UNIVERSIDAD CONTEMPORÁNEA DE LAS AMÉRICAS

LICENCIATURA EN ENFERMERÍA

MATERIA: BASES NUTRICIONALES Y

DIETOTERAPIA

DOCENTE: L.N. YURITZI FLORES FRÍAS

ALUMNA: JENNIFER HATSIRI FRÍAS TORRES

QUINTO CUATRIMESTRE

GRUPO: A

NUTRIFOLIO

FECHA DE ENTREGA: 8 DE MARZO

2025
 ÍNDICE

• NUTRICIÓN

• DIETOTERAPIA

• NUTRIENTES

• MACRONUTRIENTES

• MICRONUTRIENTES

• BENEFICIOS DE LA LECHE
MATERNA

• FASES DE LA LECHE
MATERNA

• VENTAJAS Y
DESVENTAJAS DEL
DESTETE TEMPRANO Y
TARDÍO

• TABLA DE ABLACTACIÓN
 NUTRICIÓN
La nutrición es el proceso fundamental mediante el cual los organismos
obtienen los nutrientes necesarios para su supervivencia y
funcionamiento.
Sin embargo, para entender mejor qué es la nutrición, podemos recurrir a
la perspectiva funcional provista por la OMS: la nutrición es un aspecto
crítico del desarrollo y la salud global. Está estrechamente vinculada con
el bienestar en diferentes etapas de la vida, desde la infancia hasta la
adultez, contribuyendo a sistemas inmunitarios más fuertes, embarazos
más seguros y una menor incidencia de enfermedades no transmisibles
como la diabetes y las enfermedades cardiovasculares.
Además, una nutrición adecuada fomenta un mejor rendimiento
académico en los niños y mayor productividad en los adultos, ayudando a
romper los ciclos de pobreza y hambre.
Sin embargo, la malnutrición sigue siendo una amenaza significativa,
manifestándose tanto en la subnutrición como en el sobrepeso, un
problema creciente en países de ingresos bajos y medianos.

Funciones de la nutrición
Reconocer las funciones de la nutrición es esencial para entender la
diferencia entre nutrición y alimentación. Mientras que la alimentación
se refiere al acto de consumir alimentos, la nutrición se enfoca en cómo
el cuerpo procesa y utiliza esos nutrientes para mantener sus funciones
vitales.
Saber qué es la nutrición implica reconocer su rol en la construcción de
tejidos, la producción de energía, la regulación de procesos metabólicos y
la prevención de enfermedades. Estos procesos biológicos internos son
elementales para el desarrollo, la salud y el bienestar general del
organismo, diferenciándose claramente de la simple ingesta de alimentos.
Según la Fundación Española de la Nutrición, las funciones de la nutrición
son esenciales para mantener el organismo en condiciones óptimas. A
continuación, se enumeran las principales:
• Aporte de energía: necesaria para realizar actividades físicas y
mentales.

• Construcción y reparación de tejidos: crucial para el crecimiento y la

cicatrización.

• Regulación de procesos metabólicos: asegura el correcto

funcionamiento de las funciones corporales.

• Prevención de enfermedades: ayuda a proteger contra enfermedades

crónicas y fortalece el sistema inmunológico.

Relación entre nutrición y salud

La relación entre nutrición y salud es estrecha, ya que una dieta
equilibrada y variada contribuye a mejorar el estado general de salud y
bienestar de las personas.
Según la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN),
adoptar un patrón de alimentación que priorice alimentos de origen
vegetal y reduzca el consumo de productos de origen animal puede
disminuir el riesgo de enfermedades crónicas y mejorar la calidad de vida.
Las actividades para trabajar una alimentación saludable están alineadas
con las recomendaciones de la AESAN, que también fomentan los
objetivos de sostenibilidad ambiental, promoviendo un enfoque integral
conocido como una sola salud, que vincula la salud humana con la del
entorno.
Se aconseja incluir diariamente una cantidad adecuada de frutas,
verduras, legumbres y cereales integrales, mientras se limita la ingesta de
carnes rojas y productos ultraprocesados.
 DIETOTERAPIA
La dietoterapia es una disciplina de la salud que se centra en el uso
terapéutico de la alimentación y la nutrición para prevenir, tratar y
controlar diversas enfermedades y trastornos relacionados con la dieta.
También se conoce como terapia nutricional o terapia dietética. Su
objetivo principal es optimizar la salud y el bienestar del individuo a
través de una alimentación adecuada y personalizada.
¿Cómo lo consigue? Basándose en el principio de que los alimentos y los
nutrientes que ingerimos desempeñan un papel fundamental en la
prevención y el tratamiento de enfermedades. Un plan de dietoterapia se
diseña teniendo en cuenta las necesidades nutricionales específicas de
cada individuo, así como su estado de salud, historial médico, estilo de
vida y preferencias alimentarias.

Beneficios de la dietoterapia
La dietoterapia, como enfoque terapéutico basado en la alimentación y la
nutrición, ofrece una serie de ventajas y beneficios significativos. A
continuación, te presentamos algunas de ellas:

• Prevención y tratamiento de enfermedades:

La dietoterapia es una herramienta efectiva en la prevención y el
tratamiento de diversas enfermedades y trastornos relacionados con la
alimentación. A través de una alimentación adecuada y personalizada se
pueden controlar los niveles de glucosa en sangre, reducir el riesgo de
enfermedades cardiovasculares, controlar la presión arterial, prevenir la
obesidad y mejorar la salud en general.

• Enfoque integral:
Otra de las ventajas principales de la dietoterapia es que considera al
individuo de manera integral, teniendo en cuenta su estado de salud,
historial médico, estilo de vida, preferencias alimentarias y necesidades
nutricionales específicas.

• Mejora la calidad de vida:

Una alimentación saludable y equilibrada, basada en la dietoterapia,
puede mejorar significativamente la calidad de vida de las personas. Una
dieta adecuada permite aumentar los niveles de energía, mejorar la
función cognitiva, fortalecer el sistema inmunológico y favorecer el
bienestar emocional.

• Control de peso:
Un plan de alimentación adecuado y personalizado puede ayudar a
equilibrar el aporte de calorías y nutrientes, promoviendo la pérdida de
peso o el mantenimiento de un peso saludable.

• Educación alimentaria:
A través de la dietoterapia los pacientes aprenden sobre los nutrientes
esenciales, las porciones adecuadas, la lectura de etiquetas de alimentos
y la elección de opciones saludables en su vida diaria.

• Prevención de complicaciones:
En enfermedades crónicas o condiciones de salud específicas, la
dietoterapia puede ayudar a prevenir complicaciones y mejorar su
tratamiento. Por ejemplo, en personas con diabetes, una alimentación
adecuada puede controlar los niveles de glucosa en sangre y reducir el
riesgo de complicaciones a largo plazo.

• Enfoque natural y sin efectos secundarios:

A diferencia de algunos tratamientos farmacológicos, la dietoterapia no
suele tener efectos secundarios negativos y, en cambio, proporciona
beneficios adicionales para la salud en general.
 Nutrientes
¿Qué son los nutrientes?

Son sustancias químicas formadas por moléculas unidas fuertemente

entre sí. El aparato digestivo cuenta con enzimas que “rompen” esas
uniones y permiten que un alimento se convierta en una cantidad de
pequeñas moléculas que pueden ser transportadas por la sangre hasta
cada célula del cuerpo, obteniendo así la energía vital.

En las células, esas moléculas se vuelven a unir pero de una manera

distinta y en sus uniones guardan la energía que el cuerpo utilizará
cuando la necesite. Entre las energías podemos encontrar una forma que
es de rápida utilización, brindada por los carbohidratos, y otra de reserva,
que es proporcionada por las grasas.

Es importante saber que no todos los nutrientes tienen la función de

brindar energía.

Clasificación.

Los nutrientes se clasifican en seis categorías principales:

proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas, minerales y
agua. Cada uno de estos nutrientes tiene una función
específica en el cuerpo y es importante para mantener
una dieta equilibrada y saludable.

1. Proteínas:
Son los nutrientes más importantes para el crecimiento y reparación de los
tejidos corporales. También se utilizan para producir hormonas, enzimas y
anticuerpos. Las proteínas se encuentran en alimentos como carnes,
pescados, huevos, leche y productos lácteos, frijoles y nueces.

2. Hidratos de carbono:
Son la principal fuente de energía para el cuerpo y se encuentran en alimentos
como panes, pasta, arroz, frutas y verduras. Los carbohidratos se clasifican en
dos categorías: simples y complejos. Los carbohidratos simples, como la azúcar,
se digieren rápidamente y proporcionan energía rápida, mientras que los
carbohidratos complejos, como los alimentos integrales, se digieren más
lentamente y proporcionan energía de liberación lenta.

3. Vitaminas:
Son compuestos químicos esenciales para mantener una buena salud y prevenir
enfermedades. Las vitaminas se encuentran en una amplia variedad de
alimentos, incluyendo frutas, verduras, leche y productos lácteos, carnes,
pescados y huevos. Además, son necesarias para el correcto funcionamiento del
sistema inmunológico y la producción de hormonas.

4. Grasas:
Son necesarias para mantener la salud del corazón y regular la temperatura
corporal. También proporcionan energía y ayudan a absorber vitaminas
solubles en grasa. Las grasas se encuentran en alimentos como aceites,
mantequilla, nueces, semillas, aguacates y pescados grasos como el salmón.

5. Minerales:
Son esenciales para mantener una buena salud y prevenir enfermedades. Los
minerales incluyen hierro, calcio, magnesio y zinc, entre otros. Se encuentran
en alimentos como carnes, pescados, leche y productos lácteos, frutas,
verduras y granos integrales.

6. Agua:
Es el nutriente más importante para el correcto funcionamiento de los sistemas
corporales y se encuentra en una amplia variedad de alimentos y bebidas,
incluyendo agua pura, alimentos con alto contenido de agua como frutas y
verduras, jugos, leche y té.
 MACRONUTRIENTES
Función Fuente Ejemplos

Frutas: Como manzanas, plátanos,

bayas, mangos, melones y naranjas
Los carbohidratos, también Productos lácteos: Como la leche y
conocidos como hidratos de yogurt
carbono, son los principales Legumbres: Incluyendo frijoles secos,
Carbohidratos nutrientes de la alimentación y lentejas y guisantes
se encargan de proporcionar al Bocadillos y dulces: Como pasteles,
cuerpo la energía que requiere. galletas, dulces y otros postres
Jugos, refrescos, bebidas deportivas y
bebidas energéticas con azúcar

Las grasas aportan energía y ayudan a Aguacate.

absorber determinados nutrientes. Nueces y semillas: almendras, nueces
También son imprescindibles para otras pacanas, cacahuates, piñones, semillas
funciones, como la absorción de algunas de calabaza, semillas de ajonjolí o
Grasas vitaminas (las liposolubles), la síntesis de girasol.
hormonas y como material aislante. Aceite de oliva y aceitunas.
También forman parte de las Aceites vegetales como el aceite de
membranas celulares y de las girasol, maíz y soja.
membranas que envuelven los nervios.

De alto valor biológico: carne,

Son vitales para la mayoría de los
pescado, huevo, leche.
trabajos que realizan las células y
Proteínas De bajo valor biológico: legumbres
son necesarias para mantener la
(lentejas, garbanzos, judías),
estructura, función y regulación de
cereales (arroz, pasta), frutos secos
los tejidos y órganos del cuerpo.
(nueces, almendras).
 MICRONUTRIENTES
Función Fuente Ejemplos

La función de las vitaminas es Frutas de color oscuro.

proporcionar nutrientes esenciales Hortalizas de hoja verde.
para una buena salud y mantener el Yema de huevo.
Vitaminas correcto funcionamiento de nuestro Productos lácteos y leche
organismo. No se puede sobrevivir sin enriquecidos (queso, yogur,
vitaminas; se necesitan en cantidades mantequilla y crema de leche)
específicas denominadas "ingesta Hígado, carne de res y pescado.
diaria” o “CDR” (Cantidad Diaria
Recomendada).

Los minerales son nutrimentos Frutos secos

indispensables para diferentes Semillas
funciones del organismo como la Legumbres
Minerales formación de huesos y células Sardinas
sanguíneas, desarrollo del sistema Mariscos
nervioso, producción de hormonas Verduras de hoja verde oscura
y actividad de los órganos. Lácteos
Huevos
Cacao
Frutas
 BENEFICIOS DE LA LECHE
MATERNA
Bioquímicos
La leche materna es rica en nutrientes que promueven el crecimiento del cerebro y
el desarrollo del sistema nervioso. Contiene células inmunitarias y otras sustancias
que previenen las infecciones.
Propiedades antiinfecciosas. Únicamente la leche materna contiene muchos
factores diferentes que combaten enfermedades y que ayudan a prevenir
infecciones leves o graves en los bebés. La leche materna también parece contener
propiedades que ayudan a que el sistema inmunitario del bebé funcione mejor.
Digestión fácil. Como la naturaleza diseñó la leche materna especialmente para los
bebés, esta es el alimento que digieren más fácilmente.
Biodisponibilidad. La biodisponibilidad se refiere a cómo el cuerpo utiliza los
nutrientes presentes en los alimentos. Que los nutrientes de la leche materna
tengan una biodisponibilidad alta significa que su bebé recibe más beneficios de
ellos. Este es el caso incluso de los nutrientes presentes en menor cantidad en la
leche materna si se los compara con las fórmulas artificiales (como las que tienen
hierro), ya que el cuerpo de su bebé puede absorberlos y utilizarlos de forma más
efectiva. También significa que su bebé se ahorra la energía que necesitaría para
librarse de cualquier nutriente que le resulte difícil digerir o utilizar.
Compatibilidad. Su leche es más compatible y, por lo tanto, más suave para los
sistemas corporales de su bebé. Esta compatibilidad de su leche le permite a su
bebé hacer la digestión y funcionar con mayor eficacia mientras le dedica mucha
menos energía a las funciones fisiológicas.

Inmunológicos
La leche materna está llena de inmunoglobulinas que protegen a los bebés contra la
neumonía, la diarrea, las infecciones del oído y el asma, entre otras enfermedades.
Amamantar inmediatamente después del nacimiento es importante porque el
sistema inmunitario de los recién nacidos aún no está del todo maduro. Es por ello
que muchas veces se denomina a la lactancia materna como "la primera vacuna".
La lactancia materna en la primera hora de vida reduce en casi 20% el riesgo de
morir en el primer mes. Los recién nacidos tienen un sistema inmunológico muy
inmaduro y son altamente vulnerables. La leche materna ofrece protección
inmediata, así como estimulación del sistema inmunológico.

Socioeconómicos
Reduce el gasto en fórmula infantil, biberones y otros accesorios.
Disminuye los costos médicos debido a la menor incidencia de enfermedades en
bebés amamantados.
Disminuye la incidencia de enfermedades infantiles como diarreas, infecciones
respiratorias y alergias, reduciendo la demanda en hospitales y centros de salud.
En madres, reduce el riesgo de enfermedades como cáncer de mama y ovario, lo
que también baja los costos sanitarios.
Mejora el bienestar de las madres, reduciendo licencias médicas por problemas de
salud relacionados con la lactancia artificial.
Reduce la producción de desechos plásticos y envases de fórmula infantil.
Favorece el desarrollo cognitivo del bebé, lo que puede traducirse en mejor
desempeño escolar y profesional a futuro.

Psicológicos
Para el bebé:
Vínculo afectivo seguro: El contacto piel con piel y la cercanía con la madre generan
seguridad y apego, fortaleciendo el vínculo emocional.
Menos estrés y ansiedad: La succión y el contacto físico liberan oxitocina, una
hormona que reduce el estrés y promueve la calma.
Mayor estabilidad emocional: Estudios indican que los bebés amamantados pueden
desarrollar mayor confianza y autoestima en la infancia y adultez.
Mejor desarrollo cognitivo: Se ha relacionado la lactancia con un mejor desarrollo
cerebral y habilidades cognitivas más avanzadas.
Para la madre:
Reducción del estrés y la ansiedad: La lactancia estimula la producción de oxitocina
y prolactina, hormonas que promueven la relajación y el bienestar.
Prevención de la depresión postparto: Ayuda a reducir el riesgo de depresión
postparto gracias a la regulación hormonal y el vínculo con el bebé.
Mayor confianza y satisfacción materna: Proporciona una sensación de logro y
conexión con el bebé, lo que fortalece la autoestima.
FASES DE LA LECHE MATERNA
CALOSTRO
El calostro es una leche espesa y algo pegajosa que suele ser de color amarillo o
anaranjado. Aporta todos los nutrientes y líquidos que el recién nacido necesita
en los primeros días. También contiene muchas sustancias para proteger a su
bebé de infecciones.
Su color y consistencia se deben a la concentración de estos factores de
protección. En comparación con la leche materna más madura, el calostro
también es más rico en proteínas, ligeramente menos azucarado y
significativamente menos graso
Aunque los senos no se sentirán llenos el día del parto, ya tiene suficiente
calostro para alimentar a su bebé. Su cuerpo producirá calostro durante varios
días después del parto, hasta que aumente la cantidad de leche y adquiera un
color más cremoso o blanco, un momento que suele denominarse "bajada de la
leche".

LECHE DE TRANSICIÓN
La leche de transición es un tipo de leche materna que generalmente, aparece
entre el cuarto y el décimo día de postparto, aunque este período puede variar
ligeramente dependiendo de la persona.
La leche de transición es crucial porque adapta la nutrición del recién nacido a
sus necesidades crecientes. Contiene más grasas, lactosa y calorías en
comparación con el calostro, lo que ayuda al bebé a ganar peso y a
desarrollarse adecuadamente. Además, sigue proporcionando anticuerpos y
factores inmunológicos para proteger al bebé contra infecciones.
Durante este periodo, las madres pueden experimentar una sensación de
ingurgitación mamaria debido al aumento de la producción de leche y la
acumulación de líquidos en los senos. Finalmente, alrededor de las dos
semanas postparto, la leche de transición se convierte en leche madura, que es
la principal fuente de nutrición para el bebé durante el resto del período de
lactancia.

LECHE MADURA
La leche madura es la leche que el cuerpo ha preparado para que el bebé pueda
alimentarse de forma constante durante varios meses y cubriendo la cantidad
de la misma de acuerdo con las necesidades de alimentación del hijo. Dicho de
otra forma, mientras el bebé siga consumiendo más alimento, el cuerpo de la
madre continuará produciéndolo para él. La leche madura cambia su fórmula
respecto al calostro, teniendo como principales diferencias el color más
cercano al blanco, mayor cantidad de lactosa y grasas, un sabor más cercano al
dulce y aunque poseen una cantidad similar de proteínas enfocadas en
desarrollar el sistema inmune estas se encuentran mayormente diluidas.
Se produce a partir del 15º día postparto y se mantiene hasta terminar el
periodo de lactancia. Tiene un poco más de agua, proteínas, hidratos de
carbono, grasas, minerales y vitaminas, elementos traza como selenio y zinc,
hormonas y enzimas y cubrirá las necesidades del lactante hasta que cumpla
los 6 meses de vida.
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL
DESTETE TEMPRANO Y TARDÍO
Destete temprano
Ocurre antes de los seis meses o antes de que madre e hijo estén preparados,
puede tener tanto ventajas como desventajas para ambos.

Ventajas del destete temprano

Para el bebé:
Adaptación a otros alimentos: Puede acostumbrarse antes a la alimentación
complementaria si el destete es progresivo y guiado por sus necesidades.
Mayor autonomía: Aprende a usar biberón o taza antes, lo que puede facilitar la
alimentación en ausencia de la madre.

Para la madre:
Mayor libertad y tiempo: Puede retomar actividades laborales o personales sin
la demanda constante de la lactancia.
Menos molestias físicas: En algunos casos, puede reducir problemas como
dolor en los pezones o mastitis si se realiza de forma adecuada.

Desventajas del destete temprano

Para el bebé:
Menor protección inmunológica: La leche materna contiene anticuerpos que
ayudan a prevenir enfermedades, y su ausencia temprana puede aumentar el
riesgo de infecciones.
Posible impacto emocional: Puede generar inseguridad o ansiedad si no es un
proceso gradual y respetuoso.
Mayor riesgo de problemas digestivos: La leche materna es más fácil de digerir
que la fórmula o algunos alimentos sólidos.
Para la madre:
Riesgo de congestión mamaria o mastitis: Un destete abrupto puede provocar
inflamación y dolor en los senos.
Impacto emocional: Algunas madres pueden sentir tristeza o culpa,
especialmente si el destete no es por decisión propia.
Mayor gasto económico: Si el bebé pasa a fórmulas infantiles, esto representa
un costo adicional en comparación con la lactancia materna.

Destete tardío
Ocurre después de los dos años o cuando el niño lo decide de manera natural,
tiene beneficios y desafíos tanto para la madre como para el bebé.

Ventajas del destete tardío

Para el bebé:
Seguridad emocional: La lactancia prolongada fortalece el vínculo madre-hijo y
puede ayudar a manejar el estrés y la ansiedad.
Mejor desarrollo cognitivo y social: Algunos estudios sugieren que la lactancia
prolongada está relacionada con un mejor desarrollo neurológico.
Transición más natural a la independencia: El destete ocurre de forma gradual,
sin generar traumas ni ansiedad.
Para la madre:
Menor riesgo de ciertas enfermedades: La lactancia prolongada está asociada
con una reducción del riesgo de cáncer de mama y ovario, osteoporosis y
enfermedades cardíacas.
Proceso de destete más natural y menos doloroso: Al ser gradual, el cuerpo se
adapta sin problemas como la congestión mamaria.
Mayor conexión con el hijo: La lactancia prolongada fortalece el vínculo y
facilita la crianza respetuosa.

Desventajas del destete tardío

Para el bebé:
Dependencia prolongada de la madre: Puede dificultar la autonomía del niño si
no se equilibra con otras formas de consuelo y nutrición.
Dificultades en entornos sociales: En algunas culturas, la lactancia prolongada
puede generar juicios o presiones sociales.
Para la madre:
Mayor demanda física y emocional: La lactancia prolongada puede ser
agotadora, especialmente si el niño demanda tomas frecuentes.
Dificultad para retomar actividades personales o laborales: Puede limitar la
libertad de la madre si el niño depende mucho de la lactancia.
Presión social o críticas: Algunas personas pueden ver el destete tardío como
innecesario o poco común, lo que puede generar estrés o inseguridad en la
madre.
 TABLA DE ABLACTACIÓN
EDAD PUEDE EMPEZAR A COMER... PRESENTACIONES

0-6 meses Leche materna exclusivamente Liquida

Carnes de todo tipo, excepto

embutidos Pures
6-7 meses Verduras Papillas
Frutas, excepto cítricos
Cereales y derivados

Pures
Leguminosas (frijol, lenteja,
7-8 meses Picados finos
garbanzo, etc.)
Machacados

Derivados de la leche
Picados finos
8-12 meses Huevo
Trocitos
Pescado

Frutas cítricas
Leche entera
+ 12 meses Trocitos pequeños
Ya puede comer lo mismo
que la familia