipasas
• Fosfatasas
 Enzimas de la MUCOSA INTESTINAL

 Que actúan sobre NUCLEÓTIDOS

• Nucleasas
• Fosfodiesterasas
• Fosfatasas
• Nucleosidasas
HÍGADO

DIGESTIVAS

Funciones METABÓLICAS

ANTITÓXICAS
 Principales funciones hepáticas
Formación y secreción de bilis
Glucosa y otros
Metabolismo de Colesterol
glúcidos
Lipoproteínas
nutrientes y Aminoácidos
Vitaminas liposolubles
vitaminas Lípidos
Vitaminas hidrosolubles
Ácidos grasos
Toxinas
Inactivación de Esteroides
Sustancias
varias sustancias Otras hormonas
medicamentosas

Síntesis de proteínas Proteínas de fase Factores de coagulación

aguda Proteínas fijadoras de
plasmáticas Albúmina esteroides y otras hormonas
Macrófagos y regulación de la
Inmunidad Células de Kupffer respuesta inflamatoria e
inmunitaria
 SECRECIÓN BILIAR
Función: emulsionar las grasas y permitir acción de
lipasas del jugo pancreático e intestinal
• Agua y sales inorgánicas
• Ácidos biliares: ac. cólico, desoxicólico, litocólico,
quenodesoxicolico  Importantes para digerir y absorber
lípidos. Forman micelas simples o mixtas con colesterol y
fosfatidilcolina
• Sales biliares con Na+  micelas, acción colerética.
• Fosfolípidos: fosfatidilcolina.
• Colesterol: precursor de ácidos biliares
• Pigmentos biliares: bilirrubina
Digestión de lípidos y paso a la mucosa
intestinal

Los ácidos grasos (FA) son liberados por

acción de la lipasa pancreática que está
en los triglicéridos de los alimentos y en
presencia de ácidos biliares (BS), forma
micelas que difunden a través de la
superficie mucosa. En el esquema no se
muestra que la colipasa se une a ácidos
biliares en la superficie de la gotita de
triglicéridos para fijar la lipasa a la
superficie y permitir su actividad
lipolítica.
Digestión y absorción de grasas
en monogástricos
 Fase 2. Digestión: INTESTINO GRUESO
▪ Sin enzimas. Sin vellosidades.
▪ Se recupera agua y electrolitos.
▪ Lubricación y protección de la mucosa (mucina)
▪ Se forman y almacenan las heces
▪ Ocurre la fermentación microbiana de los HdeC no solubles
(depende de la especie)

❖ Carnívoros y omnívoros
Bacterias saprofitas simbiontes: fermentación de alimentos → gases (CO2,
metano, N2) y AGV (acético, propiónico, butírico y láctico)
Reabsorbe resto de agua, Na y Cl.
 Fase 2. Digestión: INTESTINO GRUESO
❖ Herbívoros
Ciego y colon: 60% de la capacidad tracto gastrointestinal , actúa como
cámara de fermentación por acción de bacterias que degradan fibra para ser
absorbida
También se reabsorbe agua.
El ciego es una “cámara de fermentación” de carbohidratos estructurales
(celulosa, hemicelulosa).
Monogástricos con ciegos desarrollados → fermentadores post-gástricos o
pseudo-rumiantes: caballo, conejo
 PRINCIPALES ENZIMAS DIGESTIVAS
Fuente Glándula Enzima Sustrato Producto

Boca salivales Amilasa Almidón Maltosa, Glucosa

Pared
Jugo gástrico Pepsina Proteínas Péptidos, Aminoacidos
estómago
Amilasa Almidón Maltosa, Glucosa
Jugo Proteínas,
Páncreas Proteasas Péptidos, Aminoácidos
pancreático Péptidos
Lipasa Triglicéridos Acidos grasos, Glicerina
Peptidasa Péptidos Aminoácidos
Pared Maltasa Maltosa Glucosa
Jugo entérico
duodeno Sacarasa Sacarosa Glucosa, Fructosa
Lactasa Lactosa Glucosa, Galactosa
(Sales
Bilis Hígado Grasa Emulsión
biliares)
 Comparaciones del Sistema Digestivo

FERMENTADORES
FUNCIÓN MONOGÁSTRICOS RUMIANTES
POST-GÁSTRICOS
SI SI
Digestión de celulosa Muy limitada
rumen/retículo Intestino grueso
Utilización de HdeC de SI NO SI
la dieta directam’ absorbida como Glu fermentada h/ AGV absorbida como Glu

Utilización de prot de la Limitada

SI La mayoría → prot SI
dieta directam’
microbiana

Utilización de grasas de Algunas

SI SI
la dieta directam’ Fermentadas h/ AGV

Utilización de prot SI
NO 60-80% de los aa de NO
microbiana
microorganismos
Vía PARACELULAR
• Ocurre en los complejos de unión (o uniones estrechas)
• Permiten el pasaje de iones, a favor del gradiente electroquímico
• No implica un gasto energético
• Se da por poros hidratados
Vía TRANSCELULAR
➢ Etapas
✓ Atravesar membrana apical
✓ Difusión citoplasma
✓ Atravesar membrana basolateral
Mecanismos
❖ Difusión Simple (Pasiva)
❖ Difusión Facilitada o Transporte Mediado
 Transporte Pasivo
- Por Canal
- Por Transportador (proteína)
 Transporte Activo
ABSORCIÓN DE IONES
• Sodio:
– Por un transporte activo primario ATPasa Na+/K+
– También posee canales específicos:
a) Con el ión Cl- (difusión pasiva),
b) Intercambio con otros iones (HCO3-/Cl-)
c) Activo secundario con azúcares y aminoácidos
• Potasio: Por difusión pasiva
• Calcio:
– Requiere transportadores de membrana y citoplasmáticos.
– Depende de: dieta, requerimientos, Vitamina D.
• Hierro: Requiere transportadores de membrana y
citoplasmáticos.
Absorción de ANIONES
• Cloruro
– Se absorbe principalmente en Duodeno y Yeyuno, por
difusión pasiva (gradiente electroquímico).
– En Ileon y Colon se absorbe activamente acoplado con la
secreción de bicarbonato.
– Se segrega activamente (asociado al Na+, bomba Na+/K+)
en todo el intestino.
• Bicarbonato
– Se absorbe en Duodeno y Yeyuno, en forma pasiva y/o
activa, por equilibrio de disociación (HCO3-/CO2).
– Se secreta preferentemente en Ileon y Colon.
SISTEMA DIGESTIVO DE LAS AVES
 SISTEMA DIGESTIVO DE LAS AVES

FUNCIONES
➢ Toma del alimento
➢ Pre-digestión del alimento
➢ Absorción de nutrientes
➢ Aporte al metabolismo
➢ Eliminación de deshechos metabólicos
➢ Mantener equilibrio hídrico y de electrolitos
➢ Participa en equilibrio ácido-base
 Cavidad bucal
Ingreso alimentos, pocas glandulas salivales, menos evolucionadas que en mamíferos
→ Agua, mucus, saliva

Esófago y buche
Ensanchamiento lateral del esófago con glándulas mucosas. Almacenamiento,
remojo, humectación y maceración de los alimentos.

Proventrículo
Conducto de tránsito buche a molleja con glándulas de secreción HCl y pepsinógeno.
Jugo gástrico: Pepsina, Lipasa y HCl. Poca importancia digestiva por el corto tiempo
del alimento que pasa por ahí.

Molleja
Estómago muscular, no segrega jugo digestivo. Función principal trituración mecánica
de granos que se incrementa por arenilla que ingiere el animal.
De importancia digestiva: por HCL y enzimas del proventrículo.
Química Biológica Dra. Marta S. Agüero Unidad 5, pag 45
 Hígado, Vesícula Biliar y Páncreas
Molleja Sales biliares y Jugo pancreático:
Funciones similares a monogástricos

Intestino Delgado: DUODENO

Glándulas similares a mamíferos, no tiene G. de Brunner (mucus alcalino).
Desembocan conductos pancreáticos y biliar → Enz. digestivas de proteínas y
polisacáridos. Muy largo en aves granívoras y herbívoras y más corto en frugívoras y
carnívoras

Ciego, recto, cloaca

Se produce fermentación microbiana de la fibra. Absorción de agua, minerales y
nutrientes sencillos. El recto desemboca en la cloaca, zona de encrucijada también
para los conductos genitales y urinarios.
ENZIMAS
 Sistemas de
transporte
SIEMPRE
MEDIADO
Activo 1rio,
2rio, simporte
antiporte,
pasivo.
Similar a
Monogástricos
Procesos Digestivos: Rumiantes
Llevan a cabo el proceso de la rumia
❖ Rumia
1. Regurgitación de la ingesta del retículo-rumen
2. Re-masticación de los sólidos
3. Re-salivación
4. Re-ingestión del bolo alimenticio
❖Poseen 4 cámaras pregástricas:
1. Retículo
2. Rumen
3. Omaso
4. Abomaso
 Procesos Digestivos: Rumiantes

SALIVA
Vacas adultas 100-150 litros/día
Ovinos 8.5-12.5 litros/día
Funciones importantes :
➢ Mantener pH constante (H2O, fosfatos y HCO3-, Na+, K+, etc)
➢ Lubricación
➢ Fuente NNP (Nitrógeno No Proteico, Urea sintetizada en el
hígado)
➢ Excretora (Hg, K, I)
 Microorganismos del Rumen

Bacterias = 1/2 de la biomasa en el rumen normal.

Responsables de la degradación de la celulosa
(además de otros sustratos)

Hongos = 8 % de la biomasa intra-ruminal. Colonizan

regiones dañadas de las fibras. Fermentan
Polisacáridos → AGV

Protozoos = 20 – 40 % de la biomasa. Controlan el

crecimiento de las Bacterias.
La digestión ruminal fermentativa es un sistema anaeróbico
y reductor  necesita un mecanismo para regenerar NAD+.

Productos
finales: ácidos
grasos volátiles
y metano
 Procesos Digestivos: Eructo
Debido a la fermentación ruminal, se producen y eliminan
diferentes gases:
Bovino adulto 30-50 litros/hora
Los principales son:
» Bióxido de carbono (70%). » Metano (30-40%).
» Nitrógeno (7%). » Oxígeno (0.6%).
» Hidrógeno (0.6%). » Ácido sulfhídrico (0.01%).
BIBLIOGRAFÍA:
✓ García Sacristán, A.; Castejón Montijano, F.; de la Cruz Palomino, L.
F.; Gonzalez Gallego, J.; Murillo López de Silanes, M. D. y Salido
Ruiz, G. 1995. Fisiología Veterinaria. 1ra. Ed. Editorial
Interamericana -McGraw-Hill.
✓ Barret, K. E.; Barman, S. M.; Boitano, S.; Brooks, H. Ganong
Fisiología Médica. 2012. 24a Edición. Editorial McGraw-Hill.
✓ Geneser, F. Histología. Sobre bases moleculares. 2009. 9ª Ed.
Editorial Médica Panamericana.
✓ Contenido didáctico del curso académico: Nutrición y
alimentación animal. Barreto de Escovar , L. 2009. UNAD.
[Link]
NIMAL%20MODULO/intencionalidades_formativas2.html