FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO
FR-PDD-08 | Edición 15
COLOR CARAMELO QC JOLI IBC X 1000 KG 40008000020
COLOR CARAMELO QC TIPO III JOLI X 25 KG 40008000018
PAÍS DE ORIGEN Colombia.
DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO Color caramelo.
Azúcar, agua, emulsificante (monoestearato de
LISTADO DE INGREDIENTES
sorbitan), acidulante (ácido fosfórico).
Se sugiere utilizar el producto en salsas y
bebidas. La dosificación depende de la
USOS PREVISTO Y APLICACIONES
formulación de cada producto. Agitar antes
de usar.
1. Pesaje de materias primas.
2. Caramelizado.
3. Desodoración.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
4. Descargue.
5. Enfriamiento.
6. Empaque.
Dieciocho (18) meses siguientes a la fecha de
VIDA ÚTIL
producción.
CARACTERÍSTICAS SENSORIALES
VARIABLE ESPECIFICACIÓN METODO DE ENSAYO
Color Marrón oscuro.
Sensorial (Visual comparado con
el patrón).
Olor Característico
Sensorial (olfativo comparado
con el patrón).
Apariencia Líquido
Sensorial (visual comparada con
el patrón).
CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS
VARIABLE ESPECIFICACIÓN MÉTODO DE ENSAYO
pH (directo)
4.2 – 4.8 IN-PQC-06 Determinación de pH.
(20°C/25°C)
Nota 1: Todos los ingredientes contenidos están aprobados para consumo humano por la F.D.A. (Foods and Drugs Administration) o están listados como GRAS (Generalmente
reconocidos como seguros) por el panel de expertos de la FEMA (Flavors and Extracts Manufacturer's Asociation) o se encuentran en la Lista de Especificaciones para Aditivos
Alimentarios del Codex Alimentarius.
Nota 2: Las características fisicoquímicas y organolépticas del producto se garantizan siempre y cuando se someta el producto a las condiciones de empaque y almacenamiento
especificadas en este documento.
Nota 3: Las variables fisicoquímicas identificadas con (+) son informativa no se miden durante el proceso de liberación del lote y no son reportados en los certificados de
análisis.
Nota 4: Los análisis de las características microbiológicas son realizados de acuerdo con la solicitud del cliente y en todos los casos no son reportados en los certificados de
análisis.
Nota 5: Todos los datos nutricionales son teóricos.
Nota 6: La declaración de sellos de advertencia se realiza para los productos que aplique según la resolución 2492 de 2022.
Nota 7: La declaración de requisitos legales se refiere a registro, permiso, notificación sanitaria, certificado de no obligatoriedad o cualquier documento expedido por el
INVIMA o ente regulador.
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IN-PQC-14 Análisis Poder de
Absorbancia 430 nm 0.41 – 0.43
tinción color caramelo_de05
Viscosidad (Aguja
IN-PQC-18 determinación de
S63, 12 rpm, 1 min Y 1000 – 2000 cP
viscosidad_ed1
30 segundos) (+)
Grasa total [g/100g] 0 Teórico
Grasa saturada Teórico
0.14
[g/100g]
Azúcares totales Teórico
83
[g/100g]
Azúcares añadidos Teórico
83
[g/100g]
Sodio [mg/100g] 0 Teórico
AOAC 985.35
**Plomo (mg/kg) Máx. 10 (Espectrofotometría de absorción
atómica)
AOAC 986.15
**Arsénico (mg/kg) Máx. 3 (Espectrofotometría de absorción
atómica)
AOAC 977.15.
**Mercurio (mg/kg) Máx. 0.1 (Espectrofotometría de absorción
atómica)
Máx. 1000 mg/kg como
esta y Máx. 250 mg/kg
***4-metil-imidazol en una base LC-MS/MS
equivalente de color al
0.1%
** Estos análisis se realizan anualmente.
*** Estos análisis se realizan cada tres (3) años.
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS
VARIABLE ESPECIFICACIÓN REGULACIÓN MÉTODO DE
ENSAYO
Recuento mesófilos
Max. 100 No aplica. ISO 4833
aerobios. (UFC/g)
Nota 1: Todos los ingredientes contenidos están aprobados para consumo humano por la F.D.A. (Foods and Drugs Administration) o están listados como GRAS (Generalmente
reconocidos como seguros) por el panel de expertos de la FEMA (Flavors and Extracts Manufacturer's Asociation) o se encuentran en la Lista de Especificaciones para Aditivos
Alimentarios del Codex Alimentarius.
Nota 2: Las características fisicoquímicas y organolépticas del producto se garantizan siempre y cuando se someta el producto a las condiciones de empaque y almacenamiento
especificadas en este documento.
Nota 3: Las variables fisicoquímicas identificadas con (+) son informativa no se miden durante el proceso de liberación del lote y no son reportados en los certificados de
análisis.
Nota 4: Los análisis de las características microbiológicas son realizados de acuerdo con la solicitud del cliente y en todos los casos no son reportados en los certificados de
análisis.
Nota 5: Todos los datos nutricionales son teóricos.
Nota 6: La declaración de sellos de advertencia se realiza para los productos que aplique según la resolución 2492 de 2022.
Nota 7: La declaración de requisitos legales se refiere a registro, permiso, notificación sanitaria, certificado de no obligatoriedad o cualquier documento expedido por el
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Mohos y levaduras
Menor a 10 No aplica. ISO 21527
(UFC/g)
Coliformes totales
Menor a 3 No aplica. ISO 4831
(NMP/g)
Coliformes fecales
Menor a 3 No aplica. ISO 7251
(NMP/g)
Salmonella (25g) Ausencia No aplica. ISO 6579
DATOS NUTRICIONALES
VARIABLE UNIDAD DE MEDIDA VALORES POR VALORES POR
CADA 100 g DE PORCIÓN
PRODUCTO PREPARADA
Calorías kcal - -
Grasa total g - -
Grasa saturada g - -
Grasas trans mg - -
Carbohidratos totales g - -
Fibra dietaría g - -
Polioles (si aplica) g - -
Azucares totales g - -
Azucares añadidos g - -
Proteína g - -
Sodio mg - -
Vitamina A µg - -
Vitamina D µg - -
Hierro mg - -
Nota 1: Todos los ingredientes contenidos están aprobados para consumo humano por la F.D.A. (Foods and Drugs Administration) o están listados como GRAS (Generalmente
reconocidos como seguros) por el panel de expertos de la FEMA (Flavors and Extracts Manufacturer's Asociation) o se encuentran en la Lista de Especificaciones para Aditivos
Alimentarios del Codex Alimentarius.
Nota 2: Las características fisicoquímicas y organolépticas del producto se garantizan siempre y cuando se someta el producto a las condiciones de empaque y almacenamiento
especificadas en este documento.
Nota 3: Las variables fisicoquímicas identificadas con (+) son informativa no se miden durante el proceso de liberación del lote y no son reportados en los certificados de
análisis.
Nota 4: Los análisis de las características microbiológicas son realizados de acuerdo con la solicitud del cliente y en todos los casos no son reportados en los certificados de
análisis.
Nota 5: Todos los datos nutricionales son teóricos.
Nota 6: La declaración de sellos de advertencia se realiza para los productos que aplique según la resolución 2492 de 2022.
Nota 7: La declaración de requisitos legales se refiere a registro, permiso, notificación sanitaria, certificado de no obligatoriedad o cualquier documento expedido por el
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Calcio mg - -
Zinc mg - -
SELLOS DE ADVERTENCIA
No aplica
Según la resolución 2492 de 2022, artículo 2º. Campo de aplicación, numeral 2.2 °.
Se exceptúan de la aplicación del etiquetado frontal de advertencia, los siguientes
alimentos:
Alimentos utilizados como materia prima para la industria y los ingredientes
secundarios que no se venden directamente al consumidor.
SEGURIDAD ALIMENTARIA
ALÉRGENOS
Contiene los siguientes alérgenos o puede contener trazas de:
¿Presente ¿Presente en la ¿Presente
en el misma línea de en la
Tipo de Alérgeno
producto? producción? planta?
Si No Si No Si No
Cereales que contengan gluten
(trigo, centeno, cebada, avena,
X X X
espelta, kamut o sus variedades
hibridas), productos derivados
Crustáceos y productos a base de
X X X
crustáceos
Huevos y productos a base de
X X X
huevo
Pescado y productos a base de
X X X
pescado
Cacahuetes y productos a base
X X X
de cacahuetes
Soya y productos a base de soya X X X
Nota 1: Todos los ingredientes contenidos están aprobados para consumo humano por la F.D.A. (Foods and Drugs Administration) o están listados como GRAS (Generalmente
reconocidos como seguros) por el panel de expertos de la FEMA (Flavors and Extracts Manufacturer's Asociation) o se encuentran en la Lista de Especificaciones para Aditivos
Alimentarios del Codex Alimentarius.
Nota 2: Las características fisicoquímicas y organolépticas del producto se garantizan siempre y cuando se someta el producto a las condiciones de empaque y almacenamiento
especificadas en este documento.
Nota 3: Las variables fisicoquímicas identificadas con (+) son informativa no se miden durante el proceso de liberación del lote y no son reportados en los certificados de
análisis.
Nota 4: Los análisis de las características microbiológicas son realizados de acuerdo con la solicitud del cliente y en todos los casos no son reportados en los certificados de
análisis.
Nota 5: Todos los datos nutricionales son teóricos.
Nota 6: La declaración de sellos de advertencia se realiza para los productos que aplique según la resolución 2492 de 2022.
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Leche y sus derivados (incluida la
X X X
lactosa)
Frutos de cascara, es decir,
almendras (Amygdalus communis
L.), avellanas (Corylus avellana),
nueces (Juglans regia), anacardos
(Anacardium occidentale),
pacanas (Carya illinoensis
X X X
(Wangenh.) K. Koch), castañas de
Pará (Bertholletia excelsa),
pistachos o alfóncigos (Pistacia ver
macadamias o nueces de
Australia. Macadamina ternifolia),
coco y productos derivados.
Apio y productos derivados X X X
Mostaza y productos derivados X X X
Granos de sésamo y productos a
X X X
base de granos de sésamo
Dióxido de azufre y sulfitos en
concentraciones superiores a 10
X X X
mg/kg o 10 mg/litro expresado
como SO2
Altramuces y productos a base de
X X X
altramuces
Moluscos y productos a base de
X X X
moluscos
Otros: tartrazina X X X
Este producto NO CONTIENE entre sus
componentes materias primas que se han
DECLARACIÓN GMO obtenido de fuentes modificadas genéticamente
de acuerdo con el certificado y/o carta de
garantía emitido por nuestros proveedores.
DECLARACIÓN PESTICIDAS Y
No se certifica.
CONTAMINANTES
Nota 1: Todos los ingredientes contenidos están aprobados para consumo humano por la F.D.A. (Foods and Drugs Administration) o están listados como GRAS (Generalmente
reconocidos como seguros) por el panel de expertos de la FEMA (Flavors and Extracts Manufacturer's Asociation) o se encuentran en la Lista de Especificaciones para Aditivos
Alimentarios del Codex Alimentarius.
Nota 2: Las características fisicoquímicas y organolépticas del producto se garantizan siempre y cuando se someta el producto a las condiciones de empaque y almacenamiento
especificadas en este documento.
Nota 3: Las variables fisicoquímicas identificadas con (+) son informativa no se miden durante el proceso de liberación del lote y no son reportados en los certificados de
análisis.
Nota 4: Los análisis de las características microbiológicas son realizados de acuerdo con la solicitud del cliente y en todos los casos no son reportados en los certificados de
análisis.
Nota 5: Todos los datos nutricionales son teóricos.
Nota 6: La declaración de sellos de advertencia se realiza para los productos que aplique según la resolución 2492 de 2022.
Nota 7: La declaración de requisitos legales se refiere a registro, permiso, notificación sanitaria, certificado de no obligatoriedad o cualquier documento expedido por el
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Control de peligros físicos potenciales: Se define las
especificaciones de materia prima requeridas a
proveedores por medio de cartas de garantía las
cuales se definen en el proceso de selección de
proveedores.
Procesos y procedimientos: Se realiza
adecuadamente una inspección visual de los
CONTROL DE MATERIAL
equipos, con el fin de identificar si existe alguna
EXTRAÑO
pieza suelta.
Prácticas del personal: La Compañía cuenta con un
manual de buenas prácticas de manufactura, el
cual brinda las herramientas adecuadas para una
correcta manipulación durante los procesos
productivos, con el fin de minimizar el riesgo de
material extraño proveniente del personal.
Consecutivo de la orden de producción de
DESCRIPCIÓN DE LOTE producto en proceso. El lote puede estar
constituido de uno a diez dígitos. Ej: 14851
Cualquier uso que se le dé al producto diferente al
USOS NO ESPERADOS
especificado es responsabilidad del cliente.
MATERIAL DE EMPAQUE Polietileno Alta Densidad (PEAD)
CONTENIDO NETO X UNIDAD 25 kg: MIN. 24.75 kg – MAX. 25.25 kg
CONTENIDO BRUTO X UNIDAD 25 kg: MIN. 25.76 kg – MAX. 26.26 kg
Conservar en un lugar limpio, fresco y seco, Alejado
CONDICIONES DE de la luz directa del sol. Mantener el empaque bien
ALMACENAMIENTO cerrado y conservar el producto en empaque
original.
Nota 1: Todos los ingredientes contenidos están aprobados para consumo humano por la F.D.A. (Foods and Drugs Administration) o están listados como GRAS (Generalmente
reconocidos como seguros) por el panel de expertos de la FEMA (Flavors and Extracts Manufacturer's Asociation) o se encuentran en la Lista de Especificaciones para Aditivos
Alimentarios del Codex Alimentarius.
Nota 2: Las características fisicoquímicas y organolépticas del producto se garantizan siempre y cuando se someta el producto a las condiciones de empaque y almacenamiento
especificadas en este documento.
Nota 3: Las variables fisicoquímicas identificadas con (+) son informativa no se miden durante el proceso de liberación del lote y no son reportados en los certificados de
análisis.
Nota 4: Los análisis de las características microbiológicas son realizados de acuerdo con la solicitud del cliente y en todos los casos no son reportados en los certificados de
análisis.
Nota 5: Todos los datos nutricionales son teóricos.
Nota 6: La declaración de sellos de advertencia se realiza para los productos que aplique según la resolución 2492 de 2022.
Nota 7: La declaración de requisitos legales se refiere a registro, permiso, notificación sanitaria, certificado de no obligatoriedad o cualquier documento expedido por el
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NORMATIVIDAD APLICABLE
NORMA ENTIDAD AÑO
Resolución 2674: Establece requisitos
Ministerio Salud y
sanitarios en la producción y
Protección Social 2013
comercialización de los alimentos.
Resolución 2606: Requisitos en aditivos Ministerio Salud y
2009
alimentarios. Protección Social
Ministerio Salud y
Resolución 1506: Rotulado de aditivos. 2011
Protección Social
Resolución 810: Requisitos de etiquetado
nutricional y frontal que deben cumplir los Ministerio Salud y
2021
alimentos envasados o empacados para Protección Social
consumo humano.
Resolución 2492: Se modifican los artículos
Ministerio Salud y
2, 3, 16, 25, 32, 37 y 40 de la Resolución 810 2022
Protección Social
de 2021)
Resolución 10593: regula el uso de
Ministerio Salud y
colorantes en los alimentos para consumo 1985
Protección Social
humano
REQUISITOS LEGALES
PAIS NUMERO VIGENCIA
Colombia RSAD22I15014 23/04/2024
CONTROL DE CAMBIOS
Razón del Versión Fecha de Elaborado por: Aprobado por:
cambio actualización Nombre y cargo Nombre y cargo
Mario Miranda Liliana Tocaria
Documento 1 04/Marzo/2021 Analista I+D Directora I+D
Mario Miranda Liliana Tocaria
Actualización 2 27/08/2021 Analista I+D Directora I+D
Actualización Stiven Rodas Liliana Tocaría
3 15/03/2022
versión Analista I+D Directora I+D
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reconocidos como seguros) por el panel de expertos de la FEMA (Flavors and Extracts Manufacturer's Asociation) o se encuentran en la Lista de Especificaciones para Aditivos
Alimentarios del Codex Alimentarius.
Nota 2: Las características fisicoquímicas y organolépticas del producto se garantizan siempre y cuando se someta el producto a las condiciones de empaque y almacenamiento
especificadas en este documento.
Nota 3: Las variables fisicoquímicas identificadas con (+) son informativa no se miden durante el proceso de liberación del lote y no son reportados en los certificados de
análisis.
Nota 4: Los análisis de las características microbiológicas son realizados de acuerdo con la solicitud del cliente y en todos los casos no son reportados en los certificados de
análisis.
Nota 5: Todos los datos nutricionales son teóricos.
Nota 6: La declaración de sellos de advertencia se realiza para los productos que aplique según la resolución 2492 de 2022.
Nota 7: La declaración de requisitos legales se refiere a registro, permiso, notificación sanitaria, certificado de no obligatoriedad o cualquier documento expedido por el
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Stiven Rodas Mary Sol Chica
Actualización Analista I+D Jefe I+D
4 21/11/2023
viscosidad
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Alimentarios del Codex Alimentarius.
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Nota 6: La declaración de sellos de advertencia se realiza para los productos que aplique según la resolución 2492 de 2022.
Nota 7: La declaración de requisitos legales se refiere a registro, permiso, notificación sanitaria, certificado de no obligatoriedad o cualquier documento expedido por el
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