PRODUCT DATA SHEET

FR-PDD -08 | Edición 15

Note 1: Todos los ingredientes contenidos están aprobados para consumo humano por la F.D.A.
(Foods and Drugs Administration) o están listados como GRAS (Generalmente
reconocidos como seguros) por el panel de expertos de la FEMA (Flavors and Extracts
Manufacturer's Asociation) o se encuentran en la Lista de Especificaciones para Aditivos
Alimentarios del Codex Alimentarius.
Note 2: Las características fisicoquímicas y organolépticas del producto se garantizan siempre y
cuando se someta el producto a las c ondiciones de empaque y almacenamiento
especificadas en este documento.
Note 3: Las variables fisicoquímicas identificadas con (+) son informativa no se miden durante el
proceso de liberación del lote y no son reportados en los certif icados de
análisis.
Note 4: Los análisis de las características microbiológicas son realizados de acuerdo con la
solicitud del cliente y en todos los cas os no son reportados en los certificados de
análisis.
Note 5: Todos los datos nutricionales son teóricos.
Note 6: La declaración de sellos de advertencia se realiza para los productos que aplique según la
resolución 2492 de 2022.
Note 7: La declaración de requisitos legales se refiere a registro, permiso, notificación sanitaria,
certificado de no obligatoriedad o cualquier documento expedido por el
INVIMA o ente regulador.
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COLOR CARAMELO QC JOLI IBC X 1000 KG
COLOR CARAMELO QC TIPO III JOLI X 25 KG 40008000020
40008000018
SENSORY CHARACTERISTICS
VARIABLE SPECIFICATION TEST METHOD
Color Dark brown. Sensorial (Visual comparado con
el patrón).
Odor Characteristic Sensorial (olfativo comparado
con el patrón).
Appearance Liquid Sensorial (visual comparada con
el patrón).
PHYSICOCHEMICAL CHARACTERISTICS
VARIABLE SPECIFICATION MÉTODO DE ENSAYO
pH (directo)
(20°C/25°C) 4.2 – 4.8 IN-PQC -06 Determinación de pH. COUNTRY OF ORIGIN Colombia .
DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO Caramel color .
INGREDIENTS LIST Sugar, water, emulsifier ( monoestearato de
sorbitan), acidulant ( ácido fosfórico) .
INTENDED USES AND APPLICATIONS Se sugiere utilizar el producto en salsas y
bebidas. La dosificación depende de la
formulación de cada producto. Agitar antes
de usar.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO 1. Pesaje de materias primas.
2. Caramelizado.
3. Desodoraci ón.
4. Descargue.
5. Enfriamiento.
6. Empaque.
SHELF LIFE Dieciocho (18) meses siguientes a la fecha de
producción.
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Note 1: Todos los ingredientes contenidos están aprobados para consumo humano por la F.D.A.
(Foods and Drugs Administration) o están listados como GRAS (Generalmente
reconocidos como seguros) por el panel de expertos de la FEMA (Flavors and Extracts
Manufacturer's Asociation) o se encuentran en la Lista de Especificaciones para Aditivos
Alimentarios del Codex Alimentarius.
Note 2: Las características fisicoquímicas y organolépticas del producto se garantizan siempre y
cuando se someta el producto a las c ondiciones de empaque y almacenamiento
especificadas en este documento.
Note 3: Las variables fisicoquímicas identificadas con (+) son informativa no se miden durante el
proceso de liberación del lote y no son reportados en los certif icados de
análisis.
Note 4: Los análisis de las características microbiológicas son realizados de acuerdo con la
solicitud del cliente y en todos los cas os no son reportados en los certificados de
análisis.
Note 5: Todos los datos nutricionales son teóricos.
Note 6: La declaración de sellos de advertencia se realiza para los productos que aplique según la
resolución 2492 de 2022.
Note 7: La declaración de requisitos legales se refiere a registro, permiso, notificación sanitaria,
certificado de no obligatoriedad o cualquier documento expedido por el
INVIMA o ente regulador.
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Absorbancia 430 nm 0.41 – 0.43 IN-PQC -14 Análisis Poder de
tinción color caramelo_de0 5
Viscosidad (Aguja
S63, 12 rpm, 1 min Y
30 segundos) (+) 1000 – 2000 cP IN-PQC -18 determinación de
viscosidad_ed1
Grasa total [g/100g] 0 Teórico
Grasa saturada
[g/100g] 0.14 Teórico
Sugares totales
[g/100g] 83 Teórico
Sugares añadidos
[g/100g] 83 Teórico
Sodio [mg/100g] 0 Teórico
**Plomo (mg/kg) Máx. 10 AOAC 985.35
(Espectrofotometría de absorción
atómica)
**Arsénico (mg/kg) Máx. 3 AOAC 986.15
(Espectrofotometría de absorción
atómica)
**Mercurio (mg/kg) Máx. 0.1 AOAC 977.15.
(Espectrofotometría de absorción
atómica)
***4-metil -imidazol Máx. 1000 mg/kg como
esta y Máx. 250 mg/kg
en una base
equivalente de color al
0.1% LC-MS/MS
** Estos análisis se realizan anualmente.
*** Estos análisis se realizan cada tres (3) años.
MICROBIOLOGICAL CHARACTERISTICS
VARIABLE SPECIFICATION REGULACIÓN MÉTODO DE
ENSAYO
Recuento mesófilos
aerobios. (UFC/g) Max. 100 No aplica. ISO 4833
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(Foods and Drugs Administration) o están listados como GRAS (Generalmente
reconocidos como seguros) por el panel de expertos de la FEMA (Flavors and Extracts
Manufacturer's Asociation) o se encuentran en la Lista de Especificaciones para Aditivos
Alimentarios del Codex Alimentarius.
Note 2: Las características fisicoquímicas y organolépticas del producto se garantizan siempre y
cuando se someta el producto a las c ondiciones de empaque y almacenamiento
especificadas en este documento.
Note 3: Las variables fisicoquímicas identificadas con (+) son informativa no se miden durante el
proceso de liberación del lote y no son reportados en los certif icados de
análisis.
Note 4: Los análisis de las características microbiológicas son realizados de acuerdo con la
solicitud del cliente y en todos los cas os no son reportados en los certificados de
análisis.
Note 5: Todos los datos nutricionales son teóricos.
Note 6: La declaración de sellos de advertencia se realiza para los productos que aplique según la
resolución 2492 de 2022.
Note 7: La declaración de requisitos legales se refiere a registro, permiso, notificación sanitaria,
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Mohos y levaduras
(UFC/g) Menor a 10 No aplica. ISO 21527
Coliformes totales
(NMP/g) Menor a 3 No aplica. ISO 4831
Coliformes fecales
(NMP/g) Menor a 3 No aplica. ISO 7251
Salmonella (25g) Ausencia No aplica. ISO 6579
NUTRITIONAL DATA
VARIABLE UNIDAD DE MEDIDA VALORES POR
CADA 100 g DE
PRODUCTO VALORES POR
PORCI ÓN
PREP ARADA
Calorías kcal - -
Grasa total g - -
Grasa saturada g - -
Grasas trans mg - -
Carbohidratos totales g - -
Fibra dietaría g - -
Polioles (si aplica) g - -
Azucares totales g - -
Azucares añadidos g - -
Proteína g - -
Sodio mg - -
Vitamina A µg - -
Vitamina D µg - -
Hierro mg - -
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reconocidos como seguros) por el panel de expertos de la FEMA (Flavors and Extracts
Manufacturer's Asociation) o se encuentran en la Lista de Especificaciones para Aditivos
Alimentarios del Codex Alimentarius.
Note 2: Las características fisicoquímicas y organolépticas del producto se garantizan siempre y
cuando se someta el producto a las c ondiciones de empaque y almacenamiento
especificadas en este documento.
Note 3: Las variables fisicoquímicas identificadas con (+) son informativa no se miden durante el
proceso de liberación del lote y no son reportados en los certif icados de
análisis.
Note 4: Los análisis de las características microbiológicas son realizados de acuerdo con la
solicitud del cliente y en todos los cas os no son reportados en los certificados de
análisis.
Note 5: Todos los datos nutricionales son teóricos.
Note 6: La declaración de sellos de advertencia se realiza para los productos que aplique según la
resolución 2492 de 2022.
Note 7: La declaración de requisitos legales se refiere a registro, permiso, notificación sanitaria,
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Calcio mg - -
Zinc mg - -
WARNING LABELS
No aplica
Según la resolución 2492 de 2022, artículo 2º. Campo de aplicación, numeral 2.2 °.
Se exceptúan de la aplicación del etiquetado frontal de advertencia, los siguientes
alimentos:
Alimentos utilizados como materia prima para la industria y los ingredientes
secundarios que no se venden directamente al consumidor.
FOOD SAFETY
ALLERGENS
Contiene los siguientes alérgenos o puede contener trazas de:
Tipo de Alérgeno ¿Presente
en el
producto? ¿Presente en la
misma línea de
producción? ¿Presente
en la
planta?
Si No Si No Si No
Cereales que contengan gluten
(trigo, centeno, cebada, avena,
espelta, kamut o sus variedades
hibridas), productos derivados X X X
Crustáceos y productos a base de
crustáceos X X X
Huevos y productos a base de
huevo X X X
Pescado y productos a base de
pescado X X X
Cacahuetes y productos a base
de cacahuetes X X X
Soya y productos a base de soya X X X
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Manufacturer's Asociation) o se encuentran en la Lista de Especificaciones para Aditivos
Alimentarios del Codex Alimentarius.
Note 2: Las características fisicoquímicas y organolépticas del producto se garantizan siempre y
cuando se someta el producto a las c ondiciones de empaque y almacenamiento
especificadas en este documento.
Note 3: Las variables fisicoquímicas identificadas con (+) son informativa no se miden durante el
proceso de liberación del lote y no son reportados en los certif icados de
análisis.
Note 4: Los análisis de las características microbiológicas son realizados de acuerdo con la
solicitud del cliente y en todos los cas os no son reportados en los certificados de
análisis.
Note 5: Todos los datos nutricionales son teóricos.
Note 6: La declaración de sellos de advertencia se realiza para los productos que aplique según la
resolución 2492 de 2022.
Note 7: La declaración de requisitos legales se refiere a registro, permiso, notificación sanitaria,
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Leche y sus derivados (incluida la
lactosa) X X X
Frutos de cascara, es decir,
almendras (Amygdalus communis
L.), avellanas (Corylus avellana),
nueces (Juglans regia), anacardos
(Anacardium occidentale),
pacanas (Carya illinoensis
(Wangenh.) K. Koch), castañas de
Pará (Bertholletia excelsa),
pistachos o alfóncigos (Pistacia ver
macadamias o nueces de
Australia. Macadamina ternifolia),
coco y productos derivados. X X X
Apio y productos derivados X X X
Mostaza y productos derivados X X X
Granos de sésamo y productos a
base de granos de sésamo X X X
Dióxido de azufre y sulfitos en
concentraciones superiores a 10
mg/kg o 10 mg/litro expresado
como SO2 X X X
Altramuces y productos a base de
altramuces X X X
Moluscos y productos a base de
moluscos X X X
Otros : tartrazina X X X
GMO DECLARATION Este producto NO CONTIENE entre sus
componentes materias primas que se han
obtenido de fuentes modificadas genéticamente
de acuerdo con el certificado y/o carta de
garantía emitido por nuestros proveedores .
DECLARACIÓN PESTICIDAS Y
CONTAMINANTES No se certifica.
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Alimentarios del Codex Alimentarius.
Note 2: Las características fisicoquímicas y organolépticas del producto se garantizan siempre y
cuando se someta el producto a las c ondiciones de empaque y almacenamiento
especificadas en este documento.
Note 3: Las variables fisicoquímicas identificadas con (+) son informativa no se miden durante el
proceso de liberación del lote y no son reportados en los certif icados de
análisis.
Note 4: Los análisis de las características microbiológicas son realizados de acuerdo con la
solicitud del cliente y en todos los cas os no son reportados en los certificados de
análisis.
Note 5: Todos los datos nutricionales son teóricos.
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CONTROL DE MATERIAL
EXTRAÑO Control de peligros físicos potenciales : Se define las
especificaciones de materia prima requeridas a
proveedores por medio de cartas de garantía las
cuales se definen en el proceso de selección de
proveedores.
Procesos y procedimientos : Se realiza
adecuadamente una inspección visual de los
equipos, con el fin de identificar si existe alguna
pieza suelta.
Prácticas del personal : La Compañía cuenta con un
manual de buenas prácticas de manufactura, el
cual brinda las herramientas adecuadas para una
correcta manipulación durante los procesos
productivos, con el fin de minimizar el riesgo de
material extraño proveniente del personal .
BATCH DESCRIPTION Consecutivo de la orden de producción de
producto en proceso. El lote puede estar
constituido de uno a diez dígitos. Ej: 14851
UNINTENDED USES Cualquier uso que se le dé al producto diferente al
especificado es responsabilidad del cliente.
MATERIAL DE EMPAQUE Polietileno Alta Densidad (PEAD)
CONTENIDO NETO X UNIDAD 25 kg: MIN. 24.75 kg – MAX. 25.25 kg
CONTENIDO BRUTO X UNIDAD 25 kg: MIN. 25.76 kg – MAX. 26.26 kg
CONDICIONES DE
ALMACENAMIENTO Conservar en un lugar limpio, fresco y seco, Alejado
de la luz directa del sol. Mantener el empaque bien
cerrado y conservar el producto en empaque
original.
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Note 2: Las características fisicoquímicas y organolépticas del producto se garantizan siempre y
cuando se someta el producto a las c ondiciones de empaque y almacenamiento
especificadas en este documento.
Note 3: Las variables fisicoquímicas identificadas con (+) son informativa no se miden durante el
proceso de liberación del lote y no son reportados en los certif icados de
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Note 4: Los análisis de las características microbiológicas son realizados de acuerdo con la
solicitud del cliente y en todos los cas os no son reportados en los certificados de
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APPLICABLE REGULATIONS
NORMA ENTIDAD AÑO
Resolución 2674: Establece requisitos
sanitarios en la producción y
comercialización de los alimentos. Ministerio Salud y
Protección Social 2013
Resolución 2606: Requisitos en aditivos
alimentarios. Ministerio Salud y
Protección Social 2009
Resolución 1506: Rotulado de aditivos. Ministerio Salud y
Protección Social 2011
Resolución 810: Requisitos de etiquetado
nutricional y frontal que deben cumplir los
alimentos envasados o empacados para
consumo humano. Ministerio Salud y
Protección Social 2021
Resolución 2492: Se modifican los artículos
2, 3, 16, 25, 32, 37 y 40 de la Resolución 810
de 2021) Ministerio Salud y
Protección Social 2022
Resolución 10593: regula el uso de
colorantes en los alimentos para consumo
humano Ministerio Salud y
Protección Social 1985
LEGAL REQUIREMENTS
PAIS NUMERO VIGENCIA
Colombia RSAD22I15014 23/04/2024
CHANGE CONTROL
Razón del
cambio Versión Fecha de
actualización Elaborado por:
Nombre y cargo Aprobado por:
Nombre y cargo
Documento 1 04/Marzo/2021 Mario Miranda
Analista I+D
Liliana Tocaria
Directora I+D
Actualización 2 27/08/2021 Mario Miranda
Analista I+D
Liliana Tocaria
Directora I+D
Actualización
versión 3 15/0 3/2022 Stiven Rodas
Analista I+D Liliana Tocaría
Directora I+D
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cuando se someta el producto a las c ondiciones de empaque y almacenamiento
especificadas en este documento.
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proceso de liberación del lote y no son reportados en los certif icados de
análisis.
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solicitud del cliente y en todos los cas os no son reportados en los certificados de
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Actualización
viscosidad 4 21/11/2023 Stiven Rodas
Analista I+D
Mary Sol Chica
Jefe I+D