RESTAURANTE
CIMARRON PARRILLA
ARGENTINA
PROPUESTA
AMPLIACION DE
PROPUESTA
GASTRONÓMICA
JULIO 2024
Preparado por: Ronald Romo.
LA IDEA
Es la de crear nuevas experiencias para nuestros clientes, al ir de
la mano con la elaboracion de nuevos platos, que se mira como
necesidad para ampliar la oferta gastronómica que se viene ya
entregando, y de esta manera captar el mercado de mariscos y
pescados a la brasa que es tan apetecido y solicitado para lo
cual, se va a dar una breve idea de lo que se desea hacer y los
pasos a seguir para llegar al objetivo antes planteado.
TRABAJO A REALIZAR
PRIMERA ETAPA
1. Realización del nuevo menú y platos
2. Pruebas de sabor y factores organolipticos, presentacion y montaje tipo de vajilla a usar
3. Estandarización de recetas
4. Estandarización de procesos
5. Costo de alimentos y sub prodcutos
6. Proveedores y materia prima
7. Adecuación del área destinada a la elaboración de nuevos platos
8. Procesos de producción
9. Capacitación de personal tanto servicio como de cocina
10. Analizar uso de sistema de toma de pedidos, facturación, inventarios
11. Tiempos y cronograma de actividas poner en marcha los cambios y nuevos platos
TIEMPO DE SER PUESTO EN MARCHA
APARTIR DEL VISTO BUENO DE PARTE
DE GERENCIA Y PROPIETARIOS 1 MES
ESTO DEPENDERA MUCHO DEL AVANCE DE LAS AREAS
DESTINADAS PARA LA ELABORACION SIN QUE ESTO
RETRACE EL TEMA DE TENER TODO LISTO PARA
AQUELLO DEL RESTO DE PUNTOS A CUMPLIR
1. PRE MENU
ENTRADAS
· MARISCOS
1. CAMARONES AL AJILLO
CONFITADO DE AJO Y GUINDILLA, SERVIDOS Y TERMINADOS SU
COCCIÓN EN TIESTO DE BARRO, VELOUTÉ
PERFUMADA DE ALMENDRAS, CRUJIENTE DE PUERRO Y
CILANTRO, PAN FOCACCIA
2. CEVICHE DE TRUCHA
SALSA CÍTRICA DE MARACUYÁ, ACEITE MENTA
CRUJIENTES DE PIEL DE TRUCHA Y CHONTACURO, CHIPS DE
CAMOTE Y CROTONES DE
MAQUEÑO, GEL DE MANDARINA
PLATOS FUERTE
OPCIONES:
· VEGETARIANA SALUDABLE
· MAR Y TIERRA
1. VEGETARIANO SALUDABLE
CHERRY Y CHAMPIÑONES ASADOS CON AJO Y ESPECIES,
QUINOTO, TEXTURA DE CHOCHO
ACEITE DE MANDARINA Y HIERBABUENA CROCANTES DE
PUERRO
2. MAR Y TIERRA
UÑAS DE CANGREJO EN SALSA
TOMAHAWK DE CORDERO A LA BRASA
CHIMICHURRI DE LA CASA, SALSA DE MARISCOS
PAPA CHAUCHA CARAMELIZADA CON MAPAHUEIRA
VEGETALES ASADOS EN HIERRO FUNDIDO
TOMATE CHERRY, ZUCHINIS, MASHUA, PIMIENTOS MORRONES,
GARABATO YUYO, PALMITO Y CEBOLLIN EN ACEITE AROMATIZADO
DE AJO Y ROMERO
PESCADOS
1. TRUCHA A LA BRASA
2. PARGO A LA BRASA
3. FILETE DE PAICHE A LA BRASA
GUARNICIONES
PAPA CHAUCHA CARAMELIZADA CON MAPAHUEIRA
VEGETALES ASADOS EN HIERRO FUNDIDO
TOMATE CHERRY, ZUCHINIS, MASHUA, PIMIENTOS MORRONES, GARABATO
YUYO, PALMITO Y CEBOLLIN EN ACEITE AROMATIZADO DE AJO Y ROMERO
SALSAS MARISCOS, ENCOCADO, CANGREJO OPCIONAL YA QUE PUEDE IR SOLO EL
PESCADO CON LA GUARNCION A ELEGIR SALSEADO CON LA SALSA A SU ELECCION
LIMON MEYER A LA BRASA PARA ACOMPAÑAR
MARISCOS
1. LANGOSTINOS A LA BRASA
2. COLA DE LANGOSTA A LA BRASA
3. PULPO A BAJA TEMPERATURA Y A LA BRASA
GUARNICIONES
PAPA CHAUCHA CARAMELIZADA CON MAPAHUEIRA
VEGETALES ASADOS EN HIERRO FUNDIDO
TOMATE CHERRY, ZUCHINIS, MASHUA, PIMIENTOS MORRONES, GARABATO YUYO,
PALMITO Y CEBOLLIN EN ACEITE AROMATIZADO DE AJO Y ROMERO
SALSAS MARISCOS, ENCOCADO, CANGREJO OPCIONAL YA QUE PUEDE IR SOLO EL
PESCADO CON LA GUARNCION A ELEGIR SALSEADO CON LA SALSA A SU ELECCION
LIMON MEYER A LA BRASA PARA ACOMPAÑAR
COCINA ECUATORINA
1. CECINA LOJANA
EN SARTEN DE HIERRO FUNDIDO
GUARNICIONES OPCIONES
PURE DE YUCA
BASTONES DE YUCA FRITA
PAPA CHAUCHA SALTEADA CON MAPAHUIRA Y MOTE
CURTIDO
LONGANIZA LOJANA
LIMON MEYER A LA BRASA
COCINA ECUATORINA
2. TONGA MANABA
GUARNICIONES
ARROZ AMARRILLO
MADURO FRITO
CHUTNEY DE AGUACATE
SAL PRIETA
COCINA ECUATORINA
3. LOCRO ANDINO
GUARNICIONES
ESPUMAS DE AGUACATE, CHULPI MAÍZ, CHICHARON CERDO, QUESO
FRESCO
PAICO
COCINA ECUATORINA
4. CARNE ASADA
GUARNICIONES
ARROZ MORO GRATINADO CON FONDIU DE QUESOS
MADURO FRITO
PATACONES
MENESTRA FREJOL
ACOMPAÑANTES O EXTRAS
GAJOS DE PAPA
PARA CHAUCHA CARAMELIZADA CON MAPAHUIRA
CHISTORRA ARTESANAL
MORCILLA ANDINA
CHORIZÓ DE CERDO
CHORRIZO DE POLLO
CHORRIZO DE RES
RONALD EDUARDO
ROMO ÁLVAREZ
Ambato - Ecuador
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